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Bordeaux : 54 étoiles au restaurant de Joël Robuchon la Grande maison

La famille Magrez, propriétaire de l’établissement  et le chef Joël Robuchon, recevaient ce lundi une myriade de chefs français et espagnols, à l’occasion du premier anniversaire de La Grande Maison 

Depuis vendredi dernier, le coeur de la gastronomie bat à Bordeaux et le pouls était intense ce lundi midi à La Grande Maison de Bernard Magrez. A l’occasion du premier anniversaire de ce restaurant où Joël Robuchon pratique la haute voltige culinaire … /… pas moins de 54 étoiles étaient ici rassemblées. Certes, le chef poitevin en concentre à lui seul 28, mais de nombreuses grandes toques de la région et du Pays basque espagnol avaient répondu à l’appel.

Un moment exceptionnel, que Bernard Magrez et sa fille, Cécile Daquin, souhaitaient convivial. Une pause délicieuse que Joël Robuchon et son chef Tomonori Danzaki ont orchestré dans la tradition d’une cuisine française d’exception. Depuis son ouverture, La Grande Maison captive.

L’ambition est immense, celle de décrocher au plus vite trois étoiles au guide Michelin. Dans l’assiette, ce midi, tout répondait aux plus belles règles de la gastronomie: élégance, légèreté, créativité, saveurs merveilleuses et surprenantes. “Il est le maître incontesté de la technique culinaire”, ajoutait en aparté un chef invité.

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Accompagné des châteaux Pape-Clément, Fombrauge, Haut-Peyraguey, parmi les plus grands crus de Bernard Magrez, ce déjeuner a marqué tous ces étoilés, aussi respectueux de la qualité du repas que des détails des arts de la table ou de la variété et du goût des pains.

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Un déjeuner qui avait tout d’une parenthèse enchantée. Après trois journées où il a sans relâche insufflé sa vivacité d’esprit sur Bordeaux S.O Good, Michel Guérard, trois étoiles à Eugénie-les-bains dans les Landes, était donc sereinement attablé avec Martin Berasategui et Pedro Subijana, ses amis à l’origine de la révolution en Guipuzcoa.

Près d’eux, on reconnaissait Michel Trama (Puymirol), Nicolas Masse (La Grand ‘Vigne, Martillac), tous deux doublement étoilés, ainsi que Jean-Marie Gautier (Le Palais, Biarritz), Nicolas Magie (Le Saint-James, Bouliac), Nicolas Borombo (Le Kaïku, Saint-Jean-de-Luz), Cédric Béchade (L’Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion et l’Auberge basque, Saint-Etienne-de-Baïgorry), Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont), Stéphane Carrade (L’Etoile de mer, Bordeaux) Thierry Renou (Le Patio, Arcachon), Thomas L’Hérisson (L’Auberge Saint-Jean, Saint-Jean-de-Blaignac), Pascal Nibaudeau (Pinasse Café, Le Cap Ferret), Fabian Felmann (L’impertinent, Biarritz) David Ibarboure (Briketenia, Guethary), Jean-Claude Tellechea (L’auberge du Cheval Blanc, Bayonne), Ruben Trincado (Mirador de Ulia, Saint-Sébastien).

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“Le Ballarin”, Jacques Ballarin et Josema Azpeitia, photographies de Philippe Taris, Editions Cairn, 17€

Copiright photo : ©PHILIPPE TARIS pour Sud Ouest

Sud Ouest

C’est le journal La Tribune qui relate l’information, mais ne révèle pas les conditions du contrat de l’arrivée du chef mondialement connu, mais d’après certains échos, le contrat est de haut niveau.

Finalement, la presse a annoncé une bataille de chefs entre les deux stars de la télé, mais il n’en sera pas ainsi dans la mesure où l’un se positionne sur le créneau de la bistronomie et l’autre sur celui de la gastronomie pure. Par contre, c’est plus du côté du chef Joël Robuchon et sa  » Grande Maison » que la concurrence va s’imposer puisque les deux chefs affichent déjà trois étoiles par ailleurs.

La concurrence sera aussi au niveau des propriétaires des lieux, deux personnalités bordelaises très en vue Bernard Magrez pour  » La Grande Maison  » et Michel Ohayon pour  » Le Grand Hôtel de Bordeaux « , la course aux étoiles ne fait que commencer !.

Voyons ce qu’en dit la presse … extraits  :

Bordeaux : Le Pressoir d’argent version Ramsay ouvre le 25 septembre

C’est désormais officiel, Le Pressoir d’argent, restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux, réouvrira ses portes le 25 septembre sous la conduite du très médiatique chef écossais Gordon Ramsay. Ce dernier a désigné le chef Gilad Peled en tant que chef exécutif.

