La presse en parle… rumeurs, chuchotements et petits secrets !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui, oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Marc Veyrat :  » La cuisine moléculaire… mon erreur de jeunesse ! « 

C’est sur le site bioalaune.com que le chef Marc Veyrat fait son mea culpa concernant le cuisine moléculaire : « J’ai pris conscience que dans la cuisine moléculaire beaucoup de choses n’étaient pas bio, et étaient antinomiques par rapport à ce que j’ai vécu (la ferme de ses parents et grand-parents en Haute-Savoie). Le moléculaire était une erreur de jeunesse. Certaines choses dans la cuisine moléculaire sont très bonnes, comme l’azote, mais le reste n’a pas de raison d’être. Je crois qu’on peut le dire : les additifs ne sont pas très sains. Et ils ne sont pas en droit d’entrer dans nos estomacs. Tous les gélifiants, comme la gomme xanthane, ce sont des saloperies ! J’en ai utilisés, comme beaucoup de grands chefs, mais je ne veux plus voir ça chez moi. » … « Il faut institutionnaliser ce système bio, le rendre populaire. On a privé les gens du bio, il faut le leur rendre. Leur dire que le bio c’est leur vie, leur carburant. La nourriture doit reprendre un côté spirituel. « / et oui parfois il faut savoir être en phase avec soi-même.

Olivier Roellinger – Le combat d’un chef breton – les chefs pour remplacer les politiques ?

Passionné par les épices, connu pour son goût du bio et du commerce équitable, Olivier Roellinger s’est lancé dans une nouvelle cause : une cuisine qui respecte la préservation de la ressource halieutique. «  Si les politiques n’arrivent pas à faire l’Europe, les cuisiniers montreront qu’ils peuvent la faire. La mer n’est pas un grand aquarium inépuisable dans lequel on se sert. À travers son métier, le cuisinier doit faire vivre ses convictions politiques. Chaque pays pourra prendre ses responsabilités en relation avec la mer qui le baigne, la Grèce, l’Italie, l’Espagne et la France autour de la Méditerranée … « . Un discours presque politique, il faut dire que le chef s’est engagé dans les élection départementale au mois de mars dernier. !…

Jean-Pierre Coffe dégomme encore…

Il sort aujourd’hui un nouveau livre, « Une vie de Coffe «  aux éditions Stock, un écrit autobiographique, ses mémoires, un peu le roman de sa vie. Il faut dire que Jean-Pierre Coffe a eu plusieurs vies, Restaurateur, cuisinier, critique gastronomique, animateur télé et radio, écrivain, comédien, grande gueule aussi … alors sur le Figaro, il déclare : «  Je trouve que la culture actuelle est moléculaire, comme la cuisine. Du vent, de l’écume. L’écume enlevée, il y a rien. Du camouflage … ». Critiqué dans la presse pour son engagement pour Leader Price il recadre : « Les journalistes gastronomiques ne rentrent pas dans les usines d’agroalimentaire, il ne voient pas comment je travaille …. « … / voilà, c’est dit !

copyright Witi De Tera/Opale

Paul Bocuse ouvre son compte Twitter

Il y avait @pontifex, le twitter officiel du pape François, depuis le 27 avril, il faut désormais compter avec @Paul_Bocuse_off, le twitter officiel du pape de la gastronomie. Paul Bocuse se lance sur Twitter. Enfin plutôt le groupe Paul Bocuse, ce ne sera évidemment pas lui qui twittera directement indique Lyon Capitale. Se sera son équipe qui diffusera l’actualité de « Monsieur Paul » et de toute l’équipe de l’auberge du Pont de Collonges. « On sait Paul Bocuse maître dans l’art d’accommoder les gibiers à plume, reste à voir comment à quelle sauce il cuisinera maintenant le petit oiseau bleu de twitter. » précise le magazine local… / En tout cas, on lui souhaite une meilleure santé et à 89 ans de le revoir bientôt dans son établissement.

Inauguration du Pavillon France expo Milano 2015

Pour inaugurer le Pavillon France de l’Exposition Universelle de Milan 2015, trois ministres étaient présents, Le Foll Ministre de l’Agriculture, Laurent Fabius Ministre des Affaires Étrangères et Ségolène Royal Ministre de l’Écologie. C’est Laurent Fabius en maître de cérémonie qui a inauguré le Pavillon de la France, consacré au thème « Comment produire et nourrir autrement ? ». Ce pavillon sera, pendant six mois, la vitrine de la créativité de la France. Les visiteurs du monde entier pourront y déguster les spécialités de la cuisine française et découvrir nos savoir-faire. La France a décidé de s’engager à concourir pour l’organisation de l’Expo Universelle en 2025, l’expo de Milan doit à tout prix être un succès, sans quoi la candidature sera mise à mal..

