À la petite cuillère

La devanture de Sushi B, en pleine harmonie esthétique avec le quartier (la rue Chabanais n’est pas loin), laisse peu entrevoir ce qui se passe à l’intérieur : le sushi.

D’abord, joyeux Noël à tous.
Ensuite, parlons de sushi, si vous le voulez bien.
La question du sushi en France est complexe, le mot est faible. Peu de spécialités offrent une gamme de qualités si étendue, du ras des pâquerettes au super-top-de la mort qui tue. Dans la première catégorie décrite se rangent la plupart des « sushis de quartier », où l’on se nourrit de patouilles de riz froides couvertes d’une lamelle de poisson dépressif dans une ambiance embaumée d’eau de Javel. Auprès d’un public mal informé, ce genre de restauration a écorné la réputation non seulement du sushi mais aussi de la cuisine japonaise en général. Et ce ne sont pas les innombrables articles, communiqués et posts de blog commençant par « Vous savez, la cuisine japonaise, ce n’est pas que des sushis ! » (exact, ce sont aussi des takoyaki en caoutchouc mousse fourrés à la colle et des yakitori au poulet de batterie) qui ont arrangé la situation.

Le sushi haut de gamme est une pièce d’orfèvrerie qui se mange. Thon rouge mariné, Sushi B.

La seconde catégorie, le haut de gamme, a longtemps été peu représentée à Paris et en France. Si quelques adresses plus ou moins connues — certaines quasi secrètes — ont toujours navigué au-dessus du tout-venant, le sushi de grande qualité ayant pignon sur rue n’a fait qu’une apparition récente dans notre pays. Ces deux ou trois dernières années, le niveau s’est élevé, il vole désormais très haut et nos cartes de crédit aussi : à des années lumière du riz froid et de l’eau de Javel, voici maintenant des comptoirs en hinoki et une succession de pièces d’orfèvrerie qui se gobent en une seconde, se mastiquent voluptueusement et laissent un souvenir extasié.

Dans cette classe, citons à Paris Jin Saint-Honoré, Sushi Okuda, Sushi Ginza Onodera et Hinoki à Brest (initiative d’un Breton talentueux et de sa femme japonaise). J’espère vous parler de ces établissements un autre jour. Sushi B est le dernier en date. Tous ces sushiya de haute qualité partagent quelques traits communs : nombre de places réduit (réservation impérative), décor sobre au design raffiné, atmosphère calme, matériaux précieux, ingrédients nobles — wasabi fraîchement râpé, condiments maison, fruits de mer et poissons maturés —, riz traité comme il le mérite (jamais froid, presque tiède) et belle carte de sakés. Y aller est toujours un immense plaisir, une fascination, un spectacle autant qu’un repas.

Sushi B répond brillamment à tous ces critères. Chihiro Masui a déjà posté sur son blog un compte rendu du repas qu’elle y a fait. Vous pouvez vous y référer pour complément d’information, d’autant qu’à quelques jours de distance, nos menus ont été assez similaires.

Sept personnes peuvent s’asseoir autour du large comptoir en résine marbrée. L’accueil est simple et chaleureux. Le décor est apaisant à l’œil, élégant et minimaliste comme il est de règle dans ce genre de lieu.

Le chef sushi, Masayoshi Hanada (ici en train de râper une racine de wasabi), travaillait précédemment au restaurant Bizan, rue Sainte-Anne, déjà connu des amateurs parisiens de sushi soigné. Son style personnel est identifiable dès les premières bouchées : douceur des saveurs, textures dont le moelleux est encore accentué par un art très fin de la découpe, technique nuancée de l’affinage des poissons, des cuissons légères et des marinades. Il nous rappelle opportunément que le sushi, c’est réellement de la cuisine, très loin d’un simple assemblage de poisson et de riz. L’autre chef, Isao Horai, apparaît furtivement une ou deux fois au cours du repas : il est l’auteur des savoureux petits plats qui ponctuent le repas et en occupent la première partie, avant les sushis.

Le menu omakase est, conformément à la règle, composé selon les arrivages ; on se livre entièrement à l’inspiration du chef. L’ensemble est une succession de pics de plaisir : mention spéciale aux desserts, carrément splendides. Après ce cortège de sushis délectables, il serait dommage que la conclusion du repas fasse retomber le niveau. Ces desserts, au contraire, permettent au festin de se terminer sur un point d’orgue qui le grave pour longtemps dans la mémoire.

