30 ans que le chef a quitté l’Espagne pour vivre aux États-Unis. Trente ans qui l’ont fait grimper au sommet du rêve américain. Aujourd’hui, le chef José Andrés a plusieurs « Toques «, il est chef, mais aussi homme d’affaire, il enseigne à Harvard, il est consultant, il anime des émissions de télé, il tourne un film pour le cinéma, il est engagé dans la recherche et dans plusieurs actions notamment auprès de Michele Obama pour lutter contre la malbouffe. Il est devenu l’une des personnes les plus influentes de la scène culinaire américaine, touche à tout, il signe 19 restaurants, un service traiteur et même un food truck.

Même si il considère qu’il est très difficile d’être à la fois un mari, un père, un ami, un cuisinier, un chef, un entrepreneur,… à temps complet, le chef donne toujours de la liberté à l’espace temps, ce qui lui permet de faire beaucoup de choses. Depuis la création de son premier restaurant il y a 23 ans, le chef n’a jamais cessé de créer, ce qui l’intéresse c’est de raconter une histoire, et chacun de ses 19 restaurants aux Etats-Unis est une histoire. «  … je m’exprime au travers de mes menus, je raconte aux travers de mes plats … « dit-il.

C’est au Mexique qu’il a commencé à voyager et à s’inspirer des cuisines du monde, il a ensuite beaucoup voyagé, la Grèce, la Turquie, la Chine … il y déniche l’inspiration pour créer ses restaurants.

C’est l’esprit d’entreprendre aux Etats-Unis, qui l’a mis sur la voie de la création, beaucoup plus que la cuisine elle-même, si «  le gaspacho était américain, aujourd’hui le monde entier boirait du gaspacho comme du Coca Cola « dit-il. Entreprendre fait partie de ses gênes, de son ADN, il est finalement plus américain que les Américains d’origine.

Le chef est porté par les médias et les institutions aux Etats-Unis, immigré il a obtenu la citoyenneté américaine en 2013 de la part du Président Obama et a été désigné comme l’une des 100 personnes les plus influentes par le magazine Time et même nommé chef américain de l’Année pour le magazine BonAppetit, quant au Daily Mail, il le considère comme l’une des personnes les plus puissantes dans le secteur alimentaire en Amérique.

Sur l’ensemble de ses restaurants il n’a jamais obtenu une étoile Michelin, il n’est jamais invité sur les grands évènements gastronomiques, il n’est pas classé dans les 50 meilleurs restaurants du monde ( Fifty Best ), à un moment de sa vie ce fut un regret, mais aujourd’hui il consacre une partie de son temps aux autres. Notamment à Haïti, où il a ouvert un restaurant dans un orphelinat, une boulangerie et une école de cuisine à Port-au-Prince, auprès du Président Clinton, il s’est engagé a participer à des actions de relance du tourisme sur l’île.

Il a créé aussi l’organisation World Kitchen centrale ( avec des projets en République Dominicaine, la Zambie, le Mexique, le Guatemala et les Etats-Unis), dont le sens est de créer de l’activité professionnelle pour que les gens puissent vivre de leur travail et de leur revenus.

Il s’est aussi engagé dans un combat politique qui lui tient à coeur, l’immigration, auprès du Président Obama, grand admirateur de sa cuisine, il a été cité comme le meilleur exemple d’un migrant intégré grâce au processus d’intégration par la culture et  le travail. Engagé, il n’a jamais perdu l’occasion de défendre la réforme sur l’immigration, et s’est détaché dans les dernières semaines des propos de Donald Trump sur les immigrants méxicains et s’est même retiré d’un restaurant exploité dans un hôtel du magnat des affaires.

Il ne s’est pas pour autant coupé de l’Espagne « un pays en train de changer et qui trouve petit à petit son chemin « dit-il, la grande diversité culinaire sur place est un atout culturel. La cuisine traditionnelle régionale espagnole a une forte identité, et les excellents produits locaux ont permis l’éclosion de la gastronomie moderne d’aujourd’hui. La gastronomie espagnole aurait pu être la plus ennuyeuse au monde, mais la créativité, les fêtes populaires, l’art, la tradition, la forte identité du peuple en a fait une des plus regardées au monde. Il exprime son attachement à son pays et pense fortement que l’Espagne n’a jamais été aussi meilleure qu’aujourd’hui.

