Le chef barcelonais sera présent du 12 février au 9 avril sur place pour participer à la célébration de cet anniversaire. Ici où il est toujours très chic de se rendre pour prendre le thé, Albert Adria proposera dès la fin de l’après-midi de découvrir au bar de l’hôtel cocktails et petites bouchées version tapas dont il a le secret.

Suivra ensuite une expérience unique au restaurant où la cuisine d’Albert Adria trouvera son écrin. Les réservations sont ouvertes sur le net, pour réserver il faudra dès à présent verser 50£, ensuite vous dépenserez 100£ de plus lors du dîner. En effet l’expérience vous sera facturée 150£ par personne, mais pour l’instant à F&S nous ne savons pas si les boissons sont incluses ?.

Alors un petit week-end à Londres ça vous dit ?

Pour réserver : http://www.50daysbyalbertadria.com/

Etchebest et Ramsay ont au moins un point commun : l’amour pour les belles montres

C’est sur le magazine Le Point que cette semaine on a pu lire l’immense affection des deux chefs bordelais pour les montres qu’ils ont au poignet …  Ils ont tous les deux une semaine chrono pour sauver un restaurant dans leurs émissions communes. Et en général, ils y parviennent, quitte à bousculer les équipes, à faire exploser les conflits, à dynamiter les cartes et à faire refaire en un temps record salle et cuisine. Que ce soit pour cuisiner ou réussir un service, tout est une question de timing. Les grands chefs sont perfectionnistes, c’est bien connu. Les deux chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsay portent les manches courtes, impossible pour les passionnés de montres de rater la Tag Heuer Monaco sur le poignet du premier, quant à Etchebest ses goûts ne sont pas exclusifs, il a tantôt au poignet un chrono Panerai Luminor, une Bell & Ross BR01 ou une Hamilton Khaki, mais aussi une magnifique Perrelet Turbine ou une Chopard Mille Miglia. De l’autre côté de la Manche et de la manche, Gordon Ramsay, confesse apparemment deux grandes passions horlogères. D’une part l’esprit aviation, avec une Breitling Cockpit Chronograph, une Breitling Chronomat et même une petite française, une Bell & Ross BR123, mais aussi une Omega Seamaster, ou une Rolex Submariner vintage.

Babette de Rozières s’engage en politique et retourne son tablier ( ce n’est pas la première fois ! )

Candidate aux élections régionales sur la liste de Valérie Pécresse en Ile-de-France, la cuisinière Babette de Rozières va disparaître des écrans de France 5 à partir du 26 octobre, et jusqu’au lendemain du second tour, le 14 décembre. Entre politique et télé, il faut choisir. Babette cuisinière de l’émission  » C à vous « , sur France 5, a décidé de s’engager en politique sur la liste des Républicains.  » Valérie, c’est une amie de longue date « , expliquait-elle début septembre à Paris Match.  » Je suis en phase avec elle. C’est une femme déterminée, au caractère bien trempé. Une femme « potomitan », comme on dit en créole, chez moi, à la Guadeloupe. Comme en cuisine, Babette de Rozières n’est pas toujours fidèle à la recette. Si elle avait déjà soutenue l’ex-ministre de Nicolas Sarkozy lors des régionales 2010, elle avait viré de bord l’an dernier lors des municipales, à Paris, puisqu’elle avait apporté son soutien à la socialiste Anne Hidalgo. Comme quoi Babette est capable de retourner son tabler !.

Jamie Oliver s’est fait cambrioler  ( … mais on s’en fout ! )

« Quelqu’un a appelé la police le vendredi 2 octobre aux alentours de 21 heures après avoir remarqué que la porte d’entrée était grande ouverte. Les policiers sont arrivés sur place et sont entrés dans la propriété, où ils ont découvert qu’elle avait été cambriolée. Personne n’a été blessé mais certains objets manquaient à l’appel. Deux lampes électriques, c’est tout », a précisé un policier aux journalistes du DailyMail. Ni Jamie Oliver, ni sa femme Jools ainsi que leurs quatre enfants n’étaient chez eux au moment du méfait, car la famille séjourne actuellement dans une autre de ses résidences, dans l’Essex. Une absence dont ont très certainement voulu profiter les cambrioleurs. Heureusement, le couple et ses enfants n’auront pas à retourner vivre dans la maison vandalisée puisqu’ils viennent d’acheter une propriété encore plus splendide, située dans un autre quartier de la ville, le cossu Hampstead. Jamie Olivier s’est porté acquéreur d’une demeure estimée à 10 millions de livres, datant du XVIIe siècle : elle comprend pas moins de huit chambres à coucher et un immense jardin.

