Les deux intervenants expliquent les effets positifs que peuvent avoir l’alimentation sur notre santé, et notamment 25 produits clairement identifiés pouvant nous permettre de diminuer les risques de cancer, d’accident cardio-vasculaire, le diabète et même la maladie d’Alzheimer.

La tomate, les lentilles, l’estragon, l’ail, l’huile d’olive, les brocolis, le saumon, le gingembre, le pamplemousse, le chocolat… autant de produit du quotidien qui sans le savoir peuvent influer sur notre santé.

Le Professeur Béliveau est le pionnier de la  » nutriprévention  » dont le principe est de se prévenir des maladies grâce à son alimentation.

Le message est plutôt simple et à la portée de tous :  » manger sain, ce n’est pas se priver de ce qui est bon, bien au contraire  »

C’est ainsi que le chef Alain Passard du restaurant L’Arpège à Paris dans le 7éme arrondissement, s’en est allé ramasser ses légumes dans ses trois potagers qu’il exploite et qui fournissent son restaurant 3 étoiles.

Il a donc crée 12 recettes simples et faciles à réaliser qui en plus de vous régaler vous feront du bien à votre santé.

Une alimentation saine, sans tabac et avec une activité physique peut vous permettre de réduire de 90 % le risque de diabète, de 82 % d’accident cardio-vasculaire, 70 % d’un AVC et 70 % d’un cancer.

Poireaux, cresson, betterave, graines et huile de sésame, noix, thé vert, fenouil, menthe, amandes, endive, curcuma, girolles, oeuf bio, tout ça peut vous permettre de faire une cuisine simple, goûteuse, et originale en vous faisant du bien.

Certaines molécules contenue dans les aliments influencent positivement le fonctionnement des cellules, dans certains cas de façon comparable à celles présentes dans les médicaments, mais sans effets secondaires.

L’industrialisation de notre alimentation, combinée à la sédentarité à provoqué une épidémie d’obésité et de maladies associées.

Nous mangeons trop de viande rouge, 120 gr par jour et vous augmentez le risque de cancer ou de maladie cardio-vasculaire de 40 %.

Le trois quart des antibiotiques utilisés par l’élevage industriel se retrouvent dans la viande, ce qui favorise l’émergence de bactéries résistantes.

Quelques conseils retirés de l’article pour F&S…

La cuisine Méditerranéenne riche en poisson, légumineuses, huile d’olive et céréales entières produit des effets extraordinaires sur la santé.

Mais, il ressort quand même que tout est question d’équilibre … si vous cuisinez beaucoup de beaux légumes avec peu de beurre, vous serez en meilleure santé que si vous cuisinez des mauvais aliments avec de l’huile d’olive … À méditer pour ceux qui se donnent bonne conscience mais qui ne partent pas à la recherche des produits !

Une idée des recettes proposées par le chef Alain Passard sur l’hebdomadaire Le Point.

Pour retrouver l’article dans son intégralité, référez-vous au numéro 2180 du Point

Le Point – Thibaut Danancher et Olivia Recasens

Lisez ci-dessous …

Le conglomérat industriel japonais Toshiba, connu pour ses appareils électroniques ou ses réacteurs nucléaires, a annoncé jeudi une nouvelle activité : la vente de légumes fabriqués en usine.

« Nous allons donner une nouvelle dimension à notre division de soins sanitaires », a expliqué Toshiba dans un communiqué. Le groupe s’apprête en effet à produire des légumes sans pesticides ni autres substances chimiques dans une usine totalement close et aseptisée mais régie par un phénoménal appareillage électronique.

Toshiba, qui est aussi un spécialiste des équipements médicaux et gère son propre hôpital à Tokyo, veut dit-il contribuer à maintenir les hommes en bonne santé. Cela passe selon lui par l’absorption d’une nourriture saine, laquelle peut être fabriquée en usine sous certaines conditions technologiques.

C’est ainsi que Toshiba est en train d’équiper une usine inutilisée dans la banlieue de Tokyo pour la doter d’éclairages fluorescents spéciaux optimisés pour la croissance des végétaux, d’un air conditionné qui maintient toujours la même température et un degré d’humidité constant, d’un dispositif de surveillance de l’état physique des plantes et d’équipements de stérilisation pour l’emballage des produits ».

La délicate gestion de l’ensemble reposera sur des moyens similaires à ceux employés dans les usines de semi-conducteurs, une autre spécialité de l’éclectique groupe centenaire.

Sur une surface de près de 2.000 mètres carrés, le groupe va produire l’équivalent de 3 millions de salades par an et approvisionner en laitues, épinards et autres légumes des supermarchés, supérettes et restaurants.

C’est ainsi qu’à Montpellier seront réunis au mois de mars prochain durant trois jours de nombreux spécialistes de l’alimentation, de la santé, de la cuisine et du bien être au sein du MAD le salon Méditerranée À Déguster, une fête pour la cuisine de tous les pays bordant la Méditerranée.

