Le restaurant l’Ambroisie, Place des Vosges dans le IVe arrondissement à Paris, recevra ce lundi soir François Hollande et Barack Obama.

Bernard Pacaud, le chef de l’Ambroisie, a été mis au courant au dernier moment, et a dû s’organiser pour être dans les temps. Il prévoit de servir « ‘du classique français » indique le site de France Info qui révèle l’information.

L’Ambroisie, trois étoiles au guide Michelin est habituellement fermé le lundi, il ouvrira donc ce soir pour la circonstance. Le chef Bernard Pacaud, prévenu au dernier moment, a donc dû se débrouiller pour trouver des produits et du personnel. « Nous avons téléphoné au personnel ce matin et quelques gens de l’Elysée assureront la permanence des services« , a expliqué Bernard Pacaud joint à la mi-journée.

Même s’il n’a pas encore arrêté son choix, il se dirige pour le moment vers du poisson et des crustacés. « Fier » d’avoir été choisi, le chef servira une tarte au chocolat en dessert, « une spécialité de la maison« . « D’après que je sais, Barack Obama adore la cuisine française. Donc on va lui faire du classique français. »

Ne sachant pas combien de convives il va accueillir, Bernard Pacaud part sur une base de dix personnes. « On est douze en cuisine, donc on y arrivera bien. »

Le chef indique également au micro de France Info être fier pour sa maison mais aussi pour le guide Michelin.

La presse avait évoqué le possible choix d’un bistrot parisien, le Président américain adorant la cuisine traditionnelle française, mais c’est finalement un restaurant 3 étoiles qui a été choisi, en juin 2014 Le Président Obama avait dîner au Chiberta du chef Guy Savoy déjà en compagnie du Président Hollande.

Écoutez sur le site de France Info l’interview du chef Bernard Pacaud.

Copyright Owen franken – L’Ambroise

Profitant d’être au Japon, je vous rapporte quelques échos qui circulent dans le milieu des casseroles Tokyoïtes – le futur grand chef de Tokyo est en place, il faut aller voir –

En compagnie du chef Takeshi Kamoda et du directeur du restaurant Sens & Saveurs, direction le quartier de Ginza, le quartier shopping, luxueux et commerçant de la ville.

Arrêt au restaurant L’OSIER, l’établissement vient de renaitre après une fermeture de 2 ans pour travaux.

Ce restaurant français fut créé pour le groupe de cosmétique Shiseido en 1973, en 1986 c’est le chef Jacques Borie ( un des premiers chefs français installé au Japon ) qui prend les fourneaux, durant une vingtaine d’année, il a toujours était classé dans les plus grandes tables Françaises du Japon.

Quand le chef Jacques Borie a pris sa retraite en 2005, c’est un de ses collaborateurs qui a pris en mains les cuisines de l’établissement, le chef Bruno Ménard y décrochera trois étoiles au guide Michelin lors de la première édition du guide au Japon.

L’immeuble qui abrita un temps le siège de la marque Shiseido datait des années 60 et n’était plus aux normes anti-sismiques demandées par les autorités japonaises.

Donc décision fut prise de démolir l’ensemble de l’immeuble et de refaire naître un nouveau lieu. Depuis Bruno Ménard a quitté définitivement le lieu pour s’installer à Singapour et s’essayer a un autre style de cuisine.

Le nouveau restaurant L’Osier a ré-ouvert il y a 6 mois maintenant, avec la même équipe de salle et une nouvelle équipe de cuisine, à sa tête un nouveau jeune chef français talentueux.

L’architecte choisi, c’est le célèbre Pierre-Yves Rochon, qui a crée un lieu luxueux et épuré, la salle principale est située au sous-sol, très agréable elle profite d’un grand puits de lumière extérieure apporte une belle luminosité et met en valeur la table.

La salle expose des oeuvres d’arts uniques d’artistes très côtés, vase signé Cocteau, un tableau de Dali côtoie des meubles des années 50 de grandes renommées.

Vous êtes ici dans un temple du luxe et de l’art de vivre, rien n’est laissé au hasard, un lieu qui prend le chemin tout tracé rapidement vers le firmament des étoiles.

Même si les ambitions ne sont pas affichées, on sent très bien la volonté de les acquérir rapidement.

L’adresse est faite pour une clientèle fortunée et haut de gamme, il faut compter au déjeuner entre 15 000 et 20 000 yens par personne.

Le chef Olivier Chaignon est un ancien des équipes de Pierre Gagnaire à Londres au Sketch, à Paris et à Tokyo, il faisait partie des équipes du chef Pascal Sanchez maintenant installé au MIA a Montpellier, il est passé aussi par les cuisines du Taillevent à Paris.

Il pratique une très belle cuisine, pleine de saveurs qui vous font voyager entre France et Asie, une cuisine bien aboutie, maîtrisée et assurément une des plus belles de Tokyo.

Un point fort, la belle équipe de service en salle et son Directeur Maître d’Hôtel originaire de l’Aveyron qui avec l’accent du sud de la France vous fait découvrir la cuisine du chef.

 L’Osier – Shiseido Ginza -

Le mur de verre à l’entrée du restaurant est le reflet des bulles de Champagne, la pièce a été crée par Pierre-Yves Rochon.

Nous n’irons pas jusqu’à donner notre avis personnel de chef… sujet très sensible !

Nous attendons vos commentaires et surtout d’autres idées, nous les rajouterons… laissez des commentaires sur le blog !

Commençons par la France, le guide 2014 sortant fin de mois de février ou début mars, comme à l’accoutumée…

En Europe, la cuisine nordique fait son chemin, aux États-Unis beaucoup de prétendants… en Asie, c’est limité pour l’instant.

