Parfois il faut savoir franchir certaines limites pour récolter des fonds contre le cancer.

C’est ce qu’ont fait le cuisinier anglais Jamie Oliver et la reine des charts US Taylor Swift dans une vidéo loufoque destinée à récolter des fonds pour la lutte contre le cancer. Les deux stars s’affrontent dans une compétition de pâtisserie déjantée, sur le tube de la chanteuse « Shake it off », transformé pour l’occasion en « Bake it Off ». Amusant et appétissant, Taylor Swift est passionnée de pâtisserie. La star américaine, auteur compositeur, interprète et maintenant actrice n’en finit pas de passer derrière les fourneaux, ce qui semble beaucoup plaire à ses nombreux fans…

Se égaler à l’hosto chiche ?

Opérée du sein le matin même dans le service de chirurgie ambulatoire, Marianne, n’en revient pas. Assise sur son lit, elle savoure une vernie de petits pois, puis une  » mousse de lieu jaune sauce, Aurore, accompagnée de légumes de saison « .  » Qu’est ce que c’est bon ! « . Étonnée elle jette un oeil au menu posé sur le coin du plateau?  » Ce repas est le fruit d’un partenariat entre l’ICM, Medirest et les chefs Jacques & Laurent Pourcel. Que ce moment de fraîcheur vous apporte réconfort et bien-être. « 

Incroyable, lâche-t-elle en enchainant sur un moelleux aux châtaignes, coulis de chocolat-crème vanillé ! .. Moi qui m’attendais à un bouillon-compote, c’est royal ! « .

Voilà comment commence l’article du Magazine ROSE, pour son numéro 6 le magazine semestriel promet un Été Intense. ROSE Magazine c’est un journal qui s’adresse aux femmes concernées par le cancer et leur entourage. C’est une revue indépendante.

Fruit d’une collaboration exemplaire entre le spécialiste de la restauration collective, les chefs étoilés du Jardin des Sens à Montpellier et l’Institut du Cancer de Montpellier, ce menu gastronomique coûte moins de 3 euros ! Soit le même prix que le plateau standard servi servi aux patients admis en long séjour  » dingue, conclut Marianne, bluffée. Je vais dire à mes copines de Nîmes de venir se faire opérer ici ! »

Depuis quatre ans maintenant les frères Pourcel assurent la création des plateaux repas du service chirurgie ambulatoire de l’ICM de Montpellier. Impliqués bénévolement sur ce projet, c’est le Professeur Jacques Domergue qui a fait cette démarche d’approcher les chefs Pourcel et de les embarquer avec lui dans cette idée qu’à la sortie d’une intervention médicale un bon repas original, simple mais ludique fera du bien aux patientes qui sont forcément en stress.

Les menus sont changés régulièrement par un des chefs du groupe Pourcel – Thierry Rousset – sous le regard avisé des deux frères qui ont désirés s’impliquer dans cette démarche de partage et de solidarité.

Les menus des frères Pourcel n’a rien d’une opération marketing. Plutôt un formidable laboratoire d’idée pour les services de chimie qui proposent du poisson pané et des betteraves baignant dans de l’huile à des patients au bords de la nausée ! déclare l’article.

Retrouvez l’article dans son intégralité dans le ROSE Magazine numéro 6.

 Rosemagazine.fr

Un homme de cœur, de conviction, mais aussi un chef, un entrepreneur, un passionné, un père de famille, un chef de tribu. En effet le chef perpignanais Jean-Claude Vila fêtait ce soir là plusieurs succès ou plusieurs combats comme il aime le dire.

Le combat le plus important, celui de sa vie – le cancer – En effet touché dernièrement par un cancer, il est parti au combat contre la maladie, il s’est battu et a gagné contre la maladie. Et c’est avec un grand cœur qu’il a organisé cette soirée à Perpignan où il est arrivé à mobiliser toutes les bonnes volontés pour aider les personnes touchées par cette maladie grave.

Il a fêté un autre succès, celui de son parcours, tel un Jubilé, il a célébré ses 50 ans de carrière comme chef de cuisine et la réussite de son entreprise familiale de restauration traditionnelle et Traiteur « Le Clos des Lys «  à Perpignan.