Fermé depuis mai 2014, dans la foulée de la perte de son étoile Michelin en février 2014, …/…  le restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa réouvre le 25 septembre.

Comme cela avait été annoncé en avril dernier, Gordon Ramsay, le chef écossais multi-étoilé et mondialement connu grâce à la version anglosaxone de l’émission « Cauchemar en Cuisine« , prend la direction des cuisines de l’établissement, qui portera le nom de Pressoir d’Argent Gordon Ramsay. Il s’agira de son deuxième établissements en France après le Trianon Palace (Versailles).

Ce que l’on ne savait pas en revanche et qui est annoncé ce jour, c’est que Gordon Ramsay place Gilad Peled en tant que chef exécutif du Pressoir d’Argent. Il s’agit de l’ancien chef exécutif du Relais & Châteaux les Sources des Alpes, en Suisse.

Il avait déjà travaillé avec Gordon Ramsay en 2007, aux Restaurant Gordon Ramsay Royal Hospital Road aux côtés de la chef triplement étoilée Clare Smyth.

« Nous sommes impatients d’accueillir les gourmets au Pressoir d’Argent et sommes convaincus que Gordon Ramsay hissera le restaurant au rang des tables incontournables en France », annonçait ce matin par communiqué de presse Michel Ohayon, propriétaire via son groupe FIB (Financière Immobilière Bordelaise), du Grand Hôtel de Bordeaux.

C’est lui, Michel Ohayon, qui a signé, en avril dernier, le partenariat qui lie FIB au Gordon Ramsay Group (25 restaurants dans le monde, 7 étoiles Michelin). …/…

Copyright : Grand Hôtel de Bordeaux – Source

Il n’en fallait pas plus pour que la presse gastronomique s’y presse… alors quelques extraits de revue de presse !

20 minutes :  » Le restaurant gastronomique affiche déjà complet pour décembre et janvier. «Des gens viennent de Hong Kong et de New York pour le découvrir, parce qu’ils connaissent Robuchon», explique Bernard Magrez.  »

Sud-Ouest :   » Les deux amis de longue date ont placé la barre haut. En effet, le chef poitevin et le propriétaire du château Pape Clément souhaitent rajouter trois étoiles aux 28 déjà détenues par le cuisinier. Si le Guide Michelin suit, La Grande Maison serait l’unique restaurant triplement étoilé à Bordeaux, et le second en Aquitaine avec Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains, dans les Landes.  »

 France 3 :  » Il s’agit d’abord d’exploiter les produits de très grande qualité que l’on trouve dans le Sud-Ouest, comme les cèpes, les huîtres ou le foie gras. Il y a eu des excès avec la cuisine moléculaire, et on sent aujourd’hui dans le monde entier une volonté de revenir à une cuisine de vérité. Lorsqu’on mange du veau, du poulet du canard, on a besoin d’être en mesure d’identifier très vite le goût. C’est important de retrouver les saveurs pures du produit »,  exprime le chef Joël Robuchon.  »

Bettane-Desseauve : Avec Bernard Magrez aux cordons de la bourse, on est rassuré côté gestion. Cet infatigable entrepreneur a acquis et restauré divinement un hôtel particulier du XIXe, d’un style résolument XVIIIe donc, pile en face de l’hôtel Labottière où il a installé sa fondation culturelle dans un bâtiment encore plus beau que la Grande Maison. L’un donnant la réplique à l’autre, chacun de son côté de la rue, l’affaire a beaucoup de gueule, Bordeaux côté faste. Pour faire plus Magrez encore ce nouvel établissement, Bernard a planté l’un de ses précieux et très anciens oliviers, ici comme à Pape-Clément, La Tour-Carnet et Fombrauge et, sans doute ou bientôt, au Clos Haut-Peyraguey. Je n’ai pas vu les autres depuis plusieurs mois, mais celui-là est en pleine forme avec sa ramure vigoureuse et pleine et ce tronc énorme et creux. Il a deux mille ans, comme nous.

Le trio de chefs : le chef Joël Robuchon, le chef de La Grande Maison à Bordeaux le japonais Tomonori Danzaki et le plus fidèle collaborateur du chef J. Robuchon, le chef Éric Bouchenoire  » Bou-bouche  » comme l’appelle amicalement ses collègues.

La Grande Maison est sur les rails de la haute cuisine… il ne manque plus qu’à confirmer du côté du Michelin !

