Toutes les bonnes choses ont une fin, mais la fête d’anniversaire des 25 ans du Louis XV à Monaco ne s’est pas arrêtée au somptueux dîner servi la veille au soir par les équipes de Alain Ducasse et Franck Cerutti. Dès le lendemain matin, tous les invités étaient attendus pour un brunch « Entre Ciel et Mer » au Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort.

Un brunch totalement méditerranéen était servi dès 11 heures. Depuis la grande terrasse,  la grande salle et les salons particuliers, on a pu apprécier les nombreux stands qui distribuaient une cuisine où le produit était roi.

C’est donc un vrai week-end dédié à la gastronomie que nous avons partagé avec 240 chefs venus du monde entier et tous invités par Alain Ducasse et la SBM.

Ici les chefs Pourcel accompagnés par Denis Durand sous chef de cuisine du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort, un ancien du Jardin des Sens à Montpellier.

Plat star de ce Brunch, les pâtes aux truffes d’Alba tout simplement saupoudrées d’un bon Parmesan… un régal !

J & L Pourcel en compagnie du chef Maroun Chedid de Beyrouth, du chef Denis Durand, et du Chef Marcel Ravin, chef exécutif du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort, qui nous a servi un très beau brunch pour ce final d’un évènement unique en son genre.

Dès 19 heures tout s’agite devant l’entrée du Casino où est servi l’apéritif qui précède le dîner d’anniversaire du restaurant Le Louis XV de l’Hôtel de Paris. Les invités arrivent des divers hôtels de la ville pour ce qui s’annonce comme une soirée mémorable… Pour l’instant rien n’a filtré, le menu reste un inconnu de la soirée, de même que le choix des vins qui d’après les rumeurs sera exceptionnel.

La façade du Louis XV est plus belle que jamais, cet anniversaire donne comme un air de fête à la place.

Les frères Pourcel devant le Louis XV avant de rejoindre l’apéritif.

Le hall du Casino reçoit les 500 invités du dîner, plus une place de libre…

Les frères Pourcel et le chef Cyril Lignac à quelques minutes du dîner.

Les invités prennent leur place.Le chef A. Ducasse dit quelques mots d’accueil.

C’est parti pour le menu et le festival des vins qui l’accompagne.

Primeurs de nos paysans à cru, condiment d’ici, fine pâte en impression de légumes

Dom Pérignon Vintage Rosé 2000

Gamberoni de San Remo, délicate gelée, caviar

Dom Pérignon Vintage Rosé 1995 Magnum

Petit épeautre de Haute-Provence, artichauts épineux, tartufi di Alba

Dom Pérignon Œnothèque Vintage 1993 Magnum

Poissons de pêche locale et savoureux bouillon aux goûts marins

« Y » 2009 Bordeaux Blanc

Gibiers à plumes et blettes de pays en tourtelette, salade truffée, sauce salmis

Château Cheval Blanc 2004 Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A – Magnum

Cookpot de pomme et coing, glace au lait de Rocagel

Château d’Yquem 1988 Sauternes Premier Cru Supérieur

Conversation, bonbon limoncello, tablette chocolat noir praliné et sablé noisette

Hennessy Paradis Impérial Rare Cognac

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La cerise sur le gâteau…

À la fin du dîner l’ensemble des 60 chefs de la brigade sont présentés aux invités.

Au final, du grand Art, le raffinement à l’état pur, beaucoup de justesse pour un vrai challenge culinaire, une performance hors du commun pour un panel de connaisseurs avisés.

Félicitations à toutes les équipes de Franck Cerutti et aux équipes de salle de l’Hôtel de Paris et du Louis XV pour nous avoir menés aussi haut dans les étoiles.

Nous continuons notre ballade dans le  » Grand Marché de la Méditerranée  » à Monaco organisé pour l’anniversaire du restaurant Louis XV du chef Alain Ducasse. Après les produits, nous nous intéressons aux chefs… Partons à leur rencontre …. Un tout en image…

Alain Dutournier et Jean Cousseau en pleine dégustation.

