Le dîner se déroulait pour la deuxième année consécutive au Domaine de Verchant, Relais & Châteaux à Castelnau-Le-Lez aux portes de Montpellier.

10 chefs sont venus prêter mains fortes en cuisine pour le dîner réalisé par le chef Frédéric Husser traiteur à Montpellier.

Les chefs Michel Loustau, Éric Cellier, Michel Alexandre, Georges et Thierry Rousset, Jacques Mazerand, Laurent Pourcel, Patrick Guiltat, Charles Fontès et Frédéric Husser.

Une soirée sous le signe du Partage, de la Tolérance et de la Générosité. Depuis 5 ans une soirée annuelle est ainsi organisée dans certaines villes de France par les Maîtres Cuisiniers de France. La région Languedoc-Roussillon étant la seule région de France où trois galas sont organisés, Perpignan, Nîmes et Montpellier.

Ci-dessus, les chefs Michel Loustau, Éric Cellier, Micle Alexandre, Thierry Rousset et Jacques Mazerand.

Les équipes de la Croix Rouge de Montpellier.

La salle de banquet du Domaine de Verchant.

Les chefs Michel Alexandre, Frédéric Husser et Michel Loustau.

Le chef Georges Rousset.

Grâce à l’engagement des chefs dans de nombreuses régions de France, les dîners annuels des Maîtres Cuisiniers de France devraient permettre à la Croix Rouge de bénéficier de plus de 2 millions d’euros de dons.

Salle comble cette année encore pour le dîner de gala.

Cette année encore l’appel à la générosité n’est pas resté sans réponse, puisqu’en fin de soirée un chèque de plus de 45 000 € a été remis au Président de la Croix Rouge de l’Hérault.

copyright photo GR

« Diner des Chefs » /  » Vin, Avenir et Devenir »  – le Gala Cercle Mozart se déroulait au Palais des Congrès de la Grande-Motte

L’idée est partie de l’envie de faire connaître les jeunes chefs du département de l’Hérault, ainsi 4 chefs confirmés ont pu présenter au public la cuisine de jeunes 4 chefs qui montent.

4 chefs parrains ont pu ainsi désigner 4 jeunes chefs dont la cuisine mérite d’être connue.

Ainsi ont été réunis :

Pierre Olivier Prouhèze qui a parrainé Paul Courtaux du Saint-Georges à Palavas-Les-Flots

Jacques & Laurent Pourcel qui ont parrainé  Romain Salamone de Lattes

Charles Fontès qui a parrainé Clément Bonano de l’Auberge de Combes à Combes

Didier Germain qui a parrainé Morgan Germain de Germain traiteur à Montpellier

Clément Bonano, Charles Fontès, Pierre-Olivier Prouhèze, Paul Courtaux, Morgan Germain, Jacques Pourcel et Didier Germain.

350 personnes étaient réunies pour le dîner et la vente aux enchères en vue de réunir le plus de fonds possible pour aider les associations.

Présentation des chefs par Jean-François Boyer en compagnie des responsables du Cercle Mozart, Michel Fromont et Guy Rambier.

Ce sont les équipes du Traiteur Germain qui ont assuré la prestation culinaire auprès des jeunes chefs. Ci- dessus Clément Bonano et Caroline Germain.

Les recettes ont été réalisées par les jeunes chefs.

Benjamin Bonano, le caviste Jacques Cairel, le chef Didier Germain.

Très beau succès pour cette deuxième édition du Dîner des Chefs… rendez-vous est pris pour l’année prochaine.

Chacun des plats fut contrôlé par un jury de 4 personnes, donc en tout 8 chefs en ligne pour corriger les deux plats qui composaient le thème du concours. Chaque jour 8 candidats sont entrés en cuisine pour exprimer leurs art.

Ci-dessus le chef Éric Cellier, Domnique Toulousy, Jacques Pourcel et Patrick Juhel, qui ont jugé le premier plat  » Bordure d’encornets à la Catalane « .

Dans l’autre jury qui devait juger le plat de pigeon, on pouvait retrouver Anne Majorel et Yannick Delpech.

