Un fin connaisseur du marché – Bernard Boutboul Gira Conseil – sur son compte Facebook à remis les pendules à l’heure et a fait les comptes …

Bon, les journalistes, il faudrait faire fonctionner le cerveau un peu !

Voilà ce que Bernard Boutboul a calculé ….

 » Après avoir annoncé il y a 3 ans 400 restaurants en 10 ans, Burger King France annonce en 2015 qu’ils en auront 100 fin 2016. Tout en ouvrant 28 restaurants dans les 5 mois qui viennent soit près de 6 par mois !!!

Puis 4 par mois en 2016. Le plus drôle c’est qu’ils disent ne pas avoir besoin de racheter Quick et que rattraper Mc Donald’s n’est qu’une question de plusieurs années !!!

A raison de 4 par mois, sans fléchir combien faut il d’années pour égaler les 1300 Mc Donald’s français ? 26 ans si je ne me trompe pas.

Mais à 2 conditions, c’est que Mc Donald’s n’ouvre plus un seul restaurant dans les 25 ans qui viennent, et de trouver autant de bons emplacements.  »

Ainsi le géant du burger Mc Donald fait déjà un appel à candidature pour trouver des franchisés locaux.

La diplomatie internationale à réussie à sortir l’Iran d’un replis total sur lui même, le nucléaire iranien sera seulement civil et non militaire – il faut certainement y croire – mais finalement ce qui compte c’est de faire des affaires, et les américains l’ont bien compris. Le pays représente un fort potentiel économique indique la BBC, d’ailleurs une image ne trompe pas, c’est le souhait de Mc Do de rapidement déployer ses enseignes à Téhéran.

Confronté à des sanctions économiques depuis 2002, l’Iran a connu une longue période de récession économique, mais la levée des sanctions internationale ouvre un boulevard aux entreprises désirant se développer dans le pays, et les choses vont aller très vite, l’Iran étant le seul pays de cette région du monde à offrir une stabilité politique.

Ainsi Mc Do, diffuse depuis deux jours un formulaire de d’inscription en ligne pour de potentiels franchisés en Iran. Sur son site international de la franchise, la chaîne indique qu’il n’a pas encore  » fixé une date précise pour le développement de restaurant McDonald en Iran. Mais dans l’avenir, nous pouvons déjà prendre des mesures pour ouvrir des restaurants McDonald en Iran …  »  l’enseigne indique chercher un franchisé pour les représenter, elle indique également les caractéristiques requises.

Le dernier pays à ouvrir pour la première fois McDonald c’était le Vietnam en 2014, il y a peu de pays où l’enseigne n’est pas présente, on référence entres autres :  la Corée du Nord, la Syrie, la Bolivie et le Yemen.

Source BBC

Le burger de qualité est devenu une star mondiale dans l’assiette, les restaurants dédiés aux burgers poussent comme des petits pains. Il n’existe plus un pays moderne où le burger n’a pas dépassé le cap de la malbouffe et une certaine mauvaise image liée à l’industrie du fastfood.

Le burger s’est refait une virginité, aujourd’hui nombreux sont les restaurants où le burger est devenu le top des ventes, même dans les bistrots ou les restaurants les plus en vue, il n’est pas rare de trouver un burger sur les cartes.

Quelle soit d’Aubrac, Charolaise ou Waguy la viande est de qualité et d’origine, les légumes sont du coin, le pain maison, les frites coupées à la main et la mayonnaise artisanale, ce sont les nouveaux atouts des jeunes acteurs du marché du burger indépendant. Quitte à le payer plus cher, les consommateurs moyens optent pour la qualité, depuis quelques années déjà se faisait sentir une fracture dans la clientèle qui consomme McDo et celle d’une classe moyenne qui avait définitivement trouver une autre alternative à la restauration rapide de chaîne en optant pour le sandwich de qualité par exemple.

Alors les conséquences se sont vite fait sentir pour les chaînes comme Mc Do  ( qui ont fait leur succès sur un mono produit – le burger – ), notamment aux Etats-Unis où il semblerait que ce soit la première fois depuis 1970 où la multinationale fermera des restaurants cette année, un coup de frein au développement, et la décision de ne plus diffuser les chiffres officiels des ventes.

Nul doute que les Burger King, Quick, Mc Do … vont réagir et trouver le moyen de rebondir, mais la période semble compliquée, le consommateur devenant plus mature, l’attente a changé.

Lisez ci-dessous l’article de i24hnews sur les déboires de Mc Do aux usa.

USA : Mc Donald’s ferme plus de restaurants qu’il n’en ouvre en 2015

Une première depuis 40 ans alors que la chaîne de restauration rapide connaît une panne de croissance, pour la première fois depuis 40 ans, la chaîne américaine Mc Donald’s fermera plus de restaurants qu’il n’en ouvrira aux Etats-Unis en 2015.

Le même phénomène s’était produit en 1970. La porte-parole du groupe, Becca Hary, a refusé de fournir des chiffres précis, mais a tenu à rassurer la presse en affirmant que cette  » réduction serait minime  » si l’on considère les 14 300 restaurants que la chaîne détient sur le sol américain.

