Tant qu’à voir fermer nos vieilles boutiques enchanteresses, autant qu’elles soient recyclées de façon intéressante. Stern, atelier de gravure fondé en 1834 dans le passage des Panoramas et inscrit à l’inventaire des Monuments historiques depuis 1974, ne pouvait pas échoir à n’importe qui. Début 2015, David Lanher (restaurateur à qui l’on doit déjà Racines I, II et III, Vivant, Au Bon Saint-Pourçain, etc.) reprend le lieu, y installe une cuisine sans casser un millimètre de décor et la confie aux frères Alajmo, créateurs de nombreux restaurants dont Le Calandre à Padoue et le complexe Quadri (restaurant, café, bistrot) sur la place Saint-Marc à Venise. Pour la déco, il choisit Philippe Starck, un petit jeune qui monte. Blague dans le coin, on connaît l’oiseau : prompt au délire quand il a les coudées franches, discret quand il navigue en monument classé. Pas question en l’occurrence de bazarder les hauts lambris sculptés imprégnés de deux siècles d’encaustique, les murs revêtus de cuir de Cordoue, les glaces baroques et le parquet fougère d’époque.

Pourtant, on n’échappe pas à la touche Starck : dès l’entrée, en vitrine, deux loups empaillés et embijoutés vous montrent les crocs, et à l’intérieur un lapin blanc exhibe sa montre de gousset pour vous informer que vous êtes au pays des Merveilles. Tout le monde l’aura reconnu. Détail ironique et élégant, la lumière des appliques est filtrée par des torchons blancs accrochés aux murs. Et pour le reste, j’observe que s’il n’y avait pas les nappes à carreaux du passage des Panoramas, on se croirait vraiment en Italie. « Vous connaissez Venise ? » répond Piodaniele Chimetto, le chef de salle. « Il y a aussi des passages couverts, ça y ressemble beaucoup… Même ici, on s’y croirait. »

La carte des vins est joliment équilibrée entre vins italiens et français, avec beaucoup de bulles
et une classification intuitive dont voici (ci-dessus) un exemple parlant.

Il a raison. Alors il n’y a plus qu’à se laisser aller au rêve dans ce lieu chaleureux, bourré de charme et parcouru d’une merveilleuse odeur de café italien. Notez d’ailleurs que l’endroit ne s’appelle pas caffè juste pour faire joli : on y prend le petit déjeuner (viennoiseries maison !) et on peut venir y goûter ou juste y prendre un café l’après-midi. Sur demande, vous pouvez le faire préparer dans une authentique cafetière napolitaine à l’ancienne, ou vous opterez pour l’imposante machine Faema dont le barista essuie soigneusement les chromes après chaque utilisation.

Pizza vegan à la vapeur. Pièce de bijouterie, légère, qui disparaît en deux bouchées.
Brocoli, courge, graines de courge, épinard et bergamote.

Côté cuisine, les frères de Padoue ont eu la bonne idée de mettre au piano Sergio Preziosa (qui fut deux ans chef de Le Calandre) et de doter l’endroit d’un staff italien dont l’exquise gentillesse fait écho à la délicatesse de la cuisine. On est caressé, bichonné par une gentilezza très dépaysante. La clientèle est assortie au décor : beautiful people, beaucoup de Transalpins. La volupté de la langue italienne traverse tout le restaurant. On se régale d’une cuisine fine, légère et savoureuse (et un peu chère), inventive sans être abstraite ni prétentieuse ; on boit d’excellents vins ou des cocktails à la douce amertume comme l’Italie sait si bien les faire, le café est « comme là-bas » et le tiramisu a la légèreté d’une plume : si la grâce romantique du Veneto vous manque, une étape au Caffè Stern vous la fera paraître soudain plus proche.

Remarquables ravioli à la courge, au beurre et au gingembre. Trois saveurs en parfaite harmonie,
tirant le gingembre du côté du sucré, presque du pain d’épice. De vrais goûts d’automne.

Tartare de bœuf au couteau, sauce à l’œuf, avec sa petite coiffe de truffe blanche d’Alba très chic.

Tiramisu léger et distingué, au chocolat blanc et au marron glacé.

Caffè Stern, 47, passage des Panoramas, Paris IIe. Tél. 01 75 43 63 10. Ouvert du mardi au samedi de 8 h 30 à minuit. Déjeuner 12 h 30-14 h 30, dîner 19 h 30-22 h 30. Menu déjeuner (entrée, plat, café) 38 €. Menus dégustation (servis pour toute la table) : grand (6 plats) 110 €, petit (4 plats) 65 €. Carte environ 70 €.

- À la petite cuillère -
Texte et photos : Sophie Brissaud

Modifié, le café pourrait aider à lutter contre le cancer

Une nouvelle molécule, à base de caféine associée à de l’or, pourrait avoir des propriétés anticancéreuses.

