Alors que le Brésil plonge dans crise économique, certaines enseignes de la restauration se développent

Durant plusieurs année le Brésil c’était le nouvel eldorado économique de l’Amérique du Sud, mais aujourd’hui la samba a, pour le moment, des allures tristes pour les millions de Brésiliens qui voient leur pays s’enfoncer dans la crise. Le Brésil devrait clôturer l’année en récession (-3 % du produit intérieur brut) et 2016 ne s’annonce guère plus brillante.

Les perspectives sont loin d’être réjouissantes pour le géant sud-américain, d’après les analystes brésiliens, il n’y a aucun espoir de sortie de crise pour 2016. Certains entrevoient, au mieux, une éclaircie pour 2017.

Le marché de la restauration enregistre une baisse moyenne de 8 à 10 % du chiffre d’affaires.

Situation favorable pour les investisseurs étrangers…

C’est donc le moment d’investir dans le pays, le taux de change est très favorable avec la chute brutale du réal la monnaie locale qui est au plancher par rapport à l’euro.

Pendant plusieurs années, le plus grand des challenges au Brésil c’était de trouver des emplacements intéressants, mais maintenant avec la crise, les propriétaires sont plus ouverts aux négociations.

Les jeunes Français appréciés dans l’hôtellerie et la restauration

Les profils pointus maitrisant la gestion ou encore la finance d’entreprise ont également la cote au Brésil. Le tourisme diffuse aussi des offres d’emplois. Les Français sont d’ailleurs appréciés des employeurs brésiliens pour leur savoir-faire dans l’hôtellerie et la restauration. Pour trouver un emploi, plusieurs sites généralistes permettent de dénicher des offres. C’est le cas de Catho ou encore de Curriculum.

Les entreprises françaises installées au Brésil

La plupart des recruteurs conseillent aux Français émettant le souhait de s’expatrier au Brésil de se tourner en priorité vers les filiales de grands groupes français pour trouver un premier job sur place. Les spécialistes de l’énergie et de l’environnement sont largement présents : Suez , Air Liquide, Total, Areva… Les géants de l’automobile ont aussi gagné le Brésil à l’instar de Renault ou PSA Peugeot Citroën. Tout comme Michelin ou Valeo do Brasil, ils s’appuient sur des fournisseurs sur place. La distribution, pour sa part, profite de la mutation de la société brésilienne. Avec une classe moyenne de plus en plus importante, qui aspire à continuer à consommer dans les grandes enseignes Casino, Carrefour, FNAC ou encore Leroy Merlin, malgré la crise.

L’image  » qualité  » de l’Europe toujours porteuse 

L’enseigne belge « Au pain Quotidien « compte quasiment doubler ses activités dans le pays dans les prochains mois.

« Nous venons d’ouvrir notre cinquième restaurant en octobre, le sixième viendra avant la fin de l’année et en 2016, nous allons en ouvrir trois autres, peut-être même quatre », explique Harold de Fierlant, qui dirige la franchise belge au Brésil.

Une nouvelle levée de fonds de deux millions d’euros en Belgique, pour une nouvelle phase d’investissement, la grande majorité des actionnaires sont des investisseurs privés belges.

L’enseigne belge fait figure d’exception dans le paysage brésilien avec un chiffre d’affaires en progression de 16 % depuis le début de l’année et attire donc les investisseurs.

Clientèle ciblée haut de gamme

Clientèle ciblée de haut standing qui souffre moins de la crise que les autres classes de la population. Le Pain quotidien emploie désormais 168 salariés au Brésil et devrait continuer son expansion à São Paulo, la capitale économique du pays.

 » Cela a été facile de nous faire connaître ici car les habitants de São Paulo aiment voyager à New York où nous sommes omniprésents. Nous avons repéré quinze emplacements à São Paulo, puis nous nous installerons peut-être à Brasilia, ou dans le sud du Brésil qui est plus européanisé et plus réceptif à notre concept… Nous n’avons pas vraiment de concurrents, car nous sommes les seuls à proposer à la fois un restaurant, une boulangerie et un magasin dans un seul établissement « , conclut le dirigeant.

 Source

Traduction ….

Globe : Quelle est la vie d’un chef qui gère 24 restaurants dans huit pays différents, affichant 19 étoiles au guide Michelin ?

Alain Ducasse : Elle est simple, je cuisine. Bien sûr, je cuisine d’une manière spéciale. Je me suis une sorte de directeur artistique : je défini la ligne éditoriale de mes restaurants. Mes collaborateurs ont pleinement intégré ma vision de la nourriture et sont capables d’accomplir parfaitement les plats que j’imagine.

Votre visite au Brésil est organisée pour la cérémonie de remise des diplômes aux 250 étudiants en gastronomie à l’Université Estacio à Rio. Quelle est la signification pour vous ?

