Etchebest et Ramsay ont au moins un point commun : l’amour pour les belles montres

C’est sur le magazine Le Point que cette semaine on a pu lire l’immense affection des deux chefs bordelais pour les montres qu’ils ont au poignet …  Ils ont tous les deux une semaine chrono pour sauver un restaurant dans leurs émissions communes. Et en général, ils y parviennent, quitte à bousculer les équipes, à faire exploser les conflits, à dynamiter les cartes et à faire refaire en un temps record salle et cuisine. Que ce soit pour cuisiner ou réussir un service, tout est une question de timing. Les grands chefs sont perfectionnistes, c’est bien connu. Les deux chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsay portent les manches courtes, impossible pour les passionnés de montres de rater la Tag Heuer Monaco sur le poignet du premier, quant à Etchebest ses goûts ne sont pas exclusifs, il a tantôt au poignet un chrono Panerai Luminor, une Bell & Ross BR01 ou une Hamilton Khaki, mais aussi une magnifique Perrelet Turbine ou une Chopard Mille Miglia. De l’autre côté de la Manche et de la manche, Gordon Ramsay, confesse apparemment deux grandes passions horlogères. D’une part l’esprit aviation, avec une Breitling Cockpit Chronograph, une Breitling Chronomat et même une petite française, une Bell & Ross BR123, mais aussi une Omega Seamaster, ou une Rolex Submariner vintage.

Babette de Rozières s’engage en politique et retourne son tablier ( ce n’est pas la première fois ! )

Candidate aux élections régionales sur la liste de Valérie Pécresse en Ile-de-France, la cuisinière Babette de Rozières va disparaître des écrans de France 5 à partir du 26 octobre, et jusqu’au lendemain du second tour, le 14 décembre. Entre politique et télé, il faut choisir. Babette cuisinière de l’émission  » C à vous « , sur France 5, a décidé de s’engager en politique sur la liste des Républicains.  » Valérie, c’est une amie de longue date « , expliquait-elle début septembre à Paris Match.  » Je suis en phase avec elle. C’est une femme déterminée, au caractère bien trempé. Une femme « potomitan », comme on dit en créole, chez moi, à la Guadeloupe. Comme en cuisine, Babette de Rozières n’est pas toujours fidèle à la recette. Si elle avait déjà soutenue l’ex-ministre de Nicolas Sarkozy lors des régionales 2010, elle avait viré de bord l’an dernier lors des municipales, à Paris, puisqu’elle avait apporté son soutien à la socialiste Anne Hidalgo. Comme quoi Babette est capable de retourner son tabler !.

Jamie Oliver s’est fait cambrioler  ( … mais on s’en fout ! )

« Quelqu’un a appelé la police le vendredi 2 octobre aux alentours de 21 heures après avoir remarqué que la porte d’entrée était grande ouverte. Les policiers sont arrivés sur place et sont entrés dans la propriété, où ils ont découvert qu’elle avait été cambriolée. Personne n’a été blessé mais certains objets manquaient à l’appel. Deux lampes électriques, c’est tout », a précisé un policier aux journalistes du DailyMail. Ni Jamie Oliver, ni sa femme Jools ainsi que leurs quatre enfants n’étaient chez eux au moment du méfait, car la famille séjourne actuellement dans une autre de ses résidences, dans l’Essex. Une absence dont ont très certainement voulu profiter les cambrioleurs. Heureusement, le couple et ses enfants n’auront pas à retourner vivre dans la maison vandalisée puisqu’ils viennent d’acheter une propriété encore plus splendide, située dans un autre quartier de la ville, le cossu Hampstead. Jamie Olivier s’est porté acquéreur d’une demeure estimée à 10 millions de livres, datant du XVIIe siècle : elle comprend pas moins de huit chambres à coucher et un immense jardin.

Les  » Adrià  » pensent à l’ouverture d’une table à Londres 

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià pourrait ouvrir un restaurant à Londres dans les mois à venir. Selon quelques rumeurs ( le chef était en ville la semaine dernière et a été repéré à l’Hôtel Café Royal ) qu’après la signature de certains contrats et la concrétisations de quelques affaire sur place, le chef pourrait s’engager sur l’ouverture d’un restaurant sur place. Ce serait probablement un avant-poste avec l’ouverture d’une enseigne  » Ticket’s « , le restaurant de Barcelone que signe son jeune frère Albert.

Succès pour le  » San Sebastian Gastronomika 2015  » qui se tenait en début de mois

37 nationalités représentées, plus de 1500 délégués accrédités, une augmentation de 10% du nombre de visiteurs, le festival de cuisine San Sebastian Gastronomika renforce sa position de leader de l’événement culinaire dans le monde. Après cette croissance spectaculaire, les organisateurs préparent déjà l’édition 2016, San Sebastián se pose définitivement comme la capitale culturelle mondiale de la gastronomie. Avec près de 13.000 visiteurs, la 17e édition de ce congrès de gastronomie internationale a battu tous les records. 5 jours dédiés à la haute cuisine, 154 activités différentes ont été proposées, ateliers, conférences, dégustations show cookings, toute la ville s’y est impliqué, produisant un intérêt international, soulignant la puissance culinaire de la capitale du Pays basque. La présence internationale des 420 journalistes accrédités venant du monde entier montre l’attractivité du Congrès. Les réseaux sociaux ne sont pas en reste pour le succès de l’événement rien que sur Twitter 5,2 millions de Tweets ont été diffusés (soit une augmentation de 10% par rapport à l’année dernière).

Le Bocuse d’Or va faire briller un peu plus Las Vegas

Du 17 au 20 décembre prochain Ultimo à Las Végas verra très grand grand, quatre jours où d’extravagants repas seront présentés. Les chefs célèbres Grant Achatz, Tom Colicchio et Ming Tsai seront de la fête à Ultimo qui accueillera pour la première fois la compétition de qualification pour déterminer qui représentera les Etats-Unis au prestigieux Bocuse d’Or à Lyon en 2017. Cet événement à Las Vegas accueillera 400 chefs de l’élite culinaire du monde, dont Daniel Boulud et Thomas Keller et Jérôme Bocuse, qui sont les fondateurs de la Fondation Ment’or BKB, une association à but non lucratif dédié à préserver les traditions et la qualité de la cuisine en Amérique. L’année dernière, l’équipe américaine a gagné la médaille d’argent, le plus haut classement du notre pays jamais obtenu. Le week-end débutera le 17 Décembre avec la compétition toute la journée, suivie par une soirée en célébration à la Terre : Une soirée truffes, gibiers sauvages et Tradition, seront au programme. Le 18 Décembre c’est un Grand Banquet dans les nuages, les plats seront préparés par les chefs Thomas Keller, Grant Achatz … et Philippe Tessier, qui a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or l’année dernière. Le 19 Décembre, les gondoliers serviront sur leurs bateaux, avant de dîner sur une plate-forme acrylique posée au dessus du canal. Le dernier jour, repas en plein air au Palais des Doges, Champagne Krug et un repas servi par le Venetian et le Palazzo du chef exécutif Olivier Dubreuil.

Quatre chefs à Marrakech pour la  » La Table la plus étoilée du Royaume « 

Du 22 au 25 octobre, 4 chefs seront aux fourneaux de l’hôtel  » The Pearl  » du groupe Hivernage Collection à Marrakech pour 4 dîners étoilés. Les chefs Bernard Bach, Jean-Jacques Nouguier, Éric Delerue, Hervé Gilaims cuisineront pour l’évènement  » La Table la plus Étoilée du Royaume « . Cet évènement sera la deuxième édition de ce rendez-vous culinaire qui fait bouger Marrakech à quelques semaines des fêtes de fin d’année.

Le W à Verbier en Suisse propose  » Haute Cuisine, l’Expérience Gastronomique Ultime  » 

L’hôtel W à Verbier en Suisse propose du 2 au 5 décembre 9 chefs, 12 étoiles Michelin venant de 8 pays, pour 12 évènements autour de la gastronomie. Le programme concocté par Barthelemy Bauters propose de mêler Cuisine/Cocktails/Musique/Design/Mode, seront présents les chefs Sergi Arola, Alain Caron, Nancho Manzano, Michel Roth, Patrick Jeffroy, Sébastien Bouillet, Laurent Peugeot, Christophe Pacaud, Manuel Bergaza. Chacun des soirs un dîner à 5 plats sera servi au restaurant sur des thèmes différents autour de la créativité.

Copyright : Matthew Lloyd/Getty Images

C’est Sakal Phoeung le chef exécutif du Sofitel Saigon Plaza  qui organisait l’évènement, cours de cuisine, dîners croisés, show culinaire, dégustation, un «  Saigon Gourmet Week  » bien animé !

En scène :

Didier Corlou – Hanoï – Vietnam

Thierry Drapeau – France

Guillaume Galliot – Macao – Macau

Jean-Baptiste Natali – France

Jacques Pourcel – Montpellier – France

Alain Caron – Amsterdam – Hollande

F&S était sur place, le tout en image …

Le chef Sakal Phoeung organisateur du festival de cuisine.

