L’AUTEUR

François-Régis Gaudry… chroniqueur sur France Inter, mais aussi à « L’Express » et sur Paris Première, pour ce livre il a fait appel à ses 156 amis et contributeurs à la rédaction du livre.

FRG auteur rock & roll, que l’on voit peu mais que l’on entend toujours avec joie.

François-Régis Gaudry s’amuse à nous faire attendre ce rendez-vous , ce moment décalé et joyeux du dimanche avec une gourmandise qui ressemble à celle qui nous envahit lorsqu’en famille nous partageons poulet et mille feuille en totale communion.

Le dimanche, depuis 2010, grande messe à la paroisse France Inter. A 11 heures, tous à vos postes de radio pour le grand prêche de FRG. « On va déguster ». De la radio à l’édition, il n’y a qu’un pas que François-Régis a vite franchi pour nous délivrer la bonne parole de la cuisine. FRG. n’a pas son pareil pour mitonner, bouillonner, passer sur le gril ses invités, poser des questions grandes & petites et apporter des réponses sérieuses ou futiles, dans une bonne humeur inouïe.

François-Régis Gaudry n’est pas chef et ne se prend pas pour un chef à la radio, ni pour son livre. Il privilégie la petite histoire des acteurs des recettes, il nous nourrit d’anecdotes pétillantes, fait des portraits, pose des questions et y répond… François-Régis l’auteur s’est entouré d’amis, de contributeurs, 156, une galaxie, sa bande, son premier cercle d’amis, ses copains du métier, ses cuisinières de cœur, des chefs pâtissiers, des artisans, des producteurs, des chefs, des cuisiniers, des experts qui assaisonnent les pages du livre avec leur propre mélange d’épices. Piquant, doux, savoureux.

On y parle de grands chefs !

De Chefs tendances aussi …

Mais aussi des grandes scènes du petit écran qui se passent à table…

LE SUJET… les sujets !

 » On Va Déguster, un inventaire croustillant de Auguste Escoffier … à la Carbonara  « ,  c’est le « Tout l’Univers » de la cuisine, un livre lourd très lourd, grand, très grand, imposant, riche. Vous imaginez l’inventaire, depuis Escoffier jusqu’à la cuisine italienne d’aujourd’hui, c’est ambitieux, mais l’auteur s’en sort très bien, il nous fait voyager, nous régale et nous amuse même.

Un livre qui va devenir culte comme l’émission éponyme qui est l’émission jubilatoire et instructive de France Inter le dimanche, à l’heure de la messe et de l’apéritif.

Un livre de recettes ?

Une encyclopédie, un inventaire que dis-je une bible lourde et riche d’enseignements qui met en pages les émissions truculentes qu’anime François-Régis Gaudry à la radio. Le même ton élégant et gouailleur à la fois, de l’humour, une connaissance abyssale des chefs, des produits et de recettes, un amour pour la cuisine ceux qui la font et ceux et celles qui l’honorent, une curiosité contagieuse qui de pages en page est assouvie par les anecdotes et secrets révélés en toute intimité, des tours de main et des gestes.

Tout est abordé en mots et images, un livre atypique et olympique, historique, sociologique, pratique, un condensé de rencontres, d’interviews, un livre qui n’intimide pas avec des termes et des gestes. Un concentré de culture culinaire, un livre qui donne envie d’aller au marché et de cuisiner.

Des sujets cuisine d’aujourd’hui … dans l’actualité !

La technique pour cuisiner … et ne pas s’énerver !

LE LIVRE

336 pages et plus de 2800 grammes

Un gros pavé qui croque et qui craque, à déguster, à lire et à mettre en pratique tous les jours, un livre abracadabrant avec des questions posées comme un petit enfant qui inlassablement demande pourquoi, mais là FRG. a les réponses spontanées.

Au fil des pages vous croiserez des poules de Houdan, les cousins de la ratatouille, des poissons pourris, les rois de la mayo, des grands chefs et des producteurs sympathiques. Vous irez en Normandie, à Lyon, en Corse, à New York découvrir les meilleurs burgers, en Afrique, en Asie…

Vous apprendrez tout sur les bons produits cultivés près de chez soi, sur les marchés paysans, les potagers bio pas forcément bobos, les légumes locaux. Vous saurez pourquoi la mozzarella n’accompagne pas seulement les tomates.

