Le tout en image !

C’est Sébastien Ripari et son BEG ( Bureau d’étude gastronomique ) qui est à l’initiative de faire se rencontrer des chefs européens pour partager des beaux moments culinaires, mais aussi pour faire se rapprocher des chefs isolés par la distance et le travail quotidien.

L’ensemble des équipes salle et cuisine se réunissent pour un beau moment de convivialité et de traditionnelles photos avant d’attaquer le service…. le tout avec en arrière-plan le panorama de la baie de Mykonos, et un dîner sous les étoiles.

Briefing des équipes avant l’arrivée des clients, c’est parti pour 5 heures de service !

Au restaurant tout est prêt, côté salle et côté bar, la motivation se fait sentir, recevoir un chef français est un évènement ici … la série a commencé au mois de juin dernier avec la venue du chef français Éric Guérin.

Le chef Jacques Pourcel fait sa promo, encore 3 mois et demi et le Jardin des Sens fermera définitivement ses portes, il faut en profiter, même de Grèce des clients vont venir !

Tout s’active en cuisine, Michele le sous-chef de Bill & Coo est rejoint par Allan, équipier de Jacques Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier.

 Sébastien Ripari organise, veille, le chef Jacques Pourcel aux casseroles !

Les plats se succèdent, le service est réglé sur un bon rythme, 9 plats seront présentés lors de la soirée.

Le jeune chef Athinagoras Kostakos est une étoile montante de la cuisine en Grèce, nul doute que dans quelques mois la France entendra parler de lui, il a d’ailleurs eu une page entière dans un des derniers numéros de magazine The Good Life…. celui 100% Méditerranée.

Athinagoras Kostakos

D’ailleurs ce soir au menu, oursin de la côté de Mykonos, rougets des petits pêcheurs grecs, bar de ligne d’ici, sardine de la côte, Tarama… les produits locaux avaient rendez-vous avec les assiettes des chefs !

23h30 les derniers plats quittent la cuisine… mais c’est vers 2 h du matin que les derniers verres seront servis… normal quand c’est bon et que le lieu est beau … aucune envie de rentrer !

Bill & Coo

Bill & Coo à Mykonos fait partie de SLH ( Small Luxury Hôtels ), il est perché sur les hauteurs de la ville, c’est le boutique hôtel la plus en vue de la ville, c’est l’adresse qui compte dans une destination de vacances en Grèce.

L’établissement s’articule tout autour d’une piscine à débordement qui fait face à la baie de Mykonos, et d’un restaurant gastronomique, certainement le plus chic et le plus créatif de l’île. L’hôtel a reçu au mois de juin dernier le chef français Éric Guérin, et devrait recevoir chaque année en début et fin de saison un chef pour animer de vrais échanges gastronomiques.

À Mykonos le blanc est la couleur qui charme, et Bill & Coo ne déroge pas à la règle, la trentaine de chambres immaculées s’ouvre sur la mer, toute, hyper confortables, c’est la simplicité du luxe qui en fait tout leur charme.

Le soir, c’est la plus incroyable vue sur les îles grecques qui s’offrent à vous, le spectacle est devant vous. Le bâtiment joue avec les lumières, les matières naturelles, comme les murs de pierres, l’eau, le bois. Le silence vous envahit, jusqu’à vous faire comprendre qu’ ici c’est un petit paradis.

Particulièrement bien choisi, l’ensemble de l’aménagement offre un design rassurant et chaleureux, les lignes et les traits de la décoration conduisent vers la vue, tellement unique et captivante, suspendue au dessus de la Méditerranée.

C’est ce mardi soir 8 septembre que les deux chefs serviront le dîner à quatre mains, un échange entre gens du sud, la Méditerranée dans votre assiette.

Les chefs Athinagoras Kostakos et Jacques Pourcel dans les cuisines de Bill & Coo.

Bill & Coo

Consultant et intégré dans le microcosme gastronomique depuis 20 ans, spécialiste des grands évènements liés à la gastronomie ( Équip’hôtel, Salon du Sandwich… ), journaliste et chroniqueur, grand voyageur, écrivain à ses temps perdus, il s’est vu confier par les organisateurs du M.A.D. la mission de choisir, rassembler et fédérer un grand nombre de chefs de renom représentatifs de la gastronomie de tout le bassin méditerranéen.

