Du mardi 6 au dimanche 11 Octobre 2015 l’hôtel le plus design du groupe Accor, refuge urbain d’une des villes les plus FOOD d’Asie, rassemble 12 chefs de renoms venus de partout dans le monde pour fêter la gastronomie.

Cette année encore l’événement va animer Bangkok avec une constellation étonnante de chefs, les gourmets et épicuriens vont y trouver leur bonheur.

Le Sofitel So Bangkok a concocté une programme composé d’une série de dîners et de cours de cuisine, dont le point culminant de l’événement – la compétition culinaire Showdown et le dîner de gala qui auront lieu le vendredi 9 Octobre dont les profits seront versés à la Fondation CCF sous le patronage Royal de SAR la Princesse Maha Chakri Sirindhorn.

Les nouveautés de cette année: des brunchs du week-end spéciaux et une after-party qui mettra en vedette DJ invité Chef de Ferry van Houten sur les ponts.

Vous y retrouverez le chocolatier Stéphane Bonnat (Voiron, France), le chef Laurent Peugeot (Bourgogne, France), le chef Didier Corlou (Hanoi, Vietnam), le chef Alain Caron (Amsterdam, Pays-Bas), le chef Ferry Van Houten (Amsterdam, Pays-Bas), le chef Chris Salans (Bali, Indonésie), et le chef Paul Smart ( chef exécutif Sofitel So à Bangkok ).

Ils sont rejoints en 2015 par les chefs Menno Poster (Amsterdam Pays-Bas), de Hervé Rodriguez ( Paris, France ), de Jacques Pourcel ( Montpellier, France ), de Loïc Villemin ( Faulquemont, France ), le chef Thierry Renou ( Arcachon, France ).

Tous les chefs seront transportés jusqu’à Bangkok grâce à la compagnie aérienne Etihad Airways, sponsors de l’opération So Amazing Chefs 2015.

F&S présent sur l’évènement vous en dira plus en amont et vous pourrez suivre l’évènement tous les jours sur le blog.

Informations et réservations : +66 (0) 2 6240000 ou par mail : h6835-fb3@sofitel.com

Partons à Bangkok …

EmQuartier Bangkok a ouvert à la fin du mois de Mars 2015, c’est un nouveau centre commercial de Bangkok, ces fameux «  Mall «  comme on les nomme à l’étranger. Si vous connaissez Bangkok, vous avez déjà entendu parler de L’Emporium, le EmQuartier est situé en face de l’autre côté de Sukhumvit Road.

EmQuartier est un pari fou d’un groupe immobilier thaïlandais, au cœur d’un ensemble d’immeubles dédiés au shopping de luxe, c’est un bâtiment entier qui est dédié à la nourriture. Communément ces grands complexes commerciaux dédient les étages de sous-sols aux commerces de nourriture, là c’est l’inverse qui a été imaginé, un pari audacieux, consacrer tout un immeuble à la restauration.

Bien sûr tout le tour vous pourrez trouver de nombreux bâtiments proposant les plus grandes marques internationales de la mode, du luxe et du design, mais intéressant également les boutiques des créateurs locaux, au total plus de 400 enseignes différentes.

 » EmQuartier  » rejoint le centre commercial Emporium récemment rénové (ouvert à l’origine en 1997), et sera le deuxième bâtiment du trio du projet EM District avec le « EmSphere « qui sera achevé en 2016 et qui couvrira au final 600 000 m2 au centre ville de Bangkok et proposera 1 000 boutiques de détail ( incluant les restaurants ).

Revenons en à EmQuartier, ce bâtiment hyper design clairement futuriste, propose une bonne trentaine de restaurants, de pâtisseries, de bar à vins, de concepts originaux. L’accès se fait depuis un jardin tropical intérieur où une énorme chute d’eau amène fraîcheur et offre des espaces de repos. Il y a un accès direct à partir de Skytrain Phrom Phong et des passerelles vers le centre commercial Emporium.

La conception de EmQuartier est impressionnante par son architecture extérieure et intérieure, le bâtiment futuriste est formé de plusieurs plateaux qui se superposent, indépendant des autres bâtiments du quartier, sa forme se détache du reste de l’ensemble immobilier. À l’intérieur, c’est un vrai parcours original en forme de spirale qui conduit aux divers restaurants.

