La gastronomie Française dans le monde trouve sa place, grâce par exemple à des opérations comme  » Goût de France – Good de France « , elle partage les codes de nos fondamentaux, l’art de la table, le choix des produits, la tradition, la créativité,  la qualité du service, la sélection des vins.

Le monde subit des changements de fond, il y aura un avant et un après 2015, mais la gastronomie, la vraie, celle qui a traversé les décennies sans jamais déroger à la qualité subsiste et demeurera !

Après les Flops de la gastronomie 2015 …

C’est parti pour les  » 10 TOPS  » de la gastronomie en 2015

Chefs… changement de génération !

Toute une nouvelle génération de jeunes chefs prennent le relais, la jeune cuisine se positionne sur l’échiquier mondial de la gastronomie. Atabula classe même les Trenteraires français qui comptent dans la gastronomie. Alexandre Gauthier s’affirme comme une valeur sûre, Nicolas Sale prend en mains les cuisine du Ritz, Mauro Colagreco se développe à Paris et Shanghai, Mathieu Pacaud secoue la scène culinaire parisienne, Jean-François Piège se ré-invente, les enfants prennent les fourneaux ( Sébastien Bras, Jacques Marcon, César Troisgros ), Alexandre Mazzia élue créateur de l’année pour Omnivore. Au niveau international le chef André Chiang à Singapour prend son envol, a New York Daniel Humm devient la star incontestée de gastronomie, à Madrid David Munoz bouscule l’ordre établi … Attention ça pousse !

Le Guide Michelin contre vents et tempêtes

Malgré toutes ses imperfections et des palmarès 2015 sans grande surprise, le guide Michelin continue de s’imposer comme la référence mondiale des classements, chaque sortie d’une édition que se soit en Europe, en Asie, en Amérique, c’est le même engouement, la même ferveur, la même passion. Michelin est entrain de réussir sa transformation, l’arrivée de Michael Ellis à la tête du guide monde a permis de redonner toute une nouvelle dynamique, et de redessiner la carte d’une gastronomie mondiale. Même si le 50 Best et le Gault&Millau courent sur la même route, Michelin affiche plus de 100 ans d’histoire et d’onc d’avance !

La gastronomie comme premier choix du voyageur de demain

Plusieurs études, sondages et enquêtes l’ont démontrée en 2015,  la gastronomie est un élément essentiel pour les voyageurs du monde entier dans le choix de leurs destinations et de leurs loisirs. En effet pour plus de 75 % des sondés, la gastronomie est un élément déclencheur du programme de leurs voyages. Savoir où l’ont va manger, trouver les bonnes adresses de restaurants, visiter les marchés, connaitre – comprendre – goûter les us et coutumes culinaires locales, sont aussi importants que les visites culturelles où le choix d’un hôtel. La gastronomie va réinventer le voyage de demain !

Designer, Architectes, Chefs – Le trio gagnant

Partout dans le monde la gastronomie s’écrit dans un trio gagnant Designer/Architectes/Chefs. Aujourd’hui il n’est plus possible d’imaginer la naissance d’une grande table sans faire appel à un designer de renom ou à un architecte qui va créer l’écrin nécessaire au succès du chef. Il fut un temps où la célèbre phrase d’un journaliste  » on va pas dans un restaurant pour manger les rideaux  » faisait recette, mais aujourd’hui on ne peut imaginer une grande table sans un environnement en adéquation. Guy Savoy avec Willmote, Joël Robuchon avec Pierre-Yves Rochon, Alain Ducasse avec le duo Jouin-Manku , Alexandre Gauthier avec Patrick Bouchain, les Pourcel avec Imaad Rahmouni, Hexagone ou Hakkasan avec Gilles & Boissier… Il ne faudra plus oublier les rideaux pour juger une table !

Les femmes chefs au top !

Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Stéphanie Le Quellec, Came Ruscalleda, Julia Sammut, Helena Rizzo, Nadia Santini, Vicky Lau…  les femmes chefs deviennent elles aussi des stars de la cuisine mondiale, elles ouvrent des restaurants, développent des affaires, sortent des cuisines pour faire connaitre leur travail, décrochent le titre de MOF… Elles sont chefs de cuisine mais aussi chefs d’entreprise, elles mènent leurs brigades avec brio, elles créent et imposent leurs savoir faire, le tout en menant un vie de famille et en conservant une vraie féminité. Maria Marte est un exemple, arrivée de république Dominicaine, elle a commencé à la plonge et maintenant affiche 2 étoiles au Michelin en Espagne. Hélène Darroze titrée meilleure chef au monde en 2015 au Fifty Best a elle aussi crée la surprise. En 2015, les femmes chefs ont été au Top, en 2016 F&S les mettra à l’honneur avec sa rubrique  » Destins de Femme  » !

Ils ont marqué l’histoire de la gastronomie 

Ils méritent un hommage et le respect de toute la profession, ils ont quitté notre monde en 2015. Début du mois de juin, c’est le chef Roger Vergé qui disparaissait, il a marqué à jamais la gastronomie méditerranéenne, il avait formait les chefs comme Maximin, Ducasse et Chibois. Au mois de juillet dernier c’était le chef Philippe Rochat qui a l’âge de 61 succombait à un malaise cardiaque, depuis la Suisse et Crissier il a fait briller très longtemps la gastronomie Européenne. Il y a quelques jours c’était le chef Christian Willer qui nous quittait, il était un de ceux qui a porté haut la gastronomie de la Riviera. Salut les Artistes !

Twitter, Instagam, Facebook adoptés par les chefs

2015 aura été l’année des chefs connectés aux relais sociaux, à la manière des chefs américains, les chefs français s’invitent sur les réseaux sociaux. Les chefs anglo-saxons sont accros de Twitter et d’instagram, ils y communiquent leurs actualités, ils y diffusent au quotidien ce qu’ils voient, ce qu’ils font. Les chefs français s’y mettent, Jean-François Piège cumule plus de 58000 abonnés sur Twitter, Cyril Lignac poste des photos sur Instagram tous les jours à ses 138000 abonnés, le chef Guillaume Gomez est un des plus actifs sur Facebook, le chef Akrame fait partager ses voyages et ses rencontres, le chef Éric Fréchon met en avant le travail de ses équipes et ses recettes… Pour exister faut participer !

2015 l’année Philippe Etchebest 

C’est devenu le chef le plus populaire et  » bankables  » du PAF, Philippe Etchebest anime à lui seul trois émissions sur M6, Top Chefs, Cauchemar en Cuisine ( mais aussi Cauchemar à l’hôtel ), Objectif Top Chef. Les foodies et le public l’adore, sous son air rustre et grincheux, c’est un dur au coeur tendre. En quelques mois le chef MOF a réussie à s’imposer grâce à son charisme et sa personnalité, il est considéré maintenant comme un des présentateur indispensable à la grille des programmes de M6. Depuis qu’il a ouvert sa table à Bordeaux, il affiche un complet non stop et à fait de la ville une destination gastronomique incontournable. Attention la télé est totalement FOOD !

Solidarité – les chefs sont toujours là !

Tout au long de l’année les chefs se mobilisent pour faire partager aux moins chanceux une solidarité dans notre société à bien besoin. Les Maîtres Cuisiniers se mobilisent pour récolter des fonds pour la Croix Rouge en cuisinant pour des dîners, les Châteaux & Hôtel Collection se mobilisent pour les Restos du Coeur, le chef Jean-Pierre Biffi mobilise les chefs et les Disciples d’Escoffier pour les  » Nez Rouge  » lors de la soirée blanche annuelle, Massimo Bottura a réunis des grands chefs pour une soupe populaire à Milan durant l’Expo Universelle 2015 (Food for Soul )… Les chefs se sont aussi montrés solidaires sur les réseaux sociaux lors des attentats du 13 novembre dernier, tous les connectés ont affichés sur Facebook les couleurs du drapeau français… Pour les bonnes causes, les chefs de cuisine se mobilisent, les chefs répondent  présents. C’est aussi une des particularité de la profession !

Les grands événements des chefs 

Ils sont devenus les rendez-vous incontournables de la cuisine française, chaque année, plusieurs évènements rassemblent une grande majorité des chefs français, mais aussi parfois des chefs internationaux. La sortie du guide Michelin France est maintenant devenu une des soirées le plus fréquentée par les chefs, depuis deux ans les étoiles françaises sont fêtées. Le dîner des chefs en l’hommage à Paul Bocuse lors du Sirha à Lyon chaque deux ans, et celui instauré à Paris pour la sélection du candidat français à la finale du Bocuse d’Or, les deux organisés par GL Event. L’évènement Omnivore qui chaque année au mois de mars réunie beaucoup de jeunes chefs pour les démonstrations de cuisine mais aussi pour les soirées en ville dans Paris. Ajoutez la soirée du  » Chef de l’Année  » par le magazine Le Chef, la soirée du lancement du guide France Gault&Millau… C’est parfois très protocolaire, mais c’est l’occasion pour les chefs de se rencontrer, pour les jeunes de se faire reconnaître et surtout de garder contact !

Aujourd’hui, les chefs français qui réussissent à New York, ce sont des chefs qui vivent définitivement sur place et qui se sont fondus dans un mode de fonctionnement tout à fait à l’américaine, les codes français de la restauration sont sensiblement différents.

Inutile de rappeler les  » success story  » des chefs Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten ou Éric Ripert, ils font partie maintenant des plus grands chefs des États-Unis, mais leurs carrière a commencé à NYC à une période où la cuisine américaine ne s’était pas encore émancipée.

Alain Ducasse – son aventure new-yorkaise

Les connaisseurs de la  » Planète Food  » se souviendront de l’arrivée du chef Alain Ducasse à l’Essex House en 2000 avec en cuisine le chef Didier Éléna, et du succès mitigé du restaurant. Trop cher disait la presse américaine, mal perçu, le restaurant n’a pas trouvé son public. Alors qu’aujourd’hui le restaurant Per Se du chef Thomas Keller est deux fois plus cher que ce que proposait Alain Ducasse à l’époque. Plus tard le chef ouvrira Adour dans l’Hôtel St-Régis sur la Cinquième Avenue qu’il fermera également en 2012. Depuis le chef a aussi mis fin à son concept innovant – MIX - qu’il avait créé en 2003, actuellement il ne conserve plus que la brasserie traditionnelle française Benoît.

Anne-Sophie Pic – déception

Le développement très médiatique de la chef Anne-Sophie Pic de Valence à New York avait fait beaucoup parlé en 2014, la seule chef femme 3 étoiles de France allait ouvrir à New York. Malheureusement quelques mois plus tard, après de nombreux voyages à NY pour commencer à organiser l’arrivée du chef, un investisseur se désiste et le projet tombe à l’eau. Dommage, la chef française la plus en vogue actuellement aurait pu faire un beau succès sur Big Apple.

Antoine Westermann – attend

Antoine Westermann patiente toujours à New York – C’est Gilles Pudlowki qui sur son blog  » Les pieds dans le plat  » informe que le chef alsacien attend toujours pour ouvrir sa table New Yorkaise.  » Le chef Westermann patiente depuis presqu’un an à NY où il doit ouvrir son Coq Rico près de l’Union Square Café. Problème d’extraction dans un lieu historique : on ne badine pas avec les autorités américaines qui font attendre toute l’équipe, prête à faire connaître les belles volailles aux New Yorkais dans un cadre de bistrot chic et gai. Ouverture espérée : début 2016.  » explique le chroniqueur gastronomique. En tous cas la déclinaison du restaurant parisien, est très attendue et devrait bien réussir à NY.

Joël Robuchon – l’Ouverture de L’Atelier tombe à l’eau

En 2012, après 6 ans de service, L’Atelier Robuchon ferme définitivement, il était installé dans l’hôtel Four Seasons à New York et classé deux étoiles par le guide rouge. Au moment de la fermeture le chef annonce aussi être déjà en négociation pour un autre lieu pour déplacer son enseigne ailleurs dans la ville.

Mais voilà, finalement ces jours-ci on apprend que le chef Robuchon n’ouvrira pas son restaurant à New York, en effet le chef français le plus étoilé du guide Michelin ne s’installera pas au deuxième étage du Brookfield Place comme annoncé dans les médias. Le 11 décembre dernier, le New York Post révélait que le restaurant de Joël Robuchon s’était fait « prendre la place » par Saks. Le grand magasin aurait signé un bail au deuxième étage  de Brookfield Place pour ouvrir un grand magasin de prêt-à-porter pour hommes qui donnera sur la marina de Battery Park, au sud de Manhattan.

Mais Joël Robuchon n’a semble pas l’intention d’en rester là, peut-être de nouveau projet en vue sur NY ?

Les chefs Alain Ducasse et Joël Robuchon sont toujours présents aux USA à Las Vegas.

copyright photos : Facebook - AFP – Don Emmert – Melissa Hom – Facebook -

Quoi qu’il en soit, la planète FOOD si chère à F&S s’anime, il semblerait que la cuisine française s’oriente de plus en plus vers la gastro-économie… l’assiette risque d’être la grande perdante de touts ces mic-macs ….

En attendant voyons les dernières news :

Le classement des 1000, mélange des genres

À quelques jours de la sortie en grandes pompes au Quai D’Orsay de la liste des 1000 chefs établie par le Comité Conseil de Promotion du Tourisme, présidé par Philippe Faure qui dirige aussi la bannière – Atout France – sous la responsabilité du Ministère des Affaires Étrangères et de Laurent Fabius, les esprits s’échauffent. Il y a les heureux qui sont dans les premières places du classement, puis il y a ceux qui sont relégué plus loin et qui se pincent, puis tous les jeunes chefs en pleine ascension qui sont une fois de plus les grands oubliés. La première impression de beaucoup de commentateurs  »  la grande erreur n’est ce pas de classer dans la même catégorie la cuisine française qu’elle soit traditionnelle et créative et les restaurants de sushis au Japon, ce mélange de style est totalement illisible pour grand nombre de personnes « .