Pour cela, il avait réuni une bonne dizaine de chefs qui ont tous contribué à la réussite de l’événement, une liste impressionnante d’acteurs culinaires : les chefs Michel et Sébastien Bras, les frères Pourcel,  Michel Portos, Franck Séguret, Patrick Juhel – les pâtissiers Yves Thuriès, Gérard Cabiron, Philippe Urraca, Olivier Bajard et les spécialiste de l’Aligot à Laguiole Marcel Brouzes et Vincent Favier.

Autant dire que 14 chefs pour un repas, c’était aussi 14 amis tous impliqués dans une soirée qui s’annonçait dès le départ comme un grand festival de cuisine, de gastronomie et de convivialité.

Jean-Claude Vila est un homme au grand cœur, très connu dans le Pays Catalan, il ne compte plus ses innombrables amis. Ici dans la région c’est un personnage, le verbe haut, la passion dans les mots, l’amitié et le partage comme moteur, durant toute sa carrière il fut le chef, le traiteur des grands repas qui se sont servis dans la région.

Une histoire de famille, puisque le couple qu’il forme avec son épouse … et leurs enfants sont impliqués dans l’affaire, Franck Séguret le beau-fils a pris la relève en cuisine, c’est lui qui prédestine maintenant  la continuité de l’affaire.

Dans l’Église de Dominicains au cœur de Perpignan transformée en salle de réception, les équipes s’activaient depuis plusieurs jours. L’immense salle intérieure s’était habillée de tables et d’une grande scène. Dès 18 h tout était fin prêt pour recevoir les participants.

Ce sont d’abord les chefs qui sont arrivés, ils ont rejoint la quarantaine de cuisiniers déjà sur place pour prêter main forte, les équipes du  » Clos Des Lys «  bien sûr, mais aussi beaucoup de cuisiniers de toute la région qui étaient venus de façon bénévole pour aider à la réalisation du dîner.

Suivez ci-dessous le tout en image d’un évènement culinaire qui a marqué les esprits :

Dès 18 h l’ensemble de la mise de table et l’organisation sont prêtes à recevoir les premiers invités dans l’Église des Dominicains.

Très rapidement  la salle se remplit, les invités sont déjà accueillis à l’apéritif, la fête va pouvoir commencer.

Les chefs sont là pour accueillir les participants, ci-dessus les frères Pourcel, Yves Thuriés, Gérard Cabiron.

Signature par le chef Laurent Pourcel de la veste des chefs de cuisine qui sera vendue aux enchères.

En cuisine réunion avec toutes les équipes et briefing, c’est le chef Franck Séguret du Clos des Lys, qui est aux commandes, ci-dessus en compagnie du chef Marseillais Michel Portos.

Jean-Claude Vila s’adresse à la cinquantaine de cuisiniers présents dans les cuisines, il dira au combien ce métier a été important pour lui, et au combien il l’aime.

Dans les cuisines les dernières indications sont données aux sous-chefs pour l’organisation de l’envoie des plats.

Le chef Jean-Claude Vila fait ensuite son entrée dans la salle de restaurant où l’ensemble des participants émus l’ovationnent. Il a en main une paire de gants de boxe, un symbole fort pour montrer que lorsque la maladie vous touche, il faut partir au combat.

Sur la scène, devant sa famille et ses amis chefs de cuisine, il rappellera combien il est important de s’unir pour combattre la maladie, dans un silence impressionnant l’ensemble des invités sont touchés par l’émotion du témoignage. Parmi les chefs, quatre MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ).

Ensuite, c’était parti en cuisine, concentration et organisation, pour faire partir les 600 assiettes.

Le geste précis, le plus dur c’est le réglage de l’envoie, ensuite c’est une question de cadence…

Le chef Michel Portos et le chef Jean-Claude Vila.

Le chef Franck Séguret, les jumeaux Pourcel entourés par Miss Rousillon et Miss Languedoc… La région en force !

Entre chacun des six plats, les chefs pouvaient se retrouver et échanger, un beau moment de convivialité.

Chacun des chefs a eu droit à son moment de gloire avec une des Miss.

Ensuite se sont les Aveyronais qui ont débarqué des cuisines, des vrais de Laguiole, ils sont arrivés avec les grandes marmites et se sont mis à réaliser l’aligoté… à faire filer la purée… un vrai spectacle !