Durant toute la semaine les cuisines du restaurant L’olivier ont chauffé, au déjeuner et dîner le restaurant jouait à guichets fermés, les chefs s’y sont mis à 4 ou 6 mains pour animer la table gastronomique.

Ci-dessus le sous-chef Bertrand Dubois du Café Français à Colombo qui accompagnait le chef Jacques Pourcel

Le restaurant L’Oliver est le restaurant français du Sofitel Saigon Plaza.

Les réservations sont complète … rendez-vous l’année prochaine !

Le chef Didier Corlou de Hanoï en plein démonstration du découpage des feuilles de bananier ….

Fu était là… il était en cuisine à l’Exposition Universelle de Shanghai avec les Pourcel, aujourd’hui second de cuisine au restaurant Tasting Room à Macao pour le chef Guillaume Galliot.

Les pigeons sont cuits !

Le chef Guillaume Galliot aux fourneaux !!!

Le chef Thierry Drapeau, lui aussi n’a pas quitté les cuisines !

Le chef Alain Caron hyper stressé par les mises en place !

Les chefs Sakal Phoeung, Jacques Pourcel et Jean-Baptiste Natali, prêts pour l’aventure.

Les chefs Guillaume Galliot, Thierry Drapeau, Didier Corlou, Sakal Phoeung.

Ça flambe avec le chef Didier Corlou !

N’est ce pas Alain Caron ?

Un cours de cuisine par le chef Thierry Drapeau ?

Attention… c’est parti !

Absolument Délicious !

N’essayez pas de venir …. c’est complet ! … les cours de cuisine ont beaucoup de succès au Vietnam !

Le chef Sakal Phoeung est rassuré … tous les chefs sont arrivés … et en pleine forme !

Les cours de cuisine démarrent … concentration extrême !

La semaine se terminera par une  » Chef Battle & Gala Dîner  » … un grand show culinaire version concours de cuisine!

1h30 pour réaliser les recettes …. pour les 12 chefs !

Le jury avec notamment le célèbre chef Vietnamien Jack Lee et Vincent Capa.

La cuisine a explosé pendant le concours !

Sakal Phoeung présente l’évènement … et remercie les nombreux sponsors …

Final pour les chefs … une belle fête de la cuisine au bout du monde.

Saigon Gourmet Week Sofitel Saigon Plaza 2015

Les chefs entrent en compétition pour le plus grand bonheur des spectateurs/clients qui mangent et en même temps voient les chefs mener bataille pour préparer leurs plats et remporter le concours. un vrai spectacle d’animations.

Autant dire que ce vendredi soir le spectacle était en cuisine, dans les assiettes, mais aussi et surtout derrière les stands.

Suivez le tout en image …

Les chefs s’affichent … ils seront sur scène dans quelques minutes….

Les chefs de l’équipe verte – les jeunes chefs Français :

Laurent Peugeot – La Charlemagne – Bourgogne  France –

Thierry Renou – Le Patio à Arcachon –

Loïc Villemin – Toya à Faulquemont –

Hervé Rodriguez – MASA Paris –

Les chefs de l’équipe rouge représentant l’Asie :

Chris Salans – Mozaïc Blai

Jacques Pourcel – le Jardin des Sens à Montpellier –

Andréa – Sofitel Thaïlande

Nguyen Thanh Tung – Sofitel Ho Chi Minh City –

L’équipe bleu des chefs de Sofitel :

Paul Smart – Exécutive chef So Sofitel Bangkok –

Kenny Karlsson – So Sofitel Bangkok –

Angela Brown – So Sofitel Bangkok –

Prakash Lopes – So Sofitel Bangkok –

L’équipe orange des chefs Hollandais :

Alain Caron – Consultant Chef –

Menno Post – The Bokkedoorns –

Ferry van Houten – restaurant Het Bosch ( Amsterdam )

Rene Van Empelen – Consultant chef –

Présentation de la soirée, dès 18 h les 200 convives se pressent dans le hall du SO Sofitel pour un spectacle qui se joue à guichet fermé, le show culinaire va pouvoir commencer.

Le public passe à table les sponsors sont là, les invités aussi !

En coulisse les chefs se préparent … les chefs du So Sofitel sont super motivés ! … ils ont adopté les peintures de guerre !

Les rouges sont aussi en forme !

Du côté des Hollandais, c’est concentration !

Présentation des équipes et des chefs, ci-dessus l’équipe de Hollande.

Les jeunes chefs français ramènent leurs baguettes et leurs bérets !

Le secret était bien gardé, le produit surprise est dévoilé au chef et au public, ce sera le thon rouge, un chef japonais monte sur scène, sa mission lever les filets et transmettre le produit frais au chef.

Les chefs font leur marché dans les produits à disposition, le compte à rebours est lancé, 75 minutes pour réaliser un plat de thon.

Le thon est coupé, détaillé, gratté, pané, grillé, mariné….. les équipes s’activent déjà.

Les minutes passent… le public se lève pour approcher les chefs et faire les photos… indispensables souvenirs !

Ci-dessous le chef Laurent Peugeot.

Les 4 équipes s’activent, le spectacle s’installe, les animateurs font monter la pression.

Il en faut plus que ça pour perturber le chef Jacques Pourcel !

Du côté des jeunes chefs français, on fait dans l’anti-gaspi … ils récupèrent l’arrête dans l’anti-gaspi … ils récupèrent tout ce qui se consomme dans le poisson … bon parfois ça déborde un peu ! ( ci-dessus Laurent Peugeot, Hervé Rodriguez ).

Du côté de l’équipe hollandaise avec à sa tête le chef Alain Caron, les choses s’organisent…

Le spectacle est en cuisine mais aussi sur scène !

Du côté du chef Chris Salans les assiettes sont prêtes, les rouges s’organisent !

Ci-dessus l’équipe du So Sofitel avec à sa tête le chef Paul Smart.

Le chef Thierry Renou d’Arcachon …

Le temps passe très vite dans le dernier quart d’heure !… ce n’est pas  qu’une impression.

Ci-dessus l’équipe des rouges qui représente l’Asie avec à sa tête le chef de Bali Chris Salans.

Les premiers plats arrivent, les chefs les présentent au jury, ci-dessus les chefs Chris Salans, Laurent Peugeot et Hervé Rodriguez.

Chaque critère est jugé, la présentation, le goût, l’originalité, la température du plat ….

Les plats sont prêts …. un festival de préparations autour du thon….

Les chefs Loïc Villemin et Hervé Rodriguez.

Les chefs Paul Smart et Chris Salans entament la Marseillaise !.

Le chef Hollandais Ferry Van Houten et le chef Français Laurent Peugeot.

C’est finalement l’équipe des jeunes chefs français étoilés Michelin qui remportera la compétition, prix remis par le responsable de la compagnie aérienne Etihad pour la Thaïlande et le GM du So Sofitel.

Une belle fête de la cuisine qui se termine…. représentation unique … !

So Sofitel

7 chefs en ligne pour représenter la gastronomie française lors d’une fête de la cuisine au bout du monde :

Didier Corlou – Hanoï – Vietnam

Thierry Drapeau – France

Guillaume Galliot – Macao – Macau

Jean-Baptiste Natali – France

Jacques Pourcel – Montpellier – France

Alain Caron – Amsterdam – Hollande

Sakal Phoeung – Saigon – Vietnam

Cous de cuisine, dégustations, démonstration de cuisine, dîner et déjeuner par les chefs, dégustations de vin… les chefs vous attendent pour animer cette rencontre française version cuisine !

SOFITEL SAIGON PLAZA

Chaque jour les chefs se mettent en scène, cours de cuisine, dîner partagés, battle de chefs, brunch, dégustations de produits… la cuisine gastronomique s’affiche haut et fort à Bangkok.

Le SO Sofitel est un des joyaux du groupe Accor en Asie, c’est là qu’est né la marque SO de Sofitel, qui depuis est déclinée sur plusieurs destinations dans le monde.

Les chefs de 5 nations ont investis le 29 étage de l’hôtel pour y créer l’évènement, le restaurant et la terrasse dominent le parc de Lumphini grands de 56 hectares, un poumon vert dans la ville et toute une partie de la ville dont le célèbre quartier de Sukhumvit tout au fond, avec une vue à couper le souffle.

Deuxième soir, deuxième dîner, 6 chefs et les équipes du SO Sofitel dans les cuisines.

On y croisais déjà le chef Hollandais Alain Caron, ici avec la sous-chef de cuisine de SO Sofitel.

Le chef Ferry Van Houten d’Amsterdam.

Le chef Menno Post d’Amsterdam.

Les équipes sont reformées pour l’évènement par d’autres sous-chefs du groupe Sofitel, comme ici celui de Saigon au Vietnam.

Ci-dessus le chef anglais Paul Smart chef exécutif du SO Sofitel Bangkok qui organise l’évènement, et ci-dessous avec le chef de Montpellier Jacques Pourcel.

Les chefs Chris Salans de Ubu à Bali et Didier Corlou de Hanoï au Vietnam.

Deux artistes qui jouent avec les épices, un en Indonésie, l’autre au Vietnam…

Le chef français Laurent Peugeot étoilé en Bourgogne.

Le chef Hervé Rodriguez étoilé à paris avec son restaurant Masa.

