C’est encore une petite révolution dans l’univers de la gastronomie Bordelaise, après Robuchon et Etchebest, un grand nom de la cuisine mondiale va proposer sa cuisine, ambition dévoilée aller chercher des étoiles !

La course contre la montre était lancée depuis plusieurs mois, c’est finalement Philippe Etchebest qui a ouvert le premier, mais seulement deux semaines avant le chef anglais. Même si le créneau de restauration sera différent, puisque l’un se positionne comme brasserie et l’autre comme restaurant gastronomique, on ne peut s’empêcher de penser – compétition -, d’abords car ils sont en face l’un de l’autre, et parce que tous les deux animent la même émission de télévision mais dans des pays différents. (  » Cauchemar en cuisine  » pour Etchebest et « Ramsay’s Kitchen Nighmares » pour Ramsay )

Lisez ci-dessous l’article du quotidien régional Sud-Ouest qui est allé à la rencontre du chef !

Gastronomie : Le chef-star Gordon Ramsay est arrivé à Bordeaux.

« Beaucoup de travail, beaucoup de pression, mais j’adore ça. je suis très heureux d’être à Bordeaux ». Gordon Ramsay, le chef écossais qui compte 7 étoiles au compteur, reprend à partir de vendredi Le Pressoir d’argent, la table du Grand Hôtel de Bordeaux.

Face à Etchebest

Il fait justement face au restaurant d’un autre chef vedette, Philippe Etchebest, ouvert il y a une dizaine de jours au sein de l’Opéra de Bordeaux.

C’est nouvelle corde à l’arc de Gordon Ramsay, star mondiale de cuisine, dans la capitale girondine depuis quelques temps pour tout préparer. Bordeaux sera son 31e établissement. Il ouvrira dans la foulée son 32e restaurant à Hong Kong en début de semaine.

Rencontré ce mercredi après-midi, Gordon Ramsay, entend travailler à Bordeaux  » avec les produits de la région, au fil des saisons. Vos produits, vos vins, c’est le match parfait ! « . Il signera la carte mais ne pourra être là en permanence derrière les fourneaux :  » Ce sont les nouveaux standards, le chef de cuisine est un chef remarquable  » affirme l’Écossais. Gordon Ramsay a placé Gilas Peld en cuisine. Un Israélien, précédemment chef exécutif du Relais & châteaux Les Sources des Alpes en Suisse, avec lequel il a travaillé à Londres en 2007.

Vient-il chasser les étoiles ? 

 » Bien sûr l’année prochaine, dans deux ans, j’aurai besoin des étoiles, de la reconnaissance des guides. Mais le premier défi, c’est de rencontrer la clientèle  » indique le chef.

La clientèle qui devra débourser 165 euros pour le menu dégustation de six plats.

Copyright photo : afp

C’est le journal La Tribune qui relate l’information, mais ne révèle pas les conditions du contrat de l’arrivée du chef mondialement connu, mais d’après certains échos, le contrat est de haut niveau.

Finalement, la presse a annoncé une bataille de chefs entre les deux stars de la télé, mais il n’en sera pas ainsi dans la mesure où l’un se positionne sur le créneau de la bistronomie et l’autre sur celui de la gastronomie pure. Par contre, c’est plus du côté du chef Joël Robuchon et sa  » Grande Maison » que la concurrence va s’imposer puisque les deux chefs affichent déjà trois étoiles par ailleurs.

La concurrence sera aussi au niveau des propriétaires des lieux, deux personnalités bordelaises très en vue Bernard Magrez pour  » La Grande Maison  » et Michel Ohayon pour  » Le Grand Hôtel de Bordeaux « , la course aux étoiles ne fait que commencer !.

Voyons ce qu’en dit la presse … extraits  :

Bordeaux : Le Pressoir d’argent version Ramsay ouvre le 25 septembre

C’est désormais officiel, Le Pressoir d’argent, restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux, réouvrira ses portes le 25 septembre sous la conduite du très médiatique chef écossais Gordon Ramsay. Ce dernier a désigné le chef Gilad Peled en tant que chef exécutif.

Fermé depuis mai 2014, dans la foulée de la perte de son étoile Michelin en février 2014, …/…  le restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa réouvre le 25 septembre.

Comme cela avait été annoncé en avril dernier, Gordon Ramsay, le chef écossais multi-étoilé et mondialement connu grâce à la version anglosaxone de l’émission « Cauchemar en Cuisine« , prend la direction des cuisines de l’établissement, qui portera le nom de Pressoir d’Argent Gordon Ramsay. Il s’agira de son deuxième établissements en France après le Trianon Palace (Versailles).

Ce que l’on ne savait pas en revanche et qui est annoncé ce jour, c’est que Gordon Ramsay place Gilad Peled en tant que chef exécutif du Pressoir d’Argent. Il s’agit de l’ancien chef exécutif du Relais & Châteaux les Sources des Alpes, en Suisse.

Il avait déjà travaillé avec Gordon Ramsay en 2007, aux Restaurant Gordon Ramsay Royal Hospital Road aux côtés de la chef triplement étoilée Clare Smyth.

« Nous sommes impatients d’accueillir les gourmets au Pressoir d’Argent et sommes convaincus que Gordon Ramsay hissera le restaurant au rang des tables incontournables en France », annonçait ce matin par communiqué de presse Michel Ohayon, propriétaire via son groupe FIB (Financière Immobilière Bordelaise), du Grand Hôtel de Bordeaux.

C’est lui, Michel Ohayon, qui a signé, en avril dernier, le partenariat qui lie FIB au Gordon Ramsay Group (25 restaurants dans le monde, 7 étoiles Michelin). …/…

Copyright : Grand Hôtel de Bordeaux – Source

F&S s’est penché sur les derniers mouvements d’émissions en attendant une rentrée en demi-teinte pour le créneau cuisine… Tambouille à la télé !

Flop de Masterchef – viré de l’antenne le programme se retrouve sur NT1

Le flop de « Masterchef » sur TF1 en juillet a jeté un froid dans les arrière-cuisines des télévisions mais les chaînes parient toujours sur ce filon, avec une série de nouveaux programmes culinaires pour la rentrée. Entamant sa cinquième saison, « Masterchef », le concours phare de TF1, adaptation d’un concept international, a été interrompu après seulement deux épisodes, faute d’audience suffisante : 2,8 millions de téléspectateurs contre 4,6 millions au début de la saison précédente. TF1 l’a reprogrammé sur sa petite filiale NT1. Un retour de « Masterchef » est-il envisageable? « Il est trop tôt pour le dire » répond TF1. La tendance actuelle est de programmer ces émissions sur les chaînes secondaires, ce qui booste leur audimat. NT1 (TF1) parle d’une « excellente opportunité » avec la reprogrammation de « Masterchef » sur son antenne (385.000 téléspectateurs en moyenne).

La cuisine à toutes les sauces, à force le public se lasse

L’an dernier, M6 a arrêté « Un dîner presque parfait » pour le reléguer sur W9 après six ans de succès, et en juin Canal+ a fermé sa chaîne thématique Cuisine+. « Comme souvent pour les émissions à succès, les producteurs tirent le plus possible sur la corde, au risque de lasser le public », explique à l’AFP Virginie Spies, spécialiste de la téléréalité. W9 (M6) compte 276.000 téléspectateurs de moyenne pour « Un dîner presque parfait », honorable pour une secondaire, mais qui ne permet pas de rentabiliser le programme. Les programmes culinaires se retrouvent dans toutes les grilles horaires du petit écran en s’infiltrant dans des téléréalités, des jeux, des magazines, des émissions de voyage ou pédagogiques, avec des amateurs ou des grands chefs.