Les muscles ont donnés toute l’énergie nécessaire pour arriver à tourner l’aligot, il faut dire que c’est une vraie performance de réaliser un aligot en public.

Il fallait bien ça pour accompagner le plat de Michel et Sébastien Bras qui n’ont pas pu se rendre à la soirée vu qu’ils étaient en pleine ouverture de leur nouveau restaurant à Rodez au tout nouveau Musée dédié au peintre Soulages.

Le chef Laurent Pourcel connait parfaitement les secrets de l’aligot, tout jeune il a travaillé durant 4 ans à Lou Mazuc le restaurant familial de la famille Bras à Laguiole.

Et oui, il fallait bien terminer la soirée des chefs par une intronisation, – Als Templeres de la Serra – est une confrérie vineuse du terroir délimité des Crus de Banyuls et Collioure, mais aussi des grands vins et eaux de vie du Roussillon.

C’est toujours un grand moment une intronisation par une confrérie vineuse, dans la pure tradition Catalane, les chefs ont dû goûter au vin de l’année en le buvant depuis un  » porro catalan  » ( pichet à vin traditionnel ).

Au travers de son histoire cette confrérie crée par le Docteur André Parcé, a déjà intronisé une quarantaine de chefs célèbres comme Pierre Troisgros, Joël Robuchon, les frères Roca, Paul Bocuse, Jean Bardet, Alain Chapel, Alain Ducasse, Michel Guérard, Fredy Girardet, Pierre Gagnaire, Fernand Point, Jacques Maximin, Alexandre Dumaine, Georges Blanc…

Avant d’arriver à la fin de la soirée, c’est au tour de la vente aux enchères qui va permettre de récupérer des fonds supplémentaires qui seront intégralement versé au Gefluc ( Groupement des Entreprises Françaises dans la Lutte Contre le Cancer).

Additionné à la vente aux enchères, au final ce sont pratiquement 90 000 euros qui seront réunis à la fin de la soirée, qui aideront a faire avancer la recherche, aider les malades et prévenir la maladie.

Modifié, le café pourrait aider à lutter contre le cancer

Une nouvelle molécule, à base de caféine associée à de l’or, pourrait avoir des propriétés anticancéreuses.

Décidément, le café n’est pas seulement un excitant. Il permettrait par exemple d’améliorer la mémoire ou de prévenir le diabète. Une autre caractéristique intéressante vient d’être mise en évidence : la caféine, légèrement modifiée, et associée à de l’or, serait également un anticancéreux prometteur.

Tel est le résultat publié par le journal de chimie inorganique de l’American Chemical Society, réalisé par l’Institut de chimie moléculaire de l’Université de Bourgogne et l’Université de Groningen.

Ce travail collégial a été mené par Benoît Bertrand, un étudiant-chercheur qui a commencé ses recherches en 2010 et «passera son doctorat sur ce sujet à l’automne», explique son codirecteur de thèse, Michel Picquet, chercheur à Dijon.

Des anti-arthritiques à base d’or ont déjà été utilisés par le passé, avant d’être abandonnés, pour certains à cause de leurs propriétés indésirables. «Le «cisplatine»», un complexe à base de platine, est toujours utilisé pour plus de 50 % des chimiothérapies. Mais ce métal a des effets indésirables, comme la chute des cheveux, et il peut par ailleurs entraîner des problèmes rénaux», ajoute Michel Picquet.

En outre, la caféine peut facilement devenir une famille de molécules « dite «carbène» qui se lient avec des atomes d’or », explique le chercheur. Dans ce but, la caféine est modifiée par le laboratoire de Bourgogne qui l’achète sous forme d’une poudre blanche, comme de la farine, qui coûte seulement 204 euros au kilogramme.

Sept molécules différentes ont donc été testées sur différents types de cellules (saine, cancer de l’ovaire et cancer du poumon) aux Pays-Bas par Benoît Bertrand. De bons résultats ont été obtenus in vitro, c’est-à-dire en laboratoire et dans des boîtes de Pétri. «Il faudrait au moins quinze ans avant que ce travail ne débouche sur un éventuel médicament», tempère Michel Picquet.

Le mode de fonctionnement n’est pas encore connu avec certitude. Les molécules pourraient bloquer directement la réplication de l’ADN des cellules cancéreuses ou venir «étouffer» des cellules malades en détruisant des protéines qui se situent sur leur membrane cellulaire.

