Durant cette période le chef Redzepi et une grande partie de son équipe seront à Sydney, en effet à la même période le 2 éme restaurant du classement des  » The World’d 50 Best Restaurants  » présentera sa cuisine durant 10 semaines sur place. Le chef avait fait la même chose au début de l’année 2015 à Tokyo.

À Copenhague, le  » pop-up restaurant  » se nommera 108 at Noma, les réservations sont déjà ouvertes ( ICI ), la carte est présentée, et ça fait déjà envie.

C’est accompagné de son ami chef et partenaire Kristian Baumann que le chef va démarrer l’aventure 108 at Noma, un lieu éphémère qui va dès le 20 janvier prochain proposer une cuisine de bistrot dans un lieu totalement improvisé.

René Redzepi, certainement le chef le plus innovant de la dernière décennie culinaire, n’en fini pas de créer la surprise, il y a quelque semaines il a annoncé qu’il fermerait définitivement le Noma fin 2016 pour ré-ouvrir dans une ferme à la campagne proche de Copenhague.

Les chefs confient lors d’un message que ça fait six mois qu’ils travaillent sur ce concept de restaurant éphémère, ils ont entamé des collaborations avec des agriculteurs et de producteurs pour continuer à participer à un mouvement culinaire entamé il y dix ans. Le chef Redzepi veut continuer à exploiter de nouvelles idées et à influencer le monde, explique t’il.

Avec ses jeunes équipes (dont Kristian Baumann le chef, Thomas Ostergaard Bagge le Genera Manager et Jacob Moller le restaurant manager ), le chef explique que 108 at Noma, sera un avant-goût de ce que sera le nouveau Noma fin 2016 lorsqu’il déménagera dans un concept semi-urbain.

Ci-dessous le plan qui montre l’implantation du 108 à quelque pas du Noma actuel à Copenhague.

108 at Noma – Strandgade 93 – DK-1401 Copenhagen – Tel +45 32 96 32 92

Copyright : EPA

Pour réserver : 108 at NOMA