Parmi leurs découvertes, la capacité de l’avocat à protéger nos poumons. Une bonne nouvelle, donc, pour tous ceux d’entre nous qui vivent dans des endroits très pollués (comptez les bons trois-quarts de l’humanité). Selon une autre étude de la même équipe publiée dans l’American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine, la Vitamine E, présente dans le fruit, pourrait protéger nos poumons des particules fines.

Les particules fines sont des particules microscopiques, présentes en suspension dans l’air, qui résultent d’une forte pollution. Dans les régions très exposées, elles s’introduisent dans les poumons et peuvent provoquer des ennuies de santé importants, troubles respiratoires, asthme, cancers, hypertension… La protection contre ces particules fines risque de devenir une des premières préoccupations de l’homme.

Mais apparemment, l’avocat pourrait contribuer à la diminution du stress oxydant (les conséquences de la pollution sur notre corps) grâce à son taux de vitamine E relativement élevé. La vitamine E combat précisément les radicaux libres, ces molécules d’oxygène malignes qui peuvent causer des maladies. La moitié d’un avocat contient environ 1,3 milligramme de vitamine E et une portion de 80 grammes offre plus de 10% de l’apport journalier de vitamine E recommandé.

À l’Université de Nottingham on explique, que le travail s’appuie sur plusieurs compte-rendus qui cherchaient à savoir si certaines vitamines pouvaient effectivement neutraliser les effets négatifs de la pollution atmosphérique sur nos poumons ou non.

L’étude se base sur un échantillon de 5 500 personnes sélectionnées à partir d’une base composée exclusivement de jumeaux Anglais, dont 500 d’entre eux habitant à Londres. Résultat des examens : lorsque l’on décelait une forte présence de fines particules dans les poumons le taux de vitamine E dans le sang était toujours très faible, et quant à la santé de l’appareil respiratoire des sujets atteints, elle était peu enviable.

Bien sûr, les auteurs ont pris des grosses pincettes et ont souligné le fait que « des recherches supplémentaires étaient nécessaires pour établir avec certitude les bienfaits des antioxydants contenus dans l’avocat sur les poumons d’un individu lambda. »

Mais ce n’est pas tout, on a d’autres bonnes nouvelles concernant les bienfaits des avocats sur la santé. Il semblerait qu’une étude japonaise réalisée par l’université Shizuoka soit arrivée aux conclusions suivantes : les avocats protègent également votre foie contre les hépatites virales. L’étude, effectuée sur des rats, n’est pas très claire et quelques doutes subsistent quant à la manière dont les scientifiques japonais sont parvenus à de tels résultats et si les mêmes réactions pourraient être observées sur les humains.

Et comme si l’avocat n’en n’avait pas marre de voler au secours des êtres humains, d’autres rapports prouvent qu’il pourrait aussi être une solution envisageable pour l’hypertension et la bonne régulation du taux de glycémie.

Tomate fraîcheur farcie d’avocat, sardine en filet mi-cuits, pulpe de tomate au sirop d’orange.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pièces de tomate de pays de 50 g environ

Émonder rapidement les tomates, bien les rafraîchir, garder les tiges vertes sur les tomates, tailler l’extrémité de la tomate pour réaliser un chapeau, vider les à l’aide d’une cuillère parisienne, les retourner pour qu’elles s’égouttent de leur jus, les garder au froid.

Pour la farce Tomate:

1 belle tomate mûre de 150 g environ, 1 avocat mûri à point, 20 g de parmesan râpé

10 g de pignons de pin grillés hachés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 demi-citron en jus, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à soupe de basilic haché

Sel, poivre, une pointe de piment d’Espelette

Émonder la tomate, la lever en lobes. Les tailler en tout-petits dés, garder au froid. Éplucher et tailler l’avocat en petits dés aussi, le citronner.

Mélanger la tomate, l’avocat, le parmesan, les pignons, assaisonner, sel, poivre, piment, jus de citron et huile d’olive. Ajouter les herbes, tenir au froid.

Les sardines :

3 belles sardines de 90 g environ (une fois les filets levés, ils doivent peser autour de 30 g par personne)

1 citron vert, Sel, poivre, huile d’olive

Rincer les sardines sous un filet d’eau froide, les éponger, lever les filets, enlever le maximum d’arêtes à l’aide d’un couteau en entaillant le filet de l’intérieur.

Tailler ensuite chaque filet en fines lamelles, puis les ranger en rosace sur une plaque huilée ou un papier sulfurisé, assaisonner sel, poivre, huile d’olive et zeste de citron vert râpé. Passer rapidement sous une salamandre ou sous le grill d’un four les sardines au moment de servir, les tenir mi cuites presque crues.

Pulpe de tomate à l’orange :

2 tomates bien mures de 150 g émondées et épépinées, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

2 cuillères à soupe de pulpe d’orange en sirop (surgelée ou le jus de trois grosses oranges réduit en sirop), Sel

Mixer tous les ingrédients, ajouter deux glaçons, mixer encore, assaisonner, passer. Tenir au froid

Pesto de basilic :

50 g de Basilic, 30 g huile d’olive, 25 g eau, 2 Glaçons, Sel fin

Blanchir rapidement le basilic, le rafraichir, bien l’égoutter, mixer avec l’huile d’olive, le sel et les glaçons, passer.

Il est conseillé pour réussir le pesto de le faire en quantité suffisante, il peut être gardé pas mal de temps au frigo et vous servir pour des préparations de pâtes ou   salade.

Finition :

Assaisonner l’intérieur des tomates à farcir, les garnir de farce, poser dessus les chapeaux de tomate, arroser légèrement d’huile d’olive et d’une pointe de fleurs de sel de Camargue.

Déposer au centre des assiettes choisies les filets de sardines mi cuites, dessus les tomates farcies, tout autour la pulpe de tomate orange et le pesto basilic.