La Grande Maison

Le chefs fait quelques confidences au magazine L’Express…. suivez ci dessous …

Joël Robuchon: « Je ne suis pas facile à vivre » par François-Régis Gaudry

Le chef aux 17 restaurants et 25 étoiles Michelin a conçu un nouveau régime, « Très bien merci! », fondé sur l’équilibre alimentaire et la gourmandise. Il répond à notre interview Loto, où il tire au sort huit questions.

17 Êtes-vous plutôt aile ou plutôt cuisse?

Sans hésiter, la cuisse! Ce morceau est nettement plus tendre, plus goûteux, plus puissant… Et, quitte à choisir une volaille, ma préférence se porte sur une belle pintade de Bresse!

3 Votre second pays?

Mon coeur balance entre l’Espagne et le Japon. Je passe les deux mois d’été du côté d’Alicante, une destination que j’apprécie pour son climat méditerranéen, sa culture exubérante, ses bars à tapas. Je suis aussi fasciné par le Japon, qui est pour moi le pays du respect de l’autre, du spirituel et de l’exigence esthétique. Ma culture culinaire se nourrit de ces deux pays.

49 Qu’est-ce qui vous énerve profondément?

La gastronomie inutilement sophistiquée. Il y a un certain snobisme, dans le milieu « toqué », à couper les cheveux en quatre dans l’assiette. C’est justement parce que je suis passé par là que j’aspire désormais à plus d’épure. La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.

47 Un paysage qui suscite le rêve?

Le spectacle du mont Fuji vu de ma chambre du Grand Hyatt de Tokyo. On l’aperçoit seulement l’hiver, par temps clair, comme une belle omelette norvégienne posée sur l’horizon. Les Japonais ont pour tradition de faire un voeu devant cette vision magique.

13 Votre madeleine de Proust?

Quand j’avais 8 ans, ma mère m’a emmené chez des amis qui habitaient dans la Vienne. Elle a cuisiné un steak de boeuf dans leur cheminée. Etait-ce le parfum des sarments de vigne, la qualité du boeuf ou le fait que les flammes léchaient la pièce de viande? Toujours est-il que j’ai gardé en mémoire son goût exceptionnel!

44 Le défaut que vous revendiquez?

Je ne suis pas facile à vivre. J’exige énormément des personnes qui travaillent avec moi et j’ai une détestation absolue du travail mal fait. Quand quelque chose me contrarie, il m’est difficile de rester zen, malgré ma passion pour le Japon. Beaucoup de mes lieutenants me restent malgré tout fidèles depuis plusieurs décennies. Il faut croire qu’ils se sont faits à mon mauvais caractère !

26 De quel film auriez-vous aimé être le héros ?

Nikita, de Luc Besson. Ce fut un choc visuel. Je me serais bien vu à la place de Jean-Hugues Anglade, juste pour le plaisir de me noyer dans les yeux d’Anne Parillaud…

50 Qu’aimeriez-vous que l’on vous offre pour votre prochain anniversaire ?

Le dernier iPhone 6. Je ne m’en lasse pas, j’en ai déjà trois. Je suis un vrai geek et j’ai du mal à me soigner! J’ai aussi une quinzaine d’ordinateurs, répartis entre mes restaurants et mes différents pied-à-terre dans le monde, tous connectés entre eux !

La question complémentaire: Pourquoi avoir accepté de collaborer à un nouveau programme de régime ?

Baptisé « Très bien merci! », il n’a rien à voir avec tous les régimes hypocaloriques ou hyperprotéinés qui déferlent sur le marché. Il s’agit d’un programme que j’ai développé avec le professeur nutritionniste Patrick Pierre Sabatier, un ami de trente ans. Ce régime est fondé sur un équilibre nutritionnel, des apports énergétiques adaptés aux besoins de chacun, des taux de matières grasses maîtrisés, et surtout le plaisir gustatif. J’ai développé une gamme de 14 plats sans colorants ni arômes artificiels, dont je suis vraiment fier. La santé par l’alimentation, c’est l’enjeu des années à venir…

copyright photo Gerard Bedeau

Une peu comme en politique, le retour des Éléphants, la jeune cuisine a beau s’agiter pour exister, c’est quand même dans les vieilles gamelles de famille que l’on fait la meilleure popote, les grands chefs n’ont pas dit leurs derniers mots !

Alors même si les deux compères affichent à tous les deux 147 ans, Joël Robuchon et Bernard Magrez n’ont jamais semblé aussi jeunes, ambitieux et entreprenants que sur ce projet, il faut dire qu’avec 28 étoiles et 40 châteaux dans le Bordelais, les deux amis ont roulé leurs bosses, et possèdent des atouts majeurs pour réussir.