À l’intérieur du bâtiment une spirale que l’on grimpe à pied, le long de cette allée en colimaçon les enseignes de restaurants, une bonne trentaine, chacun des restaurants est indépendant et propose une formule de restauration différente.

Une grande partie des établissements bénéficient soit d’une terrasse extérieure, soit d’une terrasse intérieure, les établissements proposent également de la vente à emporter.

Les différentes enseignes présentent des concepts de restaurations innovants, certaines de ses enseignes ont aussi leur établissement d’origine au centre ville. Même si tout les établissements ne présentent pas des designs originaux, nombreux sont ceux qui ont fait appels à des décorateurs ingénieux qui ont crée des lieux assez étonnants en termes de design.

Vous trouverez, des steak house, des restaurants italiens, des restaurant japonais, chinois, vietnamiens, mais aussi des Fish & Chips, deux restaurants proposant du boeuf de Kobé, deux autres sont spécialisés dans le crabe, plusieurs pâtisseries, mais aussi un wine bar, un restaurant Mexicain …

L’originalité du concept c’est qu’ils est totalement dédié à la nourriture, vous pouvez bien sûr profiter des ascenseurs et des escalators, mais ce qui est intéressant, c’est l’allée qui en colimaçon permet de se balader un peu comme dans une ruelle de restaurant, c’est assez unique pour un centre commercial. À terme toute une série d’animations, de salle de concerts, de conférences, prendront place au sommet de l’immeuble ce qui donnera de l’animation jusqu’au sommet du bâtiment.

Reste à savoir si se concept commercial que beaucoup d’experts du secteurs viennent déjà visiter, séduira la clientèle de Bangkok, c’est un pari sur l’avenir et un développement qui risque à terme d’être repris à travers le monde.

EmQuartier Bangkok

Heures d’ouverture : 10:00-22:00 daily

Adresse 637 Sukhumvit Road, Bangkok

Métro aérien : Phrom Phong

Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … ça se bouscule pas trop cette semaine sur la planète cuisine …

Quelques rumeurs et chuchotements quand même !

Suivez les chefs et cette semaine les politiques, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

Pierre Hermé ouvre sa première boutique à Bangkok

C’est dans le tout nouveau Mall de Bangkok   » The EmQuartier « que le pâtissier Pierre Hermé vient d’ouvrir sa première pâtisserie, on savait que que le chef pâtissier parisien avait beaucoup de succès au Japon, mais pour l’instant la Thaïlande n’était une destination choisie par les pâtissiers français, mis à part Lenôtre. Nous vous en dirons plus dans quelques jours sur EmQuartier sur Sukumvit Road en plein coeur populaire de Bangkok, un concept innovant totalement dédié à la restauration… F&S s’est rendue sur place !

Le chef Juan Amador ferme son restaurant 3 étoiles au guide Michelin

C’est définitivement décidé le chef d’origine espagnole Juan Amador qui a trois étoiles en Allemagne, a pris la décision de fermer son établissement pour partir s’installer à Vienne. Fatigué par la restauration étoilée, il désire de se consacrer à un nouveau projet à Vienne, mais n’ira pas chercher les étoiles. Il déclare même sur Facebook, qu’il ne veut pas recommencer la course aux étoiles, et qu’il n’a plus aucun intérêt à chercher des records, il veux se consacrer à sa créativité et estime qu’il n’a plus rien à prouver.

L’avenir de la gastronomie est dans la bistronomie, Éric Trochon ouvre Freddy à Paris

Éric Trochon est MOF, formé dans de grandes maisons gastronomiques comme Lameloise à Chagny, ou Lapérouse à Paris, se revendique au contraire de la bistronomie, qu’il pratique à Paris au “ Semilla ”, mais aussi dans son tout nouveau “ Freddy ”, ouvert semaine dernière. Il est aussi présent aussi à Tokyo au “ Pirouette ” et à Séoul au “ Panisse ”. Il déclare dans un article qui lui est consacré sur le blog «  La cuisine à quatre mains  »   “ L’avenir de la gastronomie est dans les bistrots, pas dans les étoilés Michelin  !, s’enflamme le chef. C’est là que se trouve l’énergie… « 

Ségolène, le Nutella et l’écologie 

La presse s’en est fait largement l’échos, la Ministre de l’écologie Ségolène Royal à t’elle fait encore une bourde en s’attaquant cette fois-ci à la marque de pâté chocolaté Nutella ? … Il faut dire qu’elle n’y est pas allé par 50 chemin, elle a carrément appelé au boycott de la marque. En cause l’utilisation massive de l’huile de palme, et la déforestation, du côté du gouvernent italien, c’est l’épouse de Matteo Renzi le Président de Conseil italien qui elle au contraire, s’est rendu au Bar Nutella à l’Exposition Universelle de Milan pour montrer son attachement à la marque… Décidément, comme les chefs font la cuisine, les écolos devrait de temps en temps faire de l’écologie … non de la politique, tous autant qu’ils sont ils ont laissé manger n’importe quoi depuis des décennies.

