Bon score puisque 3.42 millions de téléspectateurs, correspondant à 13.3% du public ont regardé l’émission. Bien pour le chef Joël Robuchon qui a eu un beau reportage sur sa collaboration avec le groupe Carrefour.

Trois reportages intéressants ont émaillés la soirée :

– Produit : quand mon supermarché parie sur le terroir

- La saga hallucinante du Thermomix et sa multinationale

– Les coulisses de l’incroyable fromagerie Grenobloise du MOF – Bernard Mure-Raveaud -

Sur le reportage consacré aux marques des distributeurs, on apprend que la qualité fait vendre, et les grandes surface joue la carte fabrication locale et produits du terroir.

Nouvelle tendance … dans les Super’s et Hyper’s, les producteurs sont mis en avant sur les emballages et bien sûr dans la sélection des produits. Les français sont capables de dépenser et mieux à table !

C’est ainsi que depuis plus de dix ans le chef Joël Robuchon déguste tous les mois les produits de la marque  » Reflets de France  » pour l’enseigne Carrefour. Avec méthode le chef participe entouré de dégustateurs à des tests produits, une façon de donner une valeur ajouté aux produits et avec vigilance d’attirer l’attention sur la qualité des produits qui seront choisis.

Certaines filières comme par exemple la fleur de Sel de Guérande ( reportage ) a été sauvée grâce aux marques distributeurs, qui ont aidé à faire connaître et à valoriser ces produits auprès du grand public.

C’est un phénomène de consommation qui s’est installé. Depuis les scandales alimentaires de ces dernières années et notamment l’affaire des « lasagnes à la viande de cheval », de plus en plus de Français ont changé leur comportement. Ils préfèrent acheter un peu moins mais privilégient des produits alimentaires de qualité. En face, les industriels mais aussi les commerçants l’ont bien compris et ont vite réagis.

Dans un marché alimentaire en berne, les grandes surfaces ont trouvé la formule qui fait mouche. Elles proposent de plus en plus, sous leur propre marque, des aliments ou même des plats préparés qui fleurent bon le terroir. Chez Carrefour, cette gamme s’appelle donc « Reflets de France », chez Leclerc « Nos régions ont du talent », chez U  c’est  » U Saveurs « … Comment sont fabriqués ces produits ? Les promesses de qualité sont-elles tenues ?

Vous saurez tout sur le reportage de Capital.

Le chef Robuchon apparait sur le reportage accompagné de son bras droit le chef Éric Bouchenoire, et sous le regard de Richard Vavasseur le responsable Reflets de France et quelques dégustatrices  avisées.

Pas question de se tromper, sur une note sur 10, le produits doivent atteindre minimum 7 pour être définitivement sélectionnés. Viendront ensuite dans la discussion, les conditions d’emballage, de conservation…

Retrouvez l’émission sur Capital M6 Replay.

Devant les palaces parisiens le matin en semaine, dès 8 heures, les grosses cylindrées avec chauffeurs déposent des têtes connues du monde des affaires et de la finance. C’est là dans les discrètes salles de petit-déjeuners ou dans les lounges des grands hôtels qu’autour d’un chocolat chaud, d’un café ou d’un thé, se dégustent les brioches et croissants au beurre fait maison et se concluent des affaires.

L’avantage du matin, c’est que les rendez-vous sont plus calmes, constructifs et sereins, en général tout ce beau monde arrive reposé de la nuit, et la boisson chaude du matin fait partie du rituel rassurant du petit-déjeuner auquel les Français sont très attachés.

On savait que la galerie du Plaza Athénée était très prisée, de même que les salons du Royal Monceau ou du Bristol à deux pas de l’Élysée, mais avec deux nouveaux Palaces le Shangri-la et le Péninsula, c’est dans le 16 éme arrondissement que les grands patrons devraient bientôt trouver leurs nouvelles destinations en vogue pour les petits-déjeuners.

Le magazine Capital a mené son enquête auprès de trois des palaces parisiens où l’ont croise le plus de PDG et de banquiers d’affaires… Lisez ci-dessous… ou cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Les palaces parisiens en vogue pour les petits déjeuners d’affaires

Prendre son café dans un de ces palaces, c’est être sûr d’y croiser le gratin des affaires. Notre test.

Ah, la brioche du Plaza Athénée ! Les habitués des petits déjeuners très sélects du palace de l’avenue Montaigne l’évoquent toujours avec gourmandise. Pas de chance, l’hôtel est fermé jusqu’en avril pour travaux, tout comme le Ritz et le Crillon, eux aussi en rénovation. Profitant de ces fermetures, les palaces concurrents font tout pour séduire les grands patrons en mal de croissants. «C’est devenu un vrai business, car le traditionnel déjeuner d’affaires tend à disparaître au profit des petits déjeuners de travail», explique Thierry Marx, le médiatique chef du Mandarin Oriental.