La Folie Douce version plage à Cannes

L’Hôtel Majestic-Barrière, annonce l’arrivée sur la Croisette du concept La Folie Douce. Un concept imaginé par Luc Reversade mêlant gastronomie, cabaret et clubbing. Lancé en 1980 sur les pistes de ski de Val d’Isère puis repris à Val-Thorens, Méribel et L’Alpe-d’Huez, le concept devrait se décliner pour la première fois sur une plage. En effet du 3 juillet au 31 août, la plage de l’hôtel se transformera en boîte de nuit à ciel ouvert. De quoi, permettre l’accueil de quelque 2 000 fêtards sur sable entre « After Beach Lounge » (17 h – 20 h), dîner-cabaret (20 h – 23 h) et clubbing (23 h – 1 h). La plage prendra une nouvelle dimension grâce aux performers des soirées  » La Folie Douce  » indique le directeur de l’hôtel… / On demande à voir si en plein centre ville, les riverains chicos de la cité cannoise apprécieront ?

Taste of Paris les réservations à la traîne 

Copyright David Coulon

Taste of Paris s’installe au Grand Palais, du 21 au 24 mai prochain, nous en avons souvent parlé sur F&S. C’est l’événement culinaire le plus important à Londres depuis belle lurette, décliné dans de nombreuses Capitales dans le monde, le succès est mondial. C’est un vrai défi de le lancer à Paris, et depuis quelques jours les organisateurs boostent la communication. Il semblerait que l’événement qui regroupera une douzaine de chefs parisiens ( Le Quellec, Meder, Kei Kobayashi, Pierre Sang Boyer… ), n’arrive pas encore à créer le buzz attendu, et même que les réservations en pré-vente ne rentrent pas comme prévue. D’après les rumeurs, le fait d’organiser l’événement à l’intérieur en plein mois de mai est contraire à l’attente du public, et en plus de le programmer en plein week-end de Pentecôte où les parisiens quittent la capitale, se soit un mauvais calcul… / Allez, ne partez pas dans le sud…. il faut réserver !  www.tasteofparis.fr 

Les Pourcel ont quitté le 15 Montaigne

Après 14 ans d’étroite collaboration, les frères Pourcel se sont désengagés de leur signature culinaire à l’établissement La Maison Blanche à Paris au début de l’année 2014. Avec leur compère, Bruno Franck Directeur Général de l’établissement, ils avaient validé de passer le relais en douceur à un nouveau chef. Ainsi depuis le début de cette année, c’est le chef Fabrice Giraud qui veille à la destinée culinaire du prestigieux restaurant de l’avenue Montaigne qui fête cette année ses 25 ans. Après sa formation dans de grandes maisons étoilées, le chef s’est expatrié pour le groupe Shangri-Là à Shanghai au Pudong Shangri-La  puis au Shangri-La Hotel Bosphorus à Istanbul avant de rejoindre Cannes, puis Paris. Quant aux frères Pourcel, dans le cadre de la vente de leur établissement – Le Jardin des Sens – et sa fermeture définitive à Montpellier, ils ont décidé de s’octroyer un peu de temps, avant de se lancer sur un ambitieux projet gastronomique… /

Robuchon à Miami en 2017 avec son Atelier ?

L’Atelier Robuchon serait pressenti comme enseigne qui trouverait une place dans le nouveau quartier de de – Miami Design Center -, c’est en tout cas ce qui est annoncé sur un post lancé cette semaine sur le compte Facebook de l’américain Invest Hospitality. Le restaurant serait annoncé pour l’hiver 2016/1017. En attendant, F&S vous l’avez annoncé cette semaine, c’est au printemps 2016 que vous pourrez retrouver l’Atelier de Joël Robuchon au Canada, plus précisément au Casino de Montréal… / Mais jusqu’où iras t’il ?

Pierre Augé à Marrakech

Le chef Bitterois Pierre Augé gagnant de Top Chef en 2013 et vainqueur cette année encore du combat des chefs de la saison 2015 commence à s’internationaliser. Vous pourrez le retrouver à Marrakech au Fouquet’s Hôtel Nouria Barrière pour deux jours de cuisine le 11 et 12 juin 2015. Tout ça dans le cadre du  » The Chefs Tour  » le chef très médiatique, servira deux dîners, participera à deux cours de cuisine et rencontrera son public. Réservation en ligne sur www.topchef-tour.com… /

C’est lundi soir dernier que le livre était présenté à la presse lors d’une soirée émouvante en présence de l’auteur dans les salons du Plaza Athénée à Paris.