Deux émissions sur l’univers de la pâtisserie qui se font concurrence 

Quant à  » Qui sera le prochain grand pâtissier ?  » sur France 2, il a perdu cet été 300.000 téléspectateurs par rapport à la saison 2.  » Le meilleur pâtissier  » sera toutefois au programme de RTL-TVi et de M6. En outre, « Le meilleur pâtissier » met les bouchées doubles cette année avec une quatrième saison en deux volets : une version classique et une dédiée aux célébrités, qui pétriront la pâte sous les ordres de Cyril Lignac « dans une ambiance sympathique » promet M6. Philippe Candeloro, Aymeric Caron, Alizée et Dave sont déjà programmés.

Top Chef s’en tire pas mal pour l’instant mais la saison 7 sera sous surveillance

En revanche « Top Chef« , qui repart pour une septième saison sur M6 et RTL-TVi, a réussi cette année à redresser la barre « avec un montage plus court et un nouveau jury plus proche des participants », qui lui a permis de gagner 300.000 téléspectateurs (3,2 millions en moyenne), d’après la chaîne. À l’international, Masterchef règne en maître contrairement à Top Chef qui est peu développé, c’est l’inverse en France, en partie parce que M6 est arrivé en premier, explique un expert.

Une émission pour concurrencer Etchebest sur le créneau de  » Cauchemar en cuisine « 

« Ce n’est pas parce qu’une émission n’a pas atteint son public une fois, qu’il faut généraliser », souligne-t-on à TF1, qui lance un nouveau concept mais sur sa filiale TMC,  » Hell’s kitchen « . À partir de septembre, ce format britannique sera diffusé en prime time. Un chef étoilé jaugera deux brigades de cuisiniers, dans les coulisses d’un restaurant gastronomique, devant de « vrais clients ». « Ce sera une compétition atypique, avec beaucoup de stratégie dans le style de Koh-Lanta », précise TF1. Elle va concurrencer l’émission  » Cauchemar en cuisine  » du chef Philippe Etchebest, concept déjà pompé sur l’émission du chef anglais Gordon Ramsay.

Le créneau des enfants pas encore assez exploité, M6 va s’en charger !

De son côté, M6 lancera à la rentrée « Les P’tits Cuistots« , un nouveau programme de dessin animé au format court (5 minutes). Diffusé le matin (8h35) et présenté par Norbert Tarayre, le demi-finaliste de Top Chef 2012. L’émission vise à donner le goût de la cuisine aux enfants de 6-10 ans en s’exerçant à travers des recettes simples. « Le chef Norbert, très apprécié des enfants, est dans une logique de transmission chère à la chaîne », fait valoir M6. En Belgique, il n’y a pas encore d’annonce concernant ce programme.

source AFP

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Le bulletin de notes de… Philippe Etchebest

Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle le bulletin de notes de vos animateurs préférés.

Le conseil de classe a tranché. Encouragements, félicitations, avertissements… Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle « Le bulletin de notes » de vos animateurs de la saison. Qui passe ? Qui redouble ? Place à l’élève Philippe Etchebest.

Assiduité (8/10)

D’année en année, vous augmentez votre charge de travail et votre agenda se remplit ! Cette saison, vous avez porté à bout de bras le risqué « Objectif Top Chef« , qui s’est imposé comme un joli succès et vous avez investi l’atelier cuisine en devenant juré de « Top Chef« . Malgré tout, vous n’avez pas oublié votre matière principale de l’année dernière, « Cauchemar en cuisine« , et vous n’avez pas hésité à poursuivre votre combat avec vos petits camarades contre le gaspillage dans « Les Chefs contre-attaquent« . Belle implication !

Image, comportement (7/10)

Quand vous haussez le ton, les autres élèves tremblent mais vous avez l’habitude d’utiliser votre autorité pour leur faire comprendre leurs erreurs et les faire avancer. Cet esprit positif excuse vos rares maladresses. Toujours franc, vous ne vous laissez pas faire face à la critique injuste où maladroite, comme a pu le constater Gilles Verdez sur le plateau de « Touche pas à mon poste ». Mais n’oubliez jamais qu’il est aussi possible (et souhaitable parfois) de baisser le ton pour mieux se faire entendre. Par ailleurs, le besoin de faire le show, comme dans « Top Chef » où vous avez tout donné, ne doit pas vous inciter à tomber dans la caricature – même si cela fournit à Michel Sarran de quoi se moquer de vous gentiment.

Performances / travail (8/10)

Comme l’an dernier, vous avez brillé en solitaire dans « Cauchemar en cuisine », toujours particulièrement puissant sur les ménagères. Votre personnalité a séduit dans « Objectif Top Chef » et vous avez même réussi à y dénicher le gagnant de la saison suivante de « Top Chef« , profondément retravaillée. Votre participation à l’émission a sans doute convaincu une partie des déçus de donner une seconde chance au concours culinaire, qui a inversé la tendance avec des notes en hausse sur un an, là où « Masterchef » s’est effondré.

Projets, ambition (7/10)

La saison 2015-2016 devrait ressembler à celle qui vient de s’écouler, mais difficile de vous reprocher le statu quo. Entre le retour d' »Objectif Top Chef », votre participation attendue à « Top Chef » saison 7 et « Cauchemar en cuisine », vous risqueriez la surexposition si votre chaîne avait l’idée de vous proposer d’autres projets, vous qui êtes déjà bien occupé.

Moyenne générale : 7,5/10

Félicitations. Vous étiez l’étoile montante de M6 l’an dernier, vous en êtes définitivement la valeur sûre cette saison. Vous vous êtes impliqué à fond dans chacune des émissions qui vous a été confiée, de manière entière et avec l’authenticité qu’on vous connaît et qui fait votre force. Et les audiences s’en sont ressenties ! Continuez comme ça l’an prochain, tout en gardant à l’esprit que vos professeurs apprécient votre travail même quand il est fait avec un peu plus de discrétion.

source OZAP –  puremedias.com – Copyright photo M6

Donc ils sont 3, à avoir fait l’actualité au début 2015, Etchebest, Ducasse et Robuchon, pourtant on aurait pu croire que Thierry Marx très présent avec son projet d’école et son intervention dans les prisons ( quand même un indice de + 23 % en notoriété enregistré ), mais aussi Jean-François Piège avec sa présence sur Top Chef et les ouvertures de Clover et de son Grand Restaurants allaient se retrouver en tête du classement.

Mais il est vrai que le chef Etchebest est devenue le chef le plus connue du grand public grâce à ses interventions dans  » Cauchemar en Cuisine  » et  » Top Chef  » –  Quand au chef Ducasse il a crée l’évènement en lançant son concept de Naturalité au Plaza Athénée, et le design de son nouveau restaurant a aussi déclenché beaucoup de presse – Quand au chef Robuchon, il aurait sans doute aimer éviter la déferlante médiatique suite à la dénonciation d’harcèlement en cuisine de la part de son chef à Bordeaux.

Philippe Etchebest, Alain Ducasse et Joël Robuchon en tête de notre premier « buzzomètre des chefs » 2015

Ce trio de cuisiniers a mis internet en ébullition, selon les données récoltées pour Le Figaro par la start-up Brand and Celebrities. Retour sur un premier semestre 2015 riche en rebondissements.

Nouveau juré de «Top Chef» et présentateur du spin-off «Objectif Top Chef», Philippe Etchebest fut sans conteste «le» cuisinier le plus médiatique de l’année. Et ce n’est certainement pas l’indice «Celebrity Buzz Score» qui démentira.