Une bâtisse et un emplacement d’exception, des moyens financiers conséquents, des réseaux d’affaires considérables, des équipes performantes, une cave unique et impressionnante, une collection d’oeuvres d’arts, une vaisselle signature, une cuisine parmi les plus connues au monde, une ville de Bordeaux rénovée et en vogue, une clientèle captive et haut de gamme tout autour…

Au même titre que le  » Château des Crayères «  Relais & Châteaux à Reims dans la région Champagne ( également propriété d’une famille de grands propriétaires Bordelais ) ,  » La Grande Maison  » à Bordeaux va rapidement devenir la vitrine d’un terroir viticole et d’un savoir-faire du luxe à la  française, c’est un peu une  » Chronique d’un succès annoncé « .

Le chef a fait appel à ses collaborateurs les plus pointus, les cuisines seront tenues par le chef japonais Tomonori Danzaki, qui arrive de Las Vegas, la direction de salle sera assurée par Jean-Paul Unzueta, venu des restaurants étoilés de Joël Robuchon à Monaco.

Alors le guide Michelin 2015 qui va sortir à la fin du mois de janvier prochain va éclairer un peu plus la carte de étoilés français, comment sera classée  » La Grande Maison  » qui ouvre deux mois jour pour jour avant la sortie du guide 2015 ? … Joël Robuchon restera t-il le chef le plus étoilé au monde, alors que le chef Alain Ducasse attend son classement d’étoiles lui aussi pour sa table au Plaza Athénée, tout affichant déjà 3 à la table du Meurice ?

Le suspens est important, cette année 2014 le mercato des chefs devrait changer les classements établis depuis longtemps… reste maintenant à comprendre les messages qui seront lancés par le Michelin.

source et photos AFP

Cette fois-ci en plus de la cuisine version trois étoiles, c’est une carte de vin unique au monde qui sera proposée, autant dire que l’on sera dans l’excellence. Les réservations en ligne sont possibles dès maintenant nous apprend la presse. Nul doute que  les amateurs de bonnes tables vont se presser à la nouvelle adresse pour les fêtes de fin d’année.

La table ouvrant au début décembre, sera t’elle étoilée dès le lancement du nouveau et très attendu Guide Michelin 2015 à la fin du mois de janvier ?

Bordeaux : Ouverture du restaurant de Joël Robuchon début décembre

C’est au cœur de Bordeaux, dans un hôtel particulier du début du siècle dernier, tout en pierre et situé face à l’Institut Culturel de Bernard Magrez (rue de Tivoli) que va ouvrir La Grande Maison. L’établissement proposera six chambres luxueuses, un restaurant gastronomique signé Joël Robuchon, et de grands vins d’exception.

L’art y sera mis à l’honneur sous toutes ses formes: «L’art de la gastronomie, l’art du vin, les arts de la table (Baccarat, Christofle…), l’art de la décoration avec des artisans français (Pierre Frey, passementerie Lesage…) et du mobilier d’époque, produits Hermès dans les salles de bain, et bien sûr l’art de recevoir, du service attentionné et sur mesure» annonce Bernard Magrez dans un communiqué de presse, ce mardi.

Une carte des vins unique au monde

Deux salles à manger accueilleront 45 couverts  et un espace lounge bar de 25 couverts sera également ouvert, supervisés par le chef le plus étoilé du monde. Les plats signatures de Joël Robuchon et quelques recettes du terroir bordelais, incluant l’entrecôte aux sarments du Médoc revisitée, seront notamment au menu.

Outre les quatre Grands Crus Classés de Bernard Magrez, le sommelier de La Grande Maison proposera notamment les 259 Grands Crus Classés de Bordeaux et assimilés (Pomerol et Bourgeois): une carte unique au monde. L’ouverture est prévue lors de la première ou deuxième semaine de décembre.

Réservation en ligne sur le Site web: www.lagrandemaison-bordeaux.com

Photos : site La Grande Maison

Source : 20Minutes

Quoi qu’il en soit le propriétaire bordelais Bernard Magrez et le chef Joël Robuchon annoncent qu’ils repoussent leur ouverture prévue au mois de juillet à l’automne prochain.

Suivons donc la presse… en cliquant sur le LINK ci-dessous.

Joël Robuchon – Bernard Magrez : le restaurant ouvrira le 16 octobre

Programmée en début d’année 2014, puis à l’été de cette année 2014, l’ouverture de l’hôtel restaurant de luxe associant le chef Joël Robuchon au multi propriétaire bordelais Bernard Magrez semble désormais arrêtée. Ce sera à l’automne.