Albert Nahmias n’est pas connu du grand public, mais lui connaît Paris aussi bien que sa poche et les chefs aussi bien que le guide Michelin. Homme dans l’hombre de la grande restauration parisienne, depuis 25 ans il a su grâce à ses réseaux accompagner de nombreux chefs et restaurants vers le succès.

Tantôt attaché de presse, tantôt consultant, tantôt chroniqueur gastronomique ( notamment auprès de Gilles Pudlowski ), Albert Nahmias maîtrise parfaitement les codes de la gastronomie, c’est le témoin de 40 ans de gastronomie en France.

Il faut dire que du côté de la gastronomie, il en connaît un rayon, dans les années 80 il est à la barre du restaurant Olympe dans le quartier de Montparnasse, il y reçoit le tout showbiz, les plus grandes personnalités mondiales, c’est l’adresse people à cette époque à Paris.

Lui en salle en animateur, en vendeur de rêve, son épouse Dominique Versini, alias Olympe en cuisine et sur les magazines, elle y sert une cuisine moderne, enjouée, innovante, légère, la presse lui court après. Il était de bon ton de se montrer chez Olympe et de se retrouver dans les magazines très friands de cette jeune femme chef de cuisine à forte personnalité.

Olympe c’était aussi le rendez-vous des grands chefs de province lorsqu’ils passaient à Paris, Les Guérard, Bocuse, Lacombe, Troisgros, Loiseau … tous y passaient à table et y allait de leurs anecdotes.

En ce temps là, Paris donnait le ton en matière de gastronomie, et la Nouvelle Cuisine propulsée par Henri Gault et Christian Millau allait chambouler le paysage français en incitant les chefs à se libérer du modèle classique sans pour autant renier la tradition.

 » Gault&Millau faisait la pluie et le beau temps, la France fabriquait les Dieux des fourneaux : raymond Oliver, Paul Bocuse, Michel Guérard, Freddy Girardet, Claude Peyrot, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Alain Senderens, … Qui fera mieux qu’eux ? … On ne fera jamais mieux que Mozart et beethoven en musique  » précise l’auteur en 4 éme de couverture de son livre.

Albert Nahmias à vécu plusieurs vies, Olympe et leur restaurant, et celle d’après Olympe, durant toute la période où il était au devant de la scène, il s’est construit tout un réseau de contacts qui vont lui servir plus tard.

Journalistes, chroniqueur mondains, chefs, restaurateurs, directeurs d’hôtels, Manageurs des grands Palaces, hommes d’affaires, Albert Nahmias les connaît tous. C’est grâce à ses contacts, souvent devenu ses amis,  qu’il entamera sa deuxième vie dans l’ombre de nombreux chefs, restaurateurs ou hôteliers, il se chargera de construire pour de nombreux établissements leur réputation.

Le Figaro explique : «  Le livre Petites Histoires de grands chefs revient sur ces restaurants qui brassaient show-biz, politiques, grands patrons et anonymes dans les années 1980-90. Autres temps, autres mœurs. Albert Nahmias est un homme affable aux multiples casquettes. Consultant, chroniqueur culinaire, attaché de presse, il accompagne la gastronomie française depuis une quarantaine d’années. Sans jamais se départir d’une sorte de flegme, plus oriental que british, et d’une humeur joyeuse qui lui fait voir le verre aux trois quarts plein. «

Le livre est un condensé d’histoires croustillantes, elles sont le reflet d’une époque, ces histoires d’hier permettent de mieux comprendre la gastronomie d’aujourd’hui. Coups de coeur ou coups de griffes, ce livre n’est pas un écrit de complaisance, l’auteur dit même :  »  Après un long voyage dans ce monde culinaire époustouflant, au milieu des délices de la table et des mets, où comme au théâtre s’exprime toute la palette des passions humaines, de l’amour à la haine, de la grandeur d’âme de certains héros, à la pire filouterie de quelques autres, je vous offre donc mon histoire en de charmantes et de moins charmantes saynètes, croquis et variétés de la plus grande véracité « .

Beaucoup de chefs et de personnalités de la restauration aujourd’hui disparus et regrettés, sont évoqués dans le livre, comme par exemple, Gilbert Le Coze, Claude Terrail, Henri Gault, Jean Troisgros, José Lampréia, Jean Ducloux, Jean Castel, Jean Delaveyne, Lucien Vanel, Gaston Lenôtre… autant de noms qui ont fait l’histoire de la gastronomie française.