La cuisine méditerranéenne pour être en bonne santé

Une nouvelle étude qui porte sur 7500 patients de 55 à 80 ans montre une nouvelle fois les vertus de la cuisine méditerranéenne. Huile d’olive, légumes frais, poisson, une alimentation qui permet de réduire les risques cardio-vasculaires et de diabète.

Portant sur 7500 patients, cette étude Predimed confirme le bénéfice de l’alimentation méditerranéenne sur la santé, un type de nutrition qui permet une réduction du risque cardiovasculaire. Le groupe de personnes à l’étude, des Espagnols âgés de 55 à 80 ans, a été soumis pendant 6 ans à une alimentation méditerranéenne enrichie soit en noix soit en huile d’olive, en plus de la consommation courante. Il s’agissait de sujets à haut risque cardiovasculaire.

Les chercheurs ont noté une réduction significative des Accidents Vasculaires Cérébraux (AVC), une baisse de 33% pour le groupe dont l’alimentation était enrichie en huile d’olive (un litre par semaine), et de 45% pour le groupe qui devait consommer des nutriments enrichis avec de l’huile de noix.

Qu’est ce que l’alimentation méditerranéenne ?

• fruits
• légumes
• céréales
• huile d’olive
• huile de noix
• consommation modérée de poissons
• consommation modérée de volailles
• faible  consommation de produits laitiers
• faible consommation de viande rouge
• faible consommation de plats préparés
• faible consommation de glucides à fort index glycémique,

Et une consommation modérée de vin pendant les repas…

Est-ce que vous êtes plutôt du genre à manger votre pop-corn grain par grain ou est-ce que vous préférez les grosses poignées? Selon une étude récente rapportée par le Daily Mail, vos habitudes de cinéphile gourmand peuvent prédire votre personnalité.

Les introvertis ont tendance à déguster leur snack sucré avec modération, ont observé les chercheurs, tandis que les personnes extraverties y vont carrément.

Les perfectionnistes aiment alterner les deux techniques et sont du genre à partager. 

 » On a déjà établi des liens reconnus entre les habitudes alimentaires et la personnalité « , explique un psychiatre au Daily Mail.

En général, les personnes qui mangent lentement apprécient une certaine routine et peuvent être assez têtus, en privilégiant leurs besoins au détriment des autres. Ceux qui mangent leur pop-corn grain par grain rentrent dans cette catégorie.

En revanche, ceux qui mangent vite sont souvent moins égoïstes et ils pensent d’abord aux autres. Pas surprenant qu’ils soient extravertis, vu la nature très sociable de leur comportement.

L’étude établit aussi une différence entre les sexes. D’après les données recueillies auprès de 2.000 personnes, les femmes sont plus méticuleuses quand elles mangent du pop-corn tandis que les hommes ont un comportement plus « chaotique ».

96% des participants assurent enfin qu’ils sont ravis de partager leurs friandises.

Pèle-mêle des indiscrétions, des infos, des conseils, des adresses… Le tout pour commencer la semaine en pleine forme… d’ailleurs prendriez-vous un verre de lait ?

GaultMillau 2011 – Une explosion de tous les jours :

Edouard Loubet, chef à 40 ans à Bonnieux, dans le Vaucluse, a été désigné cuisinier de l’année 2011 par la nouvelle édition du guide GaultMillau lundi 18 octobre, à Paris. Sa table est « une explosion de tous les jours », a commenté Patricia Alexandre, rédactrice en chef de GaultMillau, alors que Marc Esquerré, coordinateur du guide, évoquait une cuisine « charnelle » entre « terroir et sensibilité ».
GaultMillau 2011 compte 7 500 adresses, dont 1 800 nouveautés. Il distingue 22 jeunes talents, un par région, qui ont tous moins de 35 ans, ainsi que six « Grands de demain ». Dans cette catégorie, le guide a retenu Akrame Benallal de « L’Atelier d’Akrame » à Paris, Maxime Crouzil installé à Plancoët (Finistère), Baptiste Fournier, chef de « La Tour » à Sancerre (Cher), Didier Goiffon de « La Marelle » à Péronnas (Ain), Sébastien Grospellier à Chaintré (Saône-et-Loire) et Jan Schwittalla du « Septième péché » à Bordeaux. La liste des « cinq toques » passe de douze à onze tables, celle de Thierry Marx dans le Haut-Médoc ayant été supprimée suite au départ du chef.

Explosion ! – Le guide serait-il dangereux, et à ne pas mettre en toutes mains ?

Le guide Miele est sortie cette semaine :

Présenté en grande pompe à Macau. Publié depuis trois ans par un éditeur de Singapour et sponsorisé par la marque allemande d’électroménager, il recense 450 restaurants dans 17 pays d’Asie. Parmi les vingt meilleures tables, six sont implantées à Hong Kong, cinq à Singapour, deux sur l’île indonésienne de Bali, deux en Inde, une à Pékin, en Malaisie, aux Philippines et au Japon. Le guide Miele, les a départagés en trois étapes : nomination par un échantillon de critiques réputés, vote des amateurs sur un site internet et dégustations anonymes menées par les membres d’un jury sélectionné par le guide.