Pour accompagner tout cela, j’ai pris un saké Ninkiichi junmai daiginjo dans une jolie coupe en acier martelé (on choisit une coupe différente pour chaque saké), suivi d’un Yamato shizuku yamahai junmai, d’une exquise fraîcheur, dans une coupe évasée. La carte des vins est superbe, riche en classiques (champagnes Delamotte et Ruinart ; chablis de Dauvissat, quelques beaux montrachets et assimilés, morey-saint-denis blanc du domaine Dujac). Je vous conseille toutefois d’oser le saké : avec cette cuisine-là, il n’y a rien de mieux.

Ci-dessous, quelques éléments du repas. Pas tout : il y aurait trop de photos, et par ailleurs, comme beaucoup de comptoirs de sushi, celui-ci est éclairé par des spots zénithaux qui ne facilitent pas la prise de vues : certains clichés sont très mal sortis. Mais il en reste suffisamment pour vous donner une idée.

Premier plat : tofu de sésame grillé, wasabi frais. Il ne s’agit pas de tofu à base de soja, mais d’amidon extrait du kuzu (puéraire des montagnes, une sorte de luzerne) permettant de gélifier la pâte de sésame. C’est doux, chaud, presque évanescent : la touche de wasabi réveille délicatement l’ensemble.

Il est suivi d’un shira-ae de homard, de poire et de courgette liés d’une crème de tofu, puis d’un sashimi de barbe de turbot légèrement assaisonné, servi sur un lit de myôga extraordinairement croquant, accompagné de yuzukoshô maison (écorce de yuzu râpée avec du piment), de cerfeuil et d’un copeau de poutargue de thon.

L’omelette japonaise roulée, un standard du restaurant de sushi, se présente pour le coup de façon inhabituelle : en début de repas et non à la fin, et non sucrée, simplement préparée avec un dashi (fond de bouillon). Léger et délicieux.

Avant les poissons crus, les yakimono, autrement dit les poissons grillés. Bonite grillée et légèrement fumée, wasabi, copeaux de peau de radis daikon séchée et marinée. Puis un rouget grillé à l’écaille, citron caviar, chou de Bruxelles grillé.

Nous ne sommes même pas encore arrivés aux sushis… Patience, ça vient. Mais pas avant d’avoir savouré le dernier plat chaud : huître et homard breton dans un dashi chaud, garnis de daikon râpé et de zeste de yuzu.

L’offensive des sushis ayant débuté, voici (en haut) un nigiri d’encornet émincé en très fines lanières, ce qui lui donne une texture riche et légère. Un véritable régal. Juste au-dessous, une lamelle de barbe de turbot assaisonnée, offrant une délicieuse résistance sous la dent.

Voici venu le temps des thons. Vous avez déjà vu plus haut le thon rouge mariné ; lui succède le même thon rouge mais non mariné, puis une délectable lamelle de chû-toro (partie grasse du ventre de thon). Plus tard, le chef me confectionnera un temaki (cornet d’algue nori et de riz) de chû-toro et de poireau que je n’ai pas photographié puisque ça se mange à la main, mais qui compte sans équivoque parmi mes Ptipois Pieds de décembre 2015.

Langoustine crue (blanchie juste ce qu’il faut pour pouvoir être décortiquée) et corail de langoustine.

Chinchard affiné trois jours. Non photographiés : noix de saint-jacques légèrement pochée et assaisonnée, d’un croquant parfait ; maquereau et kombu longuement mijoté ; anguille et poudre de sanshô. Le temaki au chû-toro évoqué plus haut ferme en beauté la procession des sushis.

Pour se rincer le palais avant les desserts, deux petits morceaux de tsukemono (pickles) de daikon, puis une soupe miso au goût puissant ; le dashi étant enrichi de fumet de langoustine.

C’est écrit plus haut, je le répète : j’ai adoré les desserts. Ci-dessus, glace au riz sur un lit de haricots azuki et nappage de sauce de soja. Cette touche salée et sapide (umami) sur cette composition sucrée crémeuse et légère est une vraie dynamite. C’est tout ce que je demande (personnellement) à un dessert, mais attention, ça peut surprendre.

Le mont-blanc qui termine le repas ne déçoit pas, avec sa crème de marron juchée sur une petite bande de génoise, audacieusement relevée d’une gelée de whisky, et copieusement recouverte de truffe noire fraîchement râpée.

Sushi B – 32, rue Rameau, Paris IIe. Tél. 01 40 26 52 87. Métro Quatre-Septembre, Pyramides, Opéra. Ouvert de 12h30 à 13h30 et de 19h15 à « très tard » (deuxième service à 21h15). Fermé le mardi et les jours fériés. Menus déjeuner : Sushi 58€, Déjeuner 90€, Terre 95€, Omakase 130€. Menus dîner : Terre 95€, Soir 130€, Omakase 160€.