Le Chef Maroun Chedid préparant un riz Aquarello.

Le chef Fluvio Perangelini et ses exceptionnelles gamberoni sur une purée de pois chiches… Sensations !

Tom Kitchin et ses poulpes de roche.

Le chef Ducasse présentant le chef chinois Da Dong au Prince Albert II de Monaco.

Matthias un chef du groupe AD et ancien du Jardin des Sens et le chef Laurent Pourcel.

Une belle rencontre de femmes chefs, on y reconnait notamment Hélène Darroze, Elena Arzak et Anne-Sophie Pic.

Le chef Paul Pairet et son pain à la truffe noire.

Le chef Daniel Boulud et le boulanger du marché.

Daniel Patterson interprète l’épeautre.

Le chef David Chang star de la scène culinaire new -yorkaise interprète quant à lui la lentille verte.

De belles vibrations se dégageaient de ce marché de gourmandises.

Elena Arzak et Andoni Luis Aduriz

le Chef Andoni Luis Aduriz qui a préparé un plat d’artichauts épineux et moelle de boeuf, ici avec Sébastien Ripari ( BEG ), Rown Blaw ( Amsterdam ), Alain Caron ( Masterchef ), et le chef Laurent Pourcel.

Cyril Lignac.

Maguy Le Coze propriétaire du restaurant Le Bernardin à NY et Alain Caron de Masterchef Hollande.

Le chef Franck Cerutti.

Dégustation des desserts préparés par le chef Christophe Michalak… Ici autour du Yuzu.

Pierre Troisgros ne loupa un stand. Malgré sa grande expérience, il était sous le charme.

Les Shanghaïens expatriés à Monaco pour le week-end –  les jumeaux Pourcel de Maison Pourcel à Shanghai et le chef Paul Pairet du restaurant Ultraviolet à Shanghai.

On se retrouve demain sur le blog Pourcel pour suivre les dernières festivités de ce week-end à Monaco.

Le jour se lève juste sur Monaco ce samedi matin, c’est depuis les fenêtres de l’Hôtel & Resort Monte-Carlo Bay que l’on devine déjà le ciel bleu qui se dessine. Un beau soleil naissant, prémonitoire à une journée exceptionnelle que s’apprêtent à vivre plus de 240 chefs de cuisine venus du monde entier pour célébrer un anniversaire.

Et pas n’importe quel anniversaire, les 25 ans de la création à l’Hôtel de Paris de la table du chef Alain Ducasse le  » Louis XV « . Table prestigieuse menée depuis 25 ans par le chef Franck Cerutti et qui depuis gravite dans les sommets étoilés de la gastronomie mondiale.

Monaco se réveille juste quand les chefs empruntent les bus venant des divers hôtels pour rejoindre la place du Casino.

Rendez-vous est donné devant le Café de Paris où les chefs sont attendus pour revêtir leurs vestes et tabliers, et partager un petit-déjeuner.

L’occasion pour tous les chefs de se retrouver. La veille au soir déjà, une partie d’entre eux avaient été conviés à leur arrivée au restaurant  » Le Grill « , pour un cocktail dînatoire d’accueil, sur les toits de l’Hôtel de Paris où ils ont déjà pu apprécier un  » Monaco vue du Ciel « .

Les chefs Yves Thuriès, Laurent Pourcel celui-ci ayant retrouvé son ami chef hollandais, Alain Caron.

C’est devant l’entrée principale de l‘Hôtel de Paris que les chefs prendront place pour la photo officielle de tous les chefs. La place est calme, la circulation bloquée, Monaco se réveille, les étoiles du ciel laissent la place à celles des chefs.

Les chefs prennent place, il faudra bien une heure pour installer tout le monde et que chacun des chefs trouve sa place pour former le cercle qui renferme le 25 marquant l’anniversaire.

Olivier Roellinger, Cyril Lignac, Georges Blanc, Jean-François Piège, Philippe Mille.

Michel Rochedy, Alain Dutournier.

Jean Coussau, Michel Roth, Mathieu Viannay.