Allez on se lance…

En France :

Thoumieux par Jean-François Piège – Paris 7e -

Mirazur par Mauro Colagreco – Menton -

1947 par Yannick Alleno – Courchevel –

En Europe :

Noma par René Redzepi – Copenhague - Danemark -

Mugaritz par Andoni Luis Aduriz – San sebastian – Espagne -

Hibiscus par Claude Bosi – Londres – UK -

Frantzén/Lindberg par les chefs Frantzén & Lindberg – Stockholm – Suède –  

Maemo par Holmboe Bang – Oslo – Norvège -

Outre-Atlantique :

Saison par Joshua Skenes – Sans Francisco – USA –

COI par Daniel Patterson – Sans Francisco – USA –

Manresa par David Kinch – Los Gatos – USA –

Asie :

Sushi Sawada – Tokyo – Japon –

Pendant deux jours, il y a eu presque autant d’étoiles que d’habitants dans le petit village de Fontjoncouse (130 habitants) ! Les 18 et 19 décembre, ce petit village des Corbières a accueilli les plus grands noms de la gastronomie française autour du chef Gilles Goujon qui fêtait le 20e anniversaire de son établissement  » L’Auberge du Vieux Puits « .

Plus de soixante chefs sont venus fêter avec lui ses cinquante ans, ainsi que son titre de chef de l’année 2010 et sa troisième étoile obtenue voilà dix-huit mois. On comptait ainsi parmi les participants au dîner, Georges Blanc (« Blanc » à Vonnas), Michel Bras (« Bras » à Laguiole), Jacques et Laurent Pourcel (« Le Jardin des Sens » à Montpellier), Alain Dutournier (« Carré des Feuillants » à Paris), Jérôme Nutile (« Le Castellas » à Collias), Michel Trama (« L’Aubergade » à Puymirol), Michel Portos (« Le Saint-James » à Bouliac) ou encore Gérald Passédat (« Le Petit Nice » à Marseille) ou Bruno Ménard (« L’osier » à Tokyo) et tellement d’autres étoilés et amis qu’il serait compliqué de les citer tous.

Tous les chefs réunis à l’extérieur, près de piscine, pour la photo de famille…. celle des chefs !

Au cœur de la salle de restaurant, le puits ancien qui a donné son nom au restaurant… vitré, on peut le découvrir dès l’entrée.

Chaque chef pouvait trouver sa serviette à son nom, dès l’entrée de la salle de restaurant, après il suffisait d’aller rejoindre la table.

Le chef Gilles Goujon et son épouse avaient décidé de faire les choses en grand, sur deux jours, ce dimanche 18 et lundi 19 décembre le Languedoc-Roussillon recevait donc l’élite de la gastronomie nationale. Tout a commencé dimanche soir, avec un apéritif pour 150 personnes organisé dans son auberge, suivi d’un dîner dégustation haut en saveurs.

Les chefs Jean-Luc Rabanel, Jacques Lameloise, Marc Meneau
et de dos Firmin Arrambide.

Les jumeaux Pourcel avec Johnny… info ou intox ?

Le menu concocté par Gilles Goujon était éclatant. Il reprenait ses spécialités, jouait avec les interdits, et surtout, faisait la part belle aux meilleurs produits.

En K de Caviar… By Caviari.

Crème de potiron éphémère,

sur l’éphémère potiron était versée une soupe chaude….

L’œuf de poule  » pourri  » de truffe mélanosporum sur une purée de champignon et de truffe, briochine tiède et cappuccino à boire.

Le célèbre  » Oeuf pourri de truffe « , une fois ouvert, laisse s’échapper un jus noir de truffe, il est ensuite recouvert d’une émulsion, et dessus, c’est la truffe râpée au moment qui termine le festival.

Le chef Gilles goujon en discussion à table entre Antoine Luzin et le chef Laurent Pourcel.

Filet de rouget Barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cèbe en  » Bullinada « , écume de rouille au safran.

Sur l’aïoli émulsionné, c’est une soupe de poisson servie à l’aide d’une… spécialité catalane.

Pour Madame…, Mr Lepigeon et sa Carte Gold…

Ou

Pour Monsieur, Une demoiselle…  » reine des bois « 
(pas de photo, c’est ce que l’on appelle un plat OFF)

La carte Gold de M. Lepigeon à déguster…

Gilles et son épouse à table.

Fromages affinés, surtout des Corbières et aussi d’ailleurs.

Le chef Gilles Goujon, version samouraï, une surprise de ses amis !

Pour terminer, ce fut la place aux desserts (mais vous n’aurez malheureusement pas les photos), désolé de ne pas avoir pu aller jusqu’au bout….

Pour Madame… elle est en forme… la banane des îles Choco Rhum Raisin

et

Pour Monsieur… elle est sauvage… la figue rôtie au sirop d’épices, Montecao, glace fleur d’oranger en écrin soufflé à l’anis.

Le lendemain, les chefs et amis du couple Goujon – 350 personnes – se sont retrouvés aux Jardins de Saint-Benoit dans le Resort du groupe Garrigae à Saint-Laurent-de-Cabrerisse, pour de nouvelles agapes avec un marché aux producteurs et surtout un match entre 20 grands crus de Bordeaux (on trouvait du Haut-Brion et du Château-Lafite notamment) et grands vins du Languedoc 2008 arbitré par le sommelier Dominique Laporte, où le Languedoc a supplanté les meilleurs flacons bordelais puisque sont arrivés en tête le domaine de Montcalmès (Terrasses du Larzac), suivi de la Grange des pères (VDP de l’Hérault), puis du château Lafite Rothschild (Paulliac 1^er grand cru classé) !

Une grande fête de la générosité, de l’amitié, et surtout du cœur !