Ce qui est sûr, c’est que les éleveurs français ne s’en sortent pas financièrement et qu’il y a danger dans la maison France de l’élevage.

Ajoutez à cela une étude qui pointe du doigts les risques de cancers si vous consommez viandes et charcuteries… ces produits carnés arrivent quand même loin derrière d’autres facteurs comme la pollution atmosphérique, l’alcool, ou le tabac.

Aussitôt l’étude publiée, des raccourcis ont été pris pour donner l’idée que la viande et la charcuterie pouvait vous déclencher un cancer. Ce sont les mauvaises habitudes alimentaires qui peuvent déclencher un cancer, il faut effectivement consommer beaucoup de légumes et de fruits ( minimum 5 par jours ), mais aussi consommer des fibres, éviter les excès de sel… Pour ce qui est des produits carnés, il faut éviter l’excès, et faire attention à son mode de cuisson en évitant au maximum les graisses brûlées directement en contact avec la flamme.

Franck Pinay-Rabaroust et son site Atabula sont allés à la rencontre du boucher le plus emblématique de Paris pour une interview sans concession …

Extraits … pour retrouver l’interview dans son intégralité … cliquez sur le LINK

Yves-Marie Le Bourdonnec : « Je me dis qu’il faudrait que tout le système de la filière viande en France s’écroule pour mieux repartir »

La viande rouge serait cancérigène. En réalité, rien de nouveau sous le soleil puisque cela est connu depuis longtemps. Sauf que l’emballement médiatique est à la hauteur de la crise qui touche la filière viande en France. Certains y voient une opportunité, celle de tout remettre à plat. Pour Yves-Marie Le Bourdonnec, cette crise pourrait être salutaire pour le secteur, donc pour le consommateur.

Et si cette nouvelle crise autour de la viande, qui pourrait selon l’OMS contribuer à développer un cancer, était bénéfique pour toute la filière française ? Car, in fine, n’est-ce pas un moyen de remettre en avant la viande de qualité, par opposition à la viande industrielle, bourrée d’hormones et compléments en tout genre ? C’est la position du boucher Yves-Marie Le Bourdonnec qui critique ouvertement le système d’élevage actuel. Et qui propose un autre modèle, sans oublier d’égratigner les syndicats et la voracité des banques.

Atabula – L’information selon laquelle la viande rouge serait cancérigène a provoqué un emballement médiatique et elle vient s’inscrire dans une critique beaucoup plus large de la viande en France. Comment en est-on arrivé là ?

Yves-Marie Le Bourdonnec – Il faut effectivement comprendre le cheminement de ces critiques. Les races de vaches que nous mangeons en France sont là par défaut, c’est le fruit d’une histoire spécifique à la France. Notre modèle s’oppose au modèle anglais. Pour faire simple, les vaches anglaises sont des races adaptées pour faire de la viande, les races françaises étaient avant tout des races destinées au travail dans les champs. La différence est fondamentale.

En quoi les vaches françaises sont moins aptes à la consommation ?

Pour avoir un bon produit dans l’assiette, il faut une viande tendre et goûteuse. C’est une évidence. Pour cela, il faut qu’elle soit pauvre en collagène, que la bête soit jeune et qu’elle ne soit pas soumise au stress. Comme je le disais, la viande française est majoritairement issue de bêtes qui ont eu une première vie dans les champs ; elles étaient abattues sur le tard. D’où une forte présence de collagène dans la viande. Ce n’était pas plus grave que cela car, dans les campagnes, elle était bouillie. Mais lorsque la viande est entrée dans les villes, vers la fin du 19e siècle, les modes de cuissons ont évolué, notamment en faveur de la cuisson par grillade. Et là, le collagène devient un vrai problème. Or le mâle – le bœuf – contient plus de collagène que la femelle – la vache. Conséquence, dans les années 40-50, le bœuf a quasiment disparu de la consommation au profit de la vache et du veau mâle. L’élevage français repose sur cette exportation des veaux mâles, beaucoup en Italie et en Grèce, et ne trouve pas sa rentabilité en l’état actuel. D’où son fonctionnement sous perfusion des subventions européennes. Si rien ne change, le modèle français va dans le mur.