PicBlanc le  » pop-Up  » version restaurant d’altitude des Pic

Rendez vous sur Facebook pour découvrir le restaurant éphémère que créent Anne-Sophie Pic et David Sinapian à Valence, celui-ci se nommera – PicBlanc – en référence aux Alpes toutes proches. Le restaurant sera une sorte de  » Pop-Up  » puisque le il ouvrira le 22 décembre et fermera sa formule le 28 février prochain. Ce sera une table version  » restaurant d’altitude « , alors fondue et tartiflettes à la carte ? … révélations dans 10 jours !

Un candidat de top Chef 2016 est le fils d’un chef trois étoiles

L’info n’est pas passée inaperçue cette semaine lors de la révélation de quelques infos sur le contenu du programme Top Chef 2016 qui démarrera au mois de février. Un des candidats est le fils d’un des chefs trois étoiles, depuis cette révélation, quelques questions taraudent pas mal de connaisseurs du milieu de la gastronomie …  » mais de qui s’agit il ? « , quel chef trois macs a lancé son fils dans l’aventure télévisuelle ? … la réponse dans quelques petites semaines !

La Tupina rend son tablier 

La très célèbre table Bordelaise La Tupina est en vente, c’est ce que révèle le quotidien régional Sud-Ouest en effet, Jean-Pierre Xiradakis le chef emblématique de ce qui est certainement la meilleure table de Bordeaux depuis plusieurs décennies. Le chef explique qu’à 70 ans, il aspire à prendre sa retraite, ainsi il veut se libérer des 4 restaurants qu’il exploite dans la rue de Porte-De-La-Monnaie ( Le café Tupina, La Maison Fredon, le Bar-Cave, la Kuzina, le Comestible ). La Tupina fait partie de l’ADN gastronomique de Bordeaux, c’est un peu une page de son histoire qui se tourne.

Le Meurice à Paris change de chef 

C’était une rumeur depuis quelques semaines, Le Figaro confirme, le chef trois étoiles de l’hôtel Meurice Christophe Saintagne quitte sa place et sera remplacé par Jocelyn Herland. Le chef Christophe Saintagne s’engage dans une aventure personnelle, il ouvrira son propre restaurant au mois de janvier prochain, le restaurant se nommera  » Papillon  » rue Meissonier danse le XVII éme. Jocelyn Herland oeuvvre depuis une quinzaine d’année auprès du chef Ducasse, il est depuis 2007 à Londres au Dorchester. C’est son second Jean-Philippe Blondet qui prend la suite.

Gérald Passédat prépare Noël

Une très bonne idée, le chef marseillais Gérald Passédat décline la résille qui habille le fameux Musée – Mucem -, vous la retrouverez sur la bûche de Noël qu’il propose cette fin d’année. Son nom  » Résille Abysse Noir  » côté saveur, le chef a imaginé une dacquoise amande légèrement cacaotée, ganache miel et fleur d’oranger, pâte d’amande et gelée d’orange. La bûche pour 6 personnes 40 euros. Bûche Passédat

LVMH s’intéresse à la pâtisserie … et Prada aussi

Le groupe LVMH a récemment inauguré deux nouveaux points de vente de l’enseigne Cova, une pâtisserie café et une boutique cadeau, sur le territoire chinois. Situées au sein de la galerie marchande Season Place, les deux boutiques ont été imaginées par l’architecte italien Ferruccio Laviani, qui s’est inspiré de l’identité initiale de la maison fondée en 1817. Le groupe de luxe était devenu actionnaire majoritaire de la Pasticceria Confetteria Cova en 2013, à hauteur de 80% et pour un montant estimé à 15 millions d’euros. À Milan, la pâtisserie historique est située Via Montenapoleone, l’artère la plus chic de la ville. De son côté la Maison de luxe Prada contrôle la  pâtisserie Marchesi depuis mars 2014 elle aussi à Milan.

Copyright : Pierre Olivier/M6 – Pierre Monetta

La chef a associé son savoir-faire à Jonathan Pennella CEO de la société Nutresia SA, ce jeudi 29 octobre la communication a été mise en ligne sur le web et depuis elle fait le buzz, ce concept inédit est commercialisé sous la marque ChefCuisine et uniquement sur le net en cliquant sur ChefCuisine.com.

La start-up Suisse innove dans la livraison à domicile de plats préparés imaginés par Anne-Sophie Pic, la principale innovation réside dans l’invention d’un cuiseur bain-marie vapeur. Une sorte de machine au look  » Nespresso  » qui permet de cuire et réchauffer des plats préparés et conservés sous vide.

L’appareil coûte 199 euros, il comporte six compartiments recevant chacun un met emballé individuellement sous vide, l’ensemble des ingrédients composant un même plat arrivent, séparément, dans une boîte dégustation.

Il faut ensuite les placer dans les compartiments dédiés qui cuira le poisson, la viande, les légumes ou les sauces, de façon indépendante. Le temps et le degré de cuisson de chacun des ingrédients sera parfaitement respecté, grâce à une puce intelligente placée sur les emballages.

4 ans de recherche et développement

C’est dans le but de proposer des plats cuisinés d’une qualité inégalée qu’Anne-Sophie Pic s’est investie, pendant quatre ans, à raison d’une journée par semaine, dans le projet de Jonathan Pennella.

Après avoir travaillé pendant quinze ans chez Nestlé, l’entrepreneur suisse a voulu monter don entreprise. Après s’être rendu compte que rien de très innovant n’avait été fait dans le secteur, il est allé frapper à la porte de la chef. Anne-Sophie Pic a répondu présente et possède des parts dans la start-up.

Jonathan Pennella est alors parti à la recherche d’investisseurs. Au total, ce sont 23 millions d’euros qui ont été levés auprès d’une trentaine d’actionnaires. Un gros investissement qui nécessite que la formule prenne auprès du public français, belge et suisse.

Auto-cuisineur et plats… tout se commende par internet

Les plats de ChefCuisine.com ( marque déposée de Nutresia SA ) sont livrés en 24 heures pour Paris, 48 heures pour le reste de la France, après avoir été commandés uniquement sur le site internet.

Cible : public plutôt urbain, CSP+, âgé de 35 à 55 ans qui aime la gastronomie, dîner au restaurant mais aussi cuisiner, et qui souhaitent à l’occasion recevoir, sans passer leur journée derrière les fourneaux, indique Jonathan Pennella.

L’entrepreneur table sur un taux d’équipement de 3 à 4 ménages pour 1.000 d’ici trois ans et sur la consommation de deux repas par semaine pour assurer la pérennité de son affaire.

Importants moyens techniques et humains

– La start-up collabore avec 40 entreprises

– Des produits ou équipements spécifiques pour l’entreprise ont été développés

– 8 partenaires contribuent au fonctionnement de la marque sur 10 sites physiques

– Plus de 200 personnes travaillent à plein temps sur le projet

– La mise au point du cuiseur a notamment donné lieu au dépôt de 107 brevets

Dès le lancement 30 recettes disponibles 

Déjà 30 recettes de cette première saison sont élaborées dans l’usine LDC de Roëzé-sur-Sarthe qui a mis à disposition une partie de ses locaux pour le projet et dont du personnel a été formé pour cuisiner les plats.

Les plats sont répartis en trois gammes salées :

• Enchantement Quotidien ( 5 euros l’entrée et 9 euros le plat )
• Carte Inspiration ( 10 euros l’entrée, 16 euros le plat )
• Menu dégustation ( 60 euros pour 2 ou 3 personnes avec des plats signature ).

La livraison est gratuite à partir d’une commande de six plats. Les mets se gardent au frigo de 7 à 14 jours. Une fois livrés, le client n’a plus qu’à les faire réchauffer –entre 20 et 30 minutes selon, tout étant automatique et programmé et à dresser.

Source

Trois jours, 11.000 événements… La Fête de la gastronomie célèbre ses cinq ans en fanfare, soutenue par l’Etat, cette Fête a pour but de mettre en avant partout en France les métiers, les compétences, les savoir-faire et la culture qu’englobe la gastronomie française. Dans ce but sont organisés des banquets, des ateliers, des portes-ouvertes. Restaurants, artisans, producteurs, fédérations professionnelles, tous les secteurs qui touchent à l’alimentation se mobilisent, ajoutez à cela la formation, la culture, le développement durable ou encore la santé, la fête de la gastronomie mobilise largement.

Le sénateur de la Drôme Didier Guillaume a participé à l’ouverture de la Fête nationale de la gastronomie, ce jeudi, à Paris aux côtés de Martine Pinville, secrétaire d’État chargée du commerce, et d’Anne-Sophie Pic, chef étoilé de Valence et marraine de l’édition 2015, accompagnée de son mari, David Sinapian, Président des grandes Tables Du Monde et de Guillaume Gomez chefs des cuisines du Palais de L’Élysée.

La chef était donc à l’honneur dans les médias et sur le terrain pour porter cet évènement devenu en 5 ans une des fêtes française qui arrive à mobiliser le plus de manifestations sur tout le territoire national.

Pour cette édition 2015, la chef a choisie pour thème « Créativité et Audace «, car sans ces ingrédients, point de développement et d’art dans la gastronomie!

Chaque année, des chefs proposent des recettes souvent inédites pour l’occasion, en lien avec le thème. Ainsi, Anne-Sophie Pic a créé des tartines Fête de la gastronomie, disponibles en ligne. La tartine est certes un classique, mais elle sert de support à toutes les audaces. Un livret de recettes est également distribué et disponible en ligne. Le principe du livret est que le coût de chaque recette ne dépasse pas 7 euros par personne. Cette année, ce sont les femmes chefs qui sont à l’honneur : Ghislaine Arabian, Virginie Basselot, Christelle Brua, Hélène Darroze, Amandine Chaignot, Fatéma Hal, Noémie Honiat, Nina Métayer, Flora Mikula, Séphora Saada… 

Ce vendredi matin la chef Anne-Sophie Pic sur le marché Saint-Denis place Victor Hugo à Paris à la rencontre des commerçants.

58 banquets et 99 pique-niques sont prévus dans toute la France. Chaque région propose plusieurs lieux, et plusieurs thématiques, à Montpellier l’opération  » Toques & Toqués  » organisée par le Cl’Hub Chef D’Oc se déroulera sur l’esplanade du Peyrou, 2000 personnes y sont attendues pour déguster les tapas des chefs.

Nouveauté cette année, des banquets auront également lieu en Afrique du Sud et en Australie. Le repas gastronomique français étant inscrit au Patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco, il est logique que la Fête soit célébrée dans le monde entier: Australie, Argentine, Afrique du Sud, Belgique… Le Pavillon France, à l’Exposition universelle de Milan, sera bien sûr de la partie.

Site Officiel de la fête de la Gastronomie 

Regardons de plus près ces évènements qui font bouger les chefs loin de leurs cuisines :

Les Étoiles de Mougins

Les Étoiles de Mougins, c’ est un festival de cuisine qui compte maintenant dans la calendrier des évènements culinaires du sud de la France. Ce dernier week-end dans une ambiance populaire le village de Mougins a fêté la 15 éme édition, tout le village provençal s’est mobilisé pour recevoir au mieux la centaine de chefs qui se sont déplacés. Pour cette édition, la ville a honoré le chef emblématique Roger Vergé décédé en ce début d’année, un chef qui a marqué l »histoire de la cité touristique.

Tous au Restaurant

Un millier de tables, du bistrot du coin jusqu’au trois étoiles, participent dans toute la France à l’opération Tous au Restaurant jusqu’au 4 octobre. Le principe de cette opération, lancée en 2010 à l’initiative du chef Alain Ducasse. Le restaurateur compose un menu spécial dont il fixe le prix et propose deux repas pour le prix d’un. L’édition précédente avait attiré près de 500.000 convives, pour un ticket moyen (hors boissons) de 50 euros le midi et le soir. Nouveauté de cette sixième saison, les passagers de trois trains IDTGV pourront déguster gratuitement des mini-plats concoctés par des chefs. Lancement de l’opération hier en compagnie de la Marraine de l’opération Julie Andrieu.

Bocuse d’Or sélection France

Pour la première fois, le public pourra assister à l’épreuve du Bocuse d’Or France, qui se déroulait hier et continue aujourd’hui à la Maison de la Mutualité à Paris. L’épreuve, organisée par GL Event’s qui signe déjà le Sirha à Lyon chaque deux ans, voit s’affronter 8 candidats âgés de 23 à 44 ans, dont une femme. Leur défi : préparer en 5 heures chrono un plat de viande , à base de pigeon, et une entrée libre, autour du maquereau. Le vainqueur représentera la France au Bocuse d’Or Europe en mai 2016 à Budapest, voire à la finale mondiale de ce concours lancé par Paul Bocuse, et qui aura lieu à Lyon en janvier 2017. Pour cette édition du Bocuse d’Or France, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, le jury est formé à parité de cinq hommes et cinq femmes, parmi lesquels les chefs Stéphanie Le Quellec (La Scène, à l’hôtel Prince de Galles), Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, et Christian Têtedoie.

Élection du Chef de L’Année

Comme chaque année, le magazine Le Chef a organisé sa soirée annuelle qui proclame le Chef de L’Année, chaque année sans surprise le chef élu, c’est le chef qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin en début d’année. Le magazine réunit à cette occasion des chefs de toute la France, et notamment beaucoup de jeunes chefs qui ont été mis à l’honneur dans l’année dans le magazine. Sont aussi proclamés le meilleur pâtissier de l’année, le meilleur sommelier, le meilleur chef espoir de l’année …

Collège Culinaire de France

C’est hier matin que s’est déroulée à Paris au Palais Dauphine l’Assemblée Générale du  » Collège Culinaire de France « , chefs et artisans mobilisés pour promouvoir et défendre l’identité culinaire française. L’Association a été créée en 2010 par 15 chefs de renoms, ils ont notamment lancé l’appellation  » Restaurant de Qualité  » qui sera appliquée sur les façades des restaurants affiliés.