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Les grandes entreprises américaines s’impliquent

Ainsi lundi la Maison Blanche à Washington a indiqué que plus d’une dizaine de grandes entreprises américaines, dont Apple, UPS et General Motors, Coca Cola ou encore la banque Goldman Sachs, se sont engagées à lutter contre le changement climatique, apportant leur soutien au président Barack Obama en amont d’un sommet mondial à Paris.

Les représentants de ces géants de l’économie américaine, ont officialisé lundi leurs engagements en présence du secrétaire d’Etat John Kerry, s’engageant dans un programme d’objectifs très ambitieux propre à chaque entreprise. Le mouvement a été rejoint également par Alcoa, Walmart, Pepsico, Berkshire Hathaway Energy, Google, Cargill, Microsoft et Bank of America, objectif la réduction des gaz à effet de serre de leurs usines et le financement d’activités à faible empreinte-carbone.

Les États-Unis en première ligne

La conférence de Paris est une véritable opportunité de faire évoluer le monde vers une autre direction pour l’avenir de notre planète, Barack Obama a fait de la lutte contre le changement climatique l’une de ses priorités mais il fait face à la ferme opposition du Congrès contrôlé par les républicains. L’engagement de ces grandes entreprises redistribue donc les cartes, puisque certains lobby industriels rejoignent le mouvement initié par la Maison Blanche et se mobilisent.

Pendant que les grandes entreprises américaine s’implique, nous pouvons nous demander quelle sera l’implication de la restauration et de l’univers des chefs lors de ce sommet mondial ?

Réaliser une cuisine responsable 

La jeune association  » Bon pour le climat  » entend mobiliser les restaurateurs lors du sommet de Paris sur le climat, elle a pour objet de promouvoir une restauration contribuant à la réduction des gaz à effets de serre et d’accompagner les restaurateurs dans la réalisation d’une cuisine « responsable » au travers de repas, menus et plats « Bon pour le climat », c’est-à-dire avec des mets respectant 3 critères : la saison, le local et le végétal et instaurer un écosystème alimentaire durable bien au-delà.

Naissance de l’éco-gastronomie

Alain Ducasse – fervent défenseur du concept de glocalisation a bien l’intention de se faire entendre lors du Sommet sur le Climat. Loin de lui d’oublier l’implication politique qu’impose son rôle de grand chef dans notre société moderne. Les ressources de la planète se faisant de plus en plus rares, il devient donc nécessaire de les consommer « plus éthiquement et équitablement «, raisonnement logique d’un chef qui se tourne depuis quelques mois vers la naturalité. Il sera donc à Paris lors la grande conférence sur le climat dans lequel il devrait présenter concept de «  Naturalité «, le tout au titre du Collège Culinaire de France ? … la question reste posée.

Gastrono-Diplomatie 

Le Conseil de Promotion du Tourisme mis en place par le Ministre Laurent Fabius, est chargé de dessiner une stratégie pour la France à l’horizon 2020. Le Ministre tient beaucoup au soutien aux initiatives mettant en avant la diversité des terroirs et produits. Le souhait de retrouver des produits sains, traçables et savoureux dans les assiettes et sur les marchés est un objectif premier. Valoriser les aliments frais, locaux et de saison permettant à de petits producteurs de vivre de leur labeur, en profitant des niches de l’artisanat agricole, mettre en avant la diversité et la qualité de produits français, sont des atouts formidables. Terroirs et matières premières uniques : volailles de Bresse, agneaux des Pyrénées, légumes extraordinaires, grands crus, etc. Ce discours devrait être relayé et appuyé lors de la Conférence sur la Climat à Paris.

