Le menu composé par les jumeaux cuisiniers vous proposent cette semaine de voyager en Méditerranée, le menu à 49 euros comprend un verre de vin sélectionné par notre sommelier Sébastien Martinez.

Le Jardin des Sens – Avenue Saint Lazare – 34000 Montpellier – Tel 0499583838

En amuse bouche :

Écume de pommes de terre vitelotte.

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Pour commencer :

Sur une caponata de légumes, calamar grillé et filet de rouget, vinaigrette au citron confit, pesto de basilic au Parmesan, tuile à l’encre.

OU

La raviole de confit de lapin aux pignons de pin, bouillon de trompettes des morts et asperges, brochette de lapin pané.

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Pour continuer :

Le filet de loup au four, compotée de courgettes aux coquillages, moelleux de risotto croustillant, jus safrané, écume de citron.

OU

La pièce de bœuf dans le rumsteak rôti (origine Montbéliard), pressé de pommes de terre au Comté, purée de carottes à l’orange, civet de bœuf, son jus de cuisson et béarnaise à l’estragon.

Pour terminer :

Tube croustillant en légère émulsion de citron, compoté de banane, sorbet aux 4 fruits.

49€ Prix net TVA incluse 10%

Pour accompagner votre menu déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose une suggestion de vins au verre :

- la flûte de champagne Jardin des Sens.  / 12€ 

- la flûte de champagne Gosset « Brut Excellence ».  / 21€

 – AOC Blanquette de Limoux « Première Bulle », 2009, du Sieur d’Arques. / 10€

- Vin blanc : IGP Pays d’Oc « Crécerellette », Domaine de Campaucels. / 9€

- Vin rouge : AOC Corbières « Le Petit Gléon », 2013, Château Haut Gléon. / 9€

À Montpellier, plusieurs tables peuvent vous amener à trouver votre bonheur de la table, comme le restaurant MIA du chef Pascal Sanchez.

Installé depuis un peu plus de deux ans, le restaurant qui occupe une partie du rez-de-chaussée du show room de RBC temple du design à Montpellier est devenu une incontournable bonne table de la ville.

Le bâtiment propriété de Franck Argentin pour RBC est designé par l’architecte Jean Nouvel, il fait face à une immense terrasse dont dispose le restaurant. L’été, les tables installées sous les énormes parasols permettent de profiter du climat et de la vue sur l’ensemble de ce nouveau quartier en totale évolution.

Pascal Sanchez n’aura pas mis longtemps avant d’être reconnu comme une des excellente table de la ville. Ce disciple de Pierre Gagnaire fut longtemps étroitement lié au chef parisien 3 étoiles, à Londres il a dirigé pendant longtemps les cuisines du Sketch, ensuite à Las Vegas il a construit la réputation de Pierre Gagnaire dans cette ville où brillent les plus beaux Casinos au monde.

La cuisine de Pascal Sanchez s’ouvre sur le monde, elle joue sur des notes internationales sans négliger les traditions culinaires méditerranéennes qu’il aborde depuis qu’il a rejoint Montpellier.

Ce bistrot chic fait la place aux bons produits et aux créations du chef, même si l’influence de Pierre Gagnaire n’est pas loin, Pascal Sanchez surprend avec les accords de saveurs et d’ingrédients qu’il compose, les goûts et les textures se percutent pour toujours étonner et ravir le palais.

C’est un vrai plaisir de passer à table dans cet endroit au look contemporain, au service sympathique et décontracté, et à l’admirable cuisine du chef. Les Montpellierains avisés ne s’y trompent d’ailleurs pas.

Il ne faut hésiter à se rendre régulièrement à la table de P. Sanchez ses formules menus à prix doux ( que le chef renouvèle continuellement ) font vraiment partie des  » bons plans restos de l’été  » qu’il ne vous faut pas louper.

Le restaurant sera fermé le 15 et le 16 août.

MIA by Pascal Sanchez

Show Room RBC, 609 avenue Raymond Dugrand à Montpellier (Port Marianne).

Tél. 04 67 73 14 26

www.miarestaurant.fr

À cette occasion les frères Pourcel et leurs équipes se mobilisent,
Le Jardin des Sens, La Compagnie des Comptoirs et Insensé au Musée Fabre
feront partie de la fête avec des ouvertures exceptionnelles.

N’attendez pas pour réserver dès maintenant…

Nos ouvertures spéciales ci-dessous,
ou en téléchargement par ce lien.

« Cela fait des années qu’on y pense, on veut créer un club », explique Eric Cellier, le chef de la Maison de la Lozère. Sous son impulsion, une bande de copains, parmi les chefs les plus en vue du Clapas, a décidé de se réunir pour promouvoir le terroir gastronomique local. « On voulait faire quelque chose pour les gens, rendre notre savoir-faire plus populaire en montant une ou deux opérations par an », poursuit Eric Cellier. Pour son ami Pierre-Olivier Prouhèze, du restaurant éponyme, le constat est sans appel : « Il n’y a rien à Montpellier. » « A Nîmes ou à Béziers, les chefs organisent des manifestations ensemble dans les arènes. On pourrait être présents à la foire ou sur les Estivales, suggère Laurent Pourcel, du Jardin de Sens.

On est une jeune génération de chefs montants à Montpellier : on partage la même vision, la même envie. On se réunira une fois par mois, pour s’échanger des CV, des adresses de fournisseurs. » Charles Fontès de la Réserve Rimbaud, Patrick et Nathalie Guiltat du Castel Ronceray, Matthieu de Lauzun du Lauzun à Gignac ou encore Angélique Gautier et Romain Salamone du Sensation à Lattes et Christian et Jacques Mazerand du Mazerand seront aussi de la partie. Lancement du club, dans un mois.

C. R.