C’est un événement très important. Tout d’abord, pour les étudiants. Ils ont travaillé pendant deux ans et demi pour obtenir un diplôme en Gastronomie à l’Université Estacio. La remise des diplômes est une étape cruciale dans leurs carrières. La transmission et l’éducation l’est pour moi aussi : une de mes priorités c’est de transmettre mes connaissances. Un chef cuisinier a besoin de partager son expérience. Transmettre l’enseignement nous contraint à bouger, ça nous oblige à revoir ce que nous savons déjà. Partager les expériences est essentiel pour le progrès de la cuisine. C’est une activité à laquelle je consacre du temps.

Quels restaurants allez vous visiter à Rio ?

J’irais au restaurant « Irajá Gastrô « du chef Pedro de Artagão, et au restaurant  » L’Etoile  » du chef Emanuel Serrano. Je tiens également à visiter aussi la  » Chocolate Q Factory  » de la famille Achim.

Et l’école du Cordon Bleu à Botafogo, quelles sont vos projets ?

Nous sommes toujours à la phase d’échange d’idées avec notre partenaire. Il serait très prématuré d’en parler pour l’instant.

Avez-vous d’autres projets pour le Brésil ? Pensez-vous ouvrir un restaurant au Brésil ?

Nous sommes actuellement pleinement concentrés sur le partenariat avec l’Université Estacio. Mon souhait c’est que nous menions une collaboration tout à fait exemplaire. Nous mettons en place plusieurs initiatives telles que la création de nouveaux cours, par exemple. Nous avons aussi des projets pour ouvrir un restaurant au Brésil.

Depuis le début de votre carrière, la cuisine a connue une grande évolution dans le monde. Comment un chef doit se préparer à cette évolution ?

Il faut voir la cuisine dans sa globalité. Le cuisinier doit toujours être conscient de ce qui se passe autour de lui, et la curiosité est une qualité essentielle. Dans le même temps, le chef cuisinier doit être un bon gestionnaire. Un restaurant est une entreprise et doit prendre en compte autant la partie financière que l’aspect humain.

L’année dernière, vous avez décidé de créer un menu « durable » pour la réouverture du Plaza Athénée, la viande a perdu du terrain sur la carte. Quelle en est la raison?

Certes, pour la réouverture de mon restaurant au Plaza Athénée à Paris, je créé une carte qui fait appel au concept de « naturalité », donnant plus de place aux légumes, aux céréales et aux poissons de pêche durable. Ce fut une décision sur laquelle j’ai beaucoup réfléchi. Je crois que le cuisinier a un rôle important dans la lutte pour un régime alimentaire sain et préserver les ressources naturelles. Nous devons arrêter de manger autant de gras, de sel autant de sucre. Nous devons changer nos habitudes alimentaires, en particulier la consommation excessive de protéines animales. C’est un engagement fondamental et le cuisinier peut et doit contribuer à cette prise de conscience.

Comment voyez-vous la cuisine brésilienne d’aujourd’hui ?

Au cours des dernières années, le Brésil a fait un travail admirable. Le pays a l’avantage d’avoir une conjonction de trois facteurs :

• la une multiplication des talents, avec cette nouvelle génération de chefs qui a une solide expérience de la cuisine.
• la redécouverte des produits locaux et des techniques traditionnelles, elles sont l’élément vital du pays.
• le développement d’une clientèle d’amateurs éclairés.

La somme de ces trois éléments permettent de placer le Brésil en première place dans le scénario culinaire mondial.

Quel ingrédient vous séduit en particulier au Brésil ?

Beaucoup ! Les chefs de l’Université Estacio ont organisé une session de présentation de produits durant mon séjour à l’université. Ils avaient préparé des plats à base de palme, de manioc, d’aubergine, de banane et de fruits de l’Amazone et du Nord, comme le cupuaçu, Acai, le tamarin, le taperebá et le Murici. J’ai aussi goûté plusieurs variétés de café et quelques millésimes rares de chocolat.

Quels sont vos endroits préférés au Brésil ?

Comme toujours, et comme partout où je vais, je désire visiter les marchés.

Une fois la cuisine finie, quels sont vos plaisirs?

Pour moi, tout est toujours centré sur la cuisine. Je lis sur la cuisine, j’échange des idées avec des collaborateurs, et bien sûr, je cuisine à la maison, en famille ou entre amis.

Après Rio, quelle est votre prochaine destination ?

Peu importe où je vais : je serais dans une autre cuisine, alors je me sentirez à la maison.

Copyright © 2015 The Globe SA

Le chef français Alain Ducasse, a affirmé vendredi à Rio que le Brésil était prêt pour «  rentrer dans la compétition internationale  » en matière de haute gastronomie et il a plaidé pour une consommation durable avec  » moins de protéines « .

Venu assister à la remise de diplômes à 250 élèves d’un cours de gastronomie issu d’un partenariat entre l’université privée Estacio de Sa, à Rio, et son école Alain Ducasse, ce chef estime que l’avenir de cette discipline se résume en trois mots: diversité, authenticité et naturel.