Passionnantes histoires également de l’aventure des chefs français aux États-Unis, amoureux et passionné par New York, Albert Nahmias y nage comme un poisson dans l’eau. Il nous plonge dans le NYC de la gastronomie qu’il connaît  sur le bout des doigts, Ariane Daguin, Maguy Le Coze, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten… il les côtoie tous sans exception…

Dans les salons du Plaza Athénée, totalement rénovés, le tout Paris de la gastronomie et de la presse c’était pressé pour célébrer Albert Nahmias, un nombre impressionnant de journalistes avaient fait le déplacement. On pouvait y croiser, Jean-Claude Ribaut, Natacha Polony, Agathe Godart, Périco Légasse, Gilles Pudlowski, Nicolas de Nabaudy, Véronique André, Gilles Brochard, Alain Niemans…. on a même pu y apercevoir Valérie Trierweiler.

Côté chefs, ont pouvait échanger avec Guy Martin, Georges Blanc, André Daguin et son fils Arnaud, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Jacques Pourcel ( ci-dessus avec Albert nahmias et en arrière plan le directeur de Maison Blanche à Paris Bruno Franck ), …

Albert Nahmias dira quelques mots de remerciements, ici avec son épouse et le chef Alain Ducasse. Visiblement très émue l’auteur avait réunie devant lui un parterre impressionnant d’amis et de relations.

En quelques mots Albert Nahmias évoqua sa carrière, le temps de remercier tous ceux et celles qui lui ont confié leurs amitiés.

Le chef Alain Ducasse exprima toute la fidélité qu’il portait à Albert Nahmias, évoquant son arrivée à Paris lorsqu’il y ouvrit sa première table,  » Albert était à mes côtés, et depuis la fidélité n’a jamais cessé… au contraire de beaucoup d’autres « . Sur la photo on distingue Olympe en premier plan et sur la gauche le journaliste Gilles Pudlowski… Albert Nahmias ne pu retenir quelques larmes d’émotions après les mots du chef Ducasse.

Courez vite chercher le livre, il se lit avec gourmandises, vous y savourerez quelques menus plaisirs qui font oublier la télé réalité de la cuisine d’aujourd’hui.

Petites Histoires de Grands Chefs aux éditions Hugo&Cie – en librairie 17,95 euros.

La Maison Blanche naîtra d’un caprice, et deviendra rapidement une histoire rocambolesque qui animera les gazettes parisiennes. En effet, posée sur le toit du plus célèbre théâtre de Paris, dont la façade est classée monument historique, elle fut construite sans autorisation. Tout se règlera après l’ouverture et l’adresse prendra rapidement son envol dans les adresses qui comptent à Paris.

En se posant sur le toit du théâtre des Champs-Elysées en 1990, Maison Blanche créait déjà l’événement et sa propre légende : un restaurant – fruit d’une construction architecturale originale et complexe – sur le toit d’un théâtre historique. Une œuvre de l’architecte Auguste Perret, elle-même considérée comme audacieuse en 1913.

C’est José Lampreia ( la Maison Blanche à l’origine se trouvait boulevard Lefebvre dans le 11 éme arrondissement de Paris ), le chef du restaurant qui recevait le tout Paris du show bizz et son associé René Durand qui prirent en main le nouvel établissement tout spécialement aménagé pour eux. Magicien de la cuisine contemporaine le chef Lampreia, un des chefs les plus en vue à Paris, décéda seulement un an après son arrivée avenue Montaigne.

C’est José Martinez qui reprit les cuisines derrière, et mena la danse durant neuf ans.

Dès lors, l’endroit devient emblématique par son caractère exceptionnel, offrant aux gourmets l’une des plus incroyables vues sur la capitale, de jour comme de nuit, et ce dans un cadre vertigineux au décor épuré, élégant signé Imaad Rahmouni depuis 2000.

Les toits de l’une des plus belles villes du monde pour horizon, le ballet des bateaux-mouches qui glissent sur la Seine scintillant de mille feux et la Tour Eiffel triomphant au loin sont autant de spectacles que la vue de Maison Blanche offre à qui viendra se délecter dans ce lieu magique.

Au même titre que le Jules Vernes à la tour Eiffel, le Georges au Centre Pompidou, la Tour d’Argent face à l’Iles Saint-Louis, la Maison Blanche fait partie des rares restaurants panoramiques de Paris qui offrent une vue exceptionnelle.

Plusieurs chefs se sont succédés et ont travaillé, depuis 2000, sous la houlette des frères Pourcel. Maison Blanche s’affirme ainsi peu à peu comme l’un des rendez-vous parisiens incontournables de la gastronomique.

L’histoire de Maison Blanche ne s’arrête pas là, et continue à s’écrire sous l’impulsion de son Directeur, Bruno Franck, qui ne cesse de valoriser le lieu. Le restaurant possède indéniablement des atouts extraordinaires : une vaste baie vitrée offrant un panorama unique sur Paris, une grande mezzanine, une élégante terrasse historique côté George V avec une vue magnifique sur la Tour Eiffel…

Un bel espace qu’il transforme en un lieu aux multiples facettes pour les évènements parisiens, culturels, festifs et gourmands … avec notamment les soirées White Room tout les samedi soir.