À la petite cuillère
Texte et photos : Sophie Brissaud

Toutefois, la planète FOOD ne s’arrête pas de tourner, alors le OFF de la semaine continue… c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … encore quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

La semaine prochaine, l’équipe de F&S est en vacance, donc pas de OFF, retour le lundi 4 janvier en pleine forme pour quelques indiscrétions sur la sortie du guide Michelin France 2016 … et surtout quelques nouveautés sur votre blog préféré.

L’équipe de F&S vous souhaite à tous un TRÈS JOYEUX NOËL

Laissez moi ma place !

La chef Babette de Rozières a vécu « une campagne épuisante ». En effet elle est élue sur la liste de Valérie Pécresse aux dernières élections régionales, la restauratrice de Maule dans les Yvelines, animatrice la télé, raconte avoir multiplié les sorties sur le terrain, « de jour comme de nuit ». Hyperactive, surexcitée, haranguant la foule, elle a été de tous les combats. Tellement qu’une chaîne de télé l’a filmée bousculant une de ses colistières pour être devant sur la photo lors de la victoire, ces images ont été reprises en boucle sur plusieurs chaînes de télé.

Babette de Rosière aura en charge la cité de la gastronomie à Rungis

Babette De Rozière va désormais s’atteler à l’une des promesses de campagne de la Présidente de Région : la création de la cité de la gastronomie à Rungis. « On trouvera l’argent, on fera des économies » cite t’elle dans les colonnes du quotidien Le Parisien. Elle a été désignée « déléguée spéciale en charge du grand projet de la cité de la gastronomie ». Elle devra travailler avec le conseil départemental du Val-de-Marne ainsi que les communes de Rungis et de Thiais, qui ont déjà lancé les bases de ce site de rayonnement national, et avec la Société du Grand Paris. Ça va pas rigoler !

Le big boss du Michelin à La Grenouillère

Le site d’infos noreclair.fr révèle :  » Pour tout chef rêvant de décrocher les trois macarons, la visite du patron du Guide Michelin est un moment forcément inoubliable. Alexandre Gauthier de la Grenouillère a reçu tout récemment Michael Ellis, le directeur monde du Guide rouge, à déjeuner. On tente de décrypter ce que cette « visite de courtoisie » signifie… Alexandre Gauthier confirme à La Voix du Nord «  une visite de courtoisie  » mais il ne faut «  rien extrapoler  ». Une précision utile car les visites du big boss du guide rouge sont rares…  »

Le guide Michelin Benelux 2016 décerne 3 deuxièmes étoiles

Lundi dernier ( 14 décembre ) le guide Michelin Benelux ( Belgique et Luxembourg ) est enfin sorti, l’évènement avait été repoussé à cause des attentats. » The Jane « ,  » La Villa in the sky  » et  » d’Eugénie à Emilie  » ont décroché leur deuxième étoile. Michael Ellis a déclaré à cette occasion « … les restaurants tendent à être moins formels, plus ‘casual’, et ce partout dans le monde « . Ça tombe bien pour le restaurant – The Jane – du chef Sergio Hermann à Anvers, son restaurant est installé dans une ancienne église, il a été primé meilleur design de l’année dernièrement à Londres et sert tous les jours 200 couverts. Donc tout à fait dans la tendance !

Meilleurs lounges et meilleure nourriture pour Qantas

La compagnie aérienne Autralienne Qantas continue d’être la vedette des compagnies aériennes dans la catégorie service et confort dans les salons « lounge « et en ce qui concerne la nourriture sur tous ses vols nationaux et internationaux. Pour la deuxième année consécutive Qantas est classée première dans le palmarès établi par airlineratings. La compagnie aérienne a mis en place quatre choix de repas pour les passagers de la classe économique, elle permet de commander son repas en ligne avant le vol et a augmenté la taille des portions.