Akrame – Le nouveau Ducasse ?

Décidément le chef Benalal Akrame fait parler de lui, après avoir développé deux établissements gastronomiques à Paris et à Hong Kong, le chef continue sur sa lancée avec son Atelier Vivanda. Son concept de table autour de la viande créé face à son établissement rue Lauriston à Paris, a ouvert une deuxième adresse rue du Cherche Midi à Paris, puis bientôt une troisième dans le Marais. Mais le chef ne s’arrête pas là, puisque Atelier Vivanda a ouvert le 1 er juin à Hong Kong également dans le quartier de Wanchai. Entre temps, le chef a ouvert à Paris un nouveau concept autour de la madeleine… Il est déjà comparé comme nouveau Ducasse.

La plage du Mucem à Marseille n’ouvrira pas

Face aux critiques à charge contre le projet MuCEM Plage, le projet tombe à l’eau. MuCEM Plage proposait de transformer l’esplanade du J4 à Marseille par la création d’installations éphémères de restauration de plage, bar, boulodrome et même de transat et parasol dans l’esprit de Paris plage. Conçu pour accueillir plus de 400 000 personnes pendant l’été, le projet imaginé par Jean-François Chougnet, le nouveau président du Musée des civilisations d’Europe et de la Méditerranée (MuCEM). Suite aux critiques et notamment celles de la CFDT-Culture qui lors d’un cinglant « billet d’humeur » aux salariés du musée national implanté à l’entrée du port de Marseille avait mis le feu aux poudres. Abandonné donc le projet, France je vous aime ….

Jamie Oliver ouvrira une école de cuisine à Moscou

Le groupe de restaurants russes Ginza Project ouvrira, en collaboration avec le chef cuisinier et star de la télé Jamie Oliver, une école de cuisine à Moscou. Ginza Project ( propriétaire de 34 enseignes de restauration à Moscou ) ouvrira une école qui devrait s’installer sur une partie du balcon longeant le dôme du marché Danilosvki. La conception du projet et les conditions de la collaboration sont encore à l’étude, mais Ginza devrait équiper le local à ses frais, tandis que J. Oliver fournira la marque et le savoir faire. Fin 2012, les partenaires ont convenu d’ouvrir jusqu’à 20 restaurants Jamie’s Italian en Russie et en Ukraine. L’investissement dans le projet était estimé à 25 millions de dollars au minimum, deux restaurants ont été lancés : Moscou et Saint-Pétersbourg. Le projet de création de l’école de cuisine de Jamie Oliver s’inscrit dans un vaste programme de modernisation du marché Danilosvki, porté par l’administration de la capitale. Le bâtiment a été restauré il y a quelques années, les producteurs locaux et les établissements de restauration publique ont alors été invités à y louer des surfaces. La modernisation complète du marché doit être achevée en seize mois. Aller dans l’école de Jamie Oliver pas sûr que soit la meilleure façon d’apprendre à cuisiner

Fin 2014, le cinéaste Jérôme de Gerlache s’est rendu dans la capitale thaïlandaise pour suivre le chef invité Bertrand Grébaut, le chef étoilé des restaurants Septime et Clamato, et du bar à vin  » La Cave  » à Paris.

L’un des plus jeunes chefs créatifs de Paris, qui a une formation – bien avant la cuisine – dans l’art et la musique, s’est plongé dans la plus belle des cuisines dédiées à la Street Food, celle de Bangkok.

Une aventure culturelle permettant de se mêler aux populations locales et de découvrir les marchés locaux. Le chef Bertrand a parcouru pendant quelques jours les spécificités culinaires de la Thaïlande avant de lui-même passer en cuisine.

C’est une des attractions de la ville, qui risque d’ailleurs d’en devenir un des principal attrait, la cuisine de rue, même si elle n’est pas exclusive à la Thaïlande, reste quand même une référence mondiale de cette spécificité culturelle version FOOD.