Côté cuisine également 8 chefs pour veiller au bon fonctionnement des épreuves, vigilance et précision dans l’organisation était indispensable pour éviter toute contestation et non respect des règles du concours.

Ci-dessus les chefs Gilles Goujon, Michel Kayser, Fabien Lefèvre.

Au menu de cette épreuve,  » Une bordure d’encornets comme une paëlla, avec moules et ailerons de volaille, du chorizo « , et en plat principal  » Un pigeon cuit viennoise, avec une farce à gratin et des petits plans de foie gras avec des cèpes à l’intérieur  » et ce n’est pas fini  «  Une polenta comme une charlotte avec à l’intérieur des raisins et des cèpes accompagné d’une sauce vin rouge « .

Les candidats ont obtenue les sujet deux semaines avant l’épreuve.

Ci-dessus les chefs étoilés et Meilleurs Ouvrier de France, Jérôme Nutile et Fabien Lefèvre.

Les difficultés étaient nombreuses dans cette édition 2014, la réalisation d’un riz façon paella, des encornets farcis, des moules en beignets, des ailerons de volailles panés, un jus de volaille aux zestes de citron…. quant au deuxième plat, la difficulté était de réaliser une polenta, un glaçage, de réussir la cuisson d’un pigeon…

Gilles Goujon et Christophe Bacquié les seuls chefs autorisés à se rendre dans la cuisine et dans les salles de dégustations veillent aussi précisément aux horaires d’envoie des plats et au respect des procédures.

Comment se déroule le concours ?

L’épreuve se déroule en 3 phases, 431 candidats présents ont été jugés sur une épreuve écrite d’une heure et un test pratique de quinze de minutes durant lesquels ils ont démontré leur maîtrise technique, sans connaitre au préalable les sujets posés.

Les 215 candidats sélectionnés se sont mis à l’épreuve ce 8 et 9 octobre 2014 dans les différents centres régionaux afin d’obtenir une place la finale du diplôme d’Etat  » Un des meilleurs ouvriers de France  »

C’est, Alain Ducasse qui est le Président du MOF « Cuisine-gastronomie ». Michel Roth est le Président Délégué, Jacques Maximin ainsi que Christophe Quantin, en sont les vice-présidents.

L’ensemble des chefs qui composent le jury accompagnés des 3 responsables du Comité d’organisation qui eux ne sont pas cuisiniers mais MOF dans d’autres professions, ils sont un peu les huissiers du concours.

Liste des chefs du Jury de Montpellier :

Chefs responsables de la session de Montpellier : Gilles Goujon  – Christophe Bacquié

Jury Cuisine : Jean-Luc Danjou – Fabien Lefèvre – Michel Kayser – Jérôme Nutile – Alain Buston – Charles Fontès

Jury Dégustation : Dominique Toulousy – Patrick Juhel – Éric Cellier – Yannick Delpech – Robert Bertolino – Jacques Pourcel – Anne Majorel – Christian Ségui 

À la fin des épreuves Jean-Luc Demortier Proviseur du Lycée Hôtelier Georges Frêche à Montpellier avait réuni l’ensemble des chefs membres du jury, les élèves de salle et de cuisine qui ont aidés au bon déroulement des épreuves.

Ci-dessus les chefs Christophe Bacquié, Michel Kayser, Charles Fontès, Jérôme Nutile, Gilles Goujon …

Le chef Gilles Goujon Président du jury pour Montpellier et Membre du Comité Organisateur remercia l’ensemble des chefs et bien sûr l’établissent hôtelier d’avoir reçu les épreuves du MOF 2014 et d’avoir mis à disposition une partie des bâtiments et notamment les cuisines.

Les équipes d’élève des cuisines avaient la lourde charge d’assister au rôle de commis les candidats.

Quant aux équipes de salle et de restaurant, ils devaient présenter les plats, assurer le découpage et le service des jurys.

Chacun rejoint ensuite son propre établissement après deux jours très intenses en émotions.

Pour en savoir plus retrouvez le magazine Midi Gourmand et Didier Thomas-Radux qui a couvert l’évènement.