Utilisée sous forme de poudre blanche, la caféine est modifiée pour être associée à des atomes d’or afin de créer un organométallique qui a des propriétés anticancéreuses, in vitro.

Crédits photo: Flickr/OliBac.

Boire plus de quatre tasses de café par jour pourrait diminuer de moitié le risque de décès du cancer oro-pharyngé (relatif à la bouche et au pharynx), selon une étude menée par l’American Cancer Society, publiée dans le dernier numéro du American Journal of Epidemiology.

Ses vertus ne se cantonneraient donc pas qu’à ses effets stimulants. Les chercheurs de l’American Cancer Society, un organisme américain de lutte contre le cancer, ont réalisé cette étude afin d’observer les effets directs du café, du café décaféiné et du thé sur des malades atteints d’un cancer buccal.

Au terme de leur étude, ils se sont rendus compte que le café décaféiné pourrait aussi jouer un rôle protecteur, mais pas de façon significative. Quant au thé, il ne semblerait pas avoir d’influence sur la maladie.

Afin d’étudier le cas précis des personnes atteintes du cancer, l’American Cancer Society a suivi un groupe témoin composé de 968 432 participants qui n’étaient pas malades à l’origine de l’étude, en 1982. Vingt-six ans plus tard, 868 participants avaient développé un cancer buccal et/ou du pharynx et étaient décédés.

Mais tous n’étaient pas décédés. En analysant les habitudes de vie de ces malades, les chercheurs ont pu se rendre compte que ceux qui avaient pour habitude de boire plus de quatre tasses de café par jour présentaient un risque moitié moins élevé (49 %) de mourir de ce type de cancer. Cette corrélation, notent les chercheurs, est d’ailleurs indépendante d’autres facteurs environnementaux tels que tabagisme, alcoolisme et sexe.

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde et contient une variété de composant tels que des antioxydants, des polyphénols ou encore d’autres molécules actives qui peuvent avoir un effet protecteur sur la progression du cancer.

Ce n’est pas la première étude qui révèle les vertus anticancéreuses du café. Ce breuvage pourrait aussi réduire les risques du cancer de la prostate et de la peau. Cependant, pour élucider les effets chimiques directs du café sur la maladie, les chercheurs de l’American Cancer Society préconisent davantage de recherches.

En attendant, d’autres bienfaits du café, alors à vos tasses !

Il est un protecteur pour votre foie : Étant un détoxifiant hors pair, le café aide le foie à se débarrasser des toxines. Il contribue ainsi à réduire les risques de maladies liés au foie tels que la cirrhose ou le cancer.

Il est un très bon antioxydant : L’erreur classique est de penser que café=caféine. C’est évidemment faux. Le café est une richesse de la nature aux vertus antioxydantes.

Il prévient contre le vieillissement cérébral : De nombreuses études ont montré que la consommation de café permettait de s’immuniser davantage contre les maladies liées à la dégénérescence des neurones, comme la maladie d’Alzheimer ou de Parkinson.

Il contribue à l’hydratation du corps : C’est une fausse idée de croire que les boissons comme le café ont un effet diurétique et n’hydrate pas le corps. Chaque tasse de café contribue aux besoins quotidiens en matière d’hydratation.

Il réduit les risques de diabète de type 2 : De récentes études suggèrent qu’à long terme, la consommation de café pourrait être associée à un risque moins important de diabète de type 2 (diabète dit gras ou de la maturité, non insulino-dépendant). Le diabète de type 2 est en forte croissante dans l’ensemble du monde, et touche 3,5 millions de Français.

Source : cliquez sur les links

« La prise en charge permet aux patients d’être opérés et de rentrer chez eux le jour même. Il s’agit néanmoins d’une longue journée. C’est pourquoi nous avons souhaité leur apporter un peu de plaisir et de réconfort après leur intervention chirurgicale en leur proposant ce repas conçu par les frères Pourcel et élaboré sur place par notre partenaire restauration Medirest. Notre engagement ne s’arrête pas à la technicité et à la qualité des soins dispensés, nous accordons une grande importance aux conditions de séjour des patients dans notre établissement, la qualité de la restauration en fait partie. »
C’est ainsi que s’exprimait, Jacques Domergue, le directeur général du CRLC Val d’Aurelle, il y a un peu plus de un an.

