Dès 19 heures les participants étaient à l’entrée du pavillon Palais Cambon by Potel & Chabot rue Cambon à Paris, la soirée se jouait à guichet fermé, les réservations étant closes depuis plusieurs jours faute de places.

C’est donc au coeur de Paris, au sein du Palais Cambon, que se tenait ce vendredi 03 juillet, la Soirée Blanche des Disciples d’Escoffier Délégation Paris, sous le parrainage du célèbre chef doublement étoilé, Alain Dutournier.

Cette incontournable fête des amoureux de la bonne cuisine, est organisée par Thierry Burlot, Jean-Pierre Biffi et Pierre Miecaze du bureau des Escoffiers à Paris, comme à chaque édition, la soirée est précédée par l’ intronisation de nouveaux membres. …

Ce soir-là 860 couverts étaient attendus, autant dire qu’une grosse organisation était nécessaire pour la réussite de la soirée, les équipes de Potel & Chabot étaient à pied d’oeuvre depuis très tôt dans la journée.

Impressionnante salle Cambon dédiée aux évènements Potel & Chabot, anciennement salle de marché d’une grande banque. Les premiers invités arrivent tout de blanc vêtus bien sûr, c’est le thème et le dress code de la soirée.

Il a fallu deux bonnes heures avant que l’apéritif soit servi et que chacun trouve sa place, le tout dans la convivialité et la bonne humeur, surtout si vous êtes passés avant au photocall.

Les tables de dix personnes occupaient l’ensemble de l’espace de la salle, au fond la scène où allait se dérouler les cérémonies.

Le moment de la cérémonie de présentation de la soirée, de l’Association, de la tombola et l’appel aux dons, et bien sûr à l’intronisation des nouveaux membres sous le parrainage du chef Alain Dutournier.

La fameuse spatule dans les mains du chef Jean-Pierre Biffi qui permettra l’intronisation des nouveaux membres… les festivités vont pouvoir commencer !

Le spectacle était sur la scène mais aussi dans l’assiette.

La cuisine signée Potel & Chabot est bien sûr au rendez-vous de la qualité et de l’originalité.

C’était la soirée des selfies et des portraits sous le thème de la bonne humeur, baladez vous sur Facebook et Instagram, vous pourrez en découvrir des totalement délirants. Ci-dessus Maryse Masse, Jean Pierre Biffi, Sandrine Kauffer.

La grande tombola s’est déroulée au cours de la soirée, escapades de rêve, invitations à de très belles tables, divins nectars, produits, équipement et bijou….. plus d’une quarantaine de lots ont été distribués dans la soirée, le tout au profit de l’Association POIC.

L’Association des POIC a été créée en janvier 2000 à l’initiative de deux mamans dont les fillettes, alors âgées d’une dizaine d’années et atteintes d’une pseudo obstruction intestinale chronique, étaient soignées à l’hôpital Robert-Debré de Paris. Son siège est fixé au 144, allée René-Cassin – 71000 Mâcon (Tél. 03.85.22.06.65). L’Association des pseudo obstructions intestinales chroniques regroupe à ce jour plus de 200 adhérents et donateurs, dont 80 malades provenant de la France entière mais aussi de certains pays francophones comme la Belgique ou le Canada (province du Québec).

– Apporter un soutien moral aux malades et à leurs familles en rompant leur isolement.
– Les aider dans leurs démarches administratives pour obtenir la reconnaissance du handicap et la juste compensation que nécessitent leur état, les soins et le suivi qu’ils demandent.
– Soutenir financièrement la recherche médicale.
– Faire mieux connaître cette maladie rare et orpheline aux professionnels de la santé.
– Informer familles et malades des progrès enregistrés dans le domaine de la recherche.

Source Photo Facebook Sauce Olier Claire …..

 » Goût de France – Good France « , en 6 mois Alain Ducasse, Guy Savoy et le Ministre Laurent Fabius ont réussis à mobiliser le monde entier autour de la gastronomie française, les Ambassadeurs Français du monde entier ont relayés et mobilisés leurs service pour que soit célébrée la cuisine française, et le succès est au rendez-vous.

Lisez ci-dessous ce que révèle le Figaro.