Qui était Edouard Nignon, le cuisinier des Rois et des Princes… Où manger les meilleurs raviolis… Comment manger un œuf de mouette… Quand assaisonner un rôti…

Donc un bon livre de cuisine avec des légumes, des fruits, des bêtes à poêle et à poils, mais aussi des animaux à plumes, à nageoires, de la mer, de la terre.

Un livre pour les épicuriens, celles et ceux qui aiment cuisiner et manger, pour les amoureux de la cuisine de la fête et de la vie.

LES RECETTES

Elles sont nombreuses, nombreuses, plusieurs centaines, extrêmement simples.

Des recettes de marché d’ici et d’ailleurs, des recettes classiques. Comme le pâté en croûte ou le maquereau mariné ou la blanquette de veau à l’ancienne.

Des recettes originales comme le gaspacho de pousses de grande berce… De la mer comme la dorade royale juste raidie… De la terre comme le fricandeau à l’oseille, plat préféré du commissaire Maigret… Du soleil comme la confiture de mûre de ronce ou de figues au miel… Des recettes plaisir et gourmandise. Amitié et partage. Histoire et culture.

Il ne vous reste plus qu’à vous brancher sur France Inter et écouter « On va déguster », d’ailleurs notre poule vous recommande fortement de lire la radio et d’écouter le livre.

Après la lecture du livre nous n’écouterez plus la radio de la même manière, vous dégusterez différemment, vous scruterez attentivement les étiquettes des produits, vous regarderez les fruits et légumes les yeux dans les yeux sur les étals, revisiterez vos goûts et certitudes.

Les recettes sont régionales, terroir, amusantes, et même parfois totalement décalées !

LE PHOTOGRAPHE

Moshi Moshi Studio

Les photos de plats se mêlent aux illustrations, c’est ludique et plein de fantaisie.

On se régale à découvrir les photos et leur environnement, loin de toutes sophistications, elles font partie de l’ensemble du livre, de son concept.

On apprend aussi … beaucoup !

Notre poule est elle est elle dans la liste ?

LES +

Le poids, des mots encore des mots à dévorer, des images et des photos.

Un prix doux, très doux même.

Des milliers d’informations.

Un livre qui ouvre l’appétit et l’esprit

LES –

La taille, encombrante 255 x 335 mm

Un livre difficile à manier à cuisine

 » On Va Déguster « - François-Régis Gaudry & ses amis – Éditions MARABOUT – 35 €

On va déguster, tous les dimanches à 11h05 sur France Inter.

Quand Cuisine rime avec partage, famille et transmission…

L A  C U I S I N E  J U I V E

Un voyage culinaire de plus de 160 recettes, entre tradition et modernité

L’AUTEUR : Annabelle Schachmes

Journaliste (Vanity Fair, Vogue US), photographe culinaire, auteur, passeuse d’amour et d’amitié.

Une femme profondément forte de ses racines, qui livre son attachement aux valeurs fondamentales du judaïsme, religion où la nourriture et la cuisine sont au diapason des célébrations des rites et des fêtes.

Sa vie tourne autour de sa famille, du livre, de l’écriture et de la cuisine. Une femme volubile et pudique à la fois, toujours prête à tomber en amour d’une idée ou d’une personne. Une auteur-photographe talentueuse, exceptionnelle, discrète. Avec ses photos, elle dit et partage tout l’amour dont elle déborde.

Annabelle Schachmes a participé avec ses photos à de nombreux livres de cuisine : « La cuisine du Japon » avec Chihiro Masui, le livre « Cuisine » de Stéphanie Le Quellec. Elle a co-écrit et mis en photos les recettes du livre original « We love streefood ». Avec son complice le chef Damien Eymon elle revisite la streetfood.

LE LIVRE

384 pages que l’auteur dédie à son grand-père et à sa fille, se posant délicatement en maillon de transmission entre générations, entre passé et futur.

