Mais le déclin de la consommation est si inquiétant que l’Observatoire du Pain a lancé une campagne nationale en Juin dernier pour promouvoir le pain synonyme de bonne santé, et l’image d’un produit qui représente la civilisation française.

Les habitudes alimentaires changent. Les gens sont trop occupés ou travaillent trop tard pour aller à la boulangerie, les adolescents sautent de plus en plus le petit déjeuner, ce qui entraîne une baisse sensible de consommation.  Le site Web de la campagne, www.tuasprislepain.fr, explique que la France est le pays du pain, il est une partie du repas traditionnel à la française si réputé.

Le pain est décrit comme sain et utile pour éviter la prise de poids, il est riche en protéines végétales et en fibres et faible en gras, de plus les glucides sont une source d’énergie. Son effet rassasiant vous permet d’attendre le prochain repas.

Ensuite, il ya l’effet de sympathie, d’autant que la baguette de base est un des moins chers aliments de base du pays. Dix milliards de baguettes sont vendues chaque année en France.

Un festival national du pain est maintenant organisée chaque année en mai autour de la fête de la Saint Honoré (le saint patron des boulangers). Les Français peuvent ce jour là déguster différents pains, apprendre comment est fait le pain et même apprendre à le réaliser.

Et Paris a lancé aussi le concours annuel pour choisir la meilleure baguette artisanale de la ville. Les pains du vainqueur  ornent les tables du Palais de l’Elysée pendant un an. En Avril dernier, après une après-midi de dégustation de 152 baguettes, le jury a choisi Ridha Khadher qui a quitté la Tunisie adolescent il ya 24 ans pour devenir boulanger en France.

Le pain a cédé une partie de sa place aux  petits-déjeuners à des rivaux comme les céréales, et les pâtes et le riz à table. La France peut encore  quand même jouir de la plus forte densité de boulangeries indépendantes dans le monde (32.000), mais en 1950 il y avait 54.000.

Deux tendances au cours du siècle dernier ont marqué l’histoire du pain :

–  Une baisse constante de la qualité de la plupart des produits dans les années 70/80

–  Compensée depuis 15 ans par l’émergence d’une nouvelle génération des boulangers artisanaux qui se consacrent à l’excellence et à la tradition.

La baisse de la qualité a commencé en 1920 avec le passage de panification lente avec une base de levain à un processus rapide en utilisant des levures. Mécanisation, industrialisation dans les années 1960 ont contribué à la fabrication d’un pain insipide.

La tendance a commencé à s’inverser dans les années 1980. Les meuniers français ont fourni aux boulangers une meilleure farine et une prise de conscience de la nécessité de qualité a fait son chemin. Le célèbre boulanger parisien Lionel Poilâne a réussi à mélanger production à grande échelle avec pratiques artisanales comme la longue fermentation au levain et four à bois.

Puis, en 1993, le gouvernement est venu à la rescousse avec un décret qui a créé une désignation spéciale: « pain de tradition française. » Ce pain doit être fait exclusivement avec  farine, sel, eau et levure – sans aucun additif. Le secret pour faire un bon pain de tradition c’est le temps. La fermentation est très lente, c’est elle qui produit les arômes et le plaisir gustatif.

Malgré ceci la baguette industrielle représente encore environ 75 % des ventes de pain du pays, mais la tendance s’est gravement inversée, les mentalités aussi, le chemin est à nouveau tracé. Aller rechercher un bon pain devient important pour de nombreuses personnes, même si il faut faire quelques kilomètres de détour.

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Les pâtes et le chocolat seront un luxe en 2050

Pain, riz, pâtes, eau, viande, etc. seront des produits de luxe d’ici 2050. Liste de courses de ces aliments de tous les jours qui coûteront fort chers d’ici 40 ans.

La viande

Selon la FAO, pour nourrir les 9,1 milliards d’habitants prévus en 2050, la production alimentaire doit augmenter de 70 %. Elle doit atteindre les 470 millions de tonnes par an, contre 228 millions aujourd’hui. Un véritable défi ! Pour nourrir les 34 % d’habitants en plus en 2050 il faudrait en théorie plus de viande, donc plus de végétaux pour nourrir les animaux et plus d’eau. C’est pourquoi certains scientifiques vantent les mérites du régime végétarien ou, plus effrayant, celui basé sur les insectes, pour les apports en protéines.

Le riz

Cultivé en Chine, premier producteur de riz au monde, il est finalement peu consommé en France (7 kg par an et par personne). Comme le rappelle la FAO (l’Organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture), il demeure toutefois l’aliment de base pour la moitié de la population mondiale. Les derniers baromètres de la FAO montrent « qu’entre 2011 et 2012, le riz était l’une des rares denrées agricoles à avoir enregistré une baisse de prix. Mais même sur le marché du riz, les consommateurs sont obligés de sortir plus d’argent qu’avant la grande crise [des prix] de 2008″, rappelle l’excellent ouvrage Main basse sur le riz, de Jean-Pierre Boris.

L’eau

Déjà appelée « or bleu », l’eau demeure l’un des enjeux majeurs pour les pays du monde entier dans les prochaines décennies, alerte régulièrement l’ONU. Les deux tiers des ressources mondiales en eau sont répartis dans 23 pays, alors que 26 autres souffrent de graves pénuries. Parmi ces derniers, le Burkina Faso, la Libye, l’Egypte, l’Arabie Saoudite, le Yémen, l’Inde ou encore le Pakistan.

Le chocolat

Le réchauffement climatique et les attaques des parasites d’ici 2050 comprometteront le cycle de vie des cacaotiers. La population de ces derniers est vieillissante et vulnérable. L’Organisation internationale du cacao (ICCO) estime une baisse de 7 % de la production en 2012. La solution : développer de nouvelles variétés d’arbres plus résistants aux maladies et à la sécheresse. Les amateurs de chocolat sont prévenus, leurs gourmandises risque de devenir rare et de se payer cher.

Biscottes, semoule, biscuits…

Le blé représente par ailleurs 70 % des apports en énergie dans les pays en voie de développement, comme en Afrique, et dans les pays arabes. Parmi ces produits manufacturés, la semoule de farine de blé, les biscottes et les biscuits.

Le pain

En 2003, selon l’Insee, la baguette était vendue 0,75 euro en moyenne, aujourd’hui son prix est de 0,90 euro. Le réchauffement climatique qui touche en particulier les Etats-Unis, les premiers producteurs de blé et de maïs au monde, entraîne de mauvaises récoltes à cause de la sécheresse. Le pain devra céder sa place d’aliment de base en 2050.

Les pâtes

Augmentation de prix en vue, soit quelques centimes en plus par paquet : 0,83 euro aujourd’hui, contre 0,73 euro en 2000, selon l’INSEE. De son côté, l’IFPRI (Institut de recherche sur l’alimentation aux Etats-Unis) prévoit un déclin de la production de blé entre 23 et 27 % d’ici 2050. Les coquillettes et autres taglioni seront considérées comme des plats de luxe.