En mai 2011, d’importants travaux sont réalisés : la terrasse Montaigne nait alors. Plus confidentielle, elle offre une vue unique sur Paris et la Seine. C’est également l’occasion d’améliorer la terrasse George V en la rehaussant et en lui donnant une visibilité plus impressionnante sur la Tour Eiffel. Ces deux terrasses sont désormais couvertes et chauffées pour le plus grand plaisir des clients.

Les 25 ans d’un lieu mythique

L’histoire de Maison Blanche s’intensifiera donc en 2015 de façon inédite et à travers l’organisation de 25 événements, soirées, partenariats, expositions, créations, menus d’exception et bien d’autres surprises… !

Maison Blanche Paris

Il planait déjà un air de fête ce lundi soir Avenue Montaigne, Alors que la soirée des  » sapins de Noël des Créateurs  » se déroulait à la Comédie du Théâtre des Champs-Élysées, quelques mètres plus loin régnait aussi beaucoup d’effervescence puisque la toute nouvelle boutique Louis Vuitton totalement relookée était inaugurée.

Depuis le début du mois, l’avenue s’est éclairée des illuminations de Noël, les grandes enseignes de la haute couture habillent les façades, et la course effrénée aux cadeaux est déjà lancée.

La soirée commença dès 20 h par la vente aux enchères des  » Sapins de Noël des Créateurs « , pratiquement 500 personnes ont pu acquérir sous le marteau de Maître Hervé Poulain ces fameux sapins créés par des grands couturiers, des maisons de haute couture, et des artistes de toutes catégories.

Toute la journée, les équipes du restaurant Maison Blanche situé sur le toit du Théâtre des Champs Élysées, se sont activées pour mettre en place la décoration, la mise de table et l’habillage de la salle de restaurant.

250 convives étaient attendus pour le grand dîner de gala signé par les Frères Pourcel accompagnés par l’équipe de cuisine de Maison Blanche et son chef Hervé Nepple pour la partie salée, et par les équipes du chef pâtissier Pierre Hermé pour le dessert.

Le dîner était donné au profit de l’Association de lutte contre le cancer AVEC présidée par le Professeur David Kahyat.

Une grande partie des invités étaient des personnalités reconnues du monde des arts, de la mode, de la culture et du milieu artistique.

Dès 21h30, les invités avaient pris place dans la grande salle de Maison Blanche, la vente aux enchères a rapporté plus de 60 000 euros, qui seront entièrement reversés à l’Association AVEC.

Lors de la vente 33 sapins de Noël étaient présentés, tous signés par de prestigieux noms : Chanel, Ungaro, Elie Saab, Emilio Pucci, Jean-Charles de Castelbajac, Jean-Claude Jitrois, Olivia Putman, Stella MacCarney, Christian Ghion, Chantal Tomass, Jeff koons, Dior … et même par la photographe Mathilde De L’Écotais et le pâtissier Pierre Hermé.

Pierre Hermé qui d’ailleurs était auprès de ses équipes à la Maison Blanche pour veiller au service de son dessert signature !

Ci-dessus en compagnie de sa compagne, de Bruno Franck Directeur général du restaurant Maison Blanche et du Professeur David Khayat.

La photo qu’il ne fallait pas louper, le chef Jacques Pourcel et Bruno Franck entourant la toute nouvelle Miss France 2015.

Les Sapins de Noël des Créateurs

Les Maîtres Restaurateurs étaient réunis jeudi 24 octobre au restaurant Maison Blanche à Paris pour recevoir les parrains et partenaires de l’association, pour un déjeuner convivial sur les toits de Paris.

Dès la fin de la matinée, la grande salle située sur la mezzanine de l’établissement était prête à recevoir les 7 tables d’invités, tout autour du guide annuel des Maîtres Restaurateurs de France.

Convivialité dès l’apéritif servi en bordure de terrasse avec vue sur la Tour Eiffel,  les personnalités se sont prêtées avec bonne humeur au jeu des photos.  Ici François Berleand et Pierre Arditi, deux fins gourmets amateurs de bonnes tables.

Le rugbyman Laurent Cabannes et François Berléand.

Interview et photos pour les nombreux journalistes présents pour assister au déjeuner où se côtoyaient chefs de cuisines et personnalités autour du Président de AFMR l’hôtelier lozérien Francis Attrazic.

La chef Fatéma Hal et le chef Jacques Pourcel- François Berléand –

Le chef Jacques Pourcel en discussion avec deux vrais gourmands qui sont souvent passés à table à Montpellier au Jardin des Sens.

Francis Attrazic remet à chacun des parrains un couteau tout droit sorti des Forges de Laguiole, une façon de nouer l’amitié.