Le fromager Patrice Marchand de Nancy est venu avec sa sublime collection de fromages fermiers affinés.

Le chef Thierry Renou venu d’Arcachon lui aussi étoilé avec son restaurant le Patio.

Dans les cuisine tout s’active depuis trois jours, le restaurant joue à guichet fermé, ce vendredi soir 250 personnes sont attendues pour assister au dîner et à la  » Battle des chefs « … sur scène un show culinaire qui ne manquera pas de goût et de chaleur !

SO Sofitel

Le dernier en date, un deuxième livre de cuisine, celui-ci va l’amener à la rencontre de 10 chefs en Europe, chacun présentera 3 recettes, qu’il va ensuite ré-interpréter.

C’est accompagné du photographe culinaire Marco Paone et du chef Alain Caron ( ex jury de Masterchef au Pays-Bas ), qu’ils ont fait étape à Montpellier pour deux jours dans les cuisines du Jardin des Sens des frères Pourcel, avant de partir à la découverte de Montpellier.

Le tout en image d’une séance de travail sans filets !

C’est parti pour deux jours en compagnie des frères Pourcel qui ont ouvert leurs cuisines à ce jeune chef en quête de découvrir la cuisine méditerranéenne du Jardin des Sens.

Tenue de rigueur, pour un bon délire culinaire ! … inutile de faire des chichis … la cuisine c’est du partage disent les grands chefs !

Rejoints par Alain Caron tout droit arrivé d’un tournage parisien d’où il est revenu un bras plâtré après une chute en rollers,  les 4 chefs vont jouer une composition de plats à l’instinct … quand le chef Caron met le tablier, tout est possible ! …

Ramassage des fleurs et herbes dans le jardin du Jardin des Sens… seul Alain Caron à su comment les trouver !

Petit tour en pâtisserie pour un carpaccio de pêches par Marc-Antoine le chef pâtissier des frères Pourcel.

Dans la cuisine rien n’est écrit d’avance, sur les bras oui ! …. par contre en pâtisserie, il faut suivre les recettes …

Même rouler des quenelles de sorbet, c’est un art, et ça peut faire l’objet d’un cours !

Bart Van Berkel remporte Masterchef en 2014 en Hollande

 Retour sur les présentations culinaires qui ont eu lieu sur l’île de Bali au cours du mois de Juin dernier, 4 chefs français ( Alain Caron, Gilles Marx, Chris Salans et Jacques Pourcel ) qui de Ubud à Seminyak ont cuisinés pour la clientèle indonésienne au restaurant Mozaïc et Mozaïc Beach. La presse en parle beaucoup en Indonésie, et vu le succès de l’opération, l’évènement sera renouvelé au mois de mars prochain à Jakarta directement… vous en saurez plus bientôt.

Lisez ci-dessous une partie de l’article, cliquez sur le LINK pour retrouver l’intégralité.

The Mozaic restaurant in Bali recently held a masterclasses for culinary arts professionals and an interactive formal dinner in Ubud, Bali. Attendees include Michelin-Starred Chef Jacques Pourcel, of Montpellier’s Le Jardin des Sens, Chef Alain Caron, a French native current based in the Netherlands and Jakarta-based Chef Gilles Marx of Amuz fame. (The Peak Photos/Sari Kusumaningrum)

From the deep recesses of Ubud, past the lush green trees and shrubs, under the warmth of the Bali sun, the sound of knives emerges. The tapping of spoons occasionally punctuates the gentle murmur of a simmering pot. Standing above this is a parade of chefs — four to be exact — discussing ingredients, exchanging ideas and sharing laughs over comical moments in the cooking process.

This lively group came together as part of the French Connection, a three-day event that recently took place at the famed Mozaic Restaurant and Lounge. It aims to bring food from one of the world’s beloved cuisines to one of its most idyllic locales.

The brainchild of veritable chef Chris Salans, this gastronomic journey showcased French cooking from these outstanding chefs using local ingredients and highlighting their best dishes.

Salans, who grew up in the United States and France before relocating to Bali nearly two decades ago, has adapted much of his dishes and cooking styles to the region over the years. He always dreamed of bringing fine dining to Bali in ways that introduced local diners to a different cuisine and in turn showcased local ingredients to chefs from overseas. Through his restaurant, Mozaic Restaurant and Lounge, which focuses on Modern International Balinese cuisine, his book Mozaic: French Cuisine, Balinese Flavours and participation in food festivals and workshops, Salans has managed to foster intercultural connections of the culinary kind.

In a mix of formal masterclasses for culinary arts professionals and an interactive formal dinner, Salans invited to Bali Michelin-starred chef Jacques Pourcel, of Montpellier’s Le Jardin des Sens, chef Alain Caron, a French native currently based in the Netherlands and Jakarta-based chef Gilles Marx of Amuz fame.

The menus curated by the chefs, who worked in conjunction with both Salans and Chef James Ephraim from Mozaic Beach Club, featured French staples with an Asian flair. The resulting meal was a delectable spread that combined simplicity with elegance in a marriage that was well-received by diners familiar with the nuances of both cuisines.

…/…

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article en intégralité.

C’est partie pour le diner de gala, le chef Alain Caron, nous amène cheveux au vent au restaurant Mozaïc Beach Club à Seminyak, c’est là que se déroule l’évènement  » French Connection « , 4 chefs pour un dîner à 8 mains.

Les 4 chefs : Alain Caron Masterchef d’Amsterdam, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Chris Salans de Mozaïc à Ubud, Gilles Marx de Amuz à Jakarta.

Les plats de chefs sont présentés à la presse dans l’après midi.

Dès 18 h les convives arrivent pour l’apéritif, Mozaïc Beach Club est situé en bord de mer se déclinant le long du piscine et d’un bar lounge, le restaurant gastronomique au premier étage fait partie des meilleures tables de Seminyak. C’est le chef Chris Salans ( Mozaïc à Ubud ) qui veille à la destinée de l’établissement.

Ci-dessus : Alain Caron, Gilles Marx, Jacques Pourcel, Chris Salans.

La France à l’honneur à Bali !

Les 4 chefs sont prêts à passer en cuisine, pas mal de surprises attendent les invités.

Le restaurant fait salle comble, depuis les tables les participants au dîner peuvent admirer toute la baie, les plages et la côte de Jimbaran.

Les chefs avec le  » Plastic Bertrand  » local, qui reprend des titres français tout en Indonésien !

Le dessert du chef de Mozaïc Beach Club.

La soirée se terminera avec un jazz band en live.

… et bien sûr avec le chef Alain Caron à la batterie !

Mozaïc Beach Club

Au premier rang les chefs Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Chris Salans de Mozaïc à Ubud, à l’arrière Gilles Marx de Amuz à Jakarta, et Alain Caron Masterchef d’Amsterdam.

Mozaïc Beach Club est situé à 5 minutes par la plage du W Hôtel et de l’ensemble des lieux branchés de la ville.

En cuisine, le chef Chris Salans effectue en amont les préparations dans les cuisines du Mozaïc Beach Club.

Dès 11 heures, Mozaïc Beach se remplie, la journée BBQ des chefs va pouvoir commencer, chacun des quatre chefs a préparé deux plats.

Le BBQ est en place, les gambas, les maquereaux, le boeuf waguy, les volailles ou calamars sont déjà sur le feu.

Le chef Alain Caron et les équipes de cuisine de Mozaïc Beach…

Les chefs Jacques Pourcel, Gilles Marx et Alain Caron,  » The French Connetion  » à Bali…

Music lounge, et 4 cocktails originaux préparés par les chefs pour toute l’après midi.

Les brochettes de poulpes sont servies sur une émulsion de Rouille, quant aux filets de maquereaux sur une écrasée de pommes de terre aux citrons confits.

Jérémy Gatelet, entrepreneur français, il s’apprête à quitter Paris où il a deux restaurants pour s’occuper de sa compagnie de glace qu’il a créée à Bali. Installé à Ubud où il crée un laboratoire de production avec un associé italien, ils commencent à distribuer les glaces de fabrications artisanales pour les hôtels, restaurants et boutiques de l’île.

Ses glaces sont faites à base de produits naturels issus de l’île, elles sont travaillées sans oeufs, sans arômes artificiels, seulement des produits frais. Les chefs ont pu les déguster et les apprécier !

www.gelatosecrets.com

Les boutiques Karmen & Marius à Seminyak ont fourni les tabliers des chefs  » Food & Sens « , la Vespa K&M est aussi arrivé pour l’occasion.

Jusqu’à la tombée de la nuit, la fête a continué face à la plage de Seminyak, l’occasion de pouvoir apprécier l’incontournable couché de soleil sur l’île des Dieux.

Mozaïc Beach Club

Retrouvez les chefs en live sur les photos du jour ….

Lisez ci-dessous où cliquez sur le Link pour retrouver l’article original

La cuisine française en guest star d’un festival gastronomique à Bali

À la tête du « Mozaic Restaurant » en Indonésie reconnu par la critique gastronomique, le chef Chris Salans ajoute sa pièce à l’édifice d’une cuisine française capable de s’inspirer des lointains horizons pour se renouveler. La toque franco-américaine vient de lancer la toute première édition d’un festival gourmand à Bali, sa région de coeur.

