Week-end de Pentecôte très occupé pour toute la restauration, les chefs derrières les fourneaux, les touristes sur les routes, les foodistas à table ….

Mais tout cela n’a pas empêché les stars des casseroles de continuer à s’activer et à animer la toile !

Suivez-nous dans le Off des chefs … et n’oubliez pas lundi c’est vers Londres que tost les regards vont se tourner… le fameux  » Fifty Best  » va dévoiler son palmarès des Meilleurs chefs du monde … vous allez trembler ? … pas F&S !

Chuuttt … on ne vous l’a pas dit !

Meryem Cherkaoui dans le jardin potager au Mandarin Oriental

Nous vous l’avions annoncé sur F&S, l’ouverture imminente de l’impressionnant hôtel Mandarin Oriental à Marrakech, les choses se mettent en place… en tout cas le jardin potager pousse, c’est sur Facebook que la chef de Casablanca Meryem Cherkaoui est prise en photo dans l’énorme potager de l’hôtel, elle y aura sa table signature. Dans le même hôtel un restaurant méditerranéen avec en cuisine le chef Antoine Perray ( ex Palais Namaskar )… à suivre !

La Pyramide à Vienne… lifting terminé !

Le Relais & Châteaux La Pyramide du chef Patrick Henriroux vient de s’offrir un lifting complet. Après la rénovation intégrale du restaurant gastronomique en 2012, c’est au tour de l’hôtel d’être totalement rénové par le décorateur Régis Dhô.  » Dix neuf chambres entièrement détruites et reconstruites dans une version à la fois sobre et contemporaine. Le moins qu’on puisse dire c’est que Patrick Henriroux n’a pas regardé à la dépense. La SAS familiale qui détient La Pyramide a déboursé un peu plus de 2,3 millions d’euros pour la rénovation complète de l’hôtel. Il aura fallu deux ans de réflexion et quatre mois de fermeture pour faire table rase du passé «  indique la presse … à découvrir absolument !

Le chef Nicolas Lebec réussie son implantation à Shanghai

Le chef Nicolas Lebec continue son ascencion sur la place culinaire de Shanghai. Un an après l’ouverture à Shanghai de sa brasserie – Le bistrot 321 - le restaurant du chef lyonnais Nicolas Lebec vient d’être élu meilleur restaurant français de Shanghaï par le Readers’ Choice Awards 2015. Organisé par le magazine anglais « City Weekend« , le Reader’s Choice Awards est une référence, un leader d’opinion en quelque sorte, pour tous les expatriés anglophones de Shanghaï. Là-bas, rien n’était gagné d’avance. « A Shanghaï, on se fiche que tu sois Français ou que tu aies un drapeau tricolore cousu au col de ta veste. Ce qui compte, c’est uniquement l’assiette ». D’après les commentaires élogieux qui circulent sur Internet, la – Villa Le Bec – son adresse gastronomique, serait aussi primée dans les prochains mois.

Aux États-Unis, la cuisine évolue, les aprioris aussi

Amanda Saab est musulmane et porte un hijab, le foulard islamique traditionnel pour les femmes. Elle sera concurrente sur la prochaine saison Masterchef sur la chaîne américaine Fox.  Elle sera la première chef musulmane couverte d’un hijab dans une émission de cuisine en prime time en Amérique. Saab est passionnée de cuisine, dans une interview elle a reconnu les préjugés de ceux qui voient les femmes musulmanes en foulard. Dans mon expérience, de nombreux stéréotypes ont été rapidement dissipés quand les gens ont appris à me connaître. Je crois que ma présence dans le monde culinaire se brise les tabous, femmes musulmanes peuvent vivre leurs passions « . Elle a son propre blog de cuisine, une rencontre entre Orient et Occident, sans oublier la cuisine méditerranéenne.

Création d’une école de cuisine à Besançon par Thierry Marx ?

Lors de l’émission « On n’est pas couché » de Laurent Ruquier sur France 2 le samedi 16 mai, le chef étoilé Thierry Marx a annoncé qu’il voulait créer une école de cuisine à Besançon, puis Villeneuve-Loubet, l’objectif c’est de créer une quinzaine d’école en France. Dans la lignée de « Cuisine mode d’emploi », cette école, gratuite, s’adressera également à des jeunes sans diplôme, des demandeurs d’emploi ou encore d’anciens détenus. Il s’agira, comme à Paris, d’une formation de courte durée. Une souscription a été lancée sur internet, via la plateforme « Mymajorcompagny », pour aider à son financement.

