Heston Blumenthal, chef triplement étoilé au guide Michelin, innove avec un système de billetterie pour les réservations, un nouveau menu ludique et multisensoriel sur le thème de l’enfance.

Après avoir déménagé sa brigade toute entière en Australie, à Melbourne, pendant six mois, le chef rouvrira les portes de son célèbre restaurant entièrement rénové. C’est peut-être l’une des ouvertures de restaurants les plus attendues de l’année dans le monde. Les fans du chef anglais commencent déjà à réserver leur table pour les prochains mois, pour découvrir les nouveautés indique Relaxnews.

Ci dessus : Le restaurant pendant la période de travaux.

Expériences culinaires fantasques

Et à en croire le nouveau style adopté par le site internet de l’établissement, la renaissance de The Fat Duck promet des expériences culinaires fantasques axées sur les souvenirs d’enfance du chef, des plats qui convoqueront tous les sens.

“ Ce sera un voyage, qui débutera au moment où vous réservez votre billet, une excitation croissante en amont de votre arrivée qui ne retombera qu’après avoir quitté The Fat Duck ”, a expliqué le chef dans un communiqué. Il poursuit en expliquant qu’il a confiné ses souvenirs culinaires d’enfances dans sa cuisine, mais pas uniquement.

Une expérience globale inspirée de Ultraviolet à Shanghai

Les serveurs, les éclairages, la décoration, les couverts et la vaisselle deviennent les acteurs d’une grande pièce qui visera à éveiller les sens. Un concept que le chef français Paul Pairet a  développé à Shanghai, où la musique, des diffuseurs de senteurs et des mises en scène lumineuses accompagnent les repas servis dans son établissement.

Règlement lors de la réservation en ligne

On notera que le restaurant a adopté un nouveau système de réservations, qui, comme au théâtre ou dans une salle de concert, suppose que l’on paie son repas en amont de sa visite.

Ce concept d’abord adopté par le restaurant Alinea de Chicago, a ensuite été copié par Thomas Keller pour ses restaurants Per Se de New York et The French Laundry.

Les réservations pour The Fat Duck sont désormais ouvertes en ligne pour le déjeuner et le dîner. Il faut compter 255£ (350€) par personne et par menu. On notera que chaque repas dure environ quatre heures – plus qu’une expérience, un spectacle ?.

The Fat Duck

Quelques rumeurs et chuchotements !

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Joan Roca : La recette du succès pour les jeunes chefs

Joan Roca sera un des chefs jury du San Pellegrino Young Chef 2015 qui se déroulera à Milan pendant l’exposition Universelle, avec ses frères ils ont formés beaucoup de jeunes. Pour réussir  » un jeune doit chercher le bonheur en cuisine plutôt que le succès « . Il doit  » avoir la capacité de passer beaucoup de temps en cuisine, … ce n’est pas une philosophie, ils doivent profiter de la cuisine pour apprendre « . Sa pire erreur,  » se sera de croire tout savoir « . Il devra être  » généreux et il doit aimer rendre les gens heureux. Nous avons la génération de cuisinier la plus préparée et motivée que nous n’ayons jamais eu  » indique le chef. Son regret à lui, ne pas avoir en plus un frère qui fasse du business.

Grant Achatz va chercher son inspiration en Espagne

Le célèbre chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea propose un nouveau thème pour sa carte et ses menus qui seront proposés jusqu’au mois de septembre prochain à sa table à Chicago. Se sera les «  Tapas «, pour s’imprégner et chercher l’inspiration, le chef a amené ses deux principaux collaborateur en Espagne au mois de mars dernier. Leur mission mieux comprendre l’univers des tapas et des pinxtos, de leur voyage à Barcelone, Marbella, et pour finir à San Sebastian, ils ont ramené plus de 3000 photos, le souvenir de nombreuses rencontres et d’expériences uniques. De quoi créer de nouveaux plats étonnants.