Dîner des Grands chefs

À l’occasion de la sélection nationale du Bocuse d’Or France, le Ministre des Affaires Étrangères reçoit les chefs au Quai d’Orsay ce mardi 22 septembre pour un prestigieux dîner. L’annonce du vainqueur du Bocuse d’Or sera suivie d’un grand dîner réalisé par les chefs Pierre Gagnaire, Maxime Meilleur, Régis Marcon, Emmanuel Renaut… Deux cents convives, dont 90 chefs représentant 115 étoiles Michelin, seront réunis autour de Laurent Fabius, chantre d’une « gastrono-diplomatie » pour le rayonnement de la cuisine française. Au menu : caviar et langoustine, citron vivifié, gentiane et persil plat (Emmanuel Renaut, Flocons de Sel), truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé (René et Maxime Meilleur, La Bouitte), biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, bouillon Zezette (Pierre Gagnaire). Les desserts sont signés Christophe Adam : coeur de ganache chocolat Bahibé, praliné sept fruits, crémeux vanille de Madagascar, caramel mascarpone.

Fête nationale de la Gastronomie

Plus populaire, la Fête de la Gastronomie propose du vendredi 25 septembre au dimanche 27 une multitude d’événements dans toute la France : banquets, pique-niques, dégustations, conférences… Anne-Sophie Pic est la marraine de cette 5e édition. La cuisine, les produits et les chefs seront à l’honneur. Dans chacune des régions de France des évènements sont organisés, à Montpellier un déjeuner géant qui réunira plus de 2000 personnes est organisé samedi 26 septembre par l’association des chefs du grand Montpellier – C’Hlub Chef’s D’Oc.

Si aujourd’hui les grands chefs doivent une partie de leurs succès au design de leurs établissements, les designers doivent aussi une partie de leur notoriété aux chefs de cuisine avec qui ils collaborent, souvent pour un long parcours commun, une longue marche côte à côte pour arriver à créer des lieux uniques et personnels.

Beaucoup de chefs et de restaurateurs font appel à des architectes et designers réputés pour imaginer des lieux de restauration, mais souvent ce  sont des   » one shot « , peu dans l’histoire contemporaine de la restauration ont une vraie fidélité.

F&S s’est intéressé à ces couples de Chef/Designer qui arrivent à créer des signatures communes qui durent, bien au-delà de l’assiette, ce sont des atmosphères et des ambiances qu’ils créent, le tout sur fond d’amitié.

Joël Robuchon/Pierre-Yves Rochon

Pierre-Yves Rochon a beaucoup exercé pour l’hôtellerie de luxe, il est même devenu la grande signature des plus beaux hôtels à travers le monde. Il sait créer des nouveaux lieux à partir de la culture et de l’histoire de chaque site, dans le plus beau style classique français. Les matériaux, textures et ameublement de styles traditionnel et moderne sont alliés pour créer de nouveaux intérieurs élégants, attrayants et apaisants. Il a travaillé pour Four Seasons Hotels & Resorts, The Ritz-Carlton Hotels & Resorts, Sofitel Hotels & Resorts, InterContinental Hotels, Fairmont Hotels & Resorts, Peninsula Hotels ainsi que de nombreux hôtels boutique. En outre, PYR a créé des intérieurs dans le domaine de la restauration pour quelques uns des plus grands chefs français, mais surtout pour Joël Robuchon et ses Ateliers, il entretient avec lui une relation professionnelle très fidèle.

Rochon

Alain Ducasse/Patrick Jouin-Sanjit Manku

Le tandem de quadras est désormais indissociable de l’univers Ducasse. Le couple Jouin-Manku assurent architecture et design, ils signent le décor de presque tous les établissements du chef à travers le monde. Ils partagent avec lui l’amour du geste et de la fabrication artisanale. Une des valeurs fondamentales de leur agence est de se réinventer à chaque projet en travaillant sur un concept global du plafond à la petite cuillère ou de l’escalier à la poignée de porte. Leur dernière réalisation au Plaza Athénée à Paris détonne une fois de plus de l’univers feutré du luxe, ils bousculent les codes, transgressent la tradition, et créent des écrins personnalisés pour le chef et sa cuisine.

Jouin-Sanjit

Guy Savoy/Jean-Michel Wilomotte

C’est depuis longtemps une histoire d’amitié qui font que Jean-Michel Wilmotte et Guy Savoy travaillent ensemble. Le très réputé Jean-Michel Wilmotte a déjà designé pratiquement tous les établissements pour le chef 3 étoiles. Son restaurant éponyme installé historiquement rue Troyon avait été rénové par Wilmotte, de même que son bistrot Les Bouquiniste face à Notre-Dame, et lorsque le chef a repris le Chiberta, c’est encore Wilmotte qui a tout transformé. Derniers en date, son restaurant installé à l’Hôtel de la Monnaie sur les quais de Seine ( 17 éme ), L’Huîtrade ( 17 éme ) et sa boutique Goût de Brioche ( 6 éme ). Wilmotte, c’est l’homme de tous les défis, d’un bistrot de 40 M2 à tout un quartier d’une capitale, rien n’arrête le designer.

 Wilmotte

Frères Pourcel/Imaad Rahmouni

Là aussi, c’est une histoire d’amitié née d’une rencontre, Imaad Rahmouni est lui aussi un transfuge du Cabinet de Philippe Starck. De la même génération que Patrick Jouin avec qui il a collaboré, très tôt Imaad Rahmouni s’est aussi intéressé à la restauration. Avec les frères Pourcel, il a réalisé pour eux des établissements à Montpellier, Bangkok, Tokyo, Shanghai, Londres, Paris … C’est lui qui signera l’ambitieux projet de l’Hôtel de Richer de Belleval à Montpellier si les frères remportent l’appel d’offre. Depuis il signe des projets dans le monde entier, son dernier bijou, le Palais Namaskar à Marrakech pour le groupe Oetker Collection déjà classé meilleur hôtel du monde.

Rahmouni

Anne Sophie Pic/Bruno Borrione

Bruno Borrione et Anne-Sophie Pic, leur histoire commune a commencé lors de la rénovation de la Maison Pic après le départ du chef Jacques Pic. La chef et son époux David Sinapian lancent un grande période de rénovation et de modernisation de l’établissement, tout d’abord l’hôtel, puis les parties communes, puis le restaurant gastronomique. Ils continueront leur collaboration ensuite avec La Dame de Pic à Paris. Bruno Borrione est un transfuge du cabinet de Philippe Starck avec lequel il a collaboré durant de longues années ( 25 ans ) notamment pour les hôtels ( Sanderson à Londres, Royalton à NY, Delano à Miami … ). Aujourd’hui, il signe des restaurants, des hôtels et de boutiques dans le monde entier.

Borrione 

Paul Bocuse/Alain Vavro

Vavro c’est le graphiste, designer et décorateur officiel de Paul Bocuse. Leur relation est historique, le chef Paul Bocuse a amené le designer et graphiste avec lui partout dans le monde, souvent accompagné du vigneron Georges Duboeuf. C’est Alain Vavro qui a amené de la couleur aux restaurants du groupe Bocuse, depuis la maison de Paul Bocuse trois étoiles à Collonge-Aux-Monts-D’Or, à l’ensemble de ses brasseries. Vavro c’est de designer «  made in Lyon «, il a décoré de nombreux restaurants dans la Capitale des Gaules. Touche à tout du graphisme, il a designé de la vaisselle, des livres, des bouteilles de vin et de champagne, enfin tout ce qui touche à l’art de la table et de la gastronomie.

Vavro

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Cette semaine, plusieurs ouvertures attendues, c’est vraiment en ce mois de septembre que se jouent beaucoup de choses pour pas mal de chefs !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … La presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

L’idée d’un nouveau Paquebot France refait surface

L’idée avait déjà germée il y a quelques années, puis plus rien, mais construire une nouveau bateau de croisière appelé « France « revient dans l’actualité. Le magazine Vanity Fair nous apprend dans son numéro de septembre, que pour réaliser son rêve l’armateur Didier Spade a déjà réussi à convaincre deux soutiens de poids, l’entrepreneur Xavier Niel et le chef triplement étoilé Alain Ducasse. Deux autres grands noms pourraient aussi rejoindre ce triumvirat. Vincent Bolloré et François Pinault seraient eux aussi interessés par ce projet aux accents aussi nostalgiques que patriotiques.

Èric Fréchon servira le  » Dîner de gala du siècle « 

C’est le 24 octobre prochain que le chef Éric Fréchon servira le  » Dîner de Gala du Siècle  » cet évènement se déroulera au sein de l’hôtel Bristol et est organisé dans le cadre des 90 ans de l’hôtel. En effet l’hôtel Bristol, Palace situé rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, est un des joyaux du groupe d’hôtels de luxe Oetker Collection, il a été construit en 1925 pendant les fameuses années folles. Ce  » Dîner de Gala du Siècle  » fait partie des 5 évènements créés par l’hôtel en 2015 pour fêter cet anniversaire.

Anne-Sophie Pic à la #BlueRoom de Twitter

Aujourd’hui à partir de 16h30, la chef étoilée Anne Sophie Pic (@AnneSophiePic) répondra aux questions des internautes dans le cadre de la #BlueRoom, ce nouvel espace dédié à l’échange sur Twitter entre les personnalités et le grand public. Anne-Sophie Pic répondra en direct des locaux parisiens de Twitter France aux questions accompagnées du hashtag #ASPicLive, l’idée étant d’échanger autour de cuisine sur les thèmes de l’audace et de la créativité. Le premier invité de la #BlueRoom a été le DJ David Guetta, le 3 septembre. D’autres personnalités su show bizz vont suivre comme Patrick Bruel, M. Pokora , Zazie, Maître Gims …

Cyril Hanouna a déterré une image du médiatique chef Philippe Etchebest

Ca se passe à une époque où Philippe Etchebest n’avait adopté ni sa célèbre boule à zéro ni le port de discrètes lentilles. Lunettes rondes et cheveux fuyants, cette image de 1996 amuse les réseaux sociaux. Il était à cette époque chef au Château Grand Barrail, à Saint-Emilion. Invité dans la « Cuisine des Mousquetaires » sur France 3. Par la plus médiatique des cuisinières de l’époque, Maïté. Hanouna a partagé cette petite casserole via le compte des « Pieds dans le plat », son émission sur Europe 1. Le chef ouvre demain mardi 8 septembre sa table à l’Opéra de Bordeaux, encore une ouverture très attendue.

Webedia derrière 750.gr et L’Académie du Goût

En moins de dix ans, Webedia a dévoré le Web français. Entre créations et acquisitions, l’ogre a les moyens de ses ambitions indique Capital. En venant visiter ses locaux et en qualifiant l’entreprise de « réussite française « en mars dernier, le Président Hollande a honoré Cédric Siré le fondateur de Webedia, une des pépites française du web. En quelques années l’entreprise est devenue le « premier groupe de contenus de divertissements » hexagonal. Cinéma, médias, people, mode, shopping en ligne… mais aussi la gastronomie une autre fleuron bleu, blanc, rouge de l’entrepreneur, ainsi en 2013 il rachète le site 750g.com ( entre 8 et 10 millions d’euros ) qui regroupe des recettes de cuisine et des tutoriels vidéo. En 2014, était créée dans la foulée l’Académie du goût, en association avec Alain Ducasse.

Kristin Frederick un Camion qui Fume version sur l’eau 

Après le Camion qui fume et ses burgers maison, son équivalent flottant devrait arriver très prochainement indique le site Atabula. La Californienne qui a lancé le concept, Kristin Frederick, transposera ses recettes derrière les fourneaux d’une barge itinérante. La chef américaine doit également ouvrir son premier « vrai » restaurant en octobre dans la capitale, rue Montmartre, dédié aux burgers. Kristin Frederick n’en est pas à sa première adresse parisienne, puisqu’elle a déjà lancé un bar à popcorn (et un deuxième à venir en octobre), une cantine sino-américaine (Huabu) et un daily avec sandwiches (Freddie’s Deli). Rendez-vous bientôt sur l’eau pour un Bateau qui fume ?

Heston Blumenthal recouvre son – The Fat Duck – le 29 septembre

The Fat Duck rouvrira ses portes le 29 septembre à Bray, à l’ouest de Londres, après plusieurs mois de travaux., le chef Heston Blumenthal, triplement étoilé, innove avec un système de billetterie pour les réservations, un nouveau menu ludique et multisensoriel sur le thème de l’enfance. Après avoir déménagé sa brigade toute entière en Australie, à Melbourne, pendant six mois, le chef rouvrira les portes de son célèbre restaurant entièrement rénové. C’est peut-être l’une des ouvertures de restaurants les plus attendues de l’année dans le monde. Les fans du chef anglais commencent déjà à réserver leur table pour les prochains mois, pour découvrir les nouveautés.

Copyright : AFP/Don Emmert – Rue des Archives – PurePeople -

F&S est allé voir du côté des réseaux sociaux ce qui se diffuse comme photos, selfies et rencontres en live !

Régis Marcon, Michel Trama, Michel Guérard, Patrick Henriroux, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Yannick Alleno, Arnaud Donckele, Gérald Passédat, Alain Ducasse, Jean-André Charial, Jean Cousseau, Nicolas Masse, Emmanuel Renaut, Guy Martin, Marc Veyrat,… en tout 27 chefs avaient pris place autour des buffets installés dans le parc du château.

Dès le matin, chacun des chefs prépare son buffet et se met en place pour le déjeuner, l’organisation est assurée par le traiteur parisien Potel & Chabot, ci-dessus le chef Emmanuel Renaut.

Le Président de la République a arpenté ce domaine au milieu des chefs de cuisine, un magnifique écrin de verdure qui est la propriété du ministère des Affaires étrangères. C’est d’ailleurs dans ce château que Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères, a lancé l’idée de faire de la gastronomie française un outil diplomatique. Il avait déjà organisé sur place, en août 2014, un dîner d’exception pour les ambassadeurs, concocté par 27 grands chefs.

Les huîtres Tabouriech incontournables des plus belles manifestations.

L’ensemble des 27 chefs qui participent aux buffets et les nombreux Meilleurs Ouvriers de France.

Sur la photo vous pouvez repérer, Marc Haeberlin, Guy Martin, Michel Rostang, Gérald Passédat, Michel Trama, Michel Guérard, Laurent Fabius, Anne-Sophie Pic, Le Président Hollande, Emmanuel Renaut, Madame Fabius, Alain Ducasse.