Massimo Bottura, le Pape, les chefs et la voix divine

Le Pape François avait souhaité dans son message vidéo lu en direct à l’inauguration de Milano Expo 2015, inviter visiteurs et officiels à aller au-delà des annonces et des bonnes intentions, et à transformer les promesses en action. Le chef italien Massimo Bottura s’y attelle depuis le jour où il a entendu le Pape François souhaiter un  » bon appétit !  » lors de son premier Angélus, en mars 2013. Cela a été pour lui un déclic : « Le cuisinier d’aujourd’hui ne peut plus se contenter de préparer de bons plats, mais doit penser à son prochain« . Les paroles du Pape l’encouragent à descendre de son piédestal et à se mettre à cuisiner mais de manière éthique.  » On parle beaucoup de crise économique, mais nous devrions penser à la crise morale, à notre crise d’identité collective.  » Ainsi, il a réuni 40 chefs qui cuisineront à tour de rôle pour les plus démunis aux fourneaux installés dans un vieux théâtre de la banlieue de Milan, pour donner à manger aux étudiants et aux pauvres en cuisinant les surplus de nourriture provenant des pavillons… à partir du 25 mai et jusqu’au 31 octobre.

Pas facile d’être chef star à la télé 

En fait, ce n’est tout simplement pas facile d’être chef de cuisine et entrepreneur indépendant en ce moment… Le chef Christian Constant s’attire les foudres de la presse alors qu’il est en conflit avec un de ses salariés au sujet d’heures supplémentaires contestées. Décidément il ne fait pas bon être chef de cuisine et médiatique en ce moment, après le chef Robuchon, puis Alléno, c’est maintenant autour du chef Constant d’être contesté dans son management par un ex salarié…  » Finalement il vaut mieux être chef dans une chaine d’hôtel, ou dans un grand groupe, au moins on est moins exposé  » indique un chef à F&S…

miX à Las Vegas remplacé bientôt par Rivea

À partir de ce 1^er juin, le restaurant miX signé Alain Ducasse à Las Vegas ( designé par Patrick Jouin ) sera fermé pour 6 mois. Le chef a décidé de changer le concept Mix pour le remplacer par Rivea, la formule méditerranéenne crée à l’hôtel Le Byblos de Saint-Tropez puis installé à Londres l’année suivante. Le miX Restaurant était installé dans le luxueux complexe hôtelier Delano. En 2008 et 2009, il avait même reçu une étoile au Guide Michelin. Découvrir Rivea, une raison de plus de se rendre à Las Vegas. L’établissement ré-ouvrira entièrement rénové. Le concept miX disparaitra donc définitivement puisque celui de New York avait également fermé.

Prochainement c’est le chef Alain Ducasse qui ouvrira son deuxième restaurant sur place, c’est le magazine en ligne Eater qui nous divulgue l’information. Cliquez sur le LINK pour en savoir plus.

Ouverture prochain d’un restaurant «  Rivea  «  au Delano à Las Végas

Le Thehôtel au Mandalay Bay à Las Végas va entamer une cure de rénovation, et changer d’enseigne puisqu’il deviendra le Delano Las Vegas en 2015. L’hôtel/Suites de luxe est situé dans l’enceinte du Mandalay Bay.

Le chef Alain Ducasse y ouvrira prochainement une déclinaison de son enseigne Italo-Provençale – Rivéa – que l’on trouve déjà à Saint-Tropez, le chef avait déjà annoncé il y a quelques semaines sont intention de développer cet enseigne également à Londres.

Cuisine française provençale et spécialités italiennes inspirées par les marchés locaux, c’est le concept – Rivea – installé dans l’hôtel Byblos à Saint-Tropez, au programme donc caponata, salade de poulpe, sardines au basilic, pois chiches, agneau confit, espadon et panisses, sauté de gamberoni, Saint-Pierre, pâtes faites faites à la main… et parmi les desserts la fameuse Tarte Tropézienne.

Le restaurant s’habillera de couleurs sud, totalement dans l’esprit de ce que les clients connaissent déjà à Saint-Tropez.

