Les ressources génétiques et la biodiversité sont essentielles pour l’alimentation et l’agriculture, c’est un trésor pour l’avenir des prochaines générations.

Les ressources naturelles ont non seulement une réelle importance mais aussi un potentiel formidable pour la sécurité alimentaire, la nutrition et les moyens d’existence. Et pourtant, la biodiversité, et en particulier la diversité génétique, disparaît à un rythme alarmant.

Les principaux objectifs pour les générations futures sont de garantir la conservation et l’utilisation durable des ressources génétiques pour l’alimentation et l’agriculture, et le partage juste et équitable des avantages découlant de leur utilisation au profit des populations.

De plus en plus de pays développés et leurs populations prennent conscience de la nécessité de respecter la nature, mais ce n’est pas suffisant, une grande partie de la population mondiale ne mange déjà pas à sa faim, alors qu’en 2015 la planète compter plus de 9 milliards d’habitants. Donc pour nourrir la planète, il va falloir produire plus, mais l’agriculture intensive risque de détruire notre éco-système.

Le saviez vous ?

Vache, poulet, boeuf, mouton, cochon, dinde, … en gros seulement 14 espèces animales d’élevage que l’ont trouve sur les rayons de nos commerçants assurent 90 % des produits de consommation courante.

Pour l’avenir, la forêt est une réserve incroyable d’essences forestières, dont seulement 1% ont été étudiées, de prometteuses découvertes pour un avenir meilleur nous attendent.

Pas loin de la moitié des habitants de la planète consomment 20 % de poissons, essentiellement les habitants de régions limitrophe des côtes.

30 000 plantes terrestres connues sont comestibles, mais seulement 7000 sont cultivées ou cueillies pour se nourrir, le végétal assure 80 % de l’alimentation mondiale.

Actuellement, d’autres pistes sont exploitées pour nourrir la planète, les insectes, le plancton, les micro-organismes… Il sont essentiels dans de nombreux processus alimentaires.

Les dangers pour la planète :

– Les changements climatiques

– La dégradation de l’environnement, les pesticides

– Le déboisement

– La progression démographique

– Disparition de certaines espèces animales et de nombreuses plantes

Depuis cinq ans, l’équipe des 11 plus grands chefs de cuisine d’aujourd’hui tiennent séances, ces réunions annuelles ont pour but de discuter des questions pertinentes concernant la nourriture. Réunis par le conseil consultatif de l’Institut Culinaire Basque, basé à San Sebastian en Espagne, qui a pour mission de favoriser la formation des cuisiniers à travers diverses disciplines et générer des connaissances gastronomiques. Au terme de chacune des réunions de ce groupe de « sages de la cuisine «, un document est édité pour guider le travail des chefs du monde entier.

Les chefs en photo : Alex Atala, Michel Bras, Gastón Acurio, Kamilla Seidler et Rodolfo Guzmán; assis: Yukio Hattori, Enrique Olvera, Ferran Adrià, Joan Roca et Joxe Aizega

Le conseil est présidé par le chef catalan Ferran Adrià et a pour membres le chef brésilien Alex Atala, le chef catalan Joan Roca, le chef danois René Redzepi, le chef péruviens de Gastón Acurio, le chef japonais Yukio Hattori, le chef italien Massimo Bottura, le chef français Michel Bras, le chef américain Dan Barber, le chef anglais Heston Blumenthal et le chef mexicain Enrique Olvera.

Quelques déceptions à l’annonce de l’absence des chefs Blumenthal, Bottura et Redzepi et Barber se firent entendre dans la salle, mais bien sûr, d’autres chefs par contre ont assisté à la réunion à Sao Paulo, les séances de travail ont duré toute une journée.

Plusieurs ateliers ont réuni les chefs et les producteurs, lors de l’exposition MESA, les produits brésiliens venues d’Amazonie ont captivés les chefs. L’ordre du jour – la biodiversité – a été mis en évidence. Le thème a été résumé par Alex Atala qui a lancé les débats.

25 chefs cuisiniers et les nombreux producteurs du Brésil présents ont partagé l’atelier de la biodiversité. L’atelier visait à créer un dialogue les chefs cuisiniers et les producteurs du Brésil. Un total de 120 personnes ont participé au colloque qui a permis d’approfondir le rôle que peut avoir la cuisine dans la protection et la valorisation de l’environnement.

La réunion a abordé quatre thèmes principaux :

• Les ingrédients oubliés et redécouverts par des chefs
• Le retour au naturel et la préservation des espèces
• L’intégration des produits méconnus dans la grande distribution
• Comment donner une valeur ajoutée aux territoires et à la culture à travers eux.

La conclusion générale de l’atelier : les chefs ont la possibilité d’influer sur la préservation de la biodiversité et d’améliorer le travail des producteurs par leurs conseils. De même, ils doivent transmettre et enseigner les valeurs et les gestes aux générations futures et apporter une connaissance approfondie sur les produits. Ces conclusions ont été présentées à la conférence de Sao Paulo.