Best-seller guide de restaurant de Le Royaume-Uni, le Good Food Guide est votre compagnon indispensable pour les cafés, pubs et restaurants qui composent la scène culinaire de la nation. Et cette année, pour célébrer 65 ans de La Good Food Guide, l’éditeur a produit une belle édition de tissu lié or dédiée aux étagères et tables basses de convives les plus exigeants du Royaume-Uni.

Ce guide aide à naviguer dans tout le pays et dans les villes, il diffuse les adresses inconnues du grand public qui sont de vrais trésors cachés, traditionnels ou modernes les meilleurs restaurants y sont répertoriés.

Le résultat du classement est basé sur la visite des inspecteurs expérimentés et anonymes ( dont chacun paye son addition indique le dossier de presse ) , mais aussi sur les milliers de commentaires des lecteurs. Le guide 2016 comprend plus de 1200 adresses.

Par contre le restaurant Fat Duck de Heston Blumenthal à Bray, favori du public anglais, n’est pas sur le guide puisque le restaurant est fermé pour de longs mois de travaux et de rénovation.

On y remarquera la présence de 15 restaurants situés à Londres, dont 4 dans les dix premiers.

On regrette de ne pas voir dans la liste la très belle table de la chef Hélène Darroze au Connaught, ou même Amesta celle de la chef Eléna Arzak, grand absent aussi L’Atelier Robuchon à Londres qui en général se classe toujours partout dans le monde en tête des classements.

Par contre on y retrouve la Table du chef Alain Ducasse au Doschester à la 25 éme place, et celle de Pierre Gagnaire au Sketch à la 35 éme place.

Les chefs français expatriés en Angleterre comme celui du chef Raymond Blanc au  – Manoir aux Quat’Saisons – où les restaurants – Gavroche - à Londres et – The Waterside Inn  – de la famille Roux sont en bonnes places.

Intéressante aussi l’ascension du chef Sat Bains ( ancien du Jardin des Sens à Montpellier ), installé à Nottingham depuis quelques années, qui avec ses deux étoiles continue à progresser dans le classement des meilleurs chefs de UK.

On retrouve tout de même les stars de la cuisine anglaise dans le peloton de tête, avec notamment Brett Graham, Gordon Ramsay, Heston Blummenthal, Jason Atherton, Claude Bosi …

1. L’Enclume, Cumbria 
2. Restaurant Gordon Ramsay, London 
3. Pollen Street Social, London 
4. Restaurant Nathan Outlaw, Cornwall 
5. Hibiscus, London 
6. Sat Bains, Nottinghamshire
7. Midsummer House, Cambridgeshire 
8. The Ledbury, London 
9. Fraiche, Merseyside 
10. Le Champignon Sauvage, Glos
11. The Square, London 
12. Fera at Claridges, London 
13. Le Gavroche, London
14. Andrew Fairlie at Gleneagles, Tayside
15. Marcus, London
16. Le Manoir aux Quat’Saisons, Oxfordshire
17. The French, Manchester 
18. André Garrett at Cliveden, Berkshire
19. Whatley Manor, The Dining Room, Wiltshire
20. The Kitchin, Edinburgh
21. Bohemia, Jersey
22. The Waterside Inn, Berkshire
23. Artichoke, Buckinghamshire
24. Restaurant James Sommerin, Glamorgan
25. Alain Ducasse at the Dorchester, London
26. Dinner by Heston Blumenthal, London 
27. Paul Ainsworth at No. 6, Cornwall
28. Casamia, Bristol
29. Adam’s, Birmingham
30. Restaurant Martin Wishart, Edinburgh
31. Pied à Terre, London
32. Restaurant Story, London
33. Murano, London
34. Ynyshir Hall, Powys
35. Sketch, London
36. Llangoed Hall, Powys 
37. Hedone, London
38. Hambleton Hall, Rutland
39. The Peat Inn, Fife
40. Gidleigh Park, Devon
41. Fischer’s Baslow Hall, Derbyshire
42. Freemasons at Wiswell, Lancashire
43. The Hand & Flowers, Buckinghamshire
44. Yorke Arms, Ramsgill, Yorkshire
45. The Dairy, London
46. OX, Belfast
47. The Raby Hunt, Durham
48. Lake Road Kitchen, Cumbria
49. The Sportsman, Kent
50. Northcote, Lancashire 

Les 15 chefs les plus influents de la prochaine décennie  

Elite Traveler et son critique gastronomique  ont récemment nommé les chefs de cuisine les plus influents pour les dix prochaines années.

Ces prévisions sont inévitablement quelque peu spéculatives, mais des tendances se dessinent. Beaucoup de ces chefs ont moins de 35 ans et semblent avoir une destinée atypique et un impact important sur le secteur de la restauration. Tous prônent le retour aux techniques simples et aux produits de proximité.

– Une quinzaine de chefs talentueux sont répertoriés, sans ordre ni classement particulier – Retenez leurs noms, ils deviendront peut-être incontournables!

Eneko Atxa – Espagne

E. Atxa a connu une ascension remarquable dans les rangs culinaires espagnols.  A Bilbao son Restaurant Azurmendi repéré en 2008 avec une étoile,  obtient sa troisième  en 2013. Une trajectoire exceptionnellement rapide, sa superbe cuisine est basée en grande partie autour des légumes cultivés sur place.

