Il y a quelques jour Stéphane Riss sur son site Cuisinerenligne avait annoncé le retour en arrière du Lucas Carton avec toujours la signature du chef Senderens, c’est maintenant Le Point sous la plume de Thibaut Danancher qui livre sa version.

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EXCLUSIF. Julien Dumas, chef exécutif du Lucas Carton

La mission de Potel & Chabot s’est arrêtée comme prévu en janvier. Alain Senderens reste le chef du restaurant 2 étoiles à Paris.

L’aventure aura duré trois mois comme prévu. Paul-François Vranken vient de mettre fin à la mission de Potel & Chabot au Lucas Carton, 2 étoiles Michelin, à Paris. Le traiteur parisien haut de gamme, … , avait été choisi en octobre 2013, ainsi que l’avait révélé Le Point.fr, comme consultant pour prendre la direction des cuisines de l’illustre maison du 9, place de la Madeleine. Une mission assurée par Jean-Pierre Biffi, encadré par Alain Senderens, toujours à la tête du restaurant, mais auquel les époux Vranken avaient racheté l’intégralité de ses parts pour devenir actionnaires à 100 % de l’établissement.

Les propriétaires des champagnes Pommery ont donc décidé de confier en début de cette année 2014 les rênes des fourneaux du Lucas Carton à une nouvelle toque : il s’agit de Julien Dumas. L’ancien chef du Rech d’Alain Ducasse à Paris (17e arrondissement), parti en mai 2012 à l’auberge Saint-Antoine à Québec, au Canada, était revenu à la fin de l’année 2013 en France. Le cuisinier âgé de 33 ans était depuis mi-novembre chef adjoint au Lucas Carton. Il lui aura fallu moins de deux mois pour être propulsé comme chef exécutif du célèbre restaurant du 8e arrondissement de la capitale.

Paul-François Vranken a toutefois choisi de jouer la carte de la continuité en laissant Alain Senderens à la tête du Lucas Carton. C’est lui qui validera tous les plats de la carte de ce temple de la gastronomie jadis 3 étoiles.

EXCLUSIF. Potel et Chabot prend la direction des cuisines de Senderens

Paul-François et Nathalie Vranken vont confier le restaurant deux étoiles à Paris au traiteur haut de gamme pour succéder à Jérôme Banctel.

Le suspense a pris fin. Paul-François et Nathalie Vranken, notamment propriétaires de la marque de Champagne Pommery, ont tranché lundi ! Après avoir racheté en septembre les parts d’Alain Senderens pour devenir actionnaires à 100 % de Senderens à Paris, ils vont confier, selon les informations du Point.fr, la direction des cuisines du restaurant deux étoiles Michelin à Potel et Chabot. Le traiteur parisien haut de gamme, chargé d’événements prestigieux, tels que la Biennale des antiquaires ou encore Roland-Garros, et souvent associé à de grands chefs pour des dîners de gala, pose donc ses casseroles dans l’illustre maison du 9 de la place de la Madeleine.

Reste désormais à savoir qui succédera au piano à Jérôme Banctel. Arrivé de L’Ambroisie, trois étoiles Michelin, en août 2006, ce dernier quittera le célèbre établissement du 8e arrondissement le 31 octobre pour atterrir à quelques centaines de mètres dans un nouveau restaurant qui s’installe à Paris. Franck Jeantet, le directeur général de Potel et Chabot – propriété du fonds français 21 Centrale Partners -, et Jean-Pierre Biffi, le chef exécutif de Potel et Chabot, 23 ans de présence au sein de l’enseigne qui organise des réceptions aux quatre coins du monde, devraient rapidement désigner le chef qui prendra les commandes de l’ancien Lucas Carton début novembre.

Devant le succès à Paris, Mama Shelter s’est aventuré à poser un premier pas en province, dans une grande ville, pas n’importe laquelle, la deuxième de France, Marseille. Vous prenez la même recette que le premier et vous la déclinez dans les mêmes codes. D’abord, les mêmes propriétaires, la famille Trigano, le même designer et associé également, Philippe Starck, le même chef qui signe les cartes, Alain Senderens, la même idée de choisir un quartier un peu oublié du centre ville, le même principe d’y trouver des chambres à prix accessibles, de petites tailles mais avec tout le confort requis pour être indépendant.

Ouvert il y a quelques mois à Marseille (avril 2012), ce sont maintenant des villes comme Lyon ou Bordeaux qui verront naître un « Mama Shelter  » dans les prochains mois. Quant à l’étranger, c’est Istanbul qui est en prévision et Los Angeles qui est évoqué.