Remise officielle de la Plaque  » Maîtres Restaurateurs « . Pas mal d’anecdotes fusaient dans la salle, ces artistes de théâtre ne manquant pas de faire le spectacle !

Jacques Mailhot et Ariane Massenet.

Pendant ce temps le chef du restaurant Maison Blanche Hervé Nepple et ses équipes s’activaient déjà en cuisine.

Ce fut ensuite le temps des discours, Francis Attrazic ne manqua pas de rappeler l’engagement des Maîtres Restaurateurs dans leur démarche de qualité et a réaffirmé la valeur du titre et l’idée de défendre   » une cuisine faîte sur place par des professionnels, avec des produits bruts et frais « .

Ariane Massenet en compagnie de Côme de Cherisey, PDG du guide Gault & Millau. Pierre Arditi.

Bruno Franck le DG de Maison Blanche et Pierre Arditi.

Sébastien Ripari du BEG

Maîtres Restaurateurs

Maison Blanche Paris 

Andrea Schmitz – 

« A travers ses photos, Andrea Schmitz nous transmet l’émotion gourmande du regard, celle qu’elle éprouve en prenant « sa » photo, pour mieux nous faire partager ce qui va devenir « son » sujet. Un visage, un objet, une situation, un geste suscite autant sa curiosité que l’idée d’imposer à l’objectif sa vision : son goût pour la couleur, la lumière, la vie, l’empreinte. Le temps qui passe et qui reste » – Barthélemy – Journaliste

« On ne vit pas impunément 28 ans dans une ville comme Bordeaux dont le nom est synonyme des plus grands vins d’appellation du monde. On ne fait pas la fête entre Saint-Sébastien et Paris sans que vous colle à la peau les sucs du plaisir et l’envie de faire partager les moments les plus forts, l’émotion d’une rencontre, le bonheur d’une découverte. Certes, il y a les mots pour le dire et Andréa n’aime rien tant qu’un verre de sauvignon sur le fruit pour s’y risquer. Mais à cela elle préfère encore laisser son œil vagabonder puis s’arrêter et saisir la vie qui s’offre à elle. Images d’un instant, gourmandise à déguster non loin des fourneaux du chef, expressions des visages tendus vers le besoin de perfection d’une présentation… La photo elle en rêvait comme on imagine le Graal sans jamais le caresser. Elle l’a fait, elle a exaucé son vœu et rien ni personne ne la feront dévier de son envie de révéler, de donner à voir le beau et les sentiments qui s’y attachent. » – Joël Aubert – Journaliste

Expo Backstage jusqu’au 30 août 2013

Maison Blanche

Nous vous l’avions annoncés sur le blog, le chef Alain Caron présentateur de l’émission MasterChef en Hollande présentait ce mardi au déjeuner son tout nouveau livre  » Tour D’Alain  » au restaurant Maison Blanche à Paris.

Joop Braakhekke propriétaire du restaurant Le Garage à Amsterdam, Jacques Pourcel, Roel James épouse de Alain Caron, et A Caron

 » Tour d’Alain  » est un recueil de bonnes adresses récoltées par le chef dans un vrai Tour de France des belles tables, de chefs, de producteurs, d’artisans, de vignerons, de ses amis. Le chef Alain Caron n’était pas venu seul depuis Amsterdam où il vie, mais entouré d’une trentaine de journalistes, de restaurateurs, qui avaient pris plus tôt dans la matinée le train pour se rendre à Paris.

C’est auprès du chef Jacques Pourcel et de Bruno Franck Directeur Général de Maison Blanche Paris, qu’il présenta ce livre destiné aux Hollandais amoureux de la France.

Le livre fut remis en main propre au chef Jacques Pourcel, les frères Pourcel recensent deux adresses sur le livre, Le Jardin des Sens à Montpellier et la Maison Blanche à Paris.

Les boissons arrivèrent du Languedoc, des Caves Sieurs D’Arques à Limoux, le  » Première Bulle  « bien sûr, mais aussi quelques beaux  » Toques & Clochers  » accompagnaient le cocktail.

Serge Caillaud un des meilleurs boucher de Paris, Alain Caron, Joop Braakhekke, Jacques Pourcel

Au delà des bonnes adresses le livre renferme des recettes du chef Caron, des portraits de chefs, et de nombreuses idées de visites et de lieux à découvrir, une vraie source d’inspiration pour les futurs voyages des Hollandais en France.

Le trio inséparable, Jacques Pourcel, Sébastien Ripari du bureau BEG à Paris et Alain Caron.

Stéphanie Gibert responsable de la communication de Maison Blanche Paris et la chargé au tourisme de  » Atout France «  à Amsterdam

Bruno Franck, Alain Caron, Sébastien Ripari

Le livre est écrit par Roel James, et les photos sont de Wim De Jong, la préface du chef Paul Bocuse.