Quant au restaurant MIX déjà mené par les équipes Ducasse, situé dans le même hôtel au 64éme étage, il continuera son parcours culinaire orienté vers une cuisine internationale et plus axée sur l’univers ‘un clientèle nocturne et festive. Le restaurant qui offre une des plus belles vues sur Las Végas, sera rénové lui aussi en 2015.

Photographer : Richard Vines/Bloomberg

Alain Ducasse indique lors de l’interview qu’il accorde à la presse au restaurant  – Alain Ducasse at the Dorchester – ( son seul restaurant dans la Capitale anglaise pour le moment ), qu’il prépare avec ses équipes l’ouverture deux autres restaurants à Londres.

Le premier se sera l’enseigne de restaurant Rivea que l’on trouve déjà à Saint-Tropez, l’ouverture est prévue tout prochainement dans l’Hôtel Bulgari. L’Italie et la Provence au programme donc le tout dans un cadre informel et cossu.

Pour le deuxième endroit, il déclare ne pas l’annoncer pour  l’instant, même si des rumeurs affirment que le Groupe Ducasse pourrait prendre en charge le grill du Dorchester.

Mais il ne s’arrête pas là, il dit qu’il verrait bien l’ouverture également d’un restaurant sous l’enseigne – Benoît – à Londres, il l’envisage même.

Durant quelques années le chef Alain Ducasse avait posé son enseigne  » Spoon  » à Londres dans l’hôtel Sanderson, ouvert en 2000 il fermera finalement en 2007.

Lors de l’interview, le chef cite Brett Graham ( The Ledbury ) et Jason Atherton ( Pollen Street Social ) comme deux chefs qu’il admire au Royaume-Uni.

Nous apprenons aussi qu’il aime la – diversité – de Londres, c’est une scène alimentaire non seulement pour la nourriture, mais aussi pour l’atmosphère, comme à New York. La nourriture est seulement une partie de l’expérience, le reste compte aussi, l’ambiance, le service, la musique, le sentiment, la conception, l’harmonie… déclare t’il.

Quant à Paris ça reste pour lui la capitale de la gastronomie, mais au final il dit  » Il n’y a pas de concurrence entre les villes parce qu’elles sont toutes différentes. Nous ne cultivons pas les mêmes histoires, pas les mêmes visions  ».

À force d’entendre parler de la France qui déprime, c’est quand même vivifiant de voir encore des territoires qui participent  à faire briller notre économie, même si tout est fait en ce moment pour casser la machine. Alors voici quelques évènements qu’il ne fallait pas rater en ce début d’été et quelques adresses pas totalement  » off   » qui ne manqueront pas de vous régaler… enfin le Saint-Tropez que vous pourriez  » kiffer  »  comme nous !

Vous aimerez forcement l’hôtel Benkiraï, situé sur les hauteur de la ville, l’hôtel s’articule autour d’une belle piscine, le design est signé Patrick Jouin . Vous y trouverez calme, excellent accueil, service de navettes pour le centre ville et des petits déjeuners comme à la maison.

À noter le bar qui surplombe l’hôtel avec un barman et le restaurant mené par les équipes du restaurant  » La Régalade  » à Paris du chef Bruno Doucet.

Chemin du Pinet – Benkiraï

Pour bien commencer votre séjour, nous vous conseillons de vous poser sur la plage de Pampelone, au mythique Club55, une des plages les plus réputées au monde. Vous y passerez un bon moment, c’est reposant, la clientèle est belle, le restaurant est quant à lui très animé et couru… pensez à réserver, sinon vous risquez de ne pas avoir de table.

Une envie de fête ? … Vous ne pouvez échapper à l’envie de tenter l’expérience Nikki Beach. Ce jour là le 4 juillet dernier  » Indépendance Day « . Les choses se sont vite emballées, le son est monté et une incroyable fête s’y est déroulée, avec bien évidemment du Champagne… beaucoup de Champagne !

Le Nikki Beach, c’est aussi un restaurant, et d’ailleurs surtout un restaurant, les sushis y sont très bons, très appréciés de la clientèle étrangère. Aux déjeuners vous pourrez aussi apprécier l’arrivage de poissons et crustacés. Les prix s’emballent, mais vous êtes au Nikki Beach et vous participez à une grande fête !

Pour un verre dès la fin de l’après-midi, mais vous pouvez faire durer jusqu’à tard le soir – Le Quai – bonne ambiance, DJ et cocktails excellents. une bonne façon de commencer sa soirée.