Une seule table parmi les 20 premières du continent asiatique se trouve au Japon, tout ça fait un peu pipo… non ?

Pourquoi la nourriture en avion est aussi mauvaise ?

C’est à cause du bruit du cockpit ! Il serait responsable de la perte de goût des aliments.

Selon le journal anglais The Independent, les moteurs produiraient un « bruit blanc », issu de sons émis à plusieurs fréquences, responsables d’une altération de la perception des saveurs salées et sucrées.

Une thèse explorée par l’Université britannique de Manchester, qui a constaté l’influence décisive du bruit sur les sensations gustatives, non seulement sur le salé-sucré, mais aussi sur le croustillant ou la fraîcheur des aliments.

Quoi qu’il en soit, le constat reste simple, les repas sont meilleurs en classe business qu’en classe économique, ils sont meilleurs sur certaines compagnies aériennes que d’autres. Sans pour cela évoquer le service, qui par exemple est expédié en express sur Air France et beaucoup plus attentionné sur les compagnies asiatiques ou celles du Moyen-Orient. Donc, cette analyse mettant en cause le bruit du cockpit, est quand même une arnaque !

Fêtez votre mariage chez McDo

En Chine, les mariages sont en vogue, on parle de mariages romantiques dans la pure tradition française… mais aussi de mariages beaucoup plus extravagants, comme par exemple se marier chez McDonald’s ! Dès janvier 2011, des couples pourront convoler ensemble entourés de Happy Meal, de frites et de Big Mac et de Nuggets.
Quelques conditions doivent quand même être respectées : inviter entre 50 et 100 convives maximum, et aucun alcool ne sera consommé. Le McWedding est né, une suite logique explique la porte-parole de McDonald’s Chine, car des milliers de couples se sont rencontrés chez McDo et y sont nées de belles histoires d’amour.

Cela ne vous fait pas rêver ?…

Buvez du lait pour maigrir :

Gardez la ligne avec les produits laitiers, buvez du lait, cela vous aidera à maigrir ! L’injonction va-t-elle devenir, ces prochaines années, le mantra des médecins nutritionnistes et autres spécialistes de l’amaigrissement, provoquant ainsi une véritable révolution dans les régimes alimentaires ? C’est ce que laisse augurer l’étude effectuée par des chercheurs d’une université israëlienne, et publiée dans l’édition de septembre de la revue American Journal of Clinical Nutrition. Les chercheurs ont constaté que les participants qui ont reçu un gros apport en calcium (340 g de produits laitiers par jour) ont maigri en moyenne de 6 kilos, alors que ceux qui consommaient uniquement 150 mg de calcium par jour, soit la moitié d’un verre de lait, n’ont vu leur poids diminuer que de 3 kilos. D’où la principale conclusion de l’étude : sur un régime amaigrissant de longue durée, la consommation de produits laitiers serait bénéfique à la perte de poids.

Alors, ce verre de lait ?

Alimentation santé, nos obsessions en 4 catégories :

Les derniers remous de l’économie mondiale nous ont fait revenir aux fondamentaux, aux sources, à la nature. Mieux nous protéger et penser à nous, à nos familles c’est une priorité. Dans cette quête du bien-être,  l’alimentation « santé » est devenue une de nos obsessions.

Le végétal : Portés par les « mangez plusieurs fruits et légumes par jour » et les « adoptez la green-attitude », les produits alimentaires à base de « Super Greens » (fruits, légumes, céréales, algues…) enrichissent nos rayons de supermarchés pour nos plus grands plaisirs : fraîcheur et santé. Optez pour le bio, l’agriculture raisonnée, les petits producteurs.

Le digestif : Probiotiques, prébiotiques et fibres. Mais également produits à base de céréales complètes et de fruits et légumes. Cela s’appelle la santé digestive ou la recherche de meilleure hygiène de vie.

Les allergy free : Pollution, encombrement urbain… l’allergie touche de plus en plus de monde et conduit – consciemment ou inconsciemment – à faire attention aux aliments que nous achetons. Ainsi voit-on de plus en plus fleurir des produits dits « free from » (marché qui devrait atteindre 6 milliards de dollars dans le monde en 2012). Gluten, lactose, œufs restent les principaux ingrédients concernés par la tendance. Mieux se connaître pour mieux se préserver.

Produits sucrant réinventés : Côté sucre, les produits se font plus naturels et moins transformés avec la montée en puissance du sirop d’agave ou avec le retour du sucre de canne, plus près de nos attentes en termes d’alimentation durable. Côté édulcorants, la naturalité est également de mise avec l’explosion des produits à base de stevia.