Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER

Numéro 4 d’un FoodBook encore collector, comme les trois premiers il vous amène en voyage dans l’univers culinaire d’aujourd’hui, Luc Dubanchet l’auteur de pavé déclare  » … c’est un bon kilo de curiosité « , et on le suit aisément dans les découvertes qui’l nous fait partager au fil des pages.

Le précédent numéro, la Star était le – Pain -, pour ce numéro 4 le focus est sur la bière et le vin, autant dire  » vaste sujets « , d’ailleurs 20 pages sont consacrées à la révolution de l’houblon.

F&S vous fait un petit sommaire sélectif à sa façon … mais pour mieux comprendre, il vous faut vous plonger dans Food Book, irrésistible parcours vers le Bon !

 » Nous buvons ce que nous sommes « , partant de là, on peut même aller plus et affirmer que  » nous buvons ce que nous méritons  » … du côté d’Omnivore c’est totalement le vin nature, un choix fait depuis la création d’Omnivore…

Vous irez à la découverte de 8 saucissons … et oui du côté du saucisson on peut aussi faire bien !

Face au poulet tu es gourmet…  Face à la volaille tu es canaille … vous connaissez les volailles de Pascal Cosnet ?

Direction Rio de Janeiro, où la gastronomie à bien l’intention de larguer Sao Paulo !

20 pages sur la génération Houblon … des flacons, des gueules … la bière se paye une culture !

Suivez le guide des bonnes adresses ….

La cuisine en Suède dans les pas du Danemark… pas tout à fait, encore mieux !

C’est parti pour une trentaine de pages pour mesurer l’enjeu du vin d’aujourd’hui …

Des dégustations … parce qu’il est important de goûter et de comparer …

Le guide du vin, mais aussi des caves de Paris et mais aussi ville par ville les caves à manger & bars à vins …

Terminez par un double portrait qui se joue du côté de Marseille pour deux chefs emblématiques du sud !

Mazzia/Arnal… Arnal/Mazzia, ils sont fait pareil… dans une parfaite connivence !

Deux chefs qui grimpent vers les sommets de la cuisine Méditerranéenne …

Et pour découvrir les recettes des deux chefs … c’est dans Omnivore Food Book #4.

Pour tout savoir et même plus … Omnivore

178 pages – 19,90 euros

Le tout en image …

Le Rouge est mis ! … C’était le 8 mars dernier à Paris à la Mutualité … Le festival 100% Jeune Cuisine ouvrait ses portes … pour les addicts de cuisine c’est l’évènement à ne pas manquer !

Trois jours totalement dédiés à la cuisine, dès le matin la foule était au rendez-vous… au rez-de-chaussée la librairie …

Au premier niveau, un grand marché, les produits, les producteurs,  les artisans à l’honneur …

Très vite les chefs entrent en scène … Niveau -1 la scène salée … ici le chef Thierry Marx.

Niveau 3 … La Scéne Street Food & le Testing … aux fourneaux Kristin Frederick la chef du  » Camion qui Fume  » et de  » Huabu « .

Rendez-vous dès le matin sur la Scène Sucré… Le chef Philippe Urraca à ses spatules !

Le très chic Sébastien Demorand ne quittera pas la scène… assidu de l’évènement, il accompagne les chefs aux casseroles !

L’occasion de retrouver quelques connaissances … Éric Guérin, Sébastien Ripari, Jacques Pourcel.

La fête est d’envergure … cette année Omnivore fête ses 10 printemps !

Les chefs sont au rendez-vous … pour Cyril Lignac … se sera Scène Sucré !

Jean-François Piège aussi mais à table … au terroir Parisien du chef Alléno. Le chef Piège sera en scène en fin d’après midi.

En début d’après-midi se sera Alexandre Mazzia de Marseille … son plat d’asperge brûlée restera dans les annales du Omnivore World Tour Paris 2015 !

Un petit intermède sucré … un succulent millefeuille au Bistrot Parisien !

Mardi en fin de matinée on attaque fort … Romain Tischenko du restaurant   » Le Galopin  » à Paris… oseille, câpres, pomelos … on aime !

Impressionnante sérénité sur scène … Roamain s’amuse … Sébastien aussi … le public jubile !

C’est autour de Carlo Minarchi de prendre le piano … Il débarque à l’instant de New York… Son resto Roberta’s à NY attire les fans d’une cuisine alternative.

Les abeilles, c’est son truc … il arrive de NY avec une plaque d’alvéole – nid d’abeille – aux État-Unis on dénombre 80 % de mortalité chez les abeilles … oui mais où est la solution ?

On restera sur notre faim, une purée de topinambour, des algues grillées au charbon de bois, du lait de soja… tout ça veut pas dire grand chose … bon, il est fatigué du voyage !

