F&S s’est penché sur les derniers mouvements d’émissions en attendant une rentrée en demi-teinte pour le créneau cuisine… Tambouille à la télé !

Flop de Masterchef – viré de l’antenne le programme se retrouve sur NT1

Le flop de « Masterchef » sur TF1 en juillet a jeté un froid dans les arrière-cuisines des télévisions mais les chaînes parient toujours sur ce filon, avec une série de nouveaux programmes culinaires pour la rentrée. Entamant sa cinquième saison, « Masterchef », le concours phare de TF1, adaptation d’un concept international, a été interrompu après seulement deux épisodes, faute d’audience suffisante : 2,8 millions de téléspectateurs contre 4,6 millions au début de la saison précédente. TF1 l’a reprogrammé sur sa petite filiale NT1. Un retour de « Masterchef » est-il envisageable? « Il est trop tôt pour le dire » répond TF1. La tendance actuelle est de programmer ces émissions sur les chaînes secondaires, ce qui booste leur audimat. NT1 (TF1) parle d’une « excellente opportunité » avec la reprogrammation de « Masterchef » sur son antenne (385.000 téléspectateurs en moyenne).

La cuisine à toutes les sauces, à force le public se lasse

L’an dernier, M6 a arrêté « Un dîner presque parfait » pour le reléguer sur W9 après six ans de succès, et en juin Canal+ a fermé sa chaîne thématique Cuisine+. « Comme souvent pour les émissions à succès, les producteurs tirent le plus possible sur la corde, au risque de lasser le public », explique à l’AFP Virginie Spies, spécialiste de la téléréalité. W9 (M6) compte 276.000 téléspectateurs de moyenne pour « Un dîner presque parfait », honorable pour une secondaire, mais qui ne permet pas de rentabiliser le programme. Les programmes culinaires se retrouvent dans toutes les grilles horaires du petit écran en s’infiltrant dans des téléréalités, des jeux, des magazines, des émissions de voyage ou pédagogiques, avec des amateurs ou des grands chefs.

Deux émissions sur l’univers de la pâtisserie qui se font concurrence 

Quant à  » Qui sera le prochain grand pâtissier ?  » sur France 2, il a perdu cet été 300.000 téléspectateurs par rapport à la saison 2.  » Le meilleur pâtissier  » sera toutefois au programme de RTL-TVi et de M6. En outre, « Le meilleur pâtissier » met les bouchées doubles cette année avec une quatrième saison en deux volets : une version classique et une dédiée aux célébrités, qui pétriront la pâte sous les ordres de Cyril Lignac « dans une ambiance sympathique » promet M6. Philippe Candeloro, Aymeric Caron, Alizée et Dave sont déjà programmés.

Top Chef s’en tire pas mal pour l’instant mais la saison 7 sera sous surveillance

En revanche « Top Chef« , qui repart pour une septième saison sur M6 et RTL-TVi, a réussi cette année à redresser la barre « avec un montage plus court et un nouveau jury plus proche des participants », qui lui a permis de gagner 300.000 téléspectateurs (3,2 millions en moyenne), d’après la chaîne. À l’international, Masterchef règne en maître contrairement à Top Chef qui est peu développé, c’est l’inverse en France, en partie parce que M6 est arrivé en premier, explique un expert.

Une émission pour concurrencer Etchebest sur le créneau de  » Cauchemar en cuisine « 

« Ce n’est pas parce qu’une émission n’a pas atteint son public une fois, qu’il faut généraliser », souligne-t-on à TF1, qui lance un nouveau concept mais sur sa filiale TMC,  » Hell’s kitchen « . À partir de septembre, ce format britannique sera diffusé en prime time. Un chef étoilé jaugera deux brigades de cuisiniers, dans les coulisses d’un restaurant gastronomique, devant de « vrais clients ». « Ce sera une compétition atypique, avec beaucoup de stratégie dans le style de Koh-Lanta », précise TF1. Elle va concurrencer l’émission  » Cauchemar en cuisine  » du chef Philippe Etchebest, concept déjà pompé sur l’émission du chef anglais Gordon Ramsay.

Le créneau des enfants pas encore assez exploité, M6 va s’en charger !

