Effervescence au Jardin des Sens ce lundi soir, pour la première des deux soirées d’anniversaire de l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel à Montpellier. Les petits plats étaient mis dans les grands pour fêter comme il se doit dix ans de cours de cuisine et de formation aux techniques culinaires pour les amateurs de petits plats préparés à la maison.

En tout début d’après-midi, une cuisine de circonstance fut installée dans la salle de restaurant du Jardin des Sens, le chef Laurent Pourcel et Thierry Rousset organisent le plan de travail pour disposer le matériel qui servira aux trois chefs de cuisiner en direct devant la centaine de personnes présentes. Tandis que l’équipe de salle s’active à dresser les tables et à nettoyer les couverts en argent qui équipent les tables.

Barthélemy Bruni, Directeur de Salle du restaurant, quant à lui, assiste les chefs pour régler la mise de table qui servira de cuisine.

Pendant ce temps-là, dans les sous-sols du Jardin des Sens, Alexandra, Alice, Marie-Pierre et Isabelle préparent les sacs qui seront remis en fin de soirée à tous les participants, le thème de la soirée  » Le Thé « …

Alors, chacun pourra apprécier à son domicile, le cake au thé et citron réalisé par Jean-Christian Chevalier, chef pâtissier au Jardin des Sens, le Thé Dilmah qui accompagne la soirée et les parfums d’ambiance et bougies parfumées fournis par le parfumeur Esteban.

Esteban, parfumeur de la maison, avait pris possession des espaces, dès le début de l’après-midi, pour habiller l’ensemble du restaurant de parfums d’ambiance aux effluves exotiques.

Quant au Thé Dilmah, les représentants exposaient leurs produits issus d’une sélection drastique des meilleurs thés du Sri Lanka. Leur sélection de thé présente les plus fins et raffinés thés produits sur place, qualité artisanale, éthique et développement durable sont leur marque de fabrique.

Ici, toute l’équipe de Dilmah et son responsable Monsieur Moron en compagnie du Chef Jacques Pourcel, tous présents au cours des deux soirs, pour commenter et présenter leurs thés auprès d’un public attentif à cette découverte du thé et de la gastronomie.

19h30, la salle de restaurant est fin prête, les installations vidéo et de sonorisation sont en place, les participants s’orientent déjà vers la terrasse où leur sera servi un apéritif et pour ceux qui seront poussés par la curiosité de découvrir le thé, ils pourront déguster un cocktail à base de thé noir.

Sur la terrasse piscine du Jardin des Sens, sous un ciel aux températures estivales, tous ces amateurs passionnés de cuisine se rencontrent autour d’un verre de l’amitié… Aucun doute que les discussions ont tourné autour de l’assiette, la cuisine, les produits et les derniers tours de mains révélés des chefs.

Ce sont les vins de Julien Sarda, un jeune viticulteur du Languedoc, propriétaire du Domaine ValJulius, qui vont accompagner le menu servi ce soir. Le vigneron sera présent au cours des deux soirées pour commenter ses vins, vous pourrez retrouver aussi une présentation de son Domaine sur le post de demain sur le blog Pourcel également.

Dans le post de demain vous découvrirez le déroulement du reste de la soirée et notamment l’oursin au sabayon de corail et les filets de rougets aux jeunes artichauts au chorizo, relevés d’un bouillon au fenouil…

L’Atelier de cuisine du Jardin des Sens

Renseignez-vous vite auprès d’Alice, il reste quelques places. t. 04 67 79 07 68

L’Atelier de cuisine – © Marc Dantan

Venez profiter d’un produit de saison que le chef Thierry Rousset aura pris soin de sélectionner sur le marché.

Il espère trouver sur les étals le sparassis crépu (clavaire crépue, morille des pins ou chou-fleur), un champignon de taille vraiment imposante pour un poids tout aussi impressionnant qui se trouve sur souche ou au pied des résineux vivants, surtout des pins, d’août à novembre.

De sa cueillette du marché, il vous expliquera comment cuisiner et sublimer le cèpe en cannelloni avec des copeaux de jambon grillé et écumes de cèpes ; réaliser une fricassée de champignons, œuf poché basse température, consommé infusé à la tanaisie ou encore la poêlée de ris d’agneau au thym, marmelade de girolles à la gentiane, jus simple au parfum grillé.

1. Girolles  –  2. Cèpes

Pour que vous puissiez réaliser toutes ces recettes chez vous, il présentera chaque produit avec des conseils pour les traiter frais en préparation, secs, surgelés ou en conserve. Il vous indiquera comment mener à bien les différentes cuissons.