Bangkok est une mégalopole moderne, avec toutes les contraintes que cela comporte : surpopulation, longs déplacements, embouteillages… Pour ses habitants, la course au temps est un facteur clé dans le rapport qu’ils entretiennent avec la nourriture.

Depuis quelques dizaines d’années déjà, on cuisine de moins en moins à la maison, préférant acheter, chemin faisant, des plats préparés. Et quand on s’arrête pour se restaurer, la pause est de courte durée. Nombre de plats sont déjà cuisinés et maintenus chauds. Quant aux quelques cuissons à la minute, elles exigent peu de temps, puisqu’il s’agit de nouilles de riz cuites dans un bouillon ou de plats cuisinés au wok.

Pas de doute : c’est bien à Bangkok que le phénomène de la street food atteint son paroxysme. La nourriture est préparée et consommée partout : dans les marchés du matin et du soir – qu’ils soient couverts ou en plein air – le long des trottoirs, à côté des temples ou des monuments, près des parcs et des commerces, le jour et la nuit non stop…

Le secteur emploie une main d’œuvre innombrable. On parle en effet de plus de 400 000 échoppes ambulantes qui circulent dans Bangkok et sa vaste métropole. Ici, un simple panier en bambou contenant des mangues et des ananas pelés, taillés en bouchées prêtes à être consommées, une salade de mangue verte râpée à la minute. Là, une charrette tirée par une mobylette, chargée d’ustensiles et du mobilier nécessaire à l’installation d’un micro-restaurant. Plus loin, un vendeur qui propose un jus de petites mandarines fraîchement pressées.

Et un peu partout, des odeurs qui s’échappent par dizaines : celles des beignets de poisson frit, d’une salade de papaye verte, de brochettes de porc grillées (les délicieux satay) ou d’une portion de riz gluant au sésame… Pour celui qui découvre la street food, c’est un phénomène fascinant. D’abord par la variété des plaisirs gustatifs proposés. Ensuite par les tarifs affichés : ici, on peut se restaurer pour moins d’un euro le plat…

On peut toujours s’inquiéter de l’hygiène alimentaire de ces boutiques sur roues, mais pas de panique : les plats sont en général d’une extrême fraîcheur. La raison est simple : ils sont cuisinés le jour même, avec des ingrédients achetés quelques heures plus tôt sur le marché. Un premier regard sur la fréquentation du lieu et l’hygiène de la roulotte vous rassurera vite, pour manger dans certains restaurants de rue, il faut faire la queue et attendre … c’est plutôt bon signe.

Et le « restaurateur » ferme boutique pour rentrer à la maison dès il a tout vendu ! Quant à la qualité des mets, elle ne fait aucun doute. Si on peut se restaurer partout à Bangkok, les quartiers les plus fréquentés par les touristes dévoilent déjà une grande partie de l’éventail culinaire en présence. A la tombée de la nuit, le moment où l’atmosphère est la plus fascinante, la chaleur moins lourde, c’est à vous de partir dégotter la meilleure adresse, mais bien sûr si vous connaissez quelqu’un sur place, vous n’aurez qu’à le suivre les yeux fermés… du bonheur assuré.

Cette reconnaissance est fort justifiée, car lorsque l’on connaît un peu Bangkok, on constate forcément que l’on retrouve des restaurants de fortune sur chaque mètre de trottoirs et à chaque heure du jour et de la nuit.

La plus savoureuse des cuisines de rue, c’est à Bangkok que vous la trouverez… les marchés regorgent de produits locaux, et pour tous les prix, toutes les bourses, vous trouverez votre bonheur. Du chariot de rue à la table gastronomique, la palette est large, et les possibilités nombreuses.

Bangkok arrive en tête du classement avant Londres, Lima, Singapour et Vancouver. Mais la ville de Bangkok est la plus connue pour sa vaste gamme de nourriture sur le pouce et ses produits frais cuisinés dans la rue.

Le scène alimentaire de Bangkok est extraordinaire, on y retrouve les plats les plus étonnants, les plus inattendus, un des journalistes qui a participé à ce choix déclare même « Ces amateurs cuisiniers sont tous des héros méconnus du monde alimentaire «.

C’est souvent pour survivre que ces pères ou mères de famille ont créé leur propre roulotte de cuisine, en faisant simplement une cuisine de tradition familiale, ils sont tous des magiciens de la Street Food.