Pour Le Figaro, la start-up française spécialisée dans le marketing des célébrités Brand and Celebrities a passé au crible, à l’aide d’un algorithme, les informations circulant sur les réseaux sociaux et les médias en ligne depuis janvier 2015. Résultat : un indicateur de notoriété qui s’échelonne de 0 à 100. Après avoir calculé les moyennes des personnalités de la catégorie «chefs», nous avons dessiné les courbes de buzz des trois cuisiniers qui ont le plus fait bouillonner la Toile durant la saison passée.

Philippe Etchebest donc, suivi d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon. Premier constat : même sur Internet, l’information possède une certaine inertie.

Le buzz atteint généralement son sommet quelques jours après l’actualité qui l’a provoqué. Internet est friand d’affrontements, de polémiques et de scandales. Pour preuve : attaqué pour des cas présumés de violence en cuisine, Joël Robuchon a vu sa côte grimper en flèche au début de 2014. Et les trois étoiles Michelin qui, en janvier, passèrent sous le nez d’Alain Ducasse, dans son restaurant du Plaza Athénée, ne manquèrent pas de mettre la «foodosphère» en émoi… Retour sur une année riche en rebondissements.

Copiryght Brand and Celebrities

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Émissions de cuisine : la crise de foi ?

Malgré les difficultés de certains, les chaînes continuent de croire dans ces programmes.

La nouvelle est tombée comme un couperet. Il y a un mois, TF1 déprogrammait la cinquième saison de MasterChef. La faute à des audiences catastrophiques: 2,7 millions lors du lancement, puis 2,6 millions pour le deuxième épisode. Un flop retentissant pour un programme culinaire sur une grande chaîne comme TF1.

L’arrêt d’Un dîner presque parfait, sur M6 (diffusée depuis sur W9), en septembre dernier, après six ans de succès, laissait déjà planer l’idée d’une probable indigestion des télé­spectateurs français pour la cuisine à la télévision. Les mauvais scores du concours de France 2 Qui sera le prochain grand pâtissier ? (à peine 2 millions de fans, soit 300.000 de moins qu’en 2014), dont la diffusion de la saison 3 prend fin ce mardi, ne peuvent qu’appuyer cette idée. Le soufflé est-il en train de retomber ? Les programmes de cuisine ne sont-ils plus au goût des téléspectateurs ?

Les chaînes y croient

Pas si sûr, car les chaînes, elles, continuent d’y croire. La preuve, TF1 lance cette semaine Le Meilleur Menu de France, qui met aux prises les restaurateurs d’une région, avec Laurent Mariotte et Yannick Delpech (MasterChef) en jurés. «Ce n’est pas parce qu’un film ne rencontre pas son public qu’on arrête le cinéma! Une déconvenue autour d’un programme culinaire ne remet pas en cause les émissions de cuisine. C’est pour ça que nous proposons cette émission et qu’à la rentrée Hell’s Kitchen sera diffusé en prime time sur TMC», …/… «Ce programme a la singularité de mélanger jeu, téléréalité et cuisine», note Aliette de Villeneuve, responsable du pôle contenus des programmes à NPA Conseil

M6 tire son épingle du jeu

Si la mayonnaise ne prend pas (ou plus) avec certains programmes, cela n’enlève rien au succès des autres, qui continuent de régaler les télé­spectateurs. Côté audiences, M6 tire bien son épingle du jeu avec La Meilleure Boulangerie de France, dont la troisième saison sera bientôt diffusée, Cauchemar en cuisine, Le Meilleur Pâtissier (qui proposera en plus de sa saison 4 à l’automne, une version avec des personnalités), Objectif Top chef ou, évidemment, Top chef, qui, contrairement à son concurrent MasterChef, a réussi sa métamorphose cette saison. À la traîne lors de la saison 5, le concours s’est refait une santé cette année avec un jury modifié et une nouvelle philosophie. Résultat: 3,1 millions de téléspectateurs en moyenne, soit près de 300.000 de plus que l’année précédente. Forte de ce pari gagné, la chaîne prépare une saison 7.

Des succès un peu partout

La cuisine fait aussi les beaux jours de France 3 avec Les Carnets de Julie, de Julie Andrieu, de France 2 avec Mon food truck à la clé (principalement sur les ménagères) et Dans la peau d’un chef, de France 5 avec Les Escapades de Petitrenaud ou La Tournée des popotes. Du coup, tout le monde veut sa part du gâteau, de 6ter avec Norbert commis d’office à Gulli avec Ruben & les p’tites toques. Difficile donc de croire que les chaînes laisseront de côté ce genre de programmes.

«La cuisine est toujours un sujet fédérateur, qui continue d’attirer les annonceurs. Il n’y a pas de raison pour que cela s’arrête», poursuit Aliette de Villeneuve. De nombreux concepts peuvent encore être exploités, comme Hairy Bikers, où des motards sillonnent le monde pour trouver des recettes, ou The Taste, sorte de The Voice de la cuisine. Bref, de quoi saliver encore quelques années…

Source Figaro

Copyright photo : © Charlotte Schousboe / FTV – PIERRE OLIVIER/M6 – VU Laurent / FTV

Décidément Philippe Etchebest est partout sur M6, de Cauchemar en Cuisine, Cauchemar à l’Hôtel, à la lutte contre le gaspillage, à la recherche du meilleur apprenti cuisinier, à Top Chef … le chef toqué est semble t’il devenu en peu de temps une pièce maîtresse de M6. Le chef est il devenue bankable pour la chaine ?

Dans cette quotidienne proposée à 18h30, le cuisinier a pour mission de trouver le premier apprenti capable de participer à la sixième saison de Top Chef, prévue pour fin janvier 2015.

En deux mois et demi de tournage, Philippe Etchebest a traversé la France et la Belgique, parcourant plus de 13 000 kilomètres pour partir à la rencontre de 60 jeunes passionnés ambitieux.

Chaque jour, le chef Etchebest jury de Top Chef saison 6 sera invité chez trois apprentis qui lui feront goûter un plat de leur choix. Il n’en gardera que deux pour la finale du jour, au cours de laquelle un produit de région devra être cuisiné obligatoirement, et ainsi de suite jusqu’à la finale régionale de vendredi. Elle se déroulera cette fois dans une école de cuisine.

À la manière de La Meilleure Boulangerie de France, également diffusée sur M6, une grande finale nationale regroupant tous les vainqueurs régionaux sacrera ensuite le plus talentueux de ces jeunes cuisiniers. Il aura alors la chance de se qualifier directement pour la nouvelle saison de Top Chef, où il affrontera des professionnels expérimentés.

À noter que pour laisser la place à Objectif Top Chef, M6 a décidé de supprimer momentanément de l’antenne 100% Mag qui devrait toutefois revenir d’ici la fin de l’année.

En Languedoc-Roussillon c’est le cuisinier en herbe Romain Murat, étudiant au lycée hôtelier du Sacré-cœur, en 2e année BTS option B à Saint-Chély-D’Apcher qui a participé à l’émission Objectif Top chef 2015. Un tournage à été fait dans le restaurant familial Le Nautic à Sète, sa recette, “Brise marine et sa floraison printanière”. Jugé par le chef Etchebest, son assiette lui a permis d’accéder à la deuxième épreuve : la réalisation d’une bouchée à base de sardines, qu’il a réalisée avec une escabèche de sardine à la framboise.