De son côté, M6 lancera à la rentrée « Les P’tits Cuistots« , un nouveau programme de dessin animé au format court (5 minutes). Diffusé le matin (8h35) et présenté par Norbert Tarayre, le demi-finaliste de Top Chef 2012. L’émission vise à donner le goût de la cuisine aux enfants de 6-10 ans en s’exerçant à travers des recettes simples. « Le chef Norbert, très apprécié des enfants, est dans une logique de transmission chère à la chaîne », fait valoir M6. En Belgique, il n’y a pas encore d’annonce concernant ce programme.

source AFP

C’est l’AFP qui révèle les information sur le déménagement du chef Piège qui quitte son adresse de la rue Saint-Dominique dans le 7 éme arrondissement pour rejoindre le 8 éme…

Lisez ci-dessous ….

Jean-François Piège déménage son restaurant et vise une 3e étoile

Le chef Jean-François Piège va déménager début septembre son restaurant gastronomique dans le 8e arrondissement de Paris, avec l’ambition affichée d’y décrocher une troisième étoile au guide Michelin, a-t-il indiqué vendredi à l’AFP, confirmant une information du Figaro.

Le chef de 44 ans, connu du grand public notamment pour son rôle de juré dans Top Chef, quittera le 17 juillet son restaurant deux étoiles de l’Hôtel Thoumieux (7e arrondissement), dans lequel il officiait depuis six ans, associé à Thierry Costes.

Le nouvel établissement, « Jean-François Piège, le Grand Restaurant« , sera « mon bateau amiral, mon laboratoire de haute cuisine », a expliqué le chef qui emmènera son équipe avec lui, et « espère avoir trois étoiles ».

« Aujourd’hui j’ai besoin de plus, besoin de plus de place, j’ai besoin d’une cuisine plus performante », souligne encore Jean-François Piège, dont le nouveau restaurant accueillera 25 couverts sur 200 m2, au 7 rue d’Aguesseau.

Le chef revient ainsi dans un arrondissement où il a « longtemps travaillé », rappelle-t-il, au Crillon et au Plaza Athénée. « En terme de localisation quand on fait un grand restaurant, c’est le 8e dans lequel il faut être », souligne-t-il.

Quid du menu ? « Je vais mettre en avant ce que j’ai déjà commencé à travailler il y a quelques semaines, que j’appelle le mijoté moderne », annonce Jean-François Piège, citant un « chevreuil cuit sur les marrons grillés avec une réduction sauce poivrade » et « une poularde de la cour d’Armoise cuite en croûte de riz ». « Au lieu d’être en garniture, le riz devient un élément de cuisson. Et on vient casser la croûte devant le client », décrit-il.

Après avoir ouvert en décembre un restaurant plus « intimiste » avec sa femme Elodie, Clover, à Saint-Germain des Prés, le chef compte aussi ouvrir début 2016 une version dédiée au gril, Clover Gril.

photo : AFP PHOTO / ERIC FEFERBERG

La chef Maria Marte a connu une histoire semblable à un conte de fée, originaire de la République Dominicaine, elle a mené une longue lutte l’ayant portée au sommet de la restauration espagnole.

 » Derrière tout cela, il y a beaucoup de combats et de travail, ce n’est pas un conte  » explique la chef du Club Allard à Madrid, l’un des 21 restaurants deux étoiles du guide Michelin 2015 en Espagne.

Petite femme brune à la peau mate, Maria Marte a quitté il y a seulement douze ans Jarabacoa, ville de l’intérieur des terres en République dominicaine, entourée d’un paysage montagneux de cascades et de fleuves, « J’ai décollé à la recherche d’un visa pour le rêve « .

Elle avait alors 27 ans, était mère de trois enfants et a atterri directement au Club Allard à Madrid pour y faire la plonge – comme des milliers d’immigrants d’Amérique du Sud. Passionnée de cuisine, cette fille d’une pâtissière et d’un restaurateur local raconte qu’elle observait alors les cuisiniers avec jalousie, rêvant d’être un jour « de l’autre côté de la plonge ».

Jusqu’à ce qu’un jour son ami le voiturier lui révèle qu’une place se libérait en cuisine et l’encourage à postuler, seulement trois mois après son embauche. Sa première tentative fut infructueuse. Mais la seconde, couronnée de succès. A une dure condition toutefois : qu’elle continue la plonge.

 » Je l’ai pris comme un défi « , raconte-t-elle.  » Ma vie n’était plus qu’une course « , se souvient-elle en décrivant ses journées, où elle enchaînait les services de commis de cuisine puis de plonge, le midi et le soir… tout en bataillant à distance pour récupérer la garde de deux de ses enfants restés au pays.

