Dans cette vidéo parue en ligne il y a environ 4 mois, le chef espagnol explique sa philosophie de cuisine et présente quelques unes de ses techniques de présentation et de dressage des plats.

Le plus difficile ce n’est pas de créer, mais c’est de reproduire à l’identique, une fois, dix fois ou mille fois … les produits, les équipes, le matériel, l’humeur… beaucoup de choses peuvent faire varier une préparation.