Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

Fifty Best …. ça bouge aussi en Espagne

Après le départ de Andréa Pétrini responsable de la sélection du fifty best ( The World’s 50 Best Restaurants  ) pour la France, c’est à Roser Torras de démissionner de ses responsabilités pour l’Espagne. Il faut dire que la responsable pour l’Espagne était plutôt controversée puisqu’en même temps que ses responsabilités dans la sélection des meilleurs restaurants du monde, elle était l’attachée de presse de plusieurs grands chefs également classés dans les 50 meilleurs chefs, ça faisait dont un peu tache au milieu. Dans un courrier co-signé par William Drew (Group Editor, The World’s 50 Best Restaurants), elle indique démissionner de son poste pour faire face au développement de ses activités professionnelles. C’est Cristina Jolonch ( écrivain et journaliste pour La Vanguardia ) qui aura la responsabilité de l’Académie des 50 pour l’Espagne et le Portugal.

Attentats de Paris : Hélène Darroze  » La Convivialité « 

Parmi les témoignages de personnalités dans le magazine – Elle – de cette semaine, Hélène Darroze témoigne de l’horreur de l’évènement :  «  l’esprit français, c’est l’acceptation de toutes les différences, la liberté de penser, de vivre comme on l’entend. Ma jeune maître d »hôtel a perdu sa meilleure amie. Dans l’équipe de « Top Chef », trois personnes pleurent des proches. C’est au nom des victimes qu’il faut continuer à se rassembler, à boire et à manger ensemble. Nous ferons tout notre possible pour contribuer à réconforter les gens. « .

JF Piège homme de l’année dans la catégorie chef pour GQ

Le magazine GQ a désigné le chef français comme « Homme de l’année 2015″, dans la catégorie  » Chefs « . Le chef cuisinier, a ouvert le 10 septembre dernier  » Le Grand Restaurant  » en plein coeur du VIIIe arrondissement de Paris. Propriétaire également du restaurant « Clover « à Paris, star chef dans l’émission de M6 « Top Chef « depuis 2010, le médiatique Jean-François Piège commencera t’il l’année 2016 sous de beaux auspices avec le classement 2016 au guide Michelin ? En tous cas, GQ n’a pas attendu pour lui décerner ce nouveau titre,  » Chefs de l’Année -Cuisine et Indépendance « . Le chef sur son compte Instagram dédie ce titre à sa famille et à son équipe.

Michelin Belgique, c’est pour le 14 décembre !

Prévue ce lundi 16 novembre dernier et reportée en raison des tragiques événements des attentats de Paris, le groupe Michelin a annoncé que la sortie du guide Michelin Belgique 2016 et l’annonce de son palmarès aurait lieu le lundi 14 décembre prochain à Gand. Il faut dire qu’il ne fait pas bon se balader en Belgique en ce moment !… Pour la France c’est toujours le 2 février prochain que sera dévoilée l’édition 2016.

  » Goût de France – Good France  » se sera le 21 mars 2016

C’est partie pour les inscription pour l’opération   » Goût de France – Good France « , en 2016 elle aura lieu le 21 mars, objectif 1000 restaurants dans le monde qui vont le temps d’un dîner célébrer la gastronomie française. L’évènement est toujours organisé par le chef Alain Ducasse et le Ministère des Affaires Étrangères et du Développement International. Belle opération, relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises dans le monde, il faudrait quand même que les restaurants qui participent soient sélectionnés pour leur savoir faire français et que ces restaurants jouent le jeu de la cuisine française jusqu’au bout.

Bradley Cooper trop lisse dans – À vif – 

Télérama est allé demander au  » volubile  » chef Pierre Jancou son impression sur l’interprétation de Bradley Cooper dans son rôle de chef dans le film de John Wells. Le chef n’y va pas par 4 chemins :  » Bradley Cooper, est un bon acteur mais qui fait trop poupon pour avoir vécu la vie qu’il a vécu dans le film. Si vraiment tu t’es shooté à l’héro et que tu a fini par ouvrir un million d’huitres à la Nouvelle Orléans, t’es un peu plus marqué. » …  « Dans ce milieu, tu te grilles facilement et tu as du mal à te décrotter d’une réputation, donc son histoire de come back n’est pas très crédible. C’est un milieu qui n’oublie pas, assez mesquin : ma réputation des années 90, on m’en parle encore en 2015. Si tu travailles dans la haute gastronomie, tu ne te relèves pas d’un passé dans la drogue comme Bradley Cooper dans le film. Ce qui ne t’empêche pas d’être rock’n’roll, et de faire un restaurant bistronomique en t’éclatant : j’en suis, je crois, un bon exemple. »… au moins c’est clair !

