David Kinch est le grand gagnant de cette année, le chef a finalement reçu les trois étoiles qu’il mérite depuis bien longtemps pour son restaurant Manresa à Los Gatos. David Kinch, mène une carrière particulièrement remarquable, il a ré-ouvert Manresa en Janvier dernier après un incendie important qui l’a obligé à fermer durant quelques mois. Il a ouvert une boulangerie voisine à son établissement appelée Manresa Bread. En cette fin d’année, il prévoit d’ouvrir Bywater, une nouvelle table à la New Orleans inspirée de sa table à Los Gatos, et est en vedette dans la prochaine saison de l’émission “The Mind of a Chef.”

Le restant des autres trois étoiles ne bouge pas : Benu et Saison à San Francisco, et The Restaurant at Meadowood et French Laundry dans la Napa Valley.

On remarquera quand même que l’influence du chef David Kinch s’étend cette année aux deux étoiles puisque deux anciens des ses équipes obtiennent deux étoiles : Commis à Oakland, et Campton Place à San Francisco.

Les nouveaux une étoile sont :

Kin Khao à San Francisco

All Spice à San Francisco

Al’s Place à San Francisco

Aster à San Francisco

Californios à San Francisco

Commonwealth à San Francisco

Lazy Bear à San Francisco

Lord Stanley à San Francisco

Mourad à San Francisco

Nico à San Francisco

Octavia à San Francisco

Omakase à San Francisco

Rasa Peninsula

Sushi Yoshizumi Peninsula

Wako à San Francisco

4 établissements perdent leurs étoiles :

La Folie

Boulevard

Madera 

Maruya

La liste complète des étoilés 2016 :

Les Trois Étoiles

Benu San Francisco

The French Laundry en Napa Valley

Manresa South Bay à San Francisco

Restaurant at The Meadowood en Napa Valley

Saison à San Francisco

Les Deux Étoiles

Acquerello, San Francisco
Atelier Crenn, San Francisco
Baumé, South Bay
Campton Place, San Francisco
Coi, San Francisco
Commis, East Bay
Quince, San Francisco

Les Une Étoile

All Spice, San Francisco
Al’s Place, San Francisco
Ame, San Francisco
Aster, San Francisco
Auberge du Soleil, Wine Country
Aziza, San Francisco
Bouchon, Wine Country
Californios, San Francisco
Chez TJ, South Bay
Commonwealth, San Francisco
Farmhouse Inn & Restaurant, Wine Country
Gary Danko, San Francisco
Keiko à Nob Hill, San Francisco
Kin Khao, San Francisco
Kusakabe, San Francisco
La Toque, Wine Country
Lazy Bear, San Francisco
Lord Stanley, San Francisco
Luce, San Francisco
Madrona Manor, Wine Country
Michael Mina, San Francisco
Mourad, San Francisco
Nico, San Francisco
Octavia, San Francisco
Omakase, San Francisco
Plumed Horse, South Bay
Rasa, Peninsula
Solbar Wine, Country Napa Valley
Sons & Daughters, San Francisco
SPQR, San Francisco
Spruce, San Francisco
State Bird Provisions, San Francisco
Sushi Yoshizumi, Peninsula
Terra, Wine Country
Terrapin Creek, Wine Country
The Village Pub, Peninsula
Wako, San Francisco
Wakuriya, Peninsula

« Signe des temps et des nouvelles tendances culinaires », ces tables offrent un menu complet à moins de 29 euros en province (33 euros le week-end) et de 35 euros à Paris, « dans tous les styles de cuisine, du terroir, traditionnelle, inventive, exotique ou classique ».

La catégorie des « Bibs gourmands » a été créée en 1997 par le guide. Pour chaque établissement sont mis en valeur le style de cuisine, les plats typiques et le décor. Cette édition compte un nombre record de 601 « Bibs gourmands » en France, dont 117 nouvelles adresses, tandis qu’une cinquantaine d’autres ont perdu cette distinction depuis l’an dernier.

Parmi les nouvelles tables retenues dans cette catégorie, citons notamment l’Auberge Ravoux à Auvers-sur-Oise, située dans la maison où le peintre Vincent Van Gogh a séjourné à la fin de sa vie et dont on visite encore la chambre.
Mais aussi le « Bistrot des Anges » au Cannet (06), du cuisinier Bruno Oger, situé à côté de sa table gastronomique, « Ponts et passerelles » à Lyon, « L’Océanide » à Nantes et « Insensé » des frères Pourcel, à Montpellier.
À Paris, « La Régalade St-Honoré », nouvelle adresse du chef Bruno Douvet, est ainsi distinguée, tout comme le thaï « Kinnari » ou le laotien « Lao Lane Xang 2″.

Ces mêmes « Bonnes petites tables » participeront, du 21 mars au 21 juin prochains, à l’opération « Le printemps du guide Michelin ». Il s’agit de concocter des menus spéciaux ou d’accorder des petites attentions aux détenteurs du pass privilège Michelin inclus dans le guide de l’année.

Insensé fait désormais partie des « Bonnes petites tables », sur la route du Michelin… Cinq ans pour s’en rendre compte, il a fallu du temps, mais avec le temps, il paraît que les maisons se patinent !

Félicitations à son chef Vincent Valat, son directeur Sébastien Levrat, assisté de Marie, et toutes leurs équipes.

Insensé
39, boulevard Bonne nouvelle . 34000 Montpellier
t. 04 67 58 97 78 – f. 04 67 02 08 19
insense@jardindessens.com . www.jardindessens.com