Décidément, le café n’est pas seulement un excitant. Il permettrait par exemple d’améliorer la mémoire ou de prévenir le diabète. Une autre caractéristique intéressante vient d’être mise en évidence : la caféine, légèrement modifiée, et associée à de l’or, serait également un anticancéreux prometteur.

Tel est le résultat publié par le journal de chimie inorganique de l’American Chemical Society, réalisé par l’Institut de chimie moléculaire de l’Université de Bourgogne et l’Université de Groningen.

Ce travail collégial a été mené par Benoît Bertrand, un étudiant-chercheur qui a commencé ses recherches en 2010 et «passera son doctorat sur ce sujet à l’automne», explique son codirecteur de thèse, Michel Picquet, chercheur à Dijon.

Des anti-arthritiques à base d’or ont déjà été utilisés par le passé, avant d’être abandonnés, pour certains à cause de leurs propriétés indésirables. «Le «cisplatine»», un complexe à base de platine, est toujours utilisé pour plus de 50 % des chimiothérapies. Mais ce métal a des effets indésirables, comme la chute des cheveux, et il peut par ailleurs entraîner des problèmes rénaux», ajoute Michel Picquet.

En outre, la caféine peut facilement devenir une famille de molécules « dite «carbène» qui se lient avec des atomes d’or », explique le chercheur. Dans ce but, la caféine est modifiée par le laboratoire de Bourgogne qui l’achète sous forme d’une poudre blanche, comme de la farine, qui coûte seulement 204 euros au kilogramme.

Sept molécules différentes ont donc été testées sur différents types de cellules (saine, cancer de l’ovaire et cancer du poumon) aux Pays-Bas par Benoît Bertrand. De bons résultats ont été obtenus in vitro, c’est-à-dire en laboratoire et dans des boîtes de Pétri. «Il faudrait au moins quinze ans avant que ce travail ne débouche sur un éventuel médicament», tempère Michel Picquet.

Le mode de fonctionnement n’est pas encore connu avec certitude. Les molécules pourraient bloquer directement la réplication de l’ADN des cellules cancéreuses ou venir «étouffer» des cellules malades en détruisant des protéines qui se situent sur leur membrane cellulaire.

Utilisée sous forme de poudre blanche, la caféine est modifiée pour être associée à des atomes d’or afin de créer un organométallique qui a des propriétés anticancéreuses, in vitro.

Crédits photo: Flickr/OliBac.

Oui, le bon café ce n’est pas une fatalité, oublions vite les café noyés et les cafés au goût de brûlé, apprenez à apprécier et à déguster les meilleurs café auprès des passionnés qui ne manqueront pas de vous séduire. Est ce l’effet Nespresso ? mais de plus en plus de consommateurs privilégient les café d’appellations et les grands crus … alors un café ?  …. What else ?

Plongez en vidéo dans le monde merveilleux du café….

Pour beaucoup d’entres nous, le café est un incontournable du matin, un médecin a découvert que votre choix en matière de café en dit long sur vos traits de caractère et en dit long sur votre personnalité.

D’après les résultats de cette étude surprenante, ceux qui boivent leur café noir sont très sensés et opposés au changement.

Si vous préferez le café latte, vous aimez faire plaisir aux autres, mais vous pouvez parfois être un peu névrosé.

Vous aimez le cappuccino ? Vous êtes sensible, perfectionniste et vous êtes préoccupé par votre santé.

Si vous préférez le café instantané, vous êtes plus décontracté et détendu que les autres amateurs de caféine.

Ceux qui l’aiment froid et sucré sont généralement des lanceurs de tendance, tout en étant parfois un peu irréfléchis.

L’acteur américain George Clooney, très engagé pour la cause soudanaise, affirme avoir convaincu le groupe Nespresso, filiale du géant suisse de l’alimentation Nestlé dont il est le visage, de faire du jeune État du Soudan du sud, un pays exportateur de café.

George Clooney est considéré comme un des 20 artistes américains les plus influents des États-Unis et parmi les plus influents au monde. Son visage est totalement associé à l’image de Nespresso, il est totalement en adéquation avec le produit  » café haut de gamme  » de Nestlé. Les experts en communication déclarent même que c’est   » « une réussite totale et crédible « . Nespresso s’est rendu totalement dépendant de Clooney, mais grâce à ça, Nespresso a aussi réussi une implantation rapide et mondiale.

Son contrat s’élèverait à 5 millions d’euros par tournage, c’est un formidable accord financier pour l’acteur qui sous son air d’autodérision et son regard de braise a fait chavirer plus d’un coeur avec son fameux – Nespresso…  What Else? – Nespresso impressionne par sa croissances régulière à deux chiffres, c’est indéniablement un succès d’école, un exemple dans les dix dernières années.

