Une poule sur un MUR – C’est la nouvelle rubrique de F&S, tribune confiée à une dévoreuse de livres, elle les goûte, les croque, comme certains dévorent les assiettes des grands chefs. C’est avec gourmandise qu’elle se délecte de mots, qu’elle déguste récits, nouvelles et chroniques, livres de chefs, magazines grand public. Elle les aime tous, les livres d’art, les romans, les livres d’histoire, de voyage… et les livres de cuisine. Les basiques, les incontournables, les pratiques. Les beaux livres. Elle lit et cuisine les livres de cuisinent gourmande passionnée, en mère-poule toujours impatiente de nourrir et partager ces plats qui donnent de la joie et de la vie.

Ses premiers livres – qui sont restés en sa mémoire – sont les Lisette et la Bibliothèque Rose et ceux de cuisine que toute petite, elle feuilletait alors même que les gâteaux du goûter doraient dans le four de la cuisine familiale. Mais aussi les cahiers aux pages marquées d’éclaboussures mémoires de moments de partage et de transmission, cahiers doudous qui répertoriaient précieusement les recettes transmises par sa maman qui elle-même les avaient notées quelques années avant. Des recettes de famille et de chefs, débordantes de couleurs et de saveurs jamais oubliées.

Après – À la petite cuillère – la rencontre du vendredi avec les bonne tables par Sophie Brissaud, voici la rubrique livres de cuisine du jeudi par l’extravagante Béatrice De Vigier. 

Béatrice de Vigier a gardé cette passion pour tous les livres et évidemment les livres de cuisine, des grands chefs, mais aussi les précieuses fiches recettes de Elle et les livrets du Figaro.

Aujourd’hui, elle ne cesse de lire. Elle picore dans les librairies et bibliothèques à la recherche du livre perdu. Elle lit les livres de cuisine comme des romans, cuisine et littérature ont souvent de grands rendez-vous excitants. Les livres de cuisine ne sont pas faits uniquement pour cuisiner mais invitent au rêve et aux voyages. Voyager, rêver avec des mots et des photos de plats qui sont des œuvres d’arts à regarder. On les dévore des yeux, on imagine déjà en bouche les sensations les plus extravagantes, mais la réalité est-elle aussi belle que les photos ? Elle aime à deviner qui se cage derrière mots et photos, quel homme ou quelle femme a imaginé ces accords sublimes.

Les beaux livres de cuisine de chefs font du bien, assurément, ils sont nourriture intellectuelle. Ils remontent le moral souvent. Ils ne se livrent pas dès la première lecture, il faut les lire avec attention, les découvrir feuille après feuille, de la préface à l’épilogue, saisir le ton et l’écriture, aimer, se pâmer devant les photos, les lire et les relire jusqu’au moment sans retour où l’on décide de … partager et exécuter une des recettes et plonger dans l’univers culinaire … et le livre de cuisine devient livre d’aventure !

Avec son regard de – cuisinière à la maison – elle essaye de comprendre les recettes et de les refaire « pas toujours facile « dit elle … alors elle va tout vous raconter sur ces livres de recettes (ou pas) qui lui titillent le palais et l’enchantent… ou pas !

Rendez-vous hebdomadaire partir de ce jeudi 12 novembre …

Il y a un peu plus de dix ans, les frères Pourcel créaient à Montpellier  » L’Atelier de Cuisine « , une école de cuisine destinée aux amateurs de cuisine, ceux qui rêvent d’apprendre à faire de la bonne cuisine à la maison. C’était un évènement dans l’univers des grands chefs, un établissement qui ouvre ses cuisines et divulgue son savoir-faire. Précurseurs et anticipant les tendances, les frères Pourcel n’hésitent pas à cette époque à ouvrir leurs cahiers de recettes et enseigner leurs tours de mains aux passionnés de cuisine.

En quelques mois, ce fut un vrai succès, de trois cours par semaine, c’est quatre, puis cinq cours de douze personnes qui sont donnés toutes les semaines à l’Atelier de cuisine, situé face au Jardin des Sens.
La cuisine est devenue pour les Français un vrai loisir, considéré comme une tâche ménagère pendant de longues années, c’est maintenant une passion et un plaisir de cuisiner à la maison. Le matériel professionnel s’est adapté aux cuisines de maison, et nombreux sont les amateurs qui sont équipés à domicile comme dans les cuisines des grands chefs.

Depuis, on ne compte plus les écoles et les ateliers de cuisine qui se créent partout dans toute la France. Les chefs s’y sont mis, on ouvre maintenant les cuisines des grands restaurants pour y donner des cours de cuisine, les chefs ont trouvé un moyen d’améliorer leur chiffre d’affaire en se produisant derrière les fourneaux entourés d’amateurs éclairés. Ajoutées à cela, les nombreuses émissions de cuisine diffusées aux heures de grande écoute, il n’en fallait pas plus pour que les écoles de cuisine deviennent un phénomène très en vogue.

Le dîner de gala préparé par les équipes du Jardin des Sens.

L’oursin farci d’une salade de crustacés,
crème légère au caviar d’osciètre, corail d’oursin.

 La fraîcheur de betterave et céleri aux noisettes comme une raviole,
vinaigrette au jus de passion et condiments,
noix de Saint-Jacques poêlées en brochette.

  Le filet de loup rôti, autour des saveurs d’automne,
fine tartelette aux oignons doux des Cévennes et cèpes,
crème de potimarron, jus de carotte en sirop.

 Le duo en harmonie de châtaignes et citron.

SOIRÉE EXCEPTIONNELLE POUR LES 10 ANS DE L’ATELIER DE CUISINE

Lundi 08 et mardi 9 octobre 2012 

Découvrez le déroulement de la soirée organisée pour les 10 ans de l’Atelier de Cuisine
avec les Chefs L. & J. Pourcel et l’équipe de l’atelier.

19H30    Accueil au JARDIN DES SENS,

Découvrez la salle de restaurant habillée de senteurs par les produits Esteban.

Nous partagerons un verre ensemble sur la terrasse.

Découverte d’un cocktail à base de thé.

20H30    Vous prenez place à table.

  Démonstration de cuisine à 4 mains par les frères Pourcel

Séquence des questions / réponses

21H30   Dîner gastronomique, les cuisines seront ouvertes au public.

Durant le dîner, présentation et dégustation des produits de nos partenaires.

Apprendre le thé – Initiation à la dégustation du thé avec les équipes de Dilmah -

Dégustation des vins qui accompagnent le dîner,
présentation par le vigneron Bernard Sarda du Domaine de Valjulius.

00h00 – Fin du dîner, séance de dédicace et surprise pour les participants.

Photos Marc Dantan

L’Atelier de Cuisine des frères Pourcel