Pierre Jancou  » Le Michelin est une vieille dame pleine de principes hors d’âge « 

Dans Télérama …. toujours le chef Pierre Jancou ….  » Je pense qu’il y a des restaurants qui savent très bien qui sont les inspecteurs du Michelin. Voire certains qui font passer des enveloppes sous la table, comme dans le foot ou d’autres milieux. Surtout au niveau évoqué dans le film, entre la deuxième et la troisième étoile. Quand le moindre détail compte. Je pense à un chef comme Akrame Benallal, qui a deux étoiles et qui doit être dans le même état de stress que Bradley Cooper, à guetter les inspecteurs. Le Michelin, c’est la course, l’adrénaline… » … ça c’est dit !

La Brioche a du goût à Paris

Goût de Brioche boutique créée par Guy Savoy et son Chef Pâtissier, Christian Boudard, rue Mazarine à Paris devrait voir naître un autre point de vente. Guy Savoy a confié dernièrement qu’il pensait ouvrir prochainement une nouvelle boutique à Paris mais plutôt Rive Droite. L’adresse n’est pas encore connue, un emplacement dans le Marais avait été repéré mais l’affaire n’a pas abouti.

Dégringolade des réservations et annulations en cascade dans les Palaces parisiens

Premier secteur le plus touché après une série d’attentats, l’hôtellerie et la restauration… Dans les trois mois qui ont suivi l’attentat de Charlie Hebdo, la restauration et l’hôtellerie parisienne ont subit une chute de 20 à 50 % de leur chiffre d’affaire en fonction de la catégorie d’établissement. Après les attentats de ce 13 novembre, c’est encore pire, à 4 semaines de Noël, c’est par centaines qu’en quelques jours certains Palaces ont enregistré les annulations de nuitées, cela se chiffre dans certains hôtels en centaines de milliers d’euros. Quand à la restauration, c’est l’ensemble des catégories qui sont touchées, du plus haut de gamme au bistrot, d’autant que les terrasses deviennent l’objet de phobies. La grande réunion de la COP21 pour le climat qui démarre bientôt ne fait que compliquer les choses.

Même si par la suite le journaliste s’est excusé d’avoir ainsi trompé le public, le mal a été fait, et encore une fois l’image de Paris ternie pas de fausses informations.

Le Magazine VanityFair est parti mener l’enquête dans ces quartiers où il ne ferait pas bon aller à Paris, finalement c’est au travers des bonnes tables que se fait la visite de ces  » No Go Zones « ,

Les Parisiens qui connaissent bien ces quartiers, rappellent  combien certains sont très sympas et plutôt fréquentables ( enfin pas tous quand même, puisque VanityFair n’est pas allé dans les quartiers les plus chauds de la Capitale ).

Sur le reportage, les 10 éme, 11 éme et 18 éme arrondissement sont considérés comme des zones de non droit où il ne faut pas se rendre pour cause de dangerosité, ce qui semble assez étonnant lorsque l’on fréquente ces quartiers.

Lisez ci-dessous et cliquez sur le LINK pour découvrir les bonnes adresses.

Tourisme de l’Extrême – Où manger dans les  » No Go Zones  » ?

Envie d’un bon repas empreint de dépaysement ?

Découvrez les meilleurs bars et restaurants des « no go zones », ces quartiers de Paris qui, selon Nolan Peterson et sa désormais célèbre intervention sur Fox News, ressemblent à Bagdad.

Un Bagdad plutôt bien rénové puisque, comme le fait remarquer le site parisbymouth.com, les zones en question sont peuplées de bistrots branchés, brasseries typiquement parisiennes, caves à vin artisanales et autres cantines vegan.

Sans oublier le restaurant Le Chateaubriand, dans le 11e arrondissement, classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde, et la boulangerie Au Duc de la Chapelle, dans le 18e arrondissement, qui a remporté le concours de la « meilleure baguette de Paris » en 2008.

Pas de coups de feu, nuages de poussière, bombes qui explosent ou voitures brûlées, donc. Seulement des commerces, des Parisiens, des trottoirs en béton et des immeubles haussmanniens. Il paraîtrait même que c’est agréable de s’y promener…

Voilà ce que déclare Nolan Peterson : Il existe en France 741 quartiers interdits aux non-musulmans (parmi lesquels Barbès, Ménilmontant ou Strasbourg Saint Denis à Paris), principalement situés autour des grandes villes dans des « ghettos », que nous autres Français appelons plus communément « banlieues ». C’est une information tout ce qu’il y a de premier degré, très sérieusement révélée lundi 12 janvier par Fox News, qui n’a jamais brillé par la nuance de ses opinions.

Impact du terrorisme sur la fréquentation des hôtels et restaurants

En France, le mois de janvier qui est en général un mois assez calme en fréquentation pour les hôtels et restaurants, mais cette année tout particulièrement.