Objectif Topchef  18h30 tout les jours de semaine sur M6

 C’est le magazine L’Express en ligne qui nous informe que le chef anglais de l’émission ‘Kitchen Nightmares’ ( la version française avec le chef Philippe Etchebest se nomme elle – Cauchemar en Cuisine – ) a définitivement posé le tablier de cette émission pourtant longtemps très populaire sur les chaines 

Le chef n’est pas arrivé à redresser 60 % des restaurants qu’il a visités et surtout dans lesquels il a donné des conseils pour leur donner une nouvelle vitalité.

Le chef français Philippe Etchebest sur M6 fera t’il mieux en fin de course ?

Cauchemar en cuisine : 47 restaurants sur 77 fermés après le passage de Gordon Ramsay

Alors que le chef Gordon Ramsay a annoncé la fin de Cauchemar en cuisine, après 7 saisons aux Etats-Unis, le bilan chiffré est clair: seuls 30 restaurants sur 77 sont encore ouverts. 

Le chef britannique Gordon Ramsay a annoncé la semaine dernière l’arrêt de l’émission Cauchemar en cuisine, après dix saisons (trois au Royaume-Uni puis sept aux Etats-Unis). L’occasion donc de faire le bilan chiffré des réussites et des ratés.

Le site Grubstreet a pris son téléphone et sa calculette pour obtenir les résultats suivants concernant les saisons américaines: sur 77 restaurants, 30 sont encore ouverts. Sur les 47 fermés, 23 ont mis la clé sous la porte moins d’un an après la diffusion de l’épisode les concernant. Le Lela’s, en Californie, a même cessé son activité avant la diffusion du programme.

 » C’est toujours de ma faute ! « 

Cauchemar en cuisine consiste en Gordon Ramsay venant au secours d’établissements en faillite ou presque. Ce bilan (30 encore ouverts sur 77) semble appréciable lorsque l’on prend en compte l’état financier fragile de ces restaurants. Ce qui n’a pas empêché un flot de critiques. Le chef écossais a réagi ce lundi sur Twitter: « Hilarant. C’est toujours de ma faute! »

Au fil des saisons, plusieurs poursuites en justice ont vu le jour. Selon des restaurateurs, la production aurait « inventé des problèmes », comme la présence d’insectes, de rats ou de nourriture impropre à la consommation et rendant le chef britannique malade.

Certains profitent de la situation pour attirer les médias: Martin Hyde a poursuivi deux fois Ramsay (et a été débouté) pour l’avoir traité de « stupide fainéant » à l’écran; Amy Bouzaglo a tenté -en vain- de le poursuivre pour harcèlement. Cette dernière demeure « célèbre » pour être la propriétaire du seul établissement où Gordon Ramsay a jeté l’éponge, en dix ans d’émission. Elle risque elle-même d’être poursuivie en justice par les producteurs pour « rupture de contrat » suite à la mauvaise publicité qu’elle et son époux ont fait au programme.

C’est avec cette émission que le chef Britannique est devenu une star a part entière du petit écran sur les télévisions anglaise et américaine, mais pas seulement puisque le format a été repris dans de nombreux pays dans le monde.

Ses célèbres coups de gueule ont participé à faire connaître l’envers du décor des cuisines et l’ambiance qu’il y règne souvent.

« Cauchemar en cuisine »: Gordon Ramsay arrête l’émission

TÉLÉVISION – « Cauchemar en cuisine », pour Gordon Ramsay, c’est terminé. Le chef britannique a annoncé qu’il mettait un terme à son émission, créée il y a 10 ans.

« Je tourne en ce moment quatre nouveaux épisodes, « Costa Del Nightmares » pour Channel 4, qui seront mes derniers, a annoncé Gordon Ramsay sur son site internet lundi 23 juin. J’ai passé dix années phénoménales, enregistré 123 épisodes sur 12 saisons, tourné sur deux continents, été regardé par des dizaines de millions de gens et le programme a été vendu dans plus de 150 pays. Ça a été génial, mais il est temps de tourner la page. »

Diffusé depuis 2004 sur Channel 4 en Grande-Bretagne sous le nom de « Ramsay’s Kitchen Nightmares » et sur Cuisine TV, Paris Première et W9 pour les Français, cette télé-réalité culinaire met en scène Gordon Ramsay, chef au caractère bien trempé, qui vient en aide à des restaurateurs en difficulté pour leur éviter de faire faillite et corriger leurs erreurs. Parmi les adaptations à l’international, on retrouve bien sûr la version française avec le chef Philippe Etchebest sur M6, lancée en 2011.

« C’est cette émission qui a réellement lancé ma carrière à la télévision, et je suis très reconnaissant à l’équipe fantastique qui y a travaillé, ainsi qu’au public qui nous a soutenus pendant plus d’une décennie », a remercié le Britannique devenu l’un des chefs les plus connus au monde grâce à son programme.

D’ailleurs, Gordon Ramsay ne tire pas un trait sur la télévision: ce dernier apparaîtra encore dans « Master Chef » aux Etats-Unis ou dans les versions américaines et britanniques de « Hell’s Kitchen » pour former de jeunes cuisiniers.

Philippe Etchebest chef de l’émission Cauchemar en cuisine sur M6 intègrera l’aventure Top Chef.

Sa forte personnalité est pour beaucoup dans le succès du show, adapté du format britannique Ramsay’s Kitchen Nightmares mettant en scène le chef Gordon Ramsay, en France s’impose comme un personnage du PAF, sa gouaille, sa carrure de rugbyman, et son franc-parler plaît au grand public.

A partir de la rentrée, Philippe Etchebest sera mis à contribution pour le casting de l’émission Top Chef 2015. Il prendra les commandes d’une émission quotidienne qui proposera à un anonyme d’intégrer le casting de Top Chef, d’habitude réservé seulement aux professionnels de la gastronomie. Il s’agira donc pour le chef Etchebest de dénicher et de recruter un surdoué de la cuisine, capable de rivaliser avec les plus grands.

Cette nouvelle quotidienne sur M6 devrait s’appeler  – Sur la route de Top Chef –

Philippe Etchebest, le chef oeuvrait avant de se consacrer totalement à l’univers de la télévision à L’Hôtellerie de Plaisance à Saint-Émilion dans le Bordelais où il avait obtenu deux étoiles au guide Michelin.

Ce lundi 19 mai, en prime time sur M6, l’émission a réalisé le meilleur score de son histoire télévisuelle, divertissant quelque 3,7 millions de téléspectateurs (avec un pic à 4,2 millions de curieux). Une performance qui confortera l’avis de M6 sur cette recrue particulièrement appréciée par les ménagères. En effet, la part de marché est de 15% sur l’ensemble du public mais atteint les 25% sur les femmes de moins de 50 ans.

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Le phénomène commence en 2005 lorsque le jeune Cyril Lignac s’impose sur le concept innovant – Oui, Chef ! – pour la chaîne M6. Pour ce nouveau format d’émission culinaire, les recettes passent en deuxième plan, ce que recherchent les producteurs, c’est d’intégrer une dimension humaine.

Jusque là, la cuisine à la télé, c’était plus pédagogique, c’était des recettes, le célèbre et emblématique producteur Guy Job, longtemps leader sur le créneau de la cuisine avec les émissions qui mettaient en scène le chef Joël Robuchon, a carrément loupé le virage. Il a ignoré les formats d’émissions anglo-saxones où les chefs devenaient les acteurs de leur propre vie, et partageaient leurs émotions sur l’écran. Aujourd’hui ces formats d’émissions font les débuts de soirées des grandes chaînes privées comme TF1 et M6.