L’arrivée du Président Hollande reçu par le Ministre Laurent Fabius.

Le Président Hollande et les chefs de cuisine, Régis Marcon, Babette de Rozières, Jean-Pierre Biffi.

Le temps des discours …. les Ambassadeurs sont là, le corps diplomatique, les chefs, la  » gastrodiplomatie  » est en route !

Jean-Pierre Biffi le chef de Potel & Chabot, Guillaume Gomez le chef des cuisines du palais de l’Élysée, Yannick Alléno le chef du restaurant Ledoyen à Paris, Babette de Rozières, Michel Trama le chef de l’Aubergade à Puymirol.

Les buffets installés dans les jardins du château de la Celle-Saint-Cloud.

Le chef Michel Trama et le Ministre Laurent Fabius.

Le coin des MOF dont Guillaume Gomez et le pâtissier Philippe Urraca !

Les MOF fromagers et le président Hollande.

Les superbes fromages français !

Les équipes de l’école Ferrandi en compagnie du Président Hollande et du Ministre Fabius.

Les chefs Emmanuel Renaut et Guillaume Gomez.

David Sinapian Président des Grandes Tables du Monde et François Hollande.

Le moment des Selfies…. François Hollande et Michel Trama.

Yannick Alléno, Emmanuel Renaut, le Président François Hollande, Marc Veyrat.

Le Président Hollande goûte le plat du chef Guy Martin.

Michel Guérard, Gérald Passédat, Jack Lang, et  Michel Trama.

Le final avec un impressionnant gâteau fêtant Paris, totalement dépliable !

Source Facebook Twitter

Pour en savoir plus lisez ci-dessous ou cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’article original.

La Brasserie du Royal s’offre un chef trois-étoiles

Lausanne – Le restaurant du Royal Savoy sera signé du chef alsacien Marc Haeberlin. Qui promet une cuisine chic mais accessible.

Dans les couloirs du futur hôtel, les ouvriers en plein travail croisent les employés en formation. Si l’ouverture est promise pour l’automne (lire ci-contre), cela fait des mois que le trois-étoiles alsacien Marc Haeberlin et son chef exécutif, Julien Krauss, préparent la carte de ce qui sera la Brasserie du Royal. «Nous avons voulu rendre le restaurant aux Lausannois», promet Alain Kropf, directeur de l’hôtel, heureux d’annoncer ce partenariat de renom.

Plus d’un siècle de cuisine

Marc Haeberlin est un chef discret, qui «préfère être dans ma cuisine qu’à la télévision». Cela fait pourtant quarante-huit ans que l’Auberge de l’Ill, à Illhäusern, porte fièrement ses trois étoiles. Un record partagé avec le grand ami de son père et de son oncle, Paul Bocuse. «Monsieur Paul dit toujours que la meilleure publicité est dans l’assiette et dans le bouche-à-oreille du client satisfait.» Si l’auberge franchise trois restaurants au Japon, la quatrième génération des Haeberlin possède aussi une brasserie à Strasbourg, Les Haras, dirigée par le beau-fils de Marc. «Nous y servons 300 couverts chaque jour. Et c’est plus cet état d’esprit que nous allons développer ici», explique le chef. «Nous ne voulions pas faire une course aux étoiles», renchérit Alain Kropf. «Vous avez déjà tellement de chefs de talent ici, poursuit Marc Haeberlin, dont Benoît Violier, qui est pour moi un des meilleurs du monde.»

L’hôtel rénové ne comptera donc qu’un restaurant, au rez, qui offre 120 places et une terrasse de 40. On y accédera par le «Couloir des sens», une succession de frigos vitrés où l’on retrouvera des bouteilles des huit AOC vaudoises, des charcuteries et des fromages locaux, de la viande en train de rassir: «Les 80% des produits de la carte viennent de la région», assure le chef alsacien, qui a pu compter sur Julien Krauss pour dénicher des fournisseurs. Ce dernier, passé à l’Ill, travaillait déjà à Genève avant de devenir le chef exécutif de l’hôtel, qui comprendra également un service banquet et un bar sur le toit, où sera proposée une carte simple.

Des prix attractifs

«Nous nous réjouissons de travailler la féra, l’omble ou l’écrevisse du lac, la perche du Lötschberg, les escargots de Vallorbe, les poissons fumés de l’Armoire à Brume, à Servion», promettent les deux chefs. On les retrouvera sur une carte aux prix accessibles, où les escargots en cassolette s’accompagneront de champignons des bois, où la mousseline d’écrevisse rendra hommage à Paul Haeberlin, le père décédé, et où son fils réinterprète le papet… au raifort.

Des plats du jour à midi, un menu du jour «entre 40 fr. et 50 fr. sans doute» compléteront une offre pour séduire la clientèle locale. «Nous avons une cuisine basée sur les produits, pas sur les chichis inutiles. Surtout, compte tenu de la taille des salles, nous voulons pouvoir servir les gens rapidement», conclut Marc Haeberlin. Julien Krauss dirigera une brigade d’une quinzaine de personnes pour y arriver. (24 heures)

Source

Copyright photo : Marius Affolter – Textes : David Moginier

La chef Anne-Sophie Pic abandonne son projet new-yorkais

La chef française Anne-Sophie Pic qui avait prévu d’ouvrir deux restaurants à New York à l’automne, a ajourné son projet, a indiqué jeudi David Sinapian, son mari et PDG de Pic.

«Le projet initial tel que nous l’avions évoqué (…) est ajourné. Notre investisseur se retire du projet pour des raisons personnelles», a-t-il expliqué dans un courriel à l’AFP.

Anne-Sophie Pic, seule chef française triple étoilée au Michelin, récompensée en 2011 par le prix Veuve Clicquot de «meilleure femme-chef au monde», était venue en octobre dernier découvrir les locaux de ce qui devait s’appeler le MetCafé, 800 mètres carrés sur trois niveaux, dans une tour de verre au 510 Madison, dans le quartier des grands hôtels à Manhattan.

Elle avait prévu d’ouvrir au rez-de-chaussée un café chic de 50 places pour très bien manger sur le pouce, et le premier étage en mezzanine devait être dédié à une version new-yorkaise de la Dame de Pic de Paris.

L’ouverture du double établissement était prévue à l’automne 2015. « Je n’arrive pas en terrain conquis. New York, c’est un endroit magique, mais difficile, j’en ai conscience. Je m’inscris dans une démarche d’humilité en venant ici », avait-elle déclaré à l’AFP lors de la visite.

«Compte tenu du travail effectué sur place depuis plus d’un an, nous nous employons à trouver un autre partenaire afin de pouvoir concrétiser ce projet qui nous tient particulièrement à coeur», a précisé jeudi David Sinapian.

Ouvrir un restaurant peut être extrêmement coûteux à New York. Dans le quartier où devait s’installer le Met Café, les loyers, pour une surface comparable, se négociaient l’an dernier à 50 000 dollars par mois.

Et le défi n’est pas sans risques, dans une ville parfois capricieuse, qui compte des milliers de restaurants, dont 73 tables étoilées.

Source & Copyright photo La Presse.ca & Le Dauphiné

Quelques rumeurs et chuchotements !

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Joan Roca : La recette du succès pour les jeunes chefs

Joan Roca sera un des chefs jury du San Pellegrino Young Chef 2015 qui se déroulera à Milan pendant l’exposition Universelle, avec ses frères ils ont formés beaucoup de jeunes. Pour réussir  » un jeune doit chercher le bonheur en cuisine plutôt que le succès « . Il doit  » avoir la capacité de passer beaucoup de temps en cuisine, … ce n’est pas une philosophie, ils doivent profiter de la cuisine pour apprendre « . Sa pire erreur,  » se sera de croire tout savoir « . Il devra être  » généreux et il doit aimer rendre les gens heureux. Nous avons la génération de cuisinier la plus préparée et motivée que nous n’ayons jamais eu  » indique le chef. Son regret à lui, ne pas avoir en plus un frère qui fasse du business.

Grant Achatz va chercher son inspiration en Espagne

Le célèbre chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea propose un nouveau thème pour sa carte et ses menus qui seront proposés jusqu’au mois de septembre prochain à sa table à Chicago. Se sera les «  Tapas «, pour s’imprégner et chercher l’inspiration, le chef a amené ses deux principaux collaborateur en Espagne au mois de mars dernier. Leur mission mieux comprendre l’univers des tapas et des pinxtos, de leur voyage à Barcelone, Marbella, et pour finir à San Sebastian, ils ont ramené plus de 3000 photos, le souvenir de nombreuses rencontres et d’expériences uniques. De quoi créer de nouveaux plats étonnants.

Anne-Sophie Pic présente sa nouvelle cuisine

Le lieu “cuisine” participe au processus créatif. Sa nouvelle cuisine en est une démonstration indique le quotidien Le Dauphiné. La structure du bâtiment a été entièrement repensée pour allier lumière, élégance et fonctionnalité. Un mur en verre tient lieu de façade… les convives voient évoluer cuisiniers et pâtissiers. Le blanc prédomine, synonyme d’épure, il est aussi propice à la création, car très neutre. Au rez-de-chaussée, le piano Molteni, pièce unique imaginée par la chef, privilégie l’induction et la plancha. Pièce maîtresse, il est conçu pour rassembler les différents postes de cuisson : garnitures, viandes, poissons et sauces en un même espace. Son souhait favoriser les échanges entre les membres de sa brigade, ce piano joue la carte du collectif. … Volontairement courts, les espaces de circulation concentrent toute l’énergie. 3 millions d’euros ont été investis dans cette nouvelle cuisine.

Four Seasons crée la première croisière aérienne

La presse internationale c’est beaucoup fait l’échos du premier avion  » grande ligne  » mise en service par la chaîne Hôtelière de luxe Four Seasons. Cette mise en service d’un Boeing 757 aux couleurs de Four Seasons Hôtels & Resorts est une première pour une compagnie d’hôtel. À bord de l’avion, en plus de l’équipage, un chef de cuisine, un sous chef, un concierge, et un cadre de la compagnie, le but est d’amener le meilleur service aux  » Guests VIP « . Le premier vol est parti de Paris pour rejoindre Lisbonne avec avant une nuit au Georges V. Pour une croisière aérienne de deux semaines, il vous en coûtera 64000 € par personne. Peut-être que les propriétaires de Four Seasons, Bill Gates et le Prince Saoudien Al Walid Ben Talal ont aussi pensé à eux ?

Jason Atherton très attendu à New York

Évènement très attendue à New York ce samedi 16 mai, le nouveau restaurant de Jason Atherton, qui se nomme Clocktower, a ouvert ses portes. Le chef étoilé, a déjà à son palmarès une quinzaine de restaurants à travers le monde, Londres, Dubaï, Singapour, Shanghai et Hong Kong. Le – Clocktower – a pris place au deuxième étage du nouveau boutique hôtel – EDITION – nouvelle ouverture du groupe d’hôtel de charme créé par Ian Schrager en partenariat avec Marriott International. Jason Atherton a été longtemps le sous chef de Gordon Ramsay avant de voler de ses propres ailes, il fait un beau succès en Asie.

The World’s 50 Best Restaurants 2015 faut il s’attendre à des surprises ?

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna devrait être chamboulée cette année. C’est le premier 1er Juin que le palmarès final sera annoncé lors de la grande cérémonie annuelle qui se déroule au London’s Guildhall. Il semblerait que le palmarès de tête changera cette année, les quelques mois passés au Japon pour le chef René Redzepi n’aurait pas eu le retour positif attendu, les japonais n’ayant pas forcément apprécié de consommer des insectes.

 Atabula… Atabula … Atabula le petit blog qui monte !

L’interview du chef Thierry Marx sur le site de Atabula n’a visiblement pas plu à tout le monde, la reprise d’extraits sur F&S a provoqué de nombreuses réactions. Tout d’abords parce que dans le microcosme des chefs, Atabula, c’est le blog qui a porté la polémique du  » harcèlement et des violences en cuisine  » et a fait monter le sujet parmi les grands titres de l’actualité. Ensuite parce que Franck Pinay-Rabaroust c’est l’intrus de l’univers de la presse, ex rédacteur au guide Michelin pas vraiment journaliste nous a t’on fait remarquer, il a trop tendance à se considérer comme le  » chevalier blanc de la presse gastronomique  » indique un internaute. Quant au chef Thierry Marx quelques internautes pestent que le chef est en total décalage avec la réalité de la vie d’un chef entrepreneur, que ça se voit qu’il n’a jamais signé un chèque pour l’Ursaff ou pour des salariés de sa vie. Et qu’il n’est pas le seul chef à s’être construit seul, les Roellinger, Trama, Passard et bien d’autres… se sont aussi construits seul sans être adoubé par des stars de la cuisine. … Il fallait le dire !

Marco Pierre White va lui aussi s’occuper d’un resto d’aéroport

Le chef anglais Marco Pierre White n’a pas encore déposé sa toque, il a annoncé qu’il signait l’offre du restaurant qui vient d’ouvrir à l’aéroport de Birmingham. Le restaurant sera installé à l’intérieur de l’hôtel Holiday Inn, et se nommera « Marco’s New York Italian «. Avec 120 couverts, l’établissement proposera une gamme de pâtes, steaks, fruits de mer, des burgers et pizzas faites à la main. Une remise à niveau de la nourriture de l’aéroport de Birmingham était bien nécessaire. Heston Blumenthal et Gordon Ramsay s’y sont déjà collé à l’intérieur de l’aéroport d’Heathrow. Se sera la 19 emé adresse de Marco Pierre White.

Musée Grévin et les chefs en cire

Ce ne sera pas le premier chef croqué par le musée Grévin, par contre se sera la première femme chef à avoir son double en cire. Paul Bocuse avait déjà son double, de même que Alain Ducasse, prochainement se sera Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier Pierre Hermé. F&S vous l’avez annoncé l’année dernière, voilà mesures et empreintes ont été prises, quelques photos ont été aperçues sur Facebook par nos internantes.