Les  » Adrià  » pensent à l’ouverture d’une table à Londres 

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià pourrait ouvrir un restaurant à Londres dans les mois à venir. Selon quelques rumeurs ( le chef était en ville la semaine dernière et a été repéré à l’Hôtel Café Royal ) qu’après la signature de certains contrats et la concrétisations de quelques affaire sur place, le chef pourrait s’engager sur l’ouverture d’un restaurant sur place. Ce serait probablement un avant-poste avec l’ouverture d’une enseigne  » Ticket’s « , le restaurant de Barcelone que signe son jeune frère Albert.

Succès pour le  » San Sebastian Gastronomika 2015  » qui se tenait en début de mois

37 nationalités représentées, plus de 1500 délégués accrédités, une augmentation de 10% du nombre de visiteurs, le festival de cuisine San Sebastian Gastronomika renforce sa position de leader de l’événement culinaire dans le monde. Après cette croissance spectaculaire, les organisateurs préparent déjà l’édition 2016, San Sebastián se pose définitivement comme la capitale culturelle mondiale de la gastronomie. Avec près de 13.000 visiteurs, la 17e édition de ce congrès de gastronomie internationale a battu tous les records. 5 jours dédiés à la haute cuisine, 154 activités différentes ont été proposées, ateliers, conférences, dégustations show cookings, toute la ville s’y est impliqué, produisant un intérêt international, soulignant la puissance culinaire de la capitale du Pays basque. La présence internationale des 420 journalistes accrédités venant du monde entier montre l’attractivité du Congrès. Les réseaux sociaux ne sont pas en reste pour le succès de l’événement rien que sur Twitter 5,2 millions de Tweets ont été diffusés (soit une augmentation de 10% par rapport à l’année dernière).

Le Bocuse d’Or va faire briller un peu plus Las Vegas

Du 17 au 20 décembre prochain Ultimo à Las Végas verra très grand grand, quatre jours où d’extravagants repas seront présentés. Les chefs célèbres Grant Achatz, Tom Colicchio et Ming Tsai seront de la fête à Ultimo qui accueillera pour la première fois la compétition de qualification pour déterminer qui représentera les Etats-Unis au prestigieux Bocuse d’Or à Lyon en 2017. Cet événement à Las Vegas accueillera 400 chefs de l’élite culinaire du monde, dont Daniel Boulud et Thomas Keller et Jérôme Bocuse, qui sont les fondateurs de la Fondation Ment’or BKB, une association à but non lucratif dédié à préserver les traditions et la qualité de la cuisine en Amérique. L’année dernière, l’équipe américaine a gagné la médaille d’argent, le plus haut classement du notre pays jamais obtenu. Le week-end débutera le 17 Décembre avec la compétition toute la journée, suivie par une soirée en célébration à la Terre : Une soirée truffes, gibiers sauvages et Tradition, seront au programme. Le 18 Décembre c’est un Grand Banquet dans les nuages, les plats seront préparés par les chefs Thomas Keller, Grant Achatz … et Philippe Tessier, qui a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or l’année dernière. Le 19 Décembre, les gondoliers serviront sur leurs bateaux, avant de dîner sur une plate-forme acrylique posée au dessus du canal. Le dernier jour, repas en plein air au Palais des Doges, Champagne Krug et un repas servi par le Venetian et le Palazzo du chef exécutif Olivier Dubreuil.

Quatre chefs à Marrakech pour la  » La Table la plus étoilée du Royaume « 

Du 22 au 25 octobre, 4 chefs seront aux fourneaux de l’hôtel  » The Pearl  » du groupe Hivernage Collection à Marrakech pour 4 dîners étoilés. Les chefs Bernard Bach, Jean-Jacques Nouguier, Éric Delerue, Hervé Gilaims cuisineront pour l’évènement  » La Table la plus Étoilée du Royaume « . Cet évènement sera la deuxième édition de ce rendez-vous culinaire qui fait bouger Marrakech à quelques semaines des fêtes de fin d’année.

Le W à Verbier en Suisse propose  » Haute Cuisine, l’Expérience Gastronomique Ultime  » 

L’hôtel W à Verbier en Suisse propose du 2 au 5 décembre 9 chefs, 12 étoiles Michelin venant de 8 pays, pour 12 évènements autour de la gastronomie. Le programme concocté par Barthelemy Bauters propose de mêler Cuisine/Cocktails/Musique/Design/Mode, seront présents les chefs Sergi Arola, Alain Caron, Nancho Manzano, Michel Roth, Patrick Jeffroy, Sébastien Bouillet, Laurent Peugeot, Christophe Pacaud, Manuel Bergaza. Chacun des soirs un dîner à 5 plats sera servi au restaurant sur des thèmes différents autour de la créativité.

Copyright : Matthew Lloyd/Getty Images

Dans cette vidéo parue en ligne il y a environ 4 mois, le chef espagnol explique sa philosophie de cuisine et présente quelques unes de ses techniques de présentation et de dressage des plats.