Voyons ci-dessous ce que nous révèle l’article de TV Magazine…

Les audiences des 5 principales émissions de cuisine qui sont passés en début de soirée le créneau de plus grande écoute de la télévision française. On compte actuellement une douzaine d’émissions de cuisine sur les chaînes françaises.

L’article indique que  » Si la révolution culinaire s’est mise en marche grâce à Cyril Lignac, l’apogée du genre remonte à quatre ans, avec l’arrivée de Masterchef et de TopChef « .

Les cuisiniers hommes de l’ombre sont devenus les rock stars d’aujourd’hui.

 » Au départ, ce sont les émissions elles-mêmes qui ont popularisé les cuisiniers. Maintenant, ce sont les chefs qui portent les programmes, à l’instar de Philippe Etchebest dans  » Cauchemar en cuisine « , ou Norbert et Jean , avec le l’émission Le Défit.  »

La personnalité des chefs est une partie essentielle du succès des émissions.

 » Il ne suffit pas d’être bon cuisinier pour faire de la télévision… Il y’a des chefs trois étoiles qui n’ont pas le charisme nécessaire … il faut des chefs qui aient de la personnalité et et qui tiennent des propos cohérents  »

La plupart des chefs rêvent de participer à la fête… et une productrice rajoute  » À l’époque de la composition du jury, beaucoup nous snobaient. Désormais, certains nous appellent pour participer  »

Une fois à la télé, les établissements ne désemplissent pas …  » c’est devenu extrêmement concurrentiel, car cela offre aux chef une visibilité, une légitimité et une forme de promotion « .

Si de nombreux chefs jouent des coudes pour avoir leur place à l’écran, d’autres comme Alain Ducasse restent réfractaires :  » On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Moi je ne pourrais pas. Ce n’est pas mon truc. et puis mes confrères le font très bien » déclare le chef.

D’autres se retirent au bout de quelques saisons comme le chef Frédéric Anton et le chef Yves Camdebordes, apparemment lassés par les contraintes des tournages.

La télévision est plus pour les chefs stratifiés, mais ils en connaissent le côté éphémère.  » les gens vous adorent puis peuvent vous détester du jour au lendemain .. » indique le chef Etchebest.

Dans la nouvelle série de France 2 – CHEFS  – qui est une vraie saga culinaire, l’acteur Clovis Cornillac, a été coaché par son ami le chef Thierry Marx, il a passé beaucoup d’heures dans ses cuisines. L’acteur connait bien le milieu de la restauration, il possède un bistrot au coeur de Lyon. les équipes du chef David Toutain, ont aussi aidé pendant le tournage, notamment pour la préparation des plats. La saison 1 tout juste terminée et pas encore diffusée, les producteurs font déjà travailler les scénaristes sur la saison 2…

Autant dire que la cuisine à la télé, on en a encore pour longtemps !

 

Par contre l’article ne dit pas si le chef Gordon Ramsay fera étape en France et si oui, dans quel établissement ?… Il faudra référencer les chefs anglais installé dans la métropole, pas sûr que le choix soit important. Il faudra attendre la diffusion pour découvrir les nouvelles aventures du chef sur le petit écran.

Cliquez sur le LINK pour découvrir l’article sur L’Express.

Cauchemar en cuisine: Gordon Ramsay va faire le tour de l’Europe

Une petite annonce qui en dit long: le casting pour la prochaine saison de Cauchemar en cuisine, avec Gordon Ramsay, a commencé. Et toute l’Europe va y passer!

Gordon Ramsay s’apprête à reprendre la route pour son émission de télé, Cauchemar en cuisine. Cette fois, la production a décidé de retourner faire un petit tour en Europe. Et annonce clairement la couleur: « Votre restaurant pourrait-il bénéficier de l’aide de l’un des chefs les plus célèbres? La création de votre établissement ne s’est pas passé comme dans un rêve? »

Britanniques uniquement

Pour rappel, dans cette émission, le chef Ramsay intervient dans des restaurants au bord de la faillite. A l’aide de ses conseils -et surtout de ses coups de gueule-, les propriétaires changent leur matériel, leur carte, leur décor et parfois même leur personnel. En espérant que cela remette l’établissement à flots. D’ailleurs, le casting est on ne peut plus clair: « Avez-vous du mal à boucler vos fins de mois? Arrivez-vous tout juste à vous en sortir ou êtes-vous proche de la faillite? »

Cependant, il y a un détail de taille: pour participer, il faut être Britannique. Sorry les Frenchies, la nouvelle saison verra Gordon Ramsay traverser l’Europe pour aider ses compatriotes uniquement.

Pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK où lisez ci-dessous quelques extraits…

Chantal Perse : « Philippe Etchebest avait pris toute la place »

La propriétaire de L’Hostellerie de Plaisance, deux étoiles à Saint-Émilion, s’explique sur le départ de son chef, star de « Cauchemar en cuisine ».

Le Point.fr : L’Hostellerie de Plaisance entre dans une nouvelle ère après le départ de Philippe Etchebest et l’arrivée de Cédric Béchade…

Chantal Perse : Une page se tourne, une autre s’écrit.

Le choix de Cédric Béchade s’est-il imposé comme une évidence ?

C’est un chef que nous connaissons depuis une bonne dizaine d’années. Nous l’avons découvert au Plaza Athénée à Paris chez Alain Ducasse, puis nous l’avons retrouvé à L’Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle (1 étoile Michelin, NDLR). Notre dévolu s’est porté sur lui pour notre restaurant, d’une part parce que sa cuisine nous a toujours plu et, d’autre part, parce que c’est un chef patron. Il possède déjà l’expérience pour tenir une maison, il a le sens des responsabilités et des réalités économiques. C’est justement ce que nous recherchions pour notre établissement de 17 chambres et de 50 couverts.

Avez-vous discuté avec Cédric Béchade de l’orientation de la cuisine qu’il servirait à L’Hostellerie de Plaisance ?

Avec mon mari, nous lui avons laissé carte blanche, Cédric Béchade est un homme libre. Ici, à Saint-Émilion, il fera forcément des plats différents de ceux qu’il faisait à Saint-Pée-sur-Nivelle, car le terroir n’est pas le même. Il va aussi bénéficier de moyens financiers supplémentaires … / …  Laissons-lui le temps de prendre ses marques, il a fait son premier service le 13 février. Il peut compter à ses côtés sur toute la brigade qui officiait avec Philippe Etchebest.

Cédric Béchade sera-t-il présent en permanence à L’Hostellerie de Plaisance ?

C’était notre souhait, et il s’est engagé à être aux fourneaux à chaque service. Pour le remplacer à Saint-Pée-sur-Nivelle, il a confié la direction de son restaurant à son second. Notre ancien chef Philippe Etchebest était absent deux semaines par mois en raison de ses émissions sur M6 (Cauchemar en cuisine et Cauchemar à l’hôtel, NDLR). Ça n’avait pas que des inconvénients, mais, à un moment donné, dans une petite maison comme la nôtre les convives ne viennent plus seulement pour la cuisine, ils veulent aussi rencontrer le chef, parler avec lui. Ils aiment savoir qu’il est là !

Compte tenu de l’expérience que vous avez connue avec Philippe Etchebest, laisseriez-vous Cédric Béchade faire des émissions de télévision ?

Cette fois, je serai bien plus vigilante ! Avec Philippe Etchebest, je n’avais pas mesuré l’impact que pourraient prendre ses émissions dans son emploi du temps à L’Hostellerie de Plaisance. La première année, il en avait fait quatre ou cinq, et très vite le rythme s’est accéléré pour passer entre une et deux par mois.