Partez à la rencontre des bocaux de Anne-Sophie Pic à Valence, le Daily Pic, c’est la nouvelle cantine gourmande de la chef trois étoiles …

Évadez vous en Grèce avec Antonia Zarpa, au bord de l’eau elle a fait d’un ancien café de pêcheur le rendez-vous des adeptes de la bonne cuisine méditerranéenne… Son restaurant Tothalassaki est une pure merveille !

Un petit détour par le Domaine de la Baume, une des dernières demeures des Maisons & Hôtels Sibuet… découvrez la cuisine du chef François Martin et de son épouse et pâtissière Élodie, une cuisine du potager !

Du poulpe à la bouteille ! … Allez à la rencontre de jeunes chefs Marseillais… tout juste sorti de la mer, le poisson frétille encore qu’il sera cuisiné… Christian Qui, Valeilles de Montmirail, Ernest Do vous livrent leurs secrets !

Très beau voyage dans l’univers des pâtes, le chef Paolo Amadori vous amène chez lui à Ramatuelle… Son restaurant / épicerie La Forge, va vous étonner, par la qualité de ses raviolis !

Suivez le chef Jacques Pourcel à Marrakech, il cuisine pour vous quelques recettes avec les produits du jardin ou de la ferme… le bonheur est dans l’assiette, mais aussi sous le soleil de la ville rose avec toujours le repère des montagnes de l’Atlas.

Alain Dussaud n’est pas chef cuisinier, mais c’est un artiste, passionné de design et de meubles signatures … quand il ne décore pas les plus belles maisons du sud de la France, c’est à Nîmes qu’il cuisine, une cuisine de famille, celle de la maison !

Avec Olivier Baussan et Pierre Hermé, c’est en Corse que ça se passe … Depuis Bonifacio, en bateau ils partent en pique-nique avec à bords des paniers bien garnis ! …

Maison Côté Sud Hors Série Cuisine N° 22 en kiosque depuis le 14 mai .. 6,50 €

Hyde Park, NY – The Culinary Institute of America ( CIA ) a célébré ce jeudi 30 avril – Les femmes chefs et Restauratrices- Elle ont reçu le «  2015 Augie Awards™ leadership ». L’événement a eu lieu à l’American Museum of Natural History à New York City’s Upper West Side. Les billets vendus lors de la soirée ont permis de récupérer des fonds pour octroyer des bourses pour les étudiants de la CIA.

La CIA a été fondée par deux femmes Frances Roth & Katherine Angell, qui a ouvert cette école afin de former aux arts culinaires des anciens combattants de retour de la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, la moitié de la population étudiante de l’université sont des femmes.

Dr. Tim Ryan, Président de la CIA a déclaré lors de la soirée « Nous sommes très fiers d’honorer sept femmes extraordinaires qui sont des modèles… Les lauréats ont réussi à mélanger leurs talents créatifs avec le sens des affaires pour devenir des leaders dans notre industrie « .

Créé en hommage au célèbre chef français Auguste Escoffier, le Prix Augie célébre le succès des meilleures chefs cuisiniers, visionnaires et entrepreneurs de l’industrie de la restauration.

La vie de chacun des lauréats de cette année incarne le travail, le leadership, la force, la détermination, la vision et l’innovation.

Les Lauréates 2015 :

• Elena Arzak : chef et co-propriétaire du restaurant Restaurant Arzak (San Sebastián, Espagne)
• Lidia Bastianich : chef, restauratrice, auteur, philanthrope et personnalité de la télévision. Tavola Productions (New York, NY)
• Dominique Crenn : Chef, elle est la première femme en Amérique à avoir reçu deux étoiles dans le Guide Michelin - Atelier Crenn (San Francisco, CA).
• Susan Feniger  : chef, restauratrice, philanthrope, personnalité de la télévision, auteur. Border Grill, Mud Hen Tavern et autres (Los Angeles, CA)
• Barbara Lynch : chef, restauratrice, philanthrope, auteur du Grand Chef Relais et Châteaux, Prix James Beard Foundation en 2014. Barbara Lynch Gruppo (Boston, MA)
• Anne-Sophie Pic : chef, restauratrice – Trois étoiles pour la  Maison Pic (Valence, France)
• Nancy Silverton : boulanger, chef, entrepreneur, éducatrice. Mozza Restaurant Group (Los Angeles, CA)

Lors de la soirée, parmi les 600 invités de nombreux chefs, des chefs d’entreprise de l’univers de la restauration et de nombreux acteurs économiques du The Culinary Institute of America… l’occasion de quelques selfies sur Instagram !

C’est OFF … C’est Cuisine … C’est d’Actualité ! … ça bouge encore cette semaine sur la planète cuisine … Robuchon à Bordeaux pour un deuxième resto ? … Ramsay et Oliver guerre ouverte ! … Alain Passard s’envoie en l’air …

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Un deuxième établissement à Bordeaux pour le chef Robuchon ?

Dans un an jour pour jour, la Cité des Civilisations du Vin à Bordeaux devrait ouvrir ses portes, c’est un projet totalement dédié au vin qui verra le jour. Le bâtiment s’étendra designé par l’agence XTU est situé sur l’ancien site industriel des Bassins à flot, sur les bords de la Garonne. Architecture futuriste s’inspire du vin, au mouvement qu’il suit quand il tourne dans un verre à la dégustation. Ses courbes font écho à « l’âme du vin », à sa rondeur, à sa sensualité.  » Consacré à l’art de vivre : on y évoquera la gastronomie française, l’évolution du service du vin et la convivialité et le partage du vin », explique Philippe Massol, directeur de la fondation en charge de l’exploitation. C’est au 7è étage que se trouvera le restaurant dans lequel Joël Robuchon pourrait être impliqué indique la presse spécialisée. « On dégustera tous les crus du monde et on pourra faire le tour à 360° » explique Sylvie Cazes, la présidente qui est à l’origine des recherches de fonds.

Gordon Ramsay et Jamie Oliver seraient du genre Jaloux … en fait ils ne peuvent pas se cadrer … !

Jamie Oliver et Gordon Ramsay – sont sans doute les deux chefs les plus célèbres des Royaume-Uni et peut-être au monde, la presse révèle qu’ils ne peuvent pas se voir, et seraient même très jaloux. La rivalité entre les deux chefs s’étend sur la moitié d’une décennie, les plus récents commentaires ne vont pas arranger les choses. Jamie Oliver à déclaré au Daily Mirror que Ramsay était « deeply jealous » de son succès. Et comme dans les pays anglo-saxons tout se calcule en fortune, celle de Jamie Oliver est la double de celle de Gordon Ramsay, les choses ne vont pas s’arranger. Ramsay avait attaqué fort sur la presse quand Olivier a ouvert son restaurant à Hong Kong et qu’il ne s’est même pas rendu à l’ouverture. Il faut dire que Jamie Oliver avait lui de son côté déclarait qu’il préférait le livre écrit par Tana Ramsay ( l’épouse de Gordon ) que ceux du chef !

Alain Passard dans les airs

C’est sur le magazine – Challenge’s – du mois de mars 2015 que l’on découvre la passion du chef trois étoiles Alain Passard du restaurant l’Arpège à Paris, il se serait bien vu en oiseau. Dans le ciel, il oublie tout, et puise une exaltation qui le nourrit quand il revient sur terre.  » J’aurais préféré avoir deux ailes que deux bras  » dit-il. Il pratique le parachute depuis l’âge de 18 ans, Il a effectué sa première chute libre au bout de 40 ou 60 sauts à Château-Thierry, au-dessus du vignoble champenois. Depuis il vie ce sport avec passion, cela lui apporte beaucoup d’enthousiasme et de créativité.  » La chute libre est une feuille blanche, je repars à chaque fois de zéro. Je suis dans un autre élément, je me débarrasse des soucis de la semaine. Cette discipline si puissante me permet de temporiser : j’oublie tout devant ce spectacle extraordinaire, quand la porte s’ouvre et que je côtoie les nuages, ou des lumières incroyables en fin de journée  » … « Un saut, pour moi, c’est un vol-au-vent aux asperges et aux morilles !  »  …  » Comme mes jardins potagers et mon verger, la chute libre est un compagnon de route, un partenaire de vie. Comme en cuisine, cela demande une bonne condition physique, une maîtrise de soi et des gestes précis  » …  » De mon côté, je répète à mon équipe de l’Arpège qu’il faut travailler sur la pointe des pieds. En cuisine comme dans le ciel, nous devons être des danseurs étoiles. La chute libre m’apporte énormément dans ma façon de gérer les hommes : de la créativité dans le vocabulaire, de la douceur, car je suis apaisé quand je rejoins le plancher des vaches. Ce sport m’aide aussi à relativiser, à vaincre mon appréhension « . Un beau témoignage à lire sur Challenge’s.

Anne-Sophie Pic cuisine dans des conditions hors normes

TF1 – L’émission – Reportages – tournage sur la thématique des chefs qui cuisinent dans des conditions hors normes. L’équipe c’est arrêté à Valence pour rencontrer la chef trois étoiles au guide Michelin, la dynamique Anne-Sophie Pic. La chef cuisine pour la première Classe Air France au travers de la société Servair… Vous en saurez plus bientôt …  ‪En attendant vous pouvez voir la vidéo de la chef cuisinant à plus de 30 000 pieds en cliquant sur le Link du reportage de Paris Match.

Crowdfunding : Ducasse s’y est mis, maintenant c’est autour du chef Thierry Marx

Le Crowdfunding, c’est le financement participatif, le chef Alain Ducasse a fait appel à ce système pour développer la Manufacture de Chocolat. Cette fois-ci c’est Thierry Marx qui via le site internet MyMajorCompagnie  à fait appel le 27 mars dernier à des fonds pour agrandir et développer son école de cuisine « Cuisine mode d’emploi(e) ». Cette école s’adresse à des jeunes en perte de repères professionnels, cette école gratuite, leur permet en 12 semaines d’avoir les bases pour devenir commis de cuisine, depuis son lancement 90 % d’entres eux ont trouvés un emploie en CDI. Cette école forme prioritairement des jeunes sans diplôme, des demandeurs d’emplois ou encore des personnes en reconversion professionnelle, sur un an plus de 450 demandes de candidats à la formation ont été adressées à l’école.

Violences, harcèlement en cuisine la presse aime ça !

Le sujet à fait beaucoup de bruit dans les médias depuis janvier dernier, et il semblerait que ce ne soit pas fini. Il se murmure que plusieurs reportages sur les violences et harcèlements en cuisine soient en cours de préparations, le sujet intéresserait des journalistes en quête de révélations fortes. Quelques chefs et pas les moins médiatiques du PAF ne seraient pas épargnés. Va falloir s’attendre à de nouvelles révélations et polémiques.  » Chefs qui pleurent et Chefs qui rient « , cela ne déplairaient pas à certains chefs …Finalement personne ne sortira gagnant de toutes ses histoires, en tout cas pas la profession.

Michel Sarran s’essaye au Burger 

Le chef Michel Sarran et le rugbyman Patrick Soula, lancent le Wagyu Burger, premier hamburger d’inspiration japonaise est le fruit de l’amitié entre les deux hommes. Le chef double étoilé à Toulouse et jury de Top Chef 2015 s’essaye désormais … à la restauration rapide ! Patrick Soula, ancien talonneur du Stade Toulousain, sept fois champion de France dans les années 90 et propriétaire de la chaîne Tommy’s Café à demandé à Michel Sarran de créer un burger. Le chef proposera donc le – Wagyu Burger – à partir du 8 avril dans les 12 enseignes des Tommy’s Café en France. Elaboré à partir de viande de bœuf importée du Chili, il est agrémenté d’une sauce à base de wasabi, de gingembre et accompagné de salade, de tofu, de mimolette et de daikon.

C’est confirmé le chef Goujon à la Voile Bleue à la Grande-Motte

Nous vous avions annoncé l’info en exclusivité au mois de mars dernier sur F&S, et c’est donc confirmé, vous pourrez retrouver la cuisine 3 étoiles du chef Gilles Goujon sur la plage – La Voile Bleue – à la Grande-Motte à compter du 10 avril prochain comme annoncé sur le site du restaurant de plage. Pour l’instant on ne connait pas encore le nom du chef qui sera derrière les fourneaux, ni le contenu de la carte.

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Marc Veyrat repart à la reconquête de ses montagnes et de ses trois étoiles.

Après le triste incendie qui a touché sa « Maison des Bois «  dans les Alpages de Manigod, Marc Veyrat plus combattant que jamais promet une ouverture de son restaurant au début du mois de septembre prochain. Il annonce un nouveau projet sur le Figaro : «  un concept novateur, où je vais mettre en avant une cuisine minérale, d’environnement…/… je vais aller plus loin, se sera une nouvelle naissance «. Le chef annonce la réouverture du restaurant, l’agrandissement de son domaine avec trois chalets/suites. Et il annonce une grande nouvelle « Je veux récupérer mes trois macarons «.

Vous pourrez retrouver la cuisine du chef Gilles Goujon sur une plage tout l’été à la Grande-Motte

Tout cela semble se confirmer, le chef Gilles Goujon trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant  » L’Auberge du Vieux Puits  » à Fontjoncouse dans le département de l’Aude devrait signer pour toute la saison 2015 la carte du restaurant  » La Voile Bleue  » sur les plages de la Grande-Motte. Le restaurant dont le propriétaire est Joël Ortiz, opterait donc pour une montée en gamme, ouverture autour du 10 avril prochain. En attendant le chef Gilles Goujon est en plein tournage du programme Masterchef saison 2015, commencé à Marseille en début du mois de mars, on devrait le retrouver sur les écrans en fin d’année.

Après Fréchon, ce sont les chefs Marx, Michalak et Ducasse qui entreront en gare

La filiale de la SNCF Gares & Connexions a annoncé ce mercredi qu’elle misait désormais aussi sur la haute gastronomie pour nourrir ses usagers parisiens. Un an et demi après l’installation du chef étoilé Eric Fréchon dans la gare Saint-Lazare totalement rénovée, c’est le pâtissier de renom Christophe Michalak qui vient d’ouvrir un kiosque (à choux) dans le hall de la Gare du Nord. Deux autres grands chefs ont déjà signé avec Gares & Connexions : le très médiatique Thierry Marx qui s’installera à la Gare du Nord en 2016 et le multi-étoilé Alain Ducasse qui ouvrira un établissement à Montparnasse en 2017, nous indique le quotidien Le Parisien.