Alex Atala – Brésil

Alors que  la gastronomie mondiale est essentiellement dominée par les restaurants européens et nord américains, le chef brésilien Alex Atala fait exception. Son restaurant DOM à Sao Paolo se classe parmi les premiers au monde. Le chef se rend régulièrement dans la région amazonienne pour s’approvisionner en ingrédients exotiques. Alex Atala va ouvrir un restaurant associé au chef Alain Ducasse l’année prochaine.

André Chiang – Singapour

Taïwanais d’origine, André Chiang fut formé en France, notamment chez les frères Pourcel. Il s’installe à Singapour en 2010, à l’âge de 37 ans. Il est reconnu depuis comme un des meilleurs chef d’Asie.  Le chef vient d’ouvrir un deuxième restaurant basé sur l’esprit d’un barbecue, un concept assez unique.

Esben Holmboe Bang – Norvège

Esben est danois, il a ouvert son premier restaurant  » Maaemo »  à l’âge de 30 ans en Décembre 2010. Il a rapidement gagné une, puis deux étoiles. Sa cuisine reflète la campagne norvégienne, il utilise beaucoup les marinades et les vinaigres en hiver, et les légumes locaux en été. 85% des ingrédients utilisés dans sa cuisine proviennent de la région proche du restaurant.

Takashi Saito – Japon

Takashi Saito a atteint le titre de maître sushi à l’âge exceptionnel de 41 ans. Son petit restaurant Sushi Saito a seulement sept sièges, et se situe dans le cadre improbable d’un parking à Tokyo. Il a obtenu trois étoiles et a été classé numéro un des restaurants de sushi à Tokyo pendant longtemps.

Alexandre Bourdas – France

Dans son port de Honfleur, il a crée l’un des restaurants les plus intéressants du moment, Sa Qua Na. Chef/propriétaire Alexandre Bourdas a collaboré longtemps avec Michel Bras, notamment à Toya, au nord du Japon. Rapidement repéré par la presse, il est une valeur sûre du moment. Sa cuisine de fruits de mer est précise, lui aussi base sa créativité sur les ingrédients locaux.

Alexandre Couillon – France

À 37 ans, Alexandre Couillon a construit sa réputation en quelques courtes années en Normandie. Sa cuisine est servie au restaurant La Marine situé face au port de Herbaudière à Noirmoutier. Sa cuisine est une ode à la mer, celle qui tous les jours garnit ses assiettes et qu’il exprime sans fard. Sa cuisine à du caractère et sa table plein d’avenir.

Brett Graham – Royaume-Uni

D’origine australienne Brett Graham s’est taillé une place enviable au restaurant The Ledbury. C’est aujourd’hui peut-être la réservation la plus difficile à obtenir à Londres. Sa cuisine moderne allie technique haut de gamme et bons produits.

Simon Rogan – Royaume-Uni

Simon Rogan a choisi de fonder son restaurant «  L’Enclume «  loin de l’agitation de Londres, dans le paisible village de Cumbria. Ici, il a traçé son propre sillon culinaire, en utilisant herbes locales rares et légumes du coin.  Sa technique culinaire ultra-moderne  produit un style qui est tout à fait distinctif des autres chefs.

Mauro Colagreco – France

À quelques centaines de mètres de la frontière avec l’Italie, à Menton, vous observerez la vue saisissante sur la mer Méditerranée. Mirazur est un lieu approprié aux talents de Mauro Colagresco. Ses origines italienne et argentine l’amènent loin de la cuisine française classique. Il profite des produits remarquables de la région et s’est construit une réputation internationale.

Kevin Fehling – Allemagne

Il a obtenu trois étoiles à l’âge de 35 ans. Kevin Fehling élabore une cuisine moderne à son restaurant » La Belle Epoque « complexité et présentation attrayante sont à la carte. Le restaurant donne sur la mer Baltique.

Joshua Skenes – USA

Après une formation avec Jean-Georges Vongerichten à New York puis à Boston, Josh Skenes déménage à San Francisco et s’est fait reconnaître pour sa cuisine au restaurant Chez TJ. Il a maintenant son propre restaurant   » Saison « , où l’accent est mis sur un retour aux bases de la cuisine, avec par exemple les légumes cuits à même le feu. Le chef a beaucoup voyagé en Asie, ce que l’on ressent dans son style de cuisine.

Sean Brock – USA

Sean Brock est né en Virginie, il connaît parfaitement les traditions culinaires du sud, elles sont enracinées profondément en lui. Il montre ses compétences dans son restaurant Husk Charleston. Il cuisine les légumes cultivés dans sa ferme et met un accent sur une cuisine composée d’ingrédients locaux et cuisinés dans la cheminée.  Sa réputation dépasse les frontières.

Ben Shewry – Australia

Ben Shewry  est né en Nouvelle-Zélande, il  joue un rôle clé dans la réputation de la cuisine haut de gamme en Australie. Son restaurant l’ « Attique «, a ouvert en 2005. Shewry a passé quelque temps à l’étranger, notamment en Thaïlande. Il a développé toute une innovation, mais sait aussi jouer en équilibre les saveurs et rester prudent.

Antonino Cannavacciuolo – Italie

Le chef Antonino Cannavacciulo utilise les plus beaux ingrédients et reste principalement dans le territoire classique italien. Il réalise une cuisine délicieuse dans l’un des plus beaux sites au monde, le restaurant surplombant le magnifique lac d’Orta. Il vous faut aller découvrir le style mauresque de la Villa Crespi.

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