Au centre Jean-Luc Poujeran sans aucun doute le meilleur boulanger de Paris

Les évènements se succèdent mais ne se ressemblent pas au restaurant Maison Blanche, au 15 de l’avenue Montaigne à Paris, dirigé par Bruno Franck. Semaine dernière, c’était une pléiade de stars qui s’étaient donnés rendez-vous au célèbre restaurant aux larges baies ouvertes sur la Seine et la tour Eiffel. C’était Bernard de Villèle, hôte de la soirée et l’heureux directeur général du tout nouvel hôtel  » St Régis Mauritius Resort  » à l’Île Maurice, qui avaient invité un panel d’artistes assez exceptionnels et tous amoureux de cette destination plage et vacances.

Casting «  5 étoiles Luxe  » déclarait le magazine Gala : Catherine Deneuve, Laurence Ferrari, Michèle Laroque, Mathilde Seigner, Mélanie Laurent, Laura Smet, Evelyne Bouix, mais aussi Patrick Bruel, Gérard Darmon, Pierre Arditi, José Garcia… qui ont beaucoup apprécié le cocktail préparé par les cuisines supervisées par les frères Pourcel et de pouvoir retrouver une adresse parisienne qu’ils connaissent bien et apprécient.

Et Même VOICI en parle ! … par ici les peoples ….

La presse en parle encore :

Les recettes de Maison Blanche Paris sur le supplément recette du magazine  » Elle « .

Maison Blanche Paris

C’est un grand dîner annuel qui a réuni au début de ce mois de mars, au restaurant Maison Blanche situé avenue Montaigne à Paris, sur le toit du Théâtre des Champs-Elysées, l’ensemble des membres de l’Association des Clés d’Or de Paris qui regroupe les concierges d’hôtels de Paris.

Ce sont plus de 120 concierges qui ont été conviés à participer à ce repas qui ne manqua pas de confirmer l’intérêt que porte l’ensemble des concierges de Paris pour cet établissement qui brille sur les toits de Paris depuis plus de 20 ans.

C’est une photo d’anthologie qui a été réalisée, elle regroupe l’ensemble des participants au dîner, dans lesquels vous pourrez reconnaître le chef Laurent Pourcel et le directeur d’exploitation du restaurant Maison Blanche, M. Bruno Franck.

Après un sympathique cocktail apéritif, l’ensemble des convives a pu apprécier le dîner réalisé par le chef du restaurant Sylvain Ruffenach. Maison Blanche, un établissement qui ne manque pas d’attirer la clientèle de passage dans les hôtels parisien, d’autant qu’il fait partie des quelques restaurants proposant une vue panoramique et unique sur les toits de Paris.

Deux jours après, c’était plus de 300 personnes qui étaient reçues à Maison Blanche pour une soirée Chanel & Karl Lagerfeld pour le lancement de la Fashion Week qui se tenait cette semaine-là à Paris.

Maison Blanche toujours au cœur de l’évènement !

Maison Blanche

Choisir, déguster et acheter du vin, vous divulguer leurs meilleures adresses, vous conseiller pour vous procurer le plus subtil des cigares ce sont aussi leurs missions. Et après avoir fait la fête, comment malgré tout rester beau …… l’équipe de « Goûts de Luxe » vous donne toutes les ficelles.

C’est ce jeudi que dans le cadre de la toute nouvelle terrasse du restaurant Maison Blanche ( avenue Montaigne à Paris ) que l’équipe de « Goût de Luxe «  sur BFM radio se sont retrouvés pour déguster avec le chef Sylvain Ruffenach sa réalisation du menu «  Pic Nic Chic «.

C’était donc l’occasion rêvée d’enregistrer  et de déguster dans les conditions du direct les préparations du chef comme les tomates anciennes en gros quartiers, assaisonnées aux oignons nouveaux, le céviche de daurade Royale guacamole et tortillas, le rôti de filet de veau tranché fin, cœur de laitue, sauce au thon et câpres, un bon Coulommiers et pain aux céréales et la tarte aux abricots et amandes « recette Grand-mère ».

Par la même occasion Bruno Franck Directeur général du restaurant Maison Blanche à fait découvrir ce qui se révèle être la plus belle terrasse de Paris, survolant depuis les sommets du théâtre des Champs Élysée les toits de Paris et la Tour Eiffel.

L’émission sera diffusée sur BFM radio le vendredi 15 juillet prochain, la veille d’un des plus gros week-end de vacances …. A vos paniers !

www.maison-blanche.fr

Cette soirée du 23 novembre dernier, fut l’occasion pour les boutiques de l’avenue Montaigne, regroupées au sein d’une association  » le comité Montaigne « , de fêter deux événements importants, le lancement des illuminations de Noël sur toute l’avenue, mais aussi et surtout, les 20 ans des Vendanges Montaigne !