Alain Ducasse met le cap sur la Chine

Le chef Ducasse le confirme sur l’interview qu’il a donné sur le magazine L’Express au journaliste François Régis Gaudry, en 2015 il met le cap sur la Chine. En effet il annonce l’ouverture de deux noueux établissements à la fin de l’année, un à Pékin la capitale administrative de la Chine Populaire, et l’autre à Macao la capitale des Casinos et des jeux en Asie. « J’étais chargé, il y a un an, du dîner officiel entre François Hollande et le président Xi Jinping au château de Versailles. Je leur ai servi 20 plats en une heure vingt: des cuisses de grenouille à la crème d’oseille, du pigeonneau au céleri, du ris de veau aux olives… J’ai pu vérifier à cette occasion que notre président est un très fin goûteur. Et j’ai aussi compris une chose : la France et la Chine ne se comprendront jamais mieux qu’à table. Ce sont les deux peuples qui ont la plus grande diversité de cuisines régionales et ils partagent cette forme de convivialité rabelaisienne. La gastronomie française a une immense carte à jouer dans l’empire du Milieu…  » explique le chef.

Le Chef Sam Miller va ouvrir sa table à Sydney à l’été 2015

Le Chef Sam Miller anglais d’origine, bras droit du chef René Redzepi au Noma à Copenhague depuis de nombreuses années et ancien sous-chef de Magnus Nilsson au Fäviken en Suède va s’installer en Australie. En effet, le chef va ouvrir sa propre table avant la fin de l’année, elle s’appellera – Silvereye – et sera situé dans l’hôtel historique Clare, actuellement en rénovation, l’hôtel proposer 3 restaurants. Cuisine sous influence nordique pour le chef réputé comme très raffiné et créatif. Une quarantaine de place assises et un seul et unique menu dégustation. Une table dont on parlera beaucoup en 2016 sur le  » The World’d 50 Best Restaurants« .

Anne-Sophie Pic sera la marraine de la Fête de la Gastronomie 2015

C’est officiel, la chef trois étoiles de Valence dans la Drôme sera la marraine officielle de la 5 éme Fête Annuelle de la Gastronomie qui se déroulera sur tout le territoire les 25, 26 et 27 septembre, le thème de cette année « Créativité et Audace ». Carole DELGA, secrétaire d’Etat chargée du Commerce et de l’Artisanat annonce que la 5ème édition de la Fête de la Gastronomie, aura pour la première fois, une marraine – Anne-Sophie Pic – chef 3 étoiles, qui portera les valeurs et les ambitions de la Fête de la Gastronomie. Elle succède à Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, qui s’était fortement engagé en faveur des valeurs de la Fête en 2014. Le gouvernement à l’ambition de soutenir la gastronomie française. Fort du succès de l’année précédente, l’objectif affiché pour cette 5ème édition est de dépasser les 10.000 évènements à travers toute la France et à l’international.

C’est donc à Versailles que s’est déroulé le grand dîner de gala de l’opération «  Goût de France – Good France « , initié par le Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius et le chef Alain Ducasse, l’opération a mobilisé dans le monde entier toutes les Ambassades Françaises et 1500 restaurants dans le monde qui ont proposé un  » Menu Français « . Au total cette opération a rassemblé plus de 100 000 clients dans le monde.

F&S a recueilli pour vous quelques images …

Du côté de Versailles ce sont 650 personnes qui sont passées à table dans la Galerie des Batailles célébrant l’épopée militaire de la France en 33 tableaux… en cuisine 6 chefs, tous des grandes signatures de la gastronomie en France. La tradition française était à l’honneur, les produits de région de France comme le quinoa d’Anjou pour le chef Alain Ducasse, la recette familiale de Gérald Passédat avec le bar, ou l’agneau des Pyrénées d’Alain Dutournier, ou les fromage français d’appellation par Thuret.

Impressionnante salle, pour un dîner qui l’était tout autant.

Sur les tables pas de fleur, mais des produits français de terroir et de saison comme les premières asperges, des artichauts violets… Ci-dessus Madame L’Ambassadeur des États-Unis aux côté du Ministre Laurent Fabius.

Le Menu 

Foie gras et gougère par Marc Haeberlin et la chef Fumiko Kono

Symphonie de Tartare de saumon aux pousses de shiso par Joël Robuchon

Cookpot de quinoa d’Anjou, légumes racines par Alain Ducasse

Le Bar Lucie Passedat par Gérald Passédat

Agneau de lait des Pyrénées, primeurs au jus de navarin par Alain Dutournier

Comté de Garde 2013, Camenbert, Roquefort des Baragnaudes 2014 par Xavier Thuret 

Le chocolat  » Lenôtre  » en suspension par Guy Krenzer

Le chef Alain Ducasse, la journaliste Catherine Pégard ( également présidente de l’établissement public du château ) , le chef Gérald Passédat. © GP

Les grandes maison de vins et Champagne ont fourni les boissons, le marché de Rungis a offert 18 kg de truffe, 50 kg de bar, 5 kg de caviar. La France de la gastronomie s’est mobilisée pour le succès de ce prestigieux dîner. La plupart des Ambassadeurs étrangers résidant en France étaient invités à participer au dîner, ils ont pu ainsi assister à un festival culinaire qui montre ô combien nos chefs français sont au sommet.

Le producteur Guy Job, les chefs Marc Haeberlin et Anne-Sophie Pic, le Président des grands Tables du Monde David Sinapian, Michel Bernardaud des Porcelaines éponymes, le journaliste Gilles Pudlowski. © GP

L’ensemble des chefs  » MOF Fromagers  » ont présenté leurs meilleures sélections de fromages.

Qui étaient les invités ? … les Ambassadeurs bien évidemment, beaucoup de médias, quelques chefs comme Anne-Sophie Pic ou Pierre Hermé par exemple, les sponsors et partenaires, des artisans des métiers de bouche, quelques grands noms comme le couturier Kenzo, Miss France, la journaliste Daniela Lumbroso, le présentateur télé Jean-Luc Pettirenaud, la star Anne Parillaud …

David Sinapian et Anne-Sophie Pic – Miss France, Laurent Fabius.

Le chef pâtissier Pierre Hermé et son épouse – L’artiste Anne Parillaud

L’homme d’affaire Patrick Le Lay et son épouse – L’hôtelier ex-présentateur télé Jean-Claude Narcy et sa femme.

Le chef Alain Ducasse et Laurent Fabius.

Goût de France – Good France 

Photos Copiryght : © Yann Bohac/SIPA – © GP – Facebook – © Abaca – Frederic Stevens/Getty Images

Les deux posent prochainement un pied à New York avec l’ouverture de leurs enseignes respectives, deux établissements qui vont secouer Big Apple, tout d’abords Coq Rico le bistrot parisien sur l’Ile Saint-Louis du chef Wertermann ouvrira bientôt le numéro 2 de son concept autour de la volaille.

Quand à Anne-Sophie Pic, c’est version gastronomique qu’on la retrouvera dans la ville la plus fun des États-Unis, une ouverture qui va faire le buzz. En attendant, vous pouvez retrouver sa cuisine sur les lignes Air France en classe première et Business, c’est railleurs cette semaine qu’elle a inauguré personnellement ce partenariat avec Air France.

C’est sur Facebook que F&S à déniché les photos ….

Anne-Sophie Pic

Voilà les plats signés Anne Sophie Pic sur Air france, c’est parti pour quelques semaines (depuis le 1 er février).

La chef Anne Sophie Pic qui présente l’amuse bouche au cours du vol.

La chef est déjà sur les marchés pour sélectionner les produits pour son prochain restaurant à NYC.

Pour trouver les bons produits, il faut aller à la rencontre des fournisseurs, même à New York.

La chef, qui prépare déjà son ouverture à NY, est très proche grand chef Américain Thomas Keller.

La première adresse du restaurant de Anne-Sophie Pic à Valence.

Antoine Westermann

Le chef a lancé le compte Facebook de Coq Rico à New York.

Antoine Westermann :  » L’ouverture d’un restaurant c’est également une merveilleuse aventure humaine  »

Antoine Westermann dévoile sur le compte l’emplacement du futur restaurant.

Voilà, les travaux commencent …

Le chef est déjà parti à la rencontre des fournisseurs de fromages, de volailles et d’oeufs, trois produits essentiels dans son concept de restaurant totalement basé sur la qualité des produits.

Le chef est même parti dans les montagnes à Catskill Park à la rencontre des fermiers.

Facebook Coq Rico

Facebook Pic

Les 10 Chefs qui ont marqué mondialement l’Année gastronomique 2014

Au cours des ces 12 derniers mois, ces chefs là ont marqué de leurs empreintes le monde de la cuisine, soit ils ont lancé de nouveaux projets audacieux, soit ils ont montré leurs capacités à rebondir, soit ils ont tout simplement attiré l’attention du monde.

F&S a suivi jour après jour, heure après heure l’actualité du monde gastronomique et culinaire, tel un radar rien n’a échappé concernant les étoiles de la cuisine … F&S a sélectionné pour vous les 10 chefs qui ont marqué l’année 2014 qui touche à sa fin.

Ce n’est pas un classement au talent ( même si ils en débordent ), mais plutôt lié à leur présence internationale dans les médias, le niveau de leurs activités, pour ces chefs – leur image est aussi importante que leur cuisine -.

Suivez le programme !

Alex Atala

Alex Atala, c’est le célèbre chef du restaurant DOM à Sao Paulo, cette année, le chef brésilien a de très nombreuses fois fait la une des grands médias internationaux. Il est devenu en trois ans l’image mondiale de la cuisine brésilienne et même du continent sud américain. L’introduction des ingrédients de la forêt amazonienne et de ceux utilisés par les tribus indigènes dans sa gastronomie a montré ô combien une prise de conscience écologique est nécessaire. Son côté aventurier de la cuisine plaît beaucoup aux jeunes.

Les frères Roca

Depuis Girona, les trois frères Roca ont pris le relais de Ferran Adria à la tête de la gastronomie espagnole, ce n’est pas parce qu’ils ont laissé la première place mondiale au classement des «  50 World Best Restaurant  » en 2014 à leur collègue Redzepi qu’ils déméritent pour autant. Leur établissement  » El Celler De Can Roca  » affiche complet à l’année et attire les gastronomes du monde entier. Il leur manquait une envergure mondiale, c’est pour ça qu’en 2014 ils ont entamé un long tour des deux Amériques, conférences, repas et surtout rencontre avec la presse. L’Amérique du sud s’offre à eux, mais pour l’instant pas de projet concret annoncé…

Joel Robuchon

Le chef le plus étoilé au monde, ne regarde pas derrière lui, mais à bientôt 70 ans le chef n’a jamais été aussi actif. Sur tous les fronts, le chef continue le développement de sa marque «  L’Atelier «, et s’oriente maintenant vers une restauration végétarienne qui lui tient à cœur. L’ouverture de la « Grande Maison «  à Bordeaux avec son ami Bernard Magrez au début de ce mois de décembre fut largement reprise par la presse internationale qui voit pointer un nouveau trois étoiles au guide Michelin, peut-être sa quatrième table à afficher la distinction suprême ? En Asie, son ascension est constante même si parfois le succès est mitigé.

René Redzépi

Pour beaucoup, le chef n’arriverait pas à re-faire surface après le problème d’intoxication alimentaire qu’avaient subit les clients de son restaurant Noma à Copenhague au mois de mars 2013. Et bien, contre toute attente, le chef a regagné sa place de numéro 1 au monde dans le classement des « 50 Best Restaurants «  San Pellegrino. Depuis il est reparti à la conquête de son public, nouveaux locaux de cuisine et de nombreux projets comme déplacer pendant quelques mois son restaurant à Tokyo.

Alain Ducasse

Toujours conquérante la machine Ducasse continue son avancée sur l’échiquier culinaire mondial, arrivée très remarquée en début d’année au Meurice à Paris où il récupère trois étoiles au guide Michelin. Ré-ouverture après travaux de sa table au Plaza Athénée sous une autre forme mettant en avant la naturalité. Le chef est à l’initiative de «  Good France – Goût de France «  qui réunira le temps d’une soirée 1000 restaurants dans le monde autour de la tradition culinaire française. Avec  » Le Collège Culinaire de France  » il a mis en place un réseau  » Restaurant de Qualité  » et  » Producteur Artisan de Qualité « . Londres, Monaco, Paris, Vegas, Tokyo, Hong Kong, Toscane, Doha… omniprésent le chef continue à animer et influencer grandement la scène culinaire mondiale et sans aucun doute parisienne.

Anne-Sophie Pic

La chef du restaurant Pic à Valence s’est beaucoup faite remarquer cette année sur la scène culinaire, elle a raflé multitude de prix, de récompenses et de gratifications. À la tête de la maison familiale Pic, elle dirige aussi la Dame de Pic à Paris et une table au Beau-rivage à Lausanne qui a obtenu 2 étoiles au guide Michelin. Daily Pic se penche aussi sur la restauration rapide. Quant à son époux, il a pris cette année la tête de l’Association des Grandes Tables du Monde. L’annonce de l’ouverture d’une table à New York en 2015 va lui donner l’envergure internationale qui lui manquait jusque là. Son rapprochement stratégique avec Thomas Keller sera un appui important à NYC pour sa réussite.

André Chiang

Le chef de Singapour, originaire de Taïwan a fait beaucoup parler de lui cette année, classé 5 éme au classement des Chefs sur le continent asiatique par le «  50 Bests Restaurants «  il a cimenté avec succès sa carrière culinaire. André Chiang a ouvert en l’espace d’un an 2 nouveaux restaurants, Porte 12 à Paris ( déjà Meilleure Table pour le Fooding 2015 ) et Raw à Taipei ce début décembre. Il est aussi propriétaire à Singapour des restaurants André et du BBQ Burnt Ends. Il avance vite, va t-il arriver à se renouveler et à suivre la cadence en 2015 ?.