Anne-Sophie Pic présente sa nouvelle cuisine

Le lieu “cuisine” participe au processus créatif. Sa nouvelle cuisine en est une démonstration indique le quotidien Le Dauphiné. La structure du bâtiment a été entièrement repensée pour allier lumière, élégance et fonctionnalité. Un mur en verre tient lieu de façade… les convives voient évoluer cuisiniers et pâtissiers. Le blanc prédomine, synonyme d’épure, il est aussi propice à la création, car très neutre. Au rez-de-chaussée, le piano Molteni, pièce unique imaginée par la chef, privilégie l’induction et la plancha. Pièce maîtresse, il est conçu pour rassembler les différents postes de cuisson : garnitures, viandes, poissons et sauces en un même espace. Son souhait favoriser les échanges entre les membres de sa brigade, ce piano joue la carte du collectif. … Volontairement courts, les espaces de circulation concentrent toute l’énergie. 3 millions d’euros ont été investis dans cette nouvelle cuisine.

Four Seasons crée la première croisière aérienne

La presse internationale c’est beaucoup fait l’échos du premier avion  » grande ligne  » mise en service par la chaîne Hôtelière de luxe Four Seasons. Cette mise en service d’un Boeing 757 aux couleurs de Four Seasons Hôtels & Resorts est une première pour une compagnie d’hôtel. À bord de l’avion, en plus de l’équipage, un chef de cuisine, un sous chef, un concierge, et un cadre de la compagnie, le but est d’amener le meilleur service aux  » Guests VIP « . Le premier vol est parti de Paris pour rejoindre Lisbonne avec avant une nuit au Georges V. Pour une croisière aérienne de deux semaines, il vous en coûtera 64000 € par personne. Peut-être que les propriétaires de Four Seasons, Bill Gates et le Prince Saoudien Al Walid Ben Talal ont aussi pensé à eux ?

Jason Atherton très attendu à New York

Évènement très attendue à New York ce samedi 16 mai, le nouveau restaurant de Jason Atherton, qui se nomme Clocktower, a ouvert ses portes. Le chef étoilé, a déjà à son palmarès une quinzaine de restaurants à travers le monde, Londres, Dubaï, Singapour, Shanghai et Hong Kong. Le – Clocktower – a pris place au deuxième étage du nouveau boutique hôtel – EDITION – nouvelle ouverture du groupe d’hôtel de charme créé par Ian Schrager en partenariat avec Marriott International. Jason Atherton a été longtemps le sous chef de Gordon Ramsay avant de voler de ses propres ailes, il fait un beau succès en Asie.

The World’s 50 Best Restaurants 2015 faut il s’attendre à des surprises ?

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna devrait être chamboulée cette année. C’est le premier 1er Juin que le palmarès final sera annoncé lors de la grande cérémonie annuelle qui se déroule au London’s Guildhall. Il semblerait que le palmarès de tête changera cette année, les quelques mois passés au Japon pour le chef René Redzepi n’aurait pas eu le retour positif attendu, les japonais n’ayant pas forcément apprécié de consommer des insectes.

 Atabula… Atabula … Atabula le petit blog qui monte !

L’interview du chef Thierry Marx sur le site de Atabula n’a visiblement pas plu à tout le monde, la reprise d’extraits sur F&S a provoqué de nombreuses réactions. Tout d’abords parce que dans le microcosme des chefs, Atabula, c’est le blog qui a porté la polémique du  » harcèlement et des violences en cuisine  » et a fait monter le sujet parmi les grands titres de l’actualité. Ensuite parce que Franck Pinay-Rabaroust c’est l’intrus de l’univers de la presse, ex rédacteur au guide Michelin pas vraiment journaliste nous a t’on fait remarquer, il a trop tendance à se considérer comme le  » chevalier blanc de la presse gastronomique  » indique un internaute. Quant au chef Thierry Marx quelques internautes pestent que le chef est en total décalage avec la réalité de la vie d’un chef entrepreneur, que ça se voit qu’il n’a jamais signé un chèque pour l’Ursaff ou pour des salariés de sa vie. Et qu’il n’est pas le seul chef à s’être construit seul, les Roellinger, Trama, Passard et bien d’autres… se sont aussi construits seul sans être adoubé par des stars de la cuisine. … Il fallait le dire !