La première rangée de chefs est en place, il faut maintenant multiplier tout le tour.

Christophe Moret, Pascal Féraud, Gérald Passedat, Olivier Roellinger, Georges Blanc.

Bonne humeur, les chefs arrivent, il y a toujours des retardataires…

Pierre Troisgros arrive, le patriarche de la gastronomie française. Son compatriote Paul Bocuse est en ce moment au Japon.

Jacques Le Divellec, Christian Le Squer, Michel Sarran.

Christophe Moret, Pascal Féraud chef exécutif du Groupe Ducasse, l’arrivée du chef niçois, Jacques Maximin.

La presse profite de pouvoir approcher les chefs pour réaliser de nombreuses interviews.

Ils sont presque tous là ! disent-ils…

Bien alignés pour la photo de famille, droits comme des i dans leur tablier blanc, de René Redzepi à Tetsuya Wakuda en passant par Guy Savoy, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic, Alex Atala, Dan Barber, Massimo Bottura, Jordi Roca… il n’en manque quasiment pas un à l’appel.

De haut en bas, de gauche à droite, les toques les plus connues du globe n’en finissent plus en ce samedi matin de s’égrainer. Des visages familiers, éparpillés d’habitude dans leurs restaurants, aux quatre coins de la planète, mais pour une fois, réunis à travers ce cliché pour la postérité. Autour de Alain Ducasse, les flashs crépitent pour immortaliser cet instant unique baigné du soleil de la Riviera.

La nacelle est en place, les 240 chefs sont prêts pour la photo, tout s’active tout le tour, le photographe depuis son porte-voix règle les derniers détails.

C’est le moment du shooting, concentration, cette photo sera unique dans les annales de la gastronomie mondiale.

En première ligne, autour de Alain Ducasse, on peut voir Joël Robuchon, Daniel Boulud, Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Franck Cerutti, Pierre Troisgros, Guy Savoy.

La tension se relâche, les photos terminées, c’est le moment pour tous les chefs de se retrouver pour échanger leurs bonheur d’être là.

La place du Casino à Monaco n’a jamais regroupé autant de chefs, les étoiles se comptent par centaines.

Cyril Lignac, Jean-François Piège, Guy Savoy, Régis Marcon, Laurent Pourcel.

Canal + pour Guy Savoy et Cyril Lignac

Les chefs se dirigent maintenant vers la salle de Théâtre pour la conférence de presse.

L’empereur de la gastronomie s’est confié au Point.fr à l’occasion des 25 ans du Louis XV de Monte-Carlo. À table !

Alain Ducasse a l’art de la formule. « Je suis un restaurateur d’ici et d’ailleurs », répète-t-il toujours en se présentant. Déjà une première indication pour comprendre le succès de ses 27 maisons éparpillées aux quatre coins de la planète. En versant dans la provocation et histoire de le titiller, on pourrait oser « restaurateur de partout et de nulle part », tellement l’enfant des Landes est devenu un citoyen du monde.

De Paris à New York en passant par Monaco, Londres, Tokyo, Las Vegas et prochainement Doha, le chef à la constellation d’étoiles vit dans sa valise. Il a fait des chambres d’hôtel sa seconde maison et des avions son moyen préféré de locomotion. À 56 ans, ses yeux tourneboulent comme ceux d’un gosse : une deuxième indication pour comprendre que Ducasse restera éternellement un môme, frétillant à l’idée de trouver « la pépite » souvent planquée au fond d’une rue. « Je déniche des adresses improbables, mais jamais assez à mon goût. C’est frustrant ! »

Alors qu’il mettra les petits plats dans les grands pour célébrer samedi soir, à l’occasion d’un dîner de gala, les 25 ans du Louis XV à l’hôtel de Paris à Monte-Carlo avec 240 chefs venus de 25 pays – plus de 300 étoiles ! -, l’empereur Ducasse a accordé au Point.fr une audience remplie de confessions. Rare. À table !

Le Point.fr : Chef, quelle image vous renvoie votre miroir chaque matin ?