Un événement qui correspond aussi au 20e anniversaire du restaurant Maison Blanche situé lui au 15 de l’avenue, sur les toits du Théâtre des Champs-Élysées. Maison Blanche qui au sein du comité Montaigne a participé aux festivités, mais aussi à une bonne action car un chèque de 45 000 euros a été remis à Madame Bernadette Chirac, présidente de la Fondation des Hôpitaux de Paris et Hôpitaux de France, par le président du comité Montaigne M. Jean-Claude Cathalan.

Madame B. Chirac fut reçue au restaurant Maison Blanche par le maître des lieux, M. Bruno Franck. À leurs côtés sur la photo, M. Alain Destrem, vice-président du comité Montaigne, M. Jean-Claude Cathalan et M. François Lebel, maire du 8e arrondissement de Paris, lors de la remise du chèque.

Lors de cette soirée, chaque maison de luxe développe son univers pour y recevoir clients et VIP, people et stars, dans une ambiance très chic mais décontractée autour de buffets et créations culinaires surprenantes et délicieuses qui accompagnent les meilleurs champagnes et vins. Dior, Chanel, Caron, Cartier, Bulgari, Barbara Bui… les lumières de la ville brillaient sur toutes ces enseignes pour un vrai moment de magie que seul Paris peut offrir !

On croisa, parmi tant d’autres, lors de cette soirée très people, Martin Solveig qui mixait chez Dior, Karl Lagerfeld, Sidney Tolédano, Lolita Lempicka, Mélanie Bernier, Jovanka Sopalovic, Jemima West…

Encore quelques jours pour apprécier les menus mis en place à Shanghai par le chef Sylvain Ruffenach du restaurant Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris. En effet, depuis lundi 13 septembre, sur le pavillon France de l’Exposition universelle de Shanghai et au restaurant Maison Pourcel au centre ville de Shanghai, c’est la cuisine de Maison Blanche qui est à l’honneur.

C’est sous l’oeil attentif du chef Christophe Demeur, responsable du restaurant 6Sens sur la pavillon France que Sylvain Ruffenach a réalisé la démonstration de ses plats qui ont composé le menu servi pendant dix jours à tous les visiteurs qui faisaient une halte pour manger.

Soupe vichyssoise et cromesquis d’araignée de mer, saumon à la parisienne, faisaient partie des plats qui ont composé le menu. Mais aussi un Parmentier de boeuf à la royale, ou un filet de bar façon Colbert, une vraie cuisine traditionnelle française revisitée par le chef Ruffenach qui donna l’occasion aux très nombreux Chinois de découvrir ce qui fait la renommée de la cuisine de notre pays.

Bruno Franck, directeur d’exploitation et animateur de l’établissement Maison Blanche, a accompagné son chef pour cette semaine de promotion de leur établissement auprès du public chinois, mais aussi des visiteurs de l’Exposition universelle. Bruno Franck a fait du restaurant Maison Blanche une des plus belles tables de Paris, disposant d’une adresse prestigieuse sur l’avenue de la mode, à deux pas des Champs-Élysées, mais aussi d’une des plus belles vues sur les toits de Paris avec la tour Eiffel à portée de main et le dôme des Invalides.

C’est aussi sur Maison Pourcel, le nouveau restaurant des frères Pourcel dans l’ancienne concession française de Shanghai, qu’un menu dégustation a été proposé par la Maison Blanche et réalisé par le chef Christophe Lerouy, responsable des cuisines de cet établissement.

C’est Paris qui était à l’honneur pendant toute cette période de la présence de l’équipe Maison Blanche à Shanghai, un Paris de la mode, de la gastronomie, de l’art et de la fête. Les frères Pourcel conseillent Maison Blanche depuis maintenant 10 ans, une belle vitrine parisienne pour un établissement qui ne cesse de recevoir personnalités du monde entier. Maison Blanche réserve une belle surprise pour le printemps prochain dont la presse va beaucoup parler… Après avoir été classée « Meilleure table au monde pour les repas d’affaires » en 2008, par le magazine Forbes, c’est un autre événement important que nous vous révélerons bientôt.

En attendant, Maison Blanche s’est déjà développée à l’étranger avec l’ouverture, il y a bientôt deux ans, du restaurant Maison Blanche à Fès au Maroc. Et l’enseigne parisienne a bien l’intention de ne pas s’arrêter là !

Le chef Jacques Pourcel, Bruno Franck, les chefs Sylvain Ruffenach de Maison Blanche Paris, et Christophe Lerouy de Maison Pourcel à Shanghai.