Ce rendez-vous annuel de la gastronomie se prépare dès à présent, avec en final, la première édition de la fête de la gastronomie qui aura lieu le 23 septembre, premier jour de l’automne, sur toute la France. Comme pour la musique, une journée nationale sera désormais consacrée à la gastronomie, pour réunir les Français autour des valeurs d’échange, de partage, de convivialité et de plaisir. Une décision qui suit le classement au patrimoine immatériel et culturel de l’Unesco de notre repas gastronomique. Cette fête nationale aura pour thème la terre : de la planète nourricière aux nourritures terrestres.

Revenons à la Semaine du Goût.
Chaque année, de nombreux chefs de cuisine et artisans des métiers de la bouche se mobilisent. Tous ces acteurs deviennent, le temps d’une semaine, des « éducateurs de goût » et transmettent ainsi tout leur savoir-faire, leur passion en se mobilisant dans leur région.

Un rendez-vous auquel les frères Pourcel
participent depuis sept ans sous des formes variées.

C’est ainsi que Laurent Pourcel reste fidèle aux côtés de Nathalie Delemotte, chef de cuisine et responsable de l’Unité de production culinaire centrale de Fabrègues qui produit les repas dans les cantines de l’Hérault.
Jeudi 20 octobre 2011, 4 500 repas seront servis dans 13 établissements scolaires du département, en partenariat avec le Conseil Général qui s’associe pour la seconde année à l’événement.

En amont de cette date, Nathalie Delemotte est venue mi-juillet, dans les cuisines du Jardin des Sens, pour finaliser le menu avec Laurent Pourcel et faire les essais des plats qui seront servis le 20 octobre dans les cantines.
Le menu est réalisé en collaboration avec Gérard Cabiron, traiteur, Meilleur Ouvrier de France, qui propose l’entrée et le dessert. Le plat étant signé Laurent Pourcel.

Verrine de tagliatelles de courgette, vinaigrette aux agrumes,
accompagnée de son filet de magret fumé.
(G. Cabiron)

Riz camarguais aux tomates et basilic,
accompagné de ses sardines et sa sauce émulsionnée.
(L. Pourcel)

Macaron orange/chocolat,
mousse au chocolat aux zestes d’orange confits.
(G. Cabiron)

La semaine du goût, l’occasion d’éduquer les jeunes et moins jeunes au plaisir du goût.
Amateurs de bon goût, ne manquez pas la 22e édition de La semaine du goût.

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