Les absences de Philippe Etchebest provoquaient-elles parfois la déception des convives ?

Oui ! Parce qu’après l’avoir vu dans ses émissions sur M6, des hôtes faisaient spécialement le déplacement à L’Hostellerie de Plaisance pour le voir, le toucher, faire une photo avec lui /….

Était-ce problématique ?

Surtout vis-à-vis de la brigade qui avait besoin de sentir que le patron était dans la maison. Même si je suis là, moi, je ne fais rien tourner en cuisine.

Est-ce Philippe Etchebest qui vous a annoncé son départ ?

Non ! Notre séparation s’est faite naturellement. Nous avons convenu d’un accord commun que nous arrêtions notre collaboration au dernier service de décembre avant la fermeture annuelle de L’Hostellerie de Plaisance. Il nous a remis sa démission, c’était plus simple pour tout le monde. Philippe Etchebest avait depuis un moment l’idée de monter son propre restaurant. Il approche de la cinquantaine et il voulait s’installer à son compte pour voler de ses propres ailes. Je ne sais pas où il en est aujourd’hui de son projet personnel.

Avez-vous abordé l’idée d’un consulting avec Philippe Etchebest pour qu’il puisse continuer à L’Hostellerie de Plaisance ?

Nous avons évoqué ensemble cette hypothèse, mais les conditions financières étaient trop élevées pour nous. Je n’ai aucune critique à formuler là-dessus, parce que chacun détermine sa propre valeur. Mais avec mon mari, nous avons des obligations, nous sommes pragmatiques, nous sommes issus du monde de la grande distribution /….

Vous êtes-vous quittés en bons termes avec Philippe Etchebest ?

Bien sûr. On a grandi ensemble. On n’efface pas comme ça dix ans de collaboration. J’ai appris grâce à lui ce qu’était la cuisine et j’espère qu’il a appris grâce à nous ce que c’était que de gérer une entreprise. Philippe Etchebest a énormément apporté à notre établissement. Des millions de téléspectateurs ont découvert notre maison grâce à lui. Quand une émission était diffusée, des personnes téléphonaient pour faire des réservations. Mais, au final, L’Hostellerie de Plaisance a été victime du succès de son chef.

Avez-vous prévenu le Michelin du départ de Philippe Etchebest ?

Quand on prend des décisions comme celle-là, il faut assumer tout ce qui va avec. Dès qu’il nous a quittés le 23 décembre 2013, j’ai envoyé un mail à Julian Caspar, la directrice France du Michelin. Je lui ai indiqué que nous allions engager un nouveau chef. Après, je ne sais pas à quelle sauce nous serons mangés le 24 février pour la sortie du guide. Évidemment, nous aimerions conserver nos deux étoiles. Ce qui est sûr, c’est qu’il faut au moins en garder une. Si nous en perdons une, Cédric Béchade fera tout pour récupérer la deuxième étoile. Nous verrons bien ce que le Michelin décidera.

Photo : maxnewsworld

Similitudes intéressantes à décortiquer…

Nous avons récupérez pour F&S et pour vous bien sûr,  quelques extraits de l’article … pour en savoir plus cliquez sur le LINK.

Bonne lecture !

La cuisine sous contrat : « Je t’aime moi non plus »

Ils détenaient chacun deux étoiles et incarnaient le must de la gastronomie girondine : Thierry Marx, Michel Portos et Philippe Etchebest ne se sont pas donné le mot mais ont quitté les belles maisons où ils officiaient.

Philippe Etchebest a annoncé son départ de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, samedi dernier; Michel Portos a laissé les fourneaux du Saint-James, à Bouliac, en juillet 2012; Thierry Marx a fait ses adieux à Cordeillan-Bages, à Pauillac, en avril 2010.

La cuisine sous contrat était leur lot commun, leur talent a porté haut les couleurs des établissements qu’ils représentaient. Marx frôla la troisième étoile, Etchebest était candidat déclaré au Graal du Michelin.

Les trois cas sont des exemples de la dégradation de la relation avec les propriétaires employeurs quand les chefs acquièrent une grosse notoriété.

Si Thierry Marx a choisi de continuer dans la restauration sous contrat – il est le directeur des cuisines et le chef exécutif du Mandarin Oriental, à Paris -, Michel Portos a préféré un petit chez soi à un grand chez les autres en reprenant une brasserie à Marseille, sa ville natale.

Philippe Etchebest ne repiquera pas à la cuisine sous contrat. Il fut à deux doigts de reprendre le restaurant de Jean Ramet quand le chef bordelais a pris sa retraite et n’a jamais caché son souhait de s’installer. Pour l’heure, il se repose et réfléchit. « Cauchemar en cuisine », l’émission de M6 qui lui a donné un statut national, va se poursuivre et le consulting sera son activité en attendant de rebondir à Bordeaux. Où ? – Pas de réponse encore  – mais on voit mal Philippe Etchebest se satisfaire d’un projet petit bras alors que Robuchon arrive à Bordeaux l’été prochain,

…….

La cuisine sous contrat est un long fleuve tranquille tant que la notoriété du chef ne remet pas en cause la relation voulue (voire imposée) par le propriétaire. Michel Portos, qui n’a pas pour habitude de parler la langue de bois, décrit une relation qui a parfois « une allure féodale ». Qui paie commande. Jean-Marie Amat en a fait les frais dans son conflit avec Jean-Claude Borgel, le propriétaire du Saint-James, à Bouliac, Philippe Etchebest n’en était pas à son premier «accroc» avec Chantal et Gérard Perse, les propriétaires de l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, propriétaires également de château Pavie, 1er Grand cru classé de Saint-Émilion. Et ce n’était plus le grand amour entre Thierry Marx et Jean-Michel Cazes quand le chef de Cordeillan était au zénith de sa renommée nationale et internationale.

Le dilemme est le suivant : quand il est très sollicité – les voyages à l’étranger, les démonstrations, le consulting, les livres, les interviews – le chef roule-t-il pour la maison qui l’emploie ou roule-t-il pour lui?

Ainsi, l’investissement de Philippe Etchebest dans « Cauchemar en cuisine » sur M6 (et ses absences à Plaisance) a irrité ses employeurs. Pis encore, le chef étoilé et médiatisé, à grosse personnalité et ayant du charisme (Etchebest, Marx et Portos en font partie), supplante les propriétaires au point de les faire oublier.

Michel Portos pointe une autre cause de la dégradation de la relation avec le propriétaire : la reconnaissance. « Quand vous êtes dans une maison depuis dix ans, que vous la faites progresser, que vous étendez sa réputation, vous voulez vous impliquer davantage, en finir avec la relation de subordination employeur salarié. » Le Marseillais a quitté le Saint-James parce qu’il fut confronté à une fin de non-recevoir quand il demanda d’avoir la gérance du restaurant gastronomique.

L’envie de voler de ses propres ailes est forte quand le chef découvre que son statut est verrouillé. La bonne stratégie est sûrement celle choisie par Norbert Fradin, le propriétaire du Prince Noir, à Lormont : l’outil de travail, le restaurant, est mis à disposition ; l’occupant, le chef, paie un loyer, et est chez lui.

Les propriétaires viticoles bordelais n’en sont pas là, ils encadrent, contrôlent, décident, critiquent. Et parfois, ça fait des étincelles.

Le secret était bien gardé révèle le quotidien «  Sud-Ouest «, qui confirme également que le chef  envisage d’ouvrir sa propre maison.

