Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … ça se bouscule pas trop cette semaine sur la planète cuisine …

Quelques rumeurs et chuchotements quand même !

Suivez les chefs et cette semaine les politiques, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

Pierre Hermé ouvre sa première boutique à Bangkok

C’est dans le tout nouveau Mall de Bangkok   » The EmQuartier « que le pâtissier Pierre Hermé vient d’ouvrir sa première pâtisserie, on savait que que le chef pâtissier parisien avait beaucoup de succès au Japon, mais pour l’instant la Thaïlande n’était une destination choisie par les pâtissiers français, mis à part Lenôtre. Nous vous en dirons plus dans quelques jours sur EmQuartier sur Sukumvit Road en plein coeur populaire de Bangkok, un concept innovant totalement dédié à la restauration… F&S s’est rendue sur place !

Le chef Juan Amador ferme son restaurant 3 étoiles au guide Michelin

C’est définitivement décidé le chef d’origine espagnole Juan Amador qui a trois étoiles en Allemagne, a pris la décision de fermer son établissement pour partir s’installer à Vienne. Fatigué par la restauration étoilée, il désire de se consacrer à un nouveau projet à Vienne, mais n’ira pas chercher les étoiles. Il déclare même sur Facebook, qu’il ne veut pas recommencer la course aux étoiles, et qu’il n’a plus aucun intérêt à chercher des records, il veux se consacrer à sa créativité et estime qu’il n’a plus rien à prouver.

L’avenir de la gastronomie est dans la bistronomie, Éric Trochon ouvre Freddy à Paris

Éric Trochon est MOF, formé dans de grandes maisons gastronomiques comme Lameloise à Chagny, ou Lapérouse à Paris, se revendique au contraire de la bistronomie, qu’il pratique à Paris au “ Semilla ”, mais aussi dans son tout nouveau “ Freddy ”, ouvert semaine dernière. Il est aussi présent aussi à Tokyo au “ Pirouette ” et à Séoul au “ Panisse ”. Il déclare dans un article qui lui est consacré sur le blog «  La cuisine à quatre mains  »   “ L’avenir de la gastronomie est dans les bistrots, pas dans les étoilés Michelin  !, s’enflamme le chef. C’est là que se trouve l’énergie… « 

Ségolène, le Nutella et l’écologie 

La presse s’en est fait largement l’échos, la Ministre de l’écologie Ségolène Royal à t’elle fait encore une bourde en s’attaquant cette fois-ci à la marque de pâté chocolaté Nutella ? … Il faut dire qu’elle n’y est pas allé par 50 chemin, elle a carrément appelé au boycott de la marque. En cause l’utilisation massive de l’huile de palme, et la déforestation, du côté du gouvernent italien, c’est l’épouse de Matteo Renzi le Président de Conseil italien qui elle au contraire, s’est rendu au Bar Nutella à l’Exposition Universelle de Milan pour montrer son attachement à la marque… Décidément, comme les chefs font la cuisine, les écolos devrait de temps en temps faire de l’écologie … non de la politique, tous autant qu’ils sont ils ont laissé manger n’importe quoi depuis des décennies.

Akrame – Le nouveau Ducasse ?

Décidément le chef Benalal Akrame fait parler de lui, après avoir développé deux établissements gastronomiques à Paris et à Hong Kong, le chef continue sur sa lancée avec son Atelier Vivanda. Son concept de table autour de la viande créé face à son établissement rue Lauriston à Paris, a ouvert une deuxième adresse rue du Cherche Midi à Paris, puis bientôt une troisième dans le Marais. Mais le chef ne s’arrête pas là, puisque Atelier Vivanda a ouvert le 1 er juin à Hong Kong également dans le quartier de Wanchai. Entre temps, le chef a ouvert à Paris un nouveau concept autour de la madeleine… Il est déjà comparé comme nouveau Ducasse.

La plage du Mucem à Marseille n’ouvrira pas

Face aux critiques à charge contre le projet MuCEM Plage, le projet tombe à l’eau. MuCEM Plage proposait de transformer l’esplanade du J4 à Marseille par la création d’installations éphémères de restauration de plage, bar, boulodrome et même de transat et parasol dans l’esprit de Paris plage. Conçu pour accueillir plus de 400 000 personnes pendant l’été, le projet imaginé par Jean-François Chougnet, le nouveau président du Musée des civilisations d’Europe et de la Méditerranée (MuCEM). Suite aux critiques et notamment celles de la CFDT-Culture qui lors d’un cinglant « billet d’humeur » aux salariés du musée national implanté à l’entrée du port de Marseille avait mis le feu aux poudres. Abandonné donc le projet, France je vous aime ….

Jamie Oliver ouvrira une école de cuisine à Moscou

Le groupe de restaurants russes Ginza Project ouvrira, en collaboration avec le chef cuisinier et star de la télé Jamie Oliver, une école de cuisine à Moscou. Ginza Project ( propriétaire de 34 enseignes de restauration à Moscou ) ouvrira une école qui devrait s’installer sur une partie du balcon longeant le dôme du marché Danilosvki. La conception du projet et les conditions de la collaboration sont encore à l’étude, mais Ginza devrait équiper le local à ses frais, tandis que J. Oliver fournira la marque et le savoir faire. Fin 2012, les partenaires ont convenu d’ouvrir jusqu’à 20 restaurants Jamie’s Italian en Russie et en Ukraine. L’investissement dans le projet était estimé à 25 millions de dollars au minimum, deux restaurants ont été lancés : Moscou et Saint-Pétersbourg. Le projet de création de l’école de cuisine de Jamie Oliver s’inscrit dans un vaste programme de modernisation du marché Danilosvki, porté par l’administration de la capitale. Le bâtiment a été restauré il y a quelques années, les producteurs locaux et les établissements de restauration publique ont alors été invités à y louer des surfaces. La modernisation complète du marché doit être achevée en seize mois. Aller dans l’école de Jamie Oliver pas sûr que soit la meilleure façon d’apprendre à cuisiner

Avec David Toutain qui lui est installé dans le 7 éme, ce sont les jeunes chefs dont ont a le plus parlé depuis un an. Tout les deux, dans des registres culinaires différents, mais dans des concepts de restauration Néobistrot – entre bistrot et gastronomie – semblables, ont réussis rapidement à se hisser dans le peloton des chefs les plus en devenir de notre époque.