Pourquoi ce modèle ne fonctionne pas selon vous ?

Parce qu’il n’est pas rentable à terme. Un élevage français classique est constitué de 80 vaches et de quatre taureaux. Chaque année, il va produire 80 veaux. La vente des veaux mâles va représenter environ 80% de l’exploitation. Mais comme les tarifs sont très variables, il y a toujours une grande incertitude chez les éleveurs. Sur les 40 femelles, une moitié va rester pour la reproduction, l’autre sera vendue à d’autres éleveurs. Chaque année, l’éleveur va faire abattre 20 vieilles vaches dont il ne tirera pas grand-chose. En plus, ce sont des vaches – races Maine d’Anjou, Limousine, Charolaise et Blonde d’Aquitaine – qui ont besoin de compléments alimentaires, que ce soit des céréales, du colza ou même du soja. Cela coûte très cher aux éleveurs. Il faut en outre savoir que ce sont des races qui ont souvent besoin d’être aidés pour vêler, cela entraine encore d’autres frais. Au final, cela coûte cher et l’éleveur ne s’en sort pas.

Quelle solution prônez-vous pour que l’éleveur s’en sorte économiquement sans subvention ?

La priorité est de remettre l’éleveur dans une logique économique saine car, à terme, les subventions vont s’épuiser. Son indépendance financière constitue le gage de sa pérennité. Pour cela, il doit disposer de races autochtones, que ce soit de la Normande, de la Salers, de l’Aubrac et d’autres, et privilégier les croisements avec, notamment, des taureaux britanniques qui sont les meilleurs. Les bêtes peuvent être nourries uniquement avec de l’herbe et elles vêlent seules. Cela limite les charges. Ensuite, l’éleveur peut vendre tous ses veaux pour la viande, à 22 mois pour le mâle, 28 mois pour les femelles en moyenne. Les éleveurs avec lesquels je suis en relation travaillent de la sorte. Et ils ont trouvé l’équilibre économique.

Ce choix d’élevage est-il synonyme de qualité de la viande ?

Oui et non. Il faut bien comprendre que le goût de la viande ne dépend pas de la race. Cela me fait bien rire quand on vous dit que telle ou telle race est merveilleuse. En réalité, tout dépend de la précocité de l’animal, de son alimentation et de sa docilité, c’est-à-dire son stress.

Sur le papier, cela semble simple. Pourtant, sur le terrain, la réalité est plus complexe. Pourquoi ?

Les éleveurs sont dans un état de détresse incroyable aujourd’hui. Et ils sont dans une situation de dépendance vis-à-vis de leur banque totalement inadmissible. Ce sont les banques qui bloquent ! Le Crédit Agricole a quasiment tout nanti. Même les subventions sont déjà nanties par la banque ! L’éleveur est pieds et poings liés. Et il ne faut pas compter sur les syndicats pour faire bouger les choses.

Pourquoi ?

Parce que tous les syndicats sont tenus par les céréaliers et les « gros » du secteur. Regarder qui dirige la FNSEA et vous avez tout compris. Son président, Xavier Beulin, est un agrobusinessman qui vend des céréales et un tas de produits aux agriculteurs via ses propres entreprises. Pour lui, l’herbe gratuite est son pire cauchemar. Cet homme est bien plus puissant que le ministre de l’Agriculture. Parfois, je me dis qu’il faudrait que tout le système de la filière viande en France s’écroule pour mieux repartir.

Et la Confédération française de la boucherie, n’a-t-elle pas un rôle à jouer ?

…/…

On reproche à la « bonne » viande d’être trop onéreuse. Est-ce que le changement de système que vous proposez ne va pas encore accentuer cette critique sur les prix ?

…/… A cela, il faut simplement répondre par l’évidence : manger moins de viande, mais de meilleure qualité.

Le modèle français que vous exposez est-il le seul viable dans l’avenir ?