Il y a moins d’un mois, les gastronomes français s’étonnaient encore du manque de considération du classement « 50 Best » consacré aux meilleurs restaurants du monde : seules cinqs adresses de l’Hexagone figuraient dans les cinquante premières places. Les détracteurs de la cuisine tricolore la considérait d’un autre temps.

Pourtant, depuis le début de l’année, la cuisine française n’a cessé de montrer sa capacité à s’ouvrir à d’autres horizons gourmands. Alain Ducasse en tête. Le chef multiétoilé a initié « good France » le 19 mars dernier, un événement au cours duquel plusieurs chefs étrangers se sont amusés à réinventer les techniques de cuisine française. Le chef australien Neil Perry avait servi des canapés en forme de croissants. Le chef américain Daniel Boulud avait préparé des noix de Saint-Jacques de Cape Cod. Quant au Japonais Kiyomi Mikuni, il avait rendu hommage au canard de Challans rôti au miel avec une sauce wasabi.

Conférence de presse au Mozaïc Beach à Seminyak en compagnie des 4 chefs arrivés la veille à Bali.

Dans les cuisine de Mozaïc Beach.

Mariage de saveurs à Bali

L’ouverture du festival « The French Connection » à Bali le 19 juin est une nouvelle initiative qui soutient cette mode. Impulsé par Chris Salans, ce chef né d’une mère française et d’un père américain a trouvé son style culinaire en jouant sur les épices indonésiennes et les traditions tricolores.

Dans cet esprit de globalisation de la gastronomie, il a invité le … chef Jacques Pourcel (Le Jardin des Sens à Montpellier) ainsi que deux toques étrangères, Gilles Marx et Alain Caron. Pendant quatre jours, les démonstrations culinaires s’enchaîneront dans la ville d’Ubud, capitale gourmande et culturelle de Bali, et de Seminyak, au sein des établissements de Chris Salans. La consigne est de mettre en scène la cuisine française avec des ingrédients indonésiens. Le clou du spectacle : un dîner à huit mains sur le thème du barbecue.

Cours de cuisine pour les chefs professionnels dans les cuisines de Mozaïc à Ubud par le chef Jacques Pourcel.

Le  » Waguy beff  » est arrivé pour le Boeuf au caramel de café qui sera servi lors du dîner de gala.

Durant 4 jours Bali va vibrer version  » Cuisine Française « , cours de cuisine pour les professionnels et les amateurs, dîners privés en live, dîner de gala à 8 mains, et  » BBQ Party  » au bord de l’eau.

La cuisine française largement représentée dans le monde, 4 chefs, 4 pays différents la Hollande pour le chef Alain Caron, Bali pour le chef Chris Salans, L’Indonésie pour le chef Gilles Marx, et la France pour le chef Jacques Pourcel.

Les participants au dîner privé, mettent la main à la pâte.

Le chef de Jakarta Gilles Marx.

Les chefs et Ludovic Monlun des boutiques  » Karmen & Marius  » à Bali.

Le Festival de cuisine va se dérouler pendant encore deux jours, ce soir par le dîner à 8 mains, demain par la Pool Party sur le plage de Seminyak.

Mozaïc Bali

C’est le samedi 30 mai que s’est déroulé en Espagne le dîner des chefs en l’honneur des 200 ans de la commémoration de la bataille de Waterloo. Un évènement qui a réuni 5 chefs de trois pays différents.

Ci-dessus les chefs en compagne de Rossy de Palma et Abert Diks le propriétaire du Castell D’Emporda.

C’est parti pour le tout en image !

Il y a deux cent ans, Napoléon et ses troupes combattaient sur les terres de Waterloo, ce soir là au Castell d’Emporda ce sont les chefs qui se sont mis en ligne au piano pour un dîner mémorable. Ci-dessus les chefs Alain Caron et Laurent Pourcel.

Ci-dessus les chefs avec les propriétaires de la porcelaine Pordamsa qui ont fourni toute la vaisselle du dîner.

La soirée a démarré avec un apéritif cocktail dans les jardins du Castell D’Emporda.

Le boulanger barcelonais Xavier Barriga avait préparé l’ensemble des pains pour la soirée.

Xavier Barriga est maître boulanger à Turris, il est un des pionniers de la nouvelle vague des boulangers qui se battent pour que l’on retrouve le goût et de la qualité du bon pain. Xavier Barriga produit plus de 25 variétés différentes de pains dan ses boulangeries, il propose aussi des ateliers pour faire du pain à la maison, mais aussi des ateliers de pains décoratifs, et des dégustation de pain à l’aveugle … Il est professeur dans les écoles spécialisées, conférencier, consultant et auteur de livres à succès, il est devenu un référence dans le secteur en Espagne.

Il a publié ses recettes dans  des livres de cuisine comme “Pan”, “Magdalenas”,  “Recetas caseras con pan de ayer”, “Galletas” ou le dernier “Bollería”.

Les jambons ibériques étaient à l’honneur. Reserva Ibérica sélectionne le meilleur jambon ibérique de porcs de race ibérique nourris aux glands et élevés en liberté.

En cuisine tout s’active déjà … les bouchées apéritives sont préparées par le chef Romain Valicon.

Romain Valicon, Alain Caron, Jacques Pourcel, Pierre Plantus Van Aze, Laurent Pourcel.

Chekib venu des cuisines du Jardin des Sens à Montpellier.

En cuisine, les chefs

– Alain Caron d’Amsterdam

– Romain Valicon  du Castell d’Emporia à La Bisbal

– Jacques & Laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier

- Paco Perez du Enoteca (hôtel Arts à Barcelone), The Mirror (Barcelone) et Cinco by Paco Perez (Hôtel Das Stue à Berlin)

Le chef Paco Perez étoilé au guide Michelin.

C’est parti pour les pièces cocktail avec l’excellent poivron confit de Paco Perez.

Les chefs se préparent … le menu est composé de 8 plats.

C’est parti pour le premier plat du chef Alain Caron, le carpaccio de langoustine.

Sur la terrasse très originale du Castell D’Emporda, 150 couverts, journalistes, institutionnels, chefs et artistes.

Jeunes légumes et sorbet au fenouil pour les frères Pourcel.

Paco Perez à l’envoi de son plat de poisson.

Le bacalau de Paco Pérez.

Au dessert ce sera le chapeau de Napoléon, chocolat, thé vert et caramel par les pâtissiers du Jardin des Sens Marc-Antoine et Julien.

Les chefs Alain Caron, Paco Perez, Romain Valicon, Jacques et Laurent Pourcel.

Un petit selfie avec les équipes ….

Présentation des chefs aux invités, une belle ovation pour Albert Diks qui a organisé l’évènement.

La soirée se prolongea tard dans la nuit, car la fête ne s’est pas arrêtée au dîner !

Castell D’Emporda

Ubud et Seminyak vont s’animer version cuisine toutes catégories, gastronomie, barbecue, tapas, bar & cocktail, cours de cuisine… durant le séjour les chefs toucheront à toutes leurs cordes…

Chris Salans chef du restaurant Mozaïc à Ubud et du Mozaïc BeachClub accueille…

Alain Caron, chef franco Hollandais, jury de Masterchef

Gilles Marx, chef du restaurant Amus à Jakarta

Jacques Pourcel, chef du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier

À cette occasion, plus de 150 invités, dont beaucoup de grands chefs et de journalistes, pourront lors d’un week-end découvrir l’exceptionnel travail qui a été fait. … 5 chefs seront derrière les fourneaux pour un dîner qui accompagnera une partie de l’histoire de Napoléon.

A l’occasion du bicentenaire de la bataille de Waterloo, Albert Diks, propriétaire du château  » Castell d’Emporda  » à La Bisbal en Pays catalan Espagnol présentera la première de Napoléon’s Waterloo. Un film, une exceptionnelle production digne des plus grands peplums. 3000 figurants pas plus hauts que trois pommes en marche sur le champ de bataille de Waterloo, sous l’œil d’aigle de l’Empereur. Un film qui donne vie à ces figurines, ces soldats, chevaux, maréchaux de plomb qui jusqu’à ce jour prenaient la pose sur une maquette de 18 m2.

Pour cette soirée impériale, véritable rendez-vous avec l’Histoire, la grande, celle qui a fait changer le long fleuve pas toujours tranquille des maitres de ce monde, le maitre des lieux reçoit en son château la presse, le cinéma, la gastronomie et consacre une soirée tout entière à la mise en éclairage de sa passion, de son rêve devenu réalité et transposé sur grand écran.

Albert Disks vit l’histoire en marche.

Il a grandi bercé par les récits de l’épopée napoléonienne, entouré de soldats de plomb, peints avec délicatesse et amour en souvenir de ces heures de gloire de l’ histoire.

Petit, il dévore les mémoires de son arrière grand-père, soldat dans l’armée impériale qui a pris part aux Cent-jours, à ses batailles, ses victoires et conquêtes et à la « retraite » de Waterloo.

C’était il y a deux siècles.