Défi relevé ! Aujourd’hui à un peu moins de 3 jours de la tenue du Festival, près de 60 chefs ont déjà confirmé leur présence, étoilés Michelin, Meilleurs Ouvriers de France (MOF), les chefs venant d’une dizaine de pays ( Grèce, Italie, Croatie, Liban, Marc, Israël, Turquie, Hollande … ) et toutes les têtes toquées passionnées de Méditerranée ont répondu présents !

Son BEG ( Bureau d’Étude Gastronomique ) est voué à la création de nouveaux projets, à l’encadrement et au développement de la gastronomie et de ses chefs, l’agence s’est donnée pour objectif de promouvoir les talents et la diversité de la cuisine française et internationale, de faire rayonner les marques fortes du secteur et d’associer les valeurs constructives de la gastronomie aux plus grands événements existants et à venir.

www.lebureaudetude.com

- Qu’est-ce qui vous a séduit dans le projet du Festival M.A.D. ?

L’idée de la mixité, de la diversité de la culture gastronomique méditerranéenne mise en lumière dans un nouvel événement de grande envergure. L’envie de partager l’aventure avec une équipe de réels professionnels du groupe Montpellier Events, accompagné des frères Pourcel avec lesquels je travaille depuis très longtemps. Le challenge aussi de rassembler pour ce projet un grand nombre de talents différents, aux personnalités multiples et variées, mais animées de la même passion gastronomique !

- En quelques mots, comment définiriez-vous votre rôle sur le Festival ?


Mon rôle est entre autre d’identifier, de sélectionner, de choisir, des chefs français et de tout le bassin méditerranéen pour leur donner envie de rejoindre l’aventure de ce festival ambitieux, de fédérer leurs talents et leur enthousiasme autour de ce projet pour offrir au public une affiche sans égal !

- Comment choisissez-vous les chefs ?

J’ai la chance de connaître la plupart des chefs français et bon nombre de grands chefs internationaux. Je connais leur cuisine, leur spécificité, leur approche culinaire et la personnalité de chacun. Je savais donc à qui m’adresser et pourquoi. En plus de leur lien particulier à la gastronomie de la Méditerranée, je voulais des chefs ayant une réelle envie de « faire le show » et de partager cette envie avec le public.

- Comment vous y prenez-vous pour les approcher alors qu’ils sont par ailleurs très sollicités ?
 

Il est vrai que la sollicitation actuelle est grandissante !

Mais je dois reconnaître que mon lien d’amitié professionnelle avec beaucoup et l’historique de mon parcours avec la plupart d’entre eux a grandement facilité leur adhésion au M.A.D.

Le projet du festival répond tellement à leurs attentes et leur besoin d’évènements fédérateurs sur la région qu’aucun n’a refusé de venir !

- Déjà un chef 3 étoiles et plusieurs 2 étoiles… Vous êtes-vous fixé un objectif ?


Mon seul objectif est d’arriver à réunir dans une même dynamique gastronomique des chefs talentueux, enthousiastes et concernés par la réelle attente du public qui confirme chaque jour sa passion pour la cuisine. Français, étrangers, régionaux, étoilés ou pas, plus classiques ou très innovants, mon choix a été celui de l’ouverture à toutes les cuisines et tous les styles de la Méditerranée.

MAD Les 27, 28, 29 mars 2015 à Montpellier Aréna

Les chefs du monde entier courent à Taste Of London chaque année qui attire d’ailleurs une foule incroyable d’amateurs de cuisine passionnés, dégustations de produits, démonstrations de cuisine, colloques, animations culturelles, nouveau concepts… la plus grande fête de la gastronomie déjà déclinée depuis dans plusieurs pays.

C’est le Bureau d’Etude Gastronomique de Sébastien Ripari qui sera en charge d’identifier, de sélectionner et d’accompagner les chefs qui seront présents sur le festival.

Nul doute que l’évènement va compter en 2015 parmi les évènements gastronomiques qui vont secouer la planète food.