La finale mondiale se déroulera à Lyon au Sirha les 24 et 25 janvier 2017.

Chacune de nations participantes réalise la sélection de son chef dès 2015 pour que chacun des chefs puisse s’organiser et s’entraîner à ce qui reste le concours de cuisine le plus prestigieux au monde.

Le Comité Japon du Bocuse d’Or a donc sélectionné son candidat, après une sélection écrite puis une épreuve cuisine qui a permis au chef Kotaro Hasegawa de sortir vainqueur.

Kotaro Hasegawa est un des chefs exécutifs du groupe Hiramatsu au Japon, il a en charge plusieurs restaurants du groupe sur la ville de Osaka.

En 2002, il assure l’ouverture du restaurant Sens & Saveurs à Tokyo pour les Frères Pourcel et le Groupe Hiramatsu. Passionné de cuisine et de produit,  rigoureux, Kotaro Hasegawa a dirigé les cuisines de Sens & Saveurs durant dix années. Malgré son jeune âge, mais au travers de ce travail soutenu et précis, il a formé de nombreux jeunes cuisiniers qui aujourd’hui ont des responsabilités de chefs dans différents établissements reconnus de la péninsule japonaise.

Au fil des ans, il est devenu un des principaux collaborateurs du chef Hiroyuki Hiramatsu, un des plus Grands Chefs de cuisine du Japon et le plus respecté, créateur du groupe éponyme, qui aujourd’hui est propriétaire d’une quarantaine d’établissements.

http://www.bocusedorjapon.jp

Nous sommes arrivés ce jour à Tokyo en tout début de matinée, le temps de rejoindre la ville depuis l’aéroport de Narita, nous voilà parti pour rejoindre le Jury national de la Sélection  » Japon «  du candidat qui disputeras le Concours du BOCUSE D’OR 2010 à Lyon au mois de février prochain.

Le Jury très attentif à la présentation des plats, leur chaleur, leur équilibre.

Autant dire que dans les locaux de l’école de cuisine Tsuji de Tokyo règne en ce dimanche une forte pression inhabituelle, toutes les équipes sont mobilisées pour départager les six finalistes Nationaux.

Il fallait préparer deux canards de Challans accompagné de 3 garnitures différentes en 5 heures de travail.

Les Chefs français avec à l’arrière les 6 candidats japonais au BOCUSE D’OR.

Paul Bocuse, Jacques & Laurent Pourcel et Marc Heaberlin rejoignent donc le Président de la Bocuse D’Or Académy Hiroyuky Hiramatsu et la sélection du jury qui notent les candidats.

Une très nombreuse presse c’est déplacée pour couvrir l’événement, la présence en plus de Paul Bocuse en personne, crée un attrait supplémentaire à ce Concours.

Remise du troisième Prix par J & L Pourcel.

Le gagnant iras le mois prochain défendre les couleurs du Japon à la Finale du Continent Asiatique à Shanghai, en effet avant la finale Internationale à Lyon, chaque continent décerne le titre du vainqueur pour toute l’Asie.

Remise du Deuxième Prix par Marc Heaberlin de l’Auberge de L’Ill

Le gagnant qui représentera le Japon à Lyon en février prochain, avec le Chef Hiramatsu et Paul Bocuse.

Conférence de presse par Paul Bocuse.

Ci dessous le chef Kotaro Hasegawa du restaurant des frères Pourcel  » Sens & Saveurs  » à Tokyo, et Paul Bocuse