1er mars 1815, Napoléon débarque à Golf Juan. La France voit revenir de l’ile d Elbe où il vivait son exil, un Napoléon profondément convaincu que sa destinée n’est pas finie et qu’ il lui reste des victoires à arracher. « L’ Aigle s’envole », « la victoire marche au pas de charge ». L’Empereur reconquiert en quinze jours ce que toute l’Europe unie a mis des années à renverser.

18 juin 1815, l’Aigle prend son dernier envol… le soleil brille sur la morne plaine. Napoléon marche en tête de son armée. 10 heures de combat, les grognards sont prêts à se faire tuer pour ne pas rompre le mur qui protège l’ Empereur. Des milliers de morts, du sang, des héros et des rêves qui s’envolent, la guerre, le mythe, la naissance d’une légende.

25 juin : abdication.

20 avril 1821 : mort de l’Empereur, à Sainte-Hélène. Il « rejoint » son fils l’Aiglon et sa tendre Joséphine.

30 juin 2015 : diner cinématographique

3000 soldats alignés impérialement !

Il ne leur manque que le souffle de la vie pour se mettre en marche, parcourir la terre de ce Waterloo morne plaine, faire tonner les canons sous les ordres de l’Empereur et de ses Maréchaux.

Tous unis derrière celui qu’ils suivent depuis les premières batailles. Tous animés par la passion de leur Gepetto, Albert. La magie du cinéma leur donne la vie.

La magie de la cuisine la grande va réveiller les sens des invités à cette soirée de prestige. Albert est fou de petits soldats, d’histoire, de châteaux en Espagne, de cinéma et de cuisine. Tout naturellement il fête le bicentenaire avec faste, a choisi les meilleures brigades et les grands maréchaux étoilés de la gastronomie : Jacques Pourcel, Laurent Pourcel, Paco Pérez, Alain Caron, Romain Valicon… avec leurs chefs et sous-chefs. Une véritable armée en marche dans un cadre majestueux, magique !

hotelcastellemporda.com

Une soirée où les jeunes chefs vont cuisiner avec leurs ainés,  » De leerling en zijn Meester  » ( L’élève et son maître et français ), les 3 jeunes chefs et sous-chefs du restaurant RIJKS® vont cuisiner avec le chef qui les a formés.

Les chefs :

Joris Bijdendijk avec le chef Jacques Pourcel (Jardin des Sens, Montpellier)

Wim de Beer avec le chef Erik Van Loo (Park Hill, Rotterdam)

Jos Timmer avec le chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Ils seront tout les six en cuisine du RIJKS® pour composer un long menu qui ne manquera pas de vous étonner.

Joris Bijdendijk est le chef du restaurant RIJKS® table du Musée, les Français le connaissent bien grâce à son parcours dans Top Chef en 2013.

Pour réserver : reserveren@rijksrestaurant.nl

Une grande exposition rassemblant les œuvres de Rembrandt, maître du baroque de la peinture hollandaise, se tient à Amsterdam depuis ce jeudi 12 février et jusqu’au mois de mai. Au total, 40 chefs-d’œuvre du peintre sont présentés au Rijksmuseum Amsterdam, une exposition exceptionnelle, toute l’Europe s’y presse.

L’homme, l’artiste, qui a disparu en 1669, est encore bien présent dans la capitale hollandaise. Son atelier est resté en l’état sur le bord des canaux.

Au XVIIe siècle, la haute société hollandaise se pressait ici pour se faire tirer le portrait par celui qui était déjà reconnu comme un génie. Le peintre avait d’ailleurs conscience de son talent : « Il avait un fort ego, il avait conscience de son talent, en peinture, il allait droit au but », affirme Michael Huijser, directeur du Musée de la maison de Rembrandt.

Plus qu’un peintre, Rembrandt était surtout avant-gardiste, un artiste en avance sur son temps…

Virtuose du clair obscur à la fin de sa vie, il a marqué et révolutionné à jamais l’histoire de la peinture.

Le Rijksmuseum à Amsterdam, est un Musée National et un des plus beaux au monde, tout dernièrement rénové, il fait partie d’un des joyaux de la ville.

Le restaurant RIJKS® est une des plus belles tables d’Amsterdam, en cuisine le chef Joris Bijdendijk.

La salle du restaurant RIJKS®.

Le chef Gilles Goujon de Fontjoncouse parrain de cet évènement était sur scène pour lancer la soirée du Dîner de Gala qui clôture 3 jours de festivités. Cette année c’était la 26 éme édition de cette vente aux enchères de Chardonnay, les fûts vendus dans la journée permettront de restaurer un clocher de village dans la région de Limoux.

Chaque année, c’est un chef 3 étoiles au guide Michelin qui signe le repas, les plus grands noms de la gastronomie européenne se sont exercés à cette prestation gastronomique haut de gamme… Robuchon, Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Passard, Pourcel, Goujon, Guérard …. 25 chefs 3 étoiles sont passés par là …

Pour l’édition 2015, c’est le chef trois étoiles de 2014, le Champenois Arnaud Lallement qui était aux fourneaux.

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso était également présent à la soirée pour représenter la sommellerie mondiale et sélectionner les vins qui seront servis au dîner.

Plus de 400 couverts dans la très belle salle de sport transformée pour l’occasion en une salle de spectacle culinaire …

Les vins de Sieur D’Arques accompagnaient le dîner et notamment le  » Première Bulle Rosé « , suivront ensuite le  » Clocher de Fa « , puis le  » Clocher de Saint-Couat du Razès  » deux Chardonnay harmonieusement associés à la cuisine du chef A. Lallement et sélectionnés par Paolo Basso.

Exceptionnelle – Langoustine, cèleris – pour démarrer le dîner.

Le chef avait déjà travaille en cuisine pour cet évènement lorsqu’il faisait partie de l’équipe de Michel Guérard… c’était donc un évènement pour lui de revenir et de signer le dîner sous son nom.

Le dîner continue par le poisson :

 » Saint-Pierre, navet nouveau, thé matcha, sauce coquillage « 

La viande servie :

 » Agneau, chorizo, quinoa, choux de Bruxelles « 

Avant de terminer par une très belle tarte toute en fraîcheur et acidité :

 » Agrumes  » 

La chanteuse Dominique Magloire … impressionna la salle !

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso.

L’ensemble des chefs et sommeliers furent appeler sur scène pour clôturer le dîner, Arnaud Lallement a été remercié pour la qualité remarquable du dîner qu’il a servi aux convives. En 2014, c’est le chef Gérald Passédat de Marseille qui avait signé le dîner.

Chaque année, c’est le Traiteur d’Avignon  » Helen Traiteur  » qui réalise le dîner, cette année encore, c’est un sans faute, qu’ont pu apprécier l’ensemble des invités. Les équipes du traiteur furent inviter à défiler accompagnées des équipes de salle du Lycée Hôtelier Charles Cros de Carcassonne.

Le Président de la Caves de Sieurs D’Arques révéla que pour l’édition 2016, c’était l’établissement de Dominique Loiseau le  » Relais Bernard Loiseau  » à Saulieu qui signerait le menu avec son chef Patrick Bertron.

Paolo Basso et Arnaud Lallement lancèrent le bal du traditionnel  » Carnaval de Limoux  » …

C’était dons parti pour une grande fête qui allait marquer la fin de ce week-end festif dédié aux vins et à la gastronomie.

Le chef Hollandais Alain Caron, tout droit arrivé de M.A.D à Montpellier … même pas fatigue !

Le grand bal commence, la soirée n’est pas finie …

Les chefs Alain Caron et Jacques Pourcel, quelques photos pour F&S avant d’entamer quelques pas de danse !

Les chefs Gilles Goujon et Alain Caron … un petit message pour un certain Patrick ….chef du côté de Carantec… les initiés comprendront !

 Alain Caron et Gilles Faëlens, deux fFançais … bien Hollandais !

L’évènement culinaire se déroule au Sofitel Sunrich Guangzhou ( Canton ) et est organisé par le chef français Nicolas Vienne, exécutif chef du Sofitel Guangzhou.

Le Sofitel Guangzhou est un hôtel très actif dans le secteur de la restauration à Canton, de nombreux évènements animent l’établissement tout au long de l’année,  dans une ville qui ne manque pas de ressource puisque c’est le poumon économique de la Chine.

Dans le lobby de l’hôtel, une collection de colonnes affichent le portrait des 50 chefs qui seront présents tout au long de la semaine.

Quelques-uns des chefs présents… c’est parti !

Tout au long de la semaine le public chinois va pouvoir assister à des démonstrations de cuisine et pâtisserie, des dîners de chefs, des dégustations, des conférences.

Dès les premières heures les chefs étaient en scène, comme ci-dessus le chef Bruno Ménard de Singapour pour une démonstration de cuisine suivie d’un déjeuner.

Plusieurs restaurants de l’hôtel ont mis à disposition leurs espaces pour les chefs de cuisine, simultanément et tous les jours 5 ou 6 animations se déroulent sur les trois étages réservés à la restauration.

Le chef Hollandais Alain Caron prêt pour un cours de cuisine.

En cuisine les chefs s’activent pour préparer leurs menus, comme ici le chef parisien Michel Del Burgo.

Ci-dessus, les chefs Richard Toix  et Nicolas Isnard.

Le chef Régis Triguel de Moscou.