La gastronomie, une affaire d’État

Jeudi, à l’initiative du Quay d’Orsay, un repas «à la française» sera servi à Versailles et dans 1500 restaurants de 160 pays. Une nouvelle forme de diplomatie par le menu.

Jeudi 19 mars, l’ensemble des ambassadeurs étrangers en France sont attendus au Château de Versailles, pour un dîner d’exception.

Concocté par six grands chefs français

- Marc Haeberlin

- Joël Robuchon

- Alain Ducasse

- Gérard Passédat

- Alain Dutournier

- Guy Krenzer (Lenôtre),

il sera servi en grande pompe à 650 convives. Accueillis par le ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius, grand ordonnateur de la soirée, et bien sûr par Catherine Pégard, maîtresse des lieux, ces hôtes de marque auront le privilège de souper dans la galerie des Batailles.

Démonstration de force

Que ne ferait-on pas pour convaincre les puissances étrangères que le Paris gastronomique a encore toute sa place? Lassé de voir la cuisine française dénigrée dans la presse, le Quai d’Orsay a orchestré une démonstration de force dans le monde entier, à la veille du printemps. En même temps que Versailles, 160 ambassades de France et 1500 restaurants dans 160 pays organiseront un repas «à la française», afin de promouvoir notre savoir-faire en la matière. L’idée a été dénichée auprès du célèbre Auguste Escoffier.

Ce dernier avait en effet créé, en 1912 et 1913, des Dîners d’Épicure, dans 147 villes différentes, afin de montrer que la cuisine tricolore était un art de l’excellence. «Nous avons repris le flambeau, en mettant Alain Ducasse à la manœuvre», explique aujourd’hui Pierre Faure, ambassadeur et président délégué du conseil de promotion du tourisme auprès de Fabius.

Un menu soumis à un comité international des chefs

Chaque ambassade a reçu une feuille de route pour ces agapes, censées être composées d’un apéritif, d’une entrée froide, d’une chaude, d’une volaille, d’un poisson et d’un dessert au chocolat. Les restaurants désireux de participer ont soumis un menu à un comité international des chefs, cornaqué par Ducasse, et dans lequel se trouvent des grands noms comme Paul Bocuse, Guy Savoy,Joël Robuchon ou Kiyomi Mikuni, qui œuvre au pays du Soleil-Levant après avoir fait ses classes chez Alain Chapel et Pierre Troisgros.

Chacun, Ducasse en tête, a mobilisé ses réseaux de chefs pour les inciter à participer à la manifestation, dénommée Goût de France. Les restaurants du Japon, de la Chine ou du Mexique ont largement mordu à l’hameçon, et pas seulement les enseignes françaises comme Sofitel. «La technicité des chefs français, la régularité de leur cuisine et la réputation des produits attirent les cuisiniers étrangers», fait remarquer Patrick Maisonnave, ambassadeur de France en Israël, qui depuis deux ans, organise des semaines couronnées de succès autour de la gastronomie hexagonale.

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crédit photo : Steph/Visual Press Agnecy

C’est lundi soir dernier que le livre était présenté à la presse lors d’une soirée émouvante en présence de l’auteur dans les salons du Plaza Athénée à Paris.

Albert Nahmias n’est pas connu du grand public, mais lui connaît Paris aussi bien que sa poche et les chefs aussi bien que le guide Michelin. Homme dans l’hombre de la grande restauration parisienne, depuis 25 ans il a su grâce à ses réseaux accompagner de nombreux chefs et restaurants vers le succès.

Tantôt attaché de presse, tantôt consultant, tantôt chroniqueur gastronomique ( notamment auprès de Gilles Pudlowski ), Albert Nahmias maîtrise parfaitement les codes de la gastronomie, c’est le témoin de 40 ans de gastronomie en France.

Il faut dire que du côté de la gastronomie, il en connaît un rayon, dans les années 80 il est à la barre du restaurant Olympe dans le quartier de Montparnasse, il y reçoit le tout showbiz, les plus grandes personnalités mondiales, c’est l’adresse people à cette époque à Paris.

Lui en salle en animateur, en vendeur de rêve, son épouse Dominique Versini, alias Olympe en cuisine et sur les magazines, elle y sert une cuisine moderne, enjouée, innovante, légère, la presse lui court après. Il était de bon ton de se montrer chez Olympe et de se retrouver dans les magazines très friands de cette jeune femme chef de cuisine à forte personnalité.

