Alors que la France ne cesse de se poser des questions existentielleS, nous continuons notre tournée en Asie, depuis l’Indonésie nous poursuivons notre route vers Singapour. Dynamique, entreprenante, active au fil des ans la ville se développe et entreprend de nouveaux travaux, des travaux permettant l’évolution de la ville-état sont prévus pour les vingt prochaines années. De quoi donner de l’énergie à une population de plus en plus grandissante.

Nous sommes arrivés à Singapour avec déjà un programme bien défini, tout d’abord cuisiner, puis parcourir la ville pour profiter de découvrir de nouveaux endroits. Certainement la ville la plus  » Food  » de toute l’Asie, des milliers de restaurants y ont ouvert une enseigne, chaque année plusieurs centaines de restaurants y sont lancés… et même si beaucoup disparaissent, la ville est très active pour  proposer de nouveaux concepts.

Au programme deux dîners de prestige au restaurant du chef André Chiang, classé parmi les meilleures tables d’Asie et au premier rang à Singapour. Nous allons retrouver donc un ancien des équipes Pourcel qui maintenant vole de ses propres ailes avec son restaurant  » Par André « . Les frères Pourcel étaient sur place en 2011 pour fêter le premier anniversaire de l’établissement, ils s’y retrouvent encore cette année pour une nouvelle célébration.

Le restaurant «  Par André  » est devenu en peu de temps le rendez-vous de tout les passionnés de gastronomie en Asie. Sa table est un incontournable de Singapour, c’est depuis tout le continent que les gastronomes s’y attablent.

Nous y avons fait un dîner assez execptionnel.

Notre périple des cinq jours à Singapour c’est déroulé en deux étapes,  par trois journées en cuisine et deux journées en ville. Nous avons bien entendu croisé le chemin du complexe de loisirs et Casino Marina Bay. Même s’l semble être une paquebot endormi, il n’en est pas moins avec le casino de Sentosa le deuxième Casino au monde après celui de Macao, et devant  Las Végas en chiffre d’affaires et revenus.

Nous nous sommes posés pour commencer au restaurant Italien  » Gattopardo  » du chef Lino Sauro un très beau dîner pour débuter une semaine version food. Très belle cuisine italienne signature, le souvenir d’un filet de turbot remarquable…

Ci dessus : les chefs Lino Sauro, Jacques & laurent Pourcel, André Chiang.

Nous sommes allés à la rencontre du chef Christophe Lerouy, ancien lui aussi des équipes Pourcel en France et en Asie. Il gère actuellement l’ouverture d’un restaurant panoramique crée par un groupe de médias et télévision singapourien. Il a pour le moment la mission de suivre l’ouverture des cuisines signées par le chef français Laurent Peugeot, avant de poser son nom sur une nouvelle adresse en ville.

Nous avons aussi rencontré un des tout premiers chef pâtissier du Jardin des Sens à Montpellier Christophe Grilo, en charge maintenant de la production pâtisserie et pain de plusieurs pâtisseries en Ville. Cette enseigne haut de gamme de la pâtisserie française appelée  » Canelé  » propose une offre de macarons crées par le chef C. Grilo. C‘est son affiche que l’on retrouve dans toutes les boutiques de la marque.

La ville s’étend maintenant vers la mer, les deux derniers projets furent Marina Bay et l’île de Sentosa, la ville continue maintenant à s’étaler vers la mer, plusieurs îles artificielles vont être crées.

Nous nous sommes arrêtés visiter les deux serres tropicales crées dans la baie de Singapour. Sur de nombreux hectares vous pourrez y apprécier les jardins extérieurs et la végétation luxuriante.

À l’intérieur, tel un conservatoire de la flore, vous pourrez y découvrir des essences de plantes et d’arbres communs ou rares du monde entier. L’architecture est impressionnante et totalement novatrice, la température et le degré d’humidité donnent à cet endroit un environnement idéal pour les plantes.

 Nous y avons observé des baobabs impressionnants, des palmiers incroyables et des oliviers qui dépassent les 1000 ans, des pièces qui trouveraient leur place dans un musée.

Nous avons fait un petit détour par le SwissHôtel et donc dans les cuisines du restaurant Jaan où le chef français Julien Royer originaire du Cantal fait une très belle cuisine. Son établissement est classé 25 éme au classement des Meilleures restaurants d’Asie par le classement San Pellegrino. Jaan est l’ancienne adresse du chef André Chiang avant qu’il n’ouvre sa table.

Nous sommes allés découvrir également les plages de sable fin de l’ïle de Sentosa qui sont bondées de monde le week-end. Totalement consacrée aux loisirs, cette île offre de nombreuses attractions touristiques. L’intérêt réside sur les plages et les animations qui s’y déroulent ( concert en live, animations sportives, et ce jour là démonstration aérienne), le reste n’étant que des pièges à touristes.

 Nous vous retrouvons demain sur le blog Pourcel dans les cuisines du restaurant  » Par André  » avec les frères Pourcel.