Atabula trouve le chef Ducasse provocateur 

Atabula analyse les premiers remous provoqués avant la sorite du guide Michelin 2016 le 1 er février prochain. L’annonce tardive par le chef A. Ducasse du départ du chef des cuisines de l’hôtel Meurice est calculé d’après l’article posté le 14 décembre dernier :  » Alain Ducasse est un provocateur. En faisant le choix d’attendre le bouclage du guide Michelin France 2016 pour annoncer le départ du chef Christophe Saintagne des cuisines du Meurice, il sait qu’il met le guide rouge en porte-à-faux. Impossible pour lui d’annoncer dans la version papier ce changement de poids, dans un restaurant auréolé de trois étoiles.  »

Les Japonais désertent Paris 

La compagnie aérienne Japan Airlines (JAL) a annoncé la suspension jusqu’au mois de février de ses vols reliant Paris à l’aéroport de Tokyo-Narita du fait de la chute de fréquentation constatée à la suite des attentats jihadistes du 13 novembre. Dans le cas de Narita, situé à une soixantaine de kilomètres du coeur de Tokyo, la demande a plongé de 60% après les attentats. Les Japonais sont particulièrement frileux en matière de sécurité, Paris devra vite les rassurer pour les faire revenir, ils sont une clientèle importante pour l’économie de la ville.

L’avenue la plus chère au monde est en province ! 

Le Monde y a consacré un article, TF1 y a consacré hier un reportage – Avenue de Champagne à Épernay – est devenue l’avenue la plus chère et la plus riche au monde. Et encore plus depuis que ce kilomètre d’avenue ( oui un seul ) est inscrit par l’Unesco au Patrimoine mondial de l’humanité. Cette artère est  un exemple unique d’un urbanisme de représentation, chaque maison de négoce qui s’y est installée souhaitant impressionner les visiteurs. Prouver la puissance du champagne et rivaliser avec la concur­rence mitoyenne. L’avenue est en effervescence. Les enchères montent pour décrocher une adresse mythique et faire parler de soi.

Qui se cache derrière « Le journal de Julien Binz »

C’est question que se pose le site d’info lalsace.fr, la Strasbourgeoise Sandrine Kauffer est une habituée des évènements culinaires, elle connaît parfaitement l’univers des chefs et leur actualité. Son blog a été créé en 2009, il présentait essentiellement des recettes de chefs étoilés, le blog s’est largement étoffé depuis. Il est ouvert aussi bien aux professionnels qu’à un plus large public de gourmets. « Ce blog est né un peu par hasard, c’est un concours de circonstances » alors professionnelle indépendante en communication politique à Strasbourg Sandrine Kauffer avait imaginé mettre en ligne le journal du chef Julien Binz, son compagnon. Le restaurant n’avait finalement pas ouvert, mais le blog à pris son envol. Ancien chef étoilé du restaurant Au rendez-vous de chasse, à Colmar, Julien Binz a ouvert son propre restaurant à Ammerschwihr la semaine dernière.

Le Fooding énervé

Dans son article «  Ta Mère, La Liste Amère « , qui commente la sortie de la fameuseListe des 1000 meilleurs Restaurants du Monde, le journaliste Alexandre Cammas s’étonne de voir Le Fooding associé à la démarche : *… une photo d’un document officiel « La Liste », associant « Le Fooding » à cette supercherie… Inélégant ? Parasitaire ? Tout ce que vous voudrez. N’empêche, Le Fooding ne décernant aucune note, je ne vois pas très bien comment cela est possible. Subitement consciente de la ringardise de son classement, l’aimable organisation aurait-elle eu besoin d’une caution « cool » ? Nous allons y regarder de plus près. Mais d’abord, un petit coup de fil à notre avocat s’impose. On vous tient au courant.  »

Copyright : ©Alexandre Martin – LP/M. Fi- © Stéphane Trapier  

Des décennies d’exportation fructueuse ont mis en confiance les producteurs de « Cava » catalan pour concurrencer cette fois le Prosecco italien ( devenu premier vin mousseux au Royaume Unis ) et le Champagne français, de gros moyens vont être déployés pour monter en gamme.

Cette aventure internationale a débuté il y a une trentaine d’années dans la petite région viticole du Penedes, une vallée verdoyante du nord-est de l’Espagne, à quelques kilomètres de la Méditerranée. Les producteurs ont misé sur un bon rapport-qualité prix. Les exportations ont bondi de 10 millions de bouteilles en 1980 à 154,7 millions en 2014, dépassant pour la sixième année consécutive celles du champagne français, 144,9 millions de bouteilles.

Toutefois, seulement huit millions de bouteilles contenaient du cava de réserve (vin ancien, conservé en cuve ou élevé en bois) ou de grande réserve, des catégories prestigieuses que les producteurs veulent développer. L’Espagne à déjà conquis le monde avec les cavas standard, il faut maintenant le conquérir de nouveau avec cette fois des Cavas de qualité supérieure.