Alain Ducasse : Celle d’un homme de 56 ans qui a toujours autant envie !

Ça donne quoi, au réveil, en sortant de votre lit ?

Lorsque je pose le premier pied par terre, j’enclenche la position « on ». Je suis prêt à vivre une journée extraordinaire, riche, différente de celle de la veille et du lendemain. Je suis impatient à l’idée de rencontrer quelqu’un que je ne connais pas ou de découvrir un nouveau restaurant. Au propre comme au figuré, je me nourris de la vie.

Quel est votre secret pour durer dans la gastronomie ?

Je suis un petit jeune qui débute (rires). Je crois que l’on doit constamment regarder ce qui se passe ailleurs, essayer d’être contemporain, ne surtout pas créer le restaurant de demain ou d’hier, mais inventer celui d’aujourd’hui. Il faut être en adéquation avec l’histoire que l’on raconte : j’entends par là affiner le trait jusqu’à sa plus belle expression, faire la synthèse de goût, préserver l’originel, harmoniser les arts de la table, trouver le bon contenant pour le jus dans lequel on sert le plat, aboutir à la juste température du vin… On doit courir en permanence vers l’excellence sans jamais avoir la certitude qu’on l’a atteinte. La règle d’or, c’est d’être insatisfait. Je suis à l’âge de la maturité pour pouvoir enfin commencer à m’exprimer professionnellement au mieux. Je n’oublie pas d’où je viens, mes racines sont importantes, elles m’ont permis de grandir en regardant au loin avec une certaine vision.

Vous vous souvenez de votre premier jour au Louis XV en 1987…

Bien sûr ! Je me suis dit que rien n’était jamais écrit à l’avance ! Le prince Rainier et la Société des bains de mer (SBM) voulaient absolument un restaurant trois étoiles. Avant de poser mes casseroles à l’hôtel de Paris, j’ai remis ma copie en expliquant comment, pour la première fois au monde dans un palace, j’allais les décrocher. Quand j’ai franchi la porte de la cuisine, je n’avais que cet objectif-là en tête ! Les trois macarons, je suis allé les chercher en servant de la haute gastronomie méditerranéenne dans cette magnifique salle de 1864 qui est l’une des plus belles sur terre. Je les ai finalement récoltés en 1989 à 33 ans.

On a le sentiment que la Méditerranée a été une véritable révélation dès votre premier poste de chef à La Terrasse de l’hôtel Juana à Juan-les-Pins au début des années 1980…

La Méditerranée n’est pas quelque chose à la mode, c’est un patrimoine millénaire. Imaginez une terre qui enfante une nourriture sur des sols arides, avec un soleil de plomb, des cailloux omniprésents et des oliviers partout. Ici, les légumes, les fruits, les poissons sont des trésors ! La quintessence même. À l’origine, ces produits destinés aux pauvres n’étaient pas faits pour la grande cuisine, mais plutôt pour celle des mères et des grands-mères. Mon terroir mental se situe sur la Riviera de Saint-Tropez à San Remo, tout en englobant l’arrière-pays niçois. Sa capitale se prénomme Monaco.

La notion de terroir, c’est donc votre mère qui vous l’a transmise dès votre enfance en vendant ses foies gras et ses volailles sur les marchés…

Ça a commencé bien avant ! Je suis né dans la ferme de mes parents à Castel-Sarrazin dans les Landes. À La Chalosse, il y avait tout : veaux, vaches, cochons, lapins, dindons, canards, oies… On ramassait les légumes au potager pour accompagner les plats. J’ai pu mesurer la portée des goûts originels. Le déclic, je l’ai également eu lors des parties de pêche et de la cueillette des champignons avec mon grand-père. La seule chose que l’on ne pouvait pas faire, c’était le beurre. On y contribuait quand même en amenant notre lait dans une exploitation à 2 kilomètres de chez nous.