 » Parfois je ne pouvais pas rentrer chez moi « , dit-elle, évoquant des plages de sommeil sur place au travail. Six mois plus tard, le chef Diego Guerrero a tranché :  » cette dame est bonne pour la cuisine, il faut la sortir de la plonge  » dit il.

 » Diego Guerrero m’a dit que c’était une grande enthousiaste, qu’elle se renouvelait toujours et avait beaucoup de force « , indiquait récemment Martin Berasategui, le chef trois étoiles dans le pays basque.

Maria Marte est alors passée par toutes les parties — pâtisserie, entrées froides, viandes, poissons — et tous les échelons de l’univers très hiérarchisé de la cuisine : commis, chef de partie, jusqu’à devenir second(e) de Diego Guerrero, à une époque où le restaurant grimpait dans les classements (une étoile en 2007, une deuxième en 2011).

Et puis brutalement, Diego Guerrero est parti en octobre 2013, un moment difficile pour le restaurant. Très vite, la chef de cuisine a repris les commandes et sauvé le restaurant. Elle a lancé en quelques mois une vingtaine de créations,  » elle a renouvelé la carte et chaque plat qu’elle inventait était un succès raconte sa Directrice.

 » Certains critiques ne lui faisaient pas confiance. Elle leur a cloué le bec lorsque Michelin a confirmé les deux étoiles « , indique David Moralejo, rédacteur en chef de la revue culinaire Tapas Magazine.

Maria Marte est maintenant chef et dirige une brigade de 16 cuisiniers qui travaillent en harmonie.  » Ils disent être d’heureux cuisiniers. Pourquoi ? Et bien parce que je suis la première à être heureuse et je leur transmets  » cela, dit-elle. Sur les murs, près de la cuisine, elle a affiché ses slogans: « créatifs », « artisans », « délicats », « proches », « drôles ».

Maria, élevée entre fourneaux et sucreries, garde la mémoire de ses saveurs de l’enfance, comme la confiture de papaye douce de sa mère. Elle explique créer une cuisine méditerranéenne qui ne renie en rien ses racines caraïbéennes et laisse une place aux épices, mais sans déguiser la saveur originale du produit.

Seule femme deux étoiles de Madrid, Maria Marte  » est surtout une excellente cuisinière « , qui devrait parcourir encore  » beaucoup de chemin « , assure David Moralejo.

La chef aspire à courir encore après les étoiles Michelin, mais déjà  » je me lève et je me couche avec le sourire  » chaque jour, dit-elle, heureuse.

Source AFP

Le restaurant gastronomique The French Laundry, l’un des établissements américains lauréats de trois étoiles Michelin, a été victime d’un cambriolage de sa cave le jour de Noël, essentiellement des Romanée-Conti, dont la valeur pourrait dépasser les 300.000 dollars.

Et cela une semaine avant la fermeture pour six mois de l’établissement qui entame des gros travaux de rénovation et modernisation, le restaurant est fermé depuis le 29 décembre.

Ci dessous, ce que sera le prochain French Laundry….

C’est le jour de Noël, que The French Laundry à Yountville, dans la région viticole de la Napa Valley en Californie, a été victime d’un vol de vins, a indiqué Thomas Keller sur son compte Twitter ( le chef est également à la tête de Per Se à New York ).

Le chef a appelé le public à lui communiquer toute information possible sur ce larcin sur son compte Twitter. Le lieutenant de police du comté de Napa, interrogé par l’AFP, estime qu’entre 40 et 50 bouteilles ont été dérobées, «Les estimations dépendent du prix en restaurant ou de gros» a-t-il précisé, le Los Angeles Times quant à lui parle « d’au moins 300.000 dollars ».

Les officiers ont été appelés par le restaurant pour un cambriolage présumé. A leur arrivée ils ont été conduits à la cave où, d’après les employés du restaurant, la porte avait été forcée vers 14H00 locales le jour de Noël et 40 à 50 bouteilles subtilisées».

Sur la page Facebook du chef une liste des bouteilles dérobées est diffusée, y apparaissent des bouteilles de Dom Perignon, des bouteilles de Nuits-Saint-Georges premier cru, et des dizaines de bouteilles de Romanée-Conti.

«Nous sommes convaincus que si une des bouteilles volées fait surface, les connaisseurs vont immédiatement se poser des questions et nous alarmer » poursuivi Thomas Keller sur son compte Twitter.