Le géant de la restauration rapide, en panne de croissance, a décidé en mai de ne plus publier les chiffres de ses ventes mensuelles, suivant ainsi l’exemple d’autres groupes comme Wal-Mart.

Jusqu’à présent, McDonald’s annonçait ses chiffres mensuels en magasins comparables, donnant ainsi aux investisseurs et aux marchés une idée sur la santé de son activité. Ces derniers mois, ces chiffres ont permis de mesurer les difficultés que connaît actuellement la multinationale américaine pour attirer les consommateurs dans ses restaurants, notamment aux Etats-Unis, son premier marché. Les ventes mondiales de McDonald’s à magasins comparables (franchisés et restaurants gérés en propre) ont reculé de 2,3% au premier trimestre. En avril, elles ont baissé de 0,6%.

Pour répondre à la désaffection des consommateurs et à une concurrence accrue, McDonald’s a annoncé début mai une réorganisation en profondeur, prévoyant notamment une augmentation de ses restaurants gérés en franchise.

C’est OFF … C’est Cuisine … C’est d’Actualité ! … ça bouge encore cette semaine sur la planète cuisine … Robuchon à Bordeaux pour un deuxième resto ? … Ramsay et Oliver guerre ouverte ! … Alain Passard s’envoie en l’air …

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Un deuxième établissement à Bordeaux pour le chef Robuchon ?

Dans un an jour pour jour, la Cité des Civilisations du Vin à Bordeaux devrait ouvrir ses portes, c’est un projet totalement dédié au vin qui verra le jour. Le bâtiment s’étendra designé par l’agence XTU est situé sur l’ancien site industriel des Bassins à flot, sur les bords de la Garonne. Architecture futuriste s’inspire du vin, au mouvement qu’il suit quand il tourne dans un verre à la dégustation. Ses courbes font écho à « l’âme du vin », à sa rondeur, à sa sensualité.  » Consacré à l’art de vivre : on y évoquera la gastronomie française, l’évolution du service du vin et la convivialité et le partage du vin », explique Philippe Massol, directeur de la fondation en charge de l’exploitation. C’est au 7è étage que se trouvera le restaurant dans lequel Joël Robuchon pourrait être impliqué indique la presse spécialisée. « On dégustera tous les crus du monde et on pourra faire le tour à 360° » explique Sylvie Cazes, la présidente qui est à l’origine des recherches de fonds.

Gordon Ramsay et Jamie Oliver seraient du genre Jaloux … en fait ils ne peuvent pas se cadrer … !

Jamie Oliver et Gordon Ramsay – sont sans doute les deux chefs les plus célèbres des Royaume-Uni et peut-être au monde, la presse révèle qu’ils ne peuvent pas se voir, et seraient même très jaloux. La rivalité entre les deux chefs s’étend sur la moitié d’une décennie, les plus récents commentaires ne vont pas arranger les choses. Jamie Oliver à déclaré au Daily Mirror que Ramsay était « deeply jealous » de son succès. Et comme dans les pays anglo-saxons tout se calcule en fortune, celle de Jamie Oliver est la double de celle de Gordon Ramsay, les choses ne vont pas s’arranger. Ramsay avait attaqué fort sur la presse quand Olivier a ouvert son restaurant à Hong Kong et qu’il ne s’est même pas rendu à l’ouverture. Il faut dire que Jamie Oliver avait lui de son côté déclarait qu’il préférait le livre écrit par Tana Ramsay ( l’épouse de Gordon ) que ceux du chef !

Alain Passard dans les airs

C’est sur le magazine – Challenge’s – du mois de mars 2015 que l’on découvre la passion du chef trois étoiles Alain Passard du restaurant l’Arpège à Paris, il se serait bien vu en oiseau. Dans le ciel, il oublie tout, et puise une exaltation qui le nourrit quand il revient sur terre.  » J’aurais préféré avoir deux ailes que deux bras  » dit-il. Il pratique le parachute depuis l’âge de 18 ans, Il a effectué sa première chute libre au bout de 40 ou 60 sauts à Château-Thierry, au-dessus du vignoble champenois. Depuis il vie ce sport avec passion, cela lui apporte beaucoup d’enthousiasme et de créativité.  » La chute libre est une feuille blanche, je repars à chaque fois de zéro. Je suis dans un autre élément, je me débarrasse des soucis de la semaine. Cette discipline si puissante me permet de temporiser : j’oublie tout devant ce spectacle extraordinaire, quand la porte s’ouvre et que je côtoie les nuages, ou des lumières incroyables en fin de journée  » … « Un saut, pour moi, c’est un vol-au-vent aux asperges et aux morilles !  »  …  » Comme mes jardins potagers et mon verger, la chute libre est un compagnon de route, un partenaire de vie. Comme en cuisine, cela demande une bonne condition physique, une maîtrise de soi et des gestes précis  » …  » De mon côté, je répète à mon équipe de l’Arpège qu’il faut travailler sur la pointe des pieds. En cuisine comme dans le ciel, nous devons être des danseurs étoiles. La chute libre m’apporte énormément dans ma façon de gérer les hommes : de la créativité dans le vocabulaire, de la douceur, car je suis apaisé quand je rejoins le plancher des vaches. Ce sport m’aide aussi à relativiser, à vaincre mon appréhension « . Un beau témoignage à lire sur Challenge’s.