Vous parlez aussi régulièrement de votre grand-mère en évoquant les bonnes odeurs de cuisine à la maison…

Elles montaient jusque dans ma chambre qui était au-dessus ! C’était tellement alléchant et ensorcelant de sentir les saveurs du foie gras, des cèpes, du poulet rôti, de la blanquette de veau…

Pourquoi avoir refusé de reprendre l’exploitation familiale ?

Dès 12 ans, au grand désespoir de ma mère, je lui ai annoncé que je ferais de la cuisine. Ça serait ça et pas autre chose. À mes 15 ans, elle a tout fait pour me décourager en me trouvant un stage dans un restaurant routier à proximité de chez nous. Je plumais les dindons pour Noël, il faisait zéro degré, mes doigts étaient gelés, mais comme j’étais entêté et que je voulais la contredire, je suis passé au-dessus de la douleur. À Pâques, elle m’a renvoyé là-bas à la plonge, toujours pas de cuisine, mais j’avais ancré au plus profond cette volonté féroce d’être chef.

Ça a été salutaire de claquer la porte de l’école hôtelière de Talence ?

Oui ! Heureusement que je me suis tiré quelques mois avant d’avoir mon diplôme. Le problème, c’est que ça n’allait pas assez vite pour moi. Je n’apprenais rien, on passait trop de temps en vacances et ne rien faire m’exaspérait.

Vous avez lancé votre carrière en travaillant gratuitement pour des grands noms comme Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Alain Chapel…

Ça s’appelle forcer la porte. Je rêvais de bosser dans ces maisons-là. En ne réclamant aucun salaire, c’était beaucoup plus facile d’être embauché. Quand je me pointais face aux chefs en jurant de ne pas repartir de chez eux tant qu’ils ne m’auraient pas donné une place, ça marchait à chaque fois ! Il n’y a rien de plus fort que quelqu’un de déterminé.

Vous auriez pu avoir un seul restaurant, mais non…

Les challenges m’amusent. Si je n’avais pas suivi cette voie, j’aurais été frustré. Et il n’y a rien de pire que la frustration. Après, il faut accepter d’ouvrir des établissements, d’en fermer d’autres, de changer de créneau sur certains. Entreprendre, c’est prendre le risque non pas de se tromper, mais de vivre des expériences variées.

Vous répondez quoi aux personnes qui affirment que vous êtes devenu un businessman plutôt qu’un chef ?

Qu’elles se trompent ! Je ne fais qu’enseigner la cuisine en la diffusant et en l’écrivant. Les affaires, ce sont mes collaborateurs qui s’en occupent. Et ils le font plutôt pas mal. Depuis 17 ans, je n’ai pas signé le moindre chèque, ni géré un seul contrat, ni regardé un compte en banque.

Certains ont l’oreille absolue en musique, détenez-vous le palais absolu en cuisine ?

Non ! Je n’ai pas le monopole du bon goût. J’ai mon palais avec ses mauvaises habitudes. Il est loin d’être universel. Par exemple, je ne supporte pas la cannelle quand elle est trop présente, j’aime la deviner mais pas la sentir. J’adore en revanche la précision d’un assaisonnement, la belle acidité. Je ne suis pas un érudit de la cuisine de l’Europe du Nord et de l’Europe de l’Est, ni du nord de la France. Pour tout avouer, je suis même quasi ignorant sur le sujet. Je suis incapable de départager en Alsace un bon d’un mauvais baeckeoffe. J’ai par contre bien enregistré dans ma papillothèque les saveurs du Japon !

C’est important qu’on vous appelle chef ?

C’est la norme dans mon métier. On appelle bien « maître » un avocat et « docteur » un docteur. Alors quand on est chef, c’est normal que les cuisiniers répondent « chef ». Certains grands patrons du CAC 40 avec lesquels j’ai mangé dans l’aquarium (une petite pièce vitrée avec vue directe sur les cuisines dans plusieurs restaurants de Ducasse, NDLR) m’envient. Ils aimeraient bien que leurs salariés commencent aussi leur phrase par « chef » toute la journée.

Votre surnom dans le milieu, « Ducasse-couilles », ça vous amuse ?

