Le chef Gilles Goujon de Fontjoncouse parrain de cet évènement était sur scène pour lancer la soirée du Dîner de Gala qui clôture 3 jours de festivités. Cette année c’était la 26 éme édition de cette vente aux enchères de Chardonnay, les fûts vendus dans la journée permettront de restaurer un clocher de village dans la région de Limoux.

Chaque année, c’est un chef 3 étoiles au guide Michelin qui signe le repas, les plus grands noms de la gastronomie européenne se sont exercés à cette prestation gastronomique haut de gamme… Robuchon, Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Passard, Pourcel, Goujon, Guérard …. 25 chefs 3 étoiles sont passés par là …

Pour l’édition 2015, c’est le chef trois étoiles de 2014, le Champenois Arnaud Lallement qui était aux fourneaux.

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso était également présent à la soirée pour représenter la sommellerie mondiale et sélectionner les vins qui seront servis au dîner.

Plus de 400 couverts dans la très belle salle de sport transformée pour l’occasion en une salle de spectacle culinaire …

Les vins de Sieur D’Arques accompagnaient le dîner et notamment le  » Première Bulle Rosé « , suivront ensuite le  » Clocher de Fa « , puis le  » Clocher de Saint-Couat du Razès  » deux Chardonnay harmonieusement associés à la cuisine du chef A. Lallement et sélectionnés par Paolo Basso.

Exceptionnelle – Langoustine, cèleris – pour démarrer le dîner.

Le chef avait déjà travaille en cuisine pour cet évènement lorsqu’il faisait partie de l’équipe de Michel Guérard… c’était donc un évènement pour lui de revenir et de signer le dîner sous son nom.

Le dîner continue par le poisson :

 » Saint-Pierre, navet nouveau, thé matcha, sauce coquillage « 

La viande servie :

 » Agneau, chorizo, quinoa, choux de Bruxelles « 

Avant de terminer par une très belle tarte toute en fraîcheur et acidité :

 » Agrumes  » 

La chanteuse Dominique Magloire … impressionna la salle !

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso.

L’ensemble des chefs et sommeliers furent appeler sur scène pour clôturer le dîner, Arnaud Lallement a été remercié pour la qualité remarquable du dîner qu’il a servi aux convives. En 2014, c’est le chef Gérald Passédat de Marseille qui avait signé le dîner.

Chaque année, c’est le Traiteur d’Avignon  » Helen Traiteur  » qui réalise le dîner, cette année encore, c’est un sans faute, qu’ont pu apprécier l’ensemble des invités. Les équipes du traiteur furent inviter à défiler accompagnées des équipes de salle du Lycée Hôtelier Charles Cros de Carcassonne.

Le Président de la Caves de Sieurs D’Arques révéla que pour l’édition 2016, c’était l’établissement de Dominique Loiseau le  » Relais Bernard Loiseau  » à Saulieu qui signerait le menu avec son chef Patrick Bertron.

Paolo Basso et Arnaud Lallement lancèrent le bal du traditionnel  » Carnaval de Limoux  » …

C’était dons parti pour une grande fête qui allait marquer la fin de ce week-end festif dédié aux vins et à la gastronomie.

Le chef Hollandais Alain Caron, tout droit arrivé de M.A.D à Montpellier … même pas fatigue !

Le grand bal commence, la soirée n’est pas finie …

Les chefs Alain Caron et Jacques Pourcel, quelques photos pour F&S avant d’entamer quelques pas de danse !

Les chefs Gilles Goujon et Alain Caron … un petit message pour un certain Patrick ….chef du côté de Carantec… les initiés comprendront !

 Alain Caron et Gilles Faëlens, deux fFançais … bien Hollandais !

Qui dit Brésil, pense forcément fête …

Et ce fut bien le cas toute la soirée de Toques & Clochers version 2012 à Limoux hier soir pour fêter les Clochers des Villages, mais aussi les vins de Limoux et ses Chardonnays toujours aussi fins en bouche et équilibrés.

Jacques Pourcel et la gagnante MasterChef Hollande 2011.

La très impressionnante salle du dîner où étaient alignées les tables était habillée des couleurs du Brésil, l’ambiance musicale et les prestations données par les artistes n’ont pas mis longtemps à attirer les invités du dîner à s’approcher de la scène pour participer aux danses typiques et enjouées du Brésil.

Ce furent ensuite tous les invités des chefs et de leurs équipes du Brésil qui montèrent sur scène pour être présentés.

Le Président de Sieurs D’Arques Pierre Mirc au micro était honoré ce soir pour sa dernière année à la tête de l’opération  » Toques & Clochers « , 24 ans qu’il menait la destinée de ces Caves prestigieuses et organisait avec son équipe cette grande fête. Très proche des chefs, il a su au fil des ans créer un évènement unique au monde.

Les trois chefs du Brésil : Claude Troisgros, Roberta Sudbrack, Roland Villard et Dionisio Chaves le Meilleur sommelier d’Amérique du sud.

Les grands chefs de la région Languedoc-Roussillon sont montés sur la scène pour fêter la cuisine, avec entres autres, Gilles Goujon, Franck Putelat, Jacques Pourcel.

Pierre Troisgros a rejoins la scène pour commenter le dîner, le chef très populaire, mémoire de la cuisine française était très émus de recevoir son fils Claude qui fait un beau succès au Brésil, et de voir que son petit fils est aussi aux fourneaux.

Et voilà, Pierre Troisgros qui lança le traditionnel  » Ban Bourguignon « , hymne traditionnel de la région Bourgogne qui termine les repas festif qui souvent s’animaient autour du vin.

Tous les chefs les bras en l’air, mais aussi toute la salle avant que la salle elle même reprenne le fameux  » lalalala tralalalalère … » !

Démarra aussitôt le fameux Canaval de Limoux, qui clôture chaque année la fête des vins de Sieurs D’Arques.

Tout le monde debout, pour le carnaval de Limoux, le plus long carnaval du monde qui dure trois mois de janvier à mars où tous les week-end, la fête animée par les  » Pierrots  » attire les foules.

Le présentateur de l’émission Masterchef Hollande et chef de cuisine Alain Caron croisé au coeur du Carnaval !