« On a 740 élèves en formation aujourd’hui à Estacio et dans cinq ans, 10% seront des acteurs de la gastronomie ici, au Brésil. Ils ont acquis l’expertise. Le Brésil va rentrer dans la compétition internationale », a déclare M. Ducasse, 58 ans, à un groupe de journalistes au consulat de France.

Etaient aussi présents plus de 40 chefs français et brésiliens qui ont participé à l’Opération Goût de France le 19 mars dernier, lors de laquelle plus de 1.300 dîners ont été proposés dans les restaurants et ambassades de 150 pays, afin de célébrer la gastronomie française.

 » La cuisine du XXIe siècle est ouverte sur le monde et respectueuse des différences que je défends. C’est la même approche que nous avons avec Estacio de Sa « , a ajouté M. Ducasse, propriétaire de 35 restaurants dans neuf pays sur quatre continents, et pour qui la cuisine représente également « un fabuleux ascenseur social ».

Le célèbre chef plaide pour que dans les pays comme le Brésil où la nature est généreuse, la population se nourrisse d’abord de produits locaux et « consomme durablement, avec moins de protéines et si ça vient de la mer, de la pêche durable aussi.

 » Il y a un milliard d’individus sous-nourris sur la planète et il y a aussi un milliard d’individus sur-nourris, cet équilibre devrait permettre à tous de manger à leur faim « , souligne-t-il.

Pour lui, les pays industrialisés s’alimentent de moins en moins bien,  » mais la prise de conscience est actée et quand l’Amérique accompagne un mouvement, ça va vite « .

Le chef Laurent Suaudeau, 57 ans, au Brésil depuis 1980, a rappelé que « l’esprit de réflexion dans la cuisine française est né au XVIIIe siècle avec la présence de grands philosophes et que leur humanisme est toujours très présent dans la cuisine française ».

Claude Troisgros, premier chef français arrivé à Rio il y a 35 ans, a estimé que la  » cuisine a évolué d’une manière incroyable en valorisant les produits brésiliens « .

Source : Rio de Janeiro (AFP) – © 2015 AFP – Photos – copyright Facebook

Le pavillon Brésil est est une construction étonnante, toute édifié d’une structure de fer rouillé, parfois ajourée, parfois semi-opaque, elle s’ouvre sur un long couloir.

Il vous faudra attendre entre 20 et 40 minutes pour accéder au Pavillon Brésil qui est très populaire, c’est une vraie attraction.

Vous y accèderez en grimpant sur un immense filet suspendu, petit à petit vous montez et vous positionnez au-dessus des plantations, un peu comme si vous marchiez sur la forêt amazonienne. Expo Milano 2015 ouvre des portes sur le monde, avec le pavillon du Brésil vous allez jeter un oeil à un des projets les plus intéressants de Milan Expo, ce pop-up pavillon impressionne les visiteurs qui n’hésitent pas à le dire sur les réseaux sociaux.

C’est l’une des structures les plus impressionnantes de l’événement, le filet massif accroché dans l’espace est devenu rapidement l’attraction vedette sur le site de l’expo.

C’est presque un jeux pour les nombreux jeunes qui parcourent le filet suspendu, c’est plus compliqué pour se déplacer pour les personnes plus âgées.

Dans la grande salle au rez-de-chaussée des satellites en suspension vous permettent d’appréhender les parfums naturels du Brésil, plantes, cafés, fruits….

Au dernier étage du pavillon un restaurant propose toute une offre de plats brésiliens traditionnels concoctés par certains des meilleurs chefs du pays. Il y a aussi une sélection des meilleurs produits du pays, des smoothies réalisés avec des fruits brésiliens sont très intéressants.

On regrettera que la partie en dessous du filet ne soit pas plus verte, plus dense et arborée, quelques plantes endémiques sont présentées, mais rien de bien passionnant en terme de végétaux.

Milano Expo 2015

La Direction Monde du guide Michelin avait annoncé officiellement au mois de mai 2014 le souhait de sortir son premier guide d’un pays du continent sud américain, et ce serait le Brésil. D’ailleurs le Directeur du Michelin Monde Michael Ellis s’était rendu au Brésil pour l’annoncer, il était accompagné du chef Cyril Lignac.

© Marcos Issa/Argosfoto pour l’Hôtellerie Restauration

Stratégiquement, il fallait vite réagir pour le guide Michelin totalement dépassé par le 50 Best restaurants on The World by San Pellegrino qui a fait un gros travail sur le continent sud-américain puisque ce sont eux qui ont sorti tous les chefs dont on parle beaucoup aujourd’hui dans le monde, comme Alex Atala sur le Brésil, Gaston Acurio sur le Pérou, Enrique Olvera sur le Mexique …

D’autant plus que le groupe Michelin est très présent et implanté sur tout le continent au travers de ses pneus mais pas assez en image côté restauration et hôtellerie. Rappelons également que Michael Ellis actuellement Directeur du Guide Michelin Monde est aussi issu du sérail Michelin depuis 2007 dans la branche deux roues où il a pu acquérir une bonne connaissance du terrain notamment au Brésil.