Le plus difficile ce n’est pas de créer, mais c’est de reproduire à l’identique, une fois, dix fois ou mille fois … les produits, les équipes, le matériel, l’humeur… beaucoup de choses peuvent faire varier une préparation.

Les frères Adrià et le Cirque du Soleil ensemble à Ibiza pour l’été 2015 pour un nouveau concept

Les frères Adrià et le Cirque du Soleil travailleront ensemble pour créer une expérience culinaire et artistique à Ibiza pour la saison 2015. Elle sera unique et se nommera Heart Ibiza et sera proposée au Ibiza Gran Hôtel.

Ce nouveau concept est le résultat de plus de 10 ans de partage d’idées entre Albert et Ferran Adrià et Guy Laliberté, fondateur du Cirque du Soleil. Leur passion commune pour la nourriture, la musique et l’art a trouvé un écrin dans le Gran Hôtel Ibiza sur 2500 m2.

Il y aura trois offres complètement différentes alliant les trois passions des artistes – la gastronomie, l’univers du divertissement et l’art – trois idées fortes qui vont coexister dans Heart Ibiza.

Le premier est Baraka :  une terrasse où vous pourrez apprécier une musique soigneusement sélectionnée, animée par des spectacles et la cuisine. L’espace sera inspiré par les marchés traditionnels de rue et les différentes saveurs du monde.

Le deuxième se sera le Workshop :  vous y vivrez des expériences où l’art, la musique et la nourriture entreront en scène. L’offre culinaire sera personnalisée et intégrée dans un tableau créatif mêlant des performances d’artistes, des projections en direct et des effets visuels.

La troisième sera La Boîte : Musique live, art vivant et un service de cuisine gastronomique. Cet espace mélangera plusieurs ingrédients, la mode, le milieu branché de la nuit, et une expérience unique où  » le toucher  » et  » le goût  » seront le fil conducteur.

L’objectif de Heart Ibiza c’est que la nourriture, la musique et l’art entrent en collision. L’âme et l’esprit de l’ex restaurant elBulli à Rosas se joindront à la grande variété des créations uniques du Cirque du Soleil.

Le chef qui possède un grand nombre de restaurants à Barcelone, a conclu un partenariat avec le distributeur alimentaire Guzmán Gastronomía,  pour créer cette gamme de sauces  » traditionnelles faites maison « .

Cette collection de 7 sept sauces comprend trois sauces inspirées d’une cuisine plutôt classique notamment à partir des aïoli, romesco, et un brava salsa. Il y a des sauces comme le Marinara et le Sofrito qui sont inspirées par la cuisine traditionnelle espagnole. La gamme propose des sauces d’influences japonaises : Albert Adrià a créé son propre ponzu et sa sauce miso. Les sauces d’Albert Adria seront aussi vendues au détail entre 9 à 13 euros chacune et ne peuvent être achetées en ligne.

Pour en savoir plus cliquez sur le LINK Guzman Gastronomia

Toujours dans l’innovation, Albert Adria longtemps chef pâtissier de son frère Ferran à El Bulli à Rosas, a passé le cap du sucré pour totalement s’investir dans ses 5 adresses barcelonaises mais côté cuisine.

 » Albert Adrià a passé 23 ans avec son frère Ferran à peaufiner la légende de El Bulli, sans conteste, le restaurant qui aura fait couler le plus d’encre ces vingt dernières années, avant sa fermeture en 2012. El Bulli est désormais définitivement dans les livres d’histoire, Ferran poursuit un projet au long cours de Fondation pendant que Albert cuisine, encore et toujours, disons même, plus que jamais. A la tête de cinq établissements les uns à côté des autres à Barcelone, il revendique un projet de quartier où tous les rapports avec la restauration sont possibles. Que vous soyez  entre amis et vouliez partager une cuisine simple avec de bons produits ou que vous souhaitiez être totalement plongé dans la meilleure cuisine mexicaine, il y en a pour tous les goûts, et évidemment pour tous les prix. Le résultat devrait être « goûtable » nous indique le site …/… cliquez sur le LINK pour en savoir plus.

Paris-Barcelone, Barcelone-Paris, laquelle des deux grandes Capitales Européennes sera définitivement la plus FOOD ? … Londres n’a qu’à bien se tenir !

Barcelone et ses bars à tapas a peut être une longueur d’avance, mais Paris est dans la course et talonne de près, et avec  » La Jeune Rue « , Paris brillera t’il ?

Ci-dessous découvrez les deux projets, et programmez déjà votre visite à Barcelone, puis Paris, vous allez vivre une expérience…. Et surtout vous pourrez comparer !