D’autant que, comme il l’avoue lui-même, c’est aussi «le service le plus rentable de la journée» pour les cinq-étoiles, qui facturent en moyenne 45  euros la formule continentale. Pas si cher pourtant, comparé aux tarifs pratiqués à l’heure du déjeuner. D’autant que prendre son café dans un palace, c’est avoir l’assurance de pouvoir parler affaires dans un cadre agréable et de croiser quelques-unes des figures les plus connues du business.

Les palaces récents : Smoothies détox et gaufres séduisent stars des affaires et des médias 

LE ROYAL MONCEAU.

Avec sa déco signée Philippe Starck et ses gaufres du pâtissier Pierre Hermé, le palace de l’avenue Hoche est devenu, depuis sa réouverture il y presque quatre ans, un incontournable des petits déjeuners d’affaires (65% de la clientèle en semaine). Son secret ? «Nous sommes presque les seuls à proposer encore un vrai buffet», explique le chef Laurent André, qui mise aussi sur des tarifs plus aborda­bles que la concurrence (10  euros la corbeille de trois viennoiseries, soit le prix d’un simple café au George V ou au Meurice).

Sa grande salle, pourtant bruyante, a su ­séduire les patrons : le P-DG de Nexity, Alain Dinin, vient presque tous les matins. Jean-Paul Baudecroux, le président du groupe NRJ, et Olivier Roussat, P-DG de Bouygues Telecom, sont également des habitués. Tout comme Grégoire Chertok, associé gérant de la banque Rothschild, aperçu récemment à quelques tables du pré­sident du conseil de surveillance de Schneider Electric, Henri Lachmann. 
Sur le côté de la salle, des alcôves enveloppées d’épais rideaux permettent les réunions plus discrètes.

Il n’est pas rare d’y voir François-Henri Pinault, le P-DG du groupe ­Kering, dont le siège est à côté, ou Sidney Toledano, patron de la maison Christian Dior.

MANDARIN ORIENTAL.

Décoré par Sybille de Margerie, la sœur du patron de Total, le navire amiral du géant hong­kongais de l’hôtellerie de luxe est piloté par la star des fourneaux Thierry Marx. Carmignac Gestion, La Financière de Rothschild, le cabinet d’avocats Salans… Tous apprécient, en voisins, ses menus aux intitulés exotiques : 5 heures, Paris s’éveille ; New York-New York ; Tokyo et Hong Kong (de 47 à 58 euros).

«Certains hommes d’af­faires viennent tous les matins, mais on observe un pic les mercredis et jeudis», ­explique le chef, qui mise beaucoup sur ses salons privés. Le brunch du week-end (100  euros par personne)­ séduit les people, comme ­Jamel Debbouze et sa compagne Melissa Theuriau.

Le link : www.capital.fr/a-la-une/dossiers/comment-mieux-manger-en-depensant-moins-738341/les-grands-chefs-decouvrent-le-low-cost 

Les grands chefs découvrent le low-cost

Face à l’irrésistible montée des charges, des stars de la cuisine préfèrent abandonner leurs étoiles. Fini, les cohortes de serveurs et les chichis dans l’assiette. Mais la cuisine, elle, reste au top, à des prix divisés par deux. Du coup, les clients affluent.

« Bravo pour l’étoile, chef, mais on n’a plus les moyens de manger chez vous ! » Cet avertissement lancé en 1998 par des habitués de son « gastro » à Landser (Haut-Rhin), le chef Hervé Paulus aurait dû l’écouter. Au lieu de quoi, exalté par son macaron au Michelin, il a investi 2 millions de francs (plus de 300 000 euros) : « J’ai embauché deux cuistots, créé une terrasse, racheté de la vaisselle et des chaises. » Pour n’y gagner qu’une fréquentation en berne et une montagne de dettes. Alors en 2010, adieu étoile, napperons, argenterie : désormais proposée à 45 euros par tête, moitié moins qu’avant, sa cuisine attire deux fois plus de clients à sa table, rebaptisée Marmit and Ko.

C’est devenu une coutume : chaque année un chef étoilé renonce à sa distinction pour ouvrir un établissement plus simple. À surveiller, car la cuisine y reste excellente pour un ticket moyen ramené à une quarantaine d’euros le midi, boissons incluses (le double le soir). Le phénomène a d’abord touché une série de trois-étoiles : après avoir atteint les sommets de la gastronomie française (et des additions à 300 euros), Antoine Westermann (le Buerehiesel), Olivier Roellinger (Les Maisons de Bricourt) ou Marc Veyrat (L’Auberge de l’Eridan) ont rétrogradé entre 2006 et 2009.