Anne-Sophie Pic cuisine dans des conditions hors normes

TF1 – L’émission – Reportages – tournage sur la thématique des chefs qui cuisinent dans des conditions hors normes. L’équipe c’est arrêté à Valence pour rencontrer la chef trois étoiles au guide Michelin, la dynamique Anne-Sophie Pic. La chef cuisine pour la première Classe Air France au travers de la société Servair… Vous en saurez plus bientôt …  ‪En attendant vous pouvez voir la vidéo de la chef cuisinant à plus de 30 000 pieds en cliquant sur le Link du reportage de Paris Match.

Crowdfunding : Ducasse s’y est mis, maintenant c’est autour du chef Thierry Marx

Le Crowdfunding, c’est le financement participatif, le chef Alain Ducasse a fait appel à ce système pour développer la Manufacture de Chocolat. Cette fois-ci c’est Thierry Marx qui via le site internet MyMajorCompagnie  à fait appel le 27 mars dernier à des fonds pour agrandir et développer son école de cuisine « Cuisine mode d’emploi(e) ». Cette école s’adresse à des jeunes en perte de repères professionnels, cette école gratuite, leur permet en 12 semaines d’avoir les bases pour devenir commis de cuisine, depuis son lancement 90 % d’entres eux ont trouvés un emploie en CDI. Cette école forme prioritairement des jeunes sans diplôme, des demandeurs d’emplois ou encore des personnes en reconversion professionnelle, sur un an plus de 450 demandes de candidats à la formation ont été adressées à l’école.

Violences, harcèlement en cuisine la presse aime ça !

Le sujet à fait beaucoup de bruit dans les médias depuis janvier dernier, et il semblerait que ce ne soit pas fini. Il se murmure que plusieurs reportages sur les violences et harcèlements en cuisine soient en cours de préparations, le sujet intéresserait des journalistes en quête de révélations fortes. Quelques chefs et pas les moins médiatiques du PAF ne seraient pas épargnés. Va falloir s’attendre à de nouvelles révélations et polémiques.  » Chefs qui pleurent et Chefs qui rient « , cela ne déplairaient pas à certains chefs …Finalement personne ne sortira gagnant de toutes ses histoires, en tout cas pas la profession.

Michel Sarran s’essaye au Burger 

Le chef Michel Sarran et le rugbyman Patrick Soula, lancent le Wagyu Burger, premier hamburger d’inspiration japonaise est le fruit de l’amitié entre les deux hommes. Le chef double étoilé à Toulouse et jury de Top Chef 2015 s’essaye désormais … à la restauration rapide ! Patrick Soula, ancien talonneur du Stade Toulousain, sept fois champion de France dans les années 90 et propriétaire de la chaîne Tommy’s Café à demandé à Michel Sarran de créer un burger. Le chef proposera donc le – Wagyu Burger – à partir du 8 avril dans les 12 enseignes des Tommy’s Café en France. Elaboré à partir de viande de bœuf importée du Chili, il est agrémenté d’une sauce à base de wasabi, de gingembre et accompagné de salade, de tofu, de mimolette et de daikon.

C’est confirmé le chef Goujon à la Voile Bleue à la Grande-Motte

Nous vous avions annoncé l’info en exclusivité au mois de mars dernier sur F&S, et c’est donc confirmé, vous pourrez retrouver la cuisine 3 étoiles du chef Gilles Goujon sur la plage – La Voile Bleue – à la Grande-Motte à compter du 10 avril prochain comme annoncé sur le site du restaurant de plage. Pour l’instant on ne connait pas encore le nom du chef qui sera derrière les fourneaux, ni le contenu de la carte.

Les Français en raffolent, on le retrouve pratiquement partout dans le monde, longtemps considéré comme de la malbouffe, aujourd’hui il fait partie du plat préféré de beaucoup de consommateurs.

Un steak, deux tranches de pains ronds, de la salade, de la tomate, une sauce mayo ou ketchup, une lamelle de cornichon, et voilà on pourrait croire que tout le monde peut réaliser ou vendre un burger… mais loin de là, le burger s’est acheté une légitimité pas loin d’être gastronomique même.

Le burger s’est acheté une légitimité

Alors on peut dire que si les ventes de burgers décollent et s’envolent même, leur qualité aussi, de quoi bien évidemment pousser les fast-foods à innover, et les chefs à s’y pencher dessus !

En 2013, entre 900 millions et un milliard de burgers ont été vendus dans l’hexagone, et on comptait un burger vendu pour deux sandwichs, contre un burger pour neuf sandwichs en 2000.

Le marché est en plein boom et il n’est pas près de s’essouffler déclare Bernard Boutboul de Gira conseil parfait connaisseur du secteur.« En France, dès que l’on met un morceau de protéine entre deux tranches de pain, ça fait un carton ».

Les restaurateurs français n’ont pas vu arriver la  » Folie Burger « 

Les burgers généraient en 2013, 7,27 milliards d’euros de chiffre d’affaires, selon une étude réalisée par Territoires et Marketing, contre 4,5 milliards en 2010.