Marco Pierre White va lui aussi s’occuper d’un resto d’aéroport

Le chef anglais Marco Pierre White n’a pas encore déposé sa toque, il a annoncé qu’il signait l’offre du restaurant qui vient d’ouvrir à l’aéroport de Birmingham. Le restaurant sera installé à l’intérieur de l’hôtel Holiday Inn, et se nommera « Marco’s New York Italian «. Avec 120 couverts, l’établissement proposera une gamme de pâtes, steaks, fruits de mer, des burgers et pizzas faites à la main. Une remise à niveau de la nourriture de l’aéroport de Birmingham était bien nécessaire. Heston Blumenthal et Gordon Ramsay s’y sont déjà collé à l’intérieur de l’aéroport d’Heathrow. Se sera la 19 emé adresse de Marco Pierre White.

Musée Grévin et les chefs en cire

Ce ne sera pas le premier chef croqué par le musée Grévin, par contre se sera la première femme chef à avoir son double en cire. Paul Bocuse avait déjà son double, de même que Alain Ducasse, prochainement se sera Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier Pierre Hermé. F&S vous l’avez annoncé l’année dernière, voilà mesures et empreintes ont été prises, quelques photos ont été aperçues sur Facebook par nos internantes.

Donc les pays anglo-saxons comme l’Angleterre ou les Etats-Unis, pas mal de restaurants hauts de gamme ou gastronomiques commencent à appliquer des règles strictes d’annulations et de no show. Et même certains vont plus loin en faisant pré-payer.

De plus en plus de restaurants qui proposent des cuisines créatives, considèrent que chaque service est un spectacle, une création, il y a beaucoup de demande pour y assister, mais peu de place, donc il est normal que chaque place soit occupée.

Des restaurants très courus à Londres, demandent depuis longtemps le numéro de carte bancaire lors de la réservation, c’est une démarche commerciale qui est entrée dans les habitudes.

Au moins, les clients qui ne peuvent pas venir, prennent la peine d’annuler leur table et d’avertir le restaurant, sans quoi leur carte bancaire sera débitée. La mode un temps à Paris de réserver plusieurs tables pour le même soir et de choisir au dernier moment son restaurant a laissé beaucoup de restaurateurs mécontents, les habitudes perdurent et beaucoup de clients ont oublié certaines règles de vie.

Aux Etats-Unis, certains restaurants ont trouvé la parade, les restaurants comme Per Se à New York ou Benu à San Francisco chargent des centaines de dollars en frais d’annulation tardive ou de no show à leurs clients peu respectueux de leurs engagements ( à Per Se un no show vous coûtera 175 $, à Masa toujours à NY se sera 200 $, au Eleven Madison Park c’est 125 $ par personne… ).

Certains établissements comme le Coi à San Francisco, le Clove Club de Londres ou Alinea à Chicago ont opté pour un système de réservation par internet où les clients doivent payer leurs repas et les frais de service lors de la réservation. Si ils ne se présentent pas, le restaurant ne rembourse pas.

À Hong Kong le restaurant de sushis haut de gamme – Sushi Shikon – à même fait pire, les clients qui ne viennent pas, paieront de lourds frais qui coûtent souvent autant que le repas lui-même.

La restaurant 3 étoiles Michelin Sushi Shikon, qui charge une taxe de 500 HK $ ( 70 euros ) pour toute annulation (si le client a la possibilité de déplacer la réservation à une date différente). Si l’annulation est faite dans les 3 jours avant le repas, le tarif monte à 1.250 HK $ ( 170 euros ). Quant à ceux qui annulent le jour de la réservation, ou qui ne se sont pas présentés, ils sera encaissé le prix complet du repas estimé à HK $ 3500 (451 euros) par personne.

Le restaurant indique sur son site Internet que la politique stricte car « les ingrédients frais qui composent les assiettes arrivent du Japon tous les jours et le nombre de sièges est très limité « .

Il y a quelques années, le chef Redzepi, très énervé par les clients qui n’honoraient pas leurs réservations, avait posté sur Instagram à leur attention … de beaux doigts d’honneur … ça compense pas les sommes perdues, mais parfois ça fait du bien !