Photos : F&S – D. Thomas-Radux

Premier établissement de santé en France à décliner le concept INSIDE OUT à l’initiative de l’artiste JR, La Clinique du Parc ( Groupe Clinipôle ) se mobilise sur la thématique de la lutte contre la douleur en faisant entrer l’Art dans ses murs avec le projet FAIRE FACE # INSIDE OUT.

FAIRE FACE # INSIDE OUT est un projet porteur d’espoir et de réconfort pour toutes les personnes en souffrance. Il vise à faire passer un message fort – la lutte contre la douleur au quotidien – au travers d’une œuvre d’art publique.  Objectif  affiché ( si l’on peut dire ), réaliser une œuvre collective mobilisant patients, visiteurs et soignants, visible du grand public avec près de 600 portraits noirs et blancs affichés sur plusieurs façades de la clinique située aux portes de Montpellier.

INSIDE OUT est un projet d’art participatif international né en 2011 à l’initiative de l’artiste JR. Artiste de rue, JR se définit comme un « artiviste urbain ». Son travail mêle l’art, l’action, traite d’engagement, de liberté, d’identité et de limite.  Inspiré des collages grand format que JR effectue dans la rue, INSIDE OUT donne à chacun l’opportunité de partager son portrait et de faire passer le message qui lui tient à cœur.

Depuis mars 2011, plus de 195 000 portraits ont été envoyés à travers le monde, dans plus de 100 pays. Le projet Inside Out a voyagé de l’Equateur jusqu’au Népal, du Mexique en Palestine, inspirant les actions de groupe sur de nombreux thèmes tels que l’espoir, la diversité, les violences sociales, le changement climatique…

En France, la réalisation la plus emblématique de JR a été lancée en mars dernier au Panthéon à l’occasion de son colossal chantier de restauration s’échelonnant sur une dizaine d’années. Cette opération consistait à faire entrer des portraits d’anonymes au milieu des grands hommes. Le dôme, la coupole et le sol sont ainsi actuellement recouverts de l’installation de JR.

Pratiquement 800 personnes se sont pressées durant trois jours à la Clinique du Parc pour se faire photographier, personnel soignant, anonymes, patients, médecins, personnalités de tout bord, amateurs d’arts, fans du travail de JR… une mixité de personnes montrant leur engagement dans cette oeuvre participative.

Une oeuvre collective de solidarité morale !

6 chefs du sud s’impliqueront dans cette journée dont le fil est – la mobilisation contre la douleur –

- Armand Arnal de la Chastagnette à Arles

- Charles Fontès du restaurant La réserve Rimbaud à Montpellier

- Laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier

- Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier

- Pierre Olivier Prouhèze du restaurant Prouhèze à Montpellier

- Sylvestre Wahid 

Ils seront tous réunis le 18 septembre à Castelnau Le Lez dans le Parc situé le long des berges du Lez au pied de la Clinique du Parc pour cuisiner version Food Truck.

Chacun d’eux aura la charge de préparer une recette qui sera dégustée par les 500 participants à l’évènement.

Nul doute que la participation des chefs de cuisine créera une surprise à la hauteur de l’évènement pour l’ensemble des invités qui pourront approcher les chefs et échanger avec eux.

Comme au Panthéon le projet à Castelnau Le Lez mené à l’initiative de Thomas Constantin du Groupe Clinipole, FAIRE FACE # INSIDE OUT est un projet porteur d’espoir et de réconfort pour toutes les personnes en souffrance. Il vise à faire passer un message fort – la lutte contre la douleur au quotidien – au travers d’une œuvre d’art publique.

Ci-dessus Thomas Constantin à l’initiative du projet et le chef Jacques Pourcel qui est passé lui aussi sera affiché !

L’oeuvre sera installée le 12 septembre prochain lors d’un collage collectif, et sera dévoilé le 18 septembre au public.

Mais qui est JR, que nous avons personnellement découvert à Shanghai en 2010 ?

Après avoir trouvé un appareil photo dans le métro parisien en 2001, JR parcourt l’Europe à la rencontre de ceux qui s’expriment sur les murs et les façades qui structurent les villes. Observant les gens qu’il rencontre et écoutant leur message, il colle leurs portraits dans les rues, les sous-sols et les toits de Paris.