Ce prix décerné à la ville de Bangkok célèbre les produits, les gens, la tradition, la culture d’un pays étonnant.

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Sauvons le gouvernement, boycottons la bière de l’opposition !

Alors que les manifestants poursuivent leurs tentatives de blocus de Bangkok, les propos de l’héritière des bières Singha, qui combat le gouvernement, ont entraîné un boycott de la célèbre marque. Une affaire qui dévoile les divisions du pays.

Il était probablement inévitable que dans un pays aussi obsédé par la nourriture et la boisson que la Thaïlande, l’agitation politique finisse par toucher la bière.

La bière Singha, brassée par Boon Rawd Brewery, la plus ancienne brasserie du pays, est une icône nationale et est servie dans les restaurants du monde entier. Or elle fait l’objet d’un boycott officieux depuis quelques semaines : certains Thaïlandais reprochent à un membre de la riche famille à qui elle appartient d’être l’un des meneurs des manifestations antigouvernementales qui tentent de saboter les élections prévues pour le 2 février prochain.

L’agitation politique actuelle défie toute explication concise, mais le boycott de la bière est emblématique de l’une des divisions frappantes de la Thaïlande d’aujourd’hui : celle qui sépare les classes moyennes et supérieures qui manifestent à Bangkok, et les millions d’électeurs des provinces que ces manifestations laissent perplexes et furieux.

Chitpas Bhirombhakdi, 28 ans, l’héritière de la bière qui joue un rôle important dans les manifestations de Bangkok, a déclaré le mois dernier que nombre de Thaïlandais n’avaient pas de « vraie compréhension » de la démocratie « en particulier dans les zones rurales. »

Ces propos, qui ont été largement diffusés, ont déclenché une colère palpable dans le nord-est de la Thaïlande. Cette région rizicole autrefois pauvre a connu des progrès importants dans les conditions de vie et l’éducation au cours des dernières décennies, en partie grâce à la politique de Thaksin Shinawatra, le milliardaire et ancien Premier ministre, la cible des protestations qui durent depuis octobre.

Voter avec son portefeuille

Pendant des décennies, la province du nord-est a fourni domestiques, ouvriers du bâtiment et chauffeurs de taxi au pays. Elle représente aujourd’hui un tiers des électeurs et a donc contribué à l’élection du parti au pouvoir – auquel appartient la Première ministre Yingluck Shinawatra, la sœur de M. Thaksin – que les manifestants sont si déterminés à chasser.

Pour les gens du nord-est, Mme Chitpas est le symbole de la classe supérieure de Bangkok qui s’accroche à ses vestiges de pouvoir féodal et juge les électeurs ruraux incapables de faire le bon choix dans l’isoloir.

« Elle est riche et elle vit dans des cercles de riches, elle ne sait rien de la vie rurale », déclare Patsadaporn Chantabutr, 45 ans. Cet instituteur, qui travaille dans une école élémentaire près de Udon Thani, suit de près les manifestations comme beaucoup de gens ici. « Nous refusons d’être considérés comme des ploucs. »

Alors que le boycott se répandait dans le nord-est, essentiellement par les médias sociaux et le bouche à oreille, Mme Chitpas a écrit sur sa page Facebook qu’elle se battait pour le pays et n’avait pas l’intention « d’empiéter » sur les droits de qui que ce soit. Elle n’a pas démenti les propos qui lui étaient attribués mais a ajouté : « J’aimerais vous informer que je n’éprouve aucun mépris pour les gens des zones rurales. »

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Des bouteilles de bière qu’on verse sur des pieds

Boon Rawd Brewery a refusé de révéler l’étendue des dégâts causés par le boycott. A en croire certains commerçants, les ventes de Singha et de Leo, une bière moins chère très appréciée dans le nord-est, ont fortement chuté au moment du Nouvel An, qui est traditionnellement une période de forte consommation.

Kittisak Srichan, le propriétaire de Khrua Khun Nit, l’un des plus célèbres restaurants de Udon Thani, a retiré la bière et l’eau en bouteille Singha de la salle le mois dernier. « Je ne souhaitais pas énerver les clients. »

Facebook est rempli de photos de bouteilles de Singha et de Leo qu’on verse sur des pieds, ce qui est un geste extrêmement méprisant en Thaïlande.