Incontournable de la restauration rapide, il devient une référence de la restauration classique, 75 % des restaurants avec un service à table servent au moins un burger à leur carte. La moitié de ces restaurateurs affirment que le burger est devenu le plat leader devant la traditionnelle entrecôte.

Le burger – vite fait, bien fait – ne fait plus recette

Quoi qu’il en soit le burger – vite fait, bien fait – ne fait plus recette, les consommateurs veulent du bon produit et de la qualité.

Aujourd’hui consommer un burger n’est plus forcément lié à un besoin de manger rapidement, la restauration rapide n’a plus le privilège du Burger.

Le burger a transformé son image d’icône de la malbouffe, le steak provient d’une viande d’origine, le pain davantage moelleux et fait par le pâtissier du coin, et des grands chefs s’en mêlent.

Mais depuis 3 ans, la restauration rapide n’a plus le privilège du Burger

De nombreuses enseignes ont émergé depuis cinq ans, les nouveaux arrivants, souvent des indépendants proposent des burgers beaucoup plus haut de gamme - Big Fernand, Razowski, Blend, Le Camion Qui Fume… –

Dans ces restaurants, un soucis de qualité prime en premier, la rapidité vient ensuite, et pour finir le prix ( une gamme de prix un peu plus élevée, autour de 12-15 €, contre 6-7 € dans les fast-foods traditionnels ).

Le phénomène burger gourmet s’est d’abords lancé dans les grandes villes, à Paris, Lyon, Marseille, Toulouse, avant de coloniser les villes moyennes, beaucoup de jeunes entrepreneurs se sont lancés dans l’aventure et ce n’est pas fini, car c’et l’Europe entière qui est touchée maintenant.

Alors le  » Burger  » sera t’il un tendance qui va petit à petit s’atténuer ou carrément une mode indémodable ?

Le secret du meilleur burger du monde

Peter Luger sert un des meilleurs hamburgers de New York, ville où l’on en trouve vraiment de toutes sortes, de formes, de goûts et de tailles.

C’est un burger de steak house, ces établissements aux faux airs de brasserie française, grands spécialistes de la viande de bœuf, un must à New York. Le burger de chez Peter Luger a été classé, trente ans d’affilé, meilleur hamburger de New York par le guide gastronomique Zagat, son secret : la viande est sublime

Et il figure dans les dix premiers de tous les classements. Pas question de louper ça ! Il faut réserver plusieurs jours à l’avance dans cette cette vénérable maison créée par un Américain d’origine allemande dans le quartier de Williamsburg, à Brooklyn, et en plus, le restaurant est étoilé Michelin.

Le burger n’est servi que jusqu’à partir de 15 h 45, pour moins de 20 $ ( moins de 15 € ), 250 g d’un bon bœuf juteux et son accompagnement de frites maison, vous y attend.

Le secret de leur burger ?

1. La viande. La viande est hachée minute. Il s’agit de bœuf rassis (dry-aged)  vieillit entre deux et quatre semaines, ce qui concentre le goût et attendrit la texture. Le steak est épais (2 cm).

2. La tomate. Il s’agit de tomates « cœur de bœuf ». Elle présente l’avantage d’être goûteuse, et surtout, d’être de belle taille : une seule tranche recouvre ainsi toute la surface du hamburger, épaisseur de la tranche : un centimètre.

3. L’oignon. Gros aussi, une tranche, épaisse et crue.

4. Le pain. C’est un « bun », un petit pain spécial hamburger. Celui de Peter Luger est parsemé de graines de sésame. Le truc : faire revenir l’intérieur du pain, une fois tranché par la moitié, dans un peu de matière grasse à la poêle.

5. Le lard. Là aussi, une spécificité de la maison Luger – peut-être à cause de ses racines allemandes : des tranches de lard coupées un peu large, mais surtout pas trop fines en épaisseur. Il faut les faire dorer à la poêle. Les steaks sont saisis saignants dans la même poêle.

6. Le fromage. Il est toujours en option dans le burger, un vrai burger ne contient pas de fromage.

Source Tendances & chiffres : Gira Conseil

Le Palais Namaskar à Marrakech designé par Juliette & Imaad Rahmouni récompensé Meilleur Hôtel d’Afrique

L’hôtel de luxe Palais Namaskar de Marrakech du groupe Oetker Collection vient de remporter le prix meilleur hôtel du Continent Africain en 2014 décerné chaque année par le jury des «Villégiature Awards».

Composé de 23 journalistes et correspondants de presse couvrant les cinq continents, ce jury récompense annuellement les  meilleurs hôtels d’Europe, d’Afrique, d’Asie et du Moyen Orient. Des prix sont également dédiés à certains métiers de l’hôtellerie, ainsi qu’à des éditions, notamment les livres sur les hôtels et la gastronomie.

Dans la catégorie du meilleur hôtel d’Afrique, le Palais Namaskar ouvert il y a seulement deux ans, totalement designé par Imaad et Juliette Rahmouni, en compétition avec un autre établissement du Maroc, le Sofitel Agadir Thalassa Sea & Spa, ainsi qu’avec des hôtels en Ile Maurice, en Egypte et en Tanzanie. Belle récompense qui honore ces jeunes architectes parisiens, ex des équipes de Starck maintenant installés à Marrakech, qui réalisent des restaurants et des boutiques hôtels partout dans le monde.

