Plus de 3000 visiteurs, 2100 repas servis, une bonne vingtaine de chefs mobilisés, une centaine de cuisiniers et pâtissiers …  le tout organisé par l’association Cl’Hub Chefs D’Oc et son président le chef Éric Cellier qui porte le projet  » Toques & Toqués « .

Dès dix heures du matin, sous un grand soleil, les premiers fans de cuisine arrivaient au centre historique de Montpellier pour fêter la gastronomie, il faut dire que la journée s’annonçait intense. Premier cours de cuisine par les chefs vétérans de la région Languedoc, et dégustation de plats et de cocktails organisée par Sud Formation. La douzaine de tentes était prête pour recevoir les chefs qui allaient cuisiner dedans, mais aussi celles destinées aux boissons, à la librairie, et aux repas.

Les chefs sont déjà sur le terrain, c’est l’heure des photos officielles, à midi précises les stands ouvrent, 2100 carnets de tickets ont été pré-vendus, ils donnent accès pour 25 euros à un déjeuner complet et à deux verres de vins. Ci-dessus quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc, Romain Salamone, Pascal Sanchez, Patrick Guiltat, Charles Fontès, Paul Courtaux …

La fameuse Esplanade du Peyrou est vite envahie de monde, chacun repère les stands des chefs, il faudra s’organiser pour aller récupérer les plats au fur et à mesure du repas.

Quelques discours des personnalités, notamment Didier Thomas-Radux du groupe Midi Libre et son magazine Midi Gourmand, le Maire de Montpellier Philippe Saurel, et André Deljary Président de la CCI de Montpellier.

Chaque plat sera réalisé par des groupes de 3 chefs qui serviront 2200 portions de leur préparation, ci-dessus le stand des chefs Jacques Mazerand, Gérard Cabiron et les frères Pourcel accompagnés de leurs équipes. Il serviront un confit de joue de boeuf accompagné d’une émulsion de pommes de terre et d’un croque-Monsieur au Comté.

Les chefs Jacques Mazerand, Gérard Cabiron, Éric Cellier, Charles Fontès.

Les chefs distribuent les préparations, durant deux heures les plats se succèdent, un bon petit quart d’heure d’attente devant les stands pour récupérer les plats.

Thomas Réa ( à droite ) le chef de l’hôtel Spa Vichy à Juvignac qui est venu prêter mains fortes aux équipes de cuisine.

Le chef Paul Courtaux du restaurant Saint-Georges à Palavas associé à Patrick Guiltat et à Pascal Sanchez, ils serviront un délicieux plat de palourdes sauvages de Camargue.

Ci-dessus au centre Didier Thomas Radux du magazine Midi Gourmand qui assure la médiatisation de l’opération.

Ludovic Dubois directeur du restaurant Bistronomik à Lattes lui aussi met la main à pâte !

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze que l’on a pu voir sur Tf1 cet été faisait équipe avec le chef Matthieu De Lauzun et Romain Salamone, les trois benjamins du Cl’Hub Chef D’oc.

Du côté des Boissons, c’est la Maison des vins des AOC Coteaux du Languedoc qui assurait le service et la sélsection des vins.

Bon appétit CHEF ! … dès qu’ils ont 5 mn les chefs vont goûter les plats de leurs collègues … ici les chefs Pascal Sanchez du MIA à Montpellier et Nathalie Richin de Cui-Cui à Montpellier également.

Le chef perpignanais Franck Séguret qui avec les Toques Blanches du Roussillon avait la charge de servir le dessert.

Le Docteur Chevalier a donné une conférence sur place et signé un de ses nombreux livres.

Sur le stand de la librairie Sauramps, il y avait aussi les livres de cuisine pour enfants…

Le chef Jacques Pourcel et le Docteur Laurent Chevalier ont dédicacé leurs livres … peut-être un jour un livre ensemble ?

On y a même croisé les équipes du Festival MAD ( Méditerranée À Déguster ) qui se tiendra au mois de mars prochain au Parc des Expo de Montpellier. Fanny Bessière, Chloé Viladomat et Claire Albernhe assurent les relations presse et la communication.

Rendez-vous en 2016 pour la prochaine édition de Toques & Toqués !

Toques & Toqués

Pour bien démarrer le printemps et ce mois de mai, on vous emmène à Lunel à une vingtaine de kilomètres au Nord-Est de Montpellier, découvrir le domaine Grès Saint-Paul.

Un héritage médiéval

Au Moyen-Age, une petite église se dressait le long de l’antique Voie Domitienne, entre Nîmes et Montpellier, au cœur du Languedoc : Saint-Paul de Cabrières.
En témoignage de ce patrimoine aujourd’hui disparu, le domaine reconstruit sur ses ruines porte son nom : Grès Saint-Paul.