C’est une connerie amicale de Jacques Maximin (un grand chef étoilé à Cagnes-sur-Mer, NDLR). Il n’y a que lui que j’autorise à faire ça avec moi parce que l’on est suffisamment proches. Les autres ne se le permettent pas.

Votre dernière trouvaille ?

Sans hésiter, Murata que j’ai redécouvert. Je me suis rendu à Kyoto pour caler le menu qu’il réalisera lors d’un déjeuner au Plaza Athénée le 4 décembre à l’occasion des rencontres essentielles. Je ne sais pas si ça plaira au public français, mais en tout cas on essaiera de retranscrire au mieux ce qu’il veut présenter à Paris en termes de produits, de températures et d’équilibre entre les mets et les sakés. Murata, qui est la cinquième génération de la famille, traduit merveilleusement et avec une juste évolution l’expression d’une cuisine kaiseki classique à peine contemporaine. Un maître en la matière. C’est tellement délicieux et émouvant d’être dans l’essence du goût traditionnel japonais.

Alains Ducasse à réuni ce week-end à Monaco l’élité de la cuisine mondiale, plus de 240 chefs

Vous aimez être à la mode ?

La mode se démode ! Je préfère l’anticiper et éventuellement en donner le tempo. Lorsque j’ai monté mon premier restaurant à Paris en 1996, au 59, avenue Raymond-Poincaré, dans le 16e arrondissement, on m’a ri au nez en me répondant que la cuisine méditerranéenne, ça ne faisait pas très sérieux. « Votre tambouille du soleil, c’est bien gentil, mais ça ne va pas nous amuser longtemps », se moquaient tellement de personnes. Elles associaient la cuisine méditerranéenne aux vacances, au rosé, au pastis… C’est si réducteur de penser ça ! Seize ans plus tard, dans toutes les cuisines il y a des bouteilles d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, des tomates séchées, des feuilles fraîches de basilic… Finalement, ceux qui décriaient ma démarche l’ont reproduite. Ça a fait tache d’huile !

L’éphémère, c’est ce qu’il y a de plus beau ?

Oui, à condition de le rendre inoubliable ! Mais il y a tant d’ingrédients pour y parvenir. Si j’avais la recette pour que l’éphémère soit définitivement gravé dans la mémoire de mes clients, je la vendrais très cher ! C’est un cocktail infiniment savant, subtil et renouvelé sans cesse en fonction du lieu où l’on est. Il faut adapter le service à chaque client : lorsqu’il s’installe à table, à nous de savoir s’il a envie d’être tranquille car il est en business, s’il a envie qu’on le courtise, s’il a envie d’être heureux en laissant ses soucis à l’extérieur… Il ne faut pas oublier que lorsqu’il a payé l’addition, il ne reste rien, hormis la somme qu’il a dépensée et éventuellement, lorsque l’on a bien rempli notre mission, des souvenirs éternels ! Nous sommes des marchands de souvenirs. Si le convive n’a ressenti aucune émotion sur au moins un plat durant son repas, c’est que l’on a échoué. Avec Guy Savoy, nous avons la même philosophie, nous pensons que le restaurant est le dernier endroit civilisé de la planète.

Vous clamez sans cesse que vous préférez « l’originel à l’original », que « la fusion induit la confusion », qu' »il y a le savoir-faire, le faire-faire et le faire-savoir ». Vous êtes friand des répétitions.

C’est plus simple de toujours dire les mêmes choses que d’inventer à chaque fois des histoires différentes !

Vous avez des regrets ?

Un seul. Que les journées ne fassent pas 48 heures ! Du coup, je n’ai pas le temps de faire tout ce que je veux. J’ai plus d’idées que je ne pourrai réaliser de projets. C’est parfaitement égoïste, mais j’ai besoin de satisfaire mon ego.

Seriez-vous devenu ce que vous êtes aujourd’hui sans l’accident d’avion dont vous avez été le seul survivant en août 1984 ?