La gastronomie française n’appartient plus exclusivement aux chefs français

Dans le monde, la cuisine française reste une référence inébranlable, image de qualité et de créativité, à l’étranger les restaurants français continuent à se développer et heureusement pas seulement dans le luxe. Mais un restaurant français est plus souvent la déclinaison de quelques clichés, que la démarche d’un chef français aux cuisines.

Les jeunes chefs français les plus talentueux n’ont pas renoncé aux étoiles, même si beaucoup ouvrent des bistrots sans prétention servant de la cuisine gastronomique à des prix modérés, c’est peut-être grâce à eux que la cuisine française demeurera. Lorsqu’ils obtiennent des étoiles ou des récompenses, ils ne cachent pas leur satisfaction, et ne sont plus les oubliés d’un système trop élitiste. Disons que les guides font le boulot, et que chacun y trouve son compte.

Une constatation quand même, le salut de la cuisine française à l’étranger, n’est plus simplement dû à des chefs français. En effet qu’ils soient américains, australiens, japonais, allemands, espagnols, sud américains…. La cuisine française n’appartient plus exclusivement aux Français. En effet aux quatre coins du monde, les restaurants français fleurissent avec souvent même pas un Français aux commandes, et ils se font une belle place dans le palmarès des meilleures tables mondiales. En France c’est un peu le même phénomène, par exemple on recense 17 jeunes chefs japonais de talent installés en France, 15 d’entres eux proposent uniquement de la cuisine française et sont lancés dans la course aux étoiles.

À l’étranger la cuisine italienne, plus facile à appréhender que la cuisine française

Alors même si le phénomène «  bistronomie «, rend beaucoup plus accessible la gastronomie française, et même si de nombreux chefs français s’activent à ouvrir des bistrots plutôt que des tables haut de gamme gastronomiques, d’autres pays sont actifs sur le secteurs.

Quoi qu’il en soit, la gastronomie française est loin d’être enterrée, mais force est de constater qu’elle ne suit pas la même trajectoire que sa dynamique cousine italienne. La cuisine française qui s’est expatriée n’est pas la même que celle que nous mangeons tous les jours en France. À l’étranger, les restaurants français servent une cuisine raffinée loin des trattorias et pizzerias populaires italiennes. Alors même si la bistronomie version France commence à dépasser nos frontières, les Italiens qui ont émigré en Europe et aux États-Unis ont une longueur d’avance.

Avec dans leurs valises pizza et pâtes, des mets faciles à faire avec des ingrédients simples, ils sont devenus populaires dans le monde entier. Quand à la mozzarella, au jambon de Parme, au Parmesan, au vinaigre Balsamique ils sont incontournables. Mais la France n’a pas dit son dernier mot. Mais comme l’indique le journal Italien L’Espresso  » la vraie bataille entre la France et l’Italie, c’est à Manhattan qu’elle se joue « . Sur la 5e avenue trône fièrement un magnifique et immense supermarché haut de gamme à la gloire de l’Italie, Eataly (qui devrait s’implanter en France d’ici 2015). Pour le concurrencer, sur le même modèle, le magasin District va être lancé avant la fin de l’année par deux entrepreneurs, la cuisine française n’a pas de frontière.

Quand Michelin avance – le « The World’s 50 Best Restaurants «  Recule

Cela semble anodin, mais tout cela a quand même son importance dans le milieu très fermé de la restauration haut de gamme, le guide France Michelin avance sa sortie annuelle, alors que le « The World’s 50 Best Restaurants «  recule la sienne.

La presse a révélé à la fin de l’été que le guide Michelin France qui sortait historiquement au début du mois de mars de chaque année avançait sa sortie à la fin du mois de janvier. Une mini révolution pour l’institution Michelin et le monde des chefs étoilés, à tel point que depuis ce mois de septembre, chaque établissement en phase d’évolution s’active à mettre son chef en place, d’où le mercato des chefs que l’on observe en ce moment. Ne pas être prêt avant la sortie du guide implique une année de décalage pour afficher ses étoiles.

Quant au « The World’s 50 Best Restaurants « qui depuis sa création il y a 13 ans divulguait son palmarès chaque mois d’avril, nous apprenons qu’à partir de cette année se sera au mois de juin. Plus précisément, la date de la sortie est reculée au 1 er juin 2015 à Londres, comme à l’accoutumée la cérémonie des Awards se déroulera au traditionnel Guildhall. Le « The World’s 50 Best Restaurants « est édité par le magazine anglais – Restaurants Magazine – et sponsorisé par San Pellegrino.

Michelin pour des raisons de vacances scolaires, « The World’s 50 Best Restaurants «  pour des raisons de stratégie marketing, chacun y trouvera son compte.

- Joël Robuchon – nouvelle intervention culinaire pour Air France

Joël Robuchon a composé une nouvelle offre culinaire de 5 préparations pour la classe Première d’Air France. Les passagers pourront déguster ces mets au départ de CDG, à partir de ce mois d’octobre et tout le mois de novembre. Une fois la longue période de grève passée, les clients peuvent maintenant déguster un homard accompagné de sauce coralline épicée et de penne de maïs ou encore une jambonnette de volaille farcie servie avec un mitonné de chou vert, lardons et foie gras.