1. Trompettes de la mort  –  2. Pied-de-mouton

Dans la recette de ris de veau, il associera le salé et sucré avec le chutney de girolles à la gentiane ainsi que l’abricot sec et son côté doucereux.

Pour les sauces, jus ou bouillons, par exemple, il vous dévoilera l’astuce de cuisson de l’œuf poché dans un film, ainsi préparé, l’œuf poché se substituera à la sauce, comme liant.

Les parfums de Méditerranée joueront avec les notes automnales de l’humus, des sous-bois, pour tous les amoureux de l’automne.

Salade de haricots verts et de girolles vinaigrées, lard de Bigorre

face au Jardin des Sens
36, bis avenue Saint-Lazare – 34000 Montpellier
t. 04 67 79 07 68 – atelier@jardindessens.com

Alors, avant même des recettes, la cuisine c’est  » le geste « , celui qui reproduit la technique, celui qui va transformer vos aliments en délices. Le  » geste culinaire  » c’est l’art de magnifier le plus simple des aliments pour qu’il transmette ses secrets…

Suivez-nous à l’atelier de cuisine…

Râper & découper.

Assaisonner & cuire.

Saupoudrer.

Segmenter.

Trancher.

Tailler & mélanger.

Rouler

Griller.

Sauter & Snacker

Poêler.

Trier, nettoyer, caresser, toucher…

Photos Marc Dantan

Atelier de Cuisine des frères Pourcel

C’est Christine Château, directrice de l’Atelier cuisine du Jardin des Sens, secondée par le personnel encadrant des petites, grandes et moyennes sections de l’école maternelle « Les petits princes » à Castelnau-le-Lez, qui préside cette semaine du goût à l’attention des tout petits.

Après un travail en amont pour apprendre à dessiner une pomme entière ou en morceau, l’observer dans des coupes différentes et connaître son vocabulaire, les jeunes enfants étaient invités à une nouvelle étape, cette du goût et de l’odeur.

Chacun a eu droit à sa cuillerée de compote nature ou parfumée à la cannelle, à la fleur d’oranger ou à la vanille pour faire la différence dans les compositions et différencier le parfum, l’acidité, l’amertume, le salé ou le sucré.

Viendra ensuite le moment de la cuisine où le goût sera testé à partir de tartes, de pommes farcies, de pâtes feuilletées, de compotes que les enfants se partageront ensuite en découvrant toutes les nuances gustatives.

Distinguer les différentes saveurs à partir du goût ou de l’odorat est un apprentissage qu’il est bon d’apprendre très jeune. Comme la gourmandise, c’est pour beaucoup une image que chacun porte au fond de soi comme un secret, plaisirs subtils enfouis dans la mémoire.

Devenue une mode ou un réel besoin dans les plaisirs de l’art de vivre, nombreux sont ceux qui s’imposent un temps pour s’initier à la cuisine auprès de chefs talentueux.

L’aventure culinaire est possible à l’Atelier de cuisine, situé face au Jardin des Sens, grâce à une équipe de professionnels qui entourent les célèbres jumeaux Jacques & Laurent Pourcel : le chef de cuisine Francis Navarre, le chef pâtissier Jean-Christian Chevalier, le chef assistant Erwan Narsama et Christine Château responsable de l’Atelier.

Passionnés de cuisine, gourmands ou gourmets, fins cordons bleus ou débutants, vous souhaitez vous ouvrir sur une autre cuisine, la cuisine méditerranéenne des frères Pourcel, libre, simple et goûteuse, celle des 5 sens, ces cours sont pensés pour vous.

L’occasion de découvrir les gestes de base de la cuisine, d’apprendre quelques astuces, de mettre en valeur des produits que l’on n’ose pas cuisiner, de maîtriser les cuissons, d’embellir une présentation, d’échanger… autant de sujets qui vous rendront la tâche plus facile pour cuisiner à domicile.

Chaque atelier est l’occasion de décrypter trois recettes, avec un thème par semaine (salé, sucré, cuisine légère, repas de fête, les poissons de Méditerranée, la truffe, le foie gras, le gibier, les tapas…). Chacune des préparations est suivie d’une dégustation conviviale à table.

De septembre à juin, laissez-vous emporter dans un tourbillon de senteurs, de goûts, de surprises !

Le nouveau programme 2010-2011 vient de paraître, n’attendez pas pour réserver…
Les cours se remplissent vite !

Téléchargez le programme 2010-2011
Inscrivez-vous auprès de Christine Château : atelier@jardindessens.com