Tout de suite après les fêtes de fin d’année et les nombreux repas qui les animent, les gens sortent moins au restaurant, il faut attendre une bonne semaine après la rentrée des vacances scolaires pour que petit à petit le public reprenne le chemin des restaurants et les destinations voyages.

Ce début d’année 2015, ne dérogeant pas à la règle, l’activité fut d’autant plus contrariée lorsque les tragiques événements de la tuerie de Charlie Hebdo, la prise d’otage et les assassinats du magasin Casher ont eu lieu.

Durant une bonne dizaine de jours, le temps que les événements se terminent et que la France blessée se réunisse autour des causes de liberté qui sont chères aux concitoyens, l’activité économique du pays s’est retrouvée au ralenti, et en premier lieu les restaurants, les hôtels, et tout ce qui touche au loisir.

L’impact sur la fréquentation dans les restaurants fut assez sensible sur toute la France, Province et Paris réunis, mais encore plus à Paris, où durant trois jours qu’ont duré les actes terroristes les restaurants étaient globalement vides.

D’ailleurs tout le secteur du commerce est impacté, certains commerçants constatant plus de 75 % de baisse de chiffre d’affaire durant les jours qui ont suivi les attentats, d’autant que c’est arrivé en pleine période de soldes.Globalement la baisse constatée serait d’environ 17 % depuis le début du mois.

S’en est suivie toute une période où une grande partie des Français avaient plutôt le moral en berne, écoeurés du comportement de ces terroristes français, et par une forte impression que plus personne n’est à l’abri de ces déséquilibrés mentaux qui sous couvert de religion assassinent et font régner la terreur.

L’activité économique s’en est donc ressentie instantanément pénalisée, l’activité hôtelière a subi une baisse immédiate d’au moins 6 %, une dégradation importante des prises de réservations, des annulations régulières et de très nombreux reports de séjours ont été constatés.

Il faut dire que le choc a été brutal et mondial, d’autant que les informations reprises à l’étranger donnaient l’impression d’un état de guerre en France, les étrangers et notamment les Anglo-saxons sont très sensibles à ces informations. D’ailleurs les Palaces parisiens semblaient afficher une baisse d’activité à période identique d’environ 15 % sur les dix jours qui ont suivi l’attentat.

Du côté des restaurants, l’impact a été également immédiat, durant une bonne dizaine de jours les salles des restaurants étaient à moitié vides, les grandes brasseries parisiennes étant les plus touchées. L’effet télévision et information non stop 24/24 h a collé une grande partie du public devant les écrans.

Pour l’ensemble de la profession, le retour à la normale ne devrait pas revenir avant le début du mois de mars, si toutefois de nouvelles actions terroristes ne sont pas menées. Les hôteliers demandent à ce que la communication du gouvernement aille dans le sens de rassurer les futurs visiteurs, en appuyant sur le fait que la sécurité est renforcée et efficace.

Il faut tout de même éviter en ce moment les grands rassemblements de public, surtout si ceux-ci ne sont pas sécurisés et contrôlés informe les autorités. D’ailleurs dans le cadre de la mise en œuvre du plan Vigipirate, certains déplacements sont carrément interdits, notamment pour les sorties scolaires.

Globalement les prévisions des experts ne sont pas des plus optimistes pour le premier trimestre 2015, d’autant que l’économie du pays ne retrouve toujours pas son dynamisme et sa capacité à créer des emploies.

Si la baisse de l’euro continue, elle devrait permettre de relancer la fréquentation touristique pour le printemps, la politique de l’euro fort n’engageant pas beaucoup les touristes étrangers à fréquenter l’Europe. La baisse des carburants devrait également permettre aux vacanciers de se déplacer plus facilement.

Donc les hôteliers gardent l’optimisme nécessaire dans ces périodes compliquées.

Ce dimanche 11 janvier restera historique en France, plusieurs millions de Français étaient dans la rue pour dénoncer le terrorisme islamique.

F&S est allé se balader sur les réseaux sociaux pour retrouver quelques exemples de ceux qui se sont très tôt impliqués dans un message commun …  » Je suis Charlie  »

Hélène Darroze

Jean-Luc Rabanel

Éric Fréchon

Gérald Passédat

Benallal Akrame

David Sinapian

Christelle Brua

Edouard Loubet

Yves-Marie Le Bourdonnec

Yves Camdeborde

Nicolas Sale

Yannick Alleno

Claire Vermeil

Alain Passard Pour le magazine Le Point

Les frères Pourcel

Et les journalistes … aussi

François-Régis Gaudry et l’équipe de L’Express

Deborah Rudetzki

Luc Dubanchet

… et la liste pourrait être très langue ….