Un livre de « recettes qu’il ne faut surtout pas oublier, car les oublier serait en quelque sorte oublier notre histoire. ». Pour ne pas oublier. Un livre d’histoire et de survie comme le qualifie joliment Amanda Sthers dans la préface.

Le livre s’ouvre et se ferme sur des photos de rues et de marchés, des photos d’hommes de tradition et de femmes anonymes, des photos sans âge qui figent le temps et les sourires.

Avec une générosité naturelle, Annabelle clôture son livre par deux pages de remerciements sincères à ses amours proches et lointains qui ont suivi, soutenu, encouragé ses voyages et ses recherches, rassuré ses doutes et porté son devoir de transmission.

Un livre de cuisine, mais pas que, un livre de voyage et de culture qui démontre combien la cuisine juive joue un rôle dans la transmission du judaïsme.

LE SUJET : La Cuisine Juive

La Cuisine Juive par Annabelle Schachmes est fête et…promenade sous le soleil. Une promenade légère avec des rencontres d’amis de toujours qui confient et offrent des recettes, leurs recettes de famille et font de ces pages un livre-souvenir sur la trace des aïeuls. Un livre délices et émotions.

Une promenade-découverte de la cuisine juive séfarade et ashkénaze aux 4 coins du monde, du Maroc à Israël en passant par les Etats-Unis et la Pologne, au-delà du Rhin.

La cuisine juive s’est enrichie des cultures de tous ces pays que le peuple juif a traversé en plus de 2000 ans d’histoire et d’errance. Une cuisine méditerranéenne qui est devenue internationale.

Annabelle Schachmes profite des recettes pour expliquer les rites et fêtes juives car la cuisine tient une place éminemment importante dans les célébrations et dans la vie de tous les jours. Elle est gardienne d’un patrimoine culinaire épicé, coloré, joyeux,  délicieusement, savoureusement multiculturel, riche de symbolique. Une cuisine  piquante et douce à la fois. Une cuisine fondée sur une histoire.

LES RECETTES

Plus de 160 recettes. Certaines bénéficient de quelques lignes de présentation.

Des recettes simples, entre tradition et modernité, pour nourrir le cœur l’âme et le corps joyeusement, faciles à réaliser, à partager, à se transmettre de mère en fille avec la musique douce des souvenirs.

Des recettes faciles clairement expliquées pour des plats venus des pourtours de la Méditerranée, aux envoutantes effluves orientales, ou des plats typiques de la cuisine yiddish aux accents d’Europe centrale et d’Europe de l’est. Une liste de recettes comme une échappée acidulée et colorée, généreuse, spontanée, naturelle.

Recettes traditionnelles comme ou revisitées avec talent : les condiments, – cornichons malossols, cornichons aigres-doux, citrons confits, harissa, …-, les kemias, joyeuses entrées (pierogis, pirojkis, carottes et tcoutchouka, bricks pas à pas -, les plats (klops, pkaïla, boulettes, couscous, tajines, pastilla…), les soupes, les accompagnements (latkes, kasha…), les pains et galettes, les desserts (strudel, cigares aux miels…). Des recettes chaleureuses offertes avec amour comme les boulettes de Mamie Broulette , le couscous au poulet de Colette, le cheesecake polonais de la maman d’une amie, le gâteau au chocolat de Déborah …

LA PHOTOGRAPHE

Annabelle Schachmes

LES +

De l’amour et du partage en toute simplicité.

Une vraie volonté de transmettre une cuisine afin qu’elle ne tombe pas dans l’oubli, l’énorme travail pour recueillir l’ensemble de ces recettes de famille.

La recette de ce livre : un peu d’histoire, beaucoup de confidences, beaucoup de recettes, et en cadeau de la tendresse, le tout avec une délicatesse et une pudeur infinie.

LES –

On aimerait en savoir un peu plus sur l’auteur.

Il manque une invitation à partager un repas avec Annabelle!

