Le Pavillon Ledoyen est situé sur les Champs-Élysées.

C’est le chef Yannick Alléno qui recevait donc chez lui tout ce beau monde, il a également ouvert à cette occasion les cuisines de son établissement à 5 chefs… Un dîner à 10 mains pour une cuisine de haute volée !

Bienvenue au  » Dîner des Chefs – 10 e Édition – Glénat  »

L’ensemble des invités se sont retrouvés dans les salons du rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen pour un apéritif convivial où sera servi un Champagne  » Louis Roederer Brut Premier  » en magnum.

L’ensemble des invités étaient reçus par les équipes des Éditions Glénat et par le chef Yannick Alléno.

Le couvert était mis … tiens une table  » Frères Pourcel  » …. les chefs Jacques & Laurent Pourcel ont sorti fin 2014 chez Glénat   » TANDEM – 25 ans de cuisine en Méditerranée  » avec à la plume Véronique André.

À Table !

Une fois tous les convives installés, c’est Jacques Glénat qui lança les festivités. Entreprise familiale basée à Grenoble, les Éditions Glénat sont devenues un acteur majeur dans l’édition de livres de cuisine de chefs, avec le chef Japonais Hamada, c’est la première fois qu’ils éditent un livre de recettes pour un chef étranger.

160 couverts étaient réunis autour des tables pour fêter les Grands Chefs.

C’est Laurence Houlle responsable de la communication des Éditions Glénat qui présenta l’ensemble des chefs de cuisine présents au dîner. Au devant l’oenologue Michel Rolland.

Le chef Arkadiusz Zuchmanski ( 1 étoile Michelin ) présenta le premier plat du menu, d’impressionnantes Gamberoni.

 » Artichauts poivrade en fin velours, Gambero Rosso justes raidies et salade folle de pousses  »

Le tout accompagné d’un vin du Valais Suisse : Petite Arvine Tradition 2013 – Domaine des Muses – Robert Taramarcaz –

Le chef Yannick Alléno présenta sa tarte friande de langoustine au caviar.

Impressionnante spécialité du chef du Ledoyen, qui sera présentée à chaque table avant d’être découpée.

Juste parfait !

Le plat sera accompagné d’une Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 en magnum – Domaine Bonneau de Martray… longuement présenté par le propriétaire !

C’est ensuite au chef Jean-Michel Lorrain ( 2 étoiles ) de présenter son plat.

Savoureuses  » Noix de Saint-Jacques et raviole de  » cul noir  » à la truffe, crème de mâche, cèleris et lait de pomme « .

Le plat sera accompagné d’un Puligny Montrachet 1er cru Folatières 2009 – Maison Drouhin.

C’est ensuite le chef Japonais Nuriyuki Hamada d’expliquer la composition de son plat.

Perturbant  » Cabillaud mariné au sel de Koji, ail noir et légumes de saison, parfum de yuzu  »

Le plat sera accompagné d’un – Château Lagrange 2005 – Saint-Julien – Grand Crus Classé en 1855

Le dîner ponctué des explications des vignerons et des chefs permettaient de mieux apprécier les accords mets et vins.

C’est ensuite au tour du chef deux étoiles Jean Sulpice de présenter son plat. À ses côtés, le journaliste Jean-Michel Apathie. Au devant Raymond Domenech.

Gourmande simplicité pour le  » Carré d’agneau de lait, grattons de noix de Grenoble et pimprenelle.  »

Pour accompagner le plat : Château Boyd Cantenac 2002 – Margaux – Crand Cru Classé en 1855

Le fameux fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud servit ensuite une impressionnante assiette de fromages des alpages sélectionnés … par le maître !.

Pour accompagner le fromage : Château Coutet 1989 – Barsac – 1er Grand Crus Classé 1855

Laurence Houlle remercia l’ensemble des sponsors de la soirée, notamment le caviar  » Kaviari « , Orca Marée, l’orfèvrerie Christofle, la porcelaine RAK, les eaux de Vals, Thonon et Chateldon, … et les pains réalisés par Frédéric Lalos …

Pour accompagner le dessert du chef Hamada, les convives ont pu assister à une démonstration de la cérémonie traditionnelle de la préparation du thé matcha.

Amusant  » riz au lait aux fleurs de cerisier,  » gaufrette  » japonaise et thé matcha  »

Quand au chef Jean Sulpice, il fit le tour des tables pour flamber son dessert  » Chartreuse flambée chocolat et sorbet mûre « .

Un dîner remarquable, il fallait bien ça pour fêter les 10 ans du Dîner des Chefs – Glénat.

C’était le moment de réunir les acteurs de la soirée pour l’immanquable et traditionnelle photo des chefs.

L’ensemble des chefs réunis pour le  » Dîner des Chefs – Glénat « , Denis Fétisson, Nicolas Masse, Jean-Michel Lorrain, Noriyuki Hamada, Christophe Arribert, Éric Briffard, Laurent Pégouret, Jacques Pourcel, Jean Sulpice, Michel Rochedy, Bernard Mure-Ravaud. Au centre assis, Jacques Glénat.

Glénat