Dès la semaine prochaine et pour tout le mois de novembre, ils pourront savourer des noix de Saint-Jacques sautées, sauce coraillée, avec un risotto de fregola à la ciboulette et au gingembre ou un confit de canard effiloché à la truffe au gratin de pommes de terre.

Enfin, c’est maintenant en place, Air France a réintroduit une offre de caviar pour ses clients de La Première. Ils pourront en déguster désormais tout au long de l’année en entrée ou en amuse-bouche gourmand. En octobre et novembre, Joël Robuchon propose une symphonie de tartare de saumon aux pousses de shiso et caviar en entrée.

La Folie des Burgers touche l’édition

Alors une mode ? … ou un vrai phénomène ?. Le burger à toutes les sauces, le burger à toutes les cartes, le burger à tous les coins de rue… Les petits chefs, les grands chefs, tout le monde s’y met comme une nécessité. Force est de constater quand même que ce sandwich américain n’en finit pas de bousculer la planète food. D’ailleurs c’est Larousse qui sort un livre quelques semaines avant les fêtes de fin d’année intitulé  » Les Burgers des Chefs  » …

Chaque chef y est allé de sa créativité, 94 recettes de burgers, interprétées par les plus grands chefs de l’Hexagone, chefs étoilés ou étoiles montantes, ainsi que des boulangers et pâtissiers de renom : Guy Martin, Guy Savoy, Christophe Felder, George Blanc, Michel Rostang, Alain Passard, Cyril Lignac, Stéphanie Le Quellec, Gontran Cherrier ou encore Jacques Genin ou Carl Marletti… Chaque recette est photographiée dans les cuisines des chefs, le tout accompagné de photoreportages.  C’est l’occasion de faire, sous des habits chicissimes et allurés, des recettes créatives : Burger de homard et pêches blanches de Guy Martin, Burger pourpre végétal ou Burger jaune végétal d’Alain Passard, Burger de pain pita, homard et chutney de William Ledeuil, Burger asiatique au canard et frites de soja de Philippe Labbé, Baba-burger de fraises, crème d’avocat de François Perret… 24,90 euros en librairie.

Qui aurait dit il y a encore 5 ans que le burger serait devenu tendance … il est loin le temps où José Bové s’attaquait aux McDo…

C’est sur le site FraisFrais que vous pourrez découvrir cette carte, en cliquant sur le Link dessus vous pourrez l’agrandir et choisir votre adresse…

Lisez ci-dessous.

Le plan de Metro des Burgers de Paris

Il y a quelques jours on vous présentait la carte des bars de Paris par station de métro. Cette carte, réalisée par ThrillList, nous a donné des idées !

Si les pintes à 8€ à Paris sont choses normales il y a un autre type de lieux qui se dispute le titre de “meilleur de Paris”, c’est bien entendu, le sBurgers.

Qu’ils soient Made in France comme ceux de Big Fernand, bien Américain chez Paris New York, élégants comme celui de Molitor ou bien FAT comme chez Loulou’s Friendly Diner, ils prétendent tous être le meilleur burger de Paris.

Mais la vrai question est : Je sors de cette station de métro, et je veux un bon burger, je vais où ?. Voici la réponse, notre plan de Métro des Burgers de Paris réalisée en partenariat avec Sayfat.

Constat quand même qu’il y a 15 ans, il y avait un rejet total du Burger, image trop proche de la malbouffe et de l’enseigne américaine Mc Do. Puis quelques chefs de cuisine réputés se sont mis à proposer une extrapolation du burger, comme par exemple le chef Michel Trama dans son auberge à Puymirol qui avait imaginé un burger de foie gras et pommes poêlées…

C’est ainsi qu’est né un nouveau regard sur le Burger … l’évolution de nos sociétés de consommation ont fait le reste… le BURGER est devenu tendance …. et mondial !

Amusez vous à créer le votre, et en attendant visionnez ci-dessous des burgers venant d’une autre planète … appelée FOOD !

Dix façons insolites de revisiter le hamburger

Sushi, glace, crabe… Thomas et Quentin du Tumblr Fat and Furious Burger réinventent le célèbre sandwich américain. Ils sortiront leur livre de recettes le 4 septembre.

Burger d’Amour

Canicule Burger

Burger turf Beer

Crabzilla Burger

Excaliburbuger

Mystery box Burger Masterchef USA

Niel Amstrong Burger

Ovni Burger

The Burgiving

Yin-Yang Burger

Crédit photo : Fat and furious burger (http://fatandfuriousburger.com/)

5 burgers signés par des grands chefs de New York

Pour fêter ses dix ans, l’institution new-yorkaise du Burger – Shake Shack – et fêter également ses nombreuses collaborations culinaires avec les grands chefs, a choisi Madison Square Park à NYC. Initiative intéressante que nous avons relevée pour pour vous sur F&S.