C’est fait donc, résultat : le restaurant qui obtient la note la plus élevée c’est DOM du chef Alex Atala à Sao Paolo qui obtient une note la 2 étoiles. il n’y a pas pour la première édition de restaurants qui obtiennent la plus haute distinction de 3 étoiles Michelin.

Il ya 16 restaurants qui obtiennent 1 étoile, la révélation est faite sur le site Travel Michelin.

Le guide répertorie également les Bib Gourmands, Ils sont au nombre de 25 restaurants.

Il n’y a pas de date officielle pour l’instant pour la présentation à la presse et la sortie en librairie, mais il semblerait que le guide soit lancé au courant du mois d’avril prochain.

Le guide n’est pas l’instant référencé sur Amazon qui habituellement annonce la date de publication.

La liste des restaurants non officielle pour l’instant :

Sa particularité, être parti à la recherche des trésors gastronomiques de l’Amazonie, les ressources sont inestimables, et le chef a bien l’intention de les faire découvrir à ses clients.

Lisez ci-dessous.

Alex Atala et les richesses culinaires d’Amazonie

François Siegel, éditeur de la revue « Wedemain » nous emmène au Brésil à la rencontre du chef de Sao Paulo, Alex Atala qui proclame que « le futur de la gastronomie est en Amazonie ».

On le sait depuis longtemps la gastronomie n’échappe pas à la mondialisation. Alex Atala chef du restaurant de Sao Paulo le D.O.M a fait ses classes en France chez Bernard Loiseau. Il est sixième au palmarès des étoiles mondiales de la cuisine et il apporte à cette fusion des saveurs les produits de son jardin, la forêt amazonienne.

La forêt amazonienne est une réserve inépuisable de découvertes dues à la culture culinaire des indiens. Alex Atala explique : « Je me trouvais dans la Région de Belém  à Saint-michel de Cachoeiras au Nord de l’Amazonie dans un restaurant où l’on parle portugais deuxième langue, c’est dire l’éloignement et je découvre une saveur mélangeant citron et gingembre. De quelle herbe inconnue s’agit-il ? Ce n’est pas une herbe monsieur mais des fourmis que certaines communautés indiennes goûtent crues. » Une découverte partagée avec le chef français Pascal Barbot, 3 étoiles au Michelin, qui de retour adopta les fourmis à sa carte.

Au D.O.M, le restaurant d’Alex Atala on sert ces fourmis concassées au poivre pour accompagner langoustines et riz.

Unir les savoir

Alex Atala est aussi le fondateur de l’institut ATA pour rapprocher les hommes et les cultures. Pour lui, la cuisine est le plus grand réseau social au monde.  Depuis la nuit des temps c’est elle qui connecte les êtres humains unit les territoires, la nature et l’homme. Depuis dix ans il travaille sur la revalorisation des produits d’Amazonie. Comment travailler avec des produits en ignorant le savoir de ceux qui les cultivent. Ce sont les communautés indigènes qui sont les meilleures garantes de la biodiversité. A nous de leur fournir des débouchés économiques.

Pour Atala nous n’échapperons pas au Tucupi, un jus fermenté de manioc et d’herbes sans gluten et totalement digeste bourré de protéines et peu gras  un produit qui a le même potentiel que le soja. A cela rajoutons les graviolas (corrosol) et  le cupuaçus (cacaoyer) et plus de 200 références de fruits brésiliens que nous ne connaissons pas sans oublier de nouvelles espèces de champignons et le pirarucu, ce poisson géant venu du fleuve Amazone.

 

Peu ou pas de journalistes peuvent parler de sa cuisine, car si beaucoup en parle par rapport à sa médiatisation, il semblerait qu’aucun ne se soit vraiment rendu sur place pour déguster la cuisine du restaurant, il faudra peut-être attendre que débute la Coupe du Monde de Football.

En attendant, avec son look, son physique et son parcours original, elle est devenue la chef la plus médiatique du Brésil, presque autant que Alex Atala la star incontestée de la cuisine gastronomique au Brésil.

Le Figaro  y consacre tout un article sur le – madame – de l’édition de ce week-end … lisez sans concession et sans attendre … vous aurez, comme à F&S, envie de vous rendre dans son établissement – Mani - .

Helena Rizzo, le goût du Brésil par la meilleure femme chef du monde

Pour passer à l’heure tropicale, avant le coup d’envoi du Mondial de football, nous avons rencontré la Brésilienne, élue “Meilleure Femme Chef du Monde” par le jury du Prix Veuve Clicquot. Au menu, saveurs métissées et inspirées.