Olympe c’était aussi le rendez-vous des grands chefs de province lorsqu’ils passaient à Paris, Les Guérard, Bocuse, Lacombe, Troisgros, Loiseau … tous y passaient à table et y allait de leurs anecdotes.

En ce temps là, Paris donnait le ton en matière de gastronomie, et la Nouvelle Cuisine propulsée par Henri Gault et Christian Millau allait chambouler le paysage français en incitant les chefs à se libérer du modèle classique sans pour autant renier la tradition.

 » Gault&Millau faisait la pluie et le beau temps, la France fabriquait les Dieux des fourneaux : raymond Oliver, Paul Bocuse, Michel Guérard, Freddy Girardet, Claude Peyrot, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Alain Senderens, … Qui fera mieux qu’eux ? … On ne fera jamais mieux que Mozart et beethoven en musique  » précise l’auteur en 4 éme de couverture de son livre.

Albert Nahmias à vécu plusieurs vies, Olympe et leur restaurant, et celle d’après Olympe, durant toute la période où il était au devant de la scène, il s’est construit tout un réseau de contacts qui vont lui servir plus tard.

Journalistes, chroniqueur mondains, chefs, restaurateurs, directeurs d’hôtels, Manageurs des grands Palaces, hommes d’affaires, Albert Nahmias les connaît tous. C’est grâce à ses contacts, souvent devenu ses amis,  qu’il entamera sa deuxième vie dans l’ombre de nombreux chefs, restaurateurs ou hôteliers, il se chargera de construire pour de nombreux établissements leur réputation.

Le Figaro explique : «  Le livre Petites Histoires de grands chefs revient sur ces restaurants qui brassaient show-biz, politiques, grands patrons et anonymes dans les années 1980-90. Autres temps, autres mœurs. Albert Nahmias est un homme affable aux multiples casquettes. Consultant, chroniqueur culinaire, attaché de presse, il accompagne la gastronomie française depuis une quarantaine d’années. Sans jamais se départir d’une sorte de flegme, plus oriental que british, et d’une humeur joyeuse qui lui fait voir le verre aux trois quarts plein. «

Le livre est un condensé d’histoires croustillantes, elles sont le reflet d’une époque, ces histoires d’hier permettent de mieux comprendre la gastronomie d’aujourd’hui. Coups de coeur ou coups de griffes, ce livre n’est pas un écrit de complaisance, l’auteur dit même :  »  Après un long voyage dans ce monde culinaire époustouflant, au milieu des délices de la table et des mets, où comme au théâtre s’exprime toute la palette des passions humaines, de l’amour à la haine, de la grandeur d’âme de certains héros, à la pire filouterie de quelques autres, je vous offre donc mon histoire en de charmantes et de moins charmantes saynètes, croquis et variétés de la plus grande véracité « .

Beaucoup de chefs et de personnalités de la restauration aujourd’hui disparus et regrettés, sont évoqués dans le livre, comme par exemple, Gilbert Le Coze, Claude Terrail, Henri Gault, Jean Troisgros, José Lampréia, Jean Ducloux, Jean Castel, Jean Delaveyne, Lucien Vanel, Gaston Lenôtre… autant de noms qui ont fait l’histoire de la gastronomie française.

Passionnantes histoires également de l’aventure des chefs français aux États-Unis, amoureux et passionné par New York, Albert Nahmias y nage comme un poisson dans l’eau. Il nous plonge dans le NYC de la gastronomie qu’il connaît  sur le bout des doigts, Ariane Daguin, Maguy Le Coze, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten… il les côtoie tous sans exception…

Dans les salons du Plaza Athénée, totalement rénovés, le tout Paris de la gastronomie et de la presse c’était pressé pour célébrer Albert Nahmias, un nombre impressionnant de journalistes avaient fait le déplacement. On pouvait y croiser, Jean-Claude Ribaut, Natacha Polony, Agathe Godart, Périco Légasse, Gilles Pudlowski, Nicolas de Nabaudy, Véronique André, Gilles Brochard, Alain Niemans…. on a même pu y apercevoir Valérie Trierweiler.