Il nous faut une pause pour réfléchir … c’était quoi le message de sa recette  ? … nous cherchons toujours !

Direction – Terroir Parisien – encore et toujours !

Ça s’active en cuisine entre deux cours, une pause est bienvenue !

Il nous fallait bien ça pour nous remettre … un très bon filet de bar aux champignons de Paris …

Sébastien Demorand… toujours aussi chic !

Dans l’après midi se sera Petter Nilsson de Stockholm, Leonardo Pereira de Santa Cruz au Portugal, Armand Arnal de Arles … les places sont chères …

Armand Arnal sera accompagné d’un riziculteur … qui désherbe ses rizières grâce aux canards qu’il élève.

Florent Ladeyn sur la scène sucré … un Ch’ti bien dans ses bottes !

17 h Sébastien retrouve Sébastien … Bras et Demorand … démonstration très attendue ..

Trois recettes d’endives inspirées de l’enfance pour Sébastien Bras …

Sébastien Bras, totalement libéré, totalement libre … la maison Bras à Laguiole, c’est lui maintenant, nouveau logo, nouveau décor, nouveau message …

Fidèle depuis 30 ans à son père Michel puis maintenant au fil Sébastien … Régis Saint-Geyniès le second historique de Laguiole.

Seb … travaillera lui aussi du miel … mais de l’Aubrac …

Demain mardi … F&S ne sera pas là … mais l’histoire continuera… Grégory Marchand, Jacques & Régis Marcon, Alexandre Gauthier sont attendus … Omnivore le festival de toutes les passions culinaires !

OMNIVORE

Visionnez la vidéo ci-dessus…

Alexandre Mazzia à Omnivore 2015 à Paris

Découverte du Food Book Omnivore 2015

Mazzia, une cuisine, un esprit, une gueule !

Sur le Omnivore World Tour 2015 avec son assiette d’asperge brûlée, il a beaucoup amusé le reporter de F&S … un plat sorti de nulle part …

AM par Alexandre Mazzia

Reviendra … reviendra pas à l’antenne ? … en tout cas il semblerait que la production envisage de remettre le couvert et de produire à nouveau le programme de l’émission culinaire Masterchef pour TF1.

Dans plusieurs pays d’Europe Masterchef perdait du public, il semblait nécessaire de repenser le programme et reformuler le contenu, nous disent quelques observateurs des médias.

Pour cela, quelques mois de recul pour travailler le programme, lancer la rumeur du retrait définitif du la grille des programmes….

Au final pour mieux ré-apparaître, le temps d’imaginer d’autres challenges, et de changer les hommes sans trop de grabuge, et voilà le programme se remettre en quête d’une nouvelle jeunesse.

On savait déjà que l’émission ne serait pas enterrée, c’est ainsi que discrètement de nombreux contacts ont été pris dans l’univers des chefs, et des rumeurs courent déjà sur le contenu du nouveau jury, du charisme, du caractère, de la gueule, des personnalités hors du commun et surtout de mouvement pour un programme qui s’endormait, c’est un peu le souhait qui ressort de tous les contacts pris.

Il y a quelques mois, il était annoncé que les chefs Gérald Passédat et Jean Sulpice feraient partie du nouveau jury,  … mais l’émission avait quitté le programme de la rentrée avant même que ne soit validé le nouveau jury.

Il semblerait que trois noms se dessinent aujourd’hui, en tout cas, ils circulent dans l’univers médiatique de la Planète Food cette dernière semaine.

Gilles Goujou de Fontjoncouse

Alexandre Mazzia de Marseille ( restaurant AM )

Jean-Luc Rabanel de Arles

Info ou intox ? …. Reste à savoir si cela restera une rumeur, où si cela sera confirmé bientôt ?

Quid de Sébastien Demorand ?

Quid d’une femme dans le nouveau jury ? … pour l’instant rien ne filtre !

F&S vous en dira un peu plus dans quelques temps !

Petit à petit Gault&Millau est reparti reconquérir des territoires, de plus en plus présent en province, le guide est à l’écoute des restaurateurs et redevient le découvreur de talents qu’il a été au début de sa création.

3500 restaurants et bistrots y sont répertoriés et commentés, 700 nouvelles adresses, 300 jeunes talents repérés, et 2200 tables à moins de 30 euros … soit un pavé de plus de 900 pages qui vous mène au coeur des régions, et dans les quartiers les plus reculés des villes pour dénicher l’adresse dont vous vous souviendrez.

Alors combien, 500, 600 personnes ? … c’était compliqué ce lundi soir au théâtre du Trianon pour se frayer un passage, les buffets étaient en place, et les chefs aussi … nombreux, conviviaux, observateurs, l’évènement prend de l’importance !