LA CUISINE JUIVE – ANNABELLE SCHACHMES

Éditions GRUND 29,95 EUROS

BOUILLON

Pour moi, un bouillon c’était de l’eau, beaucoup d’eau soumise à rude ébullition, quelques rondelles de légumes, de la viande ou de la volaille, des aromates, des herbes & des pousses…

Bouillon blanc, bouillon court, consommé, fond blanc, fond brun, fumet, jus, fond, infusion. Petit bouillon, gros bouillon. Bouillon Maggi magique. Bouillon destiné à préparer des sauces, des pot-au-feu et être envahi par vermicelle ou tapioca. Hydratant riche en minéraux, réchauffant, peu calorique, détox.

Sans prétention. Un liquide chaud brûlant avec ou sans goût. C’était selon.

Mais ça c’était avant !

Avant de découvrir Bouillons de William Ledeuil qui transforme l’eau chaude en potion magique follement odorante et subtile. Et là, le bouillon devient poésie, souvenirs d’enfance, révélation, plat-signature, passion… délice et volupté. Base de créations et de transmission, une chic concentration de saveurs. Un plat bon et beau qui donne envie d’être en hiver. Alors vite, tout le monde se lève pour un bouillon !

L’auteur

Le chef étoilé, élu en 2010 « Cuisinier de l’année » par le Gault et Millau pour son restaurant Ze Kitchen Galerie , William Ledeuil réussit avec talent à faire bouillonner de plaisir et d’envie eau, foodistas et monde de la cuisine. Il redonne ses lettres de noblesse à ce breuvage limpide connu surtout pour soulager des maux, soigner en bonne potion-recette-remède de grand-mère. Avec William Ledeuil le bouillon devient essentiel, élégant allié de saveurs et prometteur de mieux-être.

William Ledeuil maitrise les cuissons et le dosage des saveurs et des épices en parfait équilibriste du goût.

Dans ses deux adresses parisiennes, deux restaurants rive gauche, Ze kitchen galerie & KGB à la cuisine brillante franco-asiatique, le bouillon coule à flots. Avec ce livre Bouillons, William Ledeuil mérite amplement son titre de passeur de saveurs et de bouillons qu’il prépare par litres dans ses cuisines. Ses bouillons permettent des voyages légers au plus profond des terres d’Asie et du Japon, pays où le bouillon est sacré, vénéré, il est la cinquième saveur, l’unami

Le sujet le bouillon. Décliné en multiples versions salées et sucrées. Oublié, il retrouve sa juste place, de support créatif de toutes les cuisines. Le chef donne les « commandements » pour réussir un bouillon. Il a fallu à William Ledeuil 15 ans de voyages, de découvertes, d’essais et de transformations, de rêves pour écrire ces recettes terriblement ensorcelantes et addictives à dévorer dans de jolies assiettes fumantes

Le livre – 222 pages.

Des conseils et des photos, des ingrédients présentés sur planches dans leur plus belle expression, comme des tableaux : agrumes, herbes, condiments, algues…

William Ledeuil donne des « couleurs au goût ».

Les recettes de 7 bouillons de base – bouillon de volaille, de bœuf, de poissons, de légumes… et 9 bouillons essentiels – de champignons, de crustacés et les asiatiques tom kha kai -, à lire et faire sans modération pour avoir accès à la réalisation des 65 recettes époustouflantes qui suivent, entre passion asiatique et tradition française. Comment donner à chaque jour son bouillon. « Bouillon aux hélianthis, algue nori et bonite », « bouillon de petits pois, brocciu, oseille, menthe », « cappuccino de champignons, tempura d’herbes », « bouillon de pot-au-feu, bœuf laqué, papaye », « bouillon au foie gras et umboshi », « bouillon détox », « infusion d’agrumes-citronnelle ».

Les recettes 80 créations savoureuses et artistiques de William Ledeuil, un chef « qui mange avec les yeux », rédigées par Tiphaine Campet. . Une fois assimilés les essentiels pour la réussite d’un bouillon, se procurer les ingrédients –pas toujours facile- se mettre aux fourneaux et attendre ce moment magique où les sublimes effluves vont envahir la cuisine…

Le photographe-metteur en scène Louis-Laurent Grandadam. Photographe de gastronomie et de voyages, il met en lumière et en beauté avec une vraie subtilité ces produits d’ici et d’ailleurs.