Le modèle français actuel est mort. Les crises à répétition le prouvent. L’avenir repose selon moi sur le croisement des races et à l’alimentation à l’herbe, en prenant exemple sur le modèle anglais. Actuellement, ma meilleure viande est issue d’un croisement entre une Salers et un taureau Angus. Après, comme alternative, vous avez le modèle industriel américain, avec la Black Angus – qui est un cocktail de races différentes – gavée au soja et aux hormones. A 18 mois, la carcasse atteint déjà les 400 kilos ; dans le modèle à l’herbe, la carcasse de nos bêtes atteigne difficilement les 380 kilos à 28 mois. Dans ce modèle américain, il faut imaginer des exploitations avec 50 000 têtes, toutes confinées dans un bâtiment clos. Mais je crois que ce modèle, à terme, de part son gigantisme et sa folie, est aussi voué à l’échec.

© MXPPP/Marc Ollivier

Sur l’ensemble des conférences, vous pouvez d’ores et déjà retenir les deux qui se tiennent dès ce vendredi 27 mars et celle du dimanche 29 mars qui vont traiter de la relation entre l’alimentation et les cancers… On y échangera sur la diète Méditerranéenne, ses bienfaits pour la santé, les produits qui sont bons pour votre santé, d’hygiène de vie, d’équilibre alimentaire…

Mais aussi de l’alimentation pendant et après un cancer, un sujet qui touche beaucoup de nos compatriotes !

Deux conférences à ne pas louper ! … ce sera au M.A.D à L’Aréna à Montpellier

Vendredi 27 mars

15h00/15h45 – Prévention Santé et alimentation -

Mariette Gerber (médecin épidémiologiste attachée au Centre de recherche en cancérologie du centre anticancéreux de Montpellier)

Même si dès le XVIIe siècle on retrouve des écrits vantant l’alimentation méditerranéenne et ses bienfaits sur la santé, c’est seulement à partir de la 2ème moitié du 20ème siècle qu’a été conduite la première approche scientifique, « l’étude des 7 pays ». Les études épidémiologiques ont d’abord recherché l’effet des nutriments, puis des aliments jusqu’à ce que soit généralisée la méthode holistique des profils alimentaires qui a rendu justice à l’action convergente d’un modèle alimentaire méditerranéen. Ces études ont apporté la preuve convaincante que l’alimentation méditerranéenne diminue le risque de mortalité toute cause, de la mortalité par maladies cardio-vasculaires et de leur incidence. La réduction du risque de développer un diabète de type 2 est reconnue comme probable.

Les preuves sont moins robustes pour les autres maladies métaboliques et tous les cancers en général, mais sont considérées possibles à probable pour certains cancers. Bien que les profils alimentaires soulignent la nécessité de considérer l’alimentation méditerranéenne dans son entier, on peut penser que l’huile d’olive a un rôle spécifique.

Le mode de vie comme la pratique de l’exercice physique pour l’équilibre énergétique et la convivialité font partie de ce modèle bénéfique méditerranéen. Cette dernière caractéristique et les rituels culturels du repas familial ou festif constituent en partie un rempart contre l’occidentalisation du modèle alimentaire dans notre pays.

Enfin, on peut dire que la « diète méditerranéenne » est un style de vie capable de répondre aux besoins de notre santé personnelle, mais aussi à des préoccupations sociétales en relation avec l’environnement, la santé publique et l’économie.

Dimanche 29 mars

11h00/12h45 – L’alimentation pendant et après la maladie cancéreuse -

Pr Pierre Senesse (Docteur en Sciences de l’Université de Montpellier I (2003) HDR (2007), Pierre Senesse est responsable de la nutrition clinique et coordinateur des soins de support à l’Institut du Cancer de Montpellier.)

Le traitement d’un cancer est un moment particulier dans la vie. Notre alimentation avant la maladie sera perturbée par l’ensemble des thérapies. Le cancer et les traitements agressent notre organisme, modifient nos sens tels que le goût, l’odorat. L’appétit est souvent réduit, et la fatigue, fréquente, réduit nos capacités à assumer le quotidien.