Entre 2004 et 2006, il réalise Portrait d’une génération : des portraits de jeunes de banlieue qu’il expose, en très grand format, dans les quartiers bourgeois de Paris. Dès ces premières actions, il cherche à amener l’art dans la rue. Ce projet illégal devient officiellement reconnu lorsque la mairie de Paris accepte l’affichage de ces photos sur ses bâtiments.

En 2007, avec Marco il réalise Face 2 Face, la plus grande exposition photo illégale jamais créée. JR affiche d’immenses portraits d’Israéliens et de Palestiniens face à face dans huit villes palestiniennes et israéliennes et de part et d’autre de la barrière de sécurité. Dès son retour à Paris, il colle de nouveau ces portraits dans la capitale. Pour l’artiste, cette action artistique est avant tout un projet humain : « Les héros du projet sont tous ceux qui, des deux côtés du mur, m’ont autorisé à coller sur leur maison ».

En 2008, JR part pour un périple international à l’occasion de Women are Heroes, un projet dans lequel il souligne la dignité des femmes qui sont souvent les cibles de conflits.

À la même période, il met en place le projet The Wrinkles of the City. Les actions de ce projet visent à révéler l’histoire et la mémoire d’un pays à travers les rides de ses habitants. L’artiste choisit des villes ayant connu des bouleversements tel que Carthagène en Espagne, Shanghai ou encore Los Angeles.

En 2010, son film Women Are Heroes est présenté au festival de Cannes en compétition pour la Caméra d’Or.

En 2011, il reçoit le Ted Prize qui lui offre la possibilité de formuler « Un souhait pour changer le monde« . Il crée Inside Out, un projet d’art participatif international qui permet aux personnes du monde entier de recevoir leur portrait puis de le coller pour soutenir une idée, un projet, une action et de partager cette expérience.

www.clinique-du-parc.net

www.groupeclinipole.fr

www.facebook.com/insideoutfaireface

www.insideoutproject.net

C’est Philippe Quintin, rédacteur en chef du Bottin Gourmand, qui était aux commandes de la journée. Son rôle: élire les  » Talents Gourmands 2014 « . Concouraient 3 producteurs ( agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, … ), 3 fabricants ( artisans ) et 3 chefs de cuisine. Tout ces talents avaient déjà étaient sélectionnés parmi un grand nombre de candidats qui avaient présenté leurs candidatures.

C’est le chef Michel Kayser, son épouse et sa fille Aude qui recevaient l’ensemble des invités, dont de nombreux chefs et journalistes.

Ci-dessus les chefs Romain Salamone du restaurant  » Sensation  » à Lattes, le chef Franck Putélat du restaurant  » Le Parc  » à Carcassonne,  et Charles Fontés le chef de la  » Réserve Rimbaud  » à Montpellier. En-dessous le chef Michel Kayser et Philippe Quintin. Les dégustations étaient lancées, les critères de notations sont indiqués, les chefs vont pouvoir se mettre au travail.

Ci-dessus Ludovic Regnier producteur d’huîtres sur le Bassin de Thau au Domaine de Mourre Blanc à Mèze, ostréiculteur atypique qui cultive ses huîtres en suspension. Puis François Collard et son épouse propriétaire du Domaine viticole familial – Château Mourgues Du Grès – déjà une très belle référence dans les Costières de Nîmes, un domaine très attaché à la préservation du terroir et de l’environnement et qui produit des vins d’exception. Dégustation également des glaces au lait de brebis de Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville.

Les chefs et journalistes planchèrent toute la journée sur les dossiers des candidats, au-delà de la qualité du produit présenté, c’est la démarche du producteur, sa vision de l’avenir et son positionnement qui seront jugés, à la clé une dotation de 5000 euros et leur présence à Paris à la fin du mois de mars où seront réunis les  » Talents Gourmands  » de toute la France.

