Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

Fifty Best …. ça bouge aussi en Espagne

Après le départ de Andréa Pétrini responsable de la sélection du fifty best ( The World’s 50 Best Restaurants  ) pour la France, c’est à Roser Torras de démissionner de ses responsabilités pour l’Espagne. Il faut dire que la responsable pour l’Espagne était plutôt controversée puisqu’en même temps que ses responsabilités dans la sélection des meilleurs restaurants du monde, elle était l’attachée de presse de plusieurs grands chefs également classés dans les 50 meilleurs chefs, ça faisait dont un peu tache au milieu. Dans un courrier co-signé par William Drew (Group Editor, The World’s 50 Best Restaurants), elle indique démissionner de son poste pour faire face au développement de ses activités professionnelles. C’est Cristina Jolonch ( écrivain et journaliste pour La Vanguardia ) qui aura la responsabilité de l’Académie des 50 pour l’Espagne et le Portugal.

Attentats de Paris : Hélène Darroze  » La Convivialité « 

Parmi les témoignages de personnalités dans le magazine – Elle – de cette semaine, Hélène Darroze témoigne de l’horreur de l’évènement :  «  l’esprit français, c’est l’acceptation de toutes les différences, la liberté de penser, de vivre comme on l’entend. Ma jeune maître d »hôtel a perdu sa meilleure amie. Dans l’équipe de « Top Chef », trois personnes pleurent des proches. C’est au nom des victimes qu’il faut continuer à se rassembler, à boire et à manger ensemble. Nous ferons tout notre possible pour contribuer à réconforter les gens. « .

JF Piège homme de l’année dans la catégorie chef pour GQ

Le magazine GQ a désigné le chef français comme « Homme de l’année 2015″, dans la catégorie  » Chefs « . Le chef cuisinier, a ouvert le 10 septembre dernier  » Le Grand Restaurant  » en plein coeur du VIIIe arrondissement de Paris. Propriétaire également du restaurant « Clover « à Paris, star chef dans l’émission de M6 « Top Chef « depuis 2010, le médiatique Jean-François Piège commencera t’il l’année 2016 sous de beaux auspices avec le classement 2016 au guide Michelin ? En tous cas, GQ n’a pas attendu pour lui décerner ce nouveau titre,  » Chefs de l’Année -Cuisine et Indépendance « . Le chef sur son compte Instagram dédie ce titre à sa famille et à son équipe.

Michelin Belgique, c’est pour le 14 décembre !

Prévue ce lundi 16 novembre dernier et reportée en raison des tragiques événements des attentats de Paris, le groupe Michelin a annoncé que la sortie du guide Michelin Belgique 2016 et l’annonce de son palmarès aurait lieu le lundi 14 décembre prochain à Gand. Il faut dire qu’il ne fait pas bon se balader en Belgique en ce moment !… Pour la France c’est toujours le 2 février prochain que sera dévoilée l’édition 2016.

  » Goût de France – Good France  » se sera le 21 mars 2016

C’est partie pour les inscription pour l’opération   » Goût de France – Good France « , en 2016 elle aura lieu le 21 mars, objectif 1000 restaurants dans le monde qui vont le temps d’un dîner célébrer la gastronomie française. L’évènement est toujours organisé par le chef Alain Ducasse et le Ministère des Affaires Étrangères et du Développement International. Belle opération, relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises dans le monde, il faudrait quand même que les restaurants qui participent soient sélectionnés pour leur savoir faire français et que ces restaurants jouent le jeu de la cuisine française jusqu’au bout.

Bradley Cooper trop lisse dans – À vif – 

Télérama est allé demander au  » volubile  » chef Pierre Jancou son impression sur l’interprétation de Bradley Cooper dans son rôle de chef dans le film de John Wells. Le chef n’y va pas par 4 chemins :  » Bradley Cooper, est un bon acteur mais qui fait trop poupon pour avoir vécu la vie qu’il a vécu dans le film. Si vraiment tu t’es shooté à l’héro et que tu a fini par ouvrir un million d’huitres à la Nouvelle Orléans, t’es un peu plus marqué. » …  « Dans ce milieu, tu te grilles facilement et tu as du mal à te décrotter d’une réputation, donc son histoire de come back n’est pas très crédible. C’est un milieu qui n’oublie pas, assez mesquin : ma réputation des années 90, on m’en parle encore en 2015. Si tu travailles dans la haute gastronomie, tu ne te relèves pas d’un passé dans la drogue comme Bradley Cooper dans le film. Ce qui ne t’empêche pas d’être rock’n’roll, et de faire un restaurant bistronomique en t’éclatant : j’en suis, je crois, un bon exemple. »… au moins c’est clair !