Sur sa page sur le réseau social Facebook le chef ajoute que «nous prévoyons de reconstituer notre cave et entre-temps nous voulons (que l’enquête) fasse toute la lumière sur cet acte écoeurant».

L’enquête risque d’être longue car aucune piste convaincante n’a été décelée déclare la police.

Alors que les grandes tables françaises s’apprêtent à mettre le gibier sur les cartes et menus de restaurants, les gourmets quant à eux attendent avec impatience de déguster chevreuil, lièvres à la royale ou en civet, palombes et perdreaux.

La chasse a ouvert ce dimanche dans certains départements et de même dans les prochaines semaines, elle durera jusqu’à la fin du mois de février.

Cette ouverture marque le début de l’arrivée des gibiers dans les restaurants qui ont pour tradition de travailler le gibier, c’est d’ailleurs principalement dans la Capitale que les grandes tables proposent du gibier, et notamment le fameux lièvre à la Royale qui représente un incontournable dans certains trois étoiles.

À Paris d’ailleurs, beaucoup de gourmets et de gastronomes voue une vraie vénération à cette recette qui remonte aux plus hautes traditions de l’histoire de la gastronomie française.

Ce plat réveille les plus grandes plumes, anime les grandes tablées et les discussions philosophiques  «  Un plat d’anthologie, somptueux, opulent, un opium légal et efficace…  » disent certains  » On le déguste avec gravité, incrédulité, aussi: la chair entière ou effilochée -il y a deux branches, comme dans toutes les familles couronnées- est drapée d’une robe sombre et brillante dans laquelle le gourmand voit se réfléchir sa propre convoitise, et l’on doute un instant qu’il soit possible de humer un arôme aussi sauvage et aguichant. Sensuel, en un mot.Vin rouge, sang et abats de la bête, foie gras, chocolat, épices, fruits et truffe parfois, la sauce et la viande mijotées plusieurs jours, dans les meilleures maisons, accaparent les propriétés rassérénantes d’un grand dessert.  » rapportent d’autres.

Restaurateurs et bouchers doivent attendre le jour officiel d’ouverture de la chasse  dans leur département pour pouvoir commercialiser légalement du gibier fraîchement tué. La vente de venaison est libre toute l’année pour les mammifères licitement tués à la chasse, dans la mesure où la chasse est autorisée.

C’est différent à Paris, un chevreuil tué dans un département où la chasse est ouverte peut être servi dans un restaurant parisien dans la mesure où l’origine et la date de chasse est justifié.

Dans les grands restaurants parisiens, on continue cependant d’attendre le jour J de l’ouverture de la chasse dans la région parisienne pour concocter des plats à base de gibier, tradition et qualité obligent. Le reste de l’année, il est en effet difficile, et pour cause, de trouver du gibier qui ne soit ni importé ni surgelé.

« J’ai toujours vendu du gibier à la saison du gibier, c’était très attendu il y a trente ans et aujourd’hui c’est encore plus attendu », s’enthousiasme Alain Dutournier, chef étoilé du « Carré des Feuillants » à Paris.

Premier pays cynégétique d’Europe, la France compte 1,25 million de chasseurs.

Malgré l’abondance de gibier, la filière souffre cependant d’une inadéquation de l’offre et de la demande. La filière n’est pas suffisamment organisée, il y a de plus en plus de carcasses de grand gibier que les chasseurs n’arrivent ni à consommer ni à commercialiser. Résultat, près de 80% du gibier abattu est traditionnellement autoconsommé par les chasseurs et 20% seulement se retrouve sur le marché.

Près de 580.000 chevreuils sont abattus chaque année en France, ainsi que 556.000 sangliers.

La plupart du gibier vendu à l’année est importé : cerf de Nouvelle-Zélande, chevreuil d’Europe de l’Est, sanglier d’Australie…

Mis à part les amateurs, le gibier ne fait plus recette chez les jeunes et les non initiés, le manque d’attractivité de la viande de gibier est évidente, traditionnellement considérée comme forte en goût et difficile à cuisiner.

La consommation de viande de gibier baisse d’année en année car les consommateurs s’en désintéressent. Ils ne connaissent pas ses qualités nutritionnelles et pensent qu’elle est difficile à cuisiner, qu’il faut faire mariner cette viande pendant deux jours déplore un connaisseur du marché, qui pointe l’absence de communication auprès du consommateur final.