Oct. 2011. Lors de la signature de la convention au centre Val d’Aurelle.

Les frères Pourcel, quant à eux, avaient tout de suite adhéré à cette initiative du nouveau directeur du CRLC, d’offrir du réconfort aux patients du service de chirurgie ambulatoire en leur proposant des plateaux repas signés par des grands chefs.
Ils ont été très sensibilisés par cette démarche, pour le défi, mais aussi pour le message :  » Tout le monde a déjà été confronté au cancer au moins une fois dans sa vie, de près ou de loin. Alors, si nous pouvons apporter un peu plus de joie aux patients dans ces épreuves difficiles… »

Oct. 2011. Jacques Domergue, Sébastien Valette, responsable restauration Medirest- CRLC Val d’Aurelle, Laurent Pourcel.

Ce service destiné aux interventions de chirurgie reçoit tous les jours, entre 8 et 12 patientes qui rentrent le matin à l’hôpital et ressortent le soir-même après avoir été traitées. En milieu de journée, souvent après avoir subi une anesthésie, les personnes se reposent dans leurs chambres avant de quitter l’hôpital et c’est là, que leur est servi un repas.

Oct. 2011. Le service de chirurgie ambulatoire dédié à la cancérologie.

Une véritable équipe de chefs (les frères Pourcel, leur chef exécutif et les chefs de Medirest) s’est mobilisée pour étudier de quelle manière ils pouvaient élaborer des recettes équilibrées et adaptées aux personnes en cours de soin, tout en rendant le plateau repas attractif, soigné et agréable, pour redonner aux patients, le plaisir du goût.

Les plats froids ont été privilégiés pour éviter que les aliments ne se dégradent, ainsi que l’utilisation des épices et aromates. La cuisine fait appel aux cinq sens : ni la texture, ni les saveurs, ni la couleur des aliments ne doivent être altérées par le temps.

Une attention particulière a également été donnée aux arts de la table, le choix de la vaisselle visuelle fut importante, tout comme la présentation de l’assiette et la couleur des plats au travers des choix des aliments.

Quelques contraintes : les plateaux repas ne doivent pas dépasser 2 euros, les odeurs de certains produits (poisson, échalotes, crustacés…) sont à proscrire, car les patients sortent d’une opération et leur sensibilité est accrue sur de nombreux aspects.

Les frères Pourcel se sont engagés à créer un menu par saison, pour les plateaux repas du service de chirurgie ambulatoire, ainsi que de former les équipes de cuisine à l’élaboration de ces recettes en respectant le cahier des charges techniques.

Oct. 2011. Jacques & Laurent Pourcel lors des contrôle des préparations du premier plateau repas, dans les cuisines de Val d’Aurelle.

Depuis la signature de ce partenariat entre Jacques, Laurent Pourcel et Olivier Château de l’hôtel-restaurant Le Jardin des Sens et Medirest, marque spécialisée en restauration de santé de Compass Group France – direction régionale, Frédéric Boulogne -, cette alliance culinaire pour le bien-être des patients est une réussite. Les patients apprécient cette attention particulière d’un plateau repas soigné qui joue un rôle majeur dans le retour du plaisir gustatif.

Les frères Pourcel et leurs chefs ont travaillés au début de cette expérience sur l’élaboration des deux premiers plateaux repas, et ont créé les menus suivants :

OCTOBRE 2011
Salade de carottes râpées et suprême de pomelos rose.
Pressé de joues de boeuf comme un pot-au-feu, vinaigrette de poireaux, pommes vapeur.
Fromage.
Compotée de pommes à la cannelle et poires caramélisées.

Au printemps 2012, les équipes de cuisine de Val d’Aurelle sont formés pour les nouveaux menus. Précisions et attentions de la part des chefs pour la réalisation de ce plateau repas printanier.

Mai 2012.

MAI 2012
Rillette de thon au chèvre frais et julienne de légumes.
Mousseline de volaille et concassée de tomates, coulis de petits pois à la menthe.
Fromage.
Panacotta au citron et coulis de fraises fraîches.

Ce dernier trimestre 2012, c’est à Thierry Rousset, chef de l’atelier de cuisine du Jardin des Sens et collaborateur des deux frères, qu’il revient de réfléchir aux nouveaux plateaux repas.