Après le succès incontestable de – Akrame – à Paris, le chef s’est lancé dans la création de L’Atelier Vivanda, une formule esprit – steakhouse – ouverte il y a bientôt deux ans. Ici sur des tables esprit billot de boucher, face à la cuisine totalement ouverte, vous pouvez apprécier de très belles pièces de viande et une cuisine axée sur la qualité et l’origine des produits.

Le chef ne s’est pas arrêté là, c’est cette année qu’il a ouvert Akrame Hong Kong le double de son établissement – Akrame à Paris – c’est ainsi qu’au coeur de la capitale Asiatique, vous pourrez découvre Akrame.

Cette petite table ne manque pas de charme, tout juste 20 places assises, un décor contemporain très dépouillé, une ambiance calme et chic. L’Esprit est plutôt gastronomique, on sent ici l’envie de décrocher rapidement des étoiles, même si les formules de repas proposées sont plutôt dans une logique de bistrot.

Pas de carte, simplement des formules de menus qui démarrent au déjeuner avec une proposition à 3 plats à 280 HKD ( 280 Hong Kong Dollar équivaut à environ 30 euros ), puis 4 plats à 380 HKD, et 580 pour 6 plats. Vous pourrez opter également pour la formule  » wines pairing  » où chacun des plats sera accompagné d’un verre de vin sélectionné.

Les prix sont très raisonnables pour une ville comme Hong Kong, ce sont mêmes des prix d’un très bon rapport qualité/prix. C’est en tout cas, avec le restaurant  » Serge et le Phoque  » les deux bons plans restos de la ville, qu’il ne faut surtout pas zapper quand vous passez dans cette partie de l’Asie.

Chez Akrame, l’atelier de cuisine est ouvert à la vue, vous pouvez facilement observer l’équipe en pleine fabrication et dressage des assiettes. L’endroit est de petite taille, mais très convivial.

Les plats se succèdent, le produit est là, on est dans l’univers du chef, c’est moderne et l’assiette à du tempérament.

On y déguste une cuisine esthétique, colorée et lisible. Les combinaisons de saveurs sont originales et pointues, même si on regrettera une pointe de peps dans les assaisonnements, ce fut un vrai régal.

En tout cas, vous avez ici l’assurance de passer ici un très beau moment, et si vous y êtes en bonne compagnie, vous serez séduits.

Ici aussi une mention particulière pour les surprenants desserts, qui font terminer le repas en beauté …

Akrame Hong Kong

Une adresse vouée à devenir rapidement une incontournable table qu’il faut surtout ne pas louper. L’histoire ne fait que commencer pour ce chef dynamique et passionné dont la simplicité n’a d’égal que son talent.

Aîné d’une famille de trois enfants, Akrame Benallal a passé les treize premières années de sa vie en Algérie, dans l’Oranais, pour se poser ensuite à Tours où il fera l’apprentissage de la cuisine.

Il acquit la conviction que la cuisine est affaire de sentiment et de volonté. Déterminé, il entre en 1999 chez Pierre Gagnaire en pâtisserie à Paris, il croise ensuite le chemin d’Alain Solivérès. En 2004, au culot, il entre pour une saison chez Ferran Adrià (El Bulli à Roses en Espagne). Ses propres expériences de chef d’entreprise l’aident à trouver sa route.

Une toute petite salle de restaurant contenant un bonne trentaine de couverts tout au plus, derrière, dans sa cuisine, le chef anime ses assiettes avec une audace pétillante. Tantôt méditerranéenne, tantôt exotique, parfois asiatique, où même classique française, la cuisine se joue de voyages et de saveurs pointues. C’est précis et très bon…

D’une cuisine sous influence, il se découvre une passion simple – le produit – simplicité et spontanéité qu’il traduit maintenant tous les jours dans son assiette.

En avril 2011, il ouvre sa table en compagnie de son épouse Farah. Chaque jour, il fixe ses menus en fonction du produit avec un niveau d’exigence auquel il ne transige pas et une simplicité déroutante. Il fait preuve dans ses assiettes d’une technique parfaite et d’une imagination subtile, cuissons, textures, saveurs, tout y est.

Tomates fumées, canard et patates douces, un dessert au chocolat remarquable… le tout dans un menu à 35 euros, un rapport qualité/prix imbattable.

L’Atelier Vivanda, ouvert semaine dernière.

Akrame Benallal a ouvert, il y a quelques jours, juste en face de son restaurant, sa nouvelle table, l’Atelier Vivanda. Les quelques tables ressemblent à des billots, la cuisine est ouverte, en salle, l’équipe est vêtue de tabliers de boucher en cuir, l’ambiance est donnée.

Au fourneau, le Chef Nicolas Tissier, quatre années auprès de Jean-François Piège. Le produit ? – la viande – essentiellement, et pas n’importe laquelle celle des Metzger, nul doute qu’elle est dans de bonnes mains.

Akrame – 19, rue Lauriston – 75016 Paris – www.akrame.com

L’Atelier Vivanda – 18, rue Lauriston – 75016 Paris – T. 01 40 67 10 00 – www.ateliervivanda.com