Silhouette menue dans ses bottes et blouson de motard, Helena Rizzo est arrivée la veille de São Paulo pour recevoir son prix à Londres. Yeux rieurs et sourire charmant, elle oublie la fatigue et se prête de bonne grâce au jeu de l’interview qui a lieu au restaurant londonien de l’Espagnole Elena Arzak, lauréate 2012 du prix Veuve Clicquot. La chef prend le temps de réfléchir avant chaque phrase, parle avec les mains et quitte l’anglais de la conversation pour revenir au portugais maternel lorsque le sujet la touche trop.

Fille et petite-fille d’architecte, élevée au pays de Lucio Costa, Affonso Reidy et Oscar Niemeyer, la jeune Brésilienne songe un temps à poursuivre la tradition familiale, mais opte pour le mannequinat. Lucratif, le métier lui permet surtout d’avoir du temps libre pour sa véritable passion, la cuisine. Sans référence particulière puisque, confie-t-elle en souriant, la cuisine maternelle n’est guère mémorable.

Helena Rizzo apprendra au gré de ses rencontres. Lors d’une séance photo dans un restaurant, on lui propose une place. La voilà donc « chef modèle » du Na Mata Café à São Paulo. « J’avais 21 ans et je me suis rendu compte que je ne savais rien ! » Le sommelier la recommande pour un poste à Spilimbergo, près de la frontière slovène. « Ma grand-mère maternelle est d’origine italienne, j’adore ce pays et sa cuisine. Ce fut instructif. »

Notre cuisine reflète le puzzle de notre vie

La jeune Brésilienne parcourt ensuite l’Italie, mais la solitude lui pèse. Elle rejoint donc une amie à Barcelone. « J’étais fascinée par la ville et sa vie ! Je n’avais jamais entendu parler des frères Roca, mais c’étaient les meilleurs, je devais y aller. » Il lui faut attendre un an avant de décrocher une place dans les cuisines du prestigieux restaurant El Celler de Can Roca. « C’est bien au-delà de la technique. J’ai connu là le zen de la cuisine, une façon de penser et de percevoir que je rapproche de la méditation. J’y ai concrétisé ma conception du métier, chaque jour en cuisine est un exercice de vie. »

Une vision qu’elle partage avec l’un des chefs catalans du restaurant, Daniel Redondo, qui devient son mari. En 2006, le couple ouvre son restaurant dans la banlieue Jardim Paulista de São Paulo. Baptisé Mani, en l’honneur de la déesse indienne du manioc, ses quatre-vingts places sont vite prises d’assaut. « Notre cuisine reflète le puzzle de notre vie, de nos racines brésiliennes et espagnoles, mais aussi des influences japonaises et italiennes, deux cultures très présentes à São Paulo. » Mari et femme se partagent la cuisine, Helena le matin, Daniel le soir.

Les produits traditionnels brésiliens sont à l’honneur, comme le tucupi, une sauce à base de farine de manioc, cuite dans un court-bouillon. « J’essaie de chercher les ingrédients qui relient les hommes entre eux. L’Europe a le pain, le Brésil le manioc avec lequel nous faisons par exemple les gnocchis d’araruta, qui peuvent rappeler certaines nouilles japonaises.

La cuisine permet toutes ces connexions. » Nul doute, les honneurs ne sont pas le moteur d’Helena Rizzo : « Je ne crois pas à la notion de meilleur. Le meilleur est relatif, il dépend de l’instant et des personnes. La cuisine, c’est une équipe. Je suis plus touchée par ce petit garçon venu avec sa mère qui a demandé à me voir pour me dire qu’il venait de faire le meilleur repas de toute sa vie ! »

Source : Le Figaro – texte & photo -

Prenez le classement des  » 50 Meilleurs Restaurants du Monde San Pellegrino « , ajoutez la future sortie du guide Michelin, la Coupe de Monde de Football, les futurs Jeux Olympiques, le développement économique, et une incroyable énergie que dégage le pays, vous comprendrez pourquoi le Brésil est si en vogue et pourquoi ce pays dynamique est aussi à la pointe pour sa cuisine.

Alors, même si l’on peut bien manger partout au Brésil notamment grâce aux traditions culinaires du pays, Sao Paulo s’impose sans concession comme la ville la plus FOOD du pays, et peut être même de toute l’Amérique du Sud.

Lisez ci-dessous ce que nous révèle LesEchos.fr.

Le goût de Sao Paulo

Quand le Carioca est à la plage, le Paulistano, lui, est à table.

On y vient pour affaires mais on y vient aussi pour manger ; car la capitale économique du Brésil est aussi une capitale gastronomique. Les soirs de semaine, les Paulistanos n’hésitent pas à faire la queue jusque tard pour avoir une table dans les établissements les plus en vue de la ville.