Un choix méticuleux du raisin, une mélange précis et une longue conservation – jusqu’à 12 ans – autant de procédés pour obtenir une richesse gustative et aromatique, une bulle fine et une tessiture harmonieuse, ainsi qu’une saveur douce et légèrement fruitée. La bouteille se vend à environ 20 euros prix public, trois fois moins cher que du champagne de qualité comparable.

Le marché asiatique en ligne de mire

C’est pourquoi les producteurs catalans ont entrepris un repositionnement, profitant de l’élan pris pendant la crise économique de 2008. Alors que le marché national stagnait, ils se sont tournés vers l’étranger, exportant un record de 161 millions de bouteilles en 2012. Alors même si le Cava a encore du chemin à faire pour améliorer son image d’excellence, un grand chemin a été fait, c’est une question de temps, d’investissement, d’image et de mise en scène.

Dernièrement, les ventes de bouteilles haut de gamme ont augmenté, des « cuvées de prestige » ayant même remporté de nombreux prix dans des concours internationaux. La conquête passe à présent par les marchés émergents et surtout les clients asiatiques comme Singapour, la Chine ou le Japon, deuxième acheteur mondial de cava de réserve et grande réserve.

Une image difficile à changer

Au pays du soleil levant, la majorité des ventes concernent les vins d’entrée de gamme, des Cava jeunes à seulement douze mois de conservation. Le cava continue d’être vu comme un produit bon marché à l’étranger, il faut chercher des produits et des marchés de qualité, mais de nos jours, il reste plus aisé de vendre du cava plus jeune.

Pour changer cette image, il faut faire du lobbying auprès des critiques anglo-saxons et encourager l’oenotourisme dans la région, en profitant de l’attrait touristique de Barcelone, toute proche. L’objectif est ambitieux : augmenter de 40% en dix ans les ventes de réserve et de grande réserve.  » Cela requiert un effort collectif important, mais c’est possible, grâce à la grande qualité de nos produits  » dit un producteur.

Un prix de vente qui pousse vers d’autres vins pétillants

Mais le champagne est le seul, sur le marché français, à ne pas avoir bénéficié de cet engouement pour les bulles avec même un léger tassement au profit des Crémants, surtout d’Alsace ou des Pays de Loire et des pétillants étrangers, italien (Proseco) et surtout espagnol (Cava). Les ventes de Champagne ont diminuées de 0,5% (45,6 millions de cols) par rapport à 2013, confirmant une baisse de la consommation observée depuis le début de la crise en 2009 et qui atteint -5,4% sur cinq ans (2009-2013).

Le consommateur admet qu’un bon Crémant vaut mieux qu’un mauvais champagne

La majorité des crémant, même très bons, se vend moins de dix euros la bouteille quand seulement 17% des Champagne restent sous ce prix. En valeur malgré tout, le divin nectar engrange des recettes en hausse de 1,5% sur un an (888,3 millions d’euros) et reste stable en moyenne quinquennale.

A l’export, les ventes de vins français ont atteint 14,36 millions d’hl au total – quasiment stables par rapport à 2013 et totalisé 7,72 milliards d’euros (contre 7,83). Sur ce compte, le champagne représente toujours 7% des volumes, chiffre constant, et un tiers des ventes en valeur.

Le Proseco champion toutes catégories des pétillants hors Champagne

Les exportations de bulles hors Champagne atteignent 4% des volumes (3% en valeur) et prennent peu à peu leur place sur le marché international même si le Proseco continue de régner en maître sur la plupart des marchés européens et aux Etats-Unis.
Le Cava espagnol apprécié par les français

En France en revanche, c’est le Cava espagnol qui raffle la mise : 45% des ventes d’effervescents étrangers, contre 9% de Proseco pourtant en forte progression – grâce à d’efficaces campagnes de promotion autour des cocktails notamment – puisqu’il ne représentait que 2% des ventes en 2013.

source afp

Le Prosecco, vin pétillant italien, n’est pas bien connu en France, mais dans de nombreux pays, il se positionne directement face au marché du Champagne, à tels points qu’il commence à inquiéter les producteurs français.

Il se vend bien et même de mieux en mieux à l’étranger, où son caractère léger et son prix séduisent au point de concurrencer désormais le Champagne dans certains pays comme les États-Unis et le Royaume-Uni, le phénomène devient même mondial.

Le Prosecco est un compromis au Champagne, longtemps considéré comme un faux Champagne, le Prosecco, s’est émancipé. Dans de nombreux bars, on commande maintenant du Prosecco sans paraître comme un pingre car moins cher que le fameux vin français.