Le chef Thierry Rousset s’est rendu sur place, à Val d’Aurelle, début octobre pour rencontrer les équipes de restauration afin de présenter des propositions de menus. Chaque suggestion de plat des deux menus a été soigneusement étudiée, commentée, pour répondre au mieux aux critères de qualité du cahier des charges pour le confort des patients.

Oct. 2012. En costume, Stéphane Fadat, nouveau directeur de la restauration Medirest – CRLC Val d’Aurelle, remplaçant de Sébastien Valette. Au premier plan, de g. à dr., David Scharff, sous-chef, Stéphane Gueniot, le chef Medirest, Sandrine Ancrenat, chef exécutif de la restauration, Thierry Rousset, chef de l’Atelier de cuisine des frères Pourcel. En second plan, Emmanuel Tauzin et Christophe Vedèche, cuisiniers Medirest.

Le menu validé, les fiches techniques pour la réalisation du nouveau menu ont été élaborées et remises aux équipes de cuisine. Ces fiches ont pour but de pouvoir standardiser et maîtriser la fabrication, ceci afin d’avoir un suivi de qualité dans le temps.

L’étape suivante fut les essais de préparation des plats afin de former et présenter le menu de la nouvelle saison à l’équipe de production et à la direction du service de chirurgie ambulatoire.

Les chefs Sandrine Ancrenat, Stéphane Gueniot et Thierry Rousset dans les cuisines de Val d’Aurelle.

Sandrine Ancrenat, chef exécutif de Medirest, Stéphane Fadat, directeur Medirest et Thierry Rousset du groupe Pourcel.

OCTOBRE 2012
Marinade de légumes à la vinaigrette de carotte orange, brandade de lieu à l’huile d’olive.
Arlequin de dinde légèrement fumé et sa marmelade de potiron aux châtaignes.
Fromage.
Poire et pruneau pochés au sirop de thé vanillé.

Et comme aucun détail n’est laissé au hasard, à Val d’Aurelle, ce plateau est accompagné de son menu rédigé, comme au restaurant, réalisé et édité avec beaucoup de raffinement, délicatesse et couleur.

Nous vous donnons rendez-vous en février 2013 et vous présenterons le plateau du printemps…

www.montpellier.unicancer.fr
www.compass-group.fr
www.jardindessens.com

Une étude remarquablement documentée fournit un résumé des facteurs nutritionnels et leur relation avec les risques majeurs de cancer au regard des données actuelles.

L’alimentation est une des principales causes de cancer, les pourcentages donnés par l’étude sont énormes. Pour de nombreux cancers, les causes sont supérieures au tabac où à l’alcool. L’alimentation intervient comme cause entre 35 % et 60 % des cancers. 
Nous pouvons donc agir et choisir ce que l’on mange pour ce prévenir au maximum. Une alimentation qui suivra des préconisations alimentaires, engendrera probablement 60 à 70 % une baisse de risque des cancers comme ceux du sein, colorectaux et de la prostate, de 40-50 % des cancers du poumon, et même d’autres cancers.

Il s’avère aussi qu’une consommation dirigée aiderait à la récupération après un cancer déjà traité. Il devient donc clair qu’avec les progrès de la recherche, la nutrition joue un rôle majeur dans le cancer. 
30 à 40 % de tous les cancers pourraient être évités par une alimentation appropriée, de l’activité physique et le maintien d’un poids corporel bas.

Que faut-il manger ?

Des fruits, notamment des agrumes : une alimentation riche en fruits protège du cancer et contre presque toutes les autres maladies y compris les maladies cardiovasculaires et le diabète. Un apport élevé de fruits réduit probablement les risques de cancers de la bouche, de l’œsophage, l’estomac et côlon et du rectum.
 Les composés photochimiques des agrumes bloquent la croissance tumorale par une action directe sur les cellules cancéreuses, limitant leur capacité à se reproduire. 
Les agrumes entiers ou en jus, donnent au corps une incomparable source de molécules anticancéreuses spécifiques, tout en couvrant les besoins essentiels quotidiens de plusieurs vitamines et minéraux.
 – Des baies également (jus de canneberge, etc.), mais aussi la grenade et la goyave.