 » La Jeune Rue « 

Au mois de mars dernier la presse révélait le projet d’un jeune homme d’affaire français – Cédric Naudon – qui a fait fortune dans l’immobilier et qui se passionne pour la bonne bouffe. Il a donc décidé d’investir un quartier de Paris, ou plutôt d’investir dans un quartier en l’occurrence le 3 éme arrondissement. Au total 36 adresses sur trois rues seront dédiées à la nourriture ou aux petits commerçants seront ouvertes, restaurants ( le premier ouvert depuis bientôt deux ans – Le Sergent Recruteur – ), bar, poissonnerie, épicerie, fromagerie, boucherie, pâtisserie, glacier, bistrots, bar à huîtres, marché couvert, quincaillerie…

Gaudry sur l’Express  qualifie ce projet de « hub » arty et gastronomique, genre de mini-Rungis écoresponsable au carrefour du haut Marais, du Sentier et du canal Saint-Martin. Autant dire que le projet est ambitieux et ne manque pas d’étonner, et dès ce mois de mai les gourmets parisiens auront trois superbes échoppes à se mettre sous la dent: au 11, rue du Vertbois, Medle, une fromagerie signée par le Catalan Eugeni Quitllet, au 13, Gopang, un spot de street food coréenne, au 50, rue Volta, l’Ecorcheur, une boucherie-steakhouse contemporaine.

« A Lifetime Experience » by Adria

De leurs côtés ses ont les frères Adria, et notamment Albert le pâtissier qui a fait cette annonce le mois dernier. A travers l’ouverture déjà réalisée ou à venir de 5 établissements aux concepts totalement inédits dans le même quartier, les deux frères veulent créer une vraie destination culinaire fun et iconoclaste au sein de la capitale catalane : c’est le projet 5.0, nous informe le site des tendances culinaires Bento.

Nous en avons parlé de nombreuses fois sur le blog F&S, Albert Adria est entrain de révolutionner le centre ville de Barcelone avec ses adresses de bistrots totalement décalé des traditionnels Bars à Tapas.

Après les ouvertures très remarquées de Tickets et de Bodega 1900, la réinvention d’un bar à vermouth des années 50, ils ont inauguré en 2013 Patka qui célèbre la cuisine Nikkei –fusion des traditions japonaises et péruviennes qui s’est opérée quand les japonais sont venus travailler en Amérique Latine pour l’industrie sucrière au XIXème siècle- dans un décor primé qui évoque les métiers à tisser andins.

A venir incessamment en 2014, un bar à tacos mexicain Niño Viejo sans réservation, qui sera complété par Hoja Santa – la feuille sacrée- toujours consacré à la cuisine mexicaine mais haut de gamme, très tendance en Amérique du Nord. Le dispositif n’aura plus qu’à être parachevé par Enigma qui remplacera en janvier 2015 le bar 41° expérience. Toujours centré autour du cocktail, le lieu offrira en complément une offre de dégustation qui ne sera pas sans rappeler celle du disparu El Bulli.

Source : Bento – L’express

En l’espace de 4 ans Albert Adria  a ouvert donc 4 restaurants, – Ticket’s –  Patka – 41 º Experience –  Bodega 1900 -, deux autres devraient ouvrir d’ici l’année prochaine : – Yauarcan – et – Enigma -.

Albert Adria est donc le frère cadet de Ferran qui a fait de El Bulli le restaurant considéré longtemps comme Meilleure Table du Monde, mais Albert s’est fait un prénom, aujourd’hui il existe par lui même. Longtemps il fut le génial pâtissier de El Bulli, mais depuis longtemps il a passé le cap du sucré pour s’orienter aussi vers la cuisine.

Depuis, il est très sollicité à l’étranger, d’ailleurs pareillement que son frère. 25 ans à côté du maître à Rosas, impliqué autant dans la création que dans l’exécution, aujourd’hui il bouscule Barcelone avec ses concepts de restaurants qu’il imagine.

Toujours décontracté, A. Adria est très impliqué dans ses restaurants. Installé au cœur d’un quartier populaire de Barcelone qu’il affectionne particulièrement, chaque jour il navigue entre ses 4 adresses. La proximité de chacune d’elle lui permet de passer d’une cuisine à l’autre et d’amener sa touche. Question logistique, tout cela est plus facile quand les restaurants sont proches. déclare t’il.

Alors pourquoi A. Adria a t-il ouvert autant de restaurants si vite ? – d’autant que l’Espagne navigue encore dans les affres d’une incertitude économique profonde –Iil considère qu’il existe des synergies entre chaque projet, et qu’il était donc préférable de les ouvrir dans un court laps de temps, sur des petites unités et dans des concepts différents. « c’est plus facile d’élever des enfants quand ils sont rapprochés «, pour des restaurants c’est pareil compare t’il, c’est plus facile à gérer…

Yauarcan sera un restaurant mexicain et devrait ouvrir en Mars de cette année, Enigma ouvrira lui ses portes à côté du restaurant 41 º cette année aussi.