Les + :

– A rendu ses lettres de noblesse à l’eau bouillonnante aromatiséele bouillon est un plat comme les autres –

– Le talent et l’expérience du chef William Ledeuil dans la cuisine d’inspiration asiatique.

– Les premières pages qui montrent des plateaux avec les produits nécessaires, très parlant pour les cuisiniers amateurs

– Les très belles photos

Les – :

– Ingrédients pas faciles à trouver comme échalotes indiennes, atchara, algues, radis daïkon, cédrat, champions japonais si on n’a pas une épicerie asiatique ou japonaise près de chez soi, toutes les villes ont leur épicerie arabe mais pour l’Asie…

– Prévoir avent de se lancer dans ces recettes un voyage au pays du soleil levant ou une commande sur le net de produits exotiques !

BOUILLONS – William Ledeuil – Photographies de Louis-Laurent Grandadam – Editions de La Martinière,

224 pages – 35 euros

Une poule sur un MUR – C’est la nouvelle rubrique de F&S, tribune confiée à une dévoreuse de livres, elle les goûte, les croque, comme certains dévorent les assiettes des grands chefs. C’est avec gourmandise qu’elle se délecte de mots, qu’elle déguste récits, nouvelles et chroniques, livres de chefs, magazines grand public. Elle les aime tous, les livres d’art, les romans, les livres d’histoire, de voyage… et les livres de cuisine. Les basiques, les incontournables, les pratiques. Les beaux livres. Elle lit et cuisine les livres de cuisinent gourmande passionnée, en mère-poule toujours impatiente de nourrir et partager ces plats qui donnent de la joie et de la vie.

Ses premiers livres – qui sont restés en sa mémoire – sont les Lisette et la Bibliothèque Rose et ceux de cuisine que toute petite, elle feuilletait alors même que les gâteaux du goûter doraient dans le four de la cuisine familiale. Mais aussi les cahiers aux pages marquées d’éclaboussures mémoires de moments de partage et de transmission, cahiers doudous qui répertoriaient précieusement les recettes transmises par sa maman qui elle-même les avaient notées quelques années avant. Des recettes de famille et de chefs, débordantes de couleurs et de saveurs jamais oubliées.

Après – À la petite cuillère – la rencontre du vendredi avec les bonne tables par Sophie Brissaud, voici la rubrique livres de cuisine du jeudi par l’extravagante Béatrice De Vigier. 

Béatrice de Vigier a gardé cette passion pour tous les livres et évidemment les livres de cuisine, des grands chefs, mais aussi les précieuses fiches recettes de Elle et les livrets du Figaro.

Aujourd’hui, elle ne cesse de lire. Elle picore dans les librairies et bibliothèques à la recherche du livre perdu. Elle lit les livres de cuisine comme des romans, cuisine et littérature ont souvent de grands rendez-vous excitants. Les livres de cuisine ne sont pas faits uniquement pour cuisiner mais invitent au rêve et aux voyages. Voyager, rêver avec des mots et des photos de plats qui sont des œuvres d’arts à regarder. On les dévore des yeux, on imagine déjà en bouche les sensations les plus extravagantes, mais la réalité est-elle aussi belle que les photos ? Elle aime à deviner qui se cage derrière mots et photos, quel homme ou quelle femme a imaginé ces accords sublimes.

Les beaux livres de cuisine de chefs font du bien, assurément, ils sont nourriture intellectuelle. Ils remontent le moral souvent. Ils ne se livrent pas dès la première lecture, il faut les lire avec attention, les découvrir feuille après feuille, de la préface à l’épilogue, saisir le ton et l’écriture, aimer, se pâmer devant les photos, les lire et les relire jusqu’au moment sans retour où l’on décide de … partager et exécuter une des recettes et plonger dans l’univers culinaire … et le livre de cuisine devient livre d’aventure !

Avec son regard de – cuisinière à la maison – elle essaye de comprendre les recettes et de les refaire « pas toujours facile « dit elle … alors elle va tout vous raconter sur ces livres de recettes (ou pas) qui lui titillent le palais et l’enchantent… ou pas !

Rendez-vous hebdomadaire partir de ce jeudi 12 novembre …