Pierre Jancou  » Le Michelin est une vieille dame pleine de principes hors d’âge « 

Dans Télérama …. toujours le chef Pierre Jancou ….  » Je pense qu’il y a des restaurants qui savent très bien qui sont les inspecteurs du Michelin. Voire certains qui font passer des enveloppes sous la table, comme dans le foot ou d’autres milieux. Surtout au niveau évoqué dans le film, entre la deuxième et la troisième étoile. Quand le moindre détail compte. Je pense à un chef comme Akrame Benallal, qui a deux étoiles et qui doit être dans le même état de stress que Bradley Cooper, à guetter les inspecteurs. Le Michelin, c’est la course, l’adrénaline… » … ça c’est dit !

La Brioche a du goût à Paris

Goût de Brioche boutique créée par Guy Savoy et son Chef Pâtissier, Christian Boudard, rue Mazarine à Paris devrait voir naître un autre point de vente. Guy Savoy a confié dernièrement qu’il pensait ouvrir prochainement une nouvelle boutique à Paris mais plutôt Rive Droite. L’adresse n’est pas encore connue, un emplacement dans le Marais avait été repéré mais l’affaire n’a pas abouti.

Dégringolade des réservations et annulations en cascade dans les Palaces parisiens

Premier secteur le plus touché après une série d’attentats, l’hôtellerie et la restauration… Dans les trois mois qui ont suivi l’attentat de Charlie Hebdo, la restauration et l’hôtellerie parisienne ont subit une chute de 20 à 50 % de leur chiffre d’affaire en fonction de la catégorie d’établissement. Après les attentats de ce 13 novembre, c’est encore pire, à 4 semaines de Noël, c’est par centaines qu’en quelques jours certains Palaces ont enregistré les annulations de nuitées, cela se chiffre dans certains hôtels en centaines de milliers d’euros. Quand à la restauration, c’est l’ensemble des catégories qui sont touchées, du plus haut de gamme au bistrot, d’autant que les terrasses deviennent l’objet de phobies. La grande réunion de la COP21 pour le climat qui démarre bientôt ne fait que compliquer les choses.

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

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Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016 ce soir à Paris

^{© D.R.}

C’est ce lundi soir que se tient à Paris la soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016, évènement annuel qui regroupe tout le gratin de la cuisine française. La cérémonie de remise des prix annuels se jouera au Théâtre du Trianon à guichets fermés, beaucoup de chefs ne pourront pas accéder à la soirée faute de place, trop d’invitations lancées et de réponses positives, la liste d’attente pour l’accréditation est longue !. Alexandre Gauthier le chef de l’Année 2016 salué unanimement par la presse est très attendu, Côme de Cherisey et Marc Esquerré seront sur scène pour présenter leur choix.

Pronostic Michelin 2016, c’est lancé du côté de Stéphane Riss

Comme chaque année le blogueur Stéphane Riss se lance quelques mois avant la sortie du guide Michelin 2016 dans les pronostics, il relaye sur les réseaux sociaux son premier pavé  » Guide Michelin 2016 les tables à suivre … « . Il donne d’ailleurs directement quelques conseils au Michelin  » Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait un très gros repas en juillet 2015), mais également Thibault Sombardier, qui fait de plus en plus parler de lui.  » … il précise aussi  » que cette liste, est établie en fonction des repas que j’ai pu faire, mais également des différents retours que j’ai pu avoir tout au long de l’année 2015. Cette liste sera mise à jour jusqu’à la sortie du guide Michelin 2016. «  … c’est donc parti, Joël Robuchon, Philippe Labbé, Jean-François Piège, Mathieu Pacaud, Jean Georges klein, Alexandre Gauthier … tous en piste pour les étoiles ! … Il se mouille pas trop pour l’instant, c’est vrai qu’il faut froisser personne !