Il a servi ce samedi soir pour la dernière fois les plats qui ont fait sa réputation. Le chef déclare « C’est très simple, après 10 ans de bons et loyaux services, je quitte ce bel établissement pour me lancer dans des projets personnels. Je suis très heureux de prendre mon envol «.

Si il a attendu le dernier jour pour l’annoncer c’est  » vis-à-vis de ses employeurs « ,  la famille Perse, propriétaires d’un grand vignoble sur place ( Château Pavie ).

Le chef ne veut pas pour l’instant révéler sa future destination professionnelle. On sait toutefois que se sera en Aquitaine, le chef argumente :  »  je suis moi-même un produit du sud-ouest de la tête aux pieds « .

Philippe Etchebest confirme aussi qu’il continuera l’aventure de « Cauchemar en Cuisine «  sur M6.

Ce n’est pas toujours facile de mener de front une activité de chef et de présentateur télé. Il faut préserver ses étoiles et la qualité de sa table et en même temps répondre aux exigences d’une émission régulière et atypique sur une grande chaîne, parfois des choix s’imposent d’eux mêmes.

Alorts même si bien sûr la production se défend d’avoir déclenché la fermeture, il semble évident que l’établissement avait besoin de prendre en compte certains problèmes de sécurité, cela permettra certainement aux clients d’échapper eux mêmes à un cauchemar.

On vous refait le film ? …. suivez les LINK …

Un hôtel fermé après le passage de « Cauchemar en cuisine »

Le cauchemar est devenu réalité. L’hôtel trois étoiles le Manoir d’Aix-les-Bains, cible début novembre du chef Philippe Etchebest, de l’émission de M6 «Cauchemar en Cuisine», a fermé vendredi. Mais pour des «raisons de sécurité» selon la préfecture de Savoie.

Elle a intimé l’ordre à la police nationale de procéder à la fermeture de l’établissement, pour «non-respect des mesures de sécurité dans un établissement accueillant du public», selon le Dauphiné Libéré qui révélait l’information.

La préfecture reproche au propriétaire de n’avoir fourni, comme elle le lui a demandé à plusieurs reprises, «ni les contrats de travail, ni les attestations de formation des deux agents qui permettraient la surveillance de l’établissement la nuit, 7 jours sur 7». Cela faisait suite à un nouvel «avis défavorable de la commission consultative départementale de sécurité sur l’absence de dispositif de surveillance et de sécurité».

Toujours, selon le Dauphiné Libéré, les clients présents dans l’hôtel ont été évacués. En juillet dernier, l’établissement avait déjà fermé sur arrêté préfectoral pour les mêmes raisons. Mais le propriétaire ayant assuré «avoir mis en oeuvre le dispositif», l’hôtel avait pu rouvrir une semaine plus tard. «Cette fermeture pourra être levée a partir du moment où l’exploitant justifiera des documents demandés depuis un certain temps», a ajouté la préfecture.

Il y a un mois, Philippe Etchebest, le chef de l’émission de M6, épinglait le patron de l’hôtel sur la vétusté des installations et ses produits périmés en cuisine. Mais les motifs de l’arrêté ne portent pas sur ces reproches. «Il n’y a pas de lien direct», a assuré un porte-parole de la préfecture.

Ramsay s’attaque aux hôtels

Le Chef Gordon Ramsay, star du petit écran et des fourneaux, récidive dans une déclinaison de son émission vedette Hell’s Kitchen qui venait en aide aux restaurateurs en galère. On prend la même formule et on décline, c’est ce qui se passe dans sa nouvelle émission  » Hotel Hell  » démarrant le 13 août aux Etats-Unis. Gordon Ramsay tentera de venir en aide à des hôtels mal gérés et à d’inconfortables lieux de sommeil grâce à sa méthode de choc.

G. Ramsay se rendra dans des hôtels de San Diego, Coeur D’Alene, Cambridge, Milford ou encore Windsor. Après un bilan, il collaborera avec l’équipe hôtelière pour qu’elle atteigne ses niveaux d’exigence.

Imaginée et présentée par le chef écossais, l’émission sera programmée sur la chaîne américaine Fox, ce lundi à 20h (heure de New York). Il s’agit du quatrième programme produit par le chef pour la Fox.

Célébrité anglaise du monde culinaire, G. Ramsay a officié dans les cuisines de grands hôtels avant de créer ses propres restaurants, puis de les décliner un peu partout dans le monde. Très connu grâce à ses émissions de télé en langue anglaise, en quelques années, il est devenu une des stars télé la mieux rémunérée de la planète. Certaines de ses émissions, comme  par exemple  » Ramsay’s Kitchen Nightmares  » en français  » Cauchemar en cuisine  » a été reprise sur une chaîne française.

Après son succès britannique, G. Ramsay a exporté son style chef version militaire aux États-Unis, où il a présenté les versions américaines de Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares et MasterChef. Ses programmes ont été diffusés dans plus de 200 pays.

Depuis le lancement de la première émission de  » Real TV  » culinaire en 2004,  » Oui, Chef ! « , quel avenir pour les émissions culinaires en France ?

Le seul qui ait vraiment réussi sur ce créneau et qui reste à ce jour le seul chef connu et reconnu dans la tête du grand public, c’est bien Cyril Lignac. Un vrai chef issu du milieu professionnel pour qui la télévision aura été un tremplin médiatique fantastique. Il fut le premier à être modelé pour intégrer la course effrénée des émissions culinaires qui tiennent l’antenne en première partie de soirée.

Sa personnalité, son charisme et sa passion pour la cuisine ont emporté tout le monde, bien au-delà de toutes les attentes et les estimations d’audimat et des chefs confirmés qui lui prédisaient un plantage en bonne et due forme. De 2004 à 2006  » Oui Chef !  » créé pour M6, a ouvert la voie, Cyril Lignac a aussitôt enchaîné avec  » Chef La Recette ! « . Pendant ce temps-là, la deuxième série de «  Oui, chef !  » avec une candidate féminine faisait un flop.

TF1 s’est aussitôt intéressé au créneau se livrant face à M6 à une guerre sans merci. Depuis, les émissions culinaires inspirées de la gastronomie se multiplient sur le petit écran, mais sans vraiment se renouveler puisqu’elles sont souvent des formats repris d’émissions produites à l’étranger. Alors le public va-t-il frôler l’indigestion ou au contraire le public particulièrement friand de ces programmes va-t-il s’installer pour une décennie devant son petit écran ?

On se souvient tous des émissions de Maïté, déesse plantureuse du fourneau, retraitée de la SNCF, cuisinière pour noces et banquets dans sa vie, qui se retrouve propulsée derrière l’écran dans  » La cuisine des Mousquetaires « . Maïté, avec sa personnalité aux accents terroir, a inventé l’émission de cuisine à haut risque, l’anguille décapitée restera dans la mémoire collective. Depuis, l’émission a fait pas mal de petits. Souvent critiquée, elle restera celle qui a démocratisé la cuisine à la télé.

Rares sont ceux qui s’en souviennent encore, mais lors du premier épisode de «  Oui chef ! « , les parrains étaient Jacques Pourcel et Maïté. Il faut dire qu’aucun autre grand chef ne s’était risqué à se montrer dans une émission de télé réalité dont le propos était la cuisine. Personne ne croyait au créneau et aucun grand chef auréolé d’étoiles n’était prêt à se mettre en danger de la sorte devant les écrans de M6.

Depuis, les choses ont évolué, on se presse dans les émissions de cuisine, y participer amène beaucoup de notoriété.