Gaston Acurio

Le cuisine péruvienne est en vogue, alors une mode, ou une vraie tendance qui va durer ? L’avenir le dira, en attendant le chef Gaston Acurio a su s’imposer comme tête d’affiche dans un mouvement de jeunes chefs péruviens. À tel point que ce chef venu du bout du monde commence à être très sollicité et médiatisé. On peut retrouver sa cuisine  » novoandine  » dans plusieurs pays, dans ses restaurants ou ses franchises. Livres de cuisine, émissions de télé, Foire Internationale Gastronomique de Lima, G11 de la cuisine mondiale… il est partout. Son engagement est social et culturel,  il est très proche des frères Adria, ils ont une démarche commune – utiliser la cuisine comme une arme sociale -. 2015 nous dira si il va continuer sa course mondiale ?

David Chang 

DC, c’est la culture pop de la cuisine d’aujourd’hui, il est un empire à lui tout seul, on ne compte plus le nombre de ses restaurants déjà installés dans trois pays ( USA – Canada et Australie ), 500 personnes travaillent pour lui, surfant sur la fusion entre la cuisine asiatique et le reste du monde, David Chang est un des chefs les plus connus aux États-Unis. Sa renommée dépasse maintenant les frontières, ses  » noodle bar  » Momofuku sont incroyablement populaires. Ramen, Kimchi, Gyoza, Pork ribs… n’ont aucun secret pour le chef, qui depuis son laboratoire crée les recettes de ses restaurants. Ses publications sur son compte Facebook font un carton, plusieurs milliers de personnes  » like  » ses posts quotidiens, il édite même son propre magazine et entame une présence régulière à la télé.

Gordon Ramsay

Toute l’année 2014, le chef anglais a tenu l’actualité de la presse people mondiale en haleine, sa fortune, ses déboires financiers, les ouvertures de ses nouveaux restaurants, son ami David Beckham, ses émissions de télé, sa femme, sa fille, son beau-père … tout y est passé ! Son émission « Ramsay’s Kitchen Nightmares  » l’a rendu célèbre dans le monde entier, notamment aux États-Unis, il exploite 24 restaurants dont 11 à Londres. Le chef et sa femme Tana ont lancé cette année la Fondation Gordon Ramsay, qui a pour mission de recueillir des fonds pour soutenir plusieurs associations notamment de recherche contre le cancer, et d’action contre la faim. Son hyper-activité fait que l’on parle plus de lui pour ses prétendus problèmes que pour sa cuisine !

Depuis l’annonce de la future ouverture de son prochain restaurant à New York, depuis le prix du  » Rayonnement gastronomique « , depuis son titre de 3 étoiles au Michelin, depuis son élection de la chef Femme de l’Année par le  » 50 Best restaurants  » San Pellegrino, depuis son titre de Femme de l’année par le quotidien économique La Tribune, depuis sa collaboration avec Air France, la chef n’en finit pas d’occuper le terrain médiatique.

Elle était ce soir sur le plateau de Canal + au Grand Journal aux côtés de la journaliste Elise Lucet, face à Antoine De Caunes et Natacha Polony.

Vous pourrez d’ailleurs découvrir son Pithivier de gibier sur le plateau de Canal+ …

Point commun entre toutes les invitées  » Elles cartonnent dans un monde de mec  » …

A la question quelles sont les trois figures qui ont marqué 2014, elle a répondu : Omar Sy ( L’acteur pour son parcours ), le chef Thomas Keller ( on ne saura pas pourquoi ? ), Mego Terzian Président de Médecin sans Frontière ( pour son action, notamment au moment de l’apparition du virus Ébola ).

La chef qui continue son parcours sans faute, étonne par sa capacité à assumer tant de développement et d’activités, elle nous indique ci-dessous que  » la cuisine est devenue une affaire de politique « …

Suivez  … L’Humanité … suivez son interview par Paule Masson – Photo Michael Roulier

Anne-Sophie Pic : « Aujourd’hui avec la crise, les gens se sont remis à cuisiner »

Seule chef femme à bénéficier des trois étoiles au Guide Michelin, elle tient comme à la prunelle de ses yeux à ne pas s’écarter de l’essentiel : porter haut les valeurs d’humanité que génère la cuisine. Anne-Sophie Pic : « Aujourd’hui avec la crise, 
les gens se sont remis à cuisiner »

La cuisine française a longtemps dominé la gastronomie mondiale. Mais dans le dernier classement des 50 meilleurs restaurants du monde, publié l’été dernier, pas un Français ne figure dans le top 10. La tradition gastronomique française est-elle en perte de vitesse ?

Anne-Sophie Pic Il s’agit d’un classement très anglo-saxon. Il a le mérite d’exister mais nous n’évoluons pas dans le même système. Je ne crois pas du tout que la cuisine française soit en perte de vitesse. Elle est au contraire très active et se réinvente quotidiennement. Elle reste une référence, ne serait-ce que par la qualité de ses techniques. Si elle n’exerce plus la même suprématie qu’hier, c’est parce que, aujourd’hui, on cuisine très bien dans le monde entier. Des pays sans culture gastronomique sont en train d’inventer une cuisine. Il s’agit d’une très bonne nouvelle. Pourquoi faudrait-il chercher à opposer les pays entre eux ? Cela ne me semble pas très judicieux. La cuisine est devenue une affaire politique. Elle est trop souvent utilisée pour mettre un pays en valeur par rapport à un autre. Dans ce jeu, les Anglo-Saxons essaient de dominer. Ils sont engagés dans une lutte de pouvoir qui ne me semble pas positive parce qu’elle pousse à s’écarter de l’essentiel. La cuisine véhicule beaucoup de valeurs. Elle donne du plaisir, invite à la convivialité, facilite le partage, nous met au défi d’innover, porte haut l’hospitalité, génère de la proximité avec les gens, les clients.

Avec la mondialisation, la porosité entre les cultures s’est beaucoup développée. Comment a-t-elle enrichi la cuisine ?

Anne-Sophie Pic L’ouverture des cuisines les unes aux autres est nécessaire. Elle permet d’évoluer, de s’enrichir. La différence des cultures crée une richesse dans la gastronomie mondiale. Il faut la préserver. Elle nous nourrit. Mais je ne parle pas d’internationalisation de la cuisine. J’adore utiliser les ingrédients japonais, pour autant je n’ai pas la sensation de faire une cuisine japonaise.

Craignez-vous une certaine uniformisation de paysage ?

Anne-Sophie Pic Il faut se méfier de tout effet de mode. Quand la cuisine moléculaire est arrivée, on ne parlait que d’elle. Les tendances existent, elles sont utiles, nécessaires. Mais elles sont éphémères. Je ne vois pas pourquoi une pensée qui semble être nouvelle ou contemporaine deviendrait tout à coup la vérité.

En France, la culture culinaire fait partie du patrimoine national. Pourtant, dans les familles, on cuisine moins, les plats tout préparés ont envahi le quotidien. Vous avez créé une fondation, Donnons du goût à l’enfance. Est-ce important d’apprendre à cuisiner ?

Anne-Sophie Pic La culture du goût fait partie de mon histoire. À la maison, on ne mangeait pas seulement pour se nourrir, on y prenait du plaisir. À chaque fois que je donne des cours aux enfants, j’observe de petits miracles. À la maison, quand mon fils se met aux fourneaux, il le vit comme une récréation. Je ne suis d’ailleurs pas sûre que la perte de savoir-faire dans les familles soit si manifeste. Avec la crise, les gens se sont remis à cuisiner. Elle est une valeur refuge quand tout va mal, quand le besoin se fait sentir de profiter de plaisirs simples, de se retrouver en famille. Nous assistons à un retour d’une culture culinaire qui dépasse de loin le fait de simplement bien manger.

Vous avez ouvert une « cantine » dans le centre de Valence qui reprend le concept de restauration rapide, version gastronomique. Est-ce une manière de dire l’importance que la cuisine reste accessible, populaire ?

Anne-Sophie Pic Oui. La cantine évoque une façon de se nourrir plus spontanée et peu chère. Les prix dans un restaurant trois étoiles sont inaccessibles au plus grand nombre. Mais les grands cuisiniers doivent garder un côté populaire, effectivement, en sachant proposer des plats goûteux, simples, bon marché, composés de produits frais. On ne peut pas rester enfermé dans sa tour d’ivoire. Ma grande hantise, c’est d’être considérée comme quelqu’un d’inaccessible. J’ai reçu beaucoup de prix cette année, mais je suis l’antistar même. La vérité n’est pas ce système de vedettariat. Elle est ici, dans mon restaurant, mon terroir, dans le partage des émotions au quotidien, dans la sincérité.

Vous venez d’une famille qui a connu trois générations de chefs étoilés. Vous avez décroché vous-même ces étoiles en 2007 et êtes la seule femme en France à avoir cette distinction. Est-ce une forme de pression ou de délivrance ?

Anne-Sophie Pic Un peu des deux. J’assume la pression. Il fallait que les trois étoiles reviennent à la maison. C’était un devoir de mémoire vis-à-vis de ma famille. J’ai lutté pour les obtenir et ce fut aussi une délivrance de les avoir, un nouveau départ pour ma cuisine. Elles m’ont donné envie d’être plus innovante, plus audacieuse, d’être digne de cette nouvelle responsabilité.

« Instants gourmands et raffinement en cabine La Première », c’est la proposition pour les clients Première fait par la compagnie Air France, nouveaux plats, nouveaux arts de la table, nouvelle carte de vins et Champagnes.

Air France se veut taper très fort en annonçant des : « moments gastronomiques dignes des plus grands restaurants ».

Pendant ces deux mois, une entrée et cinq nouveaux plats sont ainsi à savourer en exclusivité par les clients La Première au départ de l’aéroport Paris-Charles de Gaulle. A la Carte, sole roulée accompagnée de ravioles de blettes crémeuses au citron de Menton, langoustines d’Ecosse juste saisies aux épices douces, ou encore volaille fermière de l’Orléanais chutney et dattes au poivre, homard mi-cuit et céleris vous attendent en cabine Première.

C’est Anne-Sophie Pic la seule femme chef à avoir trois étoiles au guide Michelin en France, qui signe ces nouveaux plats. Cuisine d’intuition et d’émotion, son territoire d’expression culinaire est celui des associations de saveurs, d’une recherche permanente de complexité et de puissance aromatiques qui s’expriment avec délicatesse dans ses assiettes indique le dossier de presse.

Air France a confié à Jean-Marie Massaud, célèbre designer français, le soin d’imaginer de nouveaux arts de la table. Flûtes à champagne Arc International, assiettes en fine porcelaine Bernardaud, couverts signés Christofle… Jean-Marie Massaud a orchestré un service complet de plus de 40 pièces inédites.

Ligne audacieuse, elle affirme un univers propre aux suites La Première alliant élégance, légèreté et modernité. Clin d’oeil particulièrement raffiné, le mythique Hippocampe ailé, symbole de la marque La Première d’Air France, se retrouve en filigrane sur ce service unique.

La french touch enfin représentée dans le monde entier par la compagnie Nationale, elle conforte ainsi son rôle d’ambassadeur de la gastronomie et du savoir-vivre à la française. Le souhait de la compagnie c’est qu’à bord, chaque détail et chaque attention soit portée au service d’une cuisine gourmande de haute qualité, restera bien évidemment que le personnel de bord suive aussi ces prérogatives …

Dégustation de caviar Sturia, choix de Champagne issus de maisons prestigieuses, les mets les plus fins se retrouvent à la carte La Première. Les desserts sont signés Lenôtre. La carte des vins est rigoureusement sélectionnée par Paolo Basso, meilleur sommelier du monde 2013, en collaboration avec Bettane & Desseauve, auteurs du Grand Guide des Vins de France.

Depuis 2009, Air France confit régulièrement certains plats des cartes de La Première à un grand chef français, à bord des vols long-courriers au départ de Paris et sur certaines escales internationales. Joël Robuchon, Guy Martin, Michel Roth et Régis Marcon… ont déjà présentés des plats signatures.

Pendant longtemps les femmes n’avaient pas trop leur place dans les hautes sphères de la gastronomie, mais les choses changent, les femmes chefs prennent le pas, les chefs longtemps dominants dans la profession de chefs de cuisine doivent en faire le constat … ils n’auront bientôt plus l’immense privilège de diriger les grandes cuisines, place aux femmes !

Se soumettre ou se démettre…

Dans l’exemple des cuisines de la Maison Blanche à Washington, les hommes sont sortis pour laisser la place aux femmes chefs, ces messieurs ont quitté le tablier pour le transmettre à la gente féminine !

Alors bientôt, les hommes au bureau, et les femmes aux fourneaux  ?

Mais Messieurs, n’ayez crainte, vous savez très bien que derrière le succès de chaque femme, il y a un homme … à méditer !

Tout ceci bien sûr avec une touche d’humour, le talent n’est pas lié à la catégorie homme ou femme, mais au savoir-faire et à la personnalité de chacun…

Le journal économique – La Tribune – décerne depuis 5 ans le palmarès des talents féminins qui font l’économie d’aujourd’hui et dessinent l’avenir de demain. Ce prix permet de mettre en avant des femmes et des entreprises, sur l’ensemble du territoire français, et que cette mixité hommes/femmes dynamise l’économie du pays et permet d’inventer de nouveaux modèles qui mèneront sur le chemin espéré de la croissance.

Ainsi les  » Tribune Women’s Awards  » sont décernés chaque année dans 7 catégories différentes, Industrie, Numérique, Chefs d’Entreprise, Finance, Défense  …

Et pour 2014, la Femme de l’Année toutes catégories confondues, est la chef Anne-Sophie Pic.