Très engagé dans la politique de développement durable de la marque, sa filiation avec Nespresso lui donne autorité. «C’est une suggestion de ma part, j’en ai parlé et on m’a dit : on va voir si ça a du sens de faire du café là-bas. Ils y sont allés et ils ont vu qu’il y avait en fait déjà des plants de café là-bas et qu’il y avait une chance de les développer», a expliqué l’acteur.

À l’instar d’autres pays africains, comme l’Éthiopie et le Kenya, Nespresso veut développer la culture du café de haute qualité dans quatre régions du Soudan du Sud (près de la ville de Yei, le plateau de Boma, les monts Imatong, et Equateur-Oriental), indépendant depuis deux ans.

L’ambition est d’en remplir les premières capsules en 2015.

«C’est un investissement à long terme. Il n’y a pas de route, pas d’infrastructure. Planter va prendre du temps. Mais il y a une chance que ça marche, et si ça marche vraiment, cela pourra avoir un impact sur la vie de millions de personnes, a assuré la vedette hollywoodienne. La seule chose qui sort du Soudan du Sud pour l’instant, c’est du pétrole (…) et la population n’a pas l’air d’en bénéficier».

Depuis des années, George Clooney est très impliqué dans la situation au Soudan, notamment au Darfour. En mars 2012, il a été interpellé et détenu plusieurs heures à Washington après avoir manifesté devant l’ambassade du Soudan afin d’attirer l’attention sur «les crimes de guerre» et la crise humanitaire.

Boire plus de quatre tasses de café par jour pourrait diminuer de moitié le risque de décès du cancer oro-pharyngé (relatif à la bouche et au pharynx), selon une étude menée par l’American Cancer Society, publiée dans le dernier numéro du American Journal of Epidemiology.

Ses vertus ne se cantonneraient donc pas qu’à ses effets stimulants. Les chercheurs de l’American Cancer Society, un organisme américain de lutte contre le cancer, ont réalisé cette étude afin d’observer les effets directs du café, du café décaféiné et du thé sur des malades atteints d’un cancer buccal.

Au terme de leur étude, ils se sont rendus compte que le café décaféiné pourrait aussi jouer un rôle protecteur, mais pas de façon significative. Quant au thé, il ne semblerait pas avoir d’influence sur la maladie.

Afin d’étudier le cas précis des personnes atteintes du cancer, l’American Cancer Society a suivi un groupe témoin composé de 968 432 participants qui n’étaient pas malades à l’origine de l’étude, en 1982. Vingt-six ans plus tard, 868 participants avaient développé un cancer buccal et/ou du pharynx et étaient décédés.

Mais tous n’étaient pas décédés. En analysant les habitudes de vie de ces malades, les chercheurs ont pu se rendre compte que ceux qui avaient pour habitude de boire plus de quatre tasses de café par jour présentaient un risque moitié moins élevé (49 %) de mourir de ce type de cancer. Cette corrélation, notent les chercheurs, est d’ailleurs indépendante d’autres facteurs environnementaux tels que tabagisme, alcoolisme et sexe.

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde et contient une variété de composant tels que des antioxydants, des polyphénols ou encore d’autres molécules actives qui peuvent avoir un effet protecteur sur la progression du cancer.

Ce n’est pas la première étude qui révèle les vertus anticancéreuses du café. Ce breuvage pourrait aussi réduire les risques du cancer de la prostate et de la peau. Cependant, pour élucider les effets chimiques directs du café sur la maladie, les chercheurs de l’American Cancer Society préconisent davantage de recherches.

En attendant, d’autres bienfaits du café, alors à vos tasses !

Il est un protecteur pour votre foie : Étant un détoxifiant hors pair, le café aide le foie à se débarrasser des toxines. Il contribue ainsi à réduire les risques de maladies liés au foie tels que la cirrhose ou le cancer.

Il est un très bon antioxydant : L’erreur classique est de penser que café=caféine. C’est évidemment faux. Le café est une richesse de la nature aux vertus antioxydantes.

Il prévient contre le vieillissement cérébral : De nombreuses études ont montré que la consommation de café permettait de s’immuniser davantage contre les maladies liées à la dégénérescence des neurones, comme la maladie d’Alzheimer ou de Parkinson.

Il contribue à l’hydratation du corps : C’est une fausse idée de croire que les boissons comme le café ont un effet diurétique et n’hydrate pas le corps. Chaque tasse de café contribue aux besoins quotidiens en matière d’hydratation.

Il réduit les risques de diabète de type 2 : De récentes études suggèrent qu’à long terme, la consommation de café pourrait être associée à un risque moins important de diabète de type 2 (diabète dit gras ou de la maturité, non insulino-dépendant). Le diabète de type 2 est en forte croissante dans l’ensemble du monde, et touche 3,5 millions de Français.