Au total, plus de 12.000 restaurants, 15.000 bars, 500 churrascarias pour tous les goûts et pour toutes les bourses. Le restaurant, c’est un peu la plage du Paulistano. La Des Portugais, des Africains, des Libanais et surtout des Italiens et des Japonais…

Aujourd’hui, un Paulistano sur trois est descendant d’Italiens et la ville compte la plus importante communauté japonaise en dehors du Japon. Résultat : on y mange des pizzas à faire taire un Italien (une mention spéciale pour l’incontournable Pizzeria Camelo) et on y découvre une variété de sushis à décoiffer un Japonais.

Il suffit de se promener dans le quartier de Liberdade, avec ses lanternes et ses tatamis, pour mesurer l’importance de l’influence nipponne qui s’étend jusque dans les quartiers les plus huppés de la ville où l’on sert une cuisine japonaise sophistiquée (comme chez Nagayama, Kinoshita ou Jun Sakamoto). Même chose du côté italien, avec le quartier populaire du Bixiga et ses cantines italiennes pur jus.

Montée en gamme

Longtemps, les grandes tables de São Paulo ont été l’apanage de la gastronomie étrangère – française et italienne en tête – mais, depuis une dizaine d’années, grâce au chef Alex Atala (désigné en 2013 par le magazine « Time » parmi les 100 personnes les plus influentes au monde), la cuisine brésilienne est montée en gamme. Dans la lignée d’Atala, Helena Rizzo du restaurant Mani ou Alberto Landgraf chez Epice signent une cuisine inventive, composée de produits typiquement brésiliens et mâtinée de techniques étrangères.

Cette « nouvelle cuisine » brésilienne n’a pas pour autant enterré les bonnes vieilles institutions. Que les carnivores se rassurent, les churrascarias (Le Rodeio sert sa picanha fatiada depuis plus de cinquante ans) et les célèbres rodizios (restaurant de viande à volonté) continuent de faire le plein. Quant à la traditionnelle feijoada du samedi après-midi, elle n’a pas fini d’étaler sa viande séchée sur ses haricots noirs roboratifs.

On peut choisir de se rendre chez Bolinha ou encore à Feijoada da Lena, dans le quartier – ex-bohême devenue bobo – de la Vila Madalena (« Vila Mada » pour les intimes), avant de finir la soirée dans l’un des nombreux bars qui, à la tombée de la nuit, envahissent le trottoir. Notre préférence : le bar Astor, l’une des meilleures caïpirinhas de la ville.

M. R.

Beaucoup de manifestations sont prévues durant dans les quatre semaines que vont durer la manifestation ( 12 juin/13 juillet ), d’autant que plusieurs millions de visiteurs sont attendus.

Cliquez sur le LINK ou lisez ci-dessous :

Les restaurants populaires du Brésil préparent le Mondial

A l’approche du Mondial de football les prix s’envolent dans les bars et les restaurants du Brésil. Dans l’Etat de Sao Paulo, il est néanmoins possible de déguster des spécialités culinaires des 32 pays en compétition pour seulement 30 centimes d’euro.

Le gouvernement de la région a élargi son programme « Bom Prato » (« bonne assiette ») à un real le plat dans ses restaurants populaires pour permettre à la population démunie de découvrir d’autres cultures à l’occasion de l’évènement sportif, qui se tiendra du 12 juin au 13 juillet.

« Nous donnons le coup d’envoi à la Coupe du monde », s’est félicité Jaime Franco, adjoint au Comité pauliste du Mondial 2014 et dirigeant de la fédération locale de football. Quatre jours par semaine, en avril et en mai, l’un des plats traditionnels du menu « Bom Prato » des 41 restaurants bon marché de l’Etat de Sao Paulo seront remplacés par une spécialité comme le kimchi sud-coréen (à base de légumes fermentés) ou le tchepo djen ghanéen (poisson, riz et légumes).

TIRAGE AU SORT

Chaque semaine correspond à un groupe d’équipe de la phase de poules du Mondial, en suivant l’ordre du tirage au sort. Pour la première semaine, ce sont les spécialités de Belgique, d’Algérie, de Russie et de Corée du Sud (groupe H du tirage au sort) qui sont à l’honneur.

Du 21 au 27 avril, ce sera le tour de l’Allemagne, du Portugal, du Ghana et des Etats-Unis (Groupe G). Dans la dernière poule (A) figurent la Croatie, le Mexique, le Cameroun et le pays hôte, le Brésil. Le programme « Bom Prato », qui rappelle les Restos du cœur en France, a été lancé en l’an 2000 dans l’Etat de Sao Paulo, le plus peuplé du Brésil, avec plus de 40 millions d’habitants.

L’année prochaine, le Brésil ne sera pas seulement l’hôte de la Coupe du Monde de Football mais aussi l’année de tous les succès pour un pays en plein développement comme le Brésil.

Les chefs français s’intéressent à la destination, pour preuve un nouveau restaurant de cuisine fusion/française sera ouvert par deux des meilleurs chefs au monde : Alain Ducasse et Alex Atala.