Adria estime que la crise économique a changé la gastronomie : les clients réclament des restaurants simples, créatifs, accessibles et décontractés, la formule haute gastronomie ne fonctionne plus maintenant.

C’est aussi une tendance que ‘on retrouve à Paris où plusieurs chefs qui ont ouvert des restaurants de petites tailles qui fonctionnent très bien, ont vite décliné sur d’autres concepts tout proches de leur bistrot dans la même rue ou dans le même quartier … quelques exemples :

Akrame Benallal

Bertrand Grébaut – Septime

Thoumieux – Jean François Piège

Sergent Recruteur … prochainement …

Tout ces nouveaux produits sont proposés sous la marque R&D Food Revolution, et nul doute que vous les verrez apparaître bientôt dans de nombreuses cuisines.

Meringues, snacks épicées, sauces en siphon, pain prêts à cuire… tout ces produits font partie da la nouvelle gamme imaginée par le chef barcelonais et de ses deux partenaires belges sur le projet : Rudi Van Beylen chef de cuisine et Dirk Peeters  pâtissier, tous deux chefs et promoteurs d’un groupe de travail nommé NorthSeaChefs ( portant le sur la consommation durable de poissons ). Ont travaillé également sur la création de produits le chef anglais Heston Blumenthal et Ferran Adrià.

La marque R&D Food Revolution comprend quatre gammes de produits différents :

Tasty-Bites – des bouchées ou des snacks originaux assaisonnés avec diverses épices et aux goûts originaux ( algues nori, poulpe, kimchi , étoiles de mer et champignons croquants ).

Sifon-Evolution – 3 sauces et mousses en siphon avec trois types d’arômes : Choron, poivre et champignons.

Cheese-Bread : Pain pour le fromage - cinq types de  » bagels  » faits à la main, qui s’harmonisent avec 5 groupes de fromages identifiés : pâtes dûres, pâte molle, chèvre, brebis, fromage moisis ( bleu )…

Crispy-Foam : Meringues croustillantes – 5 saveurs développées par le chef Adrià dans ses restaurants. Très légères et d’une texture exceptionnelle – parfum Cassis, betteraves, fruits de la passion, café et framboise.

Les recettes et chacun de ces produits ont été développées par le chef Catalan Albert Adrià avec des ingrédients de qualité. Le chef était chargé de superviser ce nouveau projet depuis le début. La ligne a été présentée en novembre dernier à HorecaExpo en Belgique pour la première fois. Les produits de la R&D Food Revolution sont actuellement commercialisés en Belgique pour les professionnels et amateurs de cuisine, mais sans aucun doute bientôt partout.

Après la ligne Textura bien connue par les chefs de cuisine et lancée par son frère Ferran en 2009,  puis la gamme Travol (http://www.travol.net ), c’est maintenant R&D Food Revolution qui voit le jour. Le chef Barcelonais a ouvert quatre restaurants à Barcelone  et lance deux nouveaux projets gastronomique en 2014.

http://rdfoodrevolution.com/#fr/home

 Le calendrier 2014 Lavazza met la gastronomie à l’honneur

Nous vous en avons parlé sur le blog F&S, dans un post notamment où nous avions diffusé une vidéo de Michel Bras lors de la scéance photo pour Lavazza. C’est donc déjà imprimé avant l’arrivée de la fin d’année et vous pourrez vous le procurer prochainement. L’édition 2014 du calendrier de la célèbre marque de café Lavazza met en scène la gastronomie avec les portraits de sept grands chefs immortalisés par le photographe Martin Schoeller.

La marque de café a choisi de créer la rencontre entre la haute cuisine et le monde de l’art, sept se sont prêtés au jeu : Ferran Adrià et son frère Albert, Michel Bras, Massimo Bottura, Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco et Davide Oldani.

« Pouvoir ainsi travailler avec sept des plus célèbres chefs d’aujourd’hui, les mettre au premier plan et révéler leurs toutes dernières inspirations, m’a donné l’occasion de chercher ce qui les fait rire sur eux-mêmes, leur désir de transmettre leur philosophie de la vie et du travail » commente le photographe.

La série de photo est intitulé « Inspiring Chefs », le calendrier met en scène les chefs de cuisine dans un univers qui leur ressemble, une tasse de café à la main. Ferran Adrià, le célèbre chef de l’ex restaurant catalan El Bulli se retrouve la tête dans une bulle d’inspiration, des ingrédients flottant autour de lui. Sur son portrait, Michel Bras ne fait qu’un avec la nature aveyronnaise, son terroir d’inspiration.

Chaque année depuis 22 ans, Lavazza fait appel à de grands photographes pour réaliser son calendrier. Annie Leibovitz, David LaChapelle ou Helmut Newton y ont notamment participé par le passé, des collaborations qui en ont fait un objet de collection prisé des amateurs d’art. Le calendrier n’est pas vendu dans le commerce.