Très bel endroit à quelques pas du port – Rendez-Vous – la deuxième saison pour ce petit bistrot très chic, tout blanc, qui depuis l’apéritif dans la rue de la Citadelle, vous mènera à déguster de belles grillades et à passer un bon moment.

Nous vous en avions parlé sur le Blog Pourcel en 2012, et nous persistons à vous conseiller d’aller dîner chez Christina Saulini, une vraie cuisine italienne de famille vous y attend.

À découvrir absolument le tout nouveau restaurant de Alain Ducasse – Rivea – l’assurance de passer un très beau moment dans l’environnement du Byblos Hôtel. Le chef en place Vincent Maillard, vous ballade accompagné d’excellents produits, en Toscane et Provence  – Avenue du Maréchal Foch -

Le lendemain, vous êtes en ville ? …  essayez la – Brasserie des Arts – sur la typique place des Lices, belle carte bistrot esprit Méditerranée.

Vous pouvez aussi pénétrer dans les petites ruelles du vieux village, arrêtez vous à la Table du Marché de Christophe Leroy. Restaurant, traiteur à emporter, cuisine du sud version bistrot – 7, Rue des commerçants -

Continuons par un peu de shopping, courez découvrir les bijoux - Rita & Zia – Ibiza, Genève ou Saint-Tropez – Bijoux version Hippie, vous les recherchiez surement… – 25, Rue Henri Seillon -

Les lunettes les plus chics et les plus fun de la ville, notamment les Mykita, vous les trouverez chez BOX – Rue de la Citadelle -

Si vous voulez éviter les grandes marques du luxe et trouver pour vous Mesdames la tenue qui vous va bien, entrez chez So To, Hippie chic et de quoi être différente… et remarquée !

Il faut faire une halte à la Maison Chanel à l’entrée de la ville. Il y a deux ans c’étant encore un hôtel de charme  » La Mistralée  » et encore avant ce fut la demeure du coiffeur Parisien Alexandre, visitez le show-room et découvrez les jardins – un site unique -. Continuons dans la mode, certains se sont mis à la restauration, nous n’avons pas goûtez, mais faut aller voir ….

Dans le même esprit ( c’est une tendance ) pénétrez dans la Maison Dior située juste à côté de la gendarmerie. Hôtel particulier du XVIII éme siècle, cette somptueuse demeure s’est transformée en boutique Dior pour femme. Originalité, le restaurant dans le jardin signé Yannick Alléno, carte courte et esprit méditerranéen au programme.

Nous vous en avons parlé sur le blog Pourcel, les grandes marques de la mode s’essayent à la restauration. Ici en plein quartier commerçant – Roberto Cavalli –  a posé un café italien… seul hic des plats froids uniquement.

Ouvert quelques semaines avant l’été le tout nouveau Hôtel de Paris situé à l’entrée de la ville, une table signée Georges Blanc – Suffren Café – au fourneau le chef Philippe Guérin. Pas encore testé pour vous, mais un hôtel dont on parle sur la ville…

Terminons par la grande fête qu’organise chaque année le Chef Christophe Leroy des Jardins de Ramatuelle. Cette année particulièrement la  » Soirée Blanche  » avait sorti le grand jeu, celui qui marque les grandes soirées de Saint-Tropez. Ce dimanche 7 juillet, plus de 600 invités habillés de blanc se pressaient à l’entrée pour faire la fête.

Le Chef Christophe Leroy et son épouse recevaient ses invités dans son établissement. Pour rentrer il fallait bien sûr l’invitation, mais surtout être vêtu de blanc.

Dès l’entrée, le chef et son épouse accueillait amis et clients. Ici les hôteliers de Saint-Tropez.

C’est la mannequin Noémi Lenoir qui était l’égérie de la soirée.

Le chef Christophe Leroy entouré des chefs Jacques et Laurent Pourcel. ( photo Pure People-Rachid Bellak )

Beaucoup de people et l’univers de la mode et du luxe étaient réunis pour une des soirées marquantes de l’été, inutile de dire que l’été était bien parti. Dès le les premiers plats la musique a tout emporté, bien au-delà des codes, la fête s’est installée.

Spectacle du Crazy Horse en prime.

Parmi les chefs invités, Jean-Christophe Desbacle de la Manufacture à Issy-Les-Moulineaux.