Et ça n’a pas manqué, c’est l’effervescence, le restaurant du chef le plus populaire de France a ouvert ses portes hier, les fans se bousculent déjà pour y manger.

Parmi l’ensemble des article sortis, F&S a remarqué l’interview du chef dans le quotidien 20 minutes ( repris ci-dessous ), nous y apprenons que le chef ouvre avec 35 personnes en cuisine, et qu’il sert des menus allant de 26 à 32 euros au déjeuner et 48 euros au dîner, et la capacité de sa salle de restaurant est de 80 couverts. Quelque chose cloche dans le calcul, le chef va devoir vite résoudre cette équation économique, sinon les fins de mois seront difficiles !

Retrouvez l’article ci-dessous ou cliquez sur le Link pour retrouver l’original.

Gastronomie: Etchebest trouve « énorme » que Gordon Ramsay s’installe à Bordeaux

Interview : Le chef revient pour « 20 Minutes » sur l’ouverture de son restaurant, ce mardi midi, et sur l’arrivée prochaine à Bordeaux de son homologue britannique…

C’est un événement gastronomique pour la ville. Le chef Philippe Etchebest, qui a participé à « Top Chef » et « Cauchemar en cuisine » vient d’ouvrir les portes de son restaurant « Le Quatrième mur » place de la Comédie, dans l’enceinte du Grand Théâtre à Bordeaux. Une longue file d’attente de clients attendait avec impatience de découvrir la cuisine de ce chef renommée, ce mardi midi, devant l’établissement.

Comment s’est passée cette ouverture ?

Cela s’est bien passé, nous avons eu des retours très positifs de la part des clients. C’était une vraie première et on avait une vraie pression. Il nous reste cependant beaucoup de travail de notre point de vue.

Une foule s’est massée devant l’établissement avant l’heure d’ouverture. Combien de couverts avez-vous servi ?

On a servi 115 couverts, sachant que la capacité d’accueil de la salle est de 80 personnes. On a refusé du monde à un moment car il y avait deux heures d’attente. On va rester un petit moment à fonctionner sans réservation. On verra une fois que l’engouement de l’ouverture sera passé.

Avec combien de personnes travaillez-vous ? Serez-vous à temps plein derrière les fourneaux dans cet établissement ?

Nous sommes 35 en cuisine. Parmi les personnes qui étaient dans mon équipe à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, il y a Frédéric Bernou, avec qui je travaille depuis 20 ans. Je vais y être à temps plein les premiers mois, le temps de tout bien caler. Après on verra, je devrais sûrement m’absenter un peu.

La convention que vous avez signée avec la mairie de Bordeaux vous a-t-elle contraint dans le choix des formules proposées ?

Non pas du tout. J’étais libre de faire ce que je voulais et j’aurais très bien pu ouvrir un gastro. Je voulais proposer quelque chose d’accessible pour tous les gens. Il y a des formules entre 26 et 32 euros le midi et un menu unique le soir. Mais c’est une base de départ, on fait encore des essais.

Comment voyez-vous l’arrivée de Gordon Ramsay au Pressoir d’Argent, à quelques pas seulement du Grand Théâtre ?

C’est génial, c’est énorme ! En termes de communication, c’est magnifique qu’il s’installe à Bordeaux, sachant que c’est mon homologue britannique de « Cauchemar en cuisine » ! Je pense qu’il y a un engouement pour Bordeaux, c’est une ville qui va grandir.

Source

Copyright : Bonnin Radio France France Bleu Gironde – Pierre Olivier

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7 Officiel – Le Tandem Pourcel -

Les jumeaux sont en passe d’ouvrir une nouvelle page de leur histoire.

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Midi Libre – Ces légumes d’antan qui reviennent dans les jardins et les cocotes –

Topinambours, crosnes, butternuts, racines de cerfeuil, panais, salsifis, tout ces légumes un temps oublié, reviennent habiller les plats d’aujourd’hui… Le chef Laurent Pourcel fait un inventaire dans le jardin d’un de ses fournisseurs, on y y parle de légumes de saison, de terroir, de légumes-racines, de biodiversité …

Comment à nouveau habituer nos palais à ces goûts et saveurs d’antan ? … un peu d’ingéniosité culinaire, de créativité, de réflexions aussi pour comprendre le légumes avant de le cuisiner.

Le chef Laurent Pourcel et le jardinier Jean-Claude Salles à Castelnau-Le-Lez

Midi Libre

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20 Minutes

25 ans de cuisine retracés dans un ouvrage, 52 recettes … mais aussi des nouveautés pour les Pourcel avec leur déménagement en 2015.

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France Bleue

Ce matin c’était sur le plateau de France Bleu à Montpellier que les chefs Jacques Pourcel et Pierre-Olivier Prouhèze répondaient en direct aux auditeurs… les questions fusaient sur les recettes et tours de main du Réveillon.

Sur le plateau également le sommelier du Jardin des Sens à Montpellier Sébastien Martinez, qui à chaque recette donnait ses coups de coeurs dans le Terroir du Languedoc.

Pierre Olivier Prouhèze le chef du restaurant Prouhèze Saveurs à Montpellier.

À consulter sur le lien ci-dessous, ou directement sur le post du blog.

Montpellier : Le soleil est au rendez-vous

Ambiance détendue hier après-midi sur la plage du Carré Blanc.

Plages. Ouverture des paillotes sur le littoral montpelliérain ce week-end. Des cocktails sur les tables, des jeunes filles en bikini allongées sur les transats, un thermomètre qui affichait 24 °C… Ça sentait bon les vacances et l’été, hier après-midi à Palavas-les-Flots du côté de la paillote le Carré blanc.
 C’est l’une des première plages privées qui a ouvert sur le littoral, dès hier. Plus d’une soixantaine de personnes y ont déjeuné à la pause du midi, sous le soleil.

Premières soirées d’ouverture aujourd’hui et demain. Le soir, c’est à La Grande-Motte, à la plage des Bikinis, qu’était organisé le premier apéro. Aujourd’hui, les ouvertures s’enchaînent avec une soirée au Beach Club à Carnon et une à la Voile bleue à La Grande-Motte. Demain, c’est la Plage des Lézards à Carnon qui organise son ouverture à partir de 20 h, tout comme le Carré Blanc à Palavas. 
Il risque d’y avoir foule sur les terrasses et les transats du littoral montpelliérain à partir de cet après-midi. « Ça faisait longtemps qu’on n’avait pas attaqué une saison avec un aussi beau temps », se réjouissaient hier les patrons de paillotes, en train de finir les derniers travaux pour être prêts dès ce midi.

Nicolas Guyonnet