Paris en parle – mais Paris fabulerait il ?… pas si sûr !

Depuis presque un an, l’univers de l’hôtellerie de luxe et de la restauration parisienne se posait la question  » mais qui va être le guest chef du futur et luxueux hôtel Péninsula qui ouvrira ces portes dans quelques mois à Paris ? « . Ce mastodonte du luxe, celui qui fait déjà trembler tous les palaces de la Capitale et va révolutionner le circuit des incontournables, risque bien de surprendre tout le monde avec l’arrivée d’un chef venu d’outre-atlantique. En effet la rumeur court que c’est le chef Daniel Boulud de New York qui devrait être en charge de la table haut de gamme de l’hôtel. Alors info ou intox ? … la réponse dans quelques mois. L’hôtel sera situé avenue Kléber et sera composé d’environ 200 chambres et Suites, les travaux s’étendent sur 6 étages et couvrent plus de 30 000 m2 de surface.

Yaguarcan une  » Cantina Mexicaine  » par les Adria à Barcelone

Après Pakta, resto version asiatique des frères Adrià à Barcelone, vous pourrez découvrir leur prochain restaurant à connotation mexicaine. Appelé Yaguarcan, le restaurant devait ouvrir ses portes à l’été prochain. Reporté à cause du premier emplacement choisi qui n’a pas abouti à l’installation, ils ont trouvé un nouveau lieu et devraient ouvrir dans 4 ou 5 mois. Yaguarcan mettra en vedette la cuisine mexicaine contemporaine esprit « cantina «. Yaguarcan, c’est le projet que porte actuellement Albert Adria, quand à Ferran il se consacre entièrement à la » elBulliFoundation «. Les deux frères n’ont pas fini de nous étonner.

Mexique encore ….

Le très branché chef américain ( originaire de Corée du sud ) Danny Bowien créateur du restaurant New Yorkais «  Mission Chinese Food «  et de «  Mission Burger «  à San Francisco va lui aussi créer un restaurant Mexicain. Le concept est très attendu. Le New York Times indique que « Mission Cantina «  ouvrirait le 20 Novembre dans la même rue, tout proche où le chef possède son restaurant à NYC. Le restaurant servira une interprétation personnelle du chef de la cuisine mexicaine. Chouchou de la presse à NY, le chef avec son look décalé est très connu aux Etats-Unis. Son établissement à été classé dans de nombreux magazines comme un des meilleurs du pays.

ketchup Heinz et McDo – Divorce à l’italienne -

On ne trouvera plus de ketchup de la marque Heinz dans les établissements McDo. Après 40 ans de collaboration, le divorce entre les deux groupes est officialisé. Déjà en vigueur aux Etats-Unis, la décision du géant mondial du fast-food est sans appel.  Les deux marques mondialement connues leaders dans leurs activités, Heinz (650 millions de bouteilles de ketchup vendues chaque année dans la monde) et McDonald’s (27 milliards de chiffre d’affaires en 2011) ne collaboreront plus. Depuis quelque temps, rien n’allait plus, les récentes nominations à la direction de Heinz, et notamment  de Bernardo Hees nouveau directeur général de Heinz ex de chez Burger King, concurrent de McDo à mis le feu aux marmites. Le consortium 3G Capital and Berkshire Hathaway qui a acquis Heinz début 2013 et est déjà propriétaire de Burger King, une rumeur de laisser tomber McDo courrait, donc le roi du hamburger à anticipé !

Les produits qui renforcent la confiance de l’autre

Votre partenaire, votre amie ne vous font pas confiance ? … Pas de panique ! Changez leurs alimentations, ils boiront vos paroles. Des chercheurs de l’Université de Leiden ont découvert que les bananes, le chocolat, la dinde, les épinards, les graines, les noix et les fruits de mer favorisaient le sentiment de confiance. 

Le confiance de l’autre est très importante dans la vie sociale des individus. Une étude a prouvé que les aliments qui contiennent de la tryptophane avaient un véritable impact sur la confiance. Les personnes qui en consomment régulièrement ont tendance à faire davantage confiance à leur partenaire ou aux gens qui les entourent, ont expliqué les chercheurs au Daily Mail 

En Espagne, la gastronomie est plus décontractée qu’en France 

Le chef espagnol Aduriz ( restaurant Mugaritz classé 4e mondial au « The World’d 50 Best Restaurants  «  ) pense ouvrir un nouveau lieu à San Sebastián à la fin de 2014. Luis Andoni Aduriz rejoint les rangs des chefs étoilés qui ont choisi d’ouvrir des restaurants moins formels et plus abordables. C’est au journal espagnol «  El País «  que le chef a indiqué vouloir créer un lieu plus simple, plus cool et plus décontracté. L’Espagne traverse une crise économique sans précédent, mais le dynamisme et l’énergie déployée par les jeunes chefs créatifs montrent à quel point le pays est sur la bonne voie pour rebondir, les Espagnols sont décomplexés et regardent l’avenir de la gastronomie avec décontraction.