Le Palmarès

Anne-Sophie Pic va entrer au musée Grévin

Anne Sophie Pic,   » femme chef la plus étoilée au monde  » d’après les informations du quotidien Le Dauphiné, va entrer au musée Grévin l’année prochaine et rejoindre son parrain, Paul Bocuse, et un autre géant de la gastronomie française, Alain Ducasse. La nouvelle a été diffusée hier sur Facebook. Sur le devant de la scène gastronomique mondiale depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic est à  la tête d’un petit empire qui emploie plus de deux cents salariés. Outre les restaurants de Valence (le gastronomique et le bistrot), de Lausane et de Paris, ils possèdent aussi l’école Scook, une épicerie et une « cantine gourmande » nommée DailyPic à Valence. Enfin l’année prochain, elle ouvrira un établissement sur la légendaire Madison Avenue à New-York. Ce serait quand même plus funky les Guignols de l’Info, à défaut elle sera figée dans la cire !

Daniel Humm à Singapour pour le 50 Best Asia au mois de mars prochain

Nous vous l’avions déjà confirmé sur F&S, la classement très attendu des 50 meilleurs restaurants d’Asie sera divulgué le lundi 9 Mars 2015 à Singapore. Chefs et restaurateurs du Continent asiatique attendent déjà avec impatience cette liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie , parrainé par San Pellegrino et Acqua Panna . Le 8 Mars la veille de la cérémonie de remise des prix, se tiendra un sommet culinaire intitulé The New moderne: 2015 et au-delà . Lors de ce colloque seront présentées les nouvelles tendances culinaires, et les idées sur l’évolution de la cuisine de demain. Les invités d’honneur seront les américains Daniel Humm et Will Guidara de Eleven Madison Park (quatrième sur la liste des 50 meilleurs restaurants au Monde 2014).

FRG dans les petits papiers de ses collègues

L’Association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin (APCIG) récompense tous les ans deux journalistes ou des informateurs pour leur contribution dans la presse gastronomique et vinicole. Ce prix, intitulé « Prix Amunategui-Curnonsky », a cette année été décerné à François-Régis Gaudry pour la catégorie gastronomie. Rédacteur en chef adjoint de l’Express en charge des rubriques art de vivre. Il a écrit de nombreux ouvrages de gastronomie et anime les émissions « On va déguster » sur France Inter et « Très Très Bon » sur Paris Première. Il commente quotidiennement l’actualité gastronomique sur son blog « Et toque ». Et Toc !

Gordon Ramsay : la famille de nouveau en procès autour d’une histoire d’argent

Gordon Ramsay et son beau-père poursuivent leur querelle devant les tribunaux britanniques. Cette fois, le chef étoilé dénonce un contrat de bail. Sa signature aurait été contrefaite par Christopher Hutcheson.Gordon Ramsay a sûrement hâte de voir 2015 arriver. Alors que son groupe éponyme a annoncé un déficit de 7,9 millions d’euros en 2014, la guerre ouverte que se livrent le chef et son beau-père se joue désormais devant les tribunaux britanniques. En cause, la signature d’un contrat de bail pour l’établissement York & Albany en 2007, à Londres. Le chef étoilé accuse Christopher Hutcheson, alors dirigeant de Gordon Ramsay Holdings, d’avoir contrefait sa signature. Lundi 24 novembre, Tana Ramsay, fille de Christopher Hutcheson, a témoigné en faveur de son époux, Gordon Ramsay. Le montant des loyers impayés s’élèverait aujourd’hui à 6,7 millions de livres sterling (8,3 millions d’euros). Le problème est surtout la caution: Gordon Ramsay est personnellement garant des loyers sur 25 ans. Donc si sa société ne les paye pas, ils sont retenus sur sa fortune personnelle.

 Le restaurant Mix à Saint-Pétersbourg fermera ses portes à la fin de l’année

Le Restaurant Mix à l’hôtel W ​​à St.Pétersbourg sur la Place Saint-Isaac, qui est la seule institution gastronomique française en Russie, ouvert avec la signature du chef Alain Ducasse, va fermer ses portes au 31 Décembre. A partir de Janvier 2015, le restaurant va commencer à travailler sous la supervision d’une nouvelle direction avec un nouveau concept et un nouveau nom. La société immobilière Real Estate Development Ltd. et Alain Ducasse Entreprise ont décidé de rompre leurs relations, qui ont duré quatre ans. Ouvert en Avril 2011 le restaurant pouvait accueillir environ une centaine de couverts.

 Les Belges mécontents du Guide Michelin Belgique Bénélux 2015 ?

C’est un peu ce qui tourne sur les réseaux sociaux dédiés et sur la presse spécialisée. Un restaurant sur le nouveau guide 2015 obtient une étoile alors qu’il a ouvert quelques jours avant la sortie du guide, donc imprimé bien avant son ouverture. Comme on pourrait dire, pas la peine d’en faire un plat de frites ! … le chef est connu pour la qualité qu’il produit et était étoilé avant, le lieu a été visité bien avant son ouverture, donc cela justifie cette étoile. Quoi qu’il en soit le guide Michelin Belge est à nouveau sur le grill. Normal quand ont est une institution !

Relais & Châteaux, le chef Marc Veyrat fait son grand retour

Le chef Marc Veyrat fait sont grand retour dans le chaîne des Relais & Châteaux, un évènement qui positionne la chaîne comme l’association qui regroupe le plus de grands chefs. Marc Veyrat et son nouvel établissement dans les Alpages ont créé l’attraction du Congrès qui vient de se terminer à Paris la semaine dernière, la personnalité du chef est vraiment un  » faire valoir  » dont on peu difficilement se passer, déclare même un chef sur place. On notera aussi que le chef Pierre Gagnaire fait aussi son retour dans la chaîne avec son établissement parisien. Ce Congrès très particulier était celui de l’anniversaire, en effet l’association vient de fêter ses 60 ans d’existence. Bon Anniversaire !

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En tête du classement, normal la reine du FMI, Christine Lagarde, parce qu’elle pilote l’économie planétaire, cocorico pour une fois, et en plus c’est une femme.

Juste derrière elle, le réalisateur, scénariste et producteur Luc Besson qui, cette année, a raflé avec Lucy, un des plus gros succès français au box office mondial. A la troisième place, Fabrice Brégier, le PDG d’Airbus, pour son record de ventes lors du salon aéronautique de Farnborough, près de Londres. 496 avions vendus en 6 jours, il fallait le faire.

Thomas Piketty, Patrick Modiano, Valérie Hermann, Jamel Debbouze, Jean Tirole , Camille Rowe-­Pourcheresse des personnalités différentes, atypiques, mais qui influent le monde de l‘économie, de l’art, de la littérature, de la mode, de la culture et de la cuisine.

Le premier chef de cuisine est classé dans les dix premier – quand même – et c’est Alain Ducasse, alors même que Vanity Fair lui avait consacré un article au vitriol il y a quelques mois, voilà que le magazine se rattrape en classant le chef à la 8 éme place des français des plus influents au monde…. Pas mal quand même !. Le chef gascon, vaut 17 étoiles dans le guide Michelin 2014 et peut-être bientôt plus que Robuchon à la sortie du prochain guide Michelin en janvier 2015. Belle performance !

Autre français, une femme chef, Anne-Sophie Pic qui est classée 27 éme dans le classement des 50, une place gagnée grâce à sa présence sur le marché international et notamment à Lausanne et bientôt à New-York.

Lisez ci-dessous …. et n’hésitez encore … et encore … à envoyer vos infos …

“L’Atelier” de Joël Robuchon revient à New York

Le restaurant «  L’Atelier de Joël Robuchon « à New York installé au l’hôtel Four Seasons, avait ouvert ses portes en 2006, tout juste 6 ans après il fermait malgré ses deux étoiles au guide Michelin. Un coup dur pour le chef qui n’avait pas connu de fermeture aussi catégorique dans sa longue carrière.

Loin de s’avouer vaincu, à 69 ans le chef français plusieurs fois étoilé vient d’annoncer la ré-ouverture à New York d’un nouvel. Lors de la fermeture définitive en 2012, le chef avait fait part de ses intentions de revenir sur Big Apple.

Le restaurant sera inauguré en mars 2015, sera situé à Brookfield Place, un nouveau complexe de Wall Street qui hébergera aussi Le District, un ensemble de restaurants et boutiques dédiés à la France.

Installé sur 1 000 m2, ce nouveau «  Atelier « comprendra aussi un espace extérieur rapporte le New York Times.

L’ouverture de la Fondation Louis Vuitton l’évènement chic et culturel de l’année

Le 27 octobre prochain sera inauguré la – Fondation Louis Vuitton – un événement international qui va réunir des ultas-VIP de toute la planète. Un musée exceptionnel situé dans le bois de Boulogne, il aura fallu treize années d’études et de travaux confiés à l’architecte Frank Gehry, la presse le compare déjà «  L’Oiseau de verre «. Ce musée privé sera le plus important crée en France depuis la création de la Fondation Cartier, il y a trente ans.
Les plus grand artistes contemporains du monde y seront exposés. Sur le site c’est le traiteur chic Potel & Chabot qui assurera les soirées de gala et tout les autres événements gastronomiques et cocktails haut de gamme.

Derrière les fourneaux du restaurant, Jean-Louis Nomicos ( Ex La grande cascade, ex Lasserre ) , qui s’engage à cette occasion dans une nouvelle aventure auprès de Vuitton et de son patron emblématique Bernard Arnault. Le restaurant aura une capacité de 60 couverts à l’intérieur et 40 en terrasse.

Un Prix qui tombe à Pic

Anne-Sophie Pic à reçu le prix du rayonnement français 2014, elle est la seule femme française à avoir obtenue trois étoiles au guide Michelin a reçu ce titre dans la catégorie gastronomie ce mercredi 8 octobre.

Ce prix tombe justement à pic puisque la chef a annoncé l’ouverture d’un établissement à New York l’an prochain, son premier établissement hors des frontières européennes. Dans ce restaurant, les clients découvriront au rez-de-chaussée un café chic et au premier étage une réplique de son restaurant parisien La Dame de Pic. L’adresse ouvrira dans le quartier des hôtels, sur Madison Avenue.

Créé en 2009, le prix du rayonnement français récompense chaque année une personnalité, une institution française ou étrangère qui contribue à valoriser le patrimoine tricolore. C’est devant un parterre prestigieux avec à sa tête le Ministre Laurent Fabius, que la chef à reçu son prix remis par le chef de l’Élysée Guillaume Gomez.

Promotion encore 

Outre Anne Sophie Pic, ce sont aussi des hôteliers et des propriétaires viticoles en l’occurrence la famille Gardinier ( Propriétaires du Relais & Châteaux les Crayères à Reims et du Taillevent à Paris ) et la famille Cathiard ( Propriétaires du Château Smith Haut Laffite dans le Bordelais et de l’Hôtel des Sources de Caudalie ) qui ont été récompensés.

Prix du rayonnement économique : Daniel et Florence Cathiard

Prix du rayonnement touristique : Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier

Le chef Christophe Leroy se développe au Maroc

Saint-Tropez, Marrakech, et bientôt Miami, le chef Christophe Leroy ne fait pas beaucoup parler de lui, mais avance petit à petit ses pions sur l’échiquier international. Il possède déjà plusieurs établissements à Saint-Tropez, mais c’est au Maroc, où le chef est présent depuis dix ans, que son développement est le plus actif en ce moment.

Sa marque – La table Du Marché – se décline déjà sur plusieurs cites, et même dans plusieurs corners de pâtisserie ( Hôtel Hivernage & Spa, Aéroport de Marrakech, et à Guéliz dans le nouveau complexe à la mode – Le Carré Eden – ), vous pouvez aussi retrouver sa signature au restaurant – Les Jardins D’Inès -, et au Palmeraie Golf palace au Leroy’Kfé. Il va maintenant lancer des cours de cuisine destinés aux amateurs de gastronomie française sur place au restaurant – Les jardins D’Inès -, à suivre donc en 2015.

La Maison Lameloise classé meilleur restaurant français pour Tripadvisor

L’adresse trois étoiles, située à Chagny (Saône-et-Loire), décroche la première place du classement Tripadvisor des meilleurs restaurants en France, les Travelers’Choice des meilleurs restaurants. La table du chef Eric Pras, est décrite par les voyageurs comme  » formidable  » ou encore  » un pilier de la gastronomie française « . Elle devance la table de l’Epicure, du chef Eric Frechon, le restaurant trois étoiles du Bristol à Paris, en 3 éme place le Restaurant Guy Savoy, également trois étoiles dans le guide Michelin. Paradoxalement le restaurant Le Cinq de l’Hôtel Georges V à Paris où oeuvrait le chef Éric Briffard est classé 5 éme, malheureusement il a quitté les cuisines fin septembre.

Top 5 des restaurants choisis par les voyageurs en France

1- La Maison Lameloise – Chagny (Saône-et-Loire)
2 – L’Epicure – Paris
3 – Le Restaurant Guy Savoy – Paris
4 – Christopher Coutenceau – La Rochelle (Charente-Maritime)
5 – Le Cinq – Paris

 Tripadvisor place « El Celler de Can Roca » en première place mondiale.

Au niveau mondial, les voyageurs de la communauté Tripadvisor place « El Celler de Can Roca » à Gérone en Espagne en tête. L’adresse a notamment été lauréate du titre de « Meilleur restaurant au monde » en 2013, décerné par le magazine britannique Restaurant. Tripadvisor, de son côté, donne la 2e place à Midsummer House à Cambridge (Angleterre). L’établissement devance la Maison Lameloise, 3e du classement mondial. Ce classement a été établi à partir des avis laissés par des millions d’internautes du monde entier.

Top 10 des restaurants choisis par les voyageurs du monde entier

1-  El Celler de Can Roca, Gérone, Espagne
2 – Midsummer House, Cambridge, Angleterre
3 – Maison Lameloise, Chagny, France
4 – The French Café, Auckland, Nouvelle-Zélande
5 – Alinea, Chicago, Illinois
6 – El Club Allard, Madrid, Espagne
7 – Epicure, Paris, France
8 – Le Manoir Aux Quat’Saisons, Great Milton, Angleterre
9 – Le Gavroche, Londres, Angleterre
10 – Martin Berasategui, Saint-Sébastien, Espagne