Chaque patient est un cas particulier et il est difficile de généraliser un type d’alimentation. Cependant, la mise en place d’équipes médico-diététiques au sein de nos institutions, permet aujourd’hui de dépister précocement les patients à risque de complications. Ce dépistage, principalement orienté sur la variation de poids, est un élément clef des traitements nutritionnels ciblés au cas par cas.

Les grandes orientations nutritionnelles sont l’alimentation équilibrée, l’enrichissement nutritionnel, et l’alimentation plaisir. L’arrêt des régimes éventuellement existants avant la maladie, est aussi discuté, selon le contexte.

Après la maladie, les objectifs sont de prévenir une récidive ou de réduire les risques d’autres maladies. L’équilibre alimentaire et la lutte contre des comportements à risque sont déterminants, tenant compte des éventuelles séquelles. L’activité physique doit aussi trouver sa place au sein de ces recommandations.

Cliquez sur le LINK pour réserver vos entrées M.A.D

Sur les trois jours que se déroulent le Festival M.A.D ( Méditerranée À Déguster ) à Montpellier, vous pourrez assister à 6 conférences animées par des experts santés impliqués dans la recherche et la prévention.

Qui est le Professeur Rossi ?

Le Professeur Jean-François Rossi s’intéresse au rôle de la nutrition sur la santé, ceci s’inscrit dans une démarche de prise en charge globale des patients et des aspects de prévention. Dans les domaines de recherche, il a développé des programmes visant à étudier les effets biologiques de certains produits naturels (polyphénols,…) ainsi que le rôle des pesticides sur la survenue de cancers hématologiques. Il a également été responsable durant plusieurs années de VIN et SANTE et président du conseil scientifique et technique de l’Institut Européen Vin et Santé des Régions Viticoles (IEVSRV). Passionné par les problématiques liées au rôle de la nutrition dans la santé, il travaille avec des chercheurs (Ingénieurs agronomes, vignerons, nutritionnistes) sur cette thématique au sein de différentes structures.

- Pourquoi avez-vous accepté de vous lancer dans cette aventure ?

• Depuis plusieurs années je m’intéresse au rôle de la nutrition dans la santé. Ceci s’inscrit dans une démarche de prise en charge globale des patients et des aspects de prévention. Dans le domaine de la recherche, j’ai développé des programmes visant à étudier les effets biologiques de certains produits naturels (polyphénols,…) ainsi que le rôle des pesticides sur la survenue de cancers hématologiques. L’idée d’intégrer la santé au cœur d’un Festival culinaire m’a donc tout de suite parlé, c’est pourquoi j’ai décidé de m’y investir.

- Quel éclairage allez-vous apporter sur cet événement ?

• Un double éclairage, celui du médecin humaniste et celui de l’enseignant-chercheur désireux de croiser les mondes. La cuisine et la santé dans un écrin, celui de la Méditerranée, de ses mouvements et croisements culturels.

- La “santé dans l’assiette” est une prise de conscience très actuelle. À quoi est-ce dû d’après-vous ?


• La prise de conscience a intégré plusieurs éléments :
- des notions générales dont le souci de l’environnement et la prise de conscience qui s’est opérée ces dernières années, des notions plus spécifiques initiées par des études scientifiques dont le French Paradox,
- une vulgarisation de la cuisine et de la « bonne nutrition » facteur de santé.

-Finalement, manger de tout mais en quantité raisonnable n’est-ce pas cela bien manger ?


• Oui avec la convivialité en plus.

- Lorsqu’on associe santé et alimentation, on pense souvent au régime crétois. Pourquoi ?

• 
Le régime crétois (appelé aussi régime méditerranéen) constitue l’un des exemples de la diète méditerranéenne, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. Il s’agit d’une pratique alimentaire traditionnelle dans plusieurs pays du pourtour méditerranéen associant une consommation importante de fruits, légumes, céréales et huile d’olive, peu de viande rouge et un apport conséquent en nutriments essentiels notamment de fibres, vitamines C et E, minéraux, rapport omega 3/6, acides gras mono insaturés (présents dans l’huile d’olive), antioxydants… De nombreuses études scientifiques internationales ont d’ailleurs prouvé que les crétois avaient un des taux les plus faibles de maladies cardiovasculaires et cancers.