Thierry Marx en apesanteur au Grand Journal de Canal+

C’est accompagné de Jean-François Clervoy ( Spationaute à l’agence Spatiale Européenne ESA ) que le chef Thierry Marx est apparu sur le plateau du Grand Journal de Canal+. On y voit le chef flottant dans l’espace lors d’un vol d’essais. Au programme «  Encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées « , « cuisine du futur «, « Gastronomie Moléculaire », et comment résoudre la gestion des emballages et des déchets dans l’espace. Thierry Marx et l’astronaute se sont envolés mardi dernier au bord de l’Airbus A380 Zéro-G pour quelques expériences culinaires en apesanteur. Finalement, il y a pas que sur la terre où la gestion des déchets pose problème … mais pour partir dans l’espace, le chef a imaginé des capsules contenant de la nourriture, et ces capsules sont 100% biodégradables ! …

Alors Marx bientôt sur Mars ?

Les équipes du Grand Journal de Canal+ se sont mise à imaginer les émissions de télé-réalité du futur, et notamment un Top Chef sur Mars. Il imaginent déjà Thierry Marx, Michel Sarran, Hélène Darroze, Jean-François Piège en tenue de chef/scaphandre couteaux à la main pour préparer les recettes avec les produits cultivés sur mars ! … mais l’expert présent sur la plateau a expliqué qu’il faut longuement préparer psychologiquement les personnes qui partiront sur mars… alors il semblerait que ce ne soit pas pour demain !

Institut Robuchon à Montmorillon, le projet bientôt sur les rails

L’ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin s’est envolé semaine dernière pour un voyage en Asie qui l’a emmené à Pékin puis à Tokyo afin de finaliser le plan de financement du projet d’Institut de la gastronomie Joël Robuchon à Montmorillon. Le sénateur de la Vienne, également président de l’Agence touristique de la Vienne, l’a annoncé semaine dernière « Le projet est en phase de finalisation … Nous avons tous les accords verbaux. Toutes les choses se présentent bien. Je pense que d’ici fin novembre, nous pourrons lancer la dynamique. C’est un énorme projet qui va attirer le monde entier. » Jean-Pierre Raffarin a rappelé que ce projet serait entièrement financé par des fonds privés.

Daniel Rose signera deux restaurant à NYC

Le chef américain Daniel Rose installé à Paris avec Spring et sa toute dernière ouverture La Bourse ou la Vie, envisage de remettre un pied à New York. En effet le chef qui fait un beau parcours à Paris, va installer sa famille à New York et partir à la conquête de Big Apple, il fera régulièrement les allers/retours avec Paris pour suivre ses cuisines. Il développera ses affaires à NYC avec l’entrepreneur Stephen Starr déjà propriétaire de plusieurs restaurants à New York dont Buddakan, El Vez, et the Clocktower.

Omnivore World-Tour de retour à Istanbul

C’est annoncé l’Omnivore World Tour se posera encore en 2015 à Istanbul, la jeune cuisine Turque sera à l’honneur du 26 au 28 novembre prochain. Après Londres dernièrement et avant Paris dans quelques mois, se sera Istanbul les 26, 27 et 28 novembre. Pour cette troisième édition, Omnivore a décidé de réunir la Suisse, l’Angleterre, la Russie et la France une vingtaine de chef réunis par Luc Dubanchet sont attendus. Une grande diversité pour un festival d’exception. Cette année, auront lieu 2 Pop-up Dinners, 17 Masterclass, et, bien sûr, la désormais célèbreOmnivorious Party by Badoit, le tout pendant le Sirha Istanbul.

Semaine de promo pour le film – À Vif – Bradley et Omar en cuisine !

C’est parti pour une semaine de promotion pour le film – À Vif – qui sort en salle le 4 novembre, Bradley Cooper y joue un chef de cuisine étoilé version rock star qui a sombré dans l’alcool et la drogue. Il quitte Paris et s’installe à Londres pour partir à la conquête de la troisième étoile. Bradley Cooper était à Paris tout ce week-end où il a rejoint Omar Sy pour assurer le tour des plateaux télés et même pour tourner une séquence dans les cuisines du chef  Éric Fréchon au Bristol pour TF1… à retrouver sur le compte Facebook du Bristol. À Vif ! (1h40), film de John Wells, avec Bradley Cooper, Sienna Miller, Daniel Brühl, Omar Sy, Matthew Rhys.

Salon du Chocolat 2015 ouverture ce mercredi

C’est ce mercredi 28 octobre qu’ouvrira à Paris le 21 éme Salon du Chocolat, qui est déjà annoncé comme un succès vu l’engouement actuel pour la pâtisserie et tout ce qui touche au chocolat. Sur deux niveaux et plus de 20000 m2, vous y retrouverez 200 exposants, cette année encore plus de chocolatiers internationaux seront présents. Sont attendu sur scène entres autres : Christelle Brua ( Le Pré Catalan ), Claire Verneil, Nina Métayer ( Le grand Restaurant JF Piège ), Philippe Conticini ( Pâtisserie des Rêves ), Julien Alvarez ( Péninsula ), Hugo Correia ( Lancaster ), Philippe Urraca ( Profiterole Chérie ), Pierre-Sang Boyer ( Paris )… Portes de Versailles 28 octobre/1er novembre.