C’est Marie-Laure Jarry Directrice Commerciale et Marketing du guide qui ouvre les festivités, Gault&Millau continue sa route et son expansion à l’étranger, cette année, c’est le Maroc et la Pologne qui aura son guide…

Le  » palais  » du guide c’est Marc Esquerré, c’est lui le dégustateur qui fait le tour des tables établies ou en devenir, il connait la gastronomie sur le bout des doigts, il confirmera que la gastronomie française bouge ! …. qu’elle compte de plus en plus de très bons chefs et que le mouvement est formidable.

Quant à Côme de Chérisey, Directeur de la Rédaction du guide, il évoque  » les vrais cuisiniers  » ceux qui au quotidien font vibrer les assiettes … ici avec Alexandre Mazzia de AM à Marseille un des chefs récompenséS ce soir là, et notamment Lauréat de la  » Dotation Gault&Millau 2015  » qui aide les chefs à s’installer.

Les jeunes sont mis aussi en avant chez Gault&Millau, 22 jeunes chefs dans chacune des régions de France, ci dessus Quentin Bourdy et Noémi Honiat ( ex Top Chef ) de Villefranche-de -Rouergue.

Les pâtissiers aussi sont récompensés, comme Alexis Albrecht du restaurant – Au Vieux Couvent – à Rhinau et Fabien Berteau du Hyatt Vendôme à Paris.

C’était ensuite aux 4 et 5 Toques à rejoindre la scène, Frédéric Anton avec son Pré Catelan et Alexandre Gaultier avec La Grenouillère sont célébrés avec 5 Toques… ce qui porte le nombre de 5 Toques à 17 établissements sur toute la France.

Ci-dessus quelques uns des chefs : Georges Blanc, Yannick Alléno, Frédéric Anton, Guy Martin, Jacques & Laurent Pourcel …

C’est autour de Michel et Maryse Trama les Aubergistes de Puymirol de monter sur scène, pour le Trophée de l’Accueil. Michel Trama rappellera que c’est Gault&Millau qui les ont fait connaître, alors même qu’autodidacte, le chef s’était improvisé cuisinier.

C’est Arnaud Lallement chef de l’Année 2014 pour son restaurant L’Assiette Champenoise qui avait pour mission de remettre le titre de Chef de l’Année 2015

Titre remis à Yannick Alléno pour son nouvel établissement Ledoyen dans le 8éme arrondissement à Paris.

Une soirée bien remplie, les buffets animés par les jeunes chefs allaient permettre à tout les invités de se retrouver et de pouvoir échanger sur le palmarès … du Gault&Millau 2015 plus Expert Gourmand que jamais !

Gault&Millau 2015 en librairie 29 euros

Il a quitté  – Le Ventre de l’Architecte – son restaurant situé au coeur de la Cité Radieuse à Marseille, depuis Alexandre Mazzia n’a qu’une chose en tête créer un lieu qui lui corresponde, un lieu où il trouvera les bonnes vibrations qu’il a besoin pour s’exprimer.

Et c’est donc rue Rocca dans le 8 éme arrondissement de Marseille qu’il a posé ses marmites, le lieu ? … il est épuré, mur de béton brut, matériaux naturels, bois clairs, un univers, son univers où seule l’assiette doit briller.

Mais le mieux c’est de s’y rendre vite pour goûter, attention seulement 26 places assises, donc il va falloir réserver votre table à l’avance !

En attendant visionnez le Teaser vidéo…  » Affaire à suivre …  » Voyagez avec l’artiste, vous y apercevrez des têtes connues de la planète gastronomie !

AM – Restaurant Alexandre Mazzia – 9 rue Rocca – 13008 Marseille – Tél. : 04 91 24 83 63

Tenir les cuisines de la «  Maison du Fada «  n’est pas chose aisée. Pourtant, caché au troisième étage de la cité Le Corbusier, le chef Alexandre Mazzia y sert une cuisine ludique, contemporaine qui contribue à faire de Marseille bien plus qu’une ville de culture, une ville gastronomique.

Équilibre des formes, jeu de textures et large palette chromatique, une belle identité pour ce chef qui trace son sillon créatif dans la citée phocéenne.

Depuis deux ans, le chef est aux commandes des cuisines et peut exprimer tout son talent  au service des 30 couverts qui composent sa salle de restaurant. Une dizaine de mets par convive au dîner, créés chaque jour pour une expérience unique.

Découvrez la vidéo ci-dessus et partez en voyage sur les rives de la Méditerranée.

Alexandre Mazzia – Le Ventre de l’Architecte – 280 boulevard Michelet –

Marseille – 04 91 16 78 23