Il faut dire que les attentats de janvier et de novembre sont dramatiques non seulement pour les victimes, leurs familles, les conséquences économiques, mais aussi pour l’image de Paris et la France plus globalement.

Sud-Ouest est allé à la rencontre de l’hôtellerie et le restauration de Palace à Paris… lisez ci-dessous.

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Un mois après les attentats, les touristes boudent les palaces à Paris

Les attentats du mois de novembre ont fait fuir les touristes à Paris. Les palaces remontent la pente difficilement.

Un mois après les attentats, les palaces parisiens, victimes d’une désaffection des touristes étrangers, peinent à se remettre de cette « claque », tandis que les restaurants gastronomiques limitent l’impact grâce à leur clientèle locale.

Le taux de réservations au plus bas pour le Nouvel An

« Ce qui nous inquiète, c’est que ça ne reprend pas », confie François Delahaye, directeur du Plaza Athénée, soulignant une perte de 50% du chiffre d’affaires pour l’hôtel depuis les attentats. « A ce jour, le Plaza enregistre des réservations à hauteur de 30% pour le Nouvel An, contre 70% à la même date l’an dernier », précise-t-il. « On est dans l’expectative car on s’est pris une belle claque dans la figure après les attentats ».

On ne vient pas en vacances dans un pays qui se dit en guerre

Si la COP21 a offert une bouffée d’oxygène aux palaces avec l’arrivée de 150 chefs d’Etat, elle a été de courte durée. L’hôtellerie française a perdu 9,3% de son chiffre d’affaires depuis les attaques du 13 novembre, selon le cabinet spécialisé MKG, qui précise que les plus touchés sont les établissements de luxe parisiens. Pour le Plaza, l’impact est « quatre fois supérieur à celui des attentats de janvier », estime M. Delahaye. « Comment voulez-vous que les familles viennent avec leurs enfants dans un pays dont le président a déclaré qu’il était en guerre ? », regrette-t-il.

Des annulations qui représentent plusieurs millions d’euros

Les annulations ont représenté une perte de chiffre d’affaires de 2 millions d’euros une semaine après les attentats, selon lui. Du côté du Bristol, le taux d’occupation est également en baisse: 44% contre 61% l’an dernier à la même époque. Le palace prévoit de finir le mois entre 55 et 60%, contre 80% l’an passé. « Nous n’avons plus d’annulations mais nous n’avons pas de nouvelles réservations (pour les fêtes de fin d’année), c’est ennuyeux mais il fallait s’y attendre », constate Didier Le Calvez, directeur de ce palace situé à deux pas de l’Elysée.

Baisse aussi dans la restauration

Face à cette désaffection des touristes étrangers qui concerne « toutes les nationalités », l’hôtel a réduit son personnel: « on met des personnes en vacances, en repos, on freine les embauches », explique-t-il. Toutefois, à la table trois étoiles du palace, le restaurant Epicure d’Eric Fréchon, « l’activité est normale, principalement grâce à une clientèle de Parisiens », précise Didier Le Calvez. Au Plaza, les restaurants du chef étoilé Alain Ducasse, connaissent « une baisse de 30 à 40% du chiffre d’affaires depuis le 13 novembre », indique M. Delahaye. Contactés, les autres palaces parisiens n’ont pas souhaité s’exprimer. Le chef Yannick Alléno à la tête du Pavillon Ledoyen, trois étoiles situé près des Champs-Elysées, peut compter lui aussi sur sa clientèle française.

Fréquentation en dent de scie pour les trois étoiles Michelin

« Je ne dis pas que c’est super confortable mais ça va à peu près », commente-t-il. Son restaurant a toutefois pâti de l’annulation de plusieurs réceptions récemment : « l’événementiel a beaucoup souffert », dit-il. Si le restaurant est fermé à Noël, les festivités du Nouvel An, s’annoncent « à peu près comme l’année dernière » mais le chef dit redouter les mois de janvier et février. Par ailleurs ses deux bistrots « Terroir Parisien », qui ont connu une baisse de fréquentation de 15%, ont moins souffert qu’après les attentats de janvier.

Exception pour l’Ambroisie après la COP21

Dans ce contexte difficile pour tout le secteur de la restauration, l’Ambroisie, autre établissement trois étoiles, a connu un coup de projecteur bienvenu avec le dîner de François Hollande et Barack Obama le 30 novembre, à l’occasion de la COP21. « Après ce dîner j’ai reçu des mails et des textos du monde entier », raconte Danièle Pacaud, l’épouse du chef Bernard Pacaud aux commandes de cet établissement du Marais, qui a connu une fréquentation « en dents de scie » depuis les attentats. « Je commence à avoir des réservations des Etats-Unis pour le mois de janvier. Les gens veulent aller là où Obama est venu », se félicite-t-elle.

Aucune autre volonté, si ce n’est que de faire le maximum de victimes, les terroristes ont carrément vidé leurs chargeurs de fusils mitrailleurs sur les terrasses de certains cafés et restaurants, pris au hasard de leur macabre périple en ville.

Le quartier n’a pas été choisi par hasard, quartier très populaire du centre de Paris, surtout à l’approche du week-end le quartier qui couvre le boulevard Voltaire, le coin de la rue Bichat et de la rue Alibert, les abords du canal Saint-Martin, le boulevard Beaumarchais et la rue de Charonne.

6 restaurants attaqués, 1 salle de concert, 129 morts, 352 blessés … de graves conséquences pour les innocents qui ne voulaient que profiter d’un week-end comme un autre dans les restaurants et les bars.

Les conséquences pour tout un secteur de l’économie parisienne de bars et de restaurants risquent d’être douloureuses pour de nombreux mois à venir, c’est pour cela qu’il faut continuer à sortir et à fréquenter les établissements.

Mc Donald’s :

Il semblerait que dans l’impossibilité de toucher des cibles comme le Stade de France, très contrôlé, trois kamikazes aient choisi de se faire exploser là où ils ont pu apercevoir le plus de monde. Ils se sont rapprochés des terrasses des restaurants comme Mc Donald’s pour se faire exploser. 3 terroristes seront morts en se faisant exploser et une victime innocente décèdera également à ce moment-là. Ce qui aurait pu être un vrai carnage est évité de justesse.

Restaurant la Casa Nostra :

Rue de la Fontaine au Roi, c‘est dans le 11 éme arrondissement, à proximité de la place de la République, cinq personnes sont abattues à la terrasse d’une pizzeria, La Casa Nostra.

Bar Le Comptoir Voltaire :

Boulevard Voltaire, une attaque faisant un mort a également lieu, de l’autre côté de la place de la République.

Bar Le Carillon :

A l’angle des rues Bichat et Alibert, au bar Le Carillon, dans le Xe arrondissement de Paris, vers 21h20, une explosion a d’abord été prise pour un pétard, avant qu’un homme, le visage nu, entre et tire à l’arme automatique.

Restaurant Le Petit Cambodge :

Une deuxième salve de fusil mitrailleur est tirée visant le restaurant Le petit Cambodge. Sur les deux établissements quatorze personnes sont mortes.

Bar La Belle Équipe :

11e arrondissement, les tirs fusent pendant « deux, trois minutes ». 18 personnes seront tuées. Ce sont deux hommes qui ont ouvert le feu rue de Charonne sur la terrasse d’un café. L’attaque visait, le bar La Belle Équipe, qui se trouve coin de la rue Charonne et de la rue Faidherbe.

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