Une fois à Lamalou-Les-Bains, il vous faudra encore faire quelques kilomètres pour grimper encore et arriver au petit village de Combes, le genre de petit village qui faitt le charme de la France.

C’est ici que la famille Bonano s’est posée depuis de longues années pour y créer la seule auberge du village dans un ancien presbytère, le papa Jean-Marc d’abord, puis les deux jeunes fils Clément en cuisine et en salle et aux vins Benjamin sommelier de formation.

Découvrez l’Auberge de Combes.

L’auberge de pierre traditionnelle se dresse fièrement au coeur du village, juste à côté de l’église, autant dire que le bon Dieu veille… Le restaurant offre depuis sa terrasse un de plus beaux panoramas de la région, plongeant vers les hautes vallées de l’Hérault. Ici le temps s’arrête vraiment, et le plaisir est au rendez-vous.

Depuis la terrasse de l’auberge, les deux frères ont aménagé  » Lo Pintaïre  » une terrasse bar à vin/tapas, posez vous, les meilleurs vins du Languedoc et les tapas du chef Clément vont vous ravir et vous étonner. Du panini de foie gras aux tempura d’asperges sauvages, vous partez en voyage dans un terroir revisité et étonnant.

L’Auberge familiale est plutôt d’esprit contemporaine, la petite salle offre de grandes baies vitrées qui permettent d’observer l’ensemble du panorama, à l’entrée vous pouvez observer la cuisine où l’équipe s’active. Il n’y a pas beaucoup de place dans la salle de restaurant, ni en terrasse d’ailleurs, il est préférable de réserver sa table à l’avance.

Le chef Clément est passé par le Jardin des Sens à Montpellier où il a collaboré avec les jumeaux Pourcel, il y a acquis une expérience culinaire avec de vrais fondamentaux, et un vrai sens du partage. Aujourd’hui son terroir c’est sa terre natale, ses jardins ce sont les petits marchés du coin, son regard c’est la modernité, il observe loin vers la Méditerranée et même vers le pays Catalan. Clément et son père cuisinent en fonction de la saison, l’hiver venez absolument manger le gibier du coin, à l’automne les cèpes, vous vous en souviendrez longtemps !

Le frère en salle, qui a parcouru le monde comme sommelier notamment à Hong Kong au restaurant 3 étoiles Caprice, vous dénichera les meilleurs crus d’ici, et les petits vins qui vont vous faire découvrir ce terroir exceptionnel du Languedoc.

La créativité dans l’assiette, le terroir n’exclut pas de servir une cuisine goûteuse , étonnante et maîtrisée, c’est d’ailleurs sur ce principe que le chef Clément s’exprime le mieux.

Côte de veau du coin, exceptionnel plateau de fromage … les bons produits, c’est ici qu’on les trouve, les deux chefs savent où les dénicher… pour votre plus grand plaisir.

N’hésitez pas à quitter la côte pour monter à Combes, le déplacement en vaut la chandelle….

Les frères Bonano en compagnie des Frères Pourcel.

Trois anciens cuisiniers des équipes  » Pourcel  » au Jardin des Sens à Montpellier qui ont maintenant leurs propres établissements dans le département de l’Hérault, dont ils sont originaires, lancent une cuisine à six mains, le temps de trois repas. Une initiative qui montre le dynamisme de ces trois chefs, bien dans leurs toques, qui ne manquent pas de faire vibrer l’arrière-pays des gourmands au travers de leurs adresses. 

Suivez le link du journal de l’Hôtellerie :

www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2012-07/La-cuisine-ludique-d-un-trio-de-trentenaires.htm

La cuisine ludique d’un trio de trentenaires

Magalas (34) Trois cuisiniers héraultais unissent leur force le temps de soirées créatives et conviviales baptisées  » Six mains sur un piano ».

Trois jeunes cuisiniers, qui se sont connus chez Jacques et Laurent Pourcel, ont lancé l’idée de soirées Six mains sur un piano. « Nous avons voulu créer un moment de partage original. Nous avons une envie commune : faire notre métier sérieusement mais en s’amusant », affirme Olivier Bontemps (Ô.Bontemps à Magalas), à l’origine de l’initiative.

La série des repas à six mains a commencé fin juin. À tour de rôle, un chef accueille dans son restaurant les deux autres cuisiniers le temps d’un repas. Celui qui reçoit s’occupe des plats chauds. Les deux autres se partagent l’amuse-bouche et l’entrée, le pré-dessert et le dessert. À chaque rendez-vous, les rôles changent.

« On mise sur l’amitié, la convivialité, notre jeunesse, notre fougue aussi », souligne Clément Bonano (Auberge de Combes à Combes). « Nous nous rejoignons sur des idées de menus autour de produits de qualité. Nous avons des tempéraments différents mais on réfléchit de la même façon », affirme de son côté Baptiste Fournier (L’Auberge du Presbytère à Vailhan).

Lieu vivant

« Le repas reste capital mais il ne constitue plus l’unique élément d’une soirée. Aujourd’hui, un restaurant est un lieu vivant« , précise Olivier Bontemps. Et il le prouve en faisant « bouger les clients ». « Nous les sollicitons, par exemple, pour qu’ils participent au dressage des plats qui sont servis à la table à côté de la leur », dit-il.

Olivier Bontemps, Clément Bonano et Baptiste Fournier ont la trentaine et leurs établissements sont distants d’une vingtaine de kilomètres. Appelée au départ à être limitée dans le temps, l’initiative va se poursuivre de façon régulière devant son succès.

Bernard Degioanni