C’est simple pour faire partie des prétendants, il fallait être répertorié auprès de l’une des 3 chambres consulaires régionales ( Chambre de Commerce, Chambre des Métiers, Chambre de l’Agriculture ), avoir son siège social en France et un chiffre d’affaires < 1,5M€/an ( hors coopératives agricoles de production et de distribution ).

Les Talents Gourmands répondent à une réflexion de mise en avant, du développement de notre patrimoine culturel gastronomique, de la transmission des métiers et savoir-faire, de la célébration des acteurs professionnels du champs à l’assiette.

C’est un concours au concept assez unique, dans chaque région, l’idée et de valoriser les talents du « champ à l’assiette et de mettre en avant les agriculteurs engagés. Ils devront prouver leurs engagements dans le travail des produits bruts (agriculteurs de l’ensemble des filières : viticulture, grandes cultures, élevage, fruits et légumes) et dans une démarche de transparence et dans la valorisation du patrimoine culinaire régional.

L’ensemble du jury autour du chef Michel Kayser, dans le désordre : les chefs Jacques Pourcel, Cyril Attrazic, Franck Putéla, Romain Salamone, Patrice Guiltat, Didier Germain, Charles Fontés… également Didier-Thomas Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand.

Pour décider des gagnants, il a fallu déguster tous les produits et les commenter. Mettre en avant des artisans et des restaurateurs c’est l’objectif de cette opération, mais aussi honorer ceux qui contribuent à l’excellence du savoir-faire dans les métiers de bouche.

Pour être éligible, les candidats doivent démontrer la qualité de leurs produits et justifier d’une production de proximité. Leur démarche de qualité doit être le reflet d’un vrai savoir-faire avec une forte identité régionale et valoriser le terroir.

Véronique Britto représente la marque Azais-Polito conserverie familiale installé à Sète qui depuis plus de 50 ans produisent dans le respect de la tradition les meilleures spécialités sétoises et les commercialisent en conserve.

Ensuite c’est la biscuiterie – Kocolo & Zaza – dont les propriétaires Franck Eugène et son épouse produisent tout une gamme de biscuits et madeleine fait à base de farine de riz de Camargue. Une gamme de biscuit artisanaux totalement bio. Elle développe maintenant toute une production certifiée sans gluten. www.kocolo-zaza.com

C’est autour des chefs de présenter leurs préparations, trois chefs, trois profils différents :

– David Bilcot chef à l’Hôtel Luxury Disini à Castries, breton d’origine il a rejoint le Languedoc-Roussillon il y a quelques mois.

– Pierre Augé chef à la Maison de Petit Pierre à Béziers, bien connue du public grâce à double participation dans l’émission Top Chef

– Jorge Borges chef à La Lozerette à Cocures, amoureux des produits de la Lozère qu’il met en avant dans sa cuisine.

Le chef Romain Salamone au premier plan et à l’arrière le chef Charles Fontés.

C’est le chef Michel Kayser qui signera les trois chèques de 5000 euros et qui accompagnera les gagnants à Paris à la fin du mois de mars prochain.

C’est Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville dans le département de l’Aude qui recevra le Prix de Talents Gourmands dans la catégorie artisan. Depuis 1986 elle produit avec son époux toute une gamme de glace au lait de brebis, ce couple belge installé dans le sud a réussi à faire de sa marque  » Audeline  » une référence du secteur.

C’est finalement le chef Pierre Augé de Béziers qui sera l’heureux élu du concours des chefs. Son plat sera reconnu pour son originalité, sa finesse, sa justesse et sa finition. Même si la touche  » terroir  » n’était pas assez marquée relèvera le jury.

Ce sont les créateurs de Kocolo & Zaza qui remporteront le prix de Talent Gourmands 2014 pour leurs biscuits à la farine de riz de Camargue.

Photos des vainqueurs en compagnie du chef Michel Kayser et de la responsable du Crédit Agricole du Midi.

Suivra ensuite un cocktail préparé par les équipes du restaurant  » Alexandre « .. un bonne centaine d’invités étaient présents. Ci-dessus le caviste Jacques Cairel des Caves Cairel à Montpellier, le chef Didier Germain du Traitreur Germain à Montpellier, et le chef Charles Fontès.