Trois appellations cohabitent dans le petit monde du Prosecco, produit exclusivement dans le nord-est de l’Italie, à environ 70 km au nord de Venise: le supérieur, le DOC (équivalent de l’appellation d’origine contrôlée en France) et le Prosecco d’Asolo.

70 % de la production vendue à l’étranger

Les vignes perchées sur les collines escarpées de Conigliano ou de Valdobbiadene ont produit l’an dernier quelque 380 millions de bouteilles, dont plus de 300 millions pour le seul Prosecco DOC. 70 % de la production a été vendu à l’étranger, un record, tout particulièrement aux États-Unis et en Grande-Bretagne.

Aux États-Unis, les ventes ont bondi de 34 % l’an dernier, et de plus de 60 % au Royaume-Uni, il y a dix ans encore, le Prosecco était vendu presque exclusivement en Italie. L’exportation concernait surtout l’Allemagne et la Suisse. Mais depuis cinq ans les ventes décollent dans les pays anglo-saxons et, depuis un an ou deux, l’Asie s’intéresse à son tour à ce vin italien.

Les raisons de ce succès ?

Fruité et facile à boire, il correspond bien à une demande du marché d’une clientèle jeune qui fréquente les bars, notamment avec la mode des after work dans les pays anglo-saxons et en Asie.

Au Royaume-Uni, le succès du Prosecco tient essentiellement à la crise économique, et à son prix bas, environ trois fois moins cher qu’une bouteille de champagne.

Il est aussi apprécié pour – sa douceur – ( il n’est pas aussi sec que le champagne ) les Champagnes bas de gamme sont trop acides et indigestes, le Prosecco emporte la comparaison.

Pour autant le Prosecco ne va détrôner le marché du champagne de qualité et haut de gamme, par contre il risque rapidement de renvoyer les Champagnes bas de gamme à leurs rayons. Même si le marché mondial des « bulles «  est en progression constante, la concurrence se fait rude.

Prosecco mise sur le long terme, et devra veiller à maintenir la qualité, le cava espagnol, un temps très tendance, a vu ses ventes décliner à cause d’une qualité irrégulière.

En 2015, les prix risquent de monter car le vin va manquer : la vendange a été catastrophique et la demande est de plus en plus importante.

Voilà ce que révèle le Huffingtonpost

Le rappeur Jay Z a poussé sa passion pour le champagne Armand de Brignac jusqu’à racheter cette marque à son propriétaire, le groupe américain Sovereign Brands, a annoncé ce dernier mercredi 5 novembre. Le montant de la transaction n’a pas été communiqué.

Le vin de Champagne Armand de Brignac est produit par huit personnes au sein de la maison Cattier dans le village de Chigny-les-Roses (Marne, nord-est). Il est reconnaissable par ses bouteilles recouvertes de métal estampillées d’un as de pique. La maison Cattier est propriétaire de vignobles depuis 1763 mais a commencé à produire ses propres champagnes à partir de 1918.

C’est en 2006 que la marque premium Armand de Brignac, particulièrement appréciée par les rappeurs aux Etats-Unis, a commencé à être commercialisée. Cette même année, elle est découverte par Jay Z, qui présente l’élixir dans son clip « Show me what you got ».

Une porte-parole de Sovereign Brands a précisé que le groupe entretenait une « merveilleuse relation » avec le rappeur américain. « Il a fait part de son intérêt à détenir la marque et nous a fait une offre que nous ne pouvions simplement pas refuser », a-t-elle indiqué. « Créer un Champagne emblématique et crédible d’un tel niveau sur une si courte période de temps est quelque chose de vraiment remarquable ».

350 bouteilles pour une soirée de soutien à Obama

Lors d’une soirée de récolte de fonds organisée avec sa femme Beyoncé au profit du président Barack Obama dans une boîte de nuit de New York en 2012, Jay Z avait exposé 350 bouteilles d’Armand de Brignac. Mais l’installation avait été rapidement dissimulée, la campagne pour la réélection d’Obama s’inquiétant des conséquences de cette impressionnante présentation de bouteilles à 300 dollars l’unité.

Le magazine américain Forbes a estimé à 520 millions de dollars la fortune de Jay Z, de son vrai nom Shawn Carter, qui n’est pas à son coup d’essai en matière d’entrepreneuriat. La cuvée Cristal de la maison de Champagne Louis Roederer avait également les faveurs des artistes de hip-hop jusqu’à ce que Jay Z appelle en 2006 à la boycotter à la suite de propos qu’il considérait racistes tenus par un responsable de la marque, qui a nié.

