Alors que les émissions culinaires à la télé monopolisent les heures de grande écoute, que les quotidiens consacrent leur « une » à la malbouffe, qu’on classe à l’Unesco la cuisine française recroquevillée sur son terroir et qu’on s’échange entre amis des tuyaux sur le meilleur tripier de France, nos contemporains, dressés sur leurs ergots, ne cessent de ressasser la mythique nappe à carreau et de bégayer le sempiternel guide Michelin. Raison de plus pour mettre les points sur les « i » ! déclarent les auteurs…

En partant de ce constat, le chroniqueur gastronomique Emmanuel Rubin a concocté un Dictionnaire rock, historique et politique de la gastronomie, qui est paru ce jeudi 30 août. Nos façons de (bien) manger ont sérieusement à voir avec nos évolutions sociologiques et historiques. Elle sont mondialisées, médiatisées. Selon eux, “l’ère du melting-popote est arrivée” !

Ce dictionnaire, bien rempli, entend nous donner les « anecdotes qui font le lien entre la petite histoire de l’aliment et la grande histoire des hommes » grâce à une « nouvelle sociologie de cuisiniers, de mangeurs et de gastrosophes, pressée d’inédites manières de table, forte d’une fraîche ethnographie alimentaire, ruminant son passé, salivant son futur ». Tout un programme, plutôt bien ficelé dans ce dictionnaire qui se lit comme un grand roman de la bouffe. Le critique gastronomique Emmanuel Rubin nous dresse donc une cartographie des sphères et des agents d’influence de la gastronomie.

Emmanuel Rubin est chroniqueur gastronomique au Figaroscope et à BFM. Auteur du Guide Rubin des envies gourmandes, il est, depuis 2011, directeur de la rédaction de l’Optimum.

Aymeric Mantoux est rédacteur en chef à l’Optimum et chroniqueur dans l’émission « Goûts de Luxe » sur BFM.

De A à Z, de l’origine de l’expression « couper la poire en deux », à la naissance de la franc-maçonnerie dans un restaurant londonien, en passant par la fabuleuse légende du poivre, dégusté comme une sucrerie à la cour de Versailles… Emmanuel Rubin avec un style enlevé, appuyé par Aymeric Mantoux nous adressent un autre regard sur les clichés qui ont fait la gastronomie française. On discerne un parti pris des deux compères du mag Optimum, ruminant le passé et savourant l’avenir… Mais un avenir ne peut exister sans son passé !

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Délices d’Initiés – Dictionnaire rock, historique et politique de la gastronomie

Édition Don Quichotte

Emmanuel Rubin avec Aymeric Mantoux  – 400 pages – 19,90 euros -

Après avoir fait paraître en février dernier Le Livre noir de la gastronomie française, qui dévoilait les secrets parfois inavouables de la cuisine, Aymeric Mantoux et Emmanuel Rubin récidivent en signant, cette fois-ci, une bande dessinée, La Guerre des Etoilés. Avec l’aide du dessinateur Marco Paulo, les deux auteurs racontent, avec humour, comment les chefs se livrent une « véritable guerre » pour gagner des étoiles et rester au sommet.

Sous forme de BD-pamphlet, et usant de la caricature, Aymeric Mantoux et Emmanuel Rubin reviennent sur la guerre des grands chefs, sur leur rôle dans la conservation du patrimoine culinaire français mais aussi sur le business qu’ils ont établi.

Les lecteurs suivront l’histoire de Georges Mirliton, patron du guide gastronomique du même nom, fraîchement remercié de son poste de directeur. Il décide alors d’écrire ses mémoires et entreprend pour cela un tour de France à la rencontre des grands chefs. Son périple va se révéler plus catastrophique qu’escompté.

Après s’être attaqués aux mythes de la gastronomie française en début d’année, Aymeric Mantoux, journaliste, et Emmanuelle Rubin, critique gastronomique et co-fondateur du mouvement culinaire Fooding, s’intéressent désormais à  » l’ego des Chefs  » et au  » food business « .

La Guerre des Etoilés Aymeric Mantoux, Emmanuel Rubin, Marco Paulo

Editions 12 bis – 
12 euros –

Sortie le 8 septembre

En vente tout d’abord, depuis mardi 1^er mars, le Guide Rouge, édition 2011 du guide Michelin, qui comme chaque année distribue Étoiles et Bibs Gourmands auprès des chefs les plus en vue.

Ensuite, ce sont deux autres ouvrages qui feront battre le cœur des amateurs de gastronomie et de bonnes tables, sortis eux aussi cette semaine…

Le premier est une biographie non autorisée de Bibendum « Rouge de Honte », de Jean-Claude Ribaut et Jean-Pierre Desclozeaux, aux Editions Menu Fretin.

Jean-Claude Ribaut est le fin chroniqueur gastronomique du journal Le Monde et Jean-Pierre Desclozeaux, un gardois, fidèle dessinateur des pages gastronomiques du Monde depuis 1987.

Ces auteurs nous ont concocté un livre haut en couleur… Le rouge carmin… Le rouge du guide rouge… Le rouge de « Rouge de honte », le titre accrocheur du livre qui n’est pas si honteux… Jean-Claude Ribaut retrace, page par page, la chronologie des liens qu’entretiennent les chefs restaurateurs avec le guide depuis plus de 100 ans. On sent l’auteur désabusé, mais respectueux de ce guide qui fait couler tant d’encre chaque année à même époque. Le guide annonce l’arrivée du printemps des étoiles et du moral des chefs… Un livre lu en une heure de temps qui offre à son lecteur des anecdotes croquantes, voire même, coquines, sur le Guide Michelin et des moments d’amusement en découvrant les illustrations, nombreuses, de Jean-Pierre Desclozeaux.

On s’instruit, on sourit et on se demande quel sera le destin de ce guide dans le millénaire à venir… À déguster sans modération !

En tout cas, un pamphlet distrayant, qui ne fera pas de mal à la réputation de la cuisine française, et même au contraire, elle fait du bien !

Le deuxième livre est signé Emmanuel Rubin et Aymeric Mantoux, jeunes journalistes gastronomiques branchés qui n’en sont pas à leur premier coup d’essai. Ce numéro 2 de la série est titré Le Livre noir de la gastronomie française, aux éditions Flammarion. Tout est passé en revue, la télé réalité show cuisine, la baisse de la TVA, les Chefs, le Michelin… et même  » les secrets bien gardés de la cuisine française « … Rien ne sera oublié… À découvrir pour des infos inédites ???…

Nous profitons pour vous signaler aussi un nouveau rendez-vous sur France Inter, à partir du dimanche 6 mars, l’émission « On va déguster », de François-Régis Gaudry, tous les dimanches, de 11h à 12h.

Ce  dimanche 6 mars, François-Régis Gaudry recevra la directrice du Guide Michelin France : Julianne Caspar.