Quand ça m’est arrivé, je faisais mon marché depuis sept ans tout seul chaque jour. Je ne laissais le soin à personne de choisir les produits, les plats qu’il y allait avoir le midi et le soir à la carte… J’ai été obligé de tout déléguer à mes chefs et notamment à Franck Cerutti (le chef du Louis XV à Monaco, NDLR). Mes collaborateurs faisaient ça au moins aussi bien que moi, pour autant que l’on se soit accordé sur le message que l’on voulait délivrer. Ce drame a changé ma façon de faire mon métier et m’a appris beaucoup sur moi-même. J’ai quitté le monde des vivants à 27 ans. Depuis mon lit d’hôpital, j’ai continué à écrire et à inventer des recettes que je laissais faire aux autres, à dessiner les plans de mes cuisines. Je n’ai pas pu bouger sans aide pendant trois ans.

S’il vous restait un jour à vivre, vous dîneriez où ? Avec qui ?

[Il coupe avant la fin de la question.] Ce n’est pas une bonne question parce que je l’ai presque déjà vécu, cet instant-là. Je suis passé une fois de l’autre côté et je suis revenu par miracle.

Source : Lepoint.fr

En attendant retrouvez un papier signé Geneviève Pardo pour le Nouvel Obs… extraits…

Pour retrouver l’article au complet, cliquez sur le link ci-dessus.

ALAIN DUCASSE/ LES 25 ANS DU LOUIS XV À MONTE-CARLO

Ils seront pas moins de 200 chefs invités sortis du casting le plus impressionnant de l’année et qui frôle le rassemblement de 300 étoiles autour d’Alain Ducasse pour célébrer les 25 ans du Louis XV à Monte-Carlo. La planète food s’affole.

Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, Alain Ducasse ne fait rien comme les autres. Jouant de son habileté légendaire et d’un don d’ubiquité hors normes, le maestro a décuplé dernièrement son emploi du temps pourtant déjà assez agité, multipliant le déploiement d’une cartographie exhaustive de la haute gastronomie et de ses produits dérivés. Que du lourd. Non content d’être l’invité vedette à la page des magazines le temps de collectionner tous les honneurs – 4 pages par-ci et unes par-là, le maestro vient d’inaugurer la réouverture du Rech – …

Quoi encore, quelques livres dans l’actu à la page de sa maison d’édition et un bouquin fétiche sur ses adresses new-yorkaises, mais aussi – on continue – un menu guest burger pour célébrer les élections américaines jusqu’au 8 décembre dans son autre bistrot parisien “ Les Lyonnais“… …Bref, notre chef est une entreprise moderne à lui (presque) tout seul, sorte de multinationale super-inventive et sur-investie efficacement dans une marche en avant que rien ne semble stopper. Jamais.

Le temps tout de même de rendre honneur au passé et à sa longue histoire d’amour monégasque et méditerranéenne… Prochain Buzz pour le chef. Un anniversaire. Pour célébrer les 25 ans de création culinaire du restaurant Le Louis XV de Monaco, Alain Ducasse et Monte-Carlo SBM ont ainsi convié 240 grands chefs de 25 pays pour jouer les vip d’une jungle rassemblant les 5 continents autour d’une garden party au scénario magistral. Sont attendus – on en frémit d’avance – le carnet d’adresses le plus pointu de ce que la profession compte de têtes étoilées, autant dire la crème de la crème planétaire de la cuisine tous courants confondus en passant par la jeune génération hypster potagère et bien tatouée, réunie pour une manifestation totalement affolante. Des Redzepi, aux Dave Chang, en passant par Paterson et les innatendus comme Paul Pairet – parti depuis des lustres dévoiler son talent à Shanghai -. Casting suite pour ce show vertigineux : Da Costa, Arola, Atala, Roca, Aizpitarte, Anton et Barbot, mais aussi Colagreco, Gauthier, Darroze, Pic et Piège, et les autres. Au final, une grand messe Ducassienne sans précédent, inclassable sinon de celle d’une véritable rencontre au sommet dont on vous laisse le soin de découvrir la liste des invités avant de vous dévoiler le menu. À suivre… De près.