Vos lèvres sur le sein gauche de Kate Moss

C’est bientôt une réalité, enfin, plus ou moins nous révèle la presse … en tout cas idée géniale et très funky !

Pour célébrer les 25 ans de carrière de Kate Moss, le restaurant américain Mayfair lui rend hommage d’une bien étrange façon. Il a créé une coupe de champagne inspirée de la forme du sein gauche de la top.

Mais pourquoi donc ?

La légende veut en fait que la première coupe de champagne ait été créée au 18e siècle en se calquant sur la forme du sein gauche de Marie-Antoinette. Bien des années plus tard, voici la version plus moderne de ce verre.

Kate Moss est ravie :  » C’est un honneur de se retrouver à côté de Marie-Antoinette. C’était un personnage intriguant et espiègle.  »

Et d’ajouter, en connaisseuse :  » Le champagne est toujours associé à la fête et aux occasions heureuses et ce fut amusant de créer cette jolie coupe. »

« Je compare souvent notre industrie à celle d’autres industries en croissance rapide et j’ai beaucoup d’admiration pour Apple, ayant un iPhone moi-même », a expliqué Bernard Arnault sur la chaîne américaine d’informations économique CNBC.

« Mais pouvez-vous dire que dans 20 ans, les gens utiliseront encore un iPhone ? Peut-être pas (…) Je peux vous garantir en revanche que dans 20 ans, ils boiront toujours du Dom Pérignon ! « , a-t-il lancé.

Dans un anglais teinté d’un fort accent français, B. Arnault a expliqué que la clientèle venait dans les caves de Champagne ou visitait la Maison Louis Vuitton sur les Champs-Elysées pour garder contact avec l’histoire de la marque.

« Il y a un lien entre l’histoire de la marque et son avenir. C’est la raison de notre succès », a ajouté le patron du groupe propriétaire d’une soixante de marques prestigieuses. Il a assuré que cet attachement à l’histoire des marques était « de plus en plus ressenti dans les pays émergents où la population est de plus en plus éduquée ».

Bernard Arnault s’est en particulier montré optimiste sur l’appétit du marché chinois pour les produits de luxe. Interrogé sur le ralentissement économique dans ce pays, il a rappelé qu’avec une croissance autour de 7%, la Chine demeurait « un pays en expansion rapide ».

Le distributeur est bourré de petites bouteilles Moët & Chandon de 200 ml qu’on peut acheter pour 18 livres (21 euros).

 Chaque bouteille est revêtue de mini cristaux Swarovski.

Seul hic …. et finalement un gros handicap pour ce genre de distributeur …. la machine n’accepte pas les règlements : il faut prépayer son champagne à un comptoir spécial de la boutique située sur Oxford Street à Londres.

Dommage que le 24/24 h autonome  n’existe pas encore pour ce distributeur… Même si une consommation modérée s’impose !

Les bouteilles de bulles sont amenées aux clients grâce à un bras robotique doré, nous informe un site sur internet.

Et grâce à Dom Pérignon, vous allez pouvoir avoir une réplique miniature d’une oeuvre de cet artiste super côté à la maison. La marque de champagne s’est associée avec Jeff Koons pour deux coffrets vendus (évidemment) en édition limitée. Le Dom Pérignon Vintage 2004 (185 euros) et le Dom Pérignon Rosé Vintage 2003 (320 euros) sont parées d’une réplique de la sculpture Balloon Venus.

Il n’y a pas que Lady Gaga qui peut s’offrir du Koons… (Les deux artistes ont collaboré sur la pochette d’ARTPOP, le nouveau disque de la chanteuse.) 

 » J’aime la démarche de Dom Pérignon et sa manière de travailler avec les artistes « , a confié Jeff Koens au journal suisse Bilan.

 » Collaborer avec cette maison de champagne signifie avant tout garder un niveau d’excellence, tant au niveau de la qualité du travail que des valeurs dans lesquelles je me reflète, car c’est un label qui représente les sens, le goût, l’héritage et l’histoire. »

Et d’ajouter :  » La Vénus est un symbole de fertilité et le Balloon Venus est une ode à la vie. Cette oeuvre constitue une célébration et un rituel avant tout, tout comme le champagne, breuvage qui pétille avec ses bulles et qui incarne pour moi le principe même de la joie. J’ai huit enfants et j’aime célébrer avec ma famille. »

photos Dom Perignon

Selon la légende, un moine français nommé Dom Pérignon (maintenant célèbre grâce à Moët & Chandon) s’est rendu compte qu’un bouchon en liège pouvait sceller l’effervescence et la saveur du Champagne dans une bouteille après avoir vu des voyageurs espagnols utilisant l’écorce des arbres pour fermer leurs gourdes d’eau.