 » Bon appétit bien sûr « , avec le chef Robuchon (France 3), a pris le relais de Maïté. Après 10 ans d’émission de recettes de chefs, elle disparaîtra définitivement pour laisser la place à des émissions tendances sur des grilles d’horaires plus porteuses. Top Chef (M6), Un dîner presque parfait (M6), Cauchemar en cuisine (W9), C’est moi qui régale (Gulli), A table ! (France3), Master chef (TF1) ou encore Le chef contre-attaque (M6)… Le créneau des enfants n’est pas oublié non plus avec MasterChef Junior… À ce jour, les programmes culinaires pullulent sur le petit écran.

Dans les années 80, la cuisine traditionnelle française était à l’honneur sur les écrans, authenticité, terroir, cuisine de famille. Un temps, Micheline donnait des leçons de cuisine avec toute la pédagogie qui va avec. Ce fut ensuite l’arrivée sur les écrans de la belle Julie Andrieu, qui depuis 2001 occupait l’antenne sur le créneau de la ménagère en quête de recettes et de bons produits, de «  Julie Cuisine  » à  » Côté Cuisine  » avant d’être moins présente sur le petit écran.

Dernièrement, Jean-Pierre Coffe a d’ailleurs claqué la porte de Vivement Dimanche sur France 2 et de sa chronique gourmande. Pour lui, trop, c’est trop : « Nous avons décidé d’arrêter car il y a pléthore. La cuisine est partout, sans pédagogie derrière. C’est un phénomène de mode et c’est n’importe quoi !  » déclare-t-il sur Le Figaro, de même pour les cours de cuisine, n’importe quel chef sans expérience donne des cours de cuisine !

Aujourd’hui, les émissions mettent en scène la plupart du temps des concours avec des cuisiniers amateurs, professionnels ou les deux, dans une course effrénée au mets le plus  » branché « , jugé par des jurys de grands chefs du plus sévère au plus sympa, face à des candidats qui vont du plus étonnant au plus tarte. Le spectacle est dans les cuisines et la mayonnaise prend, le public suit et l’audimat aussi… mais pour combien de temps ?

Ne risque-t-on pas de frôler l’indigestion ?… Nous ne le pensons pas si les émissions restent de qualité et si au-delà des compétitions scénarisées, les émissions laissent place à la spontanéité. Le choix de candidats à fortes personnalités, talentueux et charismatiques séduisent le public.
Le tournant qualité pris par la mise en scène de vrais talents dans  » The Voice « , abandonnant le format  » Star Academy  » plus léger, se répercutera-t-il sur les émissions culinaires ?

Par contre, les émissions de recettes de cuisine ou les rubriques cuisine ont besoin de renouveler leurs formats ou elles risquent de définitivement disparaître.

C’est parti pour la nouvelle émission de M6  » Cauchemar en cuisine «  une real TV qui démarre ce lundi avec un premier épisode à 20h45. Pour l’instant, ce sont quatre émissions qui ont été produites, si le succès est au rendez-vous d’autres suivront.

À l’origine, cette émission  » Ramsay’s Kitchen Nightmares «  est un succès international qui repose sur la personnalité du chef étoilé Gordon Ramsay. Le principe, c’est d’intervenir dans les cuisines d’un restaurant au bord de la faillite, le chef va prendre en main le recadrage de l’établissement pour le remettre sur les rails de la réussite.

Personnel peu qualifié, manque d’hygiène, décoration de mauvais goût, accueil déplorable, mauvais concept, mauvaise gestion… Les raisons ne manquent pas pour qu’un restaurant ne fonctionne pas… Alors le chef intervient auprès du restaurateur, du chef, du propriétaire, du directeur, il bouscule tout le monde pour changer la donne. Le Challenge : une semaine pour tout changer !

De coups de gueule en embrassades, de réactions violentes en mots doux, de rires aux larmes, de pertes de confiance à des moments d’euphorie, c’est de la vrai téléréalité telle que la produise les médias anglais, tout dans l’excès. Les sentiments et le ressenti sont multipliés par mille, avec en plus, la  » grande gueule  » du chef en prime !

Gordon Ramsay est une star des fourneaux au Royaume-Uni, sa popularité a même dépassé les frontières, puisque ses émissions de cuisine l’ont propulsé sur les chaînes du monde entier. Il a démarré sa carrière auprès de Guy Savoy puis Joël Robuchon en France, avant d’ouvrir plusieurs restaurants à Londres, dont un a même obtenu la troisième étoile au Michelin. Depuis, il a ouvert des restaurants un peu partout dans le monde, 18 au total (NY, Dubaï, Tokyo, Los Angeles, Pragues, Versailles…). Sa forte personnalité, son caractère bouillonnant et volcanique font voler quelques assiettes en cuisine, au grand plaisir des téléspectateurs un peu maso qui en redemandent…

Pour la version française, c’est le chef Philippe Etchebest qui aura donc la lourde tâche de reproduire le succès de l’émission version M6. C’est loin d’être gagné, mais le chef français a des atouts par rapport à Gordon Ramsay. Ancien rugbyman, Grand Chef Relais & Châteaux, 2 étoiles au Michelin, il dirige les cuisines du restaurant  » L’Hostellerie de Plaisance  » à Saint-Émilion dans le Bordelais, où il est reconnu pour sa cuisine créative et gastronomique.

Ses atouts, c’est que ce chef, même flanqué de son physique de bagarreur, est un vrai gentil, et même si l’émission s’annonce active, même si le concept de l’émission c’est de faire du rentre dedans, rien à voir avec la violence que dégage Gordon Ramsay dans son émission. La version anglaise n’aurait pas été digérée par un public français qui fonctionne plus sur l’affectif, l’approche étant totalement différente. Voir la vidéo de la présentation de l’émission.

Quoi qu’il en soit pour se faire une place sur la grille du programme, il faudra faire ses preuves, les internautes vont se déchaîner sur les blogs et il ne faudra pas attendre longtemps pour connaître la tendance. Philippe aura besoin de faire preuve de beaucoup de sincérité et de spontanéité pour séduire. Jouer les méchants sans l’être vraiment serait le pire des scénarios, et faire du mou et du politiquement correct aussi, il faudra donc trouver un compromis. Prises de bec assurées donc pour ces équipes qui arrivent dans des établissements à l’avenir incertain…

Les premiers participants au programme : les Toulonnais Pierre-Marie Marchand et son épouse Sylvia travaillent sans relâche depuis l’ouverture de leur restaurant. Ils ont suivi les conseils d’un chef étoilé et changé la décoration. Une réussite.

Studio 89 Productions qui dirige le programme affirme avoir sélectionné 4 restaurants sur les 1 000 qui ont été contactés pour participer à l’émission. Ils affirment aussi s’être assurés de la viabilité des établissements après l’émission, au contraire de la version anglaise où plusieurs restaurants ont disparu malgré le programme. Le recrutement s’est fait sur fichier du registre du commerce, ils ont contacté sur des villes sélectionnées tous les restaurants qui étaient ouvert depuis moins d’un an.

Voyez l’article suivant paru sur Var Matin, en cliquant sur le link.

Alors les émissions de téléréalité de cuisine vont-elles perdurer sur les programmes des grandes chaînes ? Rien n’est sûr pour l’instant. C’est très en vogue, mais cela résistera-t-il aux nombreux programmes qui surfent sur la vague de l’engouement pour la cuisine. Top Chef, MasterChef, Un dîner presque parfait… Attention à l’indigestion !

Résultat après la diffusion du premier épisode pour  » Cauchemar en Cuisine « .