Le chef Richard Toix à la cuisson des escalopes de foie gras.

La chef pâtissière Claire Verneil.

Claire Verneil & Alain Caron.

Les chefs arrivent petit à petit du monde entier, ici le chef Nicolas Vienne.

Les chefs Jacques Pourcel, Michel Del Burgo et Alain Caron, et les hôtesses du restaurant chinois du Sofitel.

Premier dîner avec notamment les chefs parisiennes Amandine Chaigneau et Stéphanie Le Quellec.

Un dîner à 10 mains puisque ce premier soir, 5 chefs féminins étaient aux fourneaux pour un prestigieux dîner.

Une immense tablée pour ce très chic dîner autour de la cuisine des femmes.

Les chefs en vestes rouges, sont les chefs responsable de l’organisation des divers évènements culinaires, menés par le chef Nicolas Vienne ( à droite avec les lunettes ).

Les chefs Aurélien Gransagne, Jacques Pourcel, Nicolas Isnard et Michel Del Burgo.

En cuisine le chef Alain Caron assiste Claire Verneil.

La suite demain ….

Le chef Sakal Phoeung, Exécutif chef du Sofitel Saigon Plaza avait organisé l’accueil des jeunes enfants d’un orphelinat supporté par l’association KIDS, qui recueille des enfants en difficulté et abandonnés et les aident à reprendre pied dans une vie normale.

Trois chefs se sont donc engagés à soutenir cette association, Alain Caron, Sakal Phoeung et Jacques Pourcel, tous les trois présents à Saigon et organisateurs ce soir d’un  » Charity Dinner  » qui permettra de récolter des fonds pour l’association.

Durant deux après-midi, le premier jour les garçons, le deuxième jour les filles, les enfants de tout âge ont pu profiter de cette opportunité pour visiter les cuisines et comprendre comment fonctionne un restaurant. L’après- midi commença par les visites des restaurants avant d’entrer dans les cuisines du Sofitel.

Au fil des diverses cuisines visitées, les enfants ont pu approcher les espaces de travail et déguster des préparations, bien évidemment c’est la pâtisserie qui intéressa le plus …

Les yeux émerveillés, les enfants ont pu découvrir un univers qui leur était totalement inconnu, une fois passé le stress de découvrir ces cuisines très impressionnantes, les enfants commencèrent à s’intéresser…. par contre dès qu’il s’agit de gourmandises, tous les enfants au monde réagissent pareillement… les sourires s’installent  !

Difficile de remuer les préparations dans les géantes casseroles, trop grandes pour les enfants !

Les petits choux et éclairs distribués par le chef Alain Caron rencontrèrent beaucoup de succès.

Taille de la glace ou atelier de création des décorations de Noël, les enfants partagèrent avec les équipes du Sofitel une approche de différents métiers.

Une fois arrivés dans la salle qui leur était réservée, les enfants purent découvrir ce qui les attendaient.

Noël approchant, le chef Sakal Phoeung avait organisé un atelier de décoration de sablé … mais pas seulement puisque une fontaine de chocolat attendait  les enfants.

Il n’a pas fallu longtemps pour que les enfants mettent la main à la pâte et dans les préparations sucrées qui les attendaient… la décoration des sablés pouvait démarrer !

Tous les  enfants profitèrent d’un bon goûter, mais ont pu aussi faire un peu mieux connaissance avec le chocolat, car ils assistèrent aussi à la création de bonbons en chocolat.

Chacun des enfant a pu déguster le sablé qu’il a décoré… mais la surprise n’allait pas s’arrêter là puisque chacun d’entre eux a pu repartir avec quelques gourmandises à emporter.

C’était donc Noël avant l’heure à Saigon pour tous ces enfants qui connaissent un parcours de vie compliqué.

Alain Caron chef à Amsterdam Jury de Masterchef, Gils Braut chef du restaurant  » Trois Gourmands  » à Ho chi Minh, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Sakal Phoeung chef du Sofitel Saigon Plaza à Ho chi Minh, seront derrière les fourneaux pour produire le dîner. Associé à ce dîner Vincent Capa de la société Synexser impliqué lui aussi dans la restauration à Ho Chi Minh City.

Avec le support des Disciples D’Escoffier Vietnam, et de  » Premières Bulles  » de Limoux.

www.kidsinvietnam.com

Le restaurant L’Olivier reçoit depuis ce mercredi soir, les deux chefs français pour trois dîners autour du chef exécutif Sakal Phoeung, lui même Président des Chefs Escoffier du Vietnam.

Ces trois jours d’animation gastronomique se termineront samedi soir par un  » Charity Dinner  » en ville pour une oeuvre qui vient en aide aux enfants en difficultés. (  www.kidsinvietnam.com )

L’hôtel est idéalement situé en plein coeur de ville de Ho-Chi-Minh, il est le fier représentant du savoir-faire français en ville, l’hôtel dispose de 3 restaurants, d’un bar lounge, de salles de banquets et de conférences.

Les trois chefs pour les dîners à 6 mains : Jacques Pourcel, Alain Caron, Sakal Phoeung

Un bout de Méditerranée à Saigon, c’est un peu ce que l’on ressent au restaurant L’Olivier, meubles provençaux, verrière, vielles pierres, et couleurs douces pour une des meilleures tables de la ville.

Depuis mardi les équipes se préparent pour réaliser les plats qui seront servis pour les dîners, foie gras, homard, Waguy boeuf, chocolat Valrhona sont au programme.

Tous les légumes sont arrivés de la région de Dalat, au Vietnam qui ressemble à un grand jardin, tous les légumes poussent et la qualité est remarquable.

Pour son entrée le chef Jacques Pourcel va travailler pour la première fois le caviar produit au Vietnam, tout nouveau sur le marché ce produit s’implante petit à petit sur le marché. Les chefs furent très surpris par la qualité de ce caviar, son goût est fin et tout en subtilité, pour l’instant les grains sont assez petits, mais c’est un produit très prometteur.

Non ! … Alain Caron le caviar ne sera pas servi à la louche …

Demain rendez vous sur les marchés !

Sofitel Saigon Plaza

Cet événement se passait sur trois jours à Budapest, le Gourmet Festival de Budapest s’est imposé en deux ans comme une grande fête de la cuisine, de la gastronomie, des chefs et de la street food.

Le principe est simple, c’est dans un immense parc du centre ville qui s’installent le temps d’un week-end de trois jours, des baraques en bois, des food truck, des roulottes … chaque restaurateur, distributeur, chef, exploitant d’hôtel, pâtissier, chocolatier qui désire proposer une prestation culinaire, une dégustation ou une animation prend en charge l’emplacement.

Il devra fournir une prestation que pourront déguster les milliers de visiteurs qui, une fois qu’ils auront payé leur entrée donnant droit à des minis-plats,  pourront se rendre auprès des stands pour les déguster. À l’aide d’une carte munie d’un code-barre, ils pourront consommer jusqu’à ce que le crédit soit épuisé.

Bien entendu en fonction des tarifs, les visiteurs auront droit à un nombre défini de portions, ils pourront aussi aller recharger leurs cartes pour récupérer du crédit. Ainsi pas de manipulation d’argent sur les stands.

Chacun des exploitants des cabanes en bois ou food trucks, doit proposer des produits de qualité, des prestations originales,  qui vont attirer le plus possible de consommateurs, ils ont donc intérêt à faire bon et bien pour avoir le plus de monde possible, puisque les restaurateurs encaissent en fin de festival la somme correspondant à leurs ventes moins le pourcentage dédié aux organisateurs.

Ce festival est devenu une grande fête de la bonne bouffe, les chefs reconnus de Budapest ont tous leurs stands, les grandes chaînes hôtelières, telles le Sofitel Grain Bridge ou le Four Seasons Hôtel ont également leurs emplacement. Chacun des exploitant d’un stand est contraint d’animer et de décorer son stand.

Dans tout le Festival des animations sont proposés par certaines marques comme Nespresso ou Electrolux qui accompagnées de chef proposaient gratuitement des minis-burgers mais aussi sponsorisaient l’espace démonstration de cuisine animée autour d’une immense scène dédiée aux chefs de cuisine.

Les chefs locaux s’investissent beaucoup dans cette manifestation, ils y présentent leurs traditions culinaires, les produits du crus, les vins issus des terroirs hongrois comme le Tokay, comme ci-dessus ces filets de saumons cuits au dessus de la braise.

La folie des Food Trucks ne s’est pas arrêté aux portes de l’Europe de l’Est, même ici à Budapest la tendance est forte, ces nouvelles façons de consommer sont très en vogue.

Dégustation de Burger sur le stand de Electrolux.

Une fête populaire qui attire des gourmets de tous les âges …

Il y avait de l’ambiance dans les stands, il faut dire que la cuisine rend joyeux ! … N’est ce pas chef Caron ?

L’offre est multiple, diversifiée, la cuisine locale bien sûr, mais aussi les saveurs internationales sont très présentes sur l’événement.

La France est représentée pour ses vins, mais aussi pour ces artisans, comme ce Français qui fait un beau succès à Budapest puisqu’il y a ouvert 5 boulangeries-pâtisseries françaises en deux ans… la baguette française un incontournable du Festival !