Côté chefs, ont pouvait échanger avec Guy Martin, Georges Blanc, André Daguin et son fils Arnaud, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Jacques Pourcel ( ci-dessus avec Albert nahmias et en arrière plan le directeur de Maison Blanche à Paris Bruno Franck ), …

Albert Nahmias dira quelques mots de remerciements, ici avec son épouse et le chef Alain Ducasse. Visiblement très émue l’auteur avait réunie devant lui un parterre impressionnant d’amis et de relations.

En quelques mots Albert Nahmias évoqua sa carrière, le temps de remercier tous ceux et celles qui lui ont confié leurs amitiés.

Le chef Alain Ducasse exprima toute la fidélité qu’il portait à Albert Nahmias, évoquant son arrivée à Paris lorsqu’il y ouvrit sa première table,  » Albert était à mes côtés, et depuis la fidélité n’a jamais cessé… au contraire de beaucoup d’autres « . Sur la photo on distingue Olympe en premier plan et sur la gauche le journaliste Gilles Pudlowski… Albert Nahmias ne pu retenir quelques larmes d’émotions après les mots du chef Ducasse.

Courez vite chercher le livre, il se lit avec gourmandises, vous y savourerez quelques menus plaisirs qui font oublier la télé réalité de la cuisine d’aujourd’hui.

Petites Histoires de Grands Chefs aux éditions Hugo&Cie – en librairie 17,95 euros.

Celui-ci sera décerné à ceux qui font bien, ces producteurs recevront le label  » Artisan producteur de qualité « , Joël Robuchon, Alain Ducasse, Guy Savoy, Paul Bocuse… par ces chefs qui forment Le Collège Culinaire de France.

Lancé par le Collège culinaire de France – de forme ovale avec des casseroles -il est bien différent, il permet de valoriser  les bouchers, traiteurs, boulangers, pâtissiers, chocolatiers, mais aussi les éleveurs, les agriculteurs, les vignerons, les collecteurs de champignons et de truffes, les pêcheurs. Sont aussi concernés les fabricants d’art de la table qui créent les ustensiles de cuisine. Tous font du vrai et du frais, ils cultivent le goût originel de la gastronomie française, vieille de 700 ans.

La première sélection des 125 Producteurs Artisans de Qualité, millésime 2015 reconnus par le Collège Culinaire de France, a été présentée ce jour lors d’une conférence de presse organisée en présence des Chefs fondateurs et co-fondateurs, des Chefs référents et de nombreux Restaurants de Qualité venus de toute la France.

Ces mêmes grands chefs étoilés ont déjà créé le label « restaurant de qualité« , pour mettre en valeur les petits restaurants, des auberges, qui font eux-mêmes leur blanquette de veau ou leur navarin d’agneau avec les éleveurs du coin. Depuis le mois de juillet, il existe bien le label « fait maison » pour les restaurants, créé par le gouvernement.

 » Nous voulons des gens qui transforment la matière première authentique et saine  » Alain Dutournier, chef cuisinier du « Carré des Feuillants

Mais pour les grands chefs, comme Alain Dutournier, du « Carré des Feuillants », le label « fait maison » « ne veut rien dire ». N’importe qui peut ouvrir un restaurant. Pour ces personnes, le – fait maison – veut dire qu’elles ont acheté un sachet qu’elles mélangent avec un autre sachet qu’elles font mélanger par quelqu’un qu’elles déguisent en cuisinier. Nous, ce que nous voulons, ce sont encore des gens qui transforment la matière première authentique et saine, et qui la cuisinent dans une cuisine », lâche-t-il.

En gros, ils s’en prennent aux faux restaurateurs et aux pouvoirs publics qui couvrent les industriels.  » Derrière, il y a le lobby de l’agroalimentaire. Eux ont envie d’uniformiser la nourriture et de fournir toutes sortes de restaurations. Ces pauvres gens, s’ils savaient que dans la pizza il y a de l’arôme de synthèse et que la pâte est complètement chimique, fabriquée en Hollande par un industriel, ils auraient des frissons dans le dos ! », lance Alain Dutournier.
Le gouvernement dit qu’il va ajuster l’année prochaine le label « fait maison » pour voir comment l’améliorer.

source RTL