D’autres historiens contestent cette histoire, pour preuve des bouchons de Champagne se trouvaient sur la liste d’inventaire des ménages du Duc de Bedford en 1665. Donc, plusieurs années avant que Dom Pérignon ait pris en charge les vignes de l’Abbaye d’Hautvillers, mais Dom Pérignon et son nom resteront de façon indélébile associés au Champagne.

Les historiens ne savent pas beaucoup de choses sur la façon dont les bouchons ont été utilisés au cours du 18e siècle, mais lors de son règne, le Roi Louis XV avait émis un décret qui régissait la mise en bouteille du Champagne.

À cette époque, les travailleurs des caves introduisaient les bouchons à la main, les attelant avec trois morceaux de ficelle pour les maintenir en place et leur permettre de résister à la pression du gaz. Les bouchons pouvaient éclater subitement, donnant au Champagne le surnom et la réputation de « vin du diable ».

Cent ans plus tard, les cavistes portèrent même des masques de toile de fer pour manipuler les bouteilles et se protéger contre les projectiles. Un négociant en vins du 19e siècle expliqua même à l’époque connaître une cave dans laquelle, trois hommes ont chacun perdu un œil.

À ce jour, le bouchon de Champagne est toujours fait en liège, mais les techniques ont changé. Tout d’abord, ils sont constitués de deux couches entières de 6 mm de liège collées, la première est en contact avec le vin directement, ensuite la partie supérieure est constituée de granulés de liège broyés et agglomérés, puis collés. Le bouchon a une forme de champignon, ce qui lui permet de couvrir le goulot entièrement et faciliter la fixation métallique au-dessus. Le bouchon sera plus large de 13 mm que le goulot interne de la bouteille.

Ensuite, les bouchons sont légèrement enduits d’un silicone alimentaire puis compressés dans une machine outil qui permet de les enfoncer facilement dans le goulot des bouteilles. Aussitôt après, ils sont recouverts d’une capsule métal reprenant généralement le logo de la marque puis recouvert d’un muselet en fer fixant le bouchon définitivement. Le bouchon doit pouvoir résister à une pression de 5 à 6 kg/cm2, près de trois fois la pression d’un pneu de voiture.

Lorsque vous déboucherez la bouteille avec prudence en serrant bien le bouchon dans votre main, la bouteille laissera échapper un léger soupir, comme une libération… si, par contre, le bouchon s’envole de l’autre côté de la pièce avec une forte détonation, c’est que le Champagne n’était pas assez froid ou la bouteille trop agitée… prudence, mais quel bonheur !

Résolument la plus belle soirée de l’année. À quelques jours des fêtes de Noël, l’occasion de se retrouver pour la nuit de toutes les extravagances !

Pour cet évènement, le restaurant Le Jardin des Sens se transformera
en un immense casino, où le seul jeu sera celui de laisser se rencontrer
le Champagne, la Gastronomie et la bonne humeur.

Soirée exclusivement sur réservation.

Pour se renseigner sur les disponibilités,

Christine Château : c.chateau@jardindessens.com

Avant les fêtes de Noël, le champagne Dom Pérignon se met au pop art en reprenant les codes artistiques d’Andy Warhol pour les étiquettes d’un coffret spécial, à la manière de la célèbre toile colorée avec les photos sérigraphiées de Marilyn Monroe.

Pour la première fois, la marque Moët & Chandon, propriété du groupe LVMH, a décidé de réinterpréter son étiquette si célèbre en l’habillant des couleurs caractéristiques de l’art d’Andy Warhol, afin de rendre hommage à l’artiste.

S’inspirant de ses œuvres, le champagne Dom Pérignon a lancé des bouteilles en édition spéciale, disponibles dans six différentes couleurs : bleu, rouge, lilas, violet, vert émeraude et jaune.

Pour la dégustation, ce champagne Vintage 2002 dévoile en bouche des notes d’amandes fraîches, qui se mélangent aux saveurs du citron confit et aux fruits secs. Le coffret hommage à Andy Warhol sera commercialisé au prix de 149 euros « dans toutes les belles caves ».

Au Japon, le code barre 3D, élégamment dissimulé dans le logo Dom Pérignon, une fois scanné, renverra vers le site mobile japonais de Dom Pérignon.

Dom Pérignon, l’un des meilleurs champagnes au monde, a décidé de rendre hommage à Andy Warhol, artiste au travail souvent controversé, et figure centrale du pop art, dont il est l’un des pionniers.