Aussi bouillant que les plaques de cuisson, le long-métrage, réalisé par John Wells, trace le portrait d’un chef exigeant, nerveux, stressé, immature, insultant campé par Bradley Cooper. Il décide d’ouvrir un nouveau restaurant après une descente en enfer dans l’univers des cuisines et de la drogue, à la suite d’un échec cuisant à Paris, où il a perdu une étoile au Guide Michelin. Sous pression le – bad boy chef -, devra changer de comportement et faire preuve d’un peu d’humanité pour que son équipe le suive enfin.

Bradley Cooper (Very Bad Trip, Hapiness Therapy) campe le rôle principal de l’intransigeant chef et Sienna Miller (déjà sa partenaire dans American Sniper) prendra les traits d’Hélène, une excellente cuisinière qui travaille à ses côtés. Uma Thurman, Emma Thompson ou Jamie Dornan et Omar Sy enfilent également leur tablier !

Bradley Cooper a révélé avoir travaillé son rôle avec le célèbre chef cuistot britannique Gordon Ramsay, également présentateur de Cauchemar en cuisine.

Sortie sur les écrans français le 4 novembre.

la drogue. Il quitte alors Paris pour rejoindre Londres, déterminé à se relancer en y créant un restaurant qui visera 3 étoiles au guide Michelin, il sera entouré des meilleurs professionnels pour réussir ce nouveau challenge.

Outre Bradley Cooper qui porte le rôle principal, on retrouvera d’autres stars à l’écran comme l’actrice Sienna Miller (Factory Girl) qui jouera le rôle de sous-chef, mais aussi Uma Thurman (Kill Bill ), Jamie Dornan (50 Shades of Grey) et Emma Thompson (Sense and Sensibility). On y retrouvera même l’acteur français Omar Sy.

Le film a eu un peu de difficulté pour finaliser son titre, il a dû faire face à plusieurs procédures juridiques, qui l’ont obligé à changer d’affiche. Le film devait s’appeler – Adam Jones -, puis les producteurs ont opté pour – Chef – mais le mot a déjà été utilisé dans d’autres pays, finalement c’est sous le titre de – Burnt – que le film sortira dans le monde entier.

L’affiche – Adam Jones – va donc devenir collector, Bradley Cooper le beaugosse du cinéma américain s’affiche en veste de cuisine, c’est lui le Chef !

Sur la nouvelle affiche le message est clair et net  » Never underestimate a man with everything to lose  » ( ne jamais sous-estimer un homme qui a tout perdu ), le film va vous réserver quelques surprises, Burnt ( Brûlé en français ) risque de faire s’enflammer le box office !.

Alors suivons les stars …

Ramsay & family impliqués dans une nouvelle émission de télé

Le fille de 12 ans du chef Gordon Ramsay obtient sa propre émission de cuisine sur la chaine BBC. Tilly Ramsay a des plans plus ambitieux à 12 ans elle aura sa propre émission de cuisine sur le canal CBBC chaine dédiée aux enfants. Elle passe ses prochaines semaines à préparer le programme, dans lequel elle présentera ses talents culinaires.

Gordon Ramsay, 47 ans star de la télé aux Etats-Unis et en Angleterre  déclare « elle a seulement 12 ans et elle est adorable «  mais Tilly devra tenir son langage pas comme son père.

Elle est son plus jeune enfant avec sa femme Tana, elle va partager son temps entre le tournage et le travail scolaire.  « Si Tilly fait cela, c’est parce qu’elle est véritablement passionnée de cuisine, et cuisine très bien » dit son père.

L’émission devrait être diffusée sur les deux prochaines années. Elle impliquera également son frère Jack 13 ans qui aidera à filmer, et sa sœur jumelle Holly, qui sera en charge du son.

L’empire du chef Ramsay comprend 24 restaurants avec sept étoiles Michelin au compteur. Cependant, il a été confronté à des difficultés financières, annonçant des pertes de 6,4 millions £ le mois dernier. Dans le passé, G Ramsay avait déclaré qu’il serait heureux que ses enfants suivent ses traces.