L’anniversaire, qui débutera le 9 juin, proposera des animations durant toute une semaine, avec une démarche originale, faire signer chaque jour un burger par un grand chef. C’est le 9 juin 2004 que le Shake Shack de Madison Square Park de New York a ouvert ses portes, un tout petit kiosque à Burger qui en dix ans donc jour pour jour s’est transformé en un groupe de restauration performant.

Shake Shack a fait appel à une équipe de chefs emblématiques et étoilés pour créer cinq hamburgers en édition spéciale qui seront disponibles exclusivement au Madison Square Park du lundi 9 Juin au vendredi 13 juin.

Marc Rosati le responsable de production culinaire de Shake Shack a choisi 5 chefs très connus :

Daniel Boulud ( chef /propriétaire de DANIEL, Café Boulud, DB Bistro , Bar Boulud, Boulud Sud, DBGB, … )

David Chang ( chef/Propriétaire des restaurants Momofuku )

Andrew Zimmern ( chef/co-propriétaire de Cantine Andrew Zimmern, et présentateur de Bizarre Amérique Foods sur la chaîne de télé Voyage )

Daniel Humm ( chef/propriétaire de Eleven Madison Park et The Nomad )

Avril Bloomfield ( chef/Co – propriétaire du Spotted Pig, The Breslin, The John Dory Oyster Bar, Salut Taco, et de Tosca Café ).

Tout au long de la semaine, un hamburger signé par un grand chef sera disponible. Ces hamburgers de chefs seront vendus 8,50 $ chacun, et Shake Shack fera un don de $ 1,00 par hamburger vendu au Park Conservancy Madison Square NYC.

Au cœur du Madison Square Park, le 12 Juin sera un jour de fête, ouvert au public. Toute la journée des groupes de musique en live se produiront, de même que de nombreuses animations annexes, comme des majorettes, des paniers de hot-dog gratuits – Donnez ce que vous voulez !-.

C’est le pâtissier français Dominique Ansel qui réalisera le gâteau d’anniversaire, libre cours sera donné à son imagination. Brooklyn Brewery fournira toutes les boissons, dont une bière appelé CABANE X IPA, créée exclusivement pour Shake Shack qui délivrera des notes de caramel et de malt torréfié.

Shake Shack a bien l’intention de continuer à secouer la scène culinaire du burger pour les décennies à venir … a même déclaré le créateur de l’enseigne.

Bien entendu, les camions ne sont pas posés à la sauvage et rarement seuls. Des zones ont été aménagées où plusieurs food trucks se sont regroupés. On y retrouve en général quatre ou cinq camions qui délivrent tous en direct des cuisines différentes, même si le burger reste visiblement la star des ventes de ces camions restaurants.

De l’italien, du Grec, du bio, du végétarien, et bien sûr du burger. L’offre est diversifiée et originale, toujours adaptée au take away. La plupart du temps des tables sont disposées pour se poser pour manger, on peut même parfois trouver des tentes emménagées qui protègent du mauvais temps, enfin surtout de la micro pluie que l’on retrouve souvent en hiver à Londres.

Côté burger à Londres, ils sont plutôt au top. Par exemple chez Turner & Roast ( photos ci-dessus ), vous allez pouvoir vous éclater avec un cheeseburger à 5 £ avec un pain brioché renversant et des frites maison… Une rasée de ketchup spicy et vous allez passer un très bon moment.

Autre concept version food truck. Longeant la gare de métro de Shoreditch vous trouverez toute une allée emménagée, qui n’est rien d’autre qu’une superposition de box/containers, une soixantaine où se sont crées dans chacun d’eux des commerces dont beaucoup de restaurants rapides et de bars branchés qui se mêlent aux minis boutiques branchées.

Appelés  » Boxparck  » ils sont superposés sur deux niveaux et sont emménagés comme de vrais commerces, avec même une allée centrale et un espace terrasse à l’étage. Cette terrasse chauffée offre 4 food truck, dont Bukowsky au numéro 61, là aussi burger d’anthologie. Vous passez votre commande, puis vous mangez à l’intérieur sur les quelques tables disposées le long du container ou à l’extérieur sur la terrasse.

Alors que les États-Unis d’Amérique vont, cette prochaine nuit, connaître leur nouveau Président pour les quatre prochaines années, on peut dire que l’Amérique est prise en sandwich entre une économie en berne et une pauvreté qui s’accentue, mais aussi entre une grande capacité de rebondir et une forte envie de se ré-inventer. Alors, les deux candidats, comme deux tranches de pain d’un burger (dont un est plus toasté que l’autre), tendre à l’intérieur et croquant à l’extérieur, ont pris dans leurs bras une Amérique – dont le burger est un des symboles – comme pour mieux la protéger et l’amener vers la prochaine décennie.

Nous allons découvrir quel candidat sera le nouveau Président cette nuit du 6 novembre, le choix est imminent mais quel candidat avons-nous vu le plus souvent avec un hamburger en bouche ? et bien, c’était Obama.

Dans leur course de campagne, le temps n’était pas à la réflexion sur la consommation de nourriture, mais plus à qui Obama et Romney devait s’adresser. Alors souvent, dans une tentative de se montrer populaire, les prétendants au siège de Président se sont montrés mêlés au public dans des restaurants de burger, l’endroit idéal pour approcher le peuple.