« Mes clients, surtout les plus jeunes, sont sensibles aux traditions, aux valeurs, ils veulent goûter un vrai lièvre à la royale », affirme le chef Alain Dutournier, tout en précisant que sa méthode de préparation a bien évolué depuis son passage à l’école d’hôtellerie: « Je suis contre le faisandage. Je veux que ce soit tendre et doux et qu’on ait le goût ».

Source AFP

Les ouvriers ont posé dimanche l’ultime poutre du plus grand gratte-ciel de Shanghai, nous indique l’AFP , se sera la deuxième tour plus haute tour du monde, qui culmine désormais à 632 mètres dans la capitale économique chinoise.

« La toute dernière poutre (d’acier), en forme de nageoire, de la structure du sommet de la tour a été lentement soulevée à l’aide d’une grue et mise en place », a annoncé sur son compte officiel de microblogs l’entreprise responsable de la construction.

La Shanghai Tower, 137 étages, ne sera cependant complètement achevée que l’an prochain et devrait ouvrir ses portes mi-2015, a précisé de son côté l’agence Chine nouvelle.

L’édifice, dans la zone commerciale de Pudong, dépasse ainsi de loin une tour taïwanaise, la Taipei 101, qui avec 509 mètres était auparavant le plus haut gratte-ciel d’Asie et deuxième au monde.

Mais la tour shanghaïenne reste encore loin du record mondial, les 830 mètres de la Burj Khalifa à Dubaï.

La construction de la Shanghai Tower — qui accueillera bureaux, centres commerciaux, hôtel cinq étoiles et espaces de divertissement — avait commencé en 2008.

En 2012 de longues fissures avaient commencé à apparaître dans le sol autour du bâtiment, faisant redouter un affaissement du terrain, des craintes qu’avaient balayées l’architecte et le promoteur du projet.

Selon le cabinet de recherche Emporis, la Chine continentale compte désormais deux des dix plus hauts bâtiments du monde: la Shanghai Tower, et le Shanghai World Financial Center (492 m) qui s’élance lui aussi dans le quartier shanghaïen de Pudong.

Finalement une bonne solution pour vivre au-dessus de la pollution …

En effet les grands fonds d’investissements chinois basés à Hong Kong s’intéressent de plus en plus à l’immobilier parisien, c’est ainsi que des petits joyaux aux emplacements uniques partent dans les mains de groupes étrangers.

Le dernier en date: cette semaine, l’AFP révèle que l’hôtel Marriott Hotel Champs-Élysées peu connu mais extrêmement bien placé va être racheté, on ne sait pas encore quelle enseigne exploitera l’établissement.

On ne connait pas les intentions des nouveaux acquéreurs … peut être la création d’un Palace supplémentaire ?

Quoi qu’il en soit, aujourd’hui mis à part le Groupe Accor ( qui reste en partie français ) on peut affirmer que la grande hôtellerie française, n’est plus française … et depuis longtemps d’ailleurs !

Un fonds de Hong Kong rachète le Marriott des Champs-Élysées pour 344 millions d’euros

Ils ont déjà ouvert le Shangri-la et bientôt le Peninsula, les Chinois sont également désormais propriétaires de l’hôtel Marriott des Champs-Élysées.

Le fonds d’investissement hongkongais Kai Yuan Holdings a annoncé mardi le rachat de l’hôtel Marriott sur les Champs-Élysées, pour 344,5 millions d’euros, au groupe immobilier français MCE PropCo.

Spécialisé dans l’énergie et l’acier en Chine, l’acquéreur ambitionne d’attirer une clientèle chinoise dans cet établissement cinq étoiles situé à Paris sur l’avenue des Champs-Élysées. Kai Yuan va recourir à l’emprunt pour financer l’acquisition, qui devrait être finalisée au plus tard le 5 septembre. Un actionnaire lui accordera notamment un prêt de 280 millions de dollars (206 millions d’euros).

Installé dans un immeuble de 1914, le  » Paris Marriott Hotel Champs-Élysées  » offre 167 chambres, 25 suites et près de 600 mètres carrés d’espace de réunion répartis sur 7 étages. À deux pas de l’Arc de Triomphe et des boutiques de luxe, l’hôtel accueille principalement des clients d’Amérique du Nord, du Proche-Orient et d’Europe.

« Le groupe considère que davantage d’effort doit être porté sur le marché chinois » pour améliorer si possible le taux d’occupation de 88 % enregistré sur les trois dernières années, a précisé Kai Yuan dans un communiqué boursier.

Source : AFP