Uma Thurman au casting de Adam Jones

C’est l’actrice Uma Thurman (Kill Bill) qui jouera dans le prochain film de John Wells. Elle retrouvera sur le film l’acteur Bradley Cooper dans le rôle d’un chef de cuisine, et l’actrice Sienna Miller qui elle jouera son sous-chef.

Les premières prises photographiques ont déjà eu lieu à la Nouvelle Orléans et le reste du tournage va bientôt déménager à Londres pour un mois. Plusieurs des acteurs du film ont passé une journée avec le chef Marcus Wareing dans son restaurant à Londres ( 2 étoilés Michelin ) ce mois-ci pour préparer le film.

Un temps annoncé dans le casrting, l’acteur français Omar Sy ne ferait plus partie de l’équipe.

Premier mariage entre candidats de Top Chef

Top Chef : Noémie et Quentin vont se marier, presque deux ans après leur coup de foudre au Salon du chocolat, les deux cuisiniers sont fiancés.

Le couple de Top Chef avait parfois agacé en étalant son amour à la télévision. Mais Noémie et Quentin se fichent bien du qu’en-dira-t-on. Après leur passage dans l’émission, les deux cuisiniers se sont associés pour reprendre un restaurant qui reçoit aujourd’hui les louanges du Gault et Millau, relate Voici.

Et comme une bonne nouvelle ne vient jamais seule, on apprend également que Noémie et Quentin ont prévu de se marier. Le mariage est prévu pour cet automne.

Adam Jones: Bradley Cooper conseillé par Gordon Ramsay ( Suite … )

L’acteur Bradley Cooper a reçu des conseils du chef britannique Gordon Ramsay, pour préparer son rôle de grand chef dans Adam Jones. Cooper a non seulement reçu des cours de cuisine du renommé chef, mais aussi des conseils sur tous les aspects de la vie en cuisine, comme le langage entre employés.

«En plus de donner des conseils à Bradley sur la cuisine», a confié Ramsay au quotidien Metro, « je lui ai aussi appris les choses les plus importantes qu’il devait savoir : comment commander en cuisine et comment jurer ! ». L’acteur aura pour partenaires Uma Thruman, Sienna Miller et Jamie Dornan.

Nous en avions parlé sur F&S au début de l’année, mais les choses semblent s’affiner, et le tournage prévu pendant cet été.

Lisez ci-dessous quelques nouvelles que diffuse la presse …

- Chef – vous embarque dans un voyage gastronomique 

Ce n’est pas seulement dans les grands restaurants que se dégustent les plats de nos jours. La gastronomie française sera au cœur du nouveau film de John Wells. Il parait que le très renommé Chef Gordon Ramsay sera aussi du casting aux côtés d’Omar Sy, Sienna Miller et Bradley Cooper.

Le film nous racontera l’histoire d’un homme passionné de la cuisine. Ce Chef est complètement désemparé, car il tente depuis longtemps de décrocher les trois prestigieuses étoiles du guide Michelin. La tâche ne sera pas facile dans ce pays très à cheval sur sa nourriture et très fier de sa gastronomie.

C’est Sienna Miller et Bradley Cooper qui tiendront les rôles principaux dans ce nouveau film. L’actrice américaine a été vue dernièrement dans Foxcatcher. Quant à l’acteur de 39 ans, il est connu pour son rôle dans Very Bad Trip. Il sera prochainement à l’affiche de Les Gardiens de la Galaxie.

L’aventure américaine continue pour le français Omar Sy. L’acteur qui est actuellement à l’affiche de X-Men : Days of Future Past fera aussi partie du casting selon les dernières nouvelles. Il se chuchote que Gordon Ramsay, le célèbre Chef anglais sera aussi du projet. Le tournage du film débutera très probablement cet été, mais la date de sortie reste toujours inconnue.

Chef n’est pas à confondre avec l’autre long métrage éponyme sorti en début d’année. La société The Weinstein Company (site en anglais) cherche toujours un autre nom pour ce nouveau projet du réalisateur John Wells. Affaire à suivre !

Twitter officiel en anglais de Sienna Miller

L’avantage de Bradley Cooper, c’est qu’il n’a pas une tête de rat !

Lisez ci-dessous l’info sortie dans le mag en ligne cinetelerevue.be.

La vedette du film « Happiness Therapy » s’apprête à s’adonner aux fourneaux dans un nouveau film.