Et c’est sans surprise que Barack Obama était le plus à son aise se mélangeant avec des gens de tous horizons. Romney, moins familier, était plus en retrait dans ces endroits populaires et semblait moins pressé de s’asseoir près d’un comptoir de burger.

Deux idées  » Shopping Burger  » à retrouver sur le site Obsession

On fonce pour shopper le dernier coffret Blend Collector chez Colette et tout savoir sur la version gourmet du désormais célèbre Hamburger Parisien de Victor Garnier. Réalisé dans les ateliers Aubert et Fustemberg à la Varenne, chaque coffret est numéroté et servi avec un véritable couteau Nontron, l’outil de choix pour déguster le burger comme il se doit. 149 euros chez Colette et sur l’Eshop – 213, rue Saint-Honoré – 75001 Paris – T. 01 55 35 33 90.

Depuis que le burger squatte aussi les tables de restaurants étoilés, le sandwich le plus connu de la planète s’affiche en mode recette à manches courtes et avec tous les honneurs du gourmet gourmand. Réservé au placard des hommes chics. Message From The Fridge© une création Elodie Laîné, Graphiste-Ecolo-Gastronome. 25 euros. Message From The Fridge et sur Facebook pour tout savoir des éditions limitées.

Quick lance une gamme étonnante de burger au pain noir et rend hommage à la série Star Wars. Pour commencer hommage à Dark Vador et « au côté obscur de la force ». Les fans vont apprécier. C’est le 31 janvier que sera lancé ce burger noir en série limitée pour fêter la sortie en 3D de Star Wars.

Proposé donc en édition limitée, le « Dark Vador Burger » se compose de deux tranches de pain à l’apparence quasi carbonisée. Avec en accompagnement : deux steaks, fromage, tomate et salade verte, en fait, pas grand chose de nouveau si ce n’est la couleur du pain.

Dark Vador (en version originale Darth Vader) est le personnage central de la série Star Wars imaginée par Georges Lucas. Dans les épisodes I, II et III, il s’appelle Anakin Skywalker. Mais à la fin de l’épisode III, point d’orgue de la saga, Anakin bascule du côté obscur et devient le terrible seigneur noir et masqué Dark Vador. Il est le seul personnage visible à travers les six épisodes de la série.

Pour compléter la collection, deux autres burgers s’ajouteront à cette sortie. Le « Jedi Burger » célèbrera Maître Yoda, le personnage qui enseigne la sagesse et la science suprême du combat, tandis qu’une autre version du « Dark Burger » sortira en référence à l’affreux Dark Maul. L’info ne dit pas de quoi seront composés les deux autres, faudra attendre leurs sorties pour les goûter.

La sortie dans les cinémas français du premier opus de la récente trilogie Star Wars est prévue le 8 février prochain. Et le goût là-dedans ? Vraiment on ne sait plus quoi faire bouffer au gens !!!

C’est un concept de restaurant qui cartonne à Beyrouth, dans cette ville où la restauration a toujours une longueur d’avance et où chaque nouveauté attire la curiosité. Nous avons découvert BRGR, diminutif du Burger, vous prenez les 4 consonnes du mot et vous avez l’enseigne. Situé dans les rues commerçantes de la vieille ville, ce restaurant, qui paye pas de mine de l’extérieur, est une belle découverte que nous voulons partager avec vous.

C’est le genre de concept restaurant auquel nous croyons beaucoup, surtout où à l’époque où est à la simplification maximum, où les réductions d’équipes s’imposent et où le client a besoin d’être rassuré et affirmer ses choix. Le concept  » Mono-produit  » a tendance à se développer, la France n’est pas encore arrivée à ça, mais ça ne devrait pas tarder. Ici, le produit unique c’est le Burger, le principe est simple, des bons produits, le choix dans sa composition, un service rapide et efficace, du goût, et des prix raisonnables.

La carte annonce la couleur ici : des produits naturels, de la bonne viande en l’occurrence du  » Prime Black Angus Beef « . À côté, vous pouvez choisir des garnitures comme les frites bien sûr, les oignons frits, une salade, et dans les associations vous avez par exemple le fromage, la crème… à côté de ça vous avez quelques dessert, broownies, cheesecake, crumble… alors vous direz… pas très original ?…

L’originalité et la particularité résident sur plusieurs critères de choix, d’abord la taille de votre Burger 4, 6, 8 ou  » Our big Dog « , autant dire que la dernière option est au-delà du XXL… ensuite la cuisson faite à la minute selon votre souhait, les steaks hachés de bœuf sont montés au moment à base d’une viande de très bonne qualité, et c’est étonnant comme on perçoit ce burger différemment, tellement la viande est savoureuse, bien assaisonnée et goûteuse.

Petit bémol bien sûr, les prix sont plus élevés qu’ailleurs et notamment des grands enseignes du Burger, mais incomparable… et chose assez unique sur Beyrouth, le restaurant est non fumeur… une chose appréciable, même si d’ici quelques mois la loi sera votée pour rendre les restaurants non fumeurs dans tout le pays.

Brgr.co – Abdel Wahad El Inglizi Street, Achrafieh District – Beirut City