Propriété de la famille Servière depuis 1830, le vignoble, situé sur la commune de Lunel, s’étend sur les premiers plateaux bordant la Méditerranée, dominant la Camargue et l’Etang de l’Or.

Jean-Philippe Servière est la 7e génération sur Grès Saint-Paul. Son aïeul acquît plus de 100 ha vers 1830. Son arrière-grand-père fit construire la demeure au début du XXe, qui conserve la mémoire d’une opulence viticole omniprésente en Languedoc à cette époque.

Jean-Philippe Servière prend en main la destinée du domaine en 1976, Jean-Philippe Salasc le rejoint en 1996 pour une révolution culturelle et culturale. Il s’attache à valoriser son terroir, la vigne et la cave. Tant d’efforts se voient récompensés à partir de 1997. Le vignoble s’étend désormais sur 24 ha, très soigneusement sélectionnés pour leur valeur agronomique et la totalité du vin est mis en bouteilles.

Jean-Philippe SERVIERE – Philippe SALASC – Christophe GUIRAO

Un terroir villafranchien

Le terroir de cailloutis et de graves est disposé en un plateau orienté nord-sud, à 50 m d’altitude, correspondant à une ancienne terrasse d’un fleuve du début du quaternaire, depuis disparu.
Quelques éléments fins (argile, silice) furent entraînés en profondeur par les eaux de pluie. Ils se retrouvent de nos jours disposés en strates horizontales, accumulées à différentes profondeurs, d’où un appauvrissement des couches superficielles du sol, devenues très graveleuses. Le terroir villafranchien de Grès Saint-Paul, aux sols profonds, pauvres et naturellement drainés, offre tous les éléments pour la production de raisins de qualité.

Un microclimat frais

La pluviométrie annuelle se situe dans une fourchette de 600 à 700 mm ; sa répartition est inégale (50 à 70 jours sans pluie en été).
Pendant cette brûlante période estivale, le terroir bénéficie de la fraîcheur en soirée des brises marines apportées par la proximité de la Méditerranée. Ce merveilleux système d’adaptation racinaire en milieu sec et microclimat frais permet l’obtention d’arômes d’une extrême finesse.

Une culture rigoureuse

Les méthodes culturales traditionnelles et rigoureuses, permettent l’obtention :
– d’un rendement faible (entre 18 et 40 hectos/hectare)
– d’un état sanitaire parfait
– de vins naturellement équilibrés (alcool, acidité, tanins, glycérol), concentrés et d’une extrême finesse.

Un vignoble aux facettes multiples

Réputé dès le XVe siècle, classé en AOC, le terroir villafranchien de Grès Saint-Paul permet d’élaborer deux Appellations d’Origine Contrôlée : AOC Muscat de Lunel et AOC Coteaux du Languedoc, Grès de Montpellier.

On trouve également à Grès Saint-Paul des vins de pays d’Oc.
La gamme des vins est très lisible, soit les vins Grès Saint-Paul majoritairement Muscat et AOC, soit les vins Grange Philippe qui mettent en valeur les vins de mono-cépage, sur un terroir particulier de cailloutis.
Entouré de garrigues, il offre des sols secs et pauvres. Présence sur ces sols privilégiés des vins en parfaite harmonie, d’une grande finesse et une persistance très importante des arômes.

Nous avons choisi comme cuvée, un vin de la gamme Grange Philippe : Vin de Pays d’Oc 2010, issu du cépage Vermentino à 100 %.

Dégustation : robe d’un jaune pâle, belle brillance et limpidité. Nez discret et élégant avec des notes d’agrumes, zeste de citron, et une sensation tactile de craie (note minérale). L’attaque en bouche est franche et nette et on retrouve la finesse aromatique du nez. Vin équilibré avec une belle vivacité.

Pourquoi ne pas le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (49 euros), avec :

L’assiette autour de la Méditerranée :
le filet de rouget grillé en croûte de pain, polenta et concassé de tomates,
le cannelloni de crustacés et petits pois,
le filet de sardine mariné sur un pressé de fromage de chèvre aux herbes.

OU

Les aiguillettes de Saint-Pierre rôties, caviar d’aubergines,
petites tomates farcies de légumes au basilic, beurre de thym à la tomate.

En guise de conclusion, rien de tel que la citation de Grès Saint-Paul :
 » Des hommes, une histoire, un terroir, une passion… à partager ! « 

Château Grès Saint-Paul
Philippe SALASC
Route de Restinclières
34400 LUNEL
t. +33 (0)4 67 71 27 90
f. + 33 (0)4 67 71 73 76
m. + 33 (0)6 08 89 09 54 / + 33 (0)6 08 31 83 02
contact@gres-saint-paul.com
www.gres-saint-paul.com

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