Une page de l’histoire du Kébab se tourne

Kadir Nurman l’inventeur du kebab est décédé ce week-end à Berlin,  à l’âge de 80 ans, a annoncé la BBC.  Il quitte sa Turquie natale pour Berlin, en Allemagne, en 1960. Observant la vie des Berlinois, il pense à créer un mets facile à transporter et à manger sur le pouce. Il y ouvre, en 1972, un petit établissement vendant de la viande grillée et des légumes dans un pain plat, le doner kebab était né. Depuis, c’est l’un des sandwiches les plus vendus au monde. Avant lui le Kébab désignait uniquement la viande grillée sur une broche, et non le sandwich. En 2011, l’Association européenne des fabricants de doner kebabs turcs reconnaît la « contribution » de Kadir Nurman. Si ce dernier n’a jamais déposé les droits sur sa création, il se disait « ravi que des millions de personnes en mangent ». La France comptait 8000 restaurants kebabs fin 2012.

Ils ont réussi à créer une fusion culinaire entre Pérou et Japon, vivez une expérience au travers de cette vidéo mise en ligne il y a quelques jours. Assurément une forte envie d’aller à Barcelone va vous envahir rapidement…

Après le restaurant  » 41 °  » , le chef Albert Adria signe la carte de Pakta, une table d’esprit asiatique qui propose une drôle ( mais réussie ) composition de cuisine japono-péruvienne influencée par les saveurs du Machu-Picchu.

C’est sur le site Eataku qu’un de nos internautes a découvert cette adresse qui vient d’ouvrir, et nous a transmis cette information. Nous vous invitons à aller voir de plus près ce que ce restaurant dont vous entendrez beaucoup parler bientôt propose. Cliquez sur le LINK. En attendant, regardez les photos des plats ci-dessous.

Retrouvez également un interview du chef sur The New York Times ( photo ci dessus )

Alors vous allez quand à Barcelone ?

Un petit patchwork de photos pour vous mettre le goût à la bouche.

Un an après la fermeture du restaurant El Bulli, et malgré la crise économique, la créativité et le non-conformisme des jeunes chefs espagnols continuent de séduire le monde. La Vanguardia nous montre que la révolution culinaire se poursuit, prendre des risques et continuer de créer autour de leurs passions pour plus de liberté.

Albert Adrià bouillonne de projets, avec ces deux restaurants bar tapas à Barcelone déjà ouverts (41° et Tickets), il réfléchit maintenant à développer un restaurant mexicain, un autre accès sur un mix japonais/péruviens, une boutique à Londres et un projet d’ouverture à Dubaï. Dans la vidéo de 41 °, on vit une expérience culinaire qui intègre la musique, des projections, des cocktails et bien sûr ses créations culinaires.

Les frères Adrià partagent l’amour de cuisiner et de manger, et en particulier la cuisine mexicaine. Ils ont déclaré être des fanatiques absolus de la cuisine aztèque.

C’est du Mexique, où ils sont actuellement, que Ferran et Albert Adrià ont annoncé à la presse qu’ils ouvriront un restaurant mexicain dans la ville de Barcelone. Amoureux de la culture de ce pays, le chef catalan dit qu’il va profiter de cette visite au Mexique pour s’essayer à de nouvelles saveurs et prendre des idées pour leur nouveau restaurant.

L’été dernier, Albert Adrià, dans une interview, avait déjà dit envisager d’ouvrir un mexicain dans la capitale catalane en 2012. Il était déjà en négociation avec une amie mexicaine, la chef Carmen Titita Ramirez, chef de l’un des restaurants traditionnels mexicains les plus connus à Mexico  » El Bajío « . Albert a donc confirmé que le restaurant ouvrira en collaboration avec El Bajío et qu’ils deviendraient les ambassadeurs de la cuisine du Mexique, non seulement en Espagne mais aussi dans le monde.

Les frères Adrià portent une grande amitié à Carmen Titita depuis quelques années. Chaque fois que les frères visitent Mexico, ils vont manger à la maison de cette chef renommée. Ferran Adrià a dit plusieurs fois que ce restaurant est le meilleur restaurant mexicain dans le monde, et qu’il ne faut pas hésiter à prendre un avion pour le visiter. Alors fini les tacos et fajitas infames, la cuisine mexicaine de El Bajío et des Adrià va nous permettre peut-être de redécouvrir les saveurs authentiques du Mexique.

Ce serait le troisième restaurant des frères Adrià à Barcelone après les très populaires  » Tickets  » et le  » 41 ° « .