Revenons à Marseille, munissez-vous absolument d’un GPS pour vous y rendre en voiture, surtout pour emprunter les dernières petites rues qui vous amènent jusqu’à l’hôtel, sans quoi, entre les sens uniques et les travaux en ville, vous risquez de louper l’heure du dîner. Vous arrivez donc au cœur de Marseille, proche de tout, mais aussi loin de tout repère, mais où est donc Notre-Dame de la Garde, et le Vieux Port il est vers où ?… Ne cherchez pas, vous êtes dans le quartier de la scène  » Arty  » de la ville, c’est underground, mais c’est ici que la ville bouge !

Finalement, nous sommes arrivés au Mama Shelter et heureux d’y être enfin.

Dès l’entrée, nous retrouvons les codes du Mama Shelter Paris, la signature décalée de Philippe Starck, design urbain et mélange des genres, clin d’œil et messages au deuxième degré. Tout de suite, on s’y sent bien. Si on aime le Mama à Paris, on aimera forcément le Mama à Marseille… Je dirais que l’on ne vient pas là par hasard…

Dès l’entrée vous arrivez à la réception, derrière la banque d’accueil le personnel en tablier bleu, d’un côté vous pouvez accéder au restaurant, de l’autre vous avez les ascenseurs qui vous mènent aux chambres. Vitrines/boutiques à l’entrée, murs et plafonds dessinés, ambiance chaleureuse et décontractée. Le personnel est très prévenant, les réservations faites sur le net reprennent toutes les demandes en compte, la remise des clés des chambres est rapide et facile.

Les chambres sont très confortables malgré le côté spartiate. Le lit est posé au centre de la pièce principale, assez élevé par rapport à un lit normal, il est l’attraction de la pièce. La tête de lit qui s’éclaire forme un bureau à l’arrière, deux miroirs rétro-éclairés de chaque côté du lit donnent une impression de grandeur. Les chambres sont équipées d’écrans plats MAC, depuis la télécommande vous avez accès à tous les services de l’hôtel.

Mur de béton brut, couleurs douces, sol fait de dalles plastiques signées Starck, coin cuisine et salle de bain avec douche à l’italienne, rien ne manque pour passer une bonne soirée à des prix imbattables, puisque moins de 90 euros la chambre. On regrettera la mauvaise isolation des menuiseries donnant sur la rue, on a vraiment l’impression que les fenêtres sont ouvertes sur la rue, d’autant que la clientèle du restaurant sort fumer au-dehors, côté rue, et prolongent les conversations entamées à l’intérieur.

Au rez-de-chaussée, vous pénètrerez dans le restaurant par la partie bar, un clin d’œil à la mer avec les bouées multicolores suspendues au-dessus du comptoir rétro-éclairé. Dès le début de soirée, le comptoir fait le plein, on y attend sa table ou ses invités.

Même principe qu’à Paris pour le restaurant, les cuisines sont ouvertes vers la salle de restaurant, au-dessus du passe-plats, de nombreux ustensiles de cuisine sont suspendus. En cuisine, le chef c’est Jérôme Banctel, la carte est signée comme à Paris par le chef Alain Senderens, elle est simple et efficace. Les entrées vont de 8 à 15 euros, les plats de 14 à 26 euros, avec par exemple en entrée la – salade de chou rouge et boeuf façon thaïe 12 € – ou – gaspacho andalous 6 € – en plats – Filet de daurade snacké, tagliatelle de courgettes à la fleur de thym 22 € – ou – Bavette Angus à la plancha, sauce diable, frites maison 25 € – les légumes sont en supplément à 5 €. C’était très bon, goûteux et les cuissons parfaites.

À l’entrée, une scène qui ressemble à un grand placard où sont à disposition des musiciens, les instruments de musique, tout le matériel pour improviser un live…

Le service est dynamique et convivial et d’une grande efficacité. Dommage qu’il n’y ait pas une personne qui fasse un peu le lien avec la clientèle et qui transmette un supplément d’âme à l’endroit. On a l’impression que l’endroit a déjà ses habitués et qu’ils comptent plus que les autres clients.

La carte des desserts est très sympa, on y trouve son bonheur comme par exemple avec – la pêche pochée granité verveine 7 € -

À partir de 22 heures, la terrasse extérieure et le bar extérieur sont totalement fermés à la clientèle, il semblerait que les voisins voient d’un mauvais œil les nuisances causées par l’endroit. À Paris, la terrasse extérieure est un des atouts du restaurant, ici, les fumeurs sont obligés de rejoindre la rue en milieu de soirée… Pas facile de s’intégrer en centre ville !

Pour tout dire, nous y avons passé une très belle soirée, et le rapport qualité/prix est excellent, et si vous passez par Marseille arrêtez-vous y…

Mama Shelter Marseille