Le groupe Bernard Magrez a révélé hier soir, lors de la cérémonie des Talents du vin organisée par La Tribune – Objectif Aquitaine, la date d’ouverture du restaurant gastronomique que l’homme d’affaires bordelais,  » l’homme aux quarante châteaux « , Bernard Magrez, ouvrira en association avec le chef Joël Robuchon,  » l’homme aux 21 restaurants dans le monde « . L’événement est programmé au 16 octobre, alors qu’initialement son ouverture était prévue au mois de juillet.

Ce restaurant de 50 couverts et son hôtel de six suites sont installés rue de Tivoli, face au château Labottière qui accueille l’Institut culturel de Bernard Magrez à Bordeaux.
Joël Robuchon et Bernard Magrez, associés dans cette opération dans le cadre de l’activité Luxury Wine Tourism du Bordelais, visent les trois étoiles Michelin pour cette nouvelle table bordelaise. A ce jour, l’Aquitaine ne connaît qu’une table triplement étoilée, les Prés d’Eugénie, restaurant de Michel Guérard, situé à Eugénie-les-Bains (40).

Pour en savoir plus lisez ci-dessous.

Bernard Magrez se lance dans l’hôtellerie

Joël Robuchon et Bernard Magrez viennent de signer l’aménagement de leur maison commune, « L’Hôtel de Bernard Magrez – Joël Robuchon Restaurant », qui pourrait devenir le premier 3 étoiles de Bordeaux. Le premier est le prince de la gastronomie, ambassadeur planétaire du goût et de la cuisine française qui a compté jusqu’à 28 étoiles au guide Michelin ; le second est homme du vin, entrepreneur hors pair, seigneur aux quarante châteaux et domaines à travers le monde, dont quatre grands crus classés du Bordelais.

En s’alliant à Joël Robuchon, l’Hôtel de Bernard Magrez réunirait enfin sur son terroir bordelais, le meilleur de la table. Cet ermitage fait pour la gourmandise et la sérénité, comprendra six suites, un restaurant gastronomique d’une cinquantaine de couverts et une partie consacrée à un espace « lounge » selon la formule chère à Joël Robuchon avec « un plat – un verre de vin pour 35 à 40 euros ».

Le chef promet : « Le restaurant sera luxueux mais sans chichi, ni cérémonial imposant et on s’y sentira bien. Quant à la cuisine, animée par une brigade de trente personnes, nous allons privilégier les produits du terroir et en tirer le meilleur. L’important dans notre métier, est de rendre la simplicité exceptionnelle. Un art difficile. La cuisine sera bien sûr au niveau trois étoiles, précise-t-il, mais c‘est au Michelin seul qu’il appartient de décider. » Le restaurant Joël Robuchon de l’Hôtel Bernard Magrez, deviendrait donc, le trois étoiles que le Tout-Bordeaux attend depuis des lustres.

Depuis le mythique « Chapon fin » en 1939, aucun autre restaurant trois étoiles n’a pris le relais en Aquitaine.

Ouverture prévue pour juillet 2014.

À lire sur le LINK ci-avant.

EXCLUSIF – Robuchon: «À Bordeaux,  je vais refaire un grand restaurant !»

Par François Simon

Il s’était promis de ne plus trop toucher à la haute gastronomie et pourtant, lorsqu’il a vu le projet de Bernard Magrez à Bordeaux, Joël Robuchon (26 étoiles pour 20 restaurants dans le monde dont le prochain à Bangkok), est tombé à la renverse.

«C’est un château exceptionnel qui m’a immédiatement enthousiasmé. Il est magnifique et dans un tel lieu, on ne peut faire que de la grande cuisine», a-t-il confié au Figaro. Les travaux vont donc commencer dès cet été pour une ouverture annoncée début janvier 2014. Cette demeure située face à l’institut culturel Bernard Magrez, rue de Tivoli, à Bordeaux, accueillera également sept suites. Pour le restaurant, il devrait tourner autour d’une capacité de 50 couverts avec une cuisine centrée sur le terroir bordelais.

«Il y a tout autour de nous des produits superbes et je ne me vois pas aller chercher ailleurs, déclare Joël Robuchon. Je pense notamment à des plats chauffés aux sarments de vignes. J’ai pu déguster récemment une paëlla cuisinée de la sorte et c’était somptueux. Si je me remets ainsi dans ce style de gastronomie, c’est qu’il s’agit d’une rencontre rare entre un homme que je respecte beaucoup, Bernard Magrez, un lieu d’exception et une ville à fort potentiel.»