Source : cliquez sur les links

En combinant trois amours – le café, le cyclisme et la durabilité – très inspirés, deux élèves du London Royal College of Art ont imaginé et créé un bar à espresso mobile. Compressez les deux mots  » Vélo  » et  » Espresso « , vous obtiendrez le Vélopresso, un bar à café qui fonctionne à pédale.

Totalement autonome, pas d’électricité, pour un café vraiment en roue libre !

Ces deux jeunes designers, (le designer finlandais Lasse Oiva et designer londonien Amos Champ Reid) ont créé ce concept, avec une pointe de sophistication et de recherche. Ils ont remporté le Deutsche Bank Award 2012 (Design) et se sont classés deuxième au concours de Design 2012 Pininfarina.

Seulement cinq secondes de pédalage suffisent au tricycle pour moudre le café, le double pour réchauffer l’eau, ou alimenter la vapeur de la machine à espresso. Les concepteurs travaillent également sur un moyen de générer leur propre carburant par la réorientation du marc de café. Les deux jeunes designers cherchent maintenant un fabricant pour le commercialiser.

Alors bientôt dans les rues de Paris ?

Faut bien être japonais pour aller aussi loin dans une passion… Kawa !

Tempête dans une théière !

Au Royaume-Uni, un récent sondage sur la perception du thé et du café vient d’être réalisé par Nespresso auprès de 2 000 adultes. Selon les résultats, 70 % des individus à hauts revenus préfèrent le café au thé, tandis que 45 % des personnes interrogées pensent que cette boisson a un  » statut socialement plus élevé  » que le thé. D’ailleurs, 77 % des cadres supérieurs choisissent un café plutôt qu’un thé lors d’une réunion d’affaires importante, ou lors d’une rencontre avec des clients.

La boisson des hommes pressés

Mark King, journaliste au Guardian et fier buveur de thé, réagit sur le sujet dans un post de blog teinté d’humour british. Poussant le raisonnement jusqu’au bout, il reconnaît que lorsque l’on commande un expresso à emporter, on l’a rapidement dans les mains, prêt à être consommé.

En revanche, quand on commande un thé, c’est une autre histoire. On met d’abord plus de temps à se décider pour le choix du parfum. Puis, une fois le gobelet à la main, il faut tremper le sachet de thé, laisser infuser, verser exactement la bonne quantité de lait et remuer pour obtenir la couleur désirée. Une somme d’efforts non négligeable. Et encore, à l’extérieur, on vous mâche le travail.

À la maison, la distinction entre les hommes d’affaires supposés performants et les autres serait encore plus flagrante : au saut du lit, le cadre supérieur court vers sa dose de caféine quotidienne, appuie sur sa machine à expresso et est déjà prêt à démarrer sa journée. En comparaison, le buveur de thé tente péniblement de se rouler hors du lit, somnole jusqu’à sa cuisine, pour ensuite faire lentement bouillir l’eau dans la théière. Ça prend du temps, et le temps, c’est de l’argent.

Consommer quotidiennement du café réduirait le risque de basaliome, le cancer de la peau le plus fréquent, selon une étude parue lundi aux Etats-Unis qui paraît confirmer des recherches antérieures effectuées sur des souris.

Selon les auteurs de cette étude, les femmes buvant plus de trois tasses de café par jour voient le danger de développer un basaliome (ou épithélioma basacellulaire) réduit de 20 % comparativement à celles en consommant peu ou pas du tout.

Pour les hommes –qui paraissent moins bénéficier de cet effet protecteur sans que les raisons en soient expliquées–, consommer plus de trois tasses de café quotidiennement réduit d’au moins 9 % leur risque de développer ce cancer de la peau.

Cette recherche présentée à une conférence de l’American Association for Cancer Research à Boston (Massachusetts, Nord-Est) montre que plus on consomme de café plus le risque de basaliome diminue.

Les auteurs de l’étude se sont eux-mêmes dits surpris de ces résultats.

Si une relation avait été observée chez des souris entre la caféine sous forme de pommade et la réduction du risque de cancer de la peau, les études épidémiologiques n’avaient pas montré clairement le même lien.

« Notre étude indique que la consommation de café pourrait être une option importante pour aider à prévenir ce cancer de la peau », souligne Fengju Song, l’un des auteurs.

Avec près d’un million de nouveaux cas de basaliome diagnostiqués chaque année aux Etats-Unis, des facteurs diététiques quotidiens comme boire du café, même avec des effets protecteurs modestes, pourraient avoir un grand impact sur la santé publique, jugent les chercheurs.

Selon eux, ces résultats justifient des recherches supplémentaires pour mieux comprendre la relation entre la consommation de café et une moindre fréquence de ce cancer de la peau.

Cette recherche a été faite avec des données provenant de deux grandes études dont une a porté sur 72 921 participants entre 1984 et 2008 et la seconde avec 39 976 personnes suivies de 1986 à 2008.