Ci-dessus, un article de Midi Libre qui relate l’opération.

30 chefs, 60 recettes et 60 vins, qui vous invitent à découvrir une région qui bouge dans un SUD différent et qui s’affirme comme un beau parcours gourmand.

Ce livre est né d’une idée partagée entre copains – Bertrand Fassio, éditeur du Magazine 7Officel, Jacques Cairel, célèbre caviste Montpellierain et les frères Pourcel chefs de cuisine –  bien décidés de faire bouger la gastronomie régionale. Un seul objectif réunir, activer, et partager un savoir-faire et des talents.

C’est ce lundi 16 décembre que l’ensemble des acteurs de ce livre et la presse se réuniront pour fêter la gastronomie locale. Qu’ils soient tendance Bistrot, Aubergistes, Grands Chefs, Grands étoilés, tous seront là pour célébrer la bonne cuisine, le vin du Languedoc-Roussillon et les hommes – qui sont le lien de gastronomie d’ici.

Le travail photographique est de Luc Jennepin. Il a su traduire dans le portrait des chefs leurs personnalités, et mettre en avant leurs plats … un livre à consommer sans aucune modération !

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Le Cercle Mozart regroupe sur le grand Montpellier de nombreux décideurs économiques. Ce club de réflexion a été crée en 2009 à l’initiative du Président Michel Fromont et du Professeur Bernard Serrou. Ce cercle d’influence regroupe des personnalités de bonne expertise qui par leur connaissance peuvent éclairer et orienter les décideurs, les responsables politiques. Humanisme et intérêt général qualifie le sens donné au Club, c’est aussi dans cet esprit que les responsables avaient organisé ce jeudi soir un dîner de gala avec pour finalité d’amener des fonds à deux associations représentées par l’imminent Professeur Henri Pujol et le non moins Professeur Jacques Touchon  …

280 personnes étaient réunies dans la salle du Palais des Congrès de la Grande-Motte mise à disposition par le Maire de la ville Stéphane Rossignol. Dans les cuisines aménagées par le Traiteur Germain, ce sont 5 chefs de la région Languedoc-Roussillon qui étaient aux fourneaux.

Les chefs Gilles Goujon, Charles Fontés, Didier Germain, Jacques Pourcel et et Pierre-Olivier Prouhèze.

Une vingtaine de cuisiniers s’activait pour servir aux convives les 5 plats imaginés par les 5 chefs. Chef d’orchestre de la soirée: le chef Didier Germain propriétaire du Traiteur Germain qui réalise tout au long de l’année de belles prestations culinaires dans la région de Montpellier et qui collabore très souvent avec les frères Pourcel.

Le dîner avait pour thème  » Le vin, avenir et devenir – intégration du vin dans le patrimoine culturel et gastronomique de la France « , ponctué par l’intervention à chacun des plats par un spécialiste du vin qui présentait les vins qui avaient accompagné le plat servi.

Chacun des chefs a mis gracieusement la main à la pâte pour assurer le service d’une cuisine signature qui ne manqua pas de ravir l’ensemble des participants impressionnés de pouvoir se régaler d’un menu composé par 5 chefs différents.

Escargots au wok, espuma de pommes rates.

Pierre Olivier Prouhèze – Montpellier

Risotto de céleris aux truffes, noix de saint-Jacques justes poêlées, galette au Parmesan, salade d’herbes.

Charles Fontés – La Réserve Rimbaut – Montpellier

Filet de rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cébette en  » bullinada « , écume de rouille au Safran

Gilles Goujon – Le Vieux Puits – Fontjoncouse

Filet de pigeon rôti, pastilla relevée d’épices, brochette de ses abats, poire au beurre, jus à l’amertume de cacao

Les frères Pourcel – Le Jardin des Sens – Montpellier

Rouleau craquant au caramel, crème infiniment vanille, premières fraises de pays, sorbet verveine

Didier Germain – Traiteur Germain – Montpellier

La soirée a donc permis aux deux associations de repartir avec les fonds récoltés qui aideront à la recherche médicale, une contribution à la hauteur de l’engagement des chefs.