La France est aussi représentée par le Sofitel Chain Bridges, un de plus beaux hôtelsde Budapest où règne l’esprit français. Présents sur le Gourmet Festival, ils y servaient 3 recettes créées par le chef Jeremy Cairon.

Le plus gastronomique des stands était sans aucun doute celui du Sofitel Budapest, d’ailleurs les trois recettes proposées par le chef Jeremy Cayron n’ont pas pu être servies jusqu’au soir, car rapidement épuisées.

C’est la table gastronomique de l’hôtel Sofitel, le restaurant  » Paris-Budapest  » qui mettait à l’honneur la gastronomie française.

La diversité des stands est un atout majeur de la réussite de cette manifestation.

Rencontre avec le tout nouveau chef étoilé Michelin de Budapest Ákos Sárközi au bistrot – Borkonyha -

Dégustation en live …

C’est ainsi que pour cette deuxième édition, l’animation fut ouverte aux chefs français, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier proposa une recette en dégustation à base de foie gras, alors que le chef Alain Caron ( ci-dessus avant son envol culinaire ) proposait lui une recette de caille en piperade. 1h30 de démonstration où plus de 300 portions des plats préparés seront offerts en dégustation au public.

Durant toute la durée su Gourmet Festival Budapest, sur l’immense scène se déroulaient toute la journée des prestations culinaires assurées par des chefs, des fournisseurs, ou des blogueurs.

Ce fut ensuite aux chefs Alain Caron Masterchef Hollande, Jacques Pourcel de Montpellier et Jeremy Cayron Sofitel Budapest de monter sur scène et d’assurer leurs prestations culinaires. Une heure de show qui ne manqua pas d’ambiance et de surprises.

Présentation par un célèbre journaliste spécialisé dans la gastronomie, retransmission sur grand écran, dégustation en live, tout était prévu pour donner aux visiteurs l’envie de participer.

Bien évidemment en même temps que les chefs cuisinaient, le présentateur expliquait ce qu’il fallait boire avec les plats, d’ailleurs les dégustations animaient sans cesse la scène.

La scène fut envahie ensuite par l’ensemble du public qui voulait en plus déguster, approcher les chefs pour les séances de photos.

Rencontre sur la partie privée du salon où se sont retrouvés les concurrents du pays au Bocuse d’Or, ci-dessus les chefs Pourcel et Caron accompagnés du chef étoilé Michelin du restaurant Onyx à Budapest Tamás Széll.

Budapest brille toute cette semaine sous les couleurs de la gastronomie mondiale, le  » Budapest Gourmet Festival 2014  » ouvre ses portes en ville aujourd’hui, c’est l’évènement gastronomie national qui se déroule chaque année en Hongrie.

En marge de cet évènement qui rend dingue les passionnés de cuisine hongrois, c’est au Sofitel Chain Bridge Budapest que se tient parallèlement un festival Off de cuisine française. En effet les chefs Alain Caron et Jacques Pourcel sont reçus par le chef des cuisines du Sofitel Jérémie Cayron pour 4 jours de cuisine créative.

Les chefs Alain Caron, Jérémie Cayron, Jacques Pourcel.

C’est sous le thème des sens que le Festival Culinaire  » Sens Of Sofitel  » a démarré dans les cuisines du Sofitel, durant deux jours les deux chefs ont délivré leurs secrets et tours de main lors de deux cours de cuisine où les cuisiniers amateurs ont pu s’exercer à de nouvelles techniques et découvrir de nouvelles recettes.

Mais les chefs n’allaient pas s’arrêter là, en effet, depuis hier soir trois dîners signés à 4 mains sont servis dans le restaurant du Sofitel, chaque soir 80 personnes pourront déguster la cuisine du chef franco-Hollandais Alain Caron et du Montpellierain Jacques Pourcel.

Les chef Frédéric Cartier du Jardin des Sens à Montpellier fait aussi partie de voyage, associé à toute la Brigade du Sofitel Chain Bridge, ce sont toutes les équipes qui se sont mobilisées pour la réussite de cet évènement culinaire.

Déjà la presse et les blog font le relais de leur présence sur la ville, ici comme dans beaucoup de pays, la bonne cuisine intéresse de plus en plus les gens, et dès qu’un évènement culinaire est lancé, les fashion addict se pressent pour découvrir.

Rendez-vous également samedi après midi pour le  » Budapest Gourmet Festival 2014  » où les deux chefs présenteront également une recette chacun au public très nombreux qui sera présent ce jour là.

Sofitel Budapest Chain Bridge

Depuis, de l’eau a coulé dans les canaux d’Amsterdam, dans le port même … la presse en a parlé à plusieurs reprises…

Le nouveau vainqueur de Marsterchef Hollande a reçu son trophée… et Alain Caron jury de l’émission a terminé sa saison …

L’émission s’est terminée sur un gros succès d’audience qui ne s’est pas démenti de toute la saison 2014.

Alain Caron micro en main, à sa gauche le gagnant de Masterchef 2014.

Dans Amsterdam la ville s’écoule …. cool, c’est un peu une habitude ici !

La ville ne manque pas de charme, difficile de ne pas y succomber !

Les restaurants de burgers sont ici également à la mode, on ne peut plus les compter dans la ville …

Jacques Pourcel finit le marché … en vélo bien sûr…

Pour retrouver  non loin de là, Laurent Pourcel et Joris Bijdendijk, qui déjà s’activaient pour préparer un dîner à six mains.

Le Bridges, c’est la table gastronomique du Sofitel Legend à Amsterdam, signée par Joris Bijdendijk.

La salle contemporaine du restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam donne directement sur les fameux canaux. Le restaurant a attrapé sa 1 ère étoile au guide Michelin 2014 en début d’année 2014.

Les frères Pourcel et les équipes du chef Joris Bijdendijk ont préparé un dîner pour une centaine de personnes.

Joris Bijdendijk connaît parfaitement la cuisine des frères Pourcel, il a travaillé deux ans à Motnpellier avec eux au Jardin des Sens.

Un dîner et puis s’en va, c’est un peu l’histoire, le chef Laurent Pourcel s’envole ensuite pour le Japon, le chef Jacques Pourcel pour la Grèce, et Joris Bijdendijk s’investit à fond dans le Taste Of Amsterdam qui se déroulait du 15 au 18 mai à Amsterdam…

Ainsi va la vie des chefs !

Troisième et dernière journée du Food Film Festival Amsterdam qui s’est déroulé cette année dans de nouveaux locaux totalement dédiés au festival au centre ville d’Amsterdam. Malgré trois jours de pluie, une foule de passionnés de food se sont pressés vers les animations qui ont émaillé l’évènement.

Durant trois jours, sur les six services entre déjeuner et dîner, ce sont à chaque fois 4 chefs différents qui se sont succédés aux fourneaux, dimanche au déjeuner, les frères Pourcel, Joris Bijdendjik, Alain Caron et Jim de Won.

Chacun des chefs a préparé un plat, les frères Pourcel le poisson avec un bar, Alain Caron le dessert composé d’ananas et chocolat, Joris Bijdendjik l’entrée à base de langoustine, Jim chef à Rotterdam le plat de légumes autour de l’asperge.

Mobilisation générale, trois des candidats de Masterchef Hollande 2013 s’étaient joints à l’équipe de cuisine pour prêter main forte.

À l’extérieur, le boudin blanc était déjà sur le grill, d’ailleurs c’est un candidat de Masterchef qui s’y est collé.

Briefing des chefs par Joris le chef de Bridges à Amsterdam, c’est lui qui dirige l’ensemble des prestations cuisine du restaurant éphémère qui a pris place dans une salle aménagée en restaurant pour l’occasion.

Ce déjeuner salle comble, donc tout le monde à son poste pour assurer le bon timing, dès l’après midi reprend la projection des films culinaires qui depuis trois jours sont présentés au public-

Les plats se succèdent dans un rythme fou: tarte aux échalotes pour accompagner le bar cuit à basse température, asperges blanches et capsules d’olives pour l’entrée…

Service un peu intense sous le regard d’un public totalement conquis…

Le chef Jim de Rotterdam, un ancien des équipes du Jardin des Sens à Montpellier, qui depuis a ouvert son deuxième restaurant à Rotterdam.

Jusqu’au dessert concentration de l’ensemble des chefs… le dessert du chef Alain Caron ferme le programme des festivités .. ce soir le festival ouvrira à nouveau ses cuisines avec 4 nouveaux chefs.

Satisfaction de toute l’équipe, une belle leçon de partage et de confraternité.

Ci-dessus et ci-dessous le chef Alain Caron, et les candidats à Masterchef 2014.

Le public quittera rapidement la salle pour rejoindre la salle de projection du Festival, le Film – L’Universelle des Pourcel – sera diffusé aussitôt après en présence des deux créateurs du film Alain Caron et Berry Van Galen.

Pendant trois jours se sera avant tout la fête de la cuisine, passionnés et amateurs de cuisine se donner rendez-vous depuis trois ans pour cet évènement qui n’en finie pas de grandir. Cette édition sera donc marquée par un nouveau lieu, beaucoup plus grand, spacieux et beaucoup plus adapté à recevoir beaucoup de monde.