On peut y lire des choses incroyablement idiotes.  J’ai rencontré dernièrement ce Brian à Pékin, il ne rêve effectivement que de Adria et de cuisine moléculaire, à tels points qu’il en déverse des incohérence en permanence. Je vous laisse juger par vous même. Il déclare même qu’à Pékin, il n’y a pas de Chefs, tout juste des cuisiniers !

Il pense aider à implanter la cuisine moléculaire en chine, alors que seuls quelques initiés et privilégiés sur le milliards trois cent millions d’habitants peuvent avoir accès aux restaurants de luxe, et ont déjà du mal à comprendre ce qu’est un Pot-au-feu.

Est que quelqu’un pourrait lui dire que le moléculaire c’est déjà has-been …. ?

je vous laisse lire !

Avec ses paniers vapeur en bambou, la gastronomie chinoise semble a priori bien loin des siphons à cartouches de gaz ou des machines à centrifuger de la cuisine moléculaire. Pourtant, Albert Adria, d’elBulli, le restaurant espagnol devenu le temple de cette gastronomie innovante, a fait salle comble trois soirs de suite à Pékin avec des démonstrations de sa technique.

Albert Adria présente ses ustensiles de cuisine

« C’est incroyable, on a reçu 13.000 emails de réservation pour ces soirées », déclare à l’AFP l’organisateur, le chef irlandais Brian McKenna. Environ 300 à 400 personnes se sont bousculées à chaque fois, payant leur billet au moins 70 euros, pour deux soirées de « démonstration » du chef d’elBulli et une troisième, un dîner mis sur pied par Da Dong, restaurant pékinois pionnier en cuisine moléculaire.

Devant plus de 200 personnes, Albert Adria a expliqué, tout en exécutant une « poudre glacée magique de chocolat », que les recettes d’elBulli sont « très complexes à faire parce qu’on calcule tout ». Devant un public chinois attentif, il a préparé un dessert de caramel blanc en forme de feuille d’érable ultrafine et un biscuit en feuilles ondulantes de manguier au thé vert.

Dans l’assistance, Fu Yongjun, « consultant culinaire » chez Unilever Foodsolutions, prend des photos de l’Espagnol à l’oeuvre. « Je suis très intéressé par la gastronomie moléculaire. C’est de très bon niveau, très frais et secret », dit-il. « Les chefs chinois vont certainement avoir envie d’apprendre » les techniques, avance-t-il.

Albert Adria lui-même, frère de Ferran, le chef qui dirige sur la Costa Brava elBulli trouve qu’en Chine « il y a une passion pour la cuisine incroyable ». « Hier c’était une bonne surprise », dit-il à l’AFP, j’ai fait 12 plats et des improvisations avec des produits, un peu un mélange chinois et espagnol ». Mais il récuse le terme de moléculaire. « C’est une étiquette qu’on m’a collée, dit-il, « je ne cuisine pas moléculaire, je sais ce que je fais et je veux faire de la bonne cuisine ».

ElBulli a reçu deux millions de demandes de réservation l’an dernier mais n’a servi que 8.000 repas, élaborés par quelque 40 cuisiniers. Lampes thermiques, moules de silicone, lecithine et surtout usage intensif du mixer, du congélateur, voire de l’appareil à déshydrater, on est loin de la tradition culinaire chinoise mais Albert Adria se défend de faire de la cuisine de laboratoire. « Les gens disent que elBulli c’est de la technologie, mais si c’était de la technologie, pourquoi est-ce que j’aurais 40 cuisiniers et pas 40 machines »? » demande-t-il.

Brian McKenna, qui a fait tout son parcours de chef dans des restaurants étoilés Michelin, est intarissable sur l’influence d’elBulli. « Ils ont été les premiers à servir de la nourriture dans un verre de Martini, et maintenant si des restaurants chinois servent leurs cuisine sur des pierres noires ou des briques, ça vient d’eux. C’est phénoménal: ils ont changé tout ce qui se fait dans les restaurants ».

Il est en revanche très critique sur l’offre de cuisine occidentale dans la capitale chinoise. « Tout est gris, il y a des cuisiniers à Pékin, des chefs je n’en suis pas sûr. Il faut que ça change ». Le moléculaire peut-il réellement prendre ici? « Absolument! », affirme-t-il, « les Chinois sont le peuple le mieux éduqué du monde en matière de cuisine ».

Dong Zhenxiang, patron du restaurant Da Dong, qui a investi, selon la presse, 50.000 euros en équipement hi-tech, tout en continuant à servir son célèbre canard laqué, indique qu’il peut aujourd’hui « proposer 15 à 16 plats de gastronomie moléculaire », notamment autour de fruits de mer ou de foie d’oie. « Amener en Chine des nouvelles techniques permettra d’enrichir et de promouvoir la cuisine chinoise », assure-t-il, même si la cuisine moléculaire « n’est que l’une de ces techniques ».