Dans une interview sur Vogue Brésil, le chef Ducasse a révélé que lui et le chef le plus célèbre du Brésil ont déjà commencé à collaborer sur l’idée d’un restaurant qui ouvrira à Rio de Janeiro en Janvier prochain.

« J’espère que le projet fonctionnera parce que le Brésil est un pays étonnant et j’aime les Brésiliens », a déclaré le chef au magazine Vogue, ajoutant que le restaurant proposera des ingrédients brésiliens avec une touche française.

Le chef Alex Atala a été formé en Europe et est connu pour son dévouement aux ingrédients d’Amazonie. Il sert une cuisine qui est un mélange d’ingrédients et de saveurs brésiliennes et européens dans son restaurant DOM à Sao Paolo.

D.O.M. est considéré parmi les 10 meilleurs restaurants du monde, et a été récemment nommé le meilleur restaurant en Amérique du Sud dans la liste des 50 Meilleurs Restaurants du Monde , prix parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna.

Jusqu’à présent, le nom du restaurant n’a pas été divulgué.

Un article que nous a transmis une internaute fidèle du blog F&S, on y apprend que des Français transforment et vendent du foie gras au Brésil. Un foie gras produit sur place et qui commence à trouver son public.

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article.

Rio de Janeiro, son Foie gras made in favelas…

Rio, sa baie, ses cariocas, ses favelas, son foie gras à la française… Si la « pacification » des bidonvilles de Rio de Janeiro en 2011 a permis d’y réduire d’un tiers le nombre d’actes violents, elle a aussi incité des investisseurs à miser sur l’attrait de ces quartiers pour des touristes fortunés et l’augmentation du niveau de vie d’une classe moyenne à forts revenus.

Catherine Leclercq fait partie de ces Français qui ont fait ce pari et espèrent profiter des retombées de l’afflux de visiteurs drainés par les prochains événements qui vont se tenir au Brésil (Coupe du monde de football, Jeux olympiques, etc). Il  y a un an et demi, cette expatriée a créé avec son fils Jérémie un atelier de production de foie gras à la française qu’elle livre à domicile une clientèle carioca attirée par les produits de luxe inspirés par la gastronomie du vieux continent.

Cuites au torchon, à la figue, à l’ananas-mangue (discret hommage exotique aux fruits locaux) ou en terrine à la fleur de sel et au piment d’Espelette, les spécialités de Madame Foie gras Ipanema sont mitonnées « maison », à partir de foies de canards élevés par un producteur lui aussi français installé du côté de São Paulo.

La petite entreprise de Catherine semble partie du bon pied : le vendredi 19 juillet 2013, le journal de 20h montrait Madame Catherine désormais installée dans sa maison  à 30000 euros, après des mois de rénovation en plein coeur du bidonville. Une belle opportunité pour qui connait les prix de l’immobilier pratiqués à Rio : 300.000 euros pour une maison avec vue imprenable sur la baie, soit un tiers environ du prix du marché carioca.

Presse

Alors que les classes moyennes des pays émergents se sont mises à table ces dernières années, être le premier producteur d’une matière agricole est devenu particulièrement rentable. C’est cette dynamique en particulier qui a enrichi les pays sud-américains, car de leadership agricole, le continent n’en manque pas, la demande des marchés mondiaux est en constante augmentation, ce qui pousse les prix vers le haut.

En ce qui concerne les produits tropicaux, le continent est parmi les premiers producteurs d’oranges (70%), de café (45%), de bananes ou encore de cannes à sucre. Plusieurs pays sont également leaders sur certains marchés de niche, comme les raisins de table ou les asperges pour le Pérou. Toutefois on ne devient pas une puissance régionale grâce aux asperges. La vraie puissance du continent, c’est la place qu’il occupe sur le marché du soja et du maïs.

L’émergence de l’Amérique du Sud en tant qu’exportateur de soja date des années 1970. En 1973 pour être précis, les Etats-Unis imposent un embargo sur leurs exportations de soja, suite à une sécheresse. L’Europe se tourne alors vers l’Amérique du Sud pour s’approvisionner. Depuis, les échanges n’ont cessé de d’intensifier.

En 2009, 52% des graines de soja dans le monde, un tiers du maïs, 40% de la viande bovine et aviaire proviennent d’Amérique du Sud. Terres fertiles, grandes étendues, techniques modernes de culture, environnement et climat favorable, main d’oeuvre nombreuse et pas chère, tout est réuni sur ce continent pour que l’agriculture soit active et efficace.

A partir des années 2000, le continent commence à diversifier ses productions. On n’en est pas à une montée en gamme de la production, mais cette politique permet de créer de nouveaux marchés, qui portent la croissance du continent. Ainsi l’Uruguay profite de l’envolée de la demande en produits forestiers, et le Chili de la demande en vin. Le Brésil occupe pour sa part le créneau très national des biocarburants, dont l’industrie commence à s’internationaliser à cette époque. Mais le grand changement de cette époque ne sont pas les quelques sarments de vignes chiliens, mais bien l’explosion de la demande chinoise.