Ce festival est avant tout celui de la nourriture, il aura son propre restaurant éphémère, plusieurs food trucks, des stands de produits à déguster, un marché d’artisans de la food, il y aura beaucoup à déguster pour satisfaire votre faim.

Au cours de ces dernières années, le très remarqué chef cuisinier Joris Bijdendijk le «  Cuisinator «  de TopChef 2013 en France, c’est beaucoup investi dans cet évènement. Avec d’autres jeunes chefs Hollandais, ils animeront le restaurant du festival selon les principes de Slow Food. Du bon fait exclusivement avec des produits de saison, fournis pas des producteurs locaux, du frais préparé maison.

De nombreux films seront projetés durant le FFF, notamment New Holland, un portrait fascinant d’une profession en voie de disparition dans les Pays-Bas : celui de la pêche au hareng . Dans le documentaire, vous suivrez les deux derniers navires qui sont encore en activité sous pavillon néerlandais.

Autre film projeté, le documentaire présentant l’incroyable histoire de l’expérience des frères Pourcel en Chine durant l’Exposition Universelle de Shanghai en 2010. Ce film réalisé par une équipe de tournage Hollandais ( L’Universelle des Pourcel – Berry Van Galen et Alain Caron ) retrace le cheminement des deux frères et le fonctionnement vu de l’intérieur des cuisines du restaurant du Pavillon France durant les 6 mois qu’à duré l’événement. Les frères Pourcel seront les témoins en live aussitôt après la diffusion du film, et pourront commenter et répondre aux questions du public.

Ils sont chefs de cuisine, jeunes, passionnés, talentueux, créatifs, et plutôt beaux gosses dit même la presse. Samedi 10 mai, pour le Food Film Festival la jeune gastronomie Néerlandaise sera réunie pour un repas. Cette nouvelle génération de chefs est sur ​​le point de conquérir en toute décontraction étoiles et distinctions, mais surtout ils ont envie de s’éclater derrière les fourneaux et d’épater les participants. Ils vous préparent ce jour là un déjeuner inspiré par le film New Holland, juste après vous pourrez assister à la projection du film.

Les trois autres chefs : Niven Kunz ( 32 ans ) chef 1 étoile depuis 2005 à son restaurant  » Niven « , Jaimie Heije ( 29 ans ) ex collaborateurs des chefs Ron Blaauw et Sergio Herman, il dirige maintenant restaurant à Weesp. Jonathan Zandbergen ( 29 ans) chef cuisinier au restaurant Le Veerhuys .

Beaucoup de visiteurs internationaux seront présents sur cet évènement, environ 40 courts métrages, longs métrages et documentaires seront diffusés diurnal les trois jours, ils couvrent tous les aspects de l’alimentation et la nourriture. Vous pourrez découvrir le magnifique – My Name Is Salt – sur la production de sel dans le désert indien, le documentaire plusieurs fois primé A River Changes Course, sur l’impact de la mondialisation dans un Cambodge rural , et le très agréable et surprenant Love and Lemons. Tous les films sont projetés dans leur langue originale et tous sous-titrés en anglais.

Plusieurs débats notamment sur notre système alimentaire qui peut et doit faire mieux. Une série d’événements axés sur les questions alimentaires les plus urgentes de la planète seront traitées. La sécurité alimentaire avec Edie Mukiibi ( vice-président de Slow Food ) et vous entendrez le témoignage d’un agriculteur américain « rock star » Joel Salatin – conférencier d’honneur cette année – qui estime que nous devons aller au-delà de l’organique.

C’est au restaurant Bridges que mène le chef Joris Bijdendjik que vous pourrez retrouver les frères Pourcel pour un dîner à 6 mains qui se jouera à guichet fermé lundi soir 12 mai au Sofitel Legend d’Amsterdam. L’occasion pour les frères Pourcel de retrouver leur ancien second de cuisine à Montpellier au Jardin des Sens.

Food Film Festival

C’est le terroir  » Haute-Vallée  » associé au clocher de la Serpent qui fit monter le plus les enchères avec 7500 euros pour un fût.  Acheteurs de Belgique, Hollande ou Allemagne sont des habitués de cette fête. La journée se clôture par un habituel dîner gastronomique réalisé par un chef trois étoiles.

Le Gymnase de Limoux s’était transformé pour l’occasion en une très belle salle de restaurant.

La Première Bulle Rosé de Limoux version Magnum ouvrait la danse, autant dire que ce soir de beaux flacons seront servis.

C’était le chef marseillais du Petit Nice, Gérald Passédat qui était aux commandes du dîner, saveurs marines au rendez-vous.

25 ans de Toques & Clochers, c’est aussi 25 ans de chefs trois étoiles Michelin qui se sont succédés. De grands noms comme Bocuse, Troigros, Ducasse, Marcon, Lameloise, Guérard, Robuchon, … sont passés par là.

C’est Gilles Goujon le chef de L’Auberge Du Vieux Puits à Fontjoncouse qui parraine les chefs présents, plus de 25 étoiles françaises sont présentes ce soir. C’est Maurice Lautard le Président de la Cave de Sieurs D’Arques qui lance la soirée et laisse au chef le soin de présenter les acteurs de la soirée.

Depuis sa création la soirée de Gala qui clôture le Week-end de Toques & Clochers est un évènement annuel important dans l’univers de la gastronomie, chaque année des acteurs de vin du monde entier sont présents, acheteurs, distributeurs. Ce soir pratiquement 500 personnes sont réunies.

Le chef Goujon est rejoint par le chef Gérald Passédat et le Meilleur Sommelier du Monde Gérard Basset, le dîner va pouvoir commencer.

C’est parti pour 8 préparations signées par le chef Passédat, le tout accompagné des Vins de Sieurs D’Arques.

En apéritif : Rouille de pommes de terre, soupe anisée, écume safranée.

Royale d’oursin, mousseline chou fleur.

Huître pochée en gélade, julienne pomme, concombre.

Suivra ensuite à table  » Les beaux Yeux au fumet de mâchoiron « . Un poisson pas très connu à la chair délicate, il sera poché dans un bouillon de mâchoiron, un poisson-chat séché de Côte-d’Ivoire.

Cuisson parfaite et saveurs exotiques pour un poisson à la chair très fine, le plat sera accompagné d’un Première Bulle Prémium 2012 Brut.

Ce soir deux délégations très importantes sont présentes, elles représentent deux marché très porteurs pour les vins de Limoux et notamment la Blanquette de Limoux, le Brésil et la Corée du Sud.

Ci-dessous les chefs Jaques et Laurent Pourcel entourant Madame et Monsieur Hur, fils du PDG d’un des plus gros Groupe Sud Coréen impliqué dans l’alimentaire et la distribution.

La soirée fut émaillée de nombreuses animations musicales, notamment avec l’excellent Big Bang Brass de Dominique Rieux et le groupe de Cabaret Moulin des Roches.

Le menu a été réalisé par les équipes de Helen Traiteur à Avignon et son chef Olivier Marbaud, une prestation de haute volée, où la difficulté et la précisions des recettes du chef Passédat ont bien été reproduites.

Le chef Gérald Passédat et les frères Pourcel.

Trois très beaux plats suivront :

Le Miroir de Tomate, homard bleu à l’écume de laurier.

Le tourteau rôti entier aux poivres mélange Mandarin

Le loupe Lucie Passédat

Tout les chefs montèrent sur scène pour honorer le chef Passédat et l’excellent dîner qu’il a servi aux convives, Michel Trama, Michel Kayser, Gilles Goujon, Nicolas Sale, Lionel Giraud, les frères Pourcel,  Jean-Luc Rabanel, Jérôme Nutile,  Franck Putélat… les sommeliers aussi avec notamment Dominique Laporte et Gérard Basset.

En même temps était servi un très étonnant dessert,  » Le vacherin de Blanc immaculé « .

Très en entrain Gérard Basset et Gérald Passédat ouvrirent le bal du Carnaval qui clôturera la soirée.

L’immense gymnase transformé en très belle salle de restaurant finira en grande fête dans la pure tradition du Carnaval de Limoux.

Le chef Laurent Pourcel et le chef hollandais Alain Caron présentateur de Top Chef en hollande.

En 2011, ils avaient choisis de faire étape à Sète en compagnie des frères Pourcel, cette année c’est la Savoie qu’ils ont choisis.  Direction donc les Alpes pour les trois présentateurs, Alain Caron, Peter Lute et l’ensemble des candidats encore en course.

C’est pendant 4 jours que toute l’équipe de Masterchef Hollande c’est retrouvé à Megève en pleine montagne pour affronter de nouveaux défis. Cet événement a pu se réaliser grâce au Bureau de Tourisme de Megève qui a vraiment fait un énorme travail pour accueillir l’ensemble des candidats, le jury et les équipes de tournage.

Les candidats ont participés à une épreuve à la Ferme de Joseph sur les piste où les produits de la région ont été mis en avant, puis ils ont rejoint le célèbre restaurant 3*** du chef Emmanuel Renaut – Le Flocon de Sel –

La presse locale de côté de Megève s’en est fait largement l’échos.

Le chef Alain Caron jamais le dernier à déguster les bons produits !