Des légumes crucifères (choux) 
- la consommation de crucifères est inversement proportionnelle au risque de cancer du sein. Le chou doit se manger de préférence cru ou avec une cuisson courte et à l’étouffée.

L’ail, le gingembre, le thé noir ou vert – Le thé contient des niveaux élevés de catéchines et polyphénols connus pour affecter la croissance de cellules cancéreuses in vitro. Peu de recherches ont été effectuées sur les effets de la consommation de thé parmi les survivants du cancer. Des quantités modérées de thé vert ou noir peuvent être considérées comme sûres et utiles dans la prévention du cancer.

La graine de lin et les huiles de poisson (contenant des oméga-3) 
- Une alimentation riche en sélénium et Omega-3 a un rôle préventif dans le carcinome de la prostate, couplé avec la réduction des maladies cardio-vasculaires.

Que faut-il éviter ?

Manger trop – « Une ingestion excessive de nourriture est l’un des principaux facteurs de risque néoplasique, il est prouvé que l’obésité est une prédisposition au développement de tumeurs malignes. Le surpoids est responsable de 14 % des décès par cancer chez les hommes et 20 % chez les femmes.

Les macronutriments – Les glucides, protéines et matières grasses contribuent chacun un apport énergétique souvent excédentaire résultant de la surconsommation ou une combinaison de ces macronutriments peuvent influencer le risque de cancer.

Les graisses – les pays dont la consommation par habitant est élevée en graisses ont montré avoir des taux élevés de cancers du sein, du côlon et la prostate, par rapport aux pays dont les apports en lipides sont faibles. Les études animales ont confirmé l’hypothèse que la graisse cause le cancer – 
en modulant les niveaux d’hormones sexuelles, elles augmenteraient le risque de cancer du côlon.

Les glucides – glucides alimentaires, mais aussi les amidons (pain, pâtes et certaines céréales), les polysaccharides non amylacés et les sucres… sont une cause importante dans la carcinogenèse, en particulier chez les obèses et personnes sédentaires.

La viande et surtout la viande rouge – une consommation de viande importante augmente le risque de cancer, en particulier du côlon, du rectum et la prostate. 
Les pays avec un niveau élevé de consommation de viande par habitant subissent un risque plus élevée de cancer du côlon que ceux dont la consommation de viande faible.

En ce mois d’octobre dédié à la lutte contre le cancer du sein, une alliance culinaire va voir le jour pour le bien-être des patients du CRLC Val d’Aurelle à Montpellier.

En effet, Jacques & Laurent Pourcel et Olivier Château se rendront aujourd’hui à midi au Centre Régional de Lutte Contre le Cancer Val d’Aurelle pour signer un partenariat avec le Directeur général du CRLC Val d’Aurelle, Jacques Domergue et Frédéric Boulogne de la société de restauration santé Médirest.

Les Chefs Jacques et Laurent Pourcel créeront un plat par saison qui sera servi sur les plateaux repas du service de chirurgie ambulatoire du CRLC Val d’Aurelle qui sera inauguré le 18 octobre prochain.

Les chefs Jacques et Laurent Pourcel viendront former les équipes de cuisine à l’élaboration de ces recettes et s’assureront mensuellement du respect du cahier des charges techniques.

Exemple de menu proposé :

Salade de carottes râpées et suprême de pomelos rosés.

Pressé de joue de boeuf comme un pot-au-feu, vinaigrette aux poireaux, pommes vapeur.

Fromage sélectionné.

Compoté de pommes à la cannelle, poires caramélisées.

« Nous avons tout de suite adhéré à l’initiative du nouveau directeur du Centre Val d’Aurelle, Jacques Domergue, d’offrir du réconfort aux patients du service de chirurgie ambulatoire en leur proposant des plateaux repas signés par des grands chefs.

Nous avons pris plaisir à étudier avec notre chef Thibaut Peyroche et les chefs de Medirest de quelle manière nous pouvions élaborer des recettes équilibrées et adaptées aux personnes en cours de soins pour leur redonner le plaisir du goût tout en rendant le plateau repas attractif et agréable. Nous avons donc privilégié les plats froids et l’utilisation des épices et des aromates et nous avons insisté sur le choix d’une vaisselle visuelle, sur la présentation de l’assiette et sur la couleur des plats au travers des choix des aliments. »