Les Relais & Châteaux 

Le combat mené par Olivier Roellinger vice Président des Relais & Châteaux pour une éthique humaine et équitable, et le lancement du Manifeste Relais & Châteaux appelant les chefs de cuisine de l’association à s’engager. Respecter la saisonnalité des fruits et légumes des région/pays, prôner la pêche responsable et durable, s’assurer que les paysans puissent vivre de leur production … Les Chefs ont le devoir d’exemplarité,  doivent créer un mouvement. Le cuisinier est une sentinelle de son environnement et depuis une dizaine d’années, les clients demandent d’où viennent les produits qu’ils mangent, comment ils ont été élevés, pêchés ou récoltés…  Retrouvera t’on les R&C sur une action de visibilité  au Sommet sur le climat ?

Copyright photo : © PHOTO AFP ALAIN JOCARD – PHILIPPE WOJAZER / REUTERS

Le président Barack Obama a entamé, dimanche 20 janvier, son second mandat à la tête des Etats-Unis, en prêtant serment lors d’une courte cérémonie à la Maison Blanche, avant les festivités grandioses de lundi, auxquelles sont attendues des centaines de milliers de personnes.

Barack Obama prête serment en privé avant d’entamer son second mandat à la tête des Etats-Unis.

« Moi, Barack Hussein Obama, je jure solennellement de remplir fidèlement les fonctions de président des États-Unis, et, dans toute la mesure de mes moyens, de sauvegarder, protéger et défendre la Constitution des États-Unis » – le 44e président américain a prononcé cette formule rituelle peu avant midi (18h, heure française) dans le « salon bleu » de la résidence exécutive.

Seule la famille proche de Barack Obama et quelques journalistes étaient présents dans cette pièce relativement exiguë, au rez-de-chaussée de la Maison Blanche, pour une courte cérémonie retransmise en direct par les télévisions.

Samedi, le couple Obama a participé à la journée du bénévolat que le Président avait instruit lors de son premier mandat.

Le Sénateur Chuck Schumer, Président de la Commission Mixte du Congrès Américain, pour les cérémonies inaugurales, est responsable de l’organisation du déjeuner inaugural de l’investiture du Président Barak Obama, qui aura lieu ce jour après la cérémonie de prestation de serment.

Le Sénateur Schumer, qui a eu la charge finale de décider du menu du déjeuner officiel, accompagné du chef cuisiner exécutif Shannon Shaffer du Traiteur  » Design Cuisine « , sont les hommes qui vont ravir et étonner le président et 200 invités de marque dans le Hall statuaire national.

Premier objectif, créer un menu avec uniquement des produits agricoles du pays d’origine et plus précisément de l’état de NY. Le menu pour le déjeuner sera composé de queues de homard du Maine, de filet de bison, et d’un traditionnel Apple Pie dont les pommes viennent de l’Hudson Valley.

Le président Obama et la Première Dame Michèle Obama seront bien entendu assis à la table d’honneur du déjeuner avec le sénateur Schumer et son épouse, de même que le vice-président Joe Biden et du Dr Jill Biden, le Président de la Chambre John Boehner et son épouse, et le Sénateur Lamar Alexander et son épouse. Le déjeuner d’investiture commencera par quelques toasts, de brefs discours et de la remise des cadeaux aux Président et au vice-président.

Le révérend Luis Cortés, offrira la prière d’ouverture et l’archevêque Demetrios d’Amérique, offrira la bénédiction lors du déjeuner.

Investiture du Président Obama 2013

Menu déjeuner inaugural

First 

Steamed Lobster

with New England Clam Chowder Sauce

 Served on Sauteed Spinach 

with Sweet Potato Hay

 Wine:  Tierce 2009 Finger Lakes Dry Riesling (NY)

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Main 

Hickory Grilled Bison

with Wild Huckleberry Reduction

Strawberry Preserve and Red Cabbage

 Red Potato Horseradish Cake

Baby Golden Beets and Green Beans

Butternut Squash Purée 

Wine: Bedell Cellars 2009 Merlot (Long Island, NY)

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 Dessert

Hudson Valley Apple Pie with Sour Cream Ice Cream

with Maple Caramel Sauce

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Aged Cheeses and Honeycomb

Toma Celena and Jersey Girl Colby,  

Cooperstown Cheese Company (Milford, NY)

Wine: Korbel Natural, Special Inaugural Cuvée Champagne (California).

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