En quelques années, les pays d’Amérique du Sud réorientent leurs exportations. En 2009, la Chine devient le premier partenaire commercial dans l’agriculture du Brésil, devant les Etats-Unis. A la même époque, l’Argentine exporte 50% de ses produits dérivés du soja vers l’empire du milieu.

De nombreux groupes français ont depuis bien longtemps anticipés leurs investissements en Amérique du Sud, des multinationales comme Louis Dreyfus spécialisé dans le négoce de matières premières possèdent 400 000 hectares au Brésil…  Mais aussi Bolloré ou Charles Beigbeder Argentine, Brésil , Paraguay, Uruguay… sous couvert de fonds d’investissements, une nouvelle forme de spéculation à vu le jour, spéculation sur les terres, sur la production, sur les cours, sur la régulation de l’offre.

Ainsi, la place économique de l’Amérique du Sud est assurée dans les années à venir en espérant augmenter ses rendements. Mais cela implique de faire face aux problèmes actuels pour assurer au continent un avenir à l’agriculture, partage des terres et des richesses, déforestation, utilisation des pesticides, éviter les productions intensives, appauvrissement des terre, transport, infrastructures… tout cela représente un des challenges du siècle en cours.

Une fontaine à Soda géante en guise de douche sur une plage au Brésil, c’est une idée de la marque Sprite, un beau coup marketing ! Cette fontaine à Soda géante ressemble comme une goutte d’eau à celles que vous pouvez voir sur les comptoirs des grandes enseignes de restauration comme KFC et même dans les cafétérias Ikea, sauf que sur la plage ça sert à vous doucher !

C’est sur l’une des plus célèbres plages au monde donc, celle de Rio de Janeiro que se trouve cette spectaculaire installation. Sprite joue le mot « rafraîchissant » qu’il souhaite associer à sa marque, quoi de mieux qu’une bonne douche sur la plage pour se rafraîchir en plein été ?

Cette douche fonctionne exactement sur le même principe qu’une fontaine à Soda de bar : il vous faut pousser un levier géant pour obtenir de l’eau froide (au lieu du Sprite bien sûr), une eau légèrement mousseuse comme gazéifiée. Alors, quand sur les plages françaises ?

Qui dit Brésil, pense forcément fête …

Et ce fut bien le cas toute la soirée de Toques & Clochers version 2012 à Limoux hier soir pour fêter les Clochers des Villages, mais aussi les vins de Limoux et ses Chardonnays toujours aussi fins en bouche et équilibrés.

Jacques Pourcel et la gagnante MasterChef Hollande 2011.

La très impressionnante salle du dîner où étaient alignées les tables était habillée des couleurs du Brésil, l’ambiance musicale et les prestations données par les artistes n’ont pas mis longtemps à attirer les invités du dîner à s’approcher de la scène pour participer aux danses typiques et enjouées du Brésil.

Ce furent ensuite tous les invités des chefs et de leurs équipes du Brésil qui montèrent sur scène pour être présentés.

Le Président de Sieurs D’Arques Pierre Mirc au micro était honoré ce soir pour sa dernière année à la tête de l’opération  » Toques & Clochers « , 24 ans qu’il menait la destinée de ces Caves prestigieuses et organisait avec son équipe cette grande fête. Très proche des chefs, il a su au fil des ans créer un évènement unique au monde.

Les trois chefs du Brésil : Claude Troisgros, Roberta Sudbrack, Roland Villard et Dionisio Chaves le Meilleur sommelier d’Amérique du sud.

Les grands chefs de la région Languedoc-Roussillon sont montés sur la scène pour fêter la cuisine, avec entres autres, Gilles Goujon, Franck Putelat, Jacques Pourcel.

Pierre Troisgros a rejoins la scène pour commenter le dîner, le chef très populaire, mémoire de la cuisine française était très émus de recevoir son fils Claude qui fait un beau succès au Brésil, et de voir que son petit fils est aussi aux fourneaux.

Et voilà, Pierre Troisgros qui lança le traditionnel  » Ban Bourguignon « , hymne traditionnel de la région Bourgogne qui termine les repas festif qui souvent s’animaient autour du vin.

Tous les chefs les bras en l’air, mais aussi toute la salle avant que la salle elle même reprenne le fameux  » lalalala tralalalalère … » !

Démarra aussitôt le fameux Canaval de Limoux, qui clôture chaque année la fête des vins de Sieurs D’Arques.

Tout le monde debout, pour le carnaval de Limoux, le plus long carnaval du monde qui dure trois mois de janvier à mars où tous les week-end, la fête animée par les  » Pierrots  » attire les foules.

Le présentateur de l’